Рецепты советских ликеров

В банку поверх угля наливают водку, плотно закрывают банку бумагой или чистой тканью, и оставляют на три дня. Затем водку процеживают через фильтр или сложенную в несколько слоев марлю - если в жидкости будут наблюдаться примеси угля, то процедуру процеживания необходимо повторить.

Для приготовления всех видов ликеров водку в обязательном порядке подслащивают. Но кроме этого, важно уделить внимание и качеству используемых в рецепте ликера ингредиентов. Так, к примеру, тонкий и очень нежный вкус французских напитков придают им не только тщательнейшая очистка водки, но и скрупулезная сортировка и отбор ароматных кореньев, трав, ягод и фруктов.

Для приготовления сахарных сиропов используют либо белый сахарный песок, либо высококачественные сорта некрашенного рафинада. Очень важно выдерживать такой сироп как можно дольше: французские мастера позапрошлого века выдерживали такой сироп десятками лет!
Посуда, в которой разводится сироп, должна быть совершенно чистой, т.к. сироп легко впитывает посторонние запахи и вкусы и передает их ликеру.

Для приготовления хорошего сиропа берут на фунт сахара (450 г) 50 золотников (213 г) чистой воды. Лучше всего для этих целей брать дистиллированную воду. Сахар обливают водой, дают ему раствориться, а затем кипятят его на медленном огне. Далее по рецептам позапрошлого века сахар предлагалось подвергнуть дополнительной очистке, чтобы ликер мог иметь идеальный по своей сбалансированности вкус. Я приведу эту методику в следующем абзаце, но пользоваться ей не обязательно, т.к. современный сахар проходит множество ступеней очистки и не нуждается в принятии дополнительных мер.

Чаще всего сахар очищали альбумином: на каждые 450 г растворенного в воде сахара добавляли 4 г альбумина, разведенного в горячей воде - вода должна быть горячей, но не кипяток, иначе альбумин, как и любой белок, просто свернется. Эту смесь на медленном огне доводят до кипения и снимают образовавшуюся пену шумовкой. После снятия всей пены начинает всплывать свернувшийся альбумин - его тоже удаляют и получают хорошо очищенный сахар.

Горячий сироп процеживают через несколько слоев марли и добавляют к нему на каждые 450 мл воды одну большую рюмку спирта или водки, после чего разливают сироп по бутылкам для дальнейшего хранения - такой сироп будет довольно жидким. Если есть желание сделать более густой сироп, то тогда на каждые 450 мл воды берут 650 г сахара и 200 г карамельной патоки. Все ингредиенты смешивают, нагревают и получают густой сироп.

Условно в XIX веке все домашние ликеры (равно как и фабричные тоже), подразделялись на две категории: высшие сорта - их еще называли "крем" или "крем-ликер" и на обыкновенные.

Для высших сортов требовалось приготовление сахарной основы (ликерный материал, по старинке) из 1,8 кг сахара, 2 л чистой воды и 2,25 л 90-градусного спирта или водки.

Для обычных сортов ликеров берут 900 г сахара, 1,75 мл воды и 2 л спирта; или - 900 г сахара, 450 г карамельной патоки, 1 л воды и 2 л 90-градусного спирта или водки.

Из всех этих ингредиентов готовят так называемый ликерный материал, который и будет фигурировать во всех рецептах ликеров. Приготовление любого ликера стандартно: ингредиенты смешивают, разливают в бутылки и настаивают в течение нескольких дней

При отсутствии масел эти ингредиенты заменяют спиртовым настоем кожуры цитрусовых, но вкус получается не таким нежным и выраженным.

Ликерного материала - 5 л;
масла горького миндаля - 48 частей;
розового масла - 3 капли;
масла нероли - 3 капли;
масла корицы - 3 капли.

7 г ангеликова корня (корень дягиля лекарственного);
5,5 г цветков арники
40 г семян ангелики;
90 г семян кориандра;
5,5 г семян кардамона;
165 г травы мелиссы;
40 г травы полыни;
40 г иссопа;
5,5 г корицы.

корень ангелики - 450 г;
семян ангелики - 590 г;
базилика - 550 г;
корня аира - 130 г;
корицы - 65 г;
лимонной мелиссы - 670 г;
лимонных корок - 230 г;
перечной мяты - 670 г;
травы тмина - 130 г;
бобов тонки - 65 г;
иссопа с цветками - 670 г.

мускатное масло - 8,5 г;
ванилина, разведенного в спирте - 4 г;
бензойной настойки (настой бензоина) - 4 г;
ликерного материала - 20 л;
глицерина - по вкусу.

Ликерного материала - 2 л;
анисового масла - 12 частей;
укропного масла - 12 частей;
масла корицы - 2 капли;
масла мяты - 2 капли;
масла нероли - 1 капля.

Ликерного материала - 2 л;
масло тмина - 50 частей;
масло аниса - 20 частей.

Ликерного материала - 2 л;
лимонного масла - 12 частей;
апельсинового масла - 4 капли;
масла кориандра - 1 капля;
масла нероли - 1 капля;
ванилина, разведенного в спирте - 3 капли;
спиртовой настойки корицы - 3 капли.

Ликерного материала - 2 л;
гвоздичное масло - 1 капля;
розовое масло - 2 капли;
масло корицы - 1 капля;
ванилин, разведенный в спирте - 1 капля;
лимонное масло - 1 капля;
масло нероли - 1 капля.

Ликерного материала - 10 л;
мускатное масло - 1 капля;
лимонное масло - 2 капли;
спиртовой настой амбры - 10 капель;
масло гвоздики - 1 капля;
масло корицы - 1 капля.

Ликерного материала - 15 л;
масло гвоздики - 1 капля;
розовое масло - 2 капли;
ванилина, разведенного в спирте - 4 капли;
масла бергамота - 2 капли;
масла корицы - 1 капля;
лимонное масло - 1 капля;
масла полыни - 1 капля;
масла кардамона - 1 капля;
померанцевое масло - 1 капля;
имбирная настойка - 1 капля;
масло какао - 2 капли.

При необходимости все ликеры, сделанные в домашних условиях, можно подкрашивать, но лучше всего для этого использовать натуральные красители. Так, к примеру, различные оттенки желтого цвета можно получить из так называемой жженки, когда сахарный сироп уваривают до такой степени, что еще немного - и он начнет гореть. Тогда к нему подливают воды, хорошо перемешивают и варят до получения бурой краски. Разводя ее водой, получают различные оттенки желтого цвета.

Также желтый цвет можно получить, настаивая 200 г порошковой куркумы в 2 л спирта. Жидкость выдерживают 2 недели, процеживают через несколько слоев марли или бумагу для фильтров и используют в качестве натурального красителя.

Если в течение суток в 0,5 спирта настаивать 500 г свежих, мелко измельченных листьев шпината, то после фильтрования можно получить натуральную зеленую краску.

Сине-фиолетовую краску получают из 400 г черники, которую растирают в ступке до однообразной массы, примешивают к ней 900 мл горячей воды, добавляют 450 мл спирта и настаивают 4 дня. Затем смесь кипятят, отжимают, фильтруют и остаток вываривают до густоты, получая краску.

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Это рецептурный справочник, где собраны рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, производимых в СССР.
Заинтересовать книжка может того, кто любит поизголятся с купажированием. Да и так, для общего развития.

Книга написана для производства, для технологов. короче, для специалистов. Поэтому мне, неподготовленному,
пришлось немного повтыкать, чтобы преревести производственные объемы в квартирные. Несложно. Кто хочет, может сам разобраться.
А я, немного помогу.

Для начала, следует отметить, что на производстве, первым этапом, из растительного сырья получают полуфабрикат,
т.е. концентрат, вкусо-ароматическую выжимку. Которую потом смешивают с водно-спиртовой смесью.

Несколько слов о полуфабрикатах. Очень-очень коротко:

1. Спиртованный сок.
Взяли свежее плодово-ягодное сырьё, получили сок, смешали со спиртом - это спиртованный сок.
Натуральные соки для ликеров и настоек обычно спиртуют до 25° и только клубничный и земляничный — до 20°.
Необходимое количество спирта рассчитывают по формуле:
Х=А*Кс:(К-Кс), где
А — количество натурального сока,
К — крепость спирта,
Кс — крепость спиртованного сока после спиртования.

2. Спиртованный морс.
Взяли свежее или сушеное плодово-ягодное сырьё, настояли на водно-спиртовом растворе, отжали - это спиротванный морс.

3. Спиртованный настой.
Взяли сушеное эфиромасличное растительное сырье (траву), настояли на водно-спиртовом растворе, отжали - это спиротванный настой.

4. Ароматный спирт.
Сырье насыпали в водно-спиртовой раствор, настояли, перегнали - это ароматный спирт.

Подробнее, про получение полуфабрикатов, спокойно можно найти в сети. Если кого-то заинтересует, могу выслать пару брошюрок.

Как сделать напиток по рецепту из справочника?
Сначала смотрим на "Расход ингридиентов", и получаем все полуфабрикаты.
Затем смотрим на "Купаж", и смешиваем все ингридиенты.

Для примера, приведу два рецепта из этой книжки, которые я делал.
На каждый рецепт выложу по две картинки.
Первая - это страница справочника без изменений, вторая - это пересчет на квартирные объёмы.

Настойка "Зверобой". На любителя, моему отцу нравится.

Настойка "Славянская". Эта нравится мне.

Про сахарный сироп.

В рецептах справочника приведены два вида сиропа, с концентрацией 65,8 % и 73,2 % (г/100 г).
При этом содержание сахара в 1 л сиропа будет:
- при 65,8 % — 869,2 г,
- при 73,2 % — 1000,9 г.

Пропорции для получения сиропа следующие:

0,5 л воды на 1 кг сахара для получения 65,8 % сиропа. (или на 1 литр воды - 2 кг сахара)

0,35 л воды на 1 кг сахара для 73,2 % сиропа. (или на 1 литр воды - 3 кг сахара)

Цитата из интернета:
Приготавливают сахарный сироп следующим образом. В сироповарочный котел подают умягченную воду. Воду подогревают до 50—60°С, после чего, не прекращая нагревания при непрерывном перемешивании, понемногу засыпают нужное количество сахара. После полного растворения сахара раствор доводят до кипения. Отключают нагрев и снимают шумовкой пену с поверхности. Затем вновь доводят до кипения и вновь, после прекращения нагрева, снимают пену. Продолжительность варки не должна превышать 35 минут, чтобы не вызвать карамелизацию сахара.

Добавляю ещё две книжки в рамках темы:

Подробная инструкция, как прочитать рецепт из справочника и изготовить напиток.

Рассмотрим на очень простом примере. Ликер Кофейный.
Я, для удобства, сразу приблизил все объёмы к квартирным.
Итак, готового напитка у нас должно получиться - 10 л.

Поехали….

1. Смотрим на рецепт, решаем, интересен он нам или нет.
Оцениваем органолептические показатели, крепость, сладость, доступность ингредиентов и т.д.

2. Мельком смотрим на "Купаж".
Здесь показаны компоненты, смешав которые, мы получим напиток. В нашем случае - это:
- настой кофе,
- ароматный спирт кофе,
- ванилин,
- сахарный сироп,
- спирт и вода.
Как их приготовить и сколько добавить - смотрим дальше.

3. Смотрим "Расход ингредиентов".
Здесь показаны продукты, из которых мы изготовим напиток, и их количество. В нашем случае:
- кофе (обжаренные плоды) - 300 г. Пойдут на приготовление настоя и ароматного спирта.
- ванилин - 0,35 г. Пойдет на приготовление ароматизатора.
- сахар - 3 кг. Пойдет на приготовление сиропа.

4. Читаем следующую фразу.
"Получение настоя и ароматного спирта кофе приведено в табл. 8 приложения IV."
Ищем эту таблицу. Она находится на стр. 318 - 319 справочника.

В этой таблице показано, как изготовить полуфабрикаты.
В нашем случае это:
- настой кофе первого слива,
- ароматный спирт кофе.

В первой части таблицы (стр.318) показано, как сделать настой.
Ищем в таблице интересующий нас ликер "Кофейный".

Здесь показано следующее:
- 300 г кофейных зерен, измельчаем.
- Заливаем 3000 мл спирта, крепостью 50% об.
- Выдерживаем 10 сут.
- Затем сливаем через марлю 2250 мл настоя.
- Предположительная крепость настоя должна получиться 49%об.

Мы получили Настой кофе первого слива.

То, что осталось после слива настоя (кофейный жмых и остатки жидкости), не выкидываем. Из этого будем делать ароматный спирт кофе.

Открываем вторую часть таблицы (стр.319), здесь показано, как сделать ароматный спирт.
Ищем в таблице интересующий нас ликер "Кофейный".

Здесь показано следующее:
- Кофейный жмых и остатки жидкости перекладываем в перегонный куб и заливаем спиртом, крепостью 45% об. Можно дать постоять часов 10-12.
- Перегоняем на БК с завышением отбора или на простом дистилляторе с укрепляющей тубой. Получаем 1500 мл дистиллята.
- Примерная крепость должна получиться 80 % об.

Мы получили Ароматный спирт кофе.

Примечание: Напоминаю, что в таблицах, я переделал значения, под квартирные объёмы.

На практике, физико-химические показатели полуфабрикатов, могут отличаться от расчетных. Например, ароматный спирт, может получиться 82% об., а не 80%об. На производстве после получения очередной партии, образцы сдают на анализ. И исходя из результатов анализа, корректируют купаж.
Мы тоже можем провести ряд замеров. Можем проверить спиртуозность, концентрацию сахара, кислотность и т.д. и подкорректировать расчеты. Дело личное.
Про получение полуфабрикатов, довольно подробно, рассказывается в книжке "Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству". (Смотри ссылку выше).

Мы получили Сахарный сироп 65,8-ный.

Подведем промежуточный итог.
Мы подготовили все составные части нашего купажа, а именно:
- Настой кофе,
- Ароматный спирт кофе.
- Сахарный сироп.
- Ароматизатор - ванилин.

Осталось посчитать количество спирта, и начать смешивать.

7. "Считаем спирт".
За отправную точку расчёта, примем объём готового напитка.
В нашем случае - это 10 литров. Итак..

Готовый ликер "Кофейный" должен иметь крепость 30% об.
Это значит, что в 10 литрах ликера должно содержаться безводного спирта :

10 х 0,3 = 3 литра, т.е 3000мл АС всего.

Смотрим, сколько безводного спирта, у нас уже имеется, в полуфабрикатах:

В настое кофе (49%об.) - 2250 х 0, 49 = 1102,5 мл.
В ароматном спирте кофе (80%об) - 1500 х 0,8 = 1200 мл.
Спирт в ванилиновом ароматизаторе учитывать не будем, там очень мало.

Получается, что добавить необходимо:

3000 - (1102,5 + 1200) = 697,5 мл безводного спирта.

Спирт может быть разным, но примем, что имеется спирт, крепостью 96,2 %об. Такого спирта необходимо:

697,5 / 0,962 = 725 мл.

Итог - 725 мл спирта, крепостью 96,2%об. нужно будет добавить в наш купаж.

8. Купажируем.
Мы имеем все составляющие и все данные для приготовления ликера. Последовательность купажирования напитков можно посмотреть всё в той же книжке : "Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству". (Смотри ссылку выше).
В нашем случае делаем так. В ёмкость наливаем:
- Настой кофе,
- Ароматный спирт кофе,
- Спирт 96,2%об.,
- Сахарный сироп,
- Ванилин.
Хорошо перемешиваем и доливаем нашу смесь хорошей водой до объёма - 10 литров.

Вот и всё. Даем постоять недельку, можно больше.

От себя добавлю, что этот справочник, для самогонщика, совсем не догма. Здесь отлично показаны способы извлечения вкусо-ароматических элементов из сырья. При купажировании, мне кажется, вполне можно пофантазировать и поэкспериментировать.

Католические монахи не чураются алкоголя, предпочитая использовать его в своих целях. Когда нужно кормить всех служителей ордена, ухаживать за больными и помогать бедным, торговля напитками и использование их в медицинских целях не подвергается сомнению. Именно европейскому монашеству мы обязаны развитием пивоварения, виноделия и винокурения, а также возникновению огромного количества потрясающих ликёров, таких как Бенедиктин, Франжелико и, конечно же, легендарного Шартрёза. Что собой представляет ликёр от монахов-картезианцев и как его приготовить дома?

Шартрёз (Chartreuse) – французский травяной ликёр, изготавливаемый монахами картезианского ордена с 1737 года по рецепту, взятому из алхимического манускрипта, представленного им маршалом Франсуа Ганнибалом д’Эстре в 1605 году. Благодаря своей 400-летней истории он остаётся одним из старейших и самых загадочных алкогольных напитков, доступных каждому. Его рецепт состоит из 130 различных трав и других растений, известных одновременно только двум монахам на производстве.

Ликёр назван в честь монастыря Гранд Шартрез, расположенного в горах Шартрез в районе Гренобля во Франции. Он производится на принадлежащем ордену заводе в близлежащем городе Вуарона в Изире. До 1980-х Шартрез также производили в Испании, в городе Таррагон, где монахи в изгнании основали новый ликероводочный завод (историю напитка можно прочесть на Википедии).

Разновидности ликёра Шартрез

Шартрез является единственным в своём роде травяным ликёром во многих аспектах. Вы не найдете другого такого ликёра, в состав которого входил бы тот же самый набор растений. Достойной замены Шартрезу просто нет.

Отличается уникальностью и процесс его производства. Лишь два монаха на заводе знают рецептуру. Процесс производства начинается в комнате с травами, где составляется набор из 130 трав, корешков, цветов и пряностей. Все компоненты вымачивают в винном спирте около 8 часов и перегоняют. Полученный ароматный спирт разводят сахарным сиропом, добавляют мёд, доводят его до необходимой крепости, а после выдерживают 5 лет в огромных дубовых бочках.

Существует две разновидности Шартреза:

Зелёный Шартрез (Green Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 55%. Своим красивым цветом он обязан лишь растительным ингредиентам, в производстве, по заявлению монахов, искусственные красители не используются. Обладает интенсивным растительным вкусом с оттенками гвоздики, цитрусовых, тимьяна, розмарина и корицы.
Желтый Шартрез (Yellow Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 40%. Более мягкая и сладкая версия Шартреза, которую производят с 1838 года. У этого ликёра цитрусовый, фиалковый и медовый вкус, акцентированный анисом, кориандром, лакрицей и шафраном.

Помимо прочего, в ассортименте есть:

ШартрезVEP (Chartreuse VEP, Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) – изготовлен по той же секретной формуле, что и традиционный ликёр, но подвергается более длительному старению в бочках, благодаря чему достигается изумительный, мягкий вкус. Существует в двух версиях: Зелёный (54%) и Жёлтый (42%). Выпускается лимитированными партиями, каждая бутылка пронумерована, а крышка залита воском с гербовым оттиском.
Растительный эликсир Гранд-Шартрез (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse) – дань традициям, первая версия ликёра, приготовленная в 1737 году. Считается лекарственным средством, тоником. Продаётся в маленькой бутылке, помещённой в деревянный футляр. Крепость – 69%.
Ликёр 900-летия (Liqueur du 9° Centenaire) – приготовленный по технологии Зелёного Шартреза, но немного слаще. Начал выпускаться с 1984 года в честь 900-летия монастыря Гранд Шартрез. Разливается в 700-миллилитровые бутылки, которые использовались ещё в XVIII веке. Крепость – 47%.
Шартрез 1605 (Chartreuse 1605 – Liqueur d’Elixir) – созданный в 2005 году в четь 400-летия манускрипта с рецептом ликёра, переданного монахам. Рецепт максимально приближен к первому Зелёному Шартезу, имеет более выразительный вкус.
Белый Шартрез (White Chartreuse) – ликёр крепостью 30%, который монахи готовили в период с 1860 по 1900 год. Сейчас не выпускается.

Рецепты имитации Шартреза

Традиционный рецепт Шартреза – коммерческая тайна, да и мало кто отважится готовить ликёр, используя все 130 ингредиентов, даже если бы они были известны. Но есть несколько интересных его имитаций, которые можно воплотить в жизнь дома.

Самый простой рецепт от ботаника, побывавшего на заводе в Вуароне и видевшего резервуар с некоторыми травами и пряностями, входящими в состав ликёра, звучит так: возьмите ассорти из сушеных и свежих трав (вербена лимонная, мелисса лимонная, мята, фенхель, тимьян, корень дягиля, шалфей, пеларгония ароматная, лимонная трава, ромашка, лавр и т.д.), добавьте к ним целые пряности (бадьян, гвоздика, мускатный орех, мацис, корица, шафран), цедру лимона или апельсина, вымочите всё в спирте и разведите сахарным сиропом до желаемой крепости.

Но есть рецепты и более конкретные, более приближённые к оригиналу по методу производства. Перед их изучением рекомендуем ознакомиться с рецептами домашнего абсента, технология приготовления которого очень схожа с приготовлением французского травяного ликёра.

2 л спирта/самогона 50%
36 г корня дягиля
6 г перечной мяты
30 г полыни горькой
36 г мелиссы
30 г иссопа
4 г гвоздики (только почки)
6 г арники горной (цветки)
4 г кардамона (зёрна)
36 г кориандра
7 г корицы (кора)
6 г мациса (мускатный цвет)

Чтобы получить из ароматного спирта ликёр Шартрез, нужно сделать купаж: по справочнику (с пересчетом на человеческие объемы) это 368 мл ароматного спирта, 3,91 л 65,8% сахарного сиропа, спирт и вода по расчёту на крепость купажа 44%. Купаж можно подкрасить отложенной ранее мелиссой или использовать искусственные красители: индигокармин или тартразин (по справочнику). Готовый ликёр рекомендуется выдержать в дубовой бочке, после чего и нужно проводить окрашивание (о других способах окраски зелёного Шартреза читайте в следующем рецепте).

Особое значение имеет раздел по абсенту, который фактически является самым точным и полным руководством по рецептам и методам производства напитка в XIX веке. Шартрез из этой книги воспроизводили многие дистиллеры США и Европы, которые отметили его состоятельность и исключительные вкусовые качества полученного напитка.

50 г мелиссы лимонной
25 г иссопа (сухие цветы)
25 г сухой перечной мяты
25 г полыни (альпийской или аналог)
12,5 г пижмы бальзамической
3 г тимьяна
12,5 г семян дягиля
6,2 г сушеного корня дягиля
1,5 г цветов арники горной
1,5 г почек тополя бальзамического
1,5 г китайской корицы
1,5 г мациса (мускатный цвет)
6,2 л спирта/самогона 85%

Для окрашивания использовать смесь синего пищевого красителя (к примеру, лепестки василька синего, который часто используют для изготовления синего абсента) и настоя шафрана. После достижения желаемого цвета напиток нужно профильтровать. Разумеется, ликёр всегда можно подкрасить по абсентной технологии мелиссой, иссопом и иже с ним, но цвет будет держаться очень недолго (есть мнение, что стойкость цвета можно продлить лимонной кислотой).

25 г мелиссы лимонной
12,5 г иссопа (сухие цветы)
12,5 г полыни (альпийской или аналог)
12,5 г семян дягиля
3 г сушеного корня дягиля
1,5 г цветов арники горной
1,5 г китайской корицы
1,5 г мациса (мускатный цвет)
150 г кориандра
3 г алоэ сокотринского
3 г кардамона (маленькие коробочки)
1,5 г гвоздики
4,2 л спирта/самогона 85%
2,5 кг сахара
вода (до 10 л напитка)

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Окрашивать шафраном.

25 г мелиссы лимонной
12,5 г полыни (альпийской или аналог)
12,5 г иссопа (сухие цветы)
12,5 г семян дягиля
3 г сушеного корня дягиля
12,5 г китайской корицы
3 г мациса (мускатный цвет)
3 г гвоздики
1,5 г мускатного ореха
3 г кардамона (маленькие коробочки)
3 г корня аира
1,5 г бобов тонка
5,2 л спирта/самогона 85%
3,75 кг сахара
вода (до 10 л напитка)

Приготовление аналогично предыдущим двум рецептам. Окрашивание не требуется.

120 мл по объему свежей измельченной рукколы
120 мл по объему свежего измельченного базилика
120 мл по объему свежей измельченной перечной мяты
60 мл по объему свежего измельченного эстрагона
1 ст. л. сушеной полыни (альпийской или аналог)
1 ч. л. сушеной мелиссы лимонной
1 ч. л. сушеного иссопа
1 ч. л. мациса (мускатный цвет)
1 ч. л. сушеного корня дягиля
750 мл спирта/самогона 50-60%
250 мл простого сиропа

В банке подходящего объема смешать рукколу, базилик, мяту и эстрагон, добавить спирт, банку плотно закрыть и оставить на ночь в тёмном прохладном месте. Процедить настой, добавить к нему полынь, мелиссу, иссоп, мацис и дягиль, помещенные в холщевый мешочек или фильтр-корзину. Настоять ещё 1-4 дня с ежедневной дегустацией. Когда вкус напитка вас устроит, процедить его, профильтровать и добавить простой сироп. Дальше Женепи нужно отправить на отдых в прохладное место на 2-3 недели. Перед дегустацией напиток хорошо встряхнуть и процедить.

Как пить ликёр Шартрез

Шартрез – типичный дижестив, напиток, который следует подавать после еды для улучшения её переваривания. Традиционно ликёр пьют в чистом виде, охлаждённым или со льдом. Но в годы развития миксологии Шартрез, кажется, навсегда осел на полках баров, как один из самых востребованных ингредиентов для смешанных напитков. Зелёная версия ликёра используется чаще. Предлагаю несколько рецептов коктейлей с Шартрезом.

Коктейль Шартрез Мартини/Chartreuse Martini

45 мл джина
15 мл Зелёного Шартреза
15 мл сухого вермута

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал.

Коктейль Леди Либерти/Lady Liberty

60 мл светлого рома
30 мл сиропа оршад
15 мл мараскинового ликёра
15 мл Зелёного Шартреза
15 мл сока лайма
дэш абсента

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз, наполненный льдом.

Коктейль Мэсси/Massey

30 мл ирландского виски
30 мл джина
22 мл сладкого вермута
15 мл Зелёного Шартреза
4 мл Кампари
цедра апельсина на украшение

Смешивать все ингредиенты в течение 30 секунд в смесительном стакане со льдом. Процедить в коктейльный бокал и украсить твистом апельсина.

Коктейль Копченая роза/Smoked Rose

60 мл шотландского виски
15 мл розмаринового сиропа
15 мл Зелёного Шартреза
веточка сушеного розмарина

Окурить коньячку горящей веточкой розмарина, потушить её и оставить в бокале. Смешать все ингредиенты в смесительном стакане со льдом и перелить в коньячку с розмарином. Сироп: сварить простой сироп на 250 мл с 2-мя веточками свежего розмарина.

Коктейль Ошибки Катти/Bugs Cutty

45 мл шотландского виски
15 мл ликёра Амаретто
15 мл Жёлтого Шартреза
15 мл свежего сока лимона
45 мл свежего морковного сока
чёрный перец по вкусу

Смешать все напитки и соки в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз со льдом. Сверху посыпать чёрным перцем по вкусу.

Коктейль Жёлтый Кактусовый Цветок/Yellow Cactus Flower

30 мл ликёра Suze
22 мл мескаля
22 мл Жёлтого Шартреза
22 мл сока лайма
7,5 мл ананасового сока (свежего)

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал. Украсить листком ананаса.

А ещё Шартрез отлично смакует с кофе, горячим шоколадом, апельсиновым соком, текилой 1:1, тоником, мороженым и многим другим.

In nomine Patris et Filii et Spiritus Sancti!

Читайте также: