Рецепт пива для октоберфеста

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 8 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 534 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 31.1 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.045 (11.2 °P) | Испарение: 15 %

11.300 SRM (22,261 EBC)Цветность

1.057 (13.9° P)Начальная плотность

1.016 SG (4.1° P)Конечная плотность

30.170 лРазмер партии перед кипячением

90.00 минВремя кипячения

В этом рецепте отсутствуют указания по поводу температурных пауз. Воспользуйтесь типовыми паузами:

Октоберфест

Общие параметры

Цвет: 12 SRM ℜ
Горечь: 9.44 IBU
Начальная плотность: 1.051 (12.75)
Конечная плотность: 1.012 (3)
Крепость: 5.09
Размер партии: 20 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 90 мин.

2.6 кг солода Венский (цветностью 2 SRM)
2.1 кг солода Мюнхенский (цветностью 10 SRM)
0.2 кг солода Карамельный 100 (цветностью 38 SRM)
0.03 кг солода Жженый солод (цветностью 550 SRM)

15 гр хмеля Tettnanger (альфа: 4.5) за 90 мин. до конца варки
7 гр хмеля Saaz (альфа: 3.5) за 5 мин. до конца варки

1 гр Ирландский мох на Кипячение (15 мин.)

Дрожжи: Gеrman Lager W35 (aa: 77%)

Схема затирание

1 пауза 40° - 0 мин.
2 пауза 50° - 30 мин.
3 пауза 66° - 70 мин.
4 пауза 76° - 10 мин.

В BJCP 2015 года фестбир входит в категорию светлых солодовых европейских лагеров, куда также входят мюнхенский хеллес и светлый бок.

Сенсорный профиль

Цвет — от глубокого жёлтого до глубокого золотого; это светлое, а не янтарное пиво. Большинство образцов — средне-золотого цвета, кристально прозрачные, с яркой белой пеной. Цвет говорит и о солодовом профиле. В нём не должно быть никаких глубоких тостовых или карамельных вкусов.

У пива солодовый баланс, с насыщенным характером светлых солодов (пилс, венский, мюнхенский). Эти солода не нейтральны, у них хлебный, тестяной и слегка подсушенный вкус. Лучшие образцы будут элегантными, благодаря качественным ингредиентам, без жёсткости или грубости во вкусе. Солод доминирует над хмелем в аромате и вкусе, но соответствует стилю и лёгкий характер немецкого благородного хмеля, с мягким, цветочным, травяным или пряным характером. Присутствует приятная горечь, но финиш должен быть солодовым (хотя и хорошо выброженным). Так как этот стиль входит в одну группу с двумя другими хорошо известными лагерами (мюнхенским хеллесом и светлым боком), удобно думать о фестбире как о стиле между ними, в частности, по содержанию алкоголя. Большинство коммерческих образцов содержат около 6,1%, это крепкий лагер, но не такой крепкий, как бок. В фестбире больше насыщенности и тела, чем в хеллесе, но он не такой насыщенный и интенсивный, как светлый бок.

Сырьё и технология

Идеально для этого пива классическое европейское сырьё, так как оно воплощает мюнхенский характер. Интересный профиль можно получить, если использовать примерно 60-80 процентов немецкого солода пилс, а остальное — немецкий венский и мюнхенский солода. Баланс венского и мюнхенского солодов может быть разным, но мне нравится, когда мюнхенского немного больше — это усиливает насыщенность солода. Солодовый характер должен быть мягким, тестяным и слегка тостовым, без жёстких зерновых или бисквитных характеристик. Карамельный солод не к месту; солодовый вкус должен давать базовый солод.

Для этого стиля могут подойти разные режимы затирания. Я использую традиционное немецкое ступенчатое затирание, но подойдёт и одноинфузионное затирание на нижней границе диапазона (около 65 °C). Можно использовать и декокционное затирание, но меня бы беспокоило, не будет ли слишком много цвета и не будет ли вкус стремиться в сторону бока.

Вода — не самый важный фактор для этого стиля, так как у него нет очевидного минерального профиля. Я бы использовал источники воды с низким содержанием ионов и в качестве источника кальция использовал хлорид кальция, чтобы помочь проявиться солодовости.

Подойдут традиционные немецкие хмели и дрожжи. В первую очередь я бы рассматривал Hallertauer — классический немецкий хмель, но сорт хмеля не сильно влияет на профиль, так как его характер приглушён. Можно использовать любые другие жатецкие или благородные хмели; вторым моим выбором был бы Tettnanger.

Дрожжи требуются чистые немецкие, отлично работают Weihenstephaner 34/70. Этот штамм можно найти у многих поставщиков: жидкие штаммы Wyeast 2124 (Bohemian Lager) и White Labs WLP830 (German Lager), и есть даже сухие Fermentis Saflager W-34/70. Хотя они основаны на одном и том же штамме, работать они могут по-разному; с Wyeast 2124 мне везло, так что обычно я использую именно его. Я думаю, что будет интересно также использовать White Labs WLP833 (German Bock), хотя пиво может оказаться более солодовым и, возможно, больше напоминать бок. Они идентичны дрожжам Ayinger, так что если вам нравится этот вкус, используйте их. Я бы избегал штаммов, которые производят много серы.

Я считаю, что диацетиловые паузы не нужны, если избегать штаммов, которые известны образованием диацетила, и следовать правилам брожения (адекватная норма внесения, оксигенация, подкормка). Попробуйте пиво, прежде чем снимать с дрожжей, и проверьте, нужны ли они.

Лагерирование помогает сократить содержание побочных продуктов брожения и получить хорошо выдержанное, мягкое пиво. Можно следовать старому немецкому правилу: одна неделя лагерирования на каждый градус Плато начальной плотности, хотя большинство коммерческих пивоварен в Германии сегодня для ускорения созревания просто проводят кройзенинг. Для кройзена добавьте 1-2 л активно бродящего сусла в пиво, которому ещё остаётся 4-6 градусов плотности до полного сбраживания, затем медленно охладите до температуры лагерирования и выдерживайте две недели. Лагерирование при нуле градусов даёт лучший и более быстрый результат.

Домашний рецепт

Моя версия — это прямолинейный образец, нацеленный в середину стиля, и я ориентируюсь на баланс, аналогичный Paulaner Wiesn. Я стремлюсь получить солодовое, но хорошо сброженное пиво, со средним телом и очень питкое. Я хочу чистый солодовый профиль, который демонстрирует лучшие немецкие ингредиенты.

Я крайне рекомендую использовать в этом пиве немецкий солод. Между продукцией разных солодовен есть небольшие отличия, так что экспериментируйте и ищите то, что нравится вам больше всего. Я использовал Best Malz, но хорош также Weyermann. Если вам доступна продукция других производителей, пробуйте. В моём рецепте используется ступенчатое затирание, так как я считаю, что оно даёт аттенюацию, но оставляет достаточно тела.

Чтобы получить традиционный профиль, я использую классический хмель Hallertauer и дрожжи 34/70. Можно выбрать другие варианты, но я предпочитаю сварить сначала классический образец, а потом уже экспериментировать. Нейтральный профиль воды позволяет проявить чистые солодовые вкусы. Брожение и лагерирование тоже традиционные.

Получилось пиво средне-золотистого цвета и со средним телом. Общее впечатление — солодовое, мягкое и чистое. Горечь поддерживающая, но финиш всё же солодовый. Интереса добавляет легчайшая нота цветочного хмеля. Пиво очень питкое благодаря сочетанию солодовых вкусов, сухого финиша и сдержанного тела. Если не получается выпить литр за раз, значит, что-то вы сделали не так. Prost!

19 л
Начальная плотность = 1,057
Конечная плотность = 1,011
IBU = 20
SRM = 5
ABV = 6,1%

3,7 кг немецкого солода пилс
0,91 кг немецкого мюнхенского солода
0,68 кг немецкого венского солода
5 единиц альфа-кислот немецкого хмеля Hallertauer (28 г при 5% альфа-кислот)
14 г немецкого хмеля Hallertauer (5 минут)
дрожжи Wyeast 2124 (Bohemian Lager), White Labs WLP830 или Fermentis Saflager W-34/70
3/4 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

За два-три дня до варки сделайте 2 л дрожжевого стартера, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом).

В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки 10% фосфорной кислоты на 19 л, или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте при затирании 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl₂.

В этом рецепте используется многоступенчатое затирание с мэшаутом. В день варки начните затирание при 55 °C с 14 л воды и выдерживайте эту температуру 10 минут. Поднимите температуру путём инфузии или прямого нагрева до 63 °C на 40 минут, затем до 70 °C на 20 минут. Наконец, поднимите до 76 °C на 10 минут, проведите мэшаут с рециркуляцией. Поэтапно промывайте водой при 76 °C, добавляя воду по мере выхода сусла, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите 90 минут, добавив хмель в указанное время. Охладите до 9 °C.

Оксигенируйте, затем внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 10 °C, пока брожение не завершится. Слейте и лагерируйте при 1 °C в течение 14 недель. При необходимости осветлите желатином. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией 2,5-2,7 объёма углекислого газа.

Впервые это пиво появилось на турнире по гольфу под названием Greatness Forest and Field Golf Tournament. В каждой лунке находился бочонок с пивом, а в качестве мячей для гольфа выступали теннисные мячики. По краям обтянутое веревкой, поле достигало в размерах 10 квадратных метров. Каждая лунка представляла собой произведение искусства, сотворенное вдохновленными домашними пивоварами. Остерегайтесь сусликов! А если упустите мяч, не печальтесь, лучше отведайте Gopher Greatness Oktoberfest, ведь это еще один пример отличного солодового вкуса. Вы будете поражены глубиной его золотистого цвета и сочностью поджаренного ароматного мюнхенского солода. Варка этого лагера позволит вам вернуться в те времена, когда немецкий Oktoberfest еще мог похвастаться обилием солода и хмеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5.1/4-ГАЛЛОННОЙ (20 Л) ПАРТИИ:
• 2,7 кг ячменного солода для пилснера
• 1,8 г мюнхенского солода
• 225 г ароматического солода
• 14 г хмеля Perle или German Tradition (для кипячения, для горечи): 4 HBU (112 MBU)
• 28 г гранулированного хмеля Hallertau или Saphir (10 минут, для вкуса и аромата)
• 1/4 ч. л. (1 г) порошкового ирландского моха
• 1 упаковка немецких лагерных дрожжей, или дрожжей для Oktoberfest/Maerzen, или дрожжей White Labs Cry Havoc
• 3/4 стакана (175 мл) кукурузного сахара (глюкозы) для розлива по бутылкам или 0,33 стакана (80 мл) для розлива в кег

O. G.: 1.052-1.056 (13-14%)
F. G.: 1.012-1.016 (3-4%)
Горечь: 20 BU.
Цветность: 10 SRM (20 EBC).
Алкоголь: 5,3% по объему.

Залейте раздробленный солод 10 л воды, нагретой до 61,5°C, и хорошенько перемешайте: благодаря этому температура воды снизится до 54,5-57°C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56°C. Не беспокойтесь, если за это время температура снизится на 2-3°C. Затем добавьте к затору еще 5 л кипящей воды: благодаря этому его температура поднимется до 68°C. Поддерживайте температуру на данной отметке в течение 1 часа, не забывая помешивать содержимое котла.

Для завершения осахаривания повысьте температуру до 70°C и сохраняйте ее на данной отметке от 10 до 20 минут или до того момента, пока йодный тест не покажет, что осахаривание завершено. Затем увеличьте нагрев, повысив температуру до 75°C. Перелейте затор в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 9,5 л горячей воды (76°C). Объем сусла после промывания должен составлять примерно 21 л. Доведите сусло до кипения, положите хмель для горечи, кипятите 1 час. За 10 минут до конца кипячения положите ирландский мох и хмель для вкуса и аромата. Остудите сусло до 21-24°C. Для этого поместите накрытый крышкой котел с суслом в ванну с холодной водой на 30-45 минут. При желании можете использовать другой способ охлаждения.

Процедите сусло и сразу же перелейте его в емкость для первичного брожения. На этот момент объем сусла должен составлять 20 л. При необходимости долейте в ферментер немного холодной воды для достижения нужного объема. Хорошенько взболтайте сусло. Когда его температура снизится до 21-24°C, введите дрожжи. Если у вас есть возможность, то, как только увидите первые признаки брожения, поместите ферментер в температурный режим 13°C. Вне зависимости от температуры брожения по окончании первичного брожения или в случае снижения его активности перелейте пиво в закрытую емкость для вторичного брожения, добавьте хмель для сухого охмеления и лагерируйте пиво в течение 3-4 недель при 2-13°C. По окончании процесса созревания добавьте праймер и разлейте пиво по бутылкам или кегам. Для насыщения углекислотой дайте пиву постоять недельку в условиях комнатной температуры, затем охладите его.

И помните: даже если у вас нет возможности провести брожение при низкой температуре, этот пилснер все равно получится превосходным и будет готов к розливу по бутылкам сразу по окончании брожения. Для варки вам понадобится котел вместимостью 6 и более галлонов (23 л).

Любителям пива посвящается! Все, что вы хотели знать об Октоберфесте, но боялись спросить. Лучшие закуски к пиву, рецепты самых удачных

1. Главная
2. Кулинарный журнал
3. География вкуса
4. Октоберфест - праздник пива

Описание

Пивной праздник в Баварии ждёт настоящих гурманов!

Любители пива с нетерпением ждут знаменитого праздника пива, который проводится ежегодно в Баварии. Особенность праздника такова, что он начинается в третью субботу сентября, а заканчивается в первое воскресенье октября, т. е. каждый год дата и время проведения праздника меняется. В этом году он продлится с 16 сентября по 4 октября. Мюнхенцы хорошо знают, что такое это торжество, ведь шесть самых изысканных торговых марок будут представлять различные сорта пива, которые имеют отменный и насыщенный вкус.
Это пенистое вкусное и прохладное пиво…

Недаром говорят, что немецкое пиво – самое лучшее. И это подтвердили знатоки, постоянные посетители Октоберфеста. Множество турфирм предлагают своим клиентам, любителям пива, подобный пивной тур. Следует отметить, что поехать в Мюнхен на Октоберфест можно и самостоятельно, ведь вход в шатры и палатки бесплатный, платить надо только за пиво.

По традиции, пиво подаётся только в стеклянных огромных бокалах, которые вмещают в себя от 1 до 5 л. Меньших, чем 1 л, объёмов не бывает. Трудно не удивиться розовощёким тёткам, лихо мотающимся по шатру с подносами, на которых стоят 6-8 подобных бокальчиков. И каждая за день обслуживает 500-600 человек. Цена бокала составляет около 10 евро. За несколько дней праздника такая дама сможет заработать квартальную или полугодовую зарплату.

Многие посетители стараются незаметно увести такой бокал как символ праздника, сувенир. Впрочем, устроители праздника об этом знают, поэтому закладывают заранее в стоимость порции пива и цену бокала.

Для тех, кто первый раз попадает или планирует посетить Октоберфест, следует знать, что в шатёр может зайти любой посетитель. А вот пиво пить может только тот, кто занял место за столиком. Так что тем, кто хочет отведать бокал пивка, стоит приходить сюда пораньше. Для тех, кто не очень любит празднества, шум и гам, но хочет отведать пива, стоит посетить Октоберфест в будние дни, когда там намного меньше людей.
Закуски к пиву

К пиву подаются различные колбаски и сосиски. Самыми известными из них являются варено-жареные колбаски, в которые добавлена особенная сладковатая горчица. Она придаёт неповторимый вкус и аромат колбаске. К услугам посетителей шатров не только колбаски, но и копчёные сосиски, различной рецептуры свиные колбасы и кусочки ароматного, прокопчённого с травами окорока.

Но самыми знаменитыми являются белые баварские или венские колбаски, которые готовят на гриле. Их основой соответственно являются свинина с салом и свинина с говядиной. В фарш добавляют ледовую крошку для придания сочности и однородности начинке.

На Октоберфесте богатое и сытное меню, включающее в себя свиные рульки, курицу, колбаски гриль и сосиски, картофельные салаты. Так, одним из популярных блюд является зауэкраут, представляющий собой тушеную квашеную капусту, куда добавлены копчёности в виде охотничьих сосисок или баварских колбасок, бекон, а порой – салями или любая сырокопчёная колбаса.

Нельзя не соблазниться варено-запечённой свиной рулькой, которая приобретает особенно хороший аромат в духовке от мёда и пива, смешанных со специями. Для этой цели на Октоберфесте используют насыщенное тёмное пиво. Похожий рецепт делают в Чехии. Невозможно не попробовать свинины по-баварски, которую делают из свиного плеча, голяшек, множества специй и, конечно же, тёмного пива. С этим блюдом немало хлопот, но вкус у него восхитительный. Помимо различных мясных лакомств, к пиву часто покупают вкусный бретцель – специальный крендель.

История и церемонии фестиваля

Начало Октоберфесту было положено в далеком 1810 году, когда на окраине Мюнхена в качестве подарка от будущего короля Людвига будущим подданным преподносили бокалы пенящегося пива. Мюнхенцам это настолько понравилось, что потом праздник стал ежегодным, а сейчас его посещают миллионы ценителей пива.

Октоберфест проводится на лугу, названном так в честь жены принца. Пиво, которое готовят исключительно лучшие мюнхенские пивоварни, отличается особым вкусом и варится согласно закону о его чистоте (изданном в 1487 году), крепостью не более 6,3%.

В какой шатёр податься?

Вот такой восхитительный праздник ждет в сентябре любителей пива в Мюнхене! Кстати, по вторникам здесь традиционный семейный день – в шатры приходят семьи с детьми, ведь можно купить много интересных сувениров, да и скидки привлекают посетителей.

Pages

• Домой
• Обзоры пива
• Стили Пива
• BJCP
• Пивные Бокалы
• FaceBook
• VKотнтакте
• OK.Ru

14 августа, 2014

3B. Октоберфест / мерцен (мартовское) - Oktoberfest / Marzen

Аромат: Богатый аромат немецкого солода (венского и/или мюнхенского солода). Часто присутствует легкий до умеренного аромат поджаренного (подрумяненного) солода. Чистый лагерный аромат без фруктовых эфиров или диацетила. Отсутствует аромат хмеля. Карамельный аромат неуместен.

Внешнее описание: Цвет от темного золотого до насыщенного оранжево-красного. Ярко выраженная прозрачность с крепкой, желтоватой пеной.

Вкус: В начале солодовая сладость, но финал умеренно сухой. Характерная и сложная солодовость часто включает в себя характеристики поджаренности. Хмелевая горечь умеренная, а вкус благородного хмеля от слабого до нулевого. Баланс склоняется к солоду, хотя финал не сладкий. Заметные карамельные или прожаренные вкусы неуместны. Чистый лагерный характер без диацетила или фруктовых эфиров.

Ощущения во рту: Средняя полнота, с кремовидной консистенцией и средней карбонизацией. Гладкое. Полностью выброженное, без приторного финала. Общее впечатление: Гладкое, чистое и довольно богатое, с глубоким солодовым характером. Это один из классических солодовых типов пива, с солодовостью, которая часто описывается как мягкая, сложная и изящная, и никогда как приторная.

История: Происхождение этого пива приписывается Габриэлу Зедльмиеру (Gabriel Sedlmyer), в основе лежала адаптация пива венского типа, разработанного Антоном Дрегером (Anton Dreher) около 1840 года, вскоре после того, как впервые были выделены лагерные дрожжи. Обычно варилось весной, знаменуя собой окончание традиционного пивоваренного сезона, во время теплых летних месяцев хранилось в холодных пещерах или подвалах. Потреблялось осенью в разгар традиционных празднований.

Комментарии: Местные немецкие образцы этого пива обычно имеют золотистый цвет, как у крепкого хеллеса с преобладанием пильза. Экспортные немецкие образцы обычно оранжево-янтарные по цвету и обладают отличительным характером поджаренного солода. Немецкий закон по налогообложению пива ограничивает OG (начальную плотность) этого типа 14P, поскольку это vollbier, хотя американские версии могут быть крепче. Пиво типа "Fest" - это пиво, которое готовят по особым случаям, обычно оно более крепкое, чем его будничные аналоги.

Состав: Состав зерновой засыпи может варьироваться, хотя немецкий венский солод часто составляет основу засыпи, с некоторой долей мюнхенского и пилс солода, и возможно немного кристаллического солода. Весь солод должен быть получен из двухрядного ячменя высшего качества. Континентальный хмель, особенно благородные его сорта, является наиболее аутентичным. Приветствуется применение несколько щелочной воды (до 300 ррм) со значительным содержанием карбонатов. Отварочный метод приготовления затора может способствовать получению богатого солодового профиля.

Параметры:
OG: 1.050 - 1.057
FG: 1.012 - 1.016
IBUs: 20 - 28
SRM: 7 - 14
ABV: 4.8 - 5.7%

Коммерческие примеры:
Paulaner Oktoberfest
Ayinger Oktoberfest-Märzen
Hacker-Pschorr Original Oktoberfest
Hofbräu Oktoberfest
Victory Festbier
Great Lakes Oktoberfest
Spaten Oktoberfest
Capital Oktoberfest
Gordon Biersch Märzen
Goose Island Oktoberfest
Samuel Adams Oktoberfest (немного необычно из-за применяемого позднего охмеления).

Чтобы отметить Октоберфест весело и с размахом, совсем не обязательно заранее бронировать место в немецкой пивной. Дома можно встретить праздник ничуть не хуже, главное собрать нужных людей и запастись пивом и закусками. По совету шеф-повара ресторана ИзиПаб Арсена Зинченко, большого знатока пивной кухни, мы отказались от всякой мелкоштучки вроде сушеных кальмаров и чипсов, и предлогаем приготовить к празднику полноценные горячие блюда на большую компанию. Поверьте, рецепты мидий в сливочно-сырном соусе, мясного хлеба леберкезе и свинины с грибной поджаркой вам пригодятся не только во время Октоберфеста, и подавать эти блюда можно не только под пиво.

Попробовать вкус крафтового пива в домашних условиях, не переплачивая и не путешествуя по барам в поисках хорошего пенного, совсем несложно. Достаточно узнать, как сварить пиво дома и больше никогда не тратиться на любимый напиток в магазине. Мы подготовили подборку интересных рецептов, которые можно приготовить на любимой кухне за один вечер. Начнем!

• 35 л воды,
• 5 кг ячменного солода крупного помола,
• 50 г гранулированного хмеля Liberty (Либерти) или Hallertau (Халертау);
• 11 г сухих дрожжей для лагера или другого светлого пива.

1. Нагрейте воду до 70 градусов, затем засыпьте солод и оставьте настаиваться в течение 20 минут.
2. Сусло нужно процедить и варить ровно час, поддерживая постоянное видимое кипение.
3. Через 20 минут после начала кипения добавьте 30 грамм хмеля, через 5 минут – оставшийся хмель.
4. После завершения варки сусло быстро охлаждают до 22 градусов, несколько раз процеживают, одновременно принудительно аэрируя, и переливают в емкость для брожения.
5. Активированные дрожжи добавляют в сусло, закрывают пиво крышкой и ждут завершения ферментации, обычно на это уходит 14 дней.

Получится светлый легкий лагер с насыщенным вкусом и ярким ароматом.

• 27 л воды,
• 3 кг солода Coopers light malt,
• 250 г Briess Victory и столько же Кристалл,
• 50 г любого солода Шоколад,
• чайная ложка ирландского мха,
• 70 г хмеля Халлертау (альфа-кислотность 6%),
• 11 г дрожжей Мюнхен,
• 25 г кукурузного сахара (декстрозы).

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

• 30 л воды;
• 3,2 кг двухрядного немецкого Пилснера,
• 300 г солода Меланоидиновый,
• 200 г солода Кара Голд,
• 0.5 кг солода Honey (Медовый);
• 30 г хмеля Каскад и 15 г хмеля Нортен Бревер;
• 11 г дрожжей Mangrove Jack.

1. Смешайте все виды солода с 20 л воды, нагрейте до 63 градусов и затирайте в течение часа.
2. Затем в течение 20 минут поддерживайте температуру 70 градусов, еще 20 минут – 72 градуса и сделайте десятиминутный мэш-аут при температуре 78 градусов.
3. Отфильтруйте солод, промойте оставшейся водой и, смешав жидкости, верните в сусло на плиту для кипячения.
4. Всего варка должна занять 70 минут, через 10 минут после начала кипения внесите хмель Нортен Бревер, за 5 минут до завершения кипения – Каскад.
5. Отфильтруйте напиток, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи, затем закройте крышкой и установите гидрозатвор, чтобы отслеживать момент завершения брожения. Пиво поставьте в темное и прохладное место.
6. Несколько раз перелейте пиво, приподнимая емкость, из одного чана в другой, чтобы добавить кислород в напиток;
7. Затем разлейте пиво по бутылкам и поставьте на пару дней в холодильник.

По этой технологии у вас получится необычное плотное пиво с красивым цветом и нотками копченостей во вкусе.

• 35 л воды,
• 4,54 кг двухрядного солода Pale Malt,
• 450 г Карамельного солода,
• 60 г жженого солода Roasted Barley;
• 43 г хмеля East Kent Goldings (альфа-кислотность 5%);
• 1 пакетик дрожжей British Ale II или других элевых;
• 5 г ирландского мха.

1. Смешайте воду (20 литров) и солод, затирайте в течение часа при температуре 60–63 градуса, затем 40 минут поддерживайте температуру 70–72 градуса. Завершается затирание меш-аутом: 10 минут и 78 градусов.
2. Отфильтрованное сусло верните на плиту, а солод промойте горячей чистой водой (15 л). Добавьте промывочную воду в чан с суслом, кипятите пиво в течение часа.
3. Половину хмеля добавьте в сусло сразу, а вторую половину засыпьте за 15 минут до завершения кипячения. Выключите огонь, быстро охладите сусло чиллером или в чане (ванне) с холодной водой до 23 градусов.
4. Отфильруйте сусло, перелейте в емкость для ферментации, вмешайте дрожжи и закройте крышкой. Поставьте чан в теплое и темное помещение, ферментация займет около 10 дней.
5. Разлейте напиток по бутылкам, аккуратно сняв с осадка, выдержите еще 3 дня в холодильнике и можете пробовать.

Легкий немецкий пилснер, который понравится представительницам прекрасного пола и легко готовится.

• 30 л воды;
• 3,63 кг двухрядного Пилснер,
• 680 г светлого пшеничного солода,
• 450 г кукурузных хлопьев;
• 28 г хмеля Mt.Hood (Маунт Худ),
• 84 г хмеля Sorachi Ace (Сорачи Эйс);
• 3 пакетика Saflager Lager W-34/70.

1. Смешайте солод и хлопья, залейте горячей водой и поднимите температуру до 60 градусов. Нужно поддерживать ее в течение часа, периодически хорошо размешивая затор.
2. Далее нужно сделать еще две температурные паузы: 20 минут – 70 градусов и еще 20 минут – 72 градуса. В конце сделайте 5-минутную паузу при температуре 78 градусов.
3. Хорошо промойте солод оставшейся водой, нагретой до 78 градусов. Обе жидкости нужно соединить в большом чане и кипятить полтора часа. Важно соблюсти время внесения хмеля.
4. Разделите Sorachi Ace на три равные части по 28 г. Через полчаса после начала варки добавьте весь солод Mt.Hood, затем за 10 минут до конца варки первую часть Сорачи Эйс, сразу после выключения нагрева – еще одну, последнюю – когда сусло немного остынет.
5. Теперь напиток нужно пропустить через сито или марлю и перелить в емкость для брожения. Добавьте дрожжи, оставьте напиток в погребе или просто темном месте с комнатной температурой для ферментации.

Отфильтруйте напиток, принудительно аэрируя, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике. Вообще условия и срок хранения домашнего пива – не более полугода, проведенных в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.

Готовьте крафт, изобретайте собственные рецепты и делитесь с нами в комментариях. А еще можно оставить свои отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, чтобы помочь другим в выборе.