Просить довести напиток до готовности

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова хрястнуться (глагол), хрястнулся:

ДОВЕСТИ́ , -веду́, -ведёшь; прош. довёл, -вела́, -ло́; прич. прош. дове́дший; прич. страд. прош. доведённый, -дён, -дена́, -дено́; сов., перех. (несов. доводить). 1. Ведя, доставить до какого-л. места. (Малый академический словарь, МАС)

ГОТО́ВНОСТЬ , -и, ж. 1. Состояние по прил. готовый (в 1 и 3 знач.). Боевая готовность. (Малый академический словарь, МАС)

ГОТО́ВНОСТЬ , -и, ж. 1. Состояние по прил. готовый (в 1 и 3 знач.). Боевая готовность.

промытый рис
обжаренный лук
образовавшийся сок
оставшееся масло
приготовленный соус
(ещё синонимы. )

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Хороший кофейный напиток помогает работе, самочувствию и вкусовым рецепторам. Плохой кофейный напиток помогает испортить день. Мы уже не можем видеть, как люди пьют растворимый порошок, поэтому и решили написать небольшое руководство по способам варки кофе. Каждый способ имеет своих последователей и свои преимущества, тебе остается лишь выбрать подходящий.

1. Олдскул: кофе по-эфиопски

Из истории кофе известно, что зерна этого растения появились в Аравии благодаря эфиопам, которые готовили кофе совершенно безумно: давили свежие зерна, смешивали с животным жиром и молоком и делали небольшие шарики из этой вязкой и скользкой массы. В таком виде кофе употребляли во время длительных пустынных переходов.

Но если говорить о напитке, то его, опять же, делали проще, чем сегодня, — высушивали не зерна, а сами ягоды, которые потом настаивали в горячей воде. Получался отвар, который несколько походил на кофе, но в полной мере им не был. Впрочем, если ты хочешь почувствовать себя древним эфиопом, то почему бы не попробовать. Но за тысячу лет с момента популяризации кофе в арабских странах появились более приятные и вкусные способы приготовления.

2. Классика: кофе по-восточному

Этот способ варки кофе называют также турецким, потому что он был распространен на территориях, которые ранее входили в Османскую империю (половина Средиземноморского региона и большой кусок Кавказа). Причем само название европейского происхождения, сами турки никак не называют свою традицию варки кофе. Для них кофе по-восточному — это просто обычный кофе.

Чтобы приготовить сей годный напиток, тебе нужно сильно размельчить кофейные зерна либо взять кофе мелкого помола. Также тебе потребуются джазве (турка) и источник огня. Раньше такой кофе готовили у костра, потом стали готовить на песке. В принципе, ты можешь в домашних условиях воссоздать условия приготовления кофе на песке, однако наши знакомые турки говорили о том, что песок — это дань традиции, а варить можно на чем угодно, различий во вкусе неискушенный кофейный гурман не заметит.

Если ты любишь кофе с сахаром, то тебе необходимо насыпать сахар на дно турки в самом начале варки, смешав его с небольшим количеством воды. Когда сахар приобретет коричневый цвет, ты можешь засыпать кофе и воду, чтобы довести напиток до готовности. Готовность измеряется не кипением, а поднятием кофейной пенки. Это если ты хочешь приготовить кофе быстро, но если хочешь сделать так, как делают турки в ленивый день — повтори процедуру с кофейной пеной несколько раз. Значит, когда пена опустится, тебе необходимо снова поставить джазве на плиту и повторить весь процесс. Кофе по-восточному подается со стаканом холодной воды, а пьется только тогда, когда кофейная пена осядет на дно.

3. Френч-пресс: кофе по-быстрому

Френч-пресс — это изобретение итальянца, но по стечению обстоятельств все лавры забрали французы, потому что они первые поставили поршневую кофеварку в массовое производство. Устройство кофеварки до безумия примитивное, но она справляется со своей задачей, хотя любители кофе предпочитают ей другие способы. И даже такое простое устройство требует профессионального подхода, если ты хочешь добиться хорошего вкуса. Поэтому помимо воды, кофе и френч-пресса, тебе потребуются также мерный стакан и секундомер.

В отличии от турецкого кофе, кофе для френч-пресса должен быть крупного помола. Сам френч-пресс перед завариванием следует прогреть, чтобы впоследствии заварка шла равномерно. Это делается просто: заливаешь во френч-пресс горячую воду, а потом выливаешь ее. И только потом можно кинуть 3—4 чайных ложки кофе, чтобы залить их стопкой кипятка и перемешать. Оставь в таком состоянии кофе на 30 секунд, а после заливай всю остальную воду в количестве 200 миллилитров и поставь таймер на 5 минут 30 секунд. Собственно, некоторые сорта кофе завариваются дольше, некоторые — меньше, но основной принцип от этого не меняется. В идеале чашку надо греть перед подачей (с помощью кипятка), но это мы уже придираемся.

4. Итальянская традиция: кофе по-неаполитански

Если Османская Империя прославляла кофейные зерна на Ближнем Востоке и севере Африки, то в Европе этим занималась старушка Италия, где питие кофейного напитка превратилось в национальный культ уже к XVII веку. Сначала был создан кофейник с двойным фильтром, который совмещал в себе принцип настаивания кофе (Венеция) и варки кофе (Турция). Кофейник получил название куккумэлла и сразу же стал символом итальянского вкуса.

Чтобы сделать кофе в кофеварке гейзерного типа, нужно совсем немного: заливаешь воду в нижний резервуар и накрываешь воду фильтром, который и служит емкостью для кофе из расчета 9—12 граммов на чашку. Закручиваешь крышку и ставишь на медленный огонь. Когда начнется кипение, вода заполонит верхнюю часть кофеварки, где и будет преображаться в прекрасный напиток. Ничего сложного.

Подборка необычных рецептов

Многие ярославские блюда основаны на рыбе, свинине, утке и курице

Фото: Александра Савельева

Мы выбрали несколько необычных рецептов, которые готовят именно в Ярославской области.

На ум сразу приходит мысль о том, что это блюдо из ушей. Но нет, в его основе — баранина. На одну порцию уходит 150 граммов мяса, бараний жир, 50 граммов лука, морковь, репа и брюква, чайная ложка муки и чеснок.

Баранина предварительно жарится в собственном жире с перцем и солью. Затем она закладывается в горшочек для запекания вместе с нарезанными овощами и заливается горячей водой доверху. Блюдо тушится до готовности мяса, в конце приготовления добавляется чеснок, а часть бульона отливается и смешивается с мукой — это будет соус, с которым необходимо подавать ушное.

Напиток душепарка подаётся горячим

Так необычно называется напиток а-ля глинтвейн по ярославским рецептам. В его состав входит тёмное пиво (0,5 литра), 100–150 граммов мёда, стакан клюквы (или брусники), 150 миллилитров красного полусладкого вина, молотый имбирь, перец горошком (полчайной ложки). По вкусу можно добавить корицу, чабрец, гвоздику.

Ягоды со специями, мёдом и пивом довести до кипения в кастрюльке с высокими бортами, уменьшить огонь и постоянно помешивать. Через 15 минут выключить огонь, Получившуюся душепарку отжать через друшлаг в отдельную посуду, оставшиеся ягоды протереть через марлю или сито, чтобы отжать сок. Получившийся после варки и отжима сок процедить через марлю ещё раз, смешать с вином, довести напиток до кипения и подавать в горячем виде.

— Уникальное сочетание пряностей, ягод и мёда добавляет душепарке изысканный вкус и аромат, — говорится в книге ярославских рецептов.

Блюдо с необычным названием готовится из свинины (шпик с прослойкой мяса 100–150 граммов), лука (2–3 штуки), муки (три столовые ложки), трёх яиц, пол-литра молока, половины чайной ложки соды. По вкусу добавляется чёрный перец.

Шпик, нарезанный тонкими кусочками, слегка обжаривается с луком, его необходимо посолить и поперчить. В отдельной посуде взбиваются, как для омлета, яйца с солью, добавляется мука, молоко, соль и сода. Смесь вливается в сковороду с салом, и всё вместе отправляется запекаться в духовку.

Пока книгу найти можно только в центре развития туризма. Чуть позже она появится на полках книжных магазинов.

Ошибка №1. Слишком жидкий фарш

Иногда у хозяек получается слишком жидкий фарш. И в него начинают добавлять слишком много хлеба, например. Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать.

Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше. И оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.

Ошибка №2. Отбивание

Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.

Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

Ошибка №3. Сразу жарить

Как я уже говорил, фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того, как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться.

Ошибка №4. Долго жарить

Пожалуй, самая главная ошибка хозяек в том, что они передерживают котлеты на плите. Не важно, жарят ли они их на сковороде или томят в духовке. Слишком долгое приготовление убивает сочность и хороший вкус.

Для средней котлеты, величиной примерно в женскую ладонь, нужно: обжарить ее на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. И довести до готовности на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Всего 9 минут. И это все. Доводить до готовности можно и в духовке, кстати, но тоже недолго.

Ошибка №5. Тушить в соусе

Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

Ошибка №6. Не довести до готовности

Это касается только котлет из свинины и из курицы. Для говядины и телятины – это не так важно, такие котлеты можно оставить чуть сырыми. Это мясо вполне безопасно. Но курица и свинина должны быть без крови. Нормально, одну из котлет разрезать и проверить срез. Он должен быть белый, никакого розового, никакого красного цвета. Потом нужно две половинки этой котлеты сложить и вернуть обратно на сковороду, она не потеряет сочность и вкус от этой операции.

Ошибка №7. Долго греть

На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно. Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

Приветствую вас, дорогие читатели! Секс уже давно перестал быть исключительно средством продолжения рода. Он является источником удовольствия и невероятного наслаждения. Хоть в этом интимном деле все обычно происходит интуитивно, советую перед практикой изучить теорию и узнать, как заниматься сексом. У мужчины обычно нет проблем с достижением оргазма. Но когда у него появится возлюбленная либо он просто захочет стать первоклассным любовником, у него может возникнуть вопрос, а как довести девушку до оргазма. Дорогие дамы, не спешите прерывать чтение, в статье есть много интересного и для вас.

Вряд ли семейная жизнь продлится долго и счастливо, если жена стабильно остается неудовлетворенной от секса. И кстати, женский оргазм зависит не столько от самой женщины, сколько от мужчины, его отношения к ней и мастерства в постели. Если хотите вознести свою избранницу на вершину наслаждения, читайте дальше.

Мифы о женском оргазме

Чтобы помочь своей женщине достичь оргазма, нужно понять механизм его возникновения. А для этого сначала распрощаемся со следующими стереотипами.

Женщина может получить оргазм только во время секса с проникновением. К большому сожалению мужской половины населения только 15 % женщин способны испытать оргазм в результате традиционного полового акта. Остальные 85 % нуждаются в стимуляции клитора. Поэтому при мастурбации женщины практически не пользуются вибраторами.
Наступление оргазма зависит от длительности полового акта. Женщина может кончить даже во время очень быстрого и бурного секса. Если перед этим она была возбуждена до предела, и мужчина знал, что, где и как надо стимулировать. А когда все наоборот, то даже самый долгий секс и максимальное количество фрикций не спасут ситуацию. Партнерше все быстро надоест, она устанет или вообще заснет прямо во время действия.
Чем больше мужское достоинство, тем выше вероятность испытать оргазм. Еще одно заблуждение, основанное на мужском эго. Размер пениса не имеет большого значения. Для женщины гораздо важнее, как мужчина к ней относится, заботится ли о ней. А вот на втором месте уже находится его сексуальное мастерство и умение орудовать своим инструментом. Основной источник женского наслаждения – клитор. Поэтому, чтобы заставить девушку кончить, надо изменить точку давления. А это можно сделать достоинством любого размера.

Виды женского оргазма

Окунемся немного в физиологию. Женский организм устроен сложнее, чем мужской. Отсюда и видов оргазма, которые она может испытать, несколько:

клиторальный;
вагинальный;
маточный;
струйный.

Основная часть представительниц прекрасного пола чаще всего испытывает клиторальный оргазм. Он достигается путем стимуляции клитора. Сделать это проще всего пальцами или языком. Расположен этот орган довольно далеко от влагалища – в месте схождения малых половых губ. На клиторе расположено более 8 000 нервных окончаний. Примерно столько же, сколько и на головке мужского члена. А поскольку клитор сам по себе небольшой, то и концентрация их выше. Это делает клитор главной эрогенной зоной и позволяет довести девушку до оргазма без проникновения. Она при этом может спокойно оставаться девственницей.

Вагинальный оргазм можно испытать во время полового акта, если происходит стимуляция точки G. Эта таинственная точка, а точнее область, находится на передней стенке влагалища приблизительно в 3-4 см от входа. В спокойном состоянии этот бугорок практически не прощупывается. А вот во время сексуального возбуждения, когда к половым органам приливает кровь, он набухает и становится шершавым, напоминая на ощупь грецкий орех.

Довольно редкий маточный оргазм некоторые девушки могут испытать во время полового акта, когда стимуляции подвергается чувствительная зона вблизи шейки матки.

Струйный оргазм (сквирт) – это самый мощный по ощущениям оргазм, который может испытать девушка. Он характеризуется тем, что на пике сексуального удовлетворения у женщины выпрыскивается жидкость молочно-белого цвета из парауретральных желез. Их еще называют железы Скина, расположены они в области точки G. Само это явление называется сквиртинг, или женская эякуляция. Однако не всех женщин природа наделила возможностью эякулировать.

Ну и самый интересный факт заключается в том, что женщины могут испытать не один и даже не два оргазма подряд, а гораздо больше. В отличие от мужчин, у них отсутствует период невозбудимости после оргазма. Опытный мужчина, правильно применяющий на практике советы этой статьи, способен добиться у своей возлюбленной мультиоргазма.

Подготовка к сексу

Девушка – создание нежное, чувственное и впечатлительное. Мужчина должен вселять в нее ощущение уверенности, силы, защиты и надежности. Тогда она доверится ему и будет готова отдаться. Важно создать такую обстановку, которая поможет девушке полностью расслабиться и насладиться моментом.

Что обязательно надо сделать при подготовке к сексу:

Создать романтичную атмосферу. В этом помогут свечи, полумрак, приятная музыка, вино, легкий и вкусный ужин и прочие приятные мелочи. И, конечно, сам мужчина должен быть чистым, вкусно пахнущим и красиво одетым.
Помочь девушке максимально расслабиться. Находясь в состоянии стресса, ни мужчина, ни женщина не смогут настроиться на секс. Если девушка нервничает или переживает по каким-то причинам, ей надо помочь избавиться от стресса. В этом лучше всего помогает некрепкий алкоголь, например бокал вина. Также неплохо справляются с этой задачей расслабляющий массаж и теплая ванна.
Изучить женскую анатомию. Мужчине необходимо знать, где расположен клитор, из каких частей он состоит. Это поможет ему понять механику процесса и сделать свою партнершу максимально довольной во время секса.

Теперь, когда все готово, пора приступать к делу.

Прелюдия

Чем сильнее девушка будет возбуждена, тем быстрее и проще будет довести ее до экстаза. Сам по себе механический половой акт не принесет ей никакого удовольствия. Возбуждение у женщины начинается в голове, в ее фантазиях и воображении.

На разогрев может потребоваться 20 минут. За это время кровь прильет к гениталиям и начнет вырабатываться смазка. Чтобы возбудить девушку:

целуйте ее в губы;
ласкайте и гладьте, не снимая одежду;
не спеша разденьте ее и разденьтесь сами;
ласкайте ее шею, грудь, внутреннюю поверхность бедер, ягодицы, не задерживаясь надолго на одном месте.

Мужчине необходимо быть чутким к своей партнерше и отслеживать ее реакции на свои действия. Отмечать для себя, что ей особенно нравится, а от чего она начинает зажиматься.

У девушек фаза возбуждения достаточно плавная и длительная во времени. Если приступить к половому акту, не дождавшись максимальной готовности, то довести ее до оргазма будет сложно.

Когда девушка достаточно разогрета, можно приступать к стимуляции клитора. Делать это необходимо очень осторожно и нежно. Лучше всего использовать специальный гель, особенно если естественной смазки недостаточно.

Клитор – очень нежный и чрезвычайно чувствительный орган. При его стимуляции главное – не переусердствовать, иначе произойдет перегрузка нервных окончаний и сигналы перестанут поступать в мозг. Тогда придется сделать паузу.

Поскольку у каждой женщины все индивидуально и универсальной техники для стимуляции клитора нет, советую мужчинам сделать следующее.

Спросить партнершу, какие движения ей нравятся больше всего.
Позволить самой стимулировать клитор так, как ей нравится. Мужчина в это время держит свою руку поверх ее.
Прислушиваться к ощущениям партнерши. Учащенное дыхание, стоны, ритмичные движения по направлению к мужчине – это признаки того, что все идет как надо.

Половой акт

Достичь клиторального оргазма женщина может за 15 минут. Поэтому, в зависимости от выдержки мужчины, предлагаю 2 варианта развития событий:

Довести свою избранницу до оргазма, стимулируя клитор руками или орально, мастерски выполнив кунилингус. А затем заняться с ней сексом и самому уже получить удовольствие. Либо наоборот. Лучше не пытаться достичь оргазма одновременно – это лишает удовольствия наблюдать экстаз партнера. К тому же для получения оргазма надо сосредоточиться на своих ощущениях, а не на ощущениях девушки.
Заняться с девушкой любовью, но выбрав такие позы, в которых удобно продолжать стимуляцию клитора или других эрогенных зон.

Если вы выбрали вариант № 2, тогда стоит присмотреться и опробовать следующие позы для секса:

Миссионерская с техникой коитального выравнивания. У этой позы самый высокий коэффициент женского оргазма при одном только вагинальном сексе. Весь секрет в стимуляции клитора лобковой костью. Лобки мужчины и женщины должны соприкасаться, а сами движения должны быть не толчкообразными, а скользящими, как будто тела трутся друг об друга. Конечно, такая поза требует практики, но она себя оправдает на 100 %.
Догги-стайл с одновременной стимуляцией анального отверстия пальцем. Анус благодаря большому количеству нервных окончаний является очень эрогенной зоной. Многие девушки испытывают невероятное возбуждение от проникновения большого пальца в анус.
Поза наездницы. В этой позе удобно ласкать грудь женщины, низ живота. Либо женщина сможет принять такое положение, при котором будет происходить трение ее клитора о лобок партнера по принципу техники коитального выравнивания.

Как только девушка испытает оргазм, надо прекратить любые манипуляции с ее клитором. После разрядки он становится сверхчувствительным и любые прикосновения к этой зоне будут приносить дискомфорт и боль. В это время лучше переключиться на ласки других эрогенных зон.

Для закрепления материала советую посмотреть видео.

Мужские ошибки во время секса

Часто мужчины совершают следующие ошибки во время секса:

Мужчина недостаточно времени уделяет прелюдии и предварительным ласкам. Напомню, что чем сильнее возбуждена девушка перед непосредственным половым актом, тем выше вероятность наступления у нее оргазма.
Мужчина не изучает тело партнерши, не прислушивается к ее ощущениям.
Мужчина не восхищается сексуальностью своей партнерши. Это тоже имеет значение для женщин, которые любят ушами.
Некоторые мужчины затягивают половой акт. Когда это длится слишком долго, а долгожданная разрядка не наступает, девушка начинает остывать. Надо обязательно следить за реакцией своей партнерши. И если оргазм у нее так и не наступает, стоит сменить тактику и попробовать другие способы удовлетворения.

Как довести девушку до сквирта

Прежде чем решиться на такой эксперимент в первый раз, надо подготовиться.

Уточните у девушки, готова ли она попробовать этот способ стимуляции и сквиртануть.
Для самого процесса постригите ногти и тщательно вымойте руки, так как стимуляция точки G осуществляется пальцами.
Подготовьте смазку для легкого проникновения пальцев во влагалище, а также полотенце или салфетки, которые примут на себя струю жидкости – женского эякулята.
Попросите девушку сходить в туалет. Мочевой пузырь должен быть пустым, поскольку секреция во время сквирта выпрыскивается из уретры.

Затем надо действовать по проверенному сценарию – создать интимную обстановку и хорошенько возбудить партнершу.

Сквирт достигается путем стимуляции точки G. Пусть девушка ляжет на спину и широко раздвинет ноги. Мужчина осторожно вводит во влагалище на глубину 2-3 см смазанные лубрикантом указательный и средний пальцы так, чтобы ладонь была обращена наверх.

В возбужденном состоянии точка G напоминает шершавый бугорок. Как только мужчина нащупает нужную область, можно приступать к стимуляции. Слегка согнутыми пальцами совершать движения вверх и вниз. При приближении струйного оргазма у девушки появится устойчивое ощущение, что она хочет в туалет. Это значит, что мужчина все делает правильно и до сквирта осталось совсем чуть-чуть. Главное, убедить девушку не сдерживаться и полностью расслабиться.

Струйный оргазм – это мощнейший экстаз, который мужчина может подарить своей возлюбленной. Он разливается по всему телу девушки и длится довольно долго. После такого умопомрачительного удовольствия девушка будет благодарной, преданной и сама захочет доставить своему мужчине яркое сексуальное наслаждение.

Заключение

Любому мужчине по силам доставить своей девушке невероятное сексуальное удовольствие. Теорию я вам рассказала, осталось дело за практикой. И помните, что возбуждение у девушки начинается в голове. От вашего чуткого отношения к ней и желания сделать ей приятно зависит, как быстро вы вместе найдете дорогу к ее оргазму.

Пишите в комментариях, помогла ли вам статья!

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Именно на этом нюансе часто играют шеф-повара. Добавьте небольшое количество соевого соуса, и он раскроет вкус рагу, рисового гарнира, супа и других блюд.

Соль в небольших количествах положительно влияет на качество выпечки. Добавляя ее, вы увидите, что:

дрожжевое тесто быстрее поднимается;
выпечка приобретает красивый золотистый цвет;
улучшается структура теста, оно становится легким и воздушным.

Тесто (кроме пельменного, заварного, песочного и слоеного) улучшит также небольшое количество манки. 1 ст. л. на 0,5 л жидкости — и выпечка дольше останется свежей и не зачерствеет. Очень актуально для булочек, пирогов, оладий и блинчиков.

Любые виды яичницы (кроме глазуньи), а особенно омлет, кукурузный крахмал сделает нежнее и пышнее. Кроме того, он позволяет ускорить процесс приготовления обычной яичницы: повара говорят о готовности в 15 секунд.

Знайте свой стейк

Определитесь, что вам нужно. Обычный стейк, сочный тендерлойн или стриплойн? Или что-нибудь с жирком, как рибай или сирлойн? С косточкой или без? А может быть, более тонкий кусок, такой как флэп стейк, толстый край диафрагмы или грудинка?

От какого животного на самом деле получен ваш кусок мяса? Ангус, херефорд, шортгорн или техасский лонгхорн? Было ли мясо выдержано, и если да, то как долго? Задайте продавцу в своем мясном магазине все эти вопросы, заставьте его вспотеть. И если увидите в его глазах полное непонимание, отправляйтесь в другой магазин. Если вашего любимого куска нет в наличии, попросите отрубить другой, но обязательно свежий, точно той толщины и веса, что вам нужно. Не соглашайтесь на компромиссы.

Покупайте качественное мясо

Получено ли это мясо от породистого животного пастбищного содержания, или же оно доставлено с производственного предприятия, где животных пичкают комбикормами и гормонами, чтобы они достигали максимального веса в кратчайшие сроки? И самое главное: осмотрите мясо и пощупайте его, прежде чем покупать. Очень часто мясо продают почти сразу после забоя. Если оно влажное, из него сочится кровь, если оно упаковано в пластик и лежит на впитывающей подкладке на полистироловом подносе, оставьте его в магазине. С таким мясом уже ничего не сделаешь, и оно будет сильно брызгаться на сковороде. Хорошее мясо должно быть неяркого цвета, сухим на вид и может иметь темный насыщенно-красный оттенок. На ощупь поверхность должна быть шелковисто-гладкой. Самые вкусные стейки получаются из мяса, которое отвиселось в течение трех-четырех недель (на кости), отчего оно слегка подвяливается, теряя влагу, и становится очень нежным и ароматным.

Правильная сковорода

Стейки обжаривают на сравнительно сильном огне для получения румяной и хрустящей корочки. Потому стоит приобрести хорошую сковороду с толстым дном, совсем не обязательно дорогую. Самый дешевый вариант – стальная сковорода (из листового металла), которая может сильно нагреваться, дно которой хорошо распределяет тепло, и которая не деформируется. Перед первым использованием нужно прокалить ее. После использования следует протереть сковороду бумажными полотенцами и перед тем, как убрать на хранение, нанести тонкий слой растительного масла (для защиты от ржавчины).

Можно приобрести более дорогую многослойную сковороду, изготовленную из нержавеющей стали и алюминия. Такая сковорода превосходно проводит тепло, обладает отличной жаростойкостью и не страдает от мойки в посудомоечной машине. Вооружившись более дорогой и тяжелой сковородой с антипригарным покрытием, также можно зажарить неплохой стейк, но, в отличие от сковороды из стали или нержавейки, на ее дне образуется очень мало румяной корочки, которая может быть использована для приготовления вкусной подливы или соуса.

Также следует обратить внимание на размер. Если сковорода слишком большая, масло и сами стейки быстро подгорают. В идеале между стейками нужно оставлять расстояние в 5–6 мм. Для четырех больших стейков подойдет сковорода диаметром 28 см. Для двух стейков будет впору сковорода диаметром 25 см, а для одного стейка в самый раз будет диаметр 21 см. Очень удобна сковорода с жаропрочной ручкой (не пластиковой) — на случай, если вы захотите довести стейк до готовности в духовке.

Масло для жарки

Сливочное масло придает стейку богатый вкус; на оливковом масле такого результата не получишь. Преимуществом оливкового масла (или любого другого растительного масла, например, масла из виноградной косточки или подсолнечного масла) перед сливочным является более высокая температура горения. Это означает, что сковороду можно разогреть до более высокой температуры и масло не будет пригорать. А высокая температура имеет ключевое значение для правильной обжарки. Маргарин (заменитель сливочного масла) и жидкий кулинарный жир имеют высокую температуру горения, но лишены вкуса настоящего сливочного масла. Поэтому некоторые специалисты по жарке стейков предпочитают смесь растительного и сливочного масел. После того как мясо обжарено, для большего вкуса и быстрого понижения температуры добавляют дополнительную порцию сливочного масла. Если же быть во время жарки аккуратным (не делать огонь слишком большим), можно прекрасно пожарить стейк на одном сливочном или топленом масле (сливочном масле, из которого удалены твердые частицы молока, а это значит, что на нем можно жарить при очень высоких температурах и оно не будет пригорать). Получится отличая золотисто-коричневая хрустящая корочка и максимально богатый вкус.

Перед жаркой

Обязательно выдержите стейк при комнатной температуре, чтобы он прожаривался равномерно. Можно оставить мясо на полчаса или даже на час на кухонном столе, накрыв фольгой. Не следует размораживать замороженное мясо на столе, в микроволновке или в теплой воде; вместо этого следует положить его на тарелку, накрыть и поставить в холодильник. Тогда вы предотвратите размножение бактерий. Стекший во время размораживания сок следует слить. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами, поскольку иначе хрустящей корочки не получится. Влажное мясо подрумянивается плохо.

Прежде чем выложить стейк на сковороду, посыпьте его солью и перцем. В кулинарных кругах нет единого мнения относительно того, следует ли солить мясо до, в процессе обжарки или же после. Соль предположительно вытягивает из мяса сок, отчего оно становится жестким и сухим. Как правило, кулинарные книги предостерегают солить мясо перед обжаркой. Полный нонсенс. Спросите любого из лучших шеф-поваров мира, специалистов мясной промышленности и химиков, и все в один голос ответят вам: приправлять мясо нужно предварительно. Соль является залогом отличного вкуса (включая подливу на сковороде). Кроме того, предварительно подсоленное мясо быстрее подрумянивается. Перед обжаркой следует использовать дешевую мелкую соль (она хорошо растворяется в стекающем мясном соке). А когда мясо уже лежит на тарелке, следует приправлять его крупной морской солью (более дорогой).

Накрытое фольгой мясо может храниться в холодильнике в течение 2–3 дней. В вакуумной упаковке его можно держать в холодильнике как минимум неделю. В морозилке стейки можно хранить в герметичной упаковке до 3–6 месяцев. Это очень удобно, когда вы заказываете мясо по Интернету или покупаете у фермера большой кусок. После извлечения из вакуумной упаковки мясо может поменять свой цвет. При контакте с кислородом цвет меняется с темно-красного на более яркий красный. Неприятный запах, если он есть, через несколько минут должен исчезнуть.

Быстрая обжарка

Для идеальной корочки (и, соответственно, вкуса) важно сначала обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета на довольно сильном огне. Еще это называется "запечатать внутри сок", что, строго говоря, неправильно. Как это делается: посыпьте стейки свежемолотым перцем и солью. Прогрейте сковороду, подержав ее 2–3 минуты на сильном огне. Когда сковорода раскалится (проверьте, капнув в сковороду воды — если вода зашипит и будет брызгать, сковорода достаточно горячая), убавьте огонь до среднего уровня. Положите в сковороду сливочное масло и подождите, пока оно начнет пузыриться (масло потемнеет и вспенится). Стейки с жирком, такие как рибай или сирлойн, можно жарить вообще без какого-либо масла (если только вы не хотите приготовить подливу или соус). Обжарьте стейк с обеих сторон до коричневого цвета. Стейки с полоской жира по краю следует сначала обжаривать с той стороны, где жир. Жир растопится и придаст вкус стекающему мясному соку.

Следует ли часто переворачивать стейк

Можно пожарить стейк, заставляя его "плясать на сковороде", то и дело переворачивая его, или же стейк можно зажарить, прикасаясь к нему по возможности меньше, то есть перевернув всего один раз. Первый вариант хорошо смотрится со стороны: вы как будто бы всем своим видом говорите "посмотрите на меня и мой стейк!", но лучше все же выбрать второй способ. Если вы постоянно переворачиваете мясо, процесс обжарки прерывается, отчего получить хорошую корочку сложнее, а также страдает вкус.

Прислушивайтесь к своему стейку

Большинство кулинарных книг рекомендует жарить стейки на сильном огне, что большинство людей понимает так: нужно вывернуть ручку плиты до предела, до самого максимума. Это неправильно, и в результате сливочное масло и стейки подгорают. Мясо получается угольно-черным снаружи и совершенно холодным внутри. Лучше сначала прогреть сковороду, а затем внимательно следить за стейком, как только он будет положен на нее. Смотрите и, самое главное, слушайте. Во время жарки вы должны слышать легкое шипение и потрескивание вытекающего мясного сока. Если масло вот-вот начнет подгорать, добавьте немного нового (это заставит сковороду и стекший в нее сок, смешанный с маслом, слегка остыть).

Что делать и что не делать для получения идеальной корочки

Влажность поверхности мяса замедляет образование хрустящей золотисто-коричневой корочки. Поэтому, перед жаркой насухо промокните стейк бумажными полотенцами. И не кладите в сковороду сразу слишком много кусков. Нагрейте сковороду и масло до максимальной температуры. Чем выше температура и короче процесс обжарки, тем больше испаряется влаги за короткое время (и при этом стейк не пережаривается внутри). Но будьте осторожны, чтобы жир не подгорел.

Степень прожарки

Главным затруднением при приготовлении идеального стейка является достижение желаемой степени прожарки. Какой стейк вы предпочитаете: с кровью, средне или хорошо прожаренный? Самый простой способ определить степень прожарки – сделать небольшой разрез и посмотреть, насколько прожарилось мясо внутри. Еще один способ, требующий практики, – на ощупь. Когда мясо не прожаренное, оно мягкое, а когда прожаренное – плотное, твердое. Широко применяется "метод большого и указательного пальцев". Как это делается: соедините кончики большого и указательного пальцев одной руки. Теперь надавите указательным пальцем другой руки на основание большого пальца первой руки с ладонной стороны. Таково на ощупь сырое, не прожаренное, а лишь слегка прогревшееся мясо (blue rare). Теперь прикоснитесь большим пальцем к кончику среднего пальца и снова пощупайте основание большого пальца указательным пальцем другой руки: таково на ощупь мясо с кровью (rare). Теперь переместите большой палец к безымянному: это средняя степень прожарки (medium). И наконец, коснитесь мизинца: это почти полностью прожаренное мясо (medium well done/well done). Для больших кусков, запекаемых в духовке, рекомендуется использовать кухонный термометр. Однако он не очень хорошо подходит для стейков, поскольку его кончик оказывается слишком близко к раскаленному дну сковороды; таким образом, на его показания полагаться нельзя.

Как определить готовность

Продолжительность тепловой обработки куска говядины зависит от его размера. В старых кулинарных книгах обычно говорится, что время жарки зависит от веса (например, 15 минут для 450 г красного мяса при температуре 175–177 °C). Это устаревший и неверный совет, поскольку вес не так важен, как толщина куска. Гораздо надежнее пользоваться кухонным термометром. Воткните его кончик в центр куска (не слишком близко к кости, поскольку около кости температура повышается значительно быстрее). Как только достигнута нужная температура в центре куска, сразу же доставайте мясо из духовки. Термометр можно протестировать, погрузив его в кипящую воду. Циферблат должен показать 100 °C. Стейки из спинной части говяжьей туши получатся с кровью, если температура в середине куска 49–50 °C. Более жесткие куски обычно выигрывают от долгого томления при низкой температуре (100 °C) и иногда могут запекаться до 10 часов, прежде чем будет достигнута желаемая температура в центре куска.

Дайте мясу отдохнуть

Мясо (представляющее собой кусок мускулов) при сильном нагревании сокращается. Чтобы поданное на стол мясо было мягким и нежным, после жарки ему необходимо дать отдохнуть. Тогда сок равномерно распределится по мясу, отчего оно расслабится и, когда вы разрежете кусок, кровь не потечет из него на тарелку. Лучше всего оставить мясо на пять минут, свободно обернув алюминиевой фольгой (сделав из нее подобие туннеля или тента, открытого с двух сторон, чтобы мог выходить пар). Если пару не дать выйти, хрустящая корочка снова размягчится. В идеале следует класть мясо на решетку, например, для жарки в духовке, подставив снизу поднос или тарелку для стекающего сока.

Правильный нож и нарезка

Используйте острый нож с ровным краем, без зубцов. Если нож будет тупой или зубчатый, у вас на тарелке получится кровавое месиво. Когда вы заказываете стейк в хорошем ресторане, вам всегда подадут отдельный столовый нож с ровным режущим краем. Для разделки большого запеченного куска пользуйтесь очень острым разделочным ножом. Нарезать можно толстыми или тонкими ломтиками, по своему усмотрению (тонкие обычно считаются более изысканным вариантом). Резать следует поперек волокон. Если вы присмотритесь к мясу, то заметите линии. Нужно резать поперек линий, чтобы перерезать эти длинные волокна, – тогда мясо будет легче жевать.

"Искусство идеального стейка", издательство "Бомбора".

Читайте также: