Рецепт пива из можжевельника

Хмель:

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:
280 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 68 л. | Испарение: 17.1 % | Размер партии перед кипячением: 82 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 61.2 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
5.5 л. | Сусло/ШпайзеНП = 1.058 (14.2 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Можжевеловое пиво кроме необычного названия обладает еще и удивительным, терпким вкусом в купе с тонизирующим действием. Рецепт можжевелового пива, представленный ниже, поможет приготовить настоящее домашнее а потому весьма полезное для здоровья пиво, если, конечно, употреблять его в меру.

Состав:

• вода (тридцать пять литров);
• дрожжи (сто грамм);
• хмель (три столовые ложки);
• ягоды можжевельника (шестнадцать килограмм).

Истолочь можжевеловые ягоды и залить водой, оставив настаиваться сутки в прохладном и темном месте, после того как вода настоится на ягодах можжевельника, ее необходимо процедить и прокипятить, при этом обязательно снимая пену, которая будет образовываться.

В ягоды, которые остались после настаивания, надо налить небольшое количество воды, оставить в холодном месте и ее, так же на сутки. После чего слить воду в кастрюлю через холщовую ткань, добавить туда три столовые ложки хмеля (с небольшой горочкой) и прокипятить получившуюся смесь.

Растворы смешать и всыпать в получившийся сто грамм дрожжей, оставить бродить в течении примерно трех-четырех дней. После брожения, разлитое по стеклянным бутылкам можжевеловое пиво оставляют в темноте и прохладе, чтобы оно настоялось (около недели).

Продолжаем изучать рецепты пива, которое можно приготовить самостоятельно. Мы не обсуждаем, нужно ли это делать, такое или не такое пиво получается, правильно называть его пивом или пивным напитком и так далее, и тому подобное. Просто – вот несколько рецептов домашнего пива, а что с ними делать – каждый решит сам.

По этому рецепту для приготовления слабо алкогольного напитка нам нужно приготовить ягоды можжевельника. лучше брать свежие, но и сушеные тоже подойдут. А напиток, между прочим, получается действительно слабо алкогольным – примерно, не более пяти градусов. Но это мы поспешили, вернемся к процессу его приготовления.

Итак, можжевеловые ягоды для нашего домашнего пива варим около получаса, затем отвар процеживаем и ждем, пока он естественным образом остынет до комнатной температуры. После этого добавляем пятьдесят грамм натурального меда и двадцать пять – дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды. Всего же воды нам нужно два литра на двести грамм ягод.

Когда все ингредиенты счастливо встретились в одном месте, мы все аккуратно перемешиваем и оставляем в покое – перебраживать. Оставлять оставляем, но из-под контроля не выпускаем: как только дрожжи поднимутся в сосуде, вновь размешиваем отвар и разливаем в бутылки. Закупорить эти бутылки нужно тщательно и поместить их в прохладное место примерно на неделю. А потом можно употреблять, при желании предварительно вновь процедив. Это “домашнее пиво” — освежающий слабо алкогольный напиток.

Это домашнее пиво имеет кисло-сладкий вкус и готовится довольно быстро, хотя компонентов нужно больше, чем в предыдущем рецепте.

Что же нужно? Нужно сушить сухари.Заранее. Не потому, что они могут пригодиться в качестве закуски к будущему пиву домашнего приготовления, а потому, что именно ржаные сухари нам потребуются по этому рецепту. Так вот – насушили два с половиной килограмма таких сухарей и приступаем: к ним нужно добавить по килограмму ржаного и пшеничного солода и примерно десять грамм дрожжей (не забудьте предварительно развести их в кипяченой теплой воде – максимум стакан воды).

А теперь начинаем колдовать с приправами. В эту же посудину поочередно добавляем по одной чайной ложечке корицы и сушеного корня фиалки (покупается в аптеке или у бабушек на рынке – первое предпочтительнее), двести грамм изюма, полкило темной патоки, килограмм шишек хмеля – также сушенных, и перед добавлением ошпаренных кипящей водой.

Потом, постоянно помешивая, вливаем воду, пока не получится по густоте масса, напоминающая сметану – густую сметану, а не жиденькую. Выносим все это в теплое место – пусть идет процесс брожения. А через пять – шесть часов продолжаем свои манипуляции. Теперь нужно влить десять литров кипяченой воды, которую Вы предусмотрительно заготовили за это время ожидания, перемешать и плотно закрыть. Перед этим мы посудину не закрывали плотной крышкой, а только прикрывали – полотном, например.

Через сутки сливаем получившуюся жидкость, аккуратно отжимая гущу. Процеживаем полученный настой. А оставшуюся гущу не выбрасываем, а тоже пускаем в дело: заливаем двумя литрами воды и оставляем опять в теплом месте на шесть часов. Повторяем вновь сливание, отжимание, процеживание. И смешиваем две порции почти готового домашнего пива. Ждем – недолго – пока эти порции там подружатся, отстоятся, после чего аккуратно разливаем напиток по бутылкам и укупориваем их облитыми кипятком пробками.

Помню как то ещё в юности, довелось мне попробовать пива, в аромате и вкусе, которого был можжевельник, а в послевкусии хвоя. То пиво называлась таёжное и было оно изготовлено на Свердловском пивном заводе. С тех пор прошло уже много лет и настало время, когда я сам начал варить различные сорта, но до варки таёжного пива как-то не доходило.

В прошлом году я попробовал сварить пиво с можжевельником, его вкус раскрылся спустя только шесть месяцев созревания. Пиво было тёмное, с добавлением красных сортов солода - возможно в этом причина долгого созревания. Но как бы то ни было, в марте этого года я сварил другое таёжное пиво, с добавлением побегов и хвои ели, а также можжевельника.

Этот опыт получился более удачным, вкус раскрылся уже через месяц, а через ещё два стал более сбалансированным. Хочу с вами поделиться этим рецептом, так как пиво получилось очень вкусным, плотным, питким с высокой ароматикой задуманного. Кому интересно пробуйте мой рецепт, дорабатывайте под себя, экспериментируйте ибо через творчество рождаются лучшие напитки.

Мой рецепт Тёжное Можжевеловое

Варку осуществлял на пивоварне бункерного типа, рассчитанную на 20 литров готового пива, а значит все количественные параметры я пишу под этот объём.

Все ингредиенты:

1. Солод Шато Вена - 2,5 кг.,
2. Солод Шато Мюних - 2,5 кг.
3. Хмель Perle - 10 гр.,
4. Хмель Mandarin Bavaria 8% - 15 гр.
5. Хмель Citra - 20 гр
6. Хвоя ели 50 гр.,
7. Можжевельник (сухие синие ягоды) - 100 гр.
8. Дрожжи пивные T-58 - 10 гр.
9. Вода осмос - 20 литров,
10. Вода осмос для промывки - 8 литров.
11. *Винофлок - 40 капель. (для тех кому нравится пить пиво с дрожжевым осадком или тех кто сбраживает пиво в ЦКТ, или же тех кто ставит на вторичное брожение - винофлок не нужен).,/li>

Приготовление экстракта

За две недели до варки, я приготовил экстракт хвои и можжевельника, на основе зернового дистиллята (двойной перегонки) крепостью 80%. Для этого, в 250 мл дистиллята насыпал измельчённые побеги ели и 50 гр ягод можжевельника. Через одну неделю цвет экстракта стал жёлто-зелёный, а ещё через неделю я профильтровал его и поставил в холодильник.

Этап затирание я делаю в несколько пауз это видно на картинке ниже

Варка 60 минут

Во время закипания снимаю пену, так как не хочу использовать ирландский мох.

В процессе варки вношу хмель в следующем порядке:

1. Хмель Perle 7.8% - 10 гр через 15 минут после начала варки,
2. Хмель Mandarin Bavaria 8% 15 гр в середине варки,
3. Хмель Цитра 4,5% 20 гр + ягоды можжевельника 50 гр за 15 минут до окончания варки.

По окончании варки, резко охлаждаю сусло чиллером, до температуры 26°С и сливаю в ферментёр. Вношу дрожжи T-58, так как именно эти дрожжи хорошо зарекомендовали себя в видах пива с дополнениями (специями, цедрой и другими).

На третий день брожения вливаю экстракт ели и можжевельника, на следующий день закапываю винофлок - это помогает избавить пиво от дрожжевого осадка и избежать вторичного брожения.

На 7-й день сливаю отбродившее сусло в подготовленную бродильную ёмкость, в которую насыпаю декстрозу из расчёта 8 гр/1 литр.

Через два-три часа, разливаю пиво по бутылкам и даю им постоять дома на карбонизации 7 дней, после чего убираю в подполье или погреб на 2-3 месяца.

Итоги по плотности и крепости

• После затирания сусло имело 12,5% сахара.
• После промывки значение изменилось на 11%.
• Начальная плотность составила 12%.
• Конечная плотность 4%.

Как уверяют многие сайты по пивоварению, крепость своего пива можно рассчитать самостоятельно, воспользовавшись простой формулой для домашних пивоваров: Крепость = (НП-КП)*131,25. Согласно этой формуле моё пиво получилось очень крепким, но по вкусовым ощущениям это далеко неправда, так как ощущения обманывают меня редко. Пиво получилось не более 5,5% по крепости.

Это пиво также готовится в домашних условиях. Основано оно на использовании можжевельника. Напиток получается с необычным вкусом и запахом, но многим такое пиво очень нравится. Крепость его доходит до 5 градусов.

Ингредиенты: 200 г ягод можжевельника, 2 литра воды, 50 г мёда, 25 г дрожжей.

Приготовление. Свежие ягоды нужно варить тридцать минут. Затем их следует процедить и охладить. В полученную смесь добавляют дрожжи и мёд. Всё нужно перемешать и оставить в покое на время брожения. Как только дрожжи поднимутся, следует снова всё размешать и разлить в стеклянные бутылки. Бутылки нужно закупорить и оставить на пять дней в холодном месте.

Рецепт № 7: из сухофруктов

Иногда у хозяюшек появляется желание поэкспериментировать. К примеру, можно сварить пиво из сухофруктов. Из них получается с самым необыкновенным вкусом и запахом домашнее пиво. Рецепт его приготовления довольно простой.

Ингредиенты: 20 бутылок воды, 8 килограмм ржаного солод, 2,5 кг ягод можжевельника, 300 г сухих ягод (любых), 100 г сухих яблок и груш.

Способ приготовления. Солод нужно залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Все следует прокипятить пятнадцать минут и снять с огня. В смесь следом добавляются ягоды и сухофрукты. Все необходимо вылить в бочонок и залить до середины тёплой водой. Бочонок следует забить и оставить на сутки. Каждый день в процессе брожения нужно добавлять немного воды. После напиток следует оставить в покое. Пиво будет готово, как только оно перестанет шуметь. Вот как просто сделать пиво в домашних условиях. Рецепты все доступные и лёгкие, а в качестве употребляемого продукта сомневаться не придется.

Крепкий эль

Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котёл, индукционная плитка, ЦКТ 30 л. Засыпь: Солод: Pale Ale – 85%. Munich – 15%. Гидромодуль – 1:3. Дробление Затирание Засыпка солода ведётся при температуре 68 0 С. Для приготовления крепкого эля в рецепте используется однопаузовое затирание, проводимое в течение 70 минут при температуре 66 0 С. При данной температуре образуется достаточное количество сбраживаемых сахарав, дающие пиву крепость. Остающиеся в пиве несбраживаемые сахара, декстрины, образуют легкое тело. Использование в качестве применяемого оборудования ПВК с экстрактором позволяет визуально контролировать скорость перекачки сусла и его прозрачность. Фильтрование затора Промывка дробины – примерно 600 мл воды на 1 кг солода Перекачка сусла из ПВК в сусловарочный котёл на кипячение. Кипячение сусла с хмелем Время кипячения – 70 мин Хмель Hallertau внести для горечи через 10 мин после начала кипячения. Доза внесения – 1 г/л сусла Охлаждение сусла Горячее сусло охладить с помощью чиллера или теплообменника. Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Перелить охлаждённое сусло в бродильную емкость, например, ЦКТ.

Брожение сусла

Плотность начального сусла 20%. Рассыпать дрожжи Т-58 (11,5 г) на поверхность охлажденного сусла. Данный штамм дрожжей придаст пиву перечные нотки. Брожение вести при температуре 18 0 С 6-7 суток, затем добавить праймер. Разлить пиво по бутылкам и оставить на дображивание при температуре 3-5 0 С в течение 7-14 дней.

Вишнёвое пиво

Засыпь солода: Pilsner - 75%, Пшеничный солод - 20%, Munich (25 ЕВС) - 5% Гидромодуль 1:4 Горечь 20 IBU Дробление Затирание Засыпка солода ведется при температуре 45С. ПАУЗА ТЕМПЕРАТУРА, °C ВРЕМЯ, МИН. 1 55 10 2 64 25 3 72 20 4 78 5 Фильтрование затора Промывка дробины водой составляет примерно 700-800 мл на 1 кг солода. Варка сусла с хмелем Время кипячения составляет 60 минут Хмель Perle вносится через 10 мин после начала кипячения для горечи - 0,9 г/л сусла. Хмель Hallertau вносится за 5 минут до конца кипячения для аромата – 0,9 г/л сусла. Охлаждение сусла Брожение Начальная плотность охлажденного сусла 11%. Дрожжи S-04 Брожение вести при температуре 18С в течение 3-4 суток. Дображивание Для создания вишнёвого эля необходимо правильно подобрать ягоды. Вишня должна быть кисло-сладкой и максимально ароматной. Из ягод необходимо отжать сок. Вишневый сок добавляется на дображивание в виде праймера. Во избежание микробиологического заражения, сок необходимо пастеризовать при температуре 68 0 С в течение 10-15 минут. Дозировка составляет 1л сока на 10 литров молодого пива. Полученное сброженное сусло с праймером разливается по бутылкам. На 2-3 дня для насыщения CO₂ находится при комнатной температуре. В дальнейшем для растворения углекислого газа неделю при 8 0 С.

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Пшеничный эль в американском стиле с можжевеловыми ягодами Четверг, 03 мая 2018 13:43

• Mango Habanero IPA с манго и хабанеро
• Racer 5 IPA Clone Клон IPA Racer 5
• Pilsner Urquell BYO clone Клон Пильзнера Urquell BYO
• Chocolate Vanilla Porter Шоколадно-ванильный портер
• Hop Notch Clone Клон пива Hop Notch

• Mango Habanero IPA с манго и хабанеро
• Racer 5 IPA Clone Клон IPA Racer 5
• Pilsner Urquell BYO clone Клон Пильзнера Urquell BYO
• Chocolate Vanilla Porter Шоколадно-ванильный портер
• Hop Notch Clone Клон пива Hop Notch

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Норвежские дрожжи квейк буквально в течение года перешли из разряда никому неизвестных фермерских штаммов до использования на крафтовых пивоварнях. Майкл Тонсмайер в журнале Brew Your Own рассказывает об их происхождении и делится рецептом пива на квейках. Pivo.by публикует перевод материала.

Остановите меня, если вы знаете эту историю: фермеры-пивовары варят пиво без коммерческих дрожжей, стерильного выращивания микроорганизмов и точного температурного контроля. Передавая штаммы из поколения в поколение и обмениваясь ими, смешанные культуры адаптируются к тёплому брожению, создавая уникальные вкусы. В итоге информация о точном происхождении штаммов теряется. Изолированные штаммы впоследствии приобретают популярность и в традиционных, и в экспериментальных рецептах, используемых по всему миру. Бельгийский сэзон, например. Так вот, тот же самый процесс происходит и с норвежским квейком! Эти оригинальные дрожжи часто предпочитают ещё более высокие, чем дрожжи для сэзона, температуры, и дают множество уникальных эфиров и интересных ароматических веществ, но без фенольного привкуса.

Почти традиционное пивоварение

Из всех норвежских сортов пива, сброженных при помощи квейка, на международный рынок вышли только два. Для пива Alu, созданного By Norse, Grünerløkka Brygghus и Voss Bryggeri, характерен аромат ликёра Grand Marnier, придаваемый штаммом Voss, и смолистого можжевельника, а также богатая солодовость и землистая копчёность плюс травяной чайный привкус болотного мирта (Myrica gale). Vossaøl от Voss Bryggeri — это попытка воссоздать одноимённый стиль, более светлое, с древесными нотками можжевельника, сладкое, без пузырьков.

Из его блога я почерпнул следующую информацию: погоду в Норвегии тёплой не назовешь; основное брожение осуществляется так: примерно 150 литров сусла охлаждают до 30–39 °C и позволяют экзотермической ферментации поднять температуру примерно на 4 °C до 34–44 °C. Многие штаммы квейка способны придать напитку схожие оттенки вкуса и при более низких температурах, поэтому стоит попробовать их, даже если у вас нет возможности осуществлять ферментацию при такой высокой температуре. Все три наиболее распространённых штамма (Stranda, Voss и Hornindal) принадлежат к виду Saccharomyces cerevisiae, однако Voss — с низкой вероятностью. Четвертый, Muri, относится к виду S. bayanus/pastorianus. В естественных условиях многие представляют собой смесь культур Saccharomyces, а некоторые содержат бактерии. Brettanomyces не упоминаются, зато иногда обнаруживаются S. boulardii и Candidia humilis.

У клеток можжевеловой пыльцы тонкие стенки, поэтому она не сохраняется достаточно долго для того, чтобы собрать её при анализе древних сосудов для пивоварения. Это позволяет предположить, что в старые времена можжевельник в пивоварении использовали чаще, чем принято считать.

Пробные партии квейка я сварил из простого неохмелённого сусла, чтобы получить представление о характере этих штаммов. Напиток, сваренный из Voss, получился фруктовым и прозрачным, а из Muri — с неожиданной терпкостью, обычно происходящей от лактобактерий. Противомикробные свойства хмеля в данном случае не применялись.

Морозным февральским утром, прежде чем поехать в Вирджинию к Блейну Перри из Sinistral Brewing и Карлосу Баррозо из Shaka Brewing и сварить с ними пиво, я собрал сумку (объёмом примерно четыре литра) веточек длиной около 30 см. Мы следовали технологии варки сахти, принятой в Scratch Brewing, однако не строго. Согласно протоколу, можжевельник необходимо было использовать и при затирании, и при варке, и при осветлении, что придало напитку яркий травяной и цитрусовый аромат. Для копчёности мы добавили солод Weyermann Oak Smoked Wheat Malt и Beech Smoked Barley Malt. Как правило, на небольших местных солодовнях Норвегии для копчения используется ольха (копчёный на ольхе солод присутствует также в копчёном портере от Alaskan Brewing Co.). После сбраживания с помощью дрожжей Omega HotHead (коммерческий образец дрожжей типа квейк — прим. пер.) при 32 °C пиво приобрело насыщенный аромат абрикосового жевательного мармелада и фруктов, но в то же время с ярко выраженными нотками копчёности. Для сравнения, когда Блейн добавил в своё сусло привезённую мной культуру Voss, пиво получилось менее фруктовым, более сбалансированным и деликатным.

Новомодные штучки

Даже если копчёность и можжевельник — не ваши любимые оттенки вкуса, квейк всё же может быть вам полезен. Пивовары-любители, не имеющие возможности контролировать температуру, летом часто пользуются сэзоном и другими фенольными бельгийскими штаммами. Их пряный вкус и высокое сбраживание могут поблекнуть на фоне яркой охмелённости и выраженной фруктовости. И, напротив, вкусовые оттенки, придаваемые квейком, могут интересно сочетаться с цитрусовыми и тропическими нотками хмеля из Америки и Южного полушария и настоящими фруктами.

Я сварил веганский молочный IPA с замороженным манго, стручками ванили и хмелем Experimental Stone Fruit, ферментированный при помощи дрожжей Omega HotHead. Нотки апельсина, которые напитку придали дрожжи, в сочетании с ванилином создали восхитительный вкус, как у мороженого Creamsicle. Он насыщается газом при розливе из крана для стаута для получения сливочного вкуса без лактозы.

За Hyperborea последовал IPA с хмелем Mosaic под названием Soused от Right Proper. В нём фруктовые нотки от повторно использованной культуры квейка сбалансированы со смолистостью от веточек можжевельника. Этот продукт стал результатом сотрудничества Stone Brewing, Pen Druid Brewing и дроун-метал-группы Sunn O))). Он достаточно хмелевой, чтобы можжевельник и оттенки вкуса, полученные в результате ферментации, придавали ему глубины, а не выходили на первый план. Это один из моих любимых хмелевых сортов пива, сваренных ими!

Рецепт аналога Hyperborea от Right Proper Brewing Co.

Характеристики для 19 л: OG 1.062, FG 1.010, 14 IBU, 15 SRM, 6,9% ABV

Ингредиенты:

• 3,2 кг светлого солода
• 0,91 кг солода Munich I (6 °L)
• 0,5 кг солода, копчёного на буке
• 0,45 кг овсяных хлопьев
• 0,34 кг солода, копчёного на вишне
• 0,27 кг меланоидинового солода
• 0,14 кг солода Caraaroma
• 0,09 кг кислого солода
• 0,05 кг солода Carafa III
• 3,7 единицы хмеля Sterling (60 минут) (8,5 г при 12,3% альфа-кислот)
• 35 г веточек восточного красного кедра (можжевельника)
• 5,6 г ягод можжевельника (15 минут)
• 2,8 г болотного мирта (15 минут)
• дрожжи Omega OYL-057 (HotHead)
• дрожжи Safale US-05
• 100 г кукурузного сахара для праймера

Пошаговая инструкция:

Нагрейте воду до 88 °C вечером перед варкой, добавьте веточки можжевельника и оставьте на ночь. На следующий день проведите затирание в течение 60 минут, чтобы достичь температуры в 68 °C. Добавьте оставшуюся воду, настоянную на можжевельнике. Варите в течение 60 минут, добавляя хмель и травы, указанные выше. Охладите до 20 °C, проведите аэрирование и введите оба штамма дрожжей в одинаковом количестве. Брожение должно проходить при температуре 20 °C. Разлейте в бутылки или кеги, при этом объём CO2 должен составлять примерно 2,4.

Вариант с частичным затиранием:

Замените светлый солод в зерновом рецепте 1,7 кг сухого экстракта светлого солода или 2,1 кг жидкого экстракта светлого солода с использованием воды, настоянной на можжевельнике, для затирания и доливания. Далее следуйте вышеуказанному рецепту.

Полезные советы:

2 л воды, 200 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1/3 ч. ложки корицы, 25 г сухих пивных дрожжей, вода.

Перебрать можжевеловые ягоды, помыть и обдать их кипятком. Положить можжевельник в холодную воду и на медленном огне довести ее до кипения, а затем варить еще 30 мин. Отвар процедить и остудить до t 20°С.

Смешать мед с корицей, немного подогреть на водяной бане и добавить в отвар. Дрожжи растворить в 0.5 л теплой воды и поставить в теплое место на 3-4 часа. Когда на поверхности опары появятся пузырьки, влить ее в отвар можжевельника, размешать и оставить для брожения. После того как пена поднимется на поверхность, молодое пиво размешать и разлить по бутылкам. Плотно закрыть их пробками и поместить в прохладное место.

Пиво готово к употреблению спустя 3-5 суток.

Пока никто ничего не написал. Вы можете стать первым!

Грюйт-эль напиток по технологии приготовления похож на пиво, но без добавления хмеля. Цвет от темно коричневого, до черного. Вместо хмеля в грюйт добавляют травы, поэтому иногда напиток называют травяное пиво. Существую записи, в которых говорится, что данный травяной напиток был изобретен германскими племенами в XV веке. Его варили в Европе и Англии. Сваренный эль на различных пивоварнях, отличался по составу и вкусу друг от друга. Каждый мастер варил по своему рецепту и добавлял в состав индивидуальные добавки, среди которых были: корица, тмин, мускатный орех.

Так же древние пивовары использовали в рецепте травы которые придавали характерный вкус напитку. Так как большинство из них имели горьковато- сладкий вкус, то гюйт эль слегка напоминает современный вермут. Основными травными ингредиентами значились:

• Восковница (болотный мирт) сладкая Myrica Мирт болотный – кустарниковое растение со смолистыми листьями. Придает особый аромат напитку. В Англии часто использовалась при изготовлении миртового пива. Добавляли пивовары траву вместо хмеля или вместе с ним.
• Тысячелистник (Achillea millefolium) травянистое растение. Растет на лугах и высаживается как декоративное растение.
  Имеет горький вкус, листья обладают вяжущими свойствами.
• Можжевельник (Juniperus communis) – вечнозеленый хвойный кустарник. Из плодов которого делают всем известный джин. Ягоды можжевельника придают пиву хвойный аромат пиву.
• Розмарин (Rosmarinus officinalis) – кустарниковое растение, известное как пряность. Листья растения используют в кулинарии при изготовлении многих блюд. Имеет горько-сладкий вкус и лимонно-сосновый аромат, чувствуется камфарная нотка.
• Ясменник (Asperula odorata) травянистое растение семейства Мареновые. Произрастает в тенистых местах в лесу. В аромате чувствуется запах хмеля. Немецкие пивовары до сих пор добавляют ясменник в некоторые сорта пива. На его основе делают популярный винный коктейль из шампанского и молодого мозельского вина, в который добавляют свежую землянику.
• Лаванда (Lavandula angustifolia) – у растения используется корень, который, как и остальные компоненты придает горькие ноты грюйт элю.

Как сделать грюйт эль в домашних условиях

Приготовить домашний травяной эль сможет любой начинающий пивовар. Технология и компоненты, особенно засыпь, ни чем не отличаются от обычного пива. В рецепт можно вносить свои добавки о которых говорилось выше. Таким образом создав свой рецепт вкусного грюйта. Дрожжи можно подобрать любые верхового брожения для элей – s33, Us- 0.5.

Ингредиенты:
Солод пивоваренный:

• Пилсен – 3 кг;
• Пэйль эль – 3 кг;
• Карамельный 100 – 250 гр;
• Кара пилс – 250 гр;

Травы:

• Мирт болотный – 25 гр;
• Можжевеловые ягоды – 35 гр;
• Багульник – 25 гр;
• Тысячелистник – 25 гр;
• Вода для затора – 30 л;
• Вода для промывки – 13 л;
• Дрожжи элевые – S 04 – 11 гр.

Пошаговое приготовление:

Важно замечание! Во время всего процесса приготовления необходимо соблюдать стерильную чистоту. Помещение, руки и оборудование нужно обработать антисептиком. Иначе в сусло могут попасть не нужные микробы, способные испортить домашний грюйт.