Рецепт скумбрии маринованной в собственном соку

Доброго времени суток, дорогие друзья и гости сайта. Хочу поделится с Вами рецептом маринования свежемороженой скумбрии. Для этого нам понадобится немного продуктов и 24 часа времени.

Я предлагаю начать приготовление с разделывания рыбы. Скумбрию лучше не сильно размораживать. Достаю рыбку из морозилки, держу 10 -15 мнут при комнатной температуре, а потом удаляю голову и внутренности. Тушка еще не успела полностью разморозиться.

В таком виде рыбку удобно нарезать на порционные кусочки. Так она не разваливается и потом прекрасно держит форму.

Для маринада мне понадобится две луковицы. Можно ограничится и одной.

Лук нарезаю кольцами.

Еще возьму пару зубчиков чеснока.

Чеснок нарезаю ломтиками.

В миску высыпаю чайную ложку сахара.

Туда же идет столовая ложка соли.

Две столовые ложки уксуса. Я использовала обычный столовый. Его можно заменить на любой другой по желанию.

Дальше добавляю растительное масло.

В качестве специй я буду использовать черный перец горошком, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно воспользоваться и молотыми специями, тогда они останутся на кусочках рыбы после приготовления. А мне этого не очень хотелось бы.

В эту же миску отправляю лук и чеснок.

Туда же перекладываю рыбу и все тщательно, но аккуратно перемешиваю.

Для удобства перекладываю скумбрию вместе с луком и чесноком в баночку. У меня две рыбки еле поместились в 750 граммовую банку. Пришлось приложить усилие, чтобы уложить рыбу. Банку закрываю пластмассовой крышкой и отправляю в холодильник на сутки. В течение суток я несколько раз переворачивала баночку сверху вниз, чтобы образовавшийся сок равномерно распределялся.

Спустя сутки скумбрию можно кушать. Даже лучок получается вкусным.

Приятного аппетита! До скорых встреч!

Время приготовления указываю без учета настаивания скумбрии в холодильнике.

Содержание рецепта с фото:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление скумбрии
Видео-рецепты

Запеченная в собственном соку скумбрия — это рыбка, любимая многими за ее пользу, сочность и легкость в приготовлении, а еще она очень вкусная. Несмотря на то, что рыба достаточно жирная, спрос имеет величайший. Скумбрия из духовки вполне может быть отдельным самостоятельным блюдом. Также прекрасно дополнит гарниры из риса, картофеля или других овощей и украсит праздничный стол.

Купить ее можно практически в каждом супермаркете, она совсем не дорогая, очень полезная и имеет большое преимущество, так как в ней очень мало мелких косточек. При выборе скумбрии стоит обратить внимание на ее внешний вид, она должна быть упругой, без желтых пятен, с умеренным, не резким рыбным запахом. Если рыба с головой, то глаза должны быть не мутными, а жабры красного или розового цвета.

Существует масса рецептов скумбрии, но приготовленная в духовке рыба считается самой вкусной и полезной. Именно поэтому ее чаще всего запекают. Мы предлагаем самый простой и быстрый рецепт скумбрии в собственном соку. Очень многие отдают предпочтение именно такому приготовлению, без всяких добавок.

Итак, нам потребуются сама рыба, хорошо вымытая и очищенная, специи и лимон. Тушку скумбрии нужно разделать на филейные части, приправить солью, перцем, полить соком лимона и запечь до готовности. В результате получится полезное и вкусное блюдо для всей семьи, а времени потрачено всего ничего.

Калорийность на 100 г — 228 ккал.
Количество порций — 3 порции весом 250 г
Время приготовления — 10 минут на подготовку и 20 минут на запекание

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление скумбрии в собственном соку

1. Первым делом рыбу необходимо разморозить. Для этого не стоит пользоваться водой или микроволновкой. Следует просто заранее достать тушки из морозильника, поместить на блюдо и поставить на нижнюю полку в холодильнике, чтобы рыба оттаяла естественным путем. Времени для этого понадобится около 12 часов. Дальше ее нужно освободить от внутренностей, срезать все плавники и хорошенько промыть. Кстати, делать это удобнее, когда она еще слегка примороженная. Обсушите ее бумажным полотенцем. А еще внутри у скумбрии есть тонкая и прозрачная черная пленочка, ее необходимо тоже удалить, так как в готовой рыбе она будет горчить. Ну, и обязательно филировать и удалить косточки, чтобы потом с удовольствием кушать и не бояться, что какая-нибудь маленькая косточка застрянет у вас в горле.

2. На следующем этапе чистые и сухие филешки необходимо натереть солью и перцем, добавить лавровый листик и полить соком лимона. Можно использовать также приправу для рыбы или любую другую по вашему желанию. Но скумбрия в собственном соку хороша именно так, без лишних специй. А если натереть ее кусочком сливочного масла, то она приобретет неповторимый аромат.

3. Далее две филешки необходимо соединить между собой, так, как это было изначально. Только сейчас они без основной соединительной кости. И завернуть антипригарной бумагой, как бы в конфетку. Почему именно пергамент? Да потому что как ни смазывай маслом, все равно кожица частично прилипает к фольге. Поэтому рекомендуем использовать пергаментную бумагу.

4. Отправляем скумбрию в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем на протяжении 20 минут. Ну, вот и все. Ароматная и вкуснейшая рыбка готова. Чтобы не нарушить ее целостность и внешний вид, подавать можно прямо в бумаге. Приятного аппетита!

Такой рецепт скумбрии в собственном соку вполне достоин хорошей оценки. Ведь вкусовые качества блюда превосходят все ожидания. Таким образом рыбу можно готовить даже на природе. А ваши родные и близкие всегда будут благодарны за полезный и вкусный обед или ужин.

Видео-рецепты скумбрии в собственном соку

1. Как приготовить cкумбрию в собственном соку:

2. Рецепт скумбрии в собственном соку в домашних условиях:

вязание (3426)
сладкая жизнь (3296)
на радость мясоедам (2840)
больной вопрос (2486)
удивительная выпечка (2251)
я буду лучше. (2091)
закусим (1990)
ударим по овощам (1492)
погребок (1292)
подсказки для жизни (1181)
ни дня без салата (1062)
необычный десерт (786)
рыбный день (773)
на природе, во саду и в огороде. (740)
поэзия красок (714)
шитье и крой (543)
праздник (498)
манящий мир цветов (440)
похудею 100% (438)
ручная работа (393)
а что на первое? (378)
боль души стекала на бумагу (356)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (256)
прошу слова (245)
интерьер (166)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (100)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (73)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

Сегодня у нас рыбный день, потому, что я познакомлю вас с умопомрачительным рецептом и научу, как приготовить вкусную скумбрию в банке в собственном соку. Так как я очень люблю скумбрия, увидев новый рецепт приготовления скумбрии, стараюсь обязательно приготовить новое блюдо. Вот и этот рецепт я увидела в интернете и поспешила приготовить. Он превзошел все мои ожидания. Скумбрия в банке просто чудо. Кто не безразличен к скумбрии, этот рецепт для вас. Готовим вместе скумбрию в собственном саку.

2 скумбрии (или филе 700-800 г)
1 лимон
½ ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
2 головки лука
1 морковь
2 лавровых листа
7-10 горошин черного душистого перца
2 столовые ложки растительного масла

Для приготовления скумбрии в банке я обычно использую замороженную скумбрию. Рыбу слегка размораживаем и начинаем разделывать. Когда рыба разморожена не полностью, ее легче разделывать.

Скумбрию потрошим, удаляем внутренности, голову, хвост, промываем и даем стечь воде, затем удаляем хребет и мелкие кости, режем ее на порционные кусочки. Обычно я один пласт режу на 2-3 куска. Кожу оставляем.

Маринуем скумбрию, добавляем соль, сахар, взбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Лук чистим, промываем и режем кольцами или полукольцами.

Морковь чистим, промываем и режем соломкой.

Овощи можно использовать любые, на ваш вкус. Для того, чтобы менять вкус рыбы, я каждый раз добавляю к луку и моркови какой-нибудь овощ или несколько овощей. Добавляю я брокколи, цветную капусту, сладкий перец, помидоры, кабачки и т.д. Первый раз приготовьте с луком и морковью, а затем можете и поэкспериментировать, добавив овощ на свой вкус.

На дно банки кладем лавровый лист и слоями морковь, лук, перец и скумбрию. Сверху наливаем растительное масло. Банку накрываем железной крышкой, предварительно снимаем с крышки резинку. Чтобы рыба лучше вынималась из банки я ее сворачиваю в рулетики.

Банку с рыбой помещаем в холодную духовку, включаем ее на 200 градусов и следим, как только содержимое закипит, температуру снижаем до 150 градусов и тушим 1 час.

Приготовить скумбрию в собственном соку можно не только в духовке, а также и на водяной бане. В кастрюлю набираем воды, ее должно быть столько, чтобы она полностью прикрывала содержимое банки. На дно кастрюли укладываем кусок ткани или полотенце. Банку помещаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на плиту. Вода в кастрюле закипела, огонь немного убавляем и готовим 40 минут.

Рубрики:

рыбный день

Метки: СКУМБРИЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Процитировано 263 раз
Понравилось: 70 пользователям

Скумбрия – очень благодарная рыба. Скумбрия холодного и горячего копчения служит прекрасной холодной закуской к пиву или к более крепким напиткам, ее также можно пожарить или запечь в духовке – и тогда она прекрасно выступит в качестве главного блюда на вашем обеденном столе.

Соленая скумбрия: основные принципы и особенности приготовления
Соленая скумбрия: предварительная подготовка продуктов
Рецепт 1: Скумбрия, соленая в собственном соку
Рецепт 2: Скумбрия, соленая в рассоле с корицей
Рецепт 3: Скумбрия, соленая с базиликом и кориандром
Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола
Рецепт 5: Соленая скумбрия за два часа
Соленая скумбрия: советы опытных кулинаров

Но наибольшей популярностью у любителей рыбы, да и вообще у тех, кто любит вкусно покушать, пользуется соленая скумбрия. Это и неудивительно. Скумбрия – сама по себе рыба очень вкусная, она довольно жирная, но не слишком. Она не сухая и не костлявая, обладает своим собственным вкусом, ярким и запоминающимся, но не кричащим, не резким, а мягким и приятным.

Соленая скумбрия интересна тем, как она ведет себя в сочетании с разными специями, в разном маринаде. В зависимости от сочетаний специй в маринаде и от разной степени просола, она преображается, сохраняя свою яркую индивидуальность, оставаясь всегда желанной гостьей на обеденном столе, в будни и праздники.

Мы расскажем вам лучшие рецепты как засолить скумбрию, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей традиционной рыбной закуской, рассмотрим несколько способов посола скумбрии, поговорим о разных видах маринада и обсудим, как засолить скумбрию так, чтобы раскрыть всю богатую вкусовую палитру этой замечательной рыбы.

Соленая скумбрия: основные принципы и особенности приготовления

На самом деле засолить скумбрию в домашних условиях довольно просто, это не требует каких-то особых условий или специальных навыков. Нужно разделать рыбу и сделать к ней рассол. Самый простой рассол для скумбрии включает в себя соль, лавровый лист, перец-горошек и специи: кориандр и другие, в зависимости от рецепта. Рассол нужно довести до кипения и охладить.

Далее скумбрию заливают рассолом, целую или порезанную на кусочки, это зависит от замысла кулинара и размера рыбы, после чего оставляют в рассоле от 1 до 3 суток. Время можно варьировать в зависимости от того, как засолить скумбрию вы планируете, сильно, средне или же вас устроит малосоленая скумбрия.

Соленая скумбрия: предварительная подготовка продуктов

Перед тем, как засолить скумбрию, нужно проверить свой инвентарь и убедиться, все ли у нас есть в наличии для этого процесса.

нож – обязательно острый;
доска разделочная;
пленка целлофановая (или пакет);
бумажные или тканевые одноразовые полотенца;
глубокая миска;
стеклянная банка (или контейнер);
кастрюля.

Приступаем к разделыванию рыбы. Отрезаем голову, плавники и хвост, потрошим. Для этого вставляем кончик ножа в отверстие под нижним брюшным плавником и взрезаем аккуратно брюшко снизу вверх, по направлению от этого отверстия к голове. Можно разрезать кулинарными ножницами. Удаляем внутренности и промываем рыбку тщательно, под проточной водой. Промакиваем бумажным полотенцем.

Далее режем рыбу – в зависимости от того, как вы собрались засолить скумбрию, режем ее на поперечные кусочки, вместе с костями, или же на продольные, предварительно сняв филе. Если рыба небольшая, можете засолить ее целиком, но если рыба крупная, то лучше будет ее порезать.

Перед тем как резать рыбу, обтяните доску пленкой, чтобы запах рыбы не впитался в доску.
Если вы сделаете чуть больше маринада, то можете порезать лук полукольцами и замариновать его ненадолго, чтобы подать соленую скумбрию с луком.

Рецепт 1: Скумбрия, соленая в собственном соку

Это, пожалуй, самый простой рецепт соленой скумбрии. Вам даже не понадобится к ней готовить маринад – скумбрия прекрасно засолится в собственном соку. Рыбу, приготовленную подобным образом, можно купить в магазине, но можно и засолить скумбрию в домашних условиях, это совсем несложно и намного выгоднее.

Прежде всего, это дешевле. К тому же, вы всегда можете внести в рецепт свои коррективы и засолить скумбрию так, как вам больше нравится, с учетом ваших собственных предпочтений. И, конечно же, соленая скумбрия домашнего приготовления всегда принимается гостями с большим воодушевлением, чем покупная.

скумбрия – 1 шт.;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
уксус столовый 9% - 2 ч. ложки;
перец (смесь перцев);
лук репчатый – 2 шт.;
масло подсолнечное – 2 ложки;
лимон – 1 шт.

Сначала готовим для просолки рыбу: делаем надрез аккуратно вдоль брюшка, снизу вверх, потрошим. Отрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем рыбку под проточной водой, обтираем одноразовым полотенцем. Острым ножом разрезаем рыбку вдоль хребта на две половинки, удаляем позвоночник. Соль и перец смешиваем и щедро посыпаем ими рыбу, снаружи и внутри. Две половинки нашей скумбрии складываем вместе и обертываем целлофановой пленкой или просто заворачиваем рыбку в целлофановый пакет – нужно создать герметичность.

Оставляем скумбрию в холодильнике на одни сутки. Через сутки достаем соленую скумбрию из холодильника и смываем с нее остатки соли и перца, нарезаем на кусочки.

Переходим к луку. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами – тонкими, почти прозрачными. Складываем в отдельную мисочку, сбрызгиваем уксусом, добавляем сахар. Заливаем водой – теплой, но не кипятком, чтобы лук не сварился. Перемешиваем. Маринуем 10 минут. Аккуратно откидываем на дуршлаг, чтобы с лука не стекала вода.
Тонкими ломтиками нарезаем лимон.

Возвращаемся к скумбрии. Кусочки рыбки выкладываем на блюдо или длинную тарелку. Для более красивой подачи хорошо использовать специальное блюдо для рыбы, узкое, овальное. Сбрызгиваем кусочки уксусом или лимонным соком, а также растительным маслом. Сверху на кусочки соленой скумбрии красиво кладем лук и лимон, украшаем зеленью и подаем.

Рецепт 2: Скумбрия, соленая в рассоле с корицей

Как бы это странно ни звучало, скумбрия, соленая в рассоле с корицей – пожалуй, наиболее классический рецепт соленой скумбрии. Эта рыба обладает довольно ярким вкусом, и корица его очень выгодно оттеняет, делая его более пряным, мягким, но в то же время насыщенным. Готовится это рыбное блюдо довольно просто, а получается неизменно вкусно – как у признанных кулинаров, так и у тех, кто не обладает большим опытом в засолке рыбы.

скумбрия – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 250 г;
перец-горошек – 15 штук;
лавровый лист;
корица.

Перед тем, как засолить скумбрию, разделываем рыбу: потрошим, аккуратно разрезая брюшко от нижнего плавника к голове, отрезаем голову. Хорошенько промываем рыбку, вытираем одноразовыми полотенцами.

Готовим рассол. Набираем воду в кастрюлю (1 л), добавляем в нее соль (250 г), перец (горошек), лавровый лист (несколько штук) и немного корицы – буквально две щепотки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Теперь рассол нужно охладить до 40 градусов, чтобы не заливать рыбу кипятком, иначе мы рискуем ее обварить. Охлажденным рассолом заливаем нашу скумбрию и ставим в холодильник на 3 суток.

Для засолки рыбы вам понадобится эмалированная кастрюля или специальная емкость, которая сама не впитает запах рыбы и не даст ему наполнить весь холодильник. Через 3 суток достаем соленую скумбрию и разрезаем на кусочки. При подаче соленую скумбрию можно украсить порезанным на тонкие кольца луком, зеленью или лимоном.

Рецепт 3: Скумбрия, соленая с базиликом и кориандром

Это один из лучших рецептов соленой скумбрии для тех, кто любит пикантную, пряную рыбку. В маринад добавляется гвоздика, базилик и кориандр. Все эти специи обладают очень ярким вкусом и ароматом, так что при их использовании нужно соблюдать осторожность, чтобы они не перебили вкус рыбки, а только дополнили его, так что не переусердствуйте.

Это довольно быстрый рецепт соленой скумбрии – готовится рыбка всего одни сутки, но результат получается совершенно изумительный. Душистая и пряная соленая скумбрия легко станет вашей любимой рыбной закуской, удачно вписавшись и в повседневное, и в праздничное меню.

скумбрия;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
лавровый лист;
базилик – 1 ч. ложка;
кориандр – 1 ч. ложка;
гвоздика;
вода.

Перед тем, как засолить скумбрию, приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 стакан воды, ставим на огонь. Добавляем – соль, сахар, лавровый лист, по ложечке базилика и кориандра. Аккуратно добавляем гвоздику – это очень ароматная пряность, поэтому регулируйте ее количество в зависимости от своего вкуса, 3 или 4 головки, не больше. Как только маринад закипел, убираем его с огня. Проверяем, растворились ли соль и сахар, помешиваем. Ждем, когда маринад остынет – чтобы засолить скумбрию, он нам понадобится теплым, а не горячим.

Приступаем к разделыванию рыбки. Перед тем, как замариновать скумбрию, хорошенько ее очистим от всего лишнего. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу (пленку), потрошим. Промываем тушку. Срезаем филе, нарезаем рыбку на порционные кусочки.

Берем стеклянную банку – если у вас есть банка из-под маринованных огурцов или других солений, можно использовать ее. Лучше всего мариновать скумбрию в банке с закручивающейся крышкой. Аккуратно складываем в банку кусочки филе, заливаем маринадом. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Пикантная соленая скумбрия с кориандром и базиликом прекрасно сочетается с отварным картофелем и черным бородинским хлебом. Картофель можно полить горчичным или подсолнечным нерафинированным маслом, также обладающим своим ярким вкусом и ароматом.

Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола

Еще один простой рецепт соленой скумбрии без участия маринада. Рыбка готовится очень просто и маринуется в собственном соку с горчицей и специями. В результате получается остренькая рыбная закуска, с ярким вкусом и ароматом.

скумбрия;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
перец молотый;
горчица молотая;
кориандр молотый;
лавровый лист.

Перед тем, как солить скумбрию, почистим ее, отрежем голову и хвост, удалим аккуратно внутренности и срежем плавники и кожицу – тонкую пленку. Тщательно промоем рыбу, оботрем одноразовыми полотенцами.

Дальше смешиваем специи. В миске смешиваем соль (1 столовую ложку), сахар (1 чайную или половину столовой ложки), перец и кориандр (по 1 чайной ложке), молотую горчицу (половину столовой ложки). Крошим туда мелко лавровый лист.

Берем рыбку, посыпаем ее этой смесью, хорошенько натираем. Помещаем рыбу в полиэтиленовый пакет, посыпаем остатками смеси специй с солью. Пакет завязываем, аккуратно трясем, следим, чтобы специи распределились по всей рыбке, укладываем его еще в один пакет или в эмалированный контейнер. Помним, что рыба дает много сока и еще больше – запаха, так что нужно быть готовыми к тому, что пакет может протечь.

Ставим скумбрию в холодильник и оставляем там на 2 суток. Через 2 суток соленую скумбрию извлекаем из пакета, промываем и обтираем одноразовым полотенцем – бумажным или тканевым. Режем рыбку на порционные кусочки и подаем к столу. При подаче хорошо украсить дольками лимона, кольцами лука и веточкой зелени.

Рецепт 5: Соленая скумбрия за два часа

Это самый быстрый рецепт соленой скумбрии – лучший рецепт для любителей соленой рыбки. Если вы уже пригласили гостей и хотите их побаловать малосольной скумбрией домашнего приготовления, вы сможете это сделать легко, даже если у вас нет для этого специальных навыков и большого опыта. Соленую скумбрию на скорую руку может приготовить каждая хозяйка – главное, чтобы у вас была под рукой скумбрия и – желание порадовать своих гостей.

На приготовление этого блюда у вас уйдет чуть больше двух часов. Два часа – именно столько времени понадобится скумбрии, чтобы напитаться специями и промариноваться, сохранив свой яркий вкус, но при этом не став слишком соленой. Скумбрия имеет очень нежную структуру, это довольно жирная рыбка, так что пропитается рассолом со специями она довольно быстро. Это лучший рецепт соленой скумбрии для тех, кто любит нежную, малосоленую рыбу.

скумбрия;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец горошек – 7 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 350 мл.

В первую очередь готовим рассол. В небольшую кастрюлю нальем 350 мл воды и вскипятим. Теперь можно засыпать соль, перец, лаврушку. Репчатый лук разрезаем на дольки, на 4 части, и выкладываем их в рассол. Сбавляем огонь и томим на слабом огне еще 10 минут.

Маринад готов. Теперь его стоит остудить, чтобы не заливать рыбу крутым кипятком. Пока он остывает, разделываем скумбрию – отрезаем голову и хвост, очищаем ее от внутренностей и всего лишнего, промываем. Нарезаем на маленькие порционные кусочки.

Берем банку с закрывающейся или закручивающейся крышкой, выкладываем в нее кусочки скумбрии, заливаем немного остывшим маринадом. Он должен быть теплым, но не очень горячим, чтобы рыбка не сварилась. Закрываем банку и ставим в холодильник.
Через 2 часа соленая скумбрия на скорую руку готова. (При желании можете подержать ее в маринаде дольше – это зависит от вашего личного предпочтения). Подаем на стол соленую скумбрию с зеленью и маринованным репчатым лучком

Соленая скумбрия: советы опытных кулинаров

Солить скумбрию лучше всего в эмалированной посуде или стеклянной банке с крышкой, желательно закручивающейся. Пластик впитывает запах, от которого потом сложно избавиться.
Рыбу разделывать хорошо на доске, обернутой в целлофановый пакет – так доска меньше впитает запах рыбы, к тому же в этот пакет хорошо завернуть внутренности рыбы вместе с одноразовыми полотенцами, и в нем же выбросить.
Для тех кто любит оранжевый корнеплод, можно нарезать и присоеденить к маринаду.

Читайте также: