Рецепт черная смородина в собственном соку без сахара

Она ценится не только за вкус, но и за высокую пищевую ценность. В ней содержится много витамина С, витамины B1, B2, РР, Е, В-каротин, много флавоноидов. Черная смородина — хороший источник пектиновых веществ, в ней много калия, кальция, магния, железа, фосфора и меди. Из органических кислот преобладают лимонная и яблочная.

В ягодах содержится мало окислительных ферментов, поэтому витамин С хорошо сохраняется в процессе переработки. Сочетание больших количеств витаминов С и Р придает черной смородине свойства, которые позволяют использовать ее в профилактике и лечении атеросклероза. Она способна возбуждать аппетит, стимулировать желчевыделение, угнетать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, улучшать кроветворение.

ВНИМАНИЕ!

Сок из черной смородины следует применять с осторожностью при склонности к тромбозам, не рекомендуется его употреблять в послеинфарктном и послеинсультном периоде.

Листья черной смородины часто употребляются как отличная приправа при консервировании различных овощей. Продукты переработки черной смородины обладают великолепными лечебными и диетическими свойствами.

Хранение черной смородины (1)

Она не относится к долгохранящимся продуктам, но в условиях холодильника ее можно хранить до 2—3 месяцев. Ягоды, предназначенные для хранения, следует собирать в сухую погоду, когда спадет роса.

Те, которые собраны после дождя, долго не хранятся. Смородину лучше собирать в кистях. Можно собирать и сами ягоды, но в этом случае их нужно предварительно обсушить, рассыпав тонким слоем.

Черную смородину следует хранить в ящиках, корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящики или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения — 0°С. До 30—45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0—1°С и до 3 месяцев — при температуре минус 2°С.

Для упаковки можно использовать обычные бытовые пакеты из пищевой пленки вместимостью 2—3 кг. Ягоды следует предварительно охладить в холодильнике и только потом переложить в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения смородина в пакетах начнет отпотевать. Пакеты с ягодами завязать или запаять. Во время контрольных осмотров в период хранения следят, чтобы они не перезрели. Перезревшая смородина лопается и выделяет сок. Перед употреблением ягоды следует предварительно выдержать несколько часов при температуре 4—6°С и только потом довести до комнатной температуры.

Хранение черной смородины (2)

В солнечную погоду ягоды на кустах необходимо обмыть из лейки или шланга, дать обсохнуть, руки и ножницы обработать водкой. Кисти сразу же сложить в стерилизованную бутыль, периодически встряхивая ее. Заполненную доверху бутыль укупорить обработанной пробкой и залить сургучом или парафином. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 5—6°С в горизонтальном положении.

Черная смородина натуральная

Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде:

банки емкостью 0,5 л — 15 мин
банки емкостью 1 л — 20 мин

Можно также ее пастеризовать при 90°С — соответственно 20 и 25 мин. Такую смородину используют зимой для приготовления компотов, киселей.

Смородина в собственном соку

Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80-85°С.

банки емкостью 0,5 л — 20 мин
банки емкостью 1 л — 25 мин

Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном, охладить.

Черная смородина без сахара и стерилизации

Подготовленные сухие ягоды плотно уложить в стерилизованные бутылки, укупорить их прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Заготовленная таким образом смородина полностью сохраняет вкус, аромат и свежесть ягод. Из них зимой можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Хранить банки со свежей смородиной надо обязательно в погребе или в холодильнике.

Компот из черной смородины в собственном соку или же в яблочном (малиновом)

1. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при температуре 85°С выдержать 5 мин. Затем заполнить горячие стерилизованные банки под самую крышку и укупорить.

2. Можно также заполнить банки до плечиков ягодами, залить черносмородиновым или малиновым соком, или соком из яблок летних сортов, прикрыть крышками. Затем поставить банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80°С и выдержать:

банки емкостью 0,5 л — 10 мин
банки емкостью 1 л — 14 мин

Затем банки вынуть, укупорить крышками, перевернуть вверх дном, охладить.

Ягоды черной смородины в соке красной смородины

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Ягоды черной смородины в земляничном соке

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера.

Полученным соком с мякотью залить ягоды черной смородины, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящую смесь сока с ягодами разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Ягоды черной смородины в соке крыжовника

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком крыжовника, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Ягоды черной смородины в соке красной свеклы

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной свеклы, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Сок черносмородиновый натуральный (1)

Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавив 1,5 стакана воды, подогретой до 80°С. На слабом огне смородину подогреть до 60°С и выдержать при этой температуре 30 мин. Затем дать смеси отстояться, сок отжать, снять с осадка и профильтровать.

Консервировать можно двумя способами — в зависимости от величины тары. При разливе в банки емкостью 2 л и более сок следует консервировать способом горячего розлива. Для этого нужно подогреть сок до 95°С и тут же разлить в банки так, чтобы он пролился через края. Укупорить крышками, перевернуть банки вверх дном, охладить. В мелкую тару залить сок, нагретый до 80°С. Затем банки и бутылки пастеризовать при 85°С:

емкости 0,5 л — 15 мин
емкости 1 л — 20 мин

Сок черносмородиновый натуральный (2)

Хорошо отсортированные и промытые ягоды сначала кипятить 5 мин., добавив воды. Сок отжать дважды. После первого отжима мезгу перемешать, добавив 1 стакан горячей кипяченой воды на 1 кг отжатой мезги. Если в мезге и после этого остается много сока, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции. После этого слить весь сок вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки или бутылки. Простерилизовать 25—30 мин. и укупорить.

Сок черносмородиновый натуральный (3)

Ягоды промыть, дать стечь воде, пропустить через мясорубку и обработать паром. Для этого на дно бака положить металлическую решетку, на нее поставить эмалированную кастрюлю, а сверху эмалированный дуршлаг, заполненный полученной мезгой. На дно бака налить воду слоем 6—8 см, поставить бак на огонь, накрыть холщовой тканью, а сверху плотно закрыть крышкой. Образующийся при кипении воды пар прогревает мезгу и способствует выделению сока, который постепенно стекает в кастрюлю вместе со сконденсировавшейся из пара водой. Продолжительность обработки паром 2 часа.

Полученный сок в горячем состоянии разлить в прогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85— 90°С:

емкости 0,5 л — 12 мин
емкости 1 л — 15 мин
емкости 3 л — 30 мин

После пастеризации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Выход сока из исходного сырья 42—44%. Оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления киселей и желе.

Сок черносмородиновый натуральный (4)

Подготовленные ягоды смородины измельчить на мясорубке (диаметр отверстий в решетке 2,5 мм), поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, подогреть до 70°С, выдержать при этой температуре 15—20 мин. и прессовать. Полученный сок поместить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться в течение 2—3 часов и профильтровать. Профильтрованный сок нагреть до 95°С, разлить в сухие стерилизованные банки, укупорить их, установить вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Оставшиеся выжимки можно использовать следующим образом: поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой (0,5 стакана на 1 кг выжимок), оставить на 4—5 часов, после чего прессовать повторно. Полученный таким способом сок можно использовать для приготовления компотов, варенья и джема.

Хозяйке на заметку

Сок черной смородины в смеси с медом (1:2) полезен для профилактики атеросклероза и снижения артериального давления при гипертонической болезни.

Пюре черносмородиновое натуральное

Ягоды перебрать и вымыть, опустить в кипящую воду и распарить под крышкой 2—3 мин. В горячем виде протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

Смородина замороженная

Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, запаять их и убрать на хранение в морозильник.

Черная смородина сушеная

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и разложить в один слой на ситах. Сушить смородину при температуре 50—60°С в течение 2—4 часов, при этом следить, чтобы смородинки не пересохли. Процесс считается законченным, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются. Сушка на солнце нежелательна — при этом разрушаются витамины.

Перейти к разделу: Консервируем без сахара

Осень – пора подготовки урожая для хранения. Одним из наиболее распространенных продуктов, выращиваемых на дачных участках, считается черная смородина. За ней не сложно ухаживать, а ягоды обладают массой полезных веществ, которых так не хватает организму долгими зимними вечерами. Как заготавливается черная смородина в собственном соку, без сахара, и какие рецепты на зиму пользуются большей популярностью среди домохозяек, разберемся ниже.

1 Специфика заготовки черной смородины без сахара
2 Выбор и подготовка ингредиентов и тары
3 Самые лучшие рецепты из черной смородины в собственном соку
- 3.1 Сырое варенье на меду
- 3.2 Свежая, протертая с лимоном
- 3.3 В желе без сахара
- 3.4 Рецепт заморозки смородины без сахара в собственном соку
- 3.5 Заготовка из черной смородины на фруктозе для диабетиков
4 Как и сколько можно хранить заготовки?

Специфика заготовки черной смородины без сахара

Специфика заготовки смородины без использования сахара заключается в скорости ее приготовления. Продукт не подвергается длительной термической обработке, что существенно экономит время и силы.

Обратите внимание! Такой подход требует тщательной подготовки ягод и емкости для хранения. Если этого не сделать – конечный продукт быстро придет в негодность.

Выбор и подготовка ингредиентов и тары

При выборе ингредиентов для приготовления заготовок обращайте внимание на следующие нюансы:

Тара для хранения промывается водой с небольшим содержанием соды, после чего банки стерилизуются при помощи пара или духовки.

Самые лучшие рецепты из черной смородины в собственном соку

Ниже представлены лучшие рецепты, пользующиеся повышенным спросом среди домохозяек. Они проверены временем, а результатом остаются довольны все домочадцы без исключения.

Черная смородина считается одной из самых полезных ягод, в том числе и благодаря высокому содержанию в ее составе аскорбиновой кислоты. Витамин С плохо реагирует на воздействие высоких температур. При кипячении ягоды он разрушается. Намного полезнее оказываются заготовки, технология приготовления которых не предусматривает варки плодов. К ним относится и черная смородина в собственном соку, которую сможет заготовить на зиму даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Процесс приготовления черной смородины в собственном соку обладает определенной спецификой и требует достаточно много времени, но он не является сложным. С задачей успешно справится даже неопытный кулинар, если будет знать и учитывать несколько моментов.

Черную смородину перед приготовлением необходимо тщательно промывать, можно в нескольких водах, но делать это желательно не под сильной струей воды. Хоть смородина и не является хрупкой ягодой, неосторожное обращение с ней может привести к преждевременному повреждению плодов и потере части сока.
После того как смородина будет вымыта, требуется удалить у ягод веточки и обсушить плоды, высыпав на полотенце. Попадание в заготовку воды из-под крана сделает ее вкус менее приятным, негативно повлияет на сохранность консервов.
Для приготовления черной смородины в собственном соку можно использовать только чисто вымытые и простерилизованные банки. Закрывают их металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки для этой цели не подойдут. Крышки тоже требуется простерилизовать, для этого их обычно кипятят в течение 5–10 минут.
Технология приготовления черной смородины в собственном соку основана на выделении ягодами сока при их продолжительном нагреве. Смородину стерилизуют в банках, поставив в кастрюлю, наполненную водой. В кастрюлю требуется положить полотенце или силиконовый коврик, чтобы банки не раскололись. Нагревать воду в кастрюле следует на медленном огне. Уровень воды должен доходить до плечиков банок.

Черную смородину в собственном соку можно приготовить по нескольким рецептам, в том числе без добавления сахара. Консервы без сахара более полезны и менее калорийны, их можно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Недостаток у таких заготовок один – их можно хранить только в холодильнике и не более 6 месяцев. Консервы, приготовленные с добавлением сахара, хранят в прохладном помещении, они не портятся в течение как минимум 12 месяцев.

Классический рецепт смородины в собственном соку с сахаром

черная смородина – 1 кг;
сахар – 0,35 кг.

Переберите, промойте черную смородину, удалите веточки.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Насыпьте смородину в банки, пересыпая каждый слой ягоды сахаром.
Прикройте крышками, оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время ягоды пустят сок и осядут.
Досыпьте в банки смородину.
На дно кастрюли постелите полотенце, установите на него банки со смородиной.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. По мере оседания ягод подсыпайте смородину, пока не используете указанное в рецепте количество.
Когда смородина закончится, засеките время. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, литровые – полчаса.
Осторожно выньте банки из кастрюли, герметично их укупорьте.
Переверните банки, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани, в это время происходит дополнительная консервация.

После того как законсервированная в собственном соку смородина остынет, ее можно переставить в кладовку или в другое прохладное помещение.

Черная смородина в свежевыжатом смородиновом соке

черная смородина – 3 кг;
вода – 100 мл.

Смородину переберите, помойте, дайте ей обсохнуть.
Половину смородины сложите в таз, добавьте воду.
Поставьте таз на огонь, доведите воду до кипения, поварите 5 минут.
Протрите смородину через сито, отожмите жмых.
Оставшуюся ягоду рассыпьте по подготовленным банкам, залейте соком.
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю, на дно которой предварительно было постелено полотенце. Влейте воду.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки 20–55 минут, в зависимости от их объема.
Вынув банки из кастрюли, закатайте их, переверните, укутайте в одеяло.

Когда банки со смородиной остынут, десерт необходимо убрать в холодильник – при комнатной температуре он быстро испортится.

Простой рецепт смородины в собственном соку без сахара

смородина – 1,3–1,5 кг.

Простерилизуйте две литровые банки или четыре пол-литровые – емкостей потребуется в 2 раза больше, чем планируемый объем заготовок.
Помойте и обсушите смородину.
Наполните ягодой банки.
Прикройте их стерилизованными крышками. Поставьте в кастрюлю, наполовину наполненную водой. На дно кастрюли постелите полотенце или силиконовый коврик.
Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите воду до кипения.
Дождитесь, когда смородина даст сок и осядет так, что банки окажутся заполненными примерно наполовину.
Из неполных банок пересыпьте смородину в оставшиеся емкости. Продолжайте их стерилизовать 10 минут.
Извлеките банки из кастрюли, закатайте.
Дайте банкам возможность остыть в условиях паровой бани.

Хранить приготовленные по данному рецепту ягодные консервы следует в холодильнике.

В составе черной смородины много полезных веществ, которые могут разрушаться при варке ягоды. Этого не произойдет, если сделать на зиму черную смородину в собственном соку. Закрытая таким способом ягода сохраняет не только полезные свойства, но и характерные для нее вкус и аромат.

Не все любят сладкое варенье. Многие ценят истинный вкус ягод, поэтому стараются законсервировать их таким способом, чтобы в зимнее время порадовать себя вкусным и полезным десертом. Популярным стало консервирование черной смородины на зиму в собственном соку без сахара. Это лакомство может употребляться, как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различной выпечки, добавления в каши или украшения мороженого.

Тонкости приготовления

Такие заготовки требуют тщательной подготовки ингредиентов и тары, чтобы приготовленное блюдо не испортилось в течение нескольких дней.

Главная особенность приготовления ягод в собственном соку состоит в том, что она варится в один прием и в течение короткого интервала, после чего сразу закатывается.

Какими бы ни были рецепты смородины, понадобится вода, а также различные специи по вкусу (корица, ваниль). Но для получения эффекта свежей ягоды лучше обойтись без них.

Для начала следует выбрать лучшие ягоды: крупные, упругие, без явных повреждений. Однако главное, чтобы ягоды были насыщенного темного цвета. Это свидетельствует об их спелости. Их перебирают, отбрасывая веточки и листья, перекладывают в емкость и заливают водой. На поверхность поднимутся все мелкие загрязнения.

Затем воду сливают и заливают смородину повторно. Такая обработка гарантирует качественную очистку ягод перед закатыванием.

Для подготовки тары ее необходимо простерилизовать. Для этого в емкость налить воды, и в нее поставить банку горлышком вниз. Обрабатываются банки разное количество времени:

пол-литровые – 20 минут;
литровые – 25 минут.

После стерилизации не стоит сразу заполнять емкости. Смородину засыпают в остуженные банки.

Процесс приготовления на зиму

Приготовление смородины в собственном соку не требует много времени. Последовательность действий следующая:

В подготовленные горячие банки засыпается смородина до самых краев.
Дно объемной кастрюли следует застелить тканью. После чего в ней размещаются банки с содержимым.
В кастрюлю заливается вода до горлышка банок. Сверху накрывается крышкой и доводится до кипения. После закипания огонь уменьшается. Весь процесс стерилизации может занять 15-17 минут.
Если смородина сильно просела, в банки можно добавлять еще ягоды, чтобы банки были полными. Можно схитрить и просто объединить содержимое двух банок в одну.
Полученные заготовки накрываются крышками и закатываются. Проверить качество закрутки можно, перевернув их набок. Если с горлышка не потекла жидкость, закрыто качественно.

Банки после закрутки следует перевернуть вверх дном и оставить на несколько часов остывать. В качестве альтернативного рецепта можно использовать вариант консервирования смородины в заранее приготовленном из нее же соке.

В таком случае банки заполняются смородиной, заливаются соком и ставятся в кастрюлю с холодной водой.

Варятся ягоды в течение 10 минут, после чего закатываются при помощи ключа. Готовые закрутки переворачиваются и остужаются. Затем банки отправляются на хранение.

Дальнейшее хранение заготовок

Хранить полученные заготовки следует только в холодном месте. Оптимальным вариантом считается холодильник. Но если такой возможности нет, можно отправить банки в холодный погреб. В таком случае следует периодически проверять консервацию, чтобы не допустить порчи крышек.

Приготовленные таким образом ягоды могут использоваться в любом блюде, с успехом заменяя свежую смородину.

Консервирование на зиму черной смородины в собственном соку без сахара используется любителями натурального вкуса ягод. Такие рецепты применяются для изготовления десертов, соусов, наполнителей для выпечки, а также подходят для диетического питания. Недолгая термическая обработка или ее отсутствие позволяет сберечь витамины и минералы, которыми богата смородина.

Вкусные рецепты из черной смородины без сахара

Приготовление домашних заготовок из ягод предполагает разные технологические процессы. Ягоды консервируют в собственном соку, перетирают, изготавливают варенье, желе, компоты и даже лимонад. Отсутствие сахара в списке ингредиентов сохраняет вкус и природную кислинку плодов. По желанию его можно заменить медом или фруктозой.

Приготовление возможно с использованием термической обработки или без нее. В последнем случае сохранятся полезные компоненты, содержащиеся в смородине:

витамины А, В, С;
железо, калий, йод;
дубильные вещества;
органические кислоты и др.

Употребление заготовок в зимнее время дополнительно укрепляет иммунную систему человека, препятствуя развитию простудных заболеваний. Блюда отличаются малой калорийностью. Например, в 100 граммах протертой черной или красной смородины содержится всего 46 ккал. При этом 2 столовые ложки продукта полностью восполняют суточную потребность организма в витаминах А и С.

Однако лицам, имеющим в анамнезе повышенную кислотность, гастрит, язвенную болезнь пищеварительного тракта, не рекомендуется употреблять заготовки на голодный желудок.

Черная смородина в сочетании с медом выступает не только лакомством, но и профилактикой простудных, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.

Для изготовления 4 банок (0,5 л) варенья понадобятся:

черная смородина — 1300 г;
мед — 1300 г.

Блюдо подходит для хранения в холодильнике или замораживания. Приготовление состоит из нескольких последовательных шагов:

Перебрать ягоды, оставив целые и неиспорченные.
Промыть, обсушить и переложить в большую емкость.
Соединить плоды с медом и измельчить блендером до однородности. При этом допустимо наличие в массе отдельных ягодных кусочков.
Если варенье подлежит заморозке, сразу после измельчения его раскладывают в формы и убирают в морозильник.
При консервировании на зиму, после обработки блендером варенье оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. При этом состав следует перемешивать дважды в сутки. За это время варенье загустеет.
Массу раскладывают по заранее простерилизованным банкам, наполняя тару до верха.

Хранить варенье следует в холодильнике или ином прохладном месте с температурой около 0 градусов.

Заготовка полностью сохраняет природный вкус и аромат плодов. Для приготовления понадобятся 2 стеклянные банки (0,5 л), кастрюля под их размер и от 1 литра ягод.

Пошаговая инструкция приготовления:

Промыть и обсушить смородину.
Разложить ягоды в стерильную стеклянную тару.
На дно большой кастрюли постелить полотенце, поверх разместить банки с плодами.
В кастрюлю налить воду до горловины банок. Довести до кипения на медленном огне. Пастеризовать еще 10-15 минут.

Заготовки накрывают крышками и закатывают. При наклоне банки вбок тара не должна протекать. Затем емкости переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют на несколько часов до остывания. Хранят готовый продукт в прохладном месте, можно в кладовке.

Черная смородина хорошо сочетается с цитрусовыми фруктами: лимоном или апельсином. В протертую ягоду добавляют сок фруктов.

Пропорции устанавливают, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Обычно на 1 кг смородины берут 1 небольшой лимон или 2 апельсина. Для снижения кислотности объем цитрусового сока уменьшают.

Для приготовления смородиново-лимонной смеси требуется:

Подготовить ягоду и тару стандартным способом.
Измельчить смородину с помощью блендера, мясорубки, миксера с насадкой для взбивания, деревянной ложки или толкушки.
Ввести свежевыжатый сок лимона.
Смесь используют как самостоятельное блюдо, так и для начинки десертов, в качестве соуса, добавляют в чай.

Для получения более однородного состава без шкурок и семечек, измельченные ягоды предварительно пропускают через сито.

Из протертой смородины и лимона также можно приготовить освежающий лимонад:

Снять цедру с 2 лимонов, выжать сок. В посуду налить 100 граммов воды. Ввести цедру и кипятить пару минут.
Растолочь 100 грамм смородины. Залить кипятком с цедрой, дать немного остыть и добавить лимонный сок.
Развести смесь 1,5 литра воды.

Лимонад перед подачей следует процедить. Употребляют напиток в охлажденном виде.

Для красной смородины характерен насыщенный вкус с выраженной кислинкой. При изготовлении желе из ягоды можно обойтись без сахара или заменить его медом. Для сохранения формы десерта используют специальную пищевую добавку-стабилизатор (ксантановую камедь) или ограничиваются только натуральными ингредиентами.

Для медового желе потребуются:

красная смородина — 2 кг;
мед — по вкусу;
вода — 5 стаканов.

Пошаговая инструкция приготовления:

Вскипятить воду, затем ввести ягоды. Варить на медленном огне, регулярно снимая пленку.
Ягоды подвергают термообработке до приобретения ими прозрачности. Далее огонь выключают и оставляют смесь остывать до 40 градусов.
Ввести мед, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Состав хорошо вымешать, дать остыть до комнатной температуры.
Желе разложить в стеклянную посуду, накрыть пергаментом.

Хранят готовый продукт в холодильнике.

Для приготовления желе потребуется 1 кг красной смородины и ксантановая камедь — стабилизатор. Вместо этого вещества можно использовать такое же количество агар-агара.

Ягоды измельчить до пюреобразного состояния с помощью блендера, миксера, мясорубки, деревянной ложки или толкушки.
В полученную массу ввести ксантан в соотношении 1 кофейная ложка (2,5 г) на 150 г смородинового пюре.
Взбить состав миксером, поставить посуду на малый огонь.
Варить до закипания, затем ягодную смесь вылить в стерильные банки. Остудить.

Если продукт подлежит закатыванию, его хранят в холодильнике в предварительно простерилизованной посуде.

Выбор ягод

Вкус и длительность хранения заготовок зависят от качества плодов. При самостоятельном сборе урожая следует соблюдать правила:

выбирать спелые ягоды, но не перезревшие;
не смешивать разные сорта из-за особенностей и длительности их созревания;
собирать смородину в сухую погоду в первой половине суток после высыхания росы.

При покупке ягод отдают предпочтение только спелым плодам. Недозревшие ягоды — более кислые, они не пригодны для заморозки, сушки, могут стать причиной обострения заболеваний пищеварительного тракта.

Но в холодильнике неспелые плоды хранятся дольше, чем полностью созревшие. Эту особенность используют продавцы, собирая урожай раньше положенного времени.

Поэтому заготовки рекомендуется делать сразу после сбора или покупки сырья. При этом смородину необходимо осмотреть, перебрать, отдав предпочтение крупным и упругим ягодам без повреждений. Далее проводят обработку и подготовку сырья.

Спелость проще определить при сборе урожая — плоды легко отделяются от веток, осыпаются с куста. При покупке смородины устанавливают зрелость, исходя из таких признаков:

ягоды крупные, имеют глубокий цвет (темно-фиолетовый или красный);
при наличии веточек обращают внимание на их окрас — зеленый указывает на незрелость;
плод имеет характерный аромат и насыщенный вкус.

Чтобы определить оптимальное время для сбора урожая, нужно уметь ориентироваться в сортах и особенностях созревания на разных территориях. Например, в Сибири черную смородину собирают в начале августа, а в южных регионах — в конце июня.

Важным этапом заготовок выступает подготовка сырья. Она состоит из последовательных действий:

Ягоды перебирают, удаляя веточки, листья.
Обязателен осмотр сырья на наличие плесени, повреждений, подгнивших экземпляров — такую смородину убирают.
Плоды помещают в глубокую емкость и заливают водой. При этом на поверхность поднимется мелкий сор.
Загрязненную жидкость сливают и повторяют процедуру до появления чистой воды.
Затем ягоды откидывают на дуршлаг. Дают воде стечь.

Подготовка тары для заготовок на зиму

Перед заготовками посуду, в которую помещают смородину, тщательно стерилизуют:

В большую кастрюлю наливают воду и ставят на огонь.
В ней размещают стеклянные банки вверх дном.
Тару объемом 0,5 л пастеризуют 20 минут, литровую — 25 минут.

Возможно проводить стерилизацию и в духовке:

Чистые банки помещают в холодную печь.
Духовку включают на 160 градусов на 20 минут.
Далее огонь выключают, оставляют банки остывать.

Крышки для тары кипятят в обычной воде в течение 5-10 минут.

Как заморозить?

Заморозка плодов позволяет максимально сберечь их полезные свойства и сохранить свежесть. Для этого сырье следует предварительно подготовить стандартным способом. Замораживают ягоды целыми или измельчив в пюре. В последнем случае используют пластиковые контейнеры, которые помещают в морозильник.

Рецепт заморозки на зиму целых ягод:

Очищенные, вымытые и обсушенные ягоды равномерно раскладывают на ровной поверхности: картоне, кухонной доске.
Помещают смородину в морозильную камеру до полного замерзания.
Ягоды складывают в полиэтиленовые пакетики и оставляют храниться в морозилке.

Поэтому рекомендуется фасовать смородину порционно, размораживая часть для однократного употребления.

Условия хранения

Заготовки хранят в холодном месте, рекомендуемая температура — около 0 градусов. Подходящим местом считается холодильник или погреб. Однако в последнем случае нужно регулярно осматривать банки во избежание порчи крышек.

При правильной подготовке и упаковке заготовок период их годности составляет 6-12 месяцев.

Консервированные лакомства из смородины просты в приготовлении и полезны для здоровья. Ягодные заготовки на зиму широко применяются в домашней кулинарии. Продукт без сахара используется не только для приготовления традиционных десертов и напитков, но и для получения желе, тортов, мармелада, пикантных соусов для мясных блюд.

Читайте также: