Рецепт вишневого пива с добавлением концентрата сока

Сегодня разливал ранее сваренное вишневое пиво, что произошло не пойму, сверху плавали белые хлопья, запах не понятный, но не пивной, на вкус что то среднее между вином и пивом.
Готовил следующим образом:
- 5 кг. солода Pale Ale, но 20 л.
- 4 кг. вишни без косточек
- дрожжи пивные MUNTONS PREMIUM GOLD
- хмель T-90 Жатецкий, альфа 2.8% 50 гр.

Отварил солод со всеми паузами и т.д.
Поставил сусло на варку на 90 мин., при этом добавил вишню, охмелял 90-45-5.

Ранее варил вишневое, делал все то же самое, но вместо вишни брал вишневый морс, вместо одной четверти воды, получилось вкусно.
На будующее добавлю 20 % карамельного солода Cara-250 или ячменного поджаренного Special B, чтобы цвет потемнее сделать.

У кого какие мысли по поводу плавающих хлопьев и непонятного вкуса в результате замены вишневого морса на настоящую вишню?


  • Наверх


  • АДМИН

  • Cообщений: 2 735
    • Город Это Питер, детка! ;)
    • Увлекаюсь: Пивовар-Винодел-Самогонщик
    • Ваш опыт: Опытный


    "ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"


    • Наверх

    • Наверх


  • АДМИН

  • Cообщений: 3 581
    • Город Ставрополье
    • Увлекаюсь: Пивовар
    • Ваш опыт: Продвинутый


    • Наверх

    Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.


    • Наверх


  • АДМИН

  • Cообщений: 2 735
    • Город Это Питер, детка! ;)
    • Увлекаюсь: Пивовар-Винодел-Самогонщик
    • Ваш опыт: Опытный


    "ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"


    • Наверх

    • Наверх


  • АДМИН

  • Cообщений: 3 581
    • Город Ставрополье
    • Увлекаюсь: Пивовар
    • Ваш опыт: Продвинутый


    • Наверх

    • Наверх

    Хочу сварить пиво с добавлением вишнёвого сока в сусло (типо того что описал JohnWoolf в первом посте).

    Столкнулся с такой проблемой: во всех доступных магазинах продаётся только нектар (а в нектарах сахар). Перечитав составы всех доступных нектаров, обнаружил что в J7 не сахар, а глюкозно - фруктозный сироп и лимонная кислота.

    Как думаете, подойдёт такой как альтернатива соку?

    Для приготовления хорошего фруктового пива не требуется нового оборудования и особенных навыков, а процедуры добавления фруктов очень просты. Самым распространенным страхом, который испытывают пивовары при этом, является риск заражения напитка. На практике это случается очень редко, особенно если знать, когда и как использовать фрукты в пивоварении. Об этом и поговорим.


    Выбор фруктов

    Часто домашнее фруктовое пиво готовят из свежих фруктов. Отсутствие промежуточной обработки способствует сохранению в них всего спектра вкуса, аромата и цвета, которые перейдут в напиток. Кроме того, во многих регионах есть фрукты, которые недоступны ни в какой другой форме. Это обычно сезонная добавка, поэтому по времени вы будете ограничены.

    Тщательно вымытые фрукты соответствующего качества содержат немного бактерий, которые могут привести к массивному заражению пива. Однако, будучи погруженные в питательную среду сусла, эти микроорганизмы потенциально могут размножаться, что может привести к образованию нежелательных вкусов и ароматов.

    Многие пивовары предпочитают использовать фруктовые концентраты, соки или пюре. Эти продукты не являются сезонными, экономят время и упакованы стерильно. Если заражение является вашей основной проблемой при рассмотрении фруктового пива, тогда использование стерильных фруктовых продуктов – ваш вариант. Вы даже можете использовать охмелённые солодовые экстракты, которые уже содержат фруктовые компоненты.

    Удобно использовать замороженные фрукты. Они доступны независимо от сезона, заморозка снижает риск заражения, а также разрушает внутриклеточные мембраны в плодах, благодаря чему получается добыть из них максимум сока и экстрактивных веществ. Свежие фрукты перед использованием также рекомендуется заморозить на ночь – это сделает вкусовые и ароматические вещества в них более доступными.

    Количество фруктов

    Количество фруктов, добавляемых в пиво, зависит от многих переменных – типа фруктов, желаемой интенсивности фруктового вкуса, стиля пива и прочего – и поэтому нет простых и универсальных рекомендаций на этот счёт. Например, один килограмм малины может быть идеальной навеской в 20-литровой партии крепкого стаута, но лёгкое пшеничное пиво с таким количеством ягоды может получиться слишком перегруженным малиновым характером.

    Самый безопасный способ определиться с количеством добавляемых фруктов – сварить небольшую тестовую партию, найти идеальный вкусовой баланс, а затем масштабировать рецепт. Также можно варить две партии базового пива и только в одну из них добавлять фрукты, завышая расчётное количество плодов в 1,5-2 раза. Когда обе партии будут готовы, достаточно будет смешать их сначала в небольшом объеме, например, в бокале, а затем пересчитать соотношение на весь объём оставшегося пива.

    Следующую таблицу можно использовать как отправную точку:

    Фрукты

    Сок, мл/л

    Пюре, г/л

    Сушеные

    Целые, г/л

    Яблоки

    Абрикосы

    Чёрная смородина

    Ежевика

    Черника

    Вишня (кислая и сладкая/черешня)

    Клюква

    Инжир

    Хурма Фую

    Физалис

    240 для тонкого аромата/480-600 для сильного аромата

    Грейпфрут

    Апельсин/Клементин

    Медовая дыня

    Киви

    Кумкват

    Нектарин

    Персики

    Слива

    Гранат

    Айва

    Малина

    Облепиха

    2-8 г/л ягод перед добычей сока

    Клубника

    Арбуз

    Выбор стиля пива

    Базовый стиль жизненно важен для фруктового пива. Он повлияет как на выбор фруктов, так и на их количество. Начните с проверенного рецепта выбранного вами стиля, ещё лучше – с рецепта, который вы использовали раньше. Общие сорта пива для фруктового пивоварения это обычно: ламбики, кислые эли, пшеничное пиво, гозе, стауты, портеры и пиво с высокой начальной плотностью. Это только самые распространённые варианты и эксперименты с другими стилями будут полностью оправданными.

    При выборе вида фруктов к стилю пива следует руководствоваться здравым смыслом. Так, плоды с деликатным вкусом (абрикосы, персики, сливы и т.д.) подойдут более светлым сортам пива. Очевидно, что тончайшие абрикосовые вкусы будут окончательно потеряны под толщей тяжелых солодов стаута. Но абрикосовый блонд эль, вишневый стаут, малиновое пшеничное пиво или тыквенный коричневый эль. что ж, теперь у вас есть, над чем подумать.

    Единственный пивной ингредиент, который плохо сочетается с фруктами – хмель. Выбирайте стили с умеренным охмелением и проблем с балансом вкуса не будет. Конечно, полностью убирать из рецепта хмель не стоит, но его присутствие в напитке по отношению к фруктовому вкусу должно быть вторично. Рекомендуем IBU о С, пектин не извлекается, но их уже достаточно для эффективной пастеризации сусла. После добавления фрукты понизят температуру сусла, поэтому его, возможно, придётся подогреть до температуры +70 о С для стерильности процесса.

    Недостаток этого метода коснётся лишь цельнозерновых варок. Если не охлаждать сусло сразу, в нём будет концентрироваться диметилсульфид, что может дать пиву вкус вареной кукурузы. Экстрактным пивоварам о проблеме DMS беспокоиться не стоит.

    Вы можете добавлять фрукты в горячее сусло на 5-10-15 минут и даже больше, что во многом зависит от вида и формы добавления плодов. В этом время не лишним будет регулярно вращать мешок или перемешивать сусло каждые пять минут или около того, чтобы экстрактные вещества из плодов равномерно разошлись по всему объёму варки. Поскольку такой метод замачивания более короткий, чем другие технологии добавления плодов в пиво, количество используемых фруктов следует увеличить, минимум на 15-20%.

    Фруктовые концентраты, пюре и соки, для гарантированной стерильности процесса, можно добавлять в конце варки, но обязательно до того, как сусло остынет ниже +70 о С.


    • Во время вторичной ферментации

    Лучшее место для добавления большинства фруктов в пиво – вторичный ферментер. Отсутствие термической обработки сохраняет их вкус свежим и чистым. Однако вместе с тем возрастает и риск бактериального заражения. Но в молодом пиве уже достаточно алкоголя и кислот, чтобы препятствовать росту патогенной микрофлоры. К тому же, большинство фруктов ещё больше понизят pH.

    Свежие фрукты нужно подготовить: удалить стебли, листья, косточки или семена, внимательно перебрать на предмет порченых плодов, а затем тщательно промыть под проточной водой и высушить. Теперь их можно измельчить любым подходящим для этого способом: истолочь до состояния пюре, натереть на крупную тёрку, нарезать с помощью кухонного комбайна или просто порезать ножом. Подготовленные и измельчённые плоды следует поместить в стерильный ферментер и налить сверху пиво.

    Очень важно, чтобы гидрозатвор на бродильной ёмкости был герметичен и заполнен дезинфицирующей жидкостью, например, дешевой водкой. Это значительно снизит риски бактериального заражения. Также не лишним будет позаботиться о свободном пространстве в ёмкости для брожения, поскольку дрожжи получат новые сахара для ферментации, что может сопровождаться обильным пенообразованием. Для вторичной ферментации лучше использовать стандартное пластиковое ведро с крышкой, а не стеклянные бутыли с узким горлом – это вопрос удобства.

    Добавление фруктов во время вторичной ферментации увеличит объём партии, но часть этого объёма будет утеряно во время снятия готового пива с твёрдого осадка. Этот момент можно учитывать при изготовлении базового пива, уменьшив его объём, но сохранив при этом его изначальную концентрацию. Конечно, степень изменений в базовом рецепте будет зависеть от количества фруктов и формы их добавления. Впрочем, увеличение объёма можно проигнорировать и просто получить пару дополнительных бутылок пива в этой партии.

    Пиво можно оставлять в контакте с фруктами на разное время. Обычно для извлечения большинства фруктовых ароматов достаточно 1-2 недель. Сроки можно увеличить, если стоит задача получить из плодов максимум вкуса и аромата. Следует брать во внимание, однако, что экстракция вкусовых веществ со временем уменьшается – если оставить фрукты в пиве на 2 недели, они не дадут вдвое больше вкуса, чем после мацерации в течение одной недели.


    Выдержка и вопрос цвета

    Частью привлекательности большинства фруктовых сортов пива является их цвет. Чтобы оценить его по достоинству, пиво должно быть максимально прозрачным. Есть несколько способов добиться этого. Прежде всего, после розлива напиток должен храниться в холоде, по меньшей мере, две недели, но предпочтительно старение в течение месяца или около того. В течение этого времени большая часть дрожжевой и холодной дымки (Chill Haze) уйдёт в осадок. Кроме того, фруктовые ароматизаторы хорошо смешаются с базовыми пивными ароматами.

    Одним из главных врагов прозрачности пива является холодное помутнение, вызванное комплексами белок/полифенол (танин). С помощью пивоваренных добавок, таких как Polyclar AT, можно уменьшить содержание в пиве танинов, которые напиток получает в основном из кожуры фруктов. Но поскольку полифенолы вносят существенный вклад в фруктовый вкус, их оклейка может привести к обеднению вкуса, а зачастую и цвета. Лучше сосредоточиться на уменьшение белка.

    Есть несколько простых способов снизить уровень белка в вашем пиве. Прежде всего, используйте соответствующее количество ирландского мха – от 1,5 до 2 чайных ложек на 20 литров – во время кипячения сусла. Это уменьшит содержание белка, но без ущерба стойкости пенной шапки. Также можно применять оклейку пива желатином и другими коагулянтами, но это часто приводит к некоторой потере вкуса и цвета напитка. Ирландский мох, а также подобные ему осветлители, типа Whirlfloc и Supermoss HB, обычно дают хороший результат и минимально влияют на органолептику пива.

    Фруктовый крафт


    В последнее время для приготовления крафтового пива, особенно фруктовых сортов, всё большеe распространение получают натуральные концентрированные соки. Их активно используют как домашние крафтовые пивовары, небольшие контрактные пивоварни, рестораны-пивоварни, так и крупные крафтовые пивоварни. Наш Союз активно участвует в этой фруктовой крафтовой революции, стабильно увеличивая объемы продаж и количество фруктовых сортов.

    За что же так полюбился натуральный концентрированный сок крафтовым пивоварам? Мы подготовили большую статью с исчерпывающим сравнением и анализом производства фруктового крафтового пива. В ней мы сравним недостатки применения свежих фруктов на пивоварне с достоинствами натуральных концентрированных соков. Этот опыт мы приобрели при многократных крафтовых варках лично и нашли ему подтверждение общаясь с коллегами по цеху.

    При производстве пива

    1) Сложноcти с фруктами начинаются уже на этапе их закупки. При варках крафтового пива периодически возникает необходимость закупить сырьё и если купить например 5-10 кг ананасов можно, то 200 кг хороших свежих фруктов довольно часто на складах попросту нет, особенно в небольших городах, где спрос ниже. Приходится объезжать несколько складов или ждать поставок, или склады не могут вам продать фрукты так как вырос курс и т. д. и т. п. Для хранения, фрукты зачастую требуют больших площадей, а поступают в разной степени зрелости. В результате уже на начальном этапе мы сталкиваемся с перебоями поставок, невозможностью большинством поставщиков стабильно и регулярно удовлетворять наш спрос. В то же время — концентрированный сок всегда в наличии! Благодаря асептической упаковке и пастеризации он может храниться в среднем до двух лет в неповрежденной упаковке, при этом он производится непосредственно на месте сбора урожая и сомневаться в свежести фруктов не приходится.

    2) Второе, с чем мы сталкиваемся при производстве пива из фруктов — необходимость осуществлять подработку: удалять косточки, чистить кожуру, вырезать гнилые части и т. д. Тратиться очень много человеко-часов, что при непрерывных варках нарушает принципы поточности и ритмичности.
    Задача концентрированного сока в поизводственную емкость осуществляется за 5 минут. Раз и готово!


    3) Для задачи сока из фруктов в варочный котёл, как правило, фрукты давят для выделения сока. Сок при этом окисляется, остается остаточная пульпа и много жмыха-отхода. Попытки задавать в котёл фрукты ведут к забитию отверстий при перекачке кипящего сусла, тоже самое относится к задаче фруктов в вирпул, скрадывается обьём и затем невообразимые проблемы при выгрузке и при перекачке (особенно, если забивается приёмное отверстие). Часто забивается ошмётками фруктов или ягод теплообменник и требует трудоёмкой разборки впоследствии. Концентрированный сок не имеет никаких проблем при варке, ничего не забивается! Технологический прогресс не стоит на месте. Мы уже не варим пиво как древние кельты или египтяне в примитивной деревянной или глиняной посуде, мы используем специально-выведенные, предсказуемые культуры дрожжей, гранулированный хмель, специализированное высокотехнологичное производственное оборудование. Почему же мы до сих пор продолжаем добавлять фрукты в ручную? Почему атуентичность осталась только в этом аспекте, тогда как во всех других уже давно пришла здравая рациональная целесообразность и технологичность?

    4) На многих пивоварнях конструктив не позволяет загрузить большое количество фруктов, а малое количество смысла загружать нет: во вкусе они не ощущаются, от слова вообще, получается этакая канареечная колбаса: один бык на одну канарейку. Например, задавая при варке на тонну кипящего сусла 100 л грейпрутового сока, в финале он абсолютно не ощущается, весь аромат выбраживает. При желании, задавая концентрированный сок, мы можем эквивалент до тонны фруктов заложить на 500 л сусла! Фантазия крафтового пивовара в данном случае просто ничем не ограниченна! С закладкой просто фруктов, такое к сожалению невозможно.

    5) При задаче на дображивание: теже самые проблемы, задавать меньше 200 кг на тонну смысла нет, поскольку добавив, например, на тонну бродящего пива 100 кг абрикоса, мы не получаем сильный вкус и аромат. Да что там, мы вообще ничего не получаем, лишь едва-едва уловимые нотки.
    Концентрированный сок же имеет отличный вкус и аромат!


    6) Фрукты скрадывают полезный обьем и вы получаете минимум на 10 %, а то и на 30-40% меньше пива, в то время, как выход пива при применении концентрата такой же как обычно.

    7) Если при раскачке фрукты забивают выходное отверстие приходится его или продувать или, разгазовав танк и открыв люк, палкой отгребать фрукты, что снижает карбонизацию, если же фрукты забили сливное отверстие и не возможно открыть люк, то пивовар сам себе получает невообразимые проблемы: приходится продувать сжатым СО2 отверстие и сливать пиво по 5-10 литров.
    При применении концентрированных соков никаких подобных проблем не может быть в принципе!

    8) При варке из фруктов, удачно разлив пиво, приходится выгребать кашеобразные остатки смешанные с дрожжами, причем их количество может быть сравнимо с дробиной от варки, сливать их в канализацию нельзя, возникают лишние проблемы с утилизацией. При этом горизонтальные танки приходится тщательно проветривать перед выгребанием дабы не отравиться СО2.
    При применении концентратов фруктовых остатков нет вообще.

    9) При наличии на пивоварнях вертикальных танков, задача усложняется, а при верхних люках и просто невозможна. А вот на концентрированных соках можно варить в любых танках. И на вертикальных танках очень удобно!

    10) Давленный сок имеет брикс 10-12 и заметно снижает плотность пива, что особенно актуально при варках высокоплотных сортов. Беда с плотностью у большинства подобных крафтовых сортов. Брикс концентрированных соков, как правило — 65! Брикс сусла и пива растёт, так как надо пивовару!

    11) При задаче фруктов и давленных соков на дображивание есть риск бактериального обсеменения и скисания пива. Это не касается , пожалуй, только пива с бреттаномицетами, кислых Гозе и кисляков, которые уже и так прокисли. Концентрированный сок асептически розлит, риск заражения равен нулю — мы опять же получаем больше контроля над своим продуктом и большую предсказуемость конечного результата.

    Вкус и дегустация

    1) Фрукты дают как правило недостаточно выраженный фруктовый вкус, задавая в котел на кип 100л давленного сока на тонну сусла, мы не получаем во вкусе пива практически ничего, всё выбраживает. Конечный потребитель определит присутствие фрукта и какой именно это фрукт, только если ему рассказать про него или снабдить бутылку соответствующей этикеткой. Многие жалуются на невнятнось и "компотность" вкуса, в чем причина? При кипячении фрукты быстро теряют аромат, отдавая небольшое количество сахаров. Это часто можно определить на вкус, зайдя в какой нибудь магазин крафтового пива. Очень часто мы проводим контрольные дегустации и оцениваем пиво разных пивоварен.Если на фоне невнятных сортов открываем бутылку, а в ней и фрукты и аромат бьют через край: о, у ещё одной пивоварни наступило прозрение и он перешли на концентрированные соки.
    Пиво на натуральных концентрированных соках имеет насыщенный фруктовый вкус, имеет отличную ароматику и "фруктовость". Объяснение простое — концентрата мы можем задать в емкость гораздо больше, чем фруктов. Помимо этого при производстве сока специальные ловушки сохраняют весь аромат фруктов, в то время как валяющиеся на наших отечественных складах фрукты чаще всего напоминают безвкусную биомассу, так как прибывают к нам еще абсолютно зелеными и не спелыми, а дозревают уже у нас на складах, под спец. лампами искусственного света.

    2) Как правило крафтовое пиво сваренное/доброжженное на фруктах имеет слабовыраженный фрутовый аромат, он улетучивается при кипе и дображивании. Его как правило маскируют хмелем.
    При применении натурального концентрата сока пиво имеет именно тот аромат, что планирует крафтовый пивовар!

    3) Нестабильность вкуса — все партии фруктов разнообразны в степени дозревания и если иногда удаётся сделать неплохое пиво, то следуещее может таким не быть.
    Концентрированный сок всегда стабилен во вкусе.

    4) Повышенная мутность пива из фруктов — еще один недостаток возникающий из-за осадка пульпы, причем муть распределяется в партии пива не равномерно: ближе ко дну.
    Пиво приготовленное на натуральных концентратах всегда прозрачно. Нет мути и осадка!

    5) Пиво на свежих фруктах часто получает мало звезд в UNTAPPD, причем коментарии как правило одни и теже: невнятный вкус, мало фруктов во вкусе, нет аромата и недостаточная плотность(о чем мы уже писали выше).
    При варке пива на концентрированных соках довольные биргики стабильно ставят высокие оценки! Потому что нет проблем не только со вкусом, но и с плотностью.

    Логистика и себестоимость


    1) Фрукты обходятся в пересчёте намного дороже натуральных концентрированных соков. Требуют много места для хранения, могут испортиться в ожидании варки.
    Натуральный концентрат и дешевле и не требует много места для хранения, при этом никогда не портится, если соблюдаются температурные условия хранения.

    2) Выход пива на фруктах меньше на 10 % в самом оптимальном случае, реальность же такова, что потери могут доходить и до 30-40%, это ведёт к удорожанию производства пива и снижению маржинальности.
    При варке на концентрированных соках выход такой же как обычно. Снижается общая себестоимость и соответственно растут прибыль и продажи, так как производитель может дать покупателю более привлекательную цену.

    Натуральность и экологичность


    В общественном сознании широко распространен стереотип натуральности именно фруктов. Концентрат сока — по названию кажется чем то неестественным, так как зачастую люди не имеют представления о процессе его производства. Если упростить процесс до величин понятных простому обывателю, то по большому счету, натуральный концентрат сока — это фрукты пропущенные через соковыжималку, а из полученного сока выпарена вода, для того, чтобы сократить объем, тем самым удешевив логистику и повысив удобство применения и удобство транспортировки. Любой технолог пищевого производства скажет, что в плане экологичности и натуральности натуральный концентрат сока уступает лишь сорванному непосредственно с дерева фрукту, который будет немедленно употреблен в пищу. Сравнивать натуральный концентрированный сок с фруктами которые попадают на наш рынок — это даже как то неприлично. Зеленые неспелые фрукты, доставляются на отечественные склады, где дозревают с помощью этилена, искуственных ламп, яблоки покрывают парафином и так далее. О каком натуральном продукте может идти речь? Особенно в нашей стране. Это если отбросить, то на каких полях и с помощью каких нитритов они выращиваются.

    Заключение

    Открыв для себя натуральный концентрат сока, мы встали перед проблемой качественного поставщика. Первое, что мы сделали — это отказались от отечественных производителей. Мы работаем с поставщиками, доставляющими сок из Австрии, Польши, Ирана, исходя из того, что производство сока должно находиться непосредственно там, где этот фрукт или ягода произрастает. Так, найдя поставщиков для себя, мы постепенно выяснили, что на концентрированный сок существует спрос у всего сообщества крафтовых пивоваров, производителей сидра, вина и других пищевых продуктов. На данный момент помимо собственных нужд, мы поставляем соки как частным пивоварам, так и пищевым производствам. Поэтому теперь купить натуральные концентрированные соки , получить консультацию по их применению, внедрить крафтовые рецепты, вы можете обратившись в нашу организацию.

    Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18-ти лет.

    А еще, вы можете создать такой напиток дома, используя рецепт приготовления домашнего вишневого пива. В чем плюсы? Ингредиенты полностью натуральные; вы знаете, какого они качества и как проходил процесс брожения. Безопасно, вкусно и гостей можно удивить.

    Для приготовления пива подходят почти все сорта вишни, главное, чтобы она была не слишком кислая

    Классическую технологию производства бельгийского пива сложно воспроизвести дома, но есть простой способ, который позволит получить напиток похожий по вкусу.

    Ингредиенты:

    • 30 кг вишни,
    • 3 кг сахара,
    • 1 лимон,
    • 3 столовые ложки мёда,
    • 60 г семян кориандра,
    • две столовые ложки пивных дрожжей верхового брожения.

    Это расчет продуктов на 20 литров чистой воды. Можно добавить 100г винного камня.

    Процесс приготовления:

    • Ягоды без косточек перетрите в пюре, смешайте с 17 литрами воды.
    • В оставшуюся воду добавьте сахар и винный камень, хорошо размешайте и на медленном огне доведите до кипения.
    • Отставьте сахарный сироп в сторону, он должен охладиться до комнатной температуры.
    • На сухой сковороде поджарьте семена кориандра, перемешайте их с пивными дрожжами. Так получится классический хмелевой аромат и привкус.
    • Соедините в большой емкости, в которой далее будет проходить брожение, сахарный сироп и воду с вишней. Добавьте смесь кориандра и дрожжей, хорошо перемешайте и накройте чистой сухой салфеткой.
    • Три дня бродильная емкость должна провести в тёплом месте, где температура не опускается ниже +17 градусов.
    • Возьмите лимон, снимите с него кожуру, а мякоть разотрите с мёдом.
    • Полученную смесь проварите 5 минут на медленном огне и смешайте с вишневой брагой; туда же добавьте цедру, порезанную полосками.
    • Оставьте напиток настояться, потребуется еще два дня.
    • Процедите молодое пиво через марлю и разлейте по бутылкам, хорошо закройте каждую.

    Через 14 дней, которые напиток проведет в темном прохладном месте, вы сможете насладиться вкусом домашнего вишневого пива.

    По легенде впервые вишневое пиво приготовили в XI веке. Бельгийский пивовар возвращался из крестового похода в отряде своего сюзерена и решил сварить любимый напиток, но не нашел подходящих продуктов. Для запуска брожения он использовал вишню, которая росла неподалеку. Новый вкус и цвет, напоминающий кровь Христа, понравились всем.

    Если свежую вишню трудно достать, можно использовать вишневые концентраты. Они есть у многих фирм, работающих с пищевыми добавками. При расчете требуемого объема нужно опираться на состав, указанный на упаковке.

    Примерный расчет для концентрата с разведением 50 г/л:

    • 6,5–7 г/л – легкий аромат вишни, нет привкуса, практически не меняется цвет.
    • 8–10 г/л – светлое пиво темнеет, аромат вишни хорошо читается, во вкусе появляется тонкая кислинка или терпкость косточки (в зависимости от концентрата).
    • 15–20 г/л – выраженный подтон вишни во вкусе и аромате темного эля, наиболее похожий на классический вкус бельгийского пива.

    Концентрат вводят в напиток уже после первичного брожения; перед фильтрацией и бутилированием. В остальном, можно полностью воспроизвести технологию, представленную выше в статье, не учитывая первый пункт. Теперь вы знаете, как сварить пиво дома без специального оборудования.

    Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

    Пора узнать классический рецепт варки вишневого пива, в котором используется термическая обработка и домашнее оборудование.

    Потребуется:

    • 1 кг ячменного солода,
    • 1 кг вишни,
    • 16 л воды;
    • сухие пивоваренные дрожжи – 0,7 г на литр сусла;
    • 1,4 г хмеля (альфа 5%) также на литр;
    • сахар ­– 2 чайных ложки на литр сусла (этап карбонизации).

    Приготовление:

    Вишневое пиво отличается красноватым оттенком, в домашнем варианте оно будет более прозрачное, чем купленное в магазине

    Вкус, если вы все сделали по правилам, будет очень похож на классическое бельгийское пиво и на порядок будет превосходить любые пивные коктейли с вишневыми нотками. Помните, что условия и срок хранения домашнего пива меньше, чем магазинного, пейте напиток свежим.

    Также важно правильное оборудование, поэтому читайте отзывы о домашних пивоварнях, чтобы купить именно то, что нужно. Поделитесь своими впечатлениями в комментариях, мы обязательно прочитаем.

    Читайте также: