Рецепт цыпленок в белом вине

Есть во французской кухне такой кулинарный прием – жарить на смеси двух масел: оливкового и сливочного. Этот их союз дает совершенно замечательный, ни на что не похожий аромат. Справедливости ради замечу, что аналогичный прием есть и в испанской кухне, там он называется a la molinera (что-то вроде "по-молинерски"). Но учитывая, что в Испании на сливочном масле вообще жарят очень редко, предпочитая ему оливковое, думаю, что здесь мы наблюдаем случай заимствования кулинарного приема у соседа. Впрочем, пальму первенства пусть оспаривают те, кому нечем больше гордиться, мы же беззастенчиво возьмем на вооружение все, что нам понравится. Так к чему я это всё? А! Есть у нас в семье одно из любимых блюд, которое проходит под кодовым названием "Курица по-французски". Именно из-за этой самой смеси масел. Приготовьте – будете приятно удивлены!

Курица — 1,5 кг
Цуккини — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (половина головки чеснока) — 1/2 шт
Оливки зеленые — 50 г
Оливки черные — 50 г
Масло оливковое — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Вино белое сухое — 100 мл
Петрушка — 1 пуч.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2106.7 ккал	белки 192.6 г	жиры 105.1 г	углеводы 95.8 г
Порции
ккал 351.1 ккал	белки 32.1 г	жиры 17.5 г	углеводы 16 г
100 г блюда
ккал 84.9 ккал	белки 7.8 г	жиры 4.2 г	углеводы 3.9 г

Курицу нарежьте на порционные куски

В смесь масел выложите чеснок прямо в шкурке

Подрумяньте до золотистой корочки вместе с чесноком куски курицы

Курицу переложите в кастрюлю, а на той же сковородке с тем же маслом поджарьте нарубленный мелкими кубиками лук до золотистого цвета. На дне появится карамельный нагар (это карамелизуется сахар, который содержится в луковом соке) и результат реакции Майяра.

В сковороду добавьте вино и при слабом кипении деревянной лопаточкой снимите этот нагар и перемешайте, чтобы он окончательно растворился в соусе

Отправляйте соус в кастрюлю к курице и ставьте кастрюлю на слабый огонь. Курице надо тушится под крышкой при очень слабом кипении.

Нарежьте цукини кубиками размером с оливку

За 5-7 минут до готовности курице добавьте цукини и оливки в кастрюлю и выправьте блюдо на соль и перец.

После окончания готовки выключайте огонь и добавляйте нарубленную зелень петрушки.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

46
103
15127

53
103
7060

81
288
8013

62
81
5578

60
443
8395

3
169
1866

22
21
4736

20
314
23267

91
594
31263

76
160
15734

74
198
9601

105
205
15557

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 февраля 2017 года mazziadri #

9 декабря 2016 года suliko2002 #

12 декабря 2016 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

21 марта 2015 года pupsik27 #

21 марта 2015 года Изобелла #

21 марта 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

20 марта 2015 года Aigul4ik #

20 марта 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

20 марта 2015 года LapSha Maria #

20 марта 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Многих покорила курица в вине белом; это блюдо отличается изысканным вкусом, имеет неповторимый аромат и исчезает с тарелок в считанные секунды. Существует несколько рецептов его приготовления, лучше попробовать их все, а потом остановиться на наиболее вкусном варианте. Возможно, оно станет семейным рецептом, который впоследствии будет передаваться из поколения в поколение.

1 Французский рецепт

Курица в белом вине, приготовленная по французскому рецепту, понравится всем. Блюдо выходит необыкновенно ароматным, нежным и божественно вкусным. Приготовить этот деликатес по силам даже начинающей хозяйке. Для этого ей понадобятся следующие продукты:

1 курица (весом примерно 1,5 кг);
1 л вина;
1 шт. красного лука;
50 г имбиря;
соль, перец, зелень - по вкусу.

Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе
Кролик в белом вине – изысканное диетическое блюдо
Аппетитная свинина с красным вином: рецепт

Тушку необходимо обработать, удалив пленки и внутренности, хорошо промыть под проточной водой, слегка обсушить и порезать на небольшие кусочки. Затем они кладутся в емкость, заливаются алкоголем, посыпаются мелко нарезанным луком, специями. Маринуем кусочки в течение 3 часов. За это время они вберут в себя все самое лучшее и станут мягкими.

Как только истечет положенное время, емкость потребуется поставить на слабый огонь и томить 1,5 часа. После этого блюдо подается с любимым гарниром, но больше всего оно сочетается с вареным рисом. Гости и домочадцы оценят невероятную мягкость мяса и его отменный вкус. Украсить блюдо можно мелко порубленной зеленью. Важно знать, что курица в белом вине, приготовленная по этому рецепту, не подается с алкогольными напитками.

2 Куриная грудка в белом вине по-испански

Мало кто знает, что куриная грудка в белом вине, приготовленная по испанскому рецепту, покорила не одного гурмана. Блюдо обладает превосходным ароматом, а вкус запомнится всем гостям, они долго будут расспрашивать хозяйку о том, как она смогла сделать этот шедевр. Не стоит рассказывать им свой секрет, пусть догадываются сами. Чтобы приготовить куриное филе в белом вине, понадобятся такие ингредиенты:

2 шт куриной грудки (примерно 500 г);
100 мл алкоголя;
половина лимона;
1 луковица;
150 г винограда (темного и светлого сортов);
10 г розмарина;
соль, перец - по вкусу.

Первым делом потребуется вымыть виноград и удалить из него все косточки. Куриные грудки нужно натереть солью, розмарином и перцем и обжарить на сковороде с двух сторон в течение 7 минут. Пока готовится мясо, порезать лук полукольцами, выложить на тарелку мясо и пожарить овощ.

Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить к нему виноград и лимон, который предварительно необходимо порезать колечками. Все это должно обжариваться на среднем огне в течение 3 минут. После чего взять вилку и убрать лимон, положить мясо в сковороду. Затем все залить алкоголем и тушить 5 минут; блюдо нужно обязательно помешивать время от времени. Потом сковороду следует накрыть крышкой и убавить огонь. Готовить блюдо нужно еще 20 минут.

Дополнительно готовить гарнир не нужно, подаются грудки в горячем виде с белым вином. Курица в вине, приготовленная таким образом, произведет настоящий фурор на празднике.

Каждый гость скажет множество теплых слов в адрес хозяйки.

3 Пьяная курица

Можно приготовить куриное филе в белом вине по рецепту, который называется "Пьяная курица". Мясо будет очень вкусным, ароматным и понравится всем без исключения. Для блюда потребуются следующие ингредиенты:

5 шт филе;
200 мл воды;
30 мл растительного масла;
2 луковицы;
200 мл алкоголя;
розмарин, тимьян, базилик, соль, перец - по вкусу.

Размороженное мясо нужно хорошо промыть, обсушить и порезать на кусочки размером 3-4 см. Затем филе складывается в сковороду, заливается маслом и обжаривается 5 минут. После чего в мясо добавляются специи и лук, нарезанный полукольцами. Как только он приобретет золотистый цвет, блюдо заливается вином и тушится 2 минуты. Теперь следует разогреть духовой шкаф до 200 градусов, выложить филе на противень, залить водой и поставить тушиться.

Через час блюдо будет готово, его можно украсить мелко порубленной зеленью. В качестве гарнира желательно подать отварной рис, но гречка, картофель тоже придутся кстати. Все отметят отменный вкус филе, приготовленного в вине, рецепт этого блюда захотят взять многие хозяйки. Однако не стоит раскрывать свой секрет, тогда "пьяная курица" может стать семейным блюдом, которое гостям удастся отведать только в одном доме.

4 Курица, маринованная в белом вине по-болгарски

Многим понравится курица, маринованная в белом вине по-болгарски. У этого блюда тонкий божественный аромат и необычный вкус. Стоит попробовать его лишь однажды, чтобы влюбиться навсегда.

Для этого понадобятся такие ингредиенты:

1 курица (весом 1,5 кг);
1 лимон;
500 мл белого вина;
2 луковицы;
1 средняя морковь;
30 мл растительного масла;
100 г сыра твердого сорта;
2 лавровых листочка;
15 мл соевого соуса;
розмарин, тимьян, базилик, соль, перец - по вкусу.

Потребуется промыть курицу и удалить пленки. Затем берется тушка и помещается в глубокую емкость. Ее следует натереть специями и обмазать соевым соусом и лимонным соком. Морковь и лук нужно порезать соломкой, отправить к тушке и залить алкоголем. Блюдо должно промариноваться в течение 12 часов, поэтому его следует убрать в холодильник. По прошествии этого времени емкость вытаскивается, а ее содержимое выкладывается на противень, смазанный растительным маслом, и ставится в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час.

Каждые 10 минут нужно поливать тушку соусом. Как только истечет положенное время, нужно натереть сыр и посыпать им блюдо. Через 20 минут его можно достать из духового шкафа и подать к столу. В качестве гарнира идеальным вариантом станет отварной рис. Стоит отметить, что курица с белым вином не требует дополнительного украшения зеленью, так как благодаря сыру на ней образуется аппетитная золотистая корочка. Блюдо будет очень аппетитно смотреться на праздничном столе и соберет огромное количество комплиментов. Каждый захочет попробовать курицу с белым вином. Приятного аппетита!

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц.

Главное отличие препарата — ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

устраняет психологическую тягу
исключает срывы и депрессию
защищает клетки печени от поражения
выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии
очень доступная цена.. всего 990 рублей

Курсовой приём всего ЗА 30 ДНЕЙ обеспечивает комплексное РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ.
Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью.

Перейдите по ссылке и узнайте все преимущества алкобарьера

Апдейт рецепта от 24 марта 2008 года.

Сочетание птицы со вкусом белого вина и чеснока - фактически классика. Вино идеально размягчает мясные волокна, отпускает в воздух весь алкоголь и оставляет приятное винное послевкусие. Я стараюсь брать для готовки нейтральные сорта вина - типа шардоне или рислинга. Более сложные букеты в пище меня откровенно напрягают, хотя пить я люблю более ароматные вина :)

Эта курочка готовится довольно просто, хоть и долговато - полтора часа. В итоге она получается нежной, сочной, с легким винным привкусом. Эдакая птичка-алкоголичка :)

Даже грудка - обычно слегка суховатая - выходит мягкой и очень аппетитной.

Вино вливаем в огнеупорную форму. 10 зубчиков чеснока раздавливаем ножом и кладем в вино.

Оставшийся чеснок трем на мелкой терке и смешиваем с 1/2 ч.л. соли.

Курицу натираем снаружи и изнутри солью и перцем. Просовываем пальцы между кожей и мясом на грудке и на ножках.

Намазываем чесноком под кожей. Связываем ножки, чтобы придать тушке компактность и удержать боле соков.

Кладем птицу в форму.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Птичку следует время от времени поливать вином и соками из формы.

Готовой курице даем полежать при комнатной температуре 10 минут, затем нарезаем на порционные куски и подаем.

зелень петрушки, укропа
куриные голени (бедра или крылья)	700-800 г
лук репчатый	2 шт
чеснок	2 зубчика
сливочное масло	2 ст.л.
соль
свежемолотый перец
Для соуса
белое сухое вино	100 мл
сметана	150 г
сок лимона	1 ч.л.

1 ч 5 минут

15 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Голени вымыть и обсушить.
Натереть со всех сторон солью и перцем.
Лук нарезать полукольцами.
В утятнице растопить сливочное масло, положить куриные голени, добавить лук и тушить на медленном огне под крышкой 10-15 минут.

Затем, добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, накрыть крышкой и тушить до готовности 15-20 минут.
Готовые ножки вынуть из соуса, в котором они тушились, отложить их в сторону и накрыть, чтобы сохранилось тепло.

Для соуса.
В соус, в котором тушилась курица добавить белое вино, и варить, пока соус не уварится наполовину.
К соусу добавить сметану, хорошо размешать.
Добавить лимонный сок и еще раз хорошо перемешать.
В получившийся соус выложить куриные ножки, прикрыть крышкой и прогреть 3-5 минут.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ингредиенты:

• 1 крупный цыпленок
• 1 стакан куриного бульона
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 ст.ложка томатной пасты
• соль
• черный и красный молотый перец — по вкусу

Для гарнира:
• 1 баклажан
• 3-4 помидора
• 2-3 дольки чеснока
• 5-6 картофелин
• по 3-4 ст.ложки оливкового и сливочного масла
• соль
• черный и красный молотый перец — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Цыпленка разрезать на порционные куски, промыть, обсушить, натереть солью и перцем, обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Залить бульоном, добавить вино, томатную пасту и тушить на слабом огне до готовности.

2. Баклажан нарезать кружочками, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Картофель очистить, ложкой или специальной выемкой вырезать шарики, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до мягкости, откинуть на сито, дать стечь отвару. Затем обжарить на смеси масел до золотистого цвета.

3. Помидоры нарезать ломтиками, обжарить 2-3 минуты на смеси масел, добавить измельченный чеснок, по вкусу посолить и приправить перцем.

4. На тарелку выложить обжаренные баклажаны, картофель и тушеные помидоры, сверху уложить куски цыпленка, полить соусом, в котором они тушились. Украсить зеленью и подавать.

Состав продуктов для приготовления:

1 цыпленок (1 кг), 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченного свежего эстрагона, 250 мл белого вина, 1 ч. л. анисовой водки, 100 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец

Процесс приготовления блюда:

Разрезать цыпленка на куски, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать с маслом и смазать мясо. Очистить помидоры, разрезать на 4 части, положить в форму для запекания. Сверху уложить куски цыпленка. Посыпать эстрагоном, полить вином, накрыть фольгой и плотно прижать края. Запекать в духовке 30–40 мин. Взбить сметану, добавить соль, перец и анисовую водку. Полить цыпленка соусом и запекать до готовности.

выберите количество звезд

средний рейтинг 4.5 / 5. количество отзывов: 2

Цыплёнок табака (тапака) — классическое грузинское блюдо, готовят его с разными специями и маринадами.

В этот раз мне перепала бутылка недорогого грузинского белого сухого столового вина, вот и решила я в нём своего цыплёнка и замариновать.

Мариновала сутки в холодильнике и жарила уже на следующий день на ужин к приходу гостей, поэтому нормально не смогла его сфотографировать, времени потом просто не было.

А так подавала цыплёнка табака с овощами гриль, лавашем, а в качестве соуса подавала ткемали, сацебели и аджику на выбор.

Ну что сказать, гости остались довольны, а вот котики мои нет, потому что им ничего не досталось, все косточки были обглоданы подчистую!

Итак, для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

цыплёнок (кстати, в этом маринаде можно приготовить и перепёлок таким же образом, очень вкусными получаются)
белое сухое столовое вино
хмели-сунели (я не стала изобретать велосипед и взяла готовую смесь, но вы можете использовать любые специи на своё усмотрение)
2-3 зубчика чеснока
соль
чёрный молотый перец
сладкая паприка
немного красного молотого чили для придания остроты
оливковое масло
растительное масло для жарки
1 столовая ложка лимонного сока

свежие помидоры
различная свежая зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик, тархун, зелёный лук
овощи-гриль: цуккини, баклажаны, болгарский перец
тонкий армянский лаваш
сыр брынза

Первым делом цыплёнка нужно тщательно помыть и если есть где-то остатки перьев, то удалить их пинцетом.
Многие разрезают цыплёнка для этого блюда вдоль по грудной части, я же советую вам разрезать его по спинке, чтобы грудка осталась как бы внутри, тогда при жарке останется более сочной. И так, цыплёнок разрезан (используйте для этого кухонные ножницы, ими это делать гораздо удобнее и быстрее, чем ножом), тушку я кладу на разделочный стол натираю солью, чёрным перцем, чили, хмели-сунели, пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом, тщательно это всё втираю в тушку со всех сторон. Затем накрываю пищевой плёнкой и немного отбиваю, чтобы цыплёнок стал более плоским и ровным.
После этого цыплёнка убираю в контейнер, наливаю туда примерно 150 мл белого сухого вина и столовую ложку лимонного сока. Затем контейнер отправляю на ночь в холодильник в нижний овощной отдел. За время маринования по-хорошему, тушку не мешало бы один раз перевернуть.
На следующий день цыплёнка необходимо достать заранее, потому что жарить его нужно тогда, когда он сам станет комнатной температуры. И так, тушка согрелась, масло на сковородке хорошо разогрелось (масла не жалейте, цыплёнок должен быть румяным и хорошо прожаренным), отправляем цыплёнка жариться, уложив его сначала внутренней частью вниз.
А сверху обязательно ставим груз, у меня это кастрюля с водой. Жарим цыплёнка на среднем огне примерно 10-15.
После этого снимаем груз и переворачиваем, опять накрываем грузом и также жарим 10-15, затем процедуру повторяем ещё пару раз до готовности цыплёнка-табака.
Подаём со свежими овощами, овощами-гриль, различными соусами, свежей зеленью и лавашем.

Готовить курицу в вине принято в двух популярных европейских кухнях – итальянской и французской, но рецепты отличаются не только выбором вида напитка, но и методикой обработки. Итальянцы используют белое вино и жарят куриное мясо на сковородке, французы – запекают курицу в красном вине в духовке. Не берусь определить, которое из блюд получается вкуснее, мы рассмотрим оба рецепта.

Общие советы:

подходит только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке;
после покупки не держите курицу долго в холодильнике – максимум 36 часов;
после промывания обсушите мясо бумажным полотенцем или салфетками, чтобы убрать излишнюю влагу;
в классических рецептах используется сухое вино, поскольку сладкие, полусладкие и крепленые сорта существенно влияют на вкус.

После термической обработки спирт испаряется, поэтому блюдо получится безалкогольным.

Тушеная курица в белом вине по-итальянски

В традиционном варианте используется не куриное филе, а мясо с косточкой. В результате получается густой, наваристый, слегка липкий соус. Общее время приготовления – 45 минут.

куриные окорочка – 4 штуки;
белое сухое вино – 300 мл;
оливковое масло (другое растительное) – 3 столовые ложки;
чеснок – 6 зубчиков;
сухие итальянские травы с паприкой – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу.

1. Разогреть на сковородке растительное масло, добавить очищенные зубчики чеснока. Жарить, пока чеснок не зарумянится.

2. Из окорочков удалить кожу и жир, затем разделить на две части (бедра и голени).

3. Выложить мясо на сковородку, добавить травы и специи. Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки (примерно 5- минут), после чего посолить.

4. Вылить на сковородку вино. Тушить под крышкой на среднем огне 30-40 минут до готовности.

5. Готовую курицу в белом вине подать горячей вместе с полученным соусом к макаронам, вареной картошке или запеченным овощам.

Запеченная курица в красном вине по-французски

Петух в винном соусе – традиционное блюдо Бургундии (исторической области на востоке Франции). После маринования в красном вине и запекания в духовке мясо приобретает красивый розовый оттенок и кисло-сладкий вкус. В домашних условиях подойдет любой свежий куриный окорок. Время приготовления – 70 минут (не учитывая маринования).

куриные окорока – 4 штуки;
красное сухое вино – 400 мл;
репчатый лук – 5 штук (средних);
томатный соус (кетчуп) – 200 мл;
специи для курицы – по вкусу;
растительное масло – для смазки противня;
соль – по вкусу.

1. Окорока помыть, разрезать на голени и бедра. Обсушить мясо салфетками или бумажным полотенцем. Сложить в глубокую миску для маринования.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к окорочкам.

3. Посыпать мясо специями и солью. Влить красное вино, добавить кетчуп или томатный соус.

4. Перемешать, накрыть крышкой. Мариновать курицу в вине минимум 3-5 часов (лучше 8-9) в холодильнике.

5. Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом.

6. Выложить на противень куриное мясо, так чтобы кусочки не касались друг друга. Равномерно разложить лук из маринада между мясом.

7. Запекать в духовке 20 минут. Достать окорочки из духовки, сверху полить мясо горячим соусом, который образовался на дне противня. Запекать еще 20-25 минут до готовности.

8. Подать запеченную в красном вине курицу к свежим овощам, салатам, картофельному пюре, гречневой или рисовой каше.

Читайте также: