Рецепт из сока в упаковке

Еще не так давно в нашей стране сидр считался напитком довольно малораспространенным, из-за чего особой востребованности на рынке не наблюдалось. Причины могут быть самыми разнообразными, разбираться в них нет смысла, но основным фактором можно назвать применение некачественного сырья для производства, что и свело на нет популярность продукта. Сегодня все кардинально изменилось, напиток из свежих яблок стал горячо любим многими, ведь он прекрасно освежает в летний зной и может стать отличным согревающим холодными зимними вечерами. Для продвинутых народных умельцев, что предпочитают самостоятельно делать алкоголь для семейных застолий, мы расскажем, как правильно сделать сидр из магазинного яблочного сока, ведь свой плодовый сад имеется далеко не у каждого россиянина.

1. Сидр из яблочного сока: начинаем с азов
- 1.1. Концентрированный яблочный сок
- 1.2. Восстановление
- 1.3. Сахар, вода, дрожжи
2. Идеальный сидр из магазинного сока в домашних условиях
- 2.1. Сидр из сока в банках
- 2.2. Из концентрата
- 2.3. Быстрый сидр
3. Видео-рецепт сидра из концентрированного сока

Сидр из яблочного сока: начинаем с азов

Прежде, чем выяснять рецепты сидра из сока, следует напомнить, что вообще собой представляет данный напиток. Чаще всего, подразумевается слабый алкоголь, изготовленный из ферментированного сока, без добавления посторонних агентов, то есть сахара и окультуренных дрожжей. Грибки (дикие) для процесса брожения используются только те, что уже есть на поверхности плодов, отчего те и не рекомендуется мыть перед переработкой.

Собираясь приготовить сидр из магазинного сока в домашних условиях, следует учитывать, что в отличие от производенногоя дома, вы не можете знать, какие компоненты в него добавлены, к примеру, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и красители. Изготовить качественный напиток по стандартному рецепту можно только в том случае, если приобретенный сок окажется натуральным. В случае с концентрированным сырьем действовать нужно будет по-иному, о чем мы вам и расскажем.

В магазинах можно приобрести самый обычный яблочный сок, и даже не догадываться, что он является восстановленным. Это означает, что изначально он был в виде концентрата, который потом банально развели водой и представили в виде обычного напитка. Сам концентрат обычно получают двумя путями.

Пастеризация.
Вымораживание.

В первом случае выборка воды происходит, посредством краткосрочного нагрева жидкости, а во втором – охлаждения в условиях низкого давления. В процессе также улавливаются эфирные масла, которые потом возвращают в продукт. Это придают ему яркий аромат свежих яблок, а вот сахар или дрожжи в такой сок входить не должны. По консистенции концентрат напоминает густой сироп с сильным запахом, совершенно однородный, без посторонних вкраплений. Недопустимо наличие в массе кристаллов сахара или льда.

Для прямого употребления данный продукт совершенно непригоден, так как перед тем, как пить жидкость, ее нужно предварительно подготовить. Потому сидр из концентрированного сока яблок можно начинать делать только после того, как он будет правильно и грамотно восстановлен. Для этого потребуется выполнить простые манипуляции, разобраться с которыми сможет даже школьник. Обычно сок продается в емкостях (банках) по два килограмма, что равняется 1.7 литра, на которые потребуется добавить ровно пятнадцать литров воды. Если такой объем для вас слишком велик или мал, его можно пропорционально уменьшить или наоборот прибавить.

Выложите концентрат из банки в емкость для разведения. Можно использовать эмалированную кастрюлю большого объема, нержавеющее ведро. Жидкость придется греть, потому стеклянные банки или бутыли, а также керамические сосуды тоже не подойдут. Да и от металла лучше отказаться, в особенности, от пищевого алюминия, который все равно выделяет окисел, способный испортить напиток.
Добавьте в емкость сахар, но лучше декстрозу или фруктозу, в размере от двух до трех с половиной килограммов, в зависимости от желательной сладости конечного продукта.
Емкость установите на огонь и медленно разогрейте до кипения, постоянно помешивая.
В разогретый концентрат добавьте понемногу треть от нужного объема воды.
Все манипуляции повторите три раза, пока в итоге не получите восстановленный сок. В зависимости от качества концентрата, это будет 12-18 литров очищенной жидкости.

Нужно понимать, что все соки, которые в наших магазинах предлагается приобрести в картонных коробках и пакетах, по умолчанию являются восстановленными, даже если надписи гласят иное. Фактически, если вы желаете приготовить сидр из магазинного сока, то купив сырье в магазине, вы может сразу считать, что используете восстановленный вариант.

Кроме основного сырья, то есть обычного магазинного или концентрированного сока из яблок, для приготовления сидра вам потребуется также дополнительно сахар, вода и дрожжи. К первому пункту нет особых требований, использовать подсластитель можно абсолютно любой, но лучше всего купить декстрозу, на крайний случай фруктозу или глюкозу, но можно использовать и обычный песок, желательно коричневый, в нем меньше примесей извести.

Воду для разведения концентрата лучше всего брать фильтрованную очищенную, а еще лучше, предварительно выстоять ее на протяжении суток. Из-под крана лучше брать ее только в самом крайнем случае, когда ни ждать, ни очищать жидкость нет никакой возможности. Грибки дрожжей лучше брать винные или пивные, но при срочности подойдут и хлебные, хотя эффект от них несколько другой, а сидр может сильно разбродиться и даже выплескиваться из емкости. В идеале, наливать сырье нужно не более, чем на две трети объема, чтобы избежать подобных неприятностей.

Идеальный сидр из магазинного сока в домашних условиях

После того, как с подготовкой к процессу вы разберетесь, следует переходить дальше, то есть непосредственно к этапу приготовления самого сидра из яблочного сока. Вам пригодится та же емкость, что и при восстановлении, чтобы дать напитку перебродить, отрез марли, которым можно накрыть емкость, крышка для него, в некоторых случаях нужен будет также гидрозатвор, но без него можно обойтись, используя обычную медицинскую перчатку или трубочку, опущенную в стакан с водой. Давайте разберемся более подробно с несколькими простыми рецептами сидра из покупного сока.

Такой сидр можно приготовить из яблочного сока, который продается в больших банках, емкостью по 3-5 литров. Приготовленный по этому рецепту, он практически полностью сохраняет свой первозданный вкус и запах, является газированным, а также достаточно сильно пьянит, имея крепость 6-9%.

Состав

Метод приготовления

Рецепт не отличается сложностью и воспользоваться им доступно даже тому, кто раньше никогда не интересовался домашними слабоалкогольными напитками. Такой сидр из покупного сока станет любимым лакомством, как зимними холодными вечерами, так и посреди знойного лета.

Дрожжи залейте теплой водой и поставьте в теплое место, пока они не начнут обильно выделять пену и подниматься.
Банку или бутыль для сидра очень качественно вымойте, используя чистящие средства, потом, не менее тщательно, прополощите чистой водой. При возможности, не помешало бы их стерилизовать, если имеется подобное оборудование (духовка, автоклав), а можно просто хорошенько ополоснуть кипятком.
Залейте в бродильную емкость подбродившие дрожжи и заполните остальное пространство соком.
Накройте банку марлей и выждите несколько часов, пока там начнется активное брожение, видимое глазу.
Закройте ее гидрозатвором или используйте резиновую перчатку.
Установите посудину с будущим сидром в теплое и темное место, где температура окружающей среды в пределах 18-26 градусов тепла по шкале Цельсия.
Выждите от пяти, до восьми дней, за это время естественное брожение должно полностью прекратиться. Это можно проверить по отсутствию выходящих пузырьков воздуха или опаданию перчатки.
Сидр снимите с осадка (декантируйте) при помощи трубочки, чтобы не зацепить хлопья, скопившиеся на дне и разлейте в темные емкости для хранения.

Чтобы напиток получился газированным, на донышко чистых бутылок, прежде чем налить туда жидкость, всыпьте по 1-1.5 чайной ложки сахара, которые дадут подкормку оставшимся дрожжам. Благодаря этому в напитке накопится углекислота, что и даст подобный эффект. Пятнадцать дней бутылки нужно выдерживать при обычной, комнатной температуре, после чего сидр можно убирать в погреб, где он легко выстоит до следующего года, без потери вкуса или запаха.

Когда купить обычный сок в банках нет возможности, можно использовать и концентрат, о котором мы выше уже писали. Если сырье окажется качественным, а вы все сделаете правильно, то в итоге получится очень вкусный сидр, который никак не отличить от обычного, приготовленного напрямую из спелых и ароматных плодов.

Состав

Концентрат яблочного сока – 2 килограмма (1.7 литра).
Вода очищенная – 10 литров.
Дрожжи винные – 1 пакет (10 граммов).

Метод приготовления

Для данного рецепта тоже не придется прикладывать никаких особых усилий, нужно просто вымыть и простерилизовать всю посуду, а также тщательно соблюдать пропорции, указанные в составе.

Восстановите яблочный сок так, как написано в руководстве выше, используя те пропорции, что имеются в рецепте. Разводить водой нужно не более, чем до 12-14% плотности сахара. Это обеспечит оптимальный градус конечного продукта. Чем слаще будет ваша заготовка, тем крепче сидр, учтите это обязательно.
Введите уже заранее активированные (растворенные теплой водой и начавшие бродить) винные дрожжи, после чего все хорошенько размешайте.
Закройте посудину крышкой и установите гидрозатвор, чтобы кислород не мог повредить процессу.
Поставьте емкость с будущим сидром из концентрата в темное место, где продукт будет бродить при температуре 20-26 градусов по шкале Цельсия.
Когда процесс полностью прекратится, напиток аккуратно декантируйте, то есть слейте с осадка, максимально избегая попадания его частиц в новую посуду.
Сидр разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, к примеру, при помощи обычного почтового сургуча. Оставьте в погребе, при температуре в 17-18 градусов, не более.

Через два или три месяца сидр будет полностью готов к употреблению, хотя пробовать его уже можно на этапе разлива по бутылкам. Если бутылки поставить в холодильник (3-5 градусов тепла), то средний срок годности напитка составит не менее трех лет, если же температура будет выше, то только один год.

Еще один из лучших и простых рецептов подразумевает тоже использование обычного сока из банок или же восстановленного из концентрата. Технология предельно проста, как и в прошлых рецептах, а вот срок, за который такой сидр вызреет и его можно будет пить, значительно меньше.

Состав

Сок яблочный (натуральный или восстановленный) – 3 литра.
Дрожжи винные – 50 граммов.
Лимонная цедра с одного плода.
Сахар-песок – 2-3 столовые ложки.
Вода очищенная – 100 граммов.

Метод приготовления

В этом рецепте нужно использовать все ту же посуду, что и прежних. То есть потребуется бродильная емкость, гидрозатвор, темные бутылки и все это нужно очень тщательно вымыть и простерилизовать перед употреблением.

Разведите дрожжи в теплой воде, добавив в раствор также сахар. Именно так активируют жизнедеятельность грибков.
Хорошенько все размешайте, чтобы на донышке не осталось осадка и оставьте их в теплом месте на час или два, пока не начнется бурная реакция. Ее можно увидеть по образованию обильной пены и характерному шипению.
Яблочный сок перелейте в бродильную емкость, добавьте цедру одного лимона для нормализации кислотности, смешайте все это с дрожжами и закройте гидрозатвором или обычной перчаткой.
Срок вызревания брожения такого сидра обычно достигает пяти-семи дней, но секрет в том, чтобы ежедневно слегка встряхивать емкость, подстегивая активный процесс.
По истечению положенного срока сидр аккуратно слейте с осадка и закупорьте плотно в темных бутылках, которые нужно оставить еще на пять-шесть дней в холодильник, чтобы окончательно прекратить брожение.

Такой напиток не хранится долго, потому выпить его лучше за два или три месяца, не больше. Зато он получается газированным и шипучим.

Видео-рецепт сидра из концентрированного сока

Если у вас остались хоть какие-то вопросы, посмотрите видео-рецепт, где все подробно описано и доступно показано.

В погоне за здоровым образом жизни люди всё чаще переходят на фруктовые соки. Так ли они полезны, как говорят в рекламе, и чего больше в составе современных напитков – натуральных компонентов или искусственных добавок?

Принято считать, что сок содержит огромное количество полезных витаминов и минералов. Поэтому его часто пьют приверженцы здорового образа жизни и дают своим детям заботливые мамочки. При этом мало кто задумывается как делают сок на заводе, действительно ли у него схожий состав со свежевыжатым соком и чего в нём больше – пользы от витаминов или вреда из-за присутствующих добавок? Попробуем разобраться в этих непростых вопросах.

Состав

Красивые рекламные ролики, рассказывающие, что производители соков и нектаров в России используют исключительно отечественное сырьё, вводят потребителя в заблуждение. Несмотря на глобальное потепление, бананы и ананасы в наших широтах по-прежнему не растут. Исключением являются лишь соки, созданные из традиционных для РФ культур: яблочные, берёзовые и т. д.

Большинство же представленной на рынке продукции можно назвать российской с большой натяжкой. К примеру, апельсины поставляются в нашу страну из Китая и Бразилии, томаты – из Турции. Хотя отдельные производители предпочитают закупать отечественные овощи, экзотические фрукты приходится везти исключительно из тропических стран. Даже сладкие яблоки, которые не так распространены в РФ, как кислые, привозятся из Поднебесной.

Ещё одним заблуждением является способ производства напитка. Непосвящённый потребитель считает, что они изготавливаются из свежих фруктов. Такой схемой производства соков действительно пользовались абсолютно все российские производители вплоть до начала 90-х годов. Сегодня же метод прямого отжима применяет не более 10% представленных на рынке компаний. Большинство же используют технологию восстановления их замороженного концентрата. При этом производство концентрированного сока сосредоточено на родине произрастания сырья, из-за чего отечественные компании не всегда могут повлиять на качество продукции.

Концентрат – это вовсе не известный всем порошок, в который нужно просто добавить воды. Он представляет собой натуральный фруктовый продукт, из которого принудительно удалили часть воды. Чтобы в процессе транспортировки концентрат не испортился, его замораживают и помещают в специальные ёмкости.

Особенности технологии и процесса производства сока

Суть технологии производства продукции в тетра-паках сводится к тому, что упомянутые выше концентраты или пюре разводятся чистой водой. Завод по производству соков закупает сырьё в десятках стран по всему миру.

Технологический процесс производства концентрата напоминает технологию прямого отжима. На первом этапе фрукты очищаются от листьев, веток и моются. Затем их отправляют под пресс, и собирают выделяемую жидкость в большую цистерну. Превращение свежевыжатого сока в концентрированный происходит путём выпаривания в вакуумных чанах при температуре 60-65 градусов. Вываривание при больших температурах нецелесообразно, так как в этом случае напиток потеряет большую часть витаминов. Полученный концентрат обладает гораздо меньшим объёмом и весом по сравнению со свежевыжатым соком. Кроме того, в охлаждённом виде он может храниться до двух лет.

Производство соков на предприятии начинается с доставки мешков, наполненных концентратами, на склад сырья и материалов. Перед распаковкой их помещают в зону дефростации, где происходит плавное нагревание до заданной температуры. Затем бочки попадают на транспортный конвейер, который доставляет их в купажный цех.

В цеху работники проверяют упаковку на целостность и вскрывают пакет, после чего цистерна попадает на специальный агрегат, который выливает содержимое в ёмкость. Чтобы ни одна капля не пропала даром, пустой пакет выжимается специальным устройством, похожим на то, что использовалось для отжима белья в советских стиральных машинах.

Следующий этап производства соковой продукции заключается в перекачке сырья по трубам в купажные танки и смешивании с водой. Вода для сока используется непростая. Чаще всего она добывается в артезианских скважинах, расположенные неподалёку от завода и проходит несколько степеней очистки.

После смешивания продукт подвергается деаэрации и пастеризации. Для этого его пропускают через трубчатый теплообменник, нагретый до температуры около 60 градусов, и удаляют все пузырьки воздуха. Густые соки дополнительно подвергаются гомогенизации, позволяющей убрать комочки. Затем их кратковременно нагревают до температуры около 90 градусов для того, чтобы убить микроорганизмы, способные привести к быстрой порче продукта.

Далее по герметичным трубопроводам сок переправляется в цех розлива. Здесь автоматика стерилизует упаковки и разливает в них напиток. В процессе наполнения и герметизации упаковка находится в стерильной камере, что исключает попадание бактерий из окружающей среды. После разлива пакеты складывают в коробки из гофрированного картона и отправляются на склад. На этом промышленное производство сока можно считать оконченным.

Что думают эксперты?

Лабораторный анализ показал, что все производители соков из списка придерживаются технических стандартов. Образцы не содержат диоксида серы, микотоксина патулина, этилового спирта и других опасных для здоровья консервантов. Во всех напитках удалось обнаружить гидроксиметилфурфурол, который является производной нагрева среды с высокой кислотностью. Однако его концентрация не превышала допустимые нормы.

Лидеры рынка

Описанные проблемы характерны не только для России. В Европе, США и многих других развитых странах найти натуральный сок ещё сложнее, чем у нас. Однако в последнее время на волне приверженности к здоровому образу жизни появляются мелкие фирмы, занимающиеся реализацией свежевыжатых соков. Поэтому, вполне возможно, через 5-10 лет напитки в пакетах уступят часть рынка натуральным аналогам.

Только ловкость рук и никакой магии.

Немного истории яблочного сидра.

Прежде чем начать что-либо гнать (беса или алкоголь) неплохо бы знать хоть небольшой отрывок из истории напитка.

Существует немало слухов о появлении яблочного сидра. Считается что яблочный сидр придумал король Карл Великий. Сидя своей задницей на перезревших яблоках, он раздавил их, спровоцировав тем самым процесс брожения. Приписывали также появление сидра также королю Артуру и мореплавателю капитану Джеймсу Куку.

Чего только не делали с яблоками. Их: варили, жали, тушили, смешивали с другими фруктами. Но истинными создателями первого сидра с медом являются кельты.

OFFICEPLANKTON представил рецепт более упрощенного приготовления яблочного сидра, без яблок и меда. Только из подручных средств.

Ингредиенты:

Итак, для приготовления яблочного сидра нам понадобится все то, что можно прикупить в ближайшем магазине:

1 2-3 упаковки яблочного сока в пластиковой бутылке
2 Сухие дрожжи Саф Левюр или Саф-момент.
3 Немного сахара для карбонизации.
4 Стеклянная банка
5 Медицинская перчатка
6 Тара для разлива (лучше стеклянная)

Приготовление:

1 Промываем 3х литровую банку. Наполняем водой, капаем пару капель йода. Это нужно сделать для того, чтобы убить все микробы в банке.

2 Налить пол чашки или стакана теплой воды и растворить в них 2 чайные ложки сухих хлебопекарских дрожжей Саф. Перемешиваем и даем постоять 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.

3 Сливаем воду из банки и заново ее промываем проточной водой.

4 Наливаем в банки яблочный сок. Главное чтобы небольшое пространство сверху оставалось пустым.

5 Наливаем активизировавшиеся дрожжи в банку с соком. Сахар добавлять не нужно. Сахар есть итак в яблочном соке.

6 Цепляем на банку резиновую перчатку, в которой парочку пальцев заранее протыкаем иголкой — чтобы из банки выходил углекислый газ.

7 Оставляем в таком положении наш сидр на 10-14 дней. Перчатка должна стоять прямо. Если сок станет мутным — так нужно. Главное чтобы банка с сидром стояла в теплом, спокойном месте с температурой около 25 градусов. Низкая температура не даст дрожжам активироваться, а слишком большая погубит их. Проверяйте раз в день ваш сидр. Как только заметите, что сок перестал бродить, а на дно банки выпал хороший осадок — переливаем сидр в бутылки.

На брожение может уйти 4-5 дней. Особенно летом, когда температура итак теплая. Если все-же сидр не начал бродить — просто добавьте в него столовую ложку сахара и ждите еще 2-3 дня.

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях — это еще цветочки. В Индии вообще делают напиток из конопли.

Одним из видов сырья для браги многие рассматривают соки. В первую очередь, речь идет о пакетированных соках в тетрапаках. Самогонщики – как опытные, так и начинающие – интересуются также возможностью создания браги из концентрированного и свежевыжатого сока. В общем, тема достаточно востребованная и популярная.

Быстрый и эффективный рецепт (с дрожжами и сахаром)

Виноград (выжимки) — 10 кг.
Сахар — 5 кг.
Вода — 20 литров.
Спиртовые или белорусские винные дрожжи — 100 грамм.

В результате такого смешивания получается около 30 литров браги и после перегонки около 6-7 литров самогона.

Качество самогонного аппарата и соблюдение температурного режима при перегонке может даже повысить показатели выхода.

Виноград прекрасно бродит, поэтому никаких проблем со сроками у вас быть не должно. Выдерживайте все температурные режимы и временные рамки, дрожжи и самогонный аппарат всё остальное сделают за вас.

В большинстве случаев одной перегонки вполне достаточно для получения кристального продукта.

Если же вы чем-то недовольны, то ни в коем случае не прибегайте к очистке дистиллята с помощью угля, яичного белка или молока — сивушное масло вы уберете вместе с прекрасным ароматом винограда. Лучше осуществите вторую перегонку и закройте этот вопрос раз и навсегда.

Очень много информации можно почерпнуть у Антоныча и Алексея Подоляка, которые рассказывают про брагу из винограда кишмиш.

Вкусный рецепт! Рецепты оладушек на кислом молоке

Полезные практические советы, которые помогут вам довести всё брожение до своего логического завершения.

Долгий и очень качественный рецепт (без дрожжей)

Компонентов в данном случае стало меньше.

Виноград — 5 кг.
Вода — 15 литров.
Сахар — 1 килограмм.

Брожение будет происходить за счёт диких дрожжей, которые находятся на кожице у винограда.

Они гораздо слабее, нежели спиртовой аналог, но своё дело хорошо знают и перерабатывают сахар хорошо. Правда, нужно будет выждать определенное время.

Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.

Выхлоп самогона получится минимальным, так как сахара немного, да и дрожжи могут со всем не справиться. Больше, чем на 1 литр дистиллята, я бы рассчитывать не стал.

Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.

Смотрите, что из этого получилось (видео прикреплено ниже).

Виноград является доступным видом сырья для получения самогона. Виноградный самогон обходится дешево, не требует особых условий, а на выходе получается продукт высокого качества.

Выбор ингредиентов и особенности приготовления виноградного самогона

Чтобы сделать самогон из винограда, не требуется использование хороших виноградных сортов, их лучше направить на другие цели. Для получения браги подходят дешевые виды винограда или мезга и жмых, которые остаются после изготовления вина или выжимки сока. Все это является большим преимуществом, т. к. снижаются затраты на изготовление спиртного.

Для получения самогона из винограда в домашних условиях подходят недозрелые ягоды. Употребление такого винограда, полученного в результате плохой погоды или других аномалий, а также использование мезги и жмыха делают виноградное производство практически безотходным. Выращенный в домашних условиях виноград чаще всего не подкармливается различными веществами и не подвергается химической обработке, которую используют продавцы для продления срока хранения продукции.

Результатом использования химии при выращивании является слабое брожение винограда, т. к. живые дрожжи, которые располагаются на шкурке винограда, погибают. Неприятные ароматы, оставшиеся после химобработки, впоследствии могут передаться и самогону.

Для того чтобы получить хороший алкоголь, нужно внимательно изучить детали и точно соблюдать все требования рецептуры. Нарушение технологии может привести к тому, что конечный продукт получится некачественным и опасным для здоровья человека.

Секреты выбора ингредиентов:

При подготовке жмыха или мезги для получения браги следует обратить внимание на количество используемого материала. Это отходы производства по получению сока, отдавшие немалую часть полезных веществ, аромата и вкуса. Если берется сырье уже перебродившее и побывавшее в винном производстве, то для качественного брожения его объем следует увеличить в 2 раза.
Виноград нужно собирать в сухую погоду. При таких условиях дикие дрожжи присутствуют на поверхности ягод в большом количестве.
При производстве виноградного самогона плохо подходят хлебопекарские дрожжи, в результате страдает качество. Для получения хорошего продукта следует применять винные дрожжи. Если это необходимо, можно довольствоваться только дрожжами, которые находятся на кожице виноградных ягод. Этого количества бактерий хватает для процесса брожения, хотя это займет больший промежуток времени. Но конечный продукт будет удовлетворять высоким требованиям.
Вода используется питьевая, очищенная. Нужно, чтобы она была мягкой: это будет способствовать хорошему брожению. Применять дистиллированную воду не рекомендуется: в ней содержится мало живых микроорганизмов, а отсутствие кислорода отрицательно сказывается на живых дрожжах. Если вода есть только хлорированная, то ее следует какое-то время отстаивать и выветривать.

Вкусный рецепт! Экономная хозяйка в контакте

Виды текилы

Напиток бывает следующих видов:

Сильвер – белая, серебряная текила, разливается сразу после дистилляции.
Ховен – молодая, не выдержанная, как правило, ароматизированная или же подкрашенная колером.
Голд – золотая, разновидность молодой, подкрашенная настоем из дубовых стружек.
Репосадо – отдохнувшая. Выдержана до года в бочках из дуба и приобрела уже оттенок золота.
Анехо – старая текила, выдержанная. Сроки – от 3 до 10 лет, как правило, не больше семи. Дольше напиток в бочках выдерживать не рекомендуется, так как он приобретает горечь.

В отличие от пульке, это крепкий алкогольный напиток, который традиционно изготавливается в Мексике путем брожения и дистилляции сока агавы голубой. Основным сырьем в производстве этого питья служит определенный вид агавы (голубая или Agave tequilana), семейства агавовых. Это крупное растение, имеющее короткий и толстый стебель и розетку мясистой листвы.

В штате Халиско производят большую часть текилы. Это плоскогорье находится на высоте свыше двух километров над уровнем моря. Относительно самых пригодных для произрастания агавы мест существуют разные точки зрения и у самих ее производителей. Одни полагают, что лучшая растет на потухших вулканах, другие – что на нагорьях, там она покрупнее.

Простой рецепт приготовления виноградного самогона

Для того чтобы сделать самогон из винограда, следует подготовить сырье:

Виноград используется немытый. Осадок, который потом опустится на дно, убрать несложно.
Можно использовать любой сорт, который имеется. Зрелость плодов не имеет значения.
Ягоды отделяются от гребешков и раздавливаются любым возможным способом: прессом, руками, ногами.

Виноградная брага для самогона готовится следующим образом:

в емкость закладывается 12 л сока вместе с мезгой;
заливается 5 л мягкой воды (можно использовать родниковую или фильтрованную);
засыпается 5 кг сахара (если виноград сладкий — 4 кг), все перемешивается.

Сусло необходимо выдержать 15-20 дней при комнатной температуре, пока не закончится брожение, а затем перегнать.

Сотол

Помимо отлично известных в мире текилы с мескалем, существует альтернативный вариант алкоголя, производимого из сока растения агавы. Сотол в силу специфичного региона своего происхождения не слишком популярен и у себя на родине – в Мексике. Его производят в северных областях Чиуауа. Это красивая гористая местность.

Брага из виноградного сока

Брага из винограда — один из востребованных способов в самогоноварении. Но есть методы получения браги и из виноградного сока. Такой способ более простой по сравнению с тем, в котором используются виноградные выжимки, но требуется обязательного применения дрожжей. Дикие дрожжи, которые находятся на виноградной кожице, в соке отсутствуют или же их слишком мало.

Лучше использовать кислые сорта винограда, которые не годятся для виноделия. Необходимо быть уверенным в чистоте виноградного сока, отсутствии консервантов и различных красителей. Напитки, которые продаются в упаковке, для этих целей не подходят. Если сырье произведено в домашних условиях, то это будет самым лучшим вариантом.

Для создания алкоголя потребуются:

виноградный сок — 3 л;
сахар — от 1 до 2 кг, в зависимости от того, насколько сок сладкий;
очищенная вода — 6 л;
дрожжи — 90 г (сухие) или 300 г (прессованные).

Как приготовить брагу:

развести в емкости виноградный сок с водой, прогретой до +30…40ºС;
добавить сахар, одновременно помешивая;
приготовить закваску из дрожжей и небольшого объема теплой воды, добавив 1-2 ст. л. сахарного песка;
постоявшую 1 час в теплом месте закваску добавить в брагу и все перемешать;
убрать емкость в теплое и темное место, закрыв крышку и поставив гидрозатвор;
время брожения составляет около 7-10 дней.

Способ употребления

Предлагаем ознакомиться Из чего делается кофе

Мексиканцы ритуал питья текилы иногда сопровождают употреблением холодной сангриты, изготовленной на основе соков красного апельсина и лайма, сока томатов, перца жгучего.

Виноградная брага из выжимок — аналог чачи

Рецепт браги на винограде для самогона:

вода — 30 л;
жмых (если мезга — увеличение в 2 раза) — 10 л;
сахар (в зависимости от его содержания в ягодах) — от 6 до 10 кг.

Процесс изготовления браги:

необходимое количество жмыха или мезги закладывается в емкость, у которой должно быть широкое горло (для облегчения работы);
засыпается сахар и заливается вода, подогретая до +20…+25ºС;
смесь хранится 2 дня в теплом месте до начала процесса брожения;
если брожения идет слишком вяло, то желательно использовать винные дрожжи из расчета 10 г на 10 л жмыха;
дрожжи следует заранее замочить в теплой воде и использовать в несколько этапов по мере необходимости, начиная с небольшой порции;
емкость с суслом нужно оставить в помещении с постоянной температурой, требуемой для брожения, постоянно перемешивая массу;
продолжительность брожения может колебаться от 10 до 30 дней, в зависимости от количества используемых дрожжей;
по завершении процесса брожения жидкость процеживается, а жмых подвергается отжиму.

Вкусный рецепт! Рецепт приготовления тамбовского окорока

Знакомство начнем с пульке

Данный напиток из сока агавы имеет крепость всего от 2 до 8 %. В свое время он был очень популярным в Мексике. Его получают из сока (вид агавы – американская или магея, но его можно изготовить из 6 видов растения). На территории Мезоамерики такую брагу делают с незапамятных времен. По мнению исследователей, уже более 1000 лет.

Пульке из агавы белого оттенка с молоком, вязкой консистенции, кисловатым привкусом дрожжей. История производства уходит своими корнями в доколумбовые времена: в Мезоамерике он считался ритуальным, а употреблять пульке можно было лишь ограниченному кругу (в основном, жрецам). После завоевания Мексики конкистадорами напиток стал доступен всем людям, а его употребление стало масштабнее.

Пика своей популярности этот напиток из сока агавы достиг в финале XIX столетия. Затем его ареал распространения начал сужаться. Пульке из агавы стал уступать первенство пиву и иным напиткам, привезенным из Европы и уже изготавливаемым в Америке. К тому же, исчез ритуальный момент (со всеобщей христианизацией местного населения).

Другие рецепты

На 10 л виноградной выжимки заливается 30 л воды, добавляется 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Брага выдерживается 7 дней, а затем подвергается перегонке.
В 10 л вина растворяется 600 г дрожжей. Перегонка выполняется дважды.
1 кг изюма измельчается и добавляется в 10 л самогона. Перегонка производится после нескольких суток настаивания.
Смешивается 35 л самогона и 6 л молока. Перегоняется, пока не останется 20 л, а затем сверху заливается 6 л вина и 3 л молока. В небольшом объеме воды растворяется 800 г сахара, в полученный сироп добавляется 2,5 кг растолченного изюма. Полученная масса соединяется со смесью вина и молока, куда отправляется еще и 1,5 кг ржаного хлеба. Через некоторое время брага готова к перегонке, в результате которой получается 12 л качественного спиртного.
Можно получить хороший самогон из виноградного сока. Нужно смешать 1 л сока и 2 л воды, добавив 40 г разведенных дрожжей и 400 г сахара. Спустя неделю брага готова.

Хранить брагу во время брожения следует в теплом помещении.

Виноградный самогон известен во всем мире. И хотя названия у продукта дистилляции разные — чача, граппа, ракия или кизлярка — исходный продукт один: виноград. Виноградный самогон одинаково хорош и как самостоятельный напиток, и как основа напитка в рецептах домашних настоек на самогоне.

По частоте использования в рецептах домашнего самогона виноградное сырье уверенно входит в тройку лидеров. Чаще всего брагу для виноградного самогона готовят из жмыха или мезги, однако вполне можно поставить и брагу из виноградного сока. Рецепт в этом случае даже проще, чем при использовании виноградных выжимок, однако здесь нам обязательно потребуется добавлять дрожжи. Диких дрожжей, находящихся на поверхности ягод и гребней винограда в соке, как правило, не остается, или их количество ничтожно мало.

Как же правильно поставить брагу из концентрированного виноградного сока (рецепт ищите ниже)? Удобно использовать для нее сок кислых сортов винограда, которые мало пригодны для вина. Используйте натуральный проверенный продукт, без консервантов и красителей. Идеально подойдет сок домашнего производства, соки в упаковке из розничной продажи в этом случае не годятся.

виноградный сок — 3 литра
сахарный песок — 1 кг (для сладких сортов) или 1,5-2 кг (для кислых сортов)
чистая вода — 6 литров
дрожжи — 90 граммов (сухие) или 300 граммов (прессованные)

В емкость для брожения наливаем сок, разводим водой, подогретой до температуры 30-40°С.
При постоянном перемешивании добавляем сахар.
Активируем дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением 1-2 столовых ложек сахара. Ставим закваску в теплое место на 60 минут
Затем добавляем закваску в бродильную емкость и хорошо перемешиваем.
Закрываем крышку, ставим гидрозатвор (или сигнальную перчатку), убираем в теплое темное место.
Время брожения ориентировочно составляет 7-10 дней.

Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Для обеспечения высокого качества конечного продукта рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 6) — надежный и удобный в эксплуатации.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: VK

Преимущества использования концентрата

Брага из концентрированного яблочного сока имеет свои преимущества:

Основой сырья являются фрукты. Конечный продукт будет обладать приятным вкусом и ароматом.
Концентрат на основе яблок не содержит мякоти, поэтому образование фурфарола, альдегида и других вредных примесей в браге будет незначительным.
Не требуется узнавать сахаристость продукта, а следует сразу же вносить в него необходимые сахар и дрожжи.
Используя брагу из концентрированного яблочного сока, легко рассчитать, сколько чистого спирта можно получить на выходе.

Яблочный концентрат облегчает производственный процесс. Нет необходимости самостоятельно заготавливать сырье, отжимать сок, фильтровать и пастеризовать его.

При разведении фруктового концентрата используют соотношение 1:6. Если берут 3 л сока, то его разбавляют 18 л воды. Получают напиток, который предлагает розничная торговля.

Большим преимуществом является тот факт, что малое количество исходного сырья позволяет получить больше конечного продукта.

Читайте также: