Рецепт приготування вина з ожини

Рецепт вина з ожини

Для домашнього виноробства підходять будь-які сорти ожини. Краще брати соковиті свіжі ягоди, які росли на сонці, оскільки вино з доспевшіх в тіні плодів виходить рідким і не таким ароматним. Спочатку ягоди уважно перебирають, видаляючи підгнилі і запліснявілі. Потім ожину добре миють, викладають на паперовий рушник і дають стекти воді. Тільки після цього ягоди готові до використання.

ягоди ожини - 2 кг;
вода - 1 літр;
цукор - 1 кг;
немитий родзинки - 50 грам.

На поверхні родзинок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять бродіння, якщо один на ожині не залишилося своїх дріжджів. Подібне трапляється рідко, але все ж краще перестрахуватися.

Рецепт вина з ожини

1. Ожину розім`яти до однорідної маси, отримане пюре скласти в неметалічну ємність з широкою шийкою.

2. Додати родзинки, воду і 400 грам цукру, добре перемішати.

4. При появі ознак бродіння (кислуватий запах, піна і шипіння) процідити сік через марлю, потім перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 70% обсягу). М`якоть віджати руками, отриману рідину змішати з соком. Вичавки більше не потрібні.

5. Додати 300 г цукру, добре перемішати. Встановити на шийці гідрозатвор для вина або стерильну медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців, герметизувати всі з`єднання. Поставити ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C.

Бродіння під рукавичкою

6. Через 4 дні додати в сусло цукор, що залишився (300 грам). Для цього потрібно зняти затвор (рукавичку), злити 500 мл соку, розчинити в ньому цукор, потім готовий сироп вилити назад в сусло і встановити гідрозатвор.

7. Через 35-55 днів бродіння припиниться: ожиновому вино посвітлішає, на дні з`явиться шар осаду, водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься). Прийшов час перелити молоде вино в іншу чисту ємність через тоненьку трубочку, не зачіпаючи осад на дні.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути гіркоти вино потрібно зняти з осаду і поставити під гідрозатвор дображивать.

8. Спробувати напій на смак. За бажанням підсолодити цукром і (або) закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу. Ємності для зберігання краще наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під затвором.

9. Перенести вино для витримки в темне приміщення з температурою 4-16 ° C, залишити мінімум на 60-90 днів. Раз в 20-25 днів, при появі осаду 2-5 см, робити переливання через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад. Приготування завершено, коли осад більше не випадає.

10. Домашнє вино з ожини можна розлити в пляшки і закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності - 1-2 роки. Фортеця - 11-12%.

Конечно, мнение субъективное, но по-моему вино из ежевики – одно из самых вкусных среди всех плодово-ягодных, вровень с малиновым и смородиновым, а то и лучше! Что ж, пришло время ознакомиться с несколькими методами приготовления этого чудесного напитка – классическим, по винодельческой технологии (есть и такой!) и другими не менее интересными рецептами.

Ежевика – ягодка для нашего дела просто идеальная! И настойки из нее делают, и наливки, и вкуснючие ликёры, но лучше всего получается в домашних условиях вино из ежевики – красивого темно-фиолетового цвета, с изысканным ягодным ароматом и действительно неповторимым вкусом, непохожим на вкус ни одного из существующих плодов. Сегодня мы обсудим несколько рецептов ежевичных вин – попроще и посложнее, без дрожжей и с оными, с разными интересными добавками – например, карамельным сиропом.

Как сделать вино из ежевики дома?

Что удивительно, готовится ежевичное вино совсем не сложно – почти так же просто, как и малиновое вино (эти растения – ближайшие родственники). Ягода содержит на своей кожице массу диких дрожжей, она отлично забраживает и устойчиво бродит, хорошо отдает сок, сусло быстро осветляется и приобретает прямо-таки неземной фиолетово-синий оттенок. В общем, для виноделия – самое то! Кстати, вина из ежевики и малины, кроме всего прочего, еще и экономически выгодные – если ягоды достаточно насыщенные и ароматные, из одного килограмма можно получить до 2-2.5 литров готового продукта, проверено неоднократно.

Из ежевики лучше всего получаются, как и практически из всех остальных ягод, сладкие и крепкие вина. Но и легкие, столовые из нее также можно готовить, они хорошо хранятся и мало подвержены различным болезням. Садовые сорта ежевики вкуснее, но кислотности в них маловато, что решается добавкой дубильной и виннокаменной кислот – впрочем, вполне можно обойтись и без этого. В винодельческой таблице ниже представлены классические пропорции для составления сусла и приготовления вина из садовых и диких сортов ягоды, которыми не грех воспользоваться.

Пропорции для приготовления 10 литров сусла для вина из ежевики

Простой рецепт ежевичного вина

3 кг свежих, спелых ягод ежевики
1 литр воды
500 г сахара + 100-150 граммов для подслащивания

Готовится такое вино элементарно. Ягоды нужно хорошенько размять толкушкой или другим приспособлением, залить водой, добавить 300 граммов сахара, перемешать и оставить в прикрытой марлей кастрюльке для забраживания на день-два, периодически сбивая мезговую шапку. После этого забродившее сусло прямо с мезгой перелить в подходящую банку так, чтобы масса заняла не более 2/3 объема, и поставить под затвор или перчатку. Бурное брожение будет продолжаться 2-3 недели, в зависимости от температуры и характеристик ягоды.

Когда затвор перестал булькать или перчатка опустилась – сусло незамедлительно сливаем с мезги, жмых хорошо отжимаем. Добавляем еще 200 граммов сахара, заливаем в бутыль или банку на 4/5 объема и отставляем в прохладное место для тихого брожения. Через неделю вино нужно декантировать – снять с осадка при помощи трубочки. Если осадок будет выпадать в дальнейшем – процедуру следует повторять раз в месяц или даже чаще. Тихое брожение будет длиться 1-2 месяца, до полного осветления жидкости.

Все, вино готово – теперь его можно подсластить по вкусу, бутылировать и выдержать в том же прохладном месте еще 2-3 месяца, после чего – можно приступать к дегустации!

ягоды ежевики – 12 кг
сахар – 3 кг
виннокаменная и дубильная кислота – по 30 г

Виннокаменную и дубильную кислоты можно купить там же, где и винные дрожжи. Но, впрочем, вполне можно обойтись и без них – если сок на вкус вам покажется недостаточно кислым, в сусло можно внести 20-25 граммов лимонной кислоты или ее эквивалент в лимонном соке.

Вначале нужно добыть сок из ежевики любым удобным способом – простым выдавливанием через марлю, в соковыжималке или подбродив мятую ягоду пару дней в тепле. Из указанного количества ягод должно получиться около 8 литров чистого сока.

Добавляем в сок сразу весь указанный сахар и кислоты (если вы их используете), размешиваем до полного растворения.
Отдельно в небольшом количестве сусла разбраживаем дрожжи – так, как написано на их упаковке. Добавляем их в сок и все отправляем в бутыль с гидрозатвором.
Бурное брожение на ЧКД проходит быстрее, чем на диких дрожжах – за 5-14 дней. Когда вино отыграло, его нужно осторожно декантировать.
Молодое вино переливается в меньшую бутыль – так, чтобы ёмкость была заполнена на 4/5. На бутыль вновь водружается гидрозатвор и она отправляется в темное прохладное место для дображивания.
Дальше все как в прошлом рецепте – тихое брожение 1-2 месяца с периодическим снятием с осадка, потом – подслащивание и бутылирование, выдержка в бутылках еще 2-3 месяца.

Все, наше домашнее вино из ежевики готово!

Карамельное ежевичное вино

Не знаю уж, зачем дополнительно добавлять в ежевику карамельный сироп – не для цвета же? Но рецепт интересный, тем более в нем применяется диффузный метод добывания сока, который мы еще не рассматривали в данной статье. Короче, начнем.

ежевика – 8 кг
сахар – около 2-2.5 кг
вода – 1.5 литра

Перебранные немытые ягоды мнутся и тщательно отжимаются прессом или при помощи марли. Теперь нужно измерить полученное количество сока, взять чистую воду, подогретую до 30-35 градусов и залить ею отжатую ягоду. Пусть все постоит 2-3 часа, после чего процесс отжима нужно будет повторить. Соединить обе жидкости.

Из сахара сделать карамель любым удобным способом, например – сварить карамельный сироп. Добавить его к жидкости, перемешать до растворения. Сусло поставить на забраживание в ёмкости с широким горлом, накрытым марлей. Если через 2 дня процесс брожения не начнется – добавить винные дрожжи или несколько горстей свежей немытой ежевики. Когда сусло начнет пузыриться – его нужно отправить в бутыль под гидрозатвор. А дальше – все как в предыдущих рецептах: активное брожение до прекращения бульканья гидрозатвора, декантирование, перелив в меньшую тару, тихое брожение 1-2 месяца, выдержка в бутылках 2-3 месяца.

Вот мы и узнали, как делается в домашних условиях вино из ежевики тремя различными способами!

И напоследок, по традиции – цитата от великих:

И выживи. И много дней

Живи, как эта ежевика,

Жизнь выжимая из камней!

Для домашнего виноделия подходят любые сорта ежевики. Лучше брать сочные свежие ягоды, которые росли на солнце, поскольку вино из доспевших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным. Вначале ягоды внимательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Затем ежевику хорошо моют, выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Только после этого ягоды готовы к использованию.

Ингредиенты:

ягоды ежевики – 2 кг;
вода – 1 литр;
сахар – 1 кг;
немытый изюм – 50 грамм.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые запустят брожение, если друг на ежевике не осталось своих дрожжей. Подобное случается редко, но всё же лучше перестраховаться.

Рецепт вина из ежевики

1. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм, воду и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.

4. При появлении признаков брожения (кисловатый запах, пена и шипение) процедить сок через марлю, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны.

5. Добавить 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого нужно снять затвор (перчатку), слить 500 мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор.

7. Через 35-55 дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание горечи вино нужно снять с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать.

8. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под затвором.

9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16°C, оставить минимум на 60-90 дней. Раз в 20-25 дней, при появлении осадка 2-5 см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает.

10. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.

Вино з ожини з медом в домашніх умовах

За цим рецептом вина з ожини в домашніх умовах потрібно взяти: 3 кг ягід ожини, 300 г липового або квіткового меду, 1,7 кг цукру, 4,5 л води.

Спосіб приготування. Стиглі ягоди ожини перебираємо, видаляємо плодоніжки. Ягоди промиваємо, обсушуємо, розминаємо руками або дерев`яним товкачем.

Отриману масу викладаємо в скляний посуд, додаємо 3 л теплої води, зав`язуємо шийку марлею і ставимо в тепле приміщення для бродіння на 4 дні.

Після цього рідину зливаємо в окремий посуд, мезгу віджимають. В отримане сусло додаємо цукровий сироп, приготовлений з цукру, меду і 1,5 л теплої води.

Бутель з суслом для майбутнього вина з ожини закриваємо щільною кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле місце для бродіння (близько 40 днів). Коли процес бродіння завершиться, зливаємо отримане вино в окрему ємність, знову закриваємо водяним затвором і ставимо в прохолодне місце ще на 7 днів. Вино повторно зливаємо з осаду, розливаємо в пляшки і закупорюють.

Для поліпшення смаку і аромату вина використовують природні ароматизатори. Прекрасним ароматизатором є мускатний шавлія: він надає вину тонкий, ледь вловимий композиційний аромат лимона, троянди, конвалії і лаванди. Професійні винороби часто використовують його у виробництві марочних вин для поліпшення і фіксації букета.

До вже готовому домашньому вину з ожини можна додавати висушене листя і суцвіття мускатного шавлії в дуже маленьких кількостях. Потім напій потрібно наполягати 10-15 діб, після чого фільтрувати в сухі чисті пляшки і закупорювати їх.

Витримане вино з ожини

Для приготування цього рецепту домашнього вина з ожини потрібно: 5 кг ожини, 500 г меду, 3 кг цукру, 10 л води.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо і обсушуємо. Підготовлену ожину розминаємо руками, заливаємо 6 л води і ставимо в прохолодне місце на 4 дні. Потім масу протираємо через сито, віджимають сік.

Мезгу заливаємо 4 л води, витримуємо 6 ч, проціджують через складену в декілька шарів марлю, віджимають мезгу.

Отриману рідину з`єднуємо з соком, вичавленим в перший раз, додаємо цукор і мед, перемішуємо. Суміш переливаємо в скляну ємність, закриваємо водяним затвором і ставимо в прохолодне місце. Бродіння витриманого вина з ожини триває близько 6 місяців.

Готове вино обережно зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.

Домашнє вино з ожини з родзинками

Інгредієнти: 5 кг ожини, 150 г родзинок, 15 листя суниці, цукор (250 г на 4 л соку), 4-5 л води.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, промиваємо і обсушуємо. Розминаємо ожину руками або дерев`яним товкачем. Масу викладаємо в скляний посуд, заливаємо гарячою кип`яченою водою, щоб вона повністю покрила ягоди. Додаємо в бутель родзинки і промиті листя суниці, закриваємо її і даємо постояти 4 дня. Рідину зливаємо, мезгу віджимають.

Отриманий сік переливаємо в чисту скляну пляшку, додаємо цукор (з розрахунку 250 г на 4 л соку), ставимо водяний затвор і залишаємо для бродіння. Коли процес бродіння буде закінчено, вино зливаємо в іншу ємність, закриваємо і залишаємо на 2-3 місяці.

Готується справжній вино з ожини з родзинками зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.

Рецепт вина з ожини з паленим цукром

Інгредієнти: 8 кг ожини, палений цукор (1,2 кг на 4 л сусла), вода.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо, даємо воді стекти. Ожину розминаємо, віджимаємо сік. Наполягаємо сік при кімнатній температурі 2 дні, знімаючи з поверхні піну. Потім додаємо воду в кількості 1 4 об`єму соку і палений цукор (з розрахунку 1,2 кг на 4 л сусла), залишаємо на 12 годин. Сусло проціджуємо, переливаємо в скляну пляшку і закриваємо пробкою з водяним затвором.

Коли бродіння буде закінчено, переливаємо молоде вино в інший посуд, щільно закриваємо і наполягаємо 6 місяців. Потім вино з ожини з паленим цукром фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Домашнє вино з ожинового соку з коньяком

Інгредієнти: 1 л соку ожини, 2,5 г винного каменю, 300-400 г цукру, 1 л води, коньяк.

Отримане сусло виливаємо в велику скляний посуд, закриваємо кришкою з водяним затвором, витримуємо в прохолодному приміщенні до закінчення процесу бродіння. По його завершенні вливаємо в вино коньяк (з розрахунку 500 мл коньяку на 3 л сусла), даємо настоятися 7-10 днів. Готове домашнє вино з ожинового соку з коньяком зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки. За смаком і фортеці це вино нагадує портвейн.

Покрокові рецепти приготування смачного домашнього вина з ожини: насичене ожинове вино з родзинками, медом, цукром

Варіант 1: Домашнє вино з ожини — класичний рецепт

Ніяких спеціальних добавок до вину спочатку, зрозуміло, не існувало. Готуємо напій за традиційною технологією, це займе трохи більше часу, зате можете пишатися, що вино, подібне вашому, красувалося на столах ще в допотопні часи.

Інгредієнти:

дика ожина – три кілограми;
літр води;
цукор – півкіло, плюс до двохсот грамів для підсолоджування вина.

Покроковий рецепт приготування солодкого домашнього вина з ожини

Зібравши ягідки в емальованій каструлі або відрі відповідного об’єму, потолките їх сталевий або силіконової м’ялкою. Отвесьте і засипте триста грамів цукру від основної порції, перемішайте і на пару днів залиште під шаром марлі. Підставте під таз або каструлю просто круглий піднос, сусло не втече, але піна може і витекти, якщо її вчасно не зіб’єте при розмішуванні. Робити це, до речі, бажано три-чотири рази на добу.

По зупинці активного бродіння (при відсутності безлічі бульбашок в гидрозатворе або обпаданні рукавички), рідке сусло зливаємо, мезгу віджимаємо, сусло зливаємо в бутель. Всипаємо і розмішуємо до розчинення решта 200 грамів цукру з початкової порції. На цей раз ємність варто наповнити вже на більшу частину обсягу, до 4/5, вимоги до приміщення ті ж, гидрозавтор знову встановлюємо. З інтервалом у тиждень молоде вино зливаємо в чистий бутель, залишаючи на дні колишньої ємності весь осад. Використайте з цією метою тонкою гумовою трубочкою, яку після процедури обов’язково промивайте напором гарячої води.

Після приблизно двох місяців вино освітлиться, а виділення газів повністю припиниться. Вино в останній раз зливаємо, на цей раз в каструлю, вмішуємо в нього за смаком цукор і на пару місяців залишаємо в пляшках для дозрівання.

Варіант 2: Домашнє вино з ожини: швидкий рецепт

Використання винних дріжджів помітно скорочує тривалість бродіння на всіх стадіях. Цей Продукт натуральний і зазвичай коштує недорого. Лимонний сік зі складу сусла можна повністю виключити або додати відповідну кількість розчину лимонної кислоти.

Інгредієнти:

ожина, дика або садова – дванадцять кілограмів;
три кіло цукру;
сорок мілілітрів лимонного соку;
винні дріжджі – кількість по інструкції.

Як швидко приготувати чисте домашнє вино з ожини

Відповідно до опису оригінальною рецептурою, взятої за основу, використовуються винні дріжджі. Компонент вказано без маси, оскільки існує велика кількість різних видів і обсягів їх упаковки. Продаються вони в магазинах відповідного профілю, де можна не тільки придбати, але і, як правило, отримати досить грамотну консультацію щодо застосування. Інший варіант – скористайтеся інструкцією виробника, вона повинна бути нанесена на упаковку або додаватися до неї.

Із зазначеної кількості ожинових ягід повинно вийти до восьми літрів вихідного сусла. Спочатку їх збираємо в досить об’ємну каструлю або таз, сортувати ягоди не потрібно, але обривки листів і гілочок видаліть. Злегка пам’ятаєте ягоди і прикрийте ємність, дайте виступив соку трохи заграти в теплі. Через пару днів вичавте сік, використовуючи прес або соковижималку. У частині сусла, як рекомендовано вище, розчиніть дріжджі, змішайте з рештою соком і злийте в об’ємну бутель. Всипте цукор і додайте сік лимона.

На бутель встановлюємо гідрозатвор, пристрій можете придбати у тому ж магазині, що і дріжджі, або скористатися простою конструкцією – надіти на шийку бутля тонку медичну рукавичку з гуми. Зверніть увагу, що кількість соку у бутлі не повинно займати більше 80 відсотків об’єму. У нашому випадку це 8 літрів на десятилитровую ємність. В залежності від типу дріжджів, їх концентрації, температури і складу ожинового соку, бурхливе бродіння відбувається від п’яти днів до кількох тижнів. Наберіться терпіння! Гидрозавтворы деяких типів передбачають періодичну заміну води, не забувайте про це і, головне, не допускайте попадання повітря під кришку.

Після того як бродіння помітно послабиться, вино обережно зливаємо з осаду. Досить зручно це робити, опустивши на деяку глибину в наповнену бутель тонкий шланг, з силою втягнувши з нього повітря і направивши струмінь в чистий бутель такого ж обсягу, встановлену нижче першої. У міру спустошення верхній бутлі, кінчик шланга в ній опускаємо все нижче, стежимо, щоб не захопити осад з дна. Залишки вина можна швидко злити в літрову банку і натягнути на неї рукавичку. Коли каламуть осяде повністю, злити до основного об’єму дорогоцінні крапельки.

Друге бродіння проводиться в темному і по можливості порівняно прохолодному місці, також під гідрозатворів. Повністю бродіння припиниться через місяць або півтора, за цей термін вино хоча б раз відцідіть від осаду описаним вище способом. Готове вино подслащиваем і до повного дозрівання витримуємо в щільно закупорених пляшках або бутлях.

Підфарбовувати ожиновий напій карамеллю абсолютно не потрібно, нам важливий саме її легкий присмак. Якщо не бажаєте возитися з приготуванням карамельного сиропу, просто підсмажте до коричневого кольору цукор у трьох-чотирьох столових ложках, обов’язково капнувши в нього води перед цим. Палений цукор розчиніть в суслі разом з білим. Мадера у нас не вийде, але вино завдяки такій добавці придбає об’ємний і терпкий смак.

Інгредієнти:

вісім кілограмів великої садової ожини;
вода;
два кіло цукру для карамелі.

Як приготувати

Ягоди не сортуємо, не перебираємо, і, зрозуміло, не моєму. Виберіть з ожини тільки великий сміття, складіть ожину в прес і вичавте сік, відставте його поки, слив в каструлю. Набравши півтора літра води з крана, влийте до неї півсклянки окропу, розмішайте і рукою оцініть температуру. Якщо тепло або холод не відчуваються, то вона становить близько 35 градусів, а нам саме стільки і потрібно. Звичайно, при наявності скористайтесь термометром. Залийте цією водою ожиновий макуха, почекайте пару годин і знову відіжміть пресом.

Цукор зсипте в сотейник з масивним дном, додайте півсклянки води і перемішайте, поставте посудину на малий нагрів. Якщо кашка на ваш погляд дуже в’язка, долийте ще трохи води, але більше не розмішуйте. Повільно уварюємо масу, поки вона не почне золотитися на вигляд, нагрів відключаємо. Багатошарове дно сотейника збереже досить тепла, щоб карамель ще сильніше потемніла. Приостывшую масу викладаємо в сусло і розчиняємо.

Варіант 4: Домашнє вино з ожини з родзинками

Родзинки виступає як ініціатор бродіння, ні в якому разі його не промивайте. Колір сухих ягідок не має значення, а присутність в них кісточок навіть вітається. Цукор, якщо є можливість купити його на вагу і при цьому вибрати, підбирайте за кольором – чим більше жовтого, тим краще нам підходить.

Інгредієнти:

2000 грамів ожини;
вода;
кілограм нерафінованої цукру;
50 грамів сухого родзинок.

Покроковий рецепт

Ожину розминаємо і зсипаємо в каструлю, емальований або з іншим неметалевим покриттям. Кладемо до ягодкам 400 грамів цукру, вливаємо літр води, засипаємо немитий родзинки і перемішуємо. Залишаємо в теплі кухні для початкового зброджування, прикривши ємність шаром марлі.

Через 2-3 дні, коли маса почне активно пузиритися і випускати кислуватий запах, проціджуємо її в бутель, залишки мезги віджимаємо туди ж. Додаємо половину залишився цукор, розмішуємо і замикаємо гідрозатворів.

Четверо діб, відливаємо до напів-літра сусла, розмішуємо до розчинення залишок цукру і повертаємо назад в бутель. Бродити провину ще до двох місяців, коли процес практично повністю припиниться, злийте вино з допомогою трубочки.

За смаком підсолодіть, і влийте по 70 мл спирту на кожен літр вина, ще два тижні витримайте під затвором. Зцідіть тим же способом, що і раніше, на три місяці перенесіть в прохолодне приміщення (до 15 градусів), обов’язково закрийте від світла. Кожні три тижні, не рідше, зціджуємо вино з осаду, до повного припинення його випадання.

Варіант 5: Медове домашнє вино з ожини

Вино має дуже добре бродити і навряд чи знадобиться щось прискорювати цей процес. Можливий варіант, хоча потреба в ньому і практично дорівнює нулю, жменя свіжозібраної ожини. Як правило, після такого додавання бродіння стає дуже активним.

Інгредієнти:

мед рідкий – півтори склянки;
1700 грамів цукру;
вода;
три кіло стиглої ожини.

Як приготувати

До трьох кілограмів перебраних, немитих ягідок доливаємо три літри чистої, некип’яченої води. Ожину, для кращого бродіння, розімніть перед цим. Прикривши верх каструлі або тазу марлевим шаром, витримуємо в теплі до чотирьох діб.

Ежевичную мезгу відіжміть, змішайте отримане сусло з основним об’ємом. З півтора літрами трохи теплої води розмішайте до розчинення мед і цукор, влийте до сусла і до закінчення активного бродіння поставте під гідрозатвор.

Приблизно через шість тижнів перше бродіння закінчиться. Вино злийте за допомогою трубочки в чисту тару, ще днів десять витримайте під гідрозатворів і знову зцідіть. Далі його можна закріпити спиртом, що дасть ще й гарантовану зупинку бродіння.

Вино из ежевики довольно интересный и не настолько распространенный напиток, чтобы его вкус был знаком каждому. Его тяжело найти даже в специализированных магазинах, а любителям оригинальных вкусов приходиться осваивать домашние методы приготовления напитка из этой вкусной ягоды.

Вино из ежевики по правильной технологии

Напиток, приготовленный своими руками, всегда имеет особый вкус. В нем нет посторонних добавок, вредных примесей. Вино из ежевики в домашних условиях, выполненное по классической технологии, известной не одному поколению виноделов, имеет запоминающийся вкус.

Потребуется также садовая ежевика. Преимущество продукта в чистом, насыщенном вкусе. Дополнительно смесь из ягод не разводится водой. Некоторые считают это недостатком, ведь на выходе получается значительно меньше напитка, чем того хотелось бы. Сомнения уходят после первого глотка, в нем собран вкус ягоды, ее отличительные нотки.

Способ приготовления вина из ежевики не вызывает проблем и вопросов. Все довольно просто, необходимо подготовить:

12 кг ежевики;
3 кг сахара;
винные дрожжи – количество подбирается по инструкции;
30 г дубильной (виннокаменной) кислоты.

Выжать сок из ягод – можно пропустить ягоду через мясорубку, соковыжималку, передавить ее через марлю. Оставить сок с мякотью бродить 2-3-е суток. Затем отжать мякоть.
Добавить остальные компоненты. По желанию можно отказаться от дубильной кислоты или заменить ее лимонной. Потребуется около 25 г. Хорошо растворить сахар.
Взять сусло и развести в нем винные дрожжи. Влить в сок ежевики.
Сусло бурно бродит от 5 до 14 дней.
После остановки брожения перелить жидкость в бутыль, заполнив его на 4/5. Поставить гидрозатвор. Отправить бродить.
Периодически нужно снимать вино с осадка, переливать в другую емкость. Нужно выждать еще 2 месяца, по вкусу также добавляется сахар.

Вино из ежевики можно легко приготовить по несложному простому рецепту. Лучше его выдержать после окончания брожения еще пару месяцев и можно подавать к столу.

Ежевичное вино по-сербски с добавлением изюма

Приготовить вино из ежевики в домашних условиях довольно просто. Пригодится классический рецепт от сербских виноделов без дрожжей. Для него нужно заранее подготовить изюм из темного винограда. Благодаря ему вино приобретет крепость. Для приготовления ароматного напитка потребуется:

2 кг ежевики;
1 кг сахара;
1 л воды;
1/2 стакана изюма.

Сначала необходимо размять ежевику с 600 г сахара, затем высыпать изюм. Состав накрыть марлей, хранить при температуре около 23 градусов. Регулярно все мешать. Спустя 4 дня начнется процесс брожения, и состав можно помещать в специальную тару, залив водой и добавив еще 300 г сахара. Спустя 2 дня удалить из состава жмых, добавить оставшийся сахар.

Примерно через неделю процесс брожения закончится, на дне емкости образуется осадок, вино станет прозрачным. Теперь можно разлить вино по тарам. Если необходимо добавить крепости, используйте сахар либо спирт (количество зависит от индивидуальных предпочтений).

Как сделать вино из ежевики без дрожжей

Не все рецепты приготовления вина из ежевики содержат дрожжи. Обойтись можно и без этого компонента, создавая прекрасный напиток. Потребуется:

килограмм ежевики;
нефильтрованная вода 1 л;
сахар 0,65 кг.

Важно помнить, что ягоды перед началом приготовления мыть нельзя. На них должны остаться дикие дрожжи. Остальные этапы приготовления также не вызовут проблем. Необходимо:

Ягоды размять до однородной массы.
Взять воду и половину нормы сахара, сварить густой сахарный сироп, снять с огня и остудить до температуры 55-60 градусов.
Вылить остывший сироп в ягодную массу, перемешать.
Емкость накрыть марлей, поставить бродить в теплое место и обязательно 2 раза в день все мешать деревянной ложкой.
Через 7 дней аккуратно перелить сок в чистую стеклянную емкость, добавить 100 г сахара. Поставить гидрозатвор.
Через 4 дня аккуратно ввести трубку в емкость, взять немного сусла, растворить в нем оставшийся сахар и вылить все обратно.
Вино будет бродить еще около 10 суток.
Затем нужно выдержать напиток, когда жидкость будет прозрачной, а осадок опуститься на дно, перелить вино в другую емкость через трубку. Поставить на хранение при температуре до 18 градусов.

Выдержанный напиток порадует насыщенным вкусом и станет любимым угощением для друзей и близких.

Вино из ежевики довольно диковинный и не очень распространенный напиток. Настоящие ценители знают, сколько нужно приложить усилий, чтобы его приготовить. Во время сбора урожая не нужно лениться, стоит впрок запастись ежевикой, чтобы через некоторое время покорить всех вкусом оригинального вина.

Читайте также: