Розлив газированных напитков в баре


В статьях мы часто рассказываем об особенностях продажи разливного пива.

Какие безалкогольные напитки продают на розлив из кег?

Квас в кегах, пожалуй, самый популярный газированный напиток на розлив. Любимая классика. Вкус с многолетней историей.



Газированные лимонады — Дюшес, Барбарис, Тархун, Мохито, разные вкусы от советской классики до известных во всем мире. В кеги разливают морс.



А еще есть сбитень — безалкогольный старинный напиток из воды, мёда и пряностей.



Казалось бы, зачем покупать на розлив, если бутилированные есть в супермаркете?

Среди слабоалкогольных популярен сидр — сладкий напиток, который получают сбраживанием яблочного сока, иногда айвового.

Пуаре готовится из сброженного сока груши, по тому же рецепту, что и яблочный сидр.



Медовуха с добавлением меда (основа: вода, мед, дрожжи).



Из кег разливают слабоалкогольные коктейли — от Пиноколлады до Мохито. И даже шампанское!

Чаще в пивных магазинах покупают пиво, а безалкогольные напитки являются товаром сопутствующим.

Объединяет их наличие в составе сахара. А сахарная среда влияет на работоспособность оборудования. Это нужно учесть при покупке и эксплуатации.

Все кеговые напитки разливаются из кег тем же способом и с использованием того же оборудования, что и пиво.

В составе системы — газовый баллон, редуктор, заборные головки, фитинги, охладитель, пивная колонна, кран, пеногаситель Пегас, шланги, расходники.


Слабое звено в системе, на которое оказывает влияние сахар — это пеногаситель Пегас, а точнее его картридж. Именно картридж переключает поток газ/пиво. При выходе из строя розлив становится невозможным.

Со временем при нерегулярной промывке на пластинах картриджа накапливается сахар (засахаривается), становится твердым. А так как картридж постоянно находится в движении и соприкасается с другими элементами, засахаренная твердая среда ускоряет истирание и поломку керамических пластин.

Для розлива сладких мы рекомендуем пеногасители Пегас, в которых вместо картриджа используется мембранная система Jet, в которой в качестве клапана установлена мембрана, а не истираемые керамические пластины. Такая система более надежная, обеспечивает до 150 000 циклов безотказной работы согласно стендовым испытаниям производителя.

Система Jet используется в моделях линейки — PEGAS Drive, PEGAS NeoClassic, PEGAS EcoJet. Рекомендуем почитать наши обзоры о пеногасителе 4-ого поколения PEGAS Drive и о новинке Pegas NeoClassic. Эта самая компактная модель в линейке с обратным клапаном на газовом канале.




Если напитки продаются на мероприятиях, на открытых прилавках на улице, рекомендуем охладители сухого типа.

Если необходимо быстро разливать напитки в кружки/бокалы, например, на выездных мероприятиях, рекомендуем высокоскоростной кран TurboTap, который разливает в 4 раза быстрее классического крана. Скорость налива 0,25 л./сек обеспечивается благодаря профилированному рассекателю на конце насадки.

Для продажи напитков в кафе для большой компании можно использовать диспенсеры (башни) с колбой для льда, которая гарантирует поддержание напитка охлажденным в течение нескольких часов.



Способ промывки точно такой же, как для пивной линии. Важно промывать оборудование регулярно. Пеногасители Пегас лучше разбирать и тщательно промывать изнутри. О том, как промыть пивное оборудование, мы рассказали в нашей статье.

Из пеногасителей Пегас для небольших предприятий можно создать мини линию розлива лимонада в ПЭТ производительностью 300-600 л/час. Интересное бизнес-решение по расширению ассортимента для пивоваренных предприятий. Напитки разливаются в кеги, а из кег в ПЭТ-бутылки. Линия ручная, не автоматизированная. Для такой линии рекомендуем пеногасители с мембранной системой.

По всем вопросам звоните по бесплатному телефону 8-800-250-62-45

Фарватер - эксперт на рынке пивного оборудования


Произведено в России

ООО "Автоматизированные и мехатронные системы", 2020

Перепечатка или копирование любых материалов с сайта запрещена без письменного согласия правообладателя - ООО "АМС"

Комплект подстоечного сатуратора с колбами

Подстоечный сатуратор с колбами для продажи лимонадов

Предлагаем готовый набор для открытия или дополнения собственного бизнеса.

Этот набор сатуратора для бара или кафе - самый простой и быстрый способ начать свой собственный бизнес по розливу в стаканчики и продаже газированной воды с различными вкусами!
Оборудование монтируется на прилавке или в роллбаре и предназначено для мобильной торговли или для крытых помещений. Как показывает наш опыт, наиболее востребованным является предлагаемый нами комплект на 3 сиропа. Для красивого оформления витрины достаточно налить в каждую из колб отличающиеся друг от друга по цветам сиропы, что повышает привлекательность торговой точки для потенциального клиента.

Данный комплект возможно установить как в роллбар , так и под барную стойку. Подстоечный аппарат может работать как от водопровода, так и от бутылей с водой.


В предлагаемый для Вас набор оборудования для разливных газированных напитков на три сиропа входят:

Возможно изменение или дополнение комплекта в соответствии с пожеланием Клиента!

Вы можете докупить второй набор колб-конусов и увеличить количество предлагаемых вкусов до 6!

Дополнительное оборудование :
Комплект для подключения к водопроводу (по запросу) - 6 500 рублей.

Газовый баллон с СО2 (5л) - 5 100 рублей.

Вы также можете рассчитать прибыль в бизнесе с помощью онлайн-калькулятора на нашем сайте.

Оснащение нашего аппарата возможно дополнительной линией для выдачи холодной воды или кваса (это возможность сэкономить на покупке отдельного охладителя ) . При этом набор оснащается редуктором на два выхода и колонкой на два напитка.

Стоимость комплекта с дополнительной линей охлаждения кваса

составляет 152 600 рублей.

Нашим отличием от конкурентов являются надежные комплектующие от ведущих производителей оборудования - Procon (Германия), Flomatic (США), JohnGuest (Великобритания), Cubigel (Испания) и других.

Забор воды осуществляется из бутылей самовсасывающим роторным насосом высокого давления Procon установленным в сатураторе. (отличия от мембранных насосов: латунный корпус, тише работа, не склонен к завоздушиванию), Возможно подключение сатуратора к магистрали с питьевой водой через фильтр и понижающий редуктор.


По запросу покупателя осуществляем монтаж, обучение персонала и обслуживание оборудования в пределах г.Москва и ближнего Подмосковья.

Также осуществляем техническую поддержку по телефону при монтаже и эксплуатации.

Техника обслуживания в баре предполагает умение бармена работать одновременно двумя руками. Левой рукой он берет все предметы, находящиеся слева на рабочем месте, правой — справа. Перекрещивание рук недопустимо, так как это замедляет работу. Поэтому необходимый предмет для работы правой руки, находящийся слева, следует взять левой рукой и переложить в правую.

Для разливания напитков бармен может воспользоваться одним из трех методов: порционным, свободным и комбинированным.

Техника порционного разлива включает следующие действия:

  • 1) на билдинг-лоток ставят бокал или шейкер;
  • 2) в правую руку берут бутылку, в левую — джиггер так, чтобы он находились над бокалом;
  • 3) наклонив бутылку под углом 45 или 90°, наливают напиток быстрой прямой струей в джиггер;
  • 4) налив напиток, опускают бутылку и поворачивают к себе, чтобы последние капли упали в джиггер;
  • 5) ставят бутылку справа;
  • 6) левой рукой выливают напиток в бокал или шейкер.

  • 1) бутылку наклонить под углом 45 или 90° над бокалом;
  • 2) быстрой прямой струей, направленной в бокал, налить напиток;
  • 3) налив напиток, опустить бутылку и повернуть ее к себе так, чтобы последние капли упали в бокал.

Для приготовления коктейлей применяют комбинированный способ. Чаще всего его используют при большом наплыве потребителей. Техника комбинированного разлива включает следующие действия:

  • 1) на билдинг-лоток ставят несколько бокалов;
  • 2) в одну руку берут бутылку, в другую — джиггер;
  • 3) быстрой прямой струей в джиггер наливают напиток из бутылки, опрокинутой под углом 45 или 90°;
  • 4) налив напиток в джиггер, направляют струю в бокал и наливают оставшееся количество, одновременно опрокидывая содержимое джиггера в бокал;
  • 5) затем ловят струю джиггером и переходят к следующему бокалу, повторяя процедуру. Последняя порция наливается в джиггер полностью и опрокидывается в бокал;
  • 6) разлив напиток, бутылку отставляют.

В барах можно использовать электронные винные дозаторы, которые точно и аккуратно наливают напитки. Как правило, они рассчитаны на вместимость 4—6 бутылок вина.

В пивных барах при отпуске бочкового пива бармен выбирает бокал той же марки, что и пиво, хорошо его споласкивает, чтобы улучшить качество пива. Затем, стряхнув капли с бокала, подносит его под углом 45° к концу крана, одновременно открывая кран до конца, и наливает пиво так, чтобы струя падала на стенку бокала. Наполнив бокал наполовину, бармен направляет струю прямо в бокал, приводя его в вертикальное положение. При наполнении бокала, закрыв кран одним движением, бармен смывает пену с нижней части бокала и обсушивает его полотенцем. На барную стойку перед потребителем кладут картонную подставку с маркой подаваемого пива — костер и ставят на него кружку.

Пена в бокале пива не должна быть толщиной менее 2 см, чтобы лучше сохранились под ней вкусовые качества пива. Поэтому при отпуске бутылочного пива желательно наливать пиво в бокалы такой же вместимости, что и бутылка, чтобы сразу вылить все содержимое бутылки.

— Напитки, фирменные лимонады, коктейли

— Прибыль 400 — 1000 %

— Скорость, качество, имидж

Нажимай и разливай


AviBar Постмикс

Дефицит места — при хранении ящики с бутылками занимают много места.

Продажа только в бутылке — нельзя налить 1 стакан напитка, без потери качества остатка.

Низкая прибыль — себестоимость 1 стакана лимонада из бутылки очень высокая.

Экономия площади — использование постмикса с концентратами сиропов экономит место в 6 раз.

Любой объем напитка без потери качества.

Высокая прибыль — себестоимость 1 стакана лимонада из Постмикс около 5 рублей за стакан.

Выгода


Себестоимость напитка 250 — 400 мл = 5 — 10 рублей.
Продажная цена 40 — 60 руб.




AVIбар ICE MINI — автомат газводы небольшого размера, который подходит для использования как в кафе, барах или ресторанах, так и в офисе или дома. Его можно использовать под раковиной, на барной стойке или прямо под ней. Можно укомплектовать аппарат газводы краном и разливать газировку через него.

Цена: 59660 руб.


AVIbar ICE — новый комплект для приготовления газированной воды с сиропом. С ним процесс газации и розлива удобен и прост. Постмикс позволяет готовить 3 вида напитка. Вы сможете предлагать гостям любимую колу, пепси или другие газированные напитки. Большой выбор сиропов для постмикса позволяет выбрать любой вкус.

Для организации бизнеса по производству безалкогольных напитков не потребуется значительных капитальных инвестиций, технология производства проста и предполагает широкие возможности для разнообразия ассортимента выпускаемой продукции. Основной частью капитальных инвестиций будет стоимость линии производства напитков, а также необходимо оборудовать помещение для ее размещения, нанять обслуживающий персонал.

Особенности продукции

Традиционно к безалкогольным напиткам относят:

  • минеральную воду;
    соки
  • соки;
  • сладкие газированные напитки.

Минеральная вода может быть родниковой или очищенной водопроводной, натуральной или искусственно обогащенной микроэлементами. Минеральная вода не содержит красителей и разнообразных вкусовых добавок.


Газированные напитки

Соки могут быть овощными, фруктовыми, с высоким содержанием мякоти, а также в эту группу относятся сокосодержащие напитки. Это, как правило, минеральная вода с добавлением сока. К сладким газированным видам относятся остальные безалкогольные напитки – морсы, тоники, квас, содовая, прочие сиропы, содержащие сахар и красители.

По объему спроса на первом месте соки и сокосодержащие напитки, на втором сладкие газированные, а на третьем минеральная вода. Рынок напитков подвержен влиянию рекламы и настроениям покупателей. В последнее время наметилась тенденция к натуральным продуктам, поэтому на первом месте сок.

Сырье для производства напитков

В качестве основного ингредиента любых безалкогольных напитков выступает вода питьевого назначения. На втором месте сахар и его заменители. Для соков – основной продукт – фруктовый или овощной концентрат, натуральные сиропы, виноградное сусло. Прочими вспомогательными ингредиентами при производстве напитков являются:


Консерванты, красители, ароматизаторы

  • пищевые красители;
  • пищевые кислоты;
  • ароматические вещества;
  • эссенции;
  • эфирные масла;
  • стабилизаторы;
  • сорбит;
  • диоксид углерода.

Рецептура и состав каждого вида напитков регламентирована соответствующим стандартом – ГОСТ или ТУ.

Стадии технологического процесса

Все этапы производства осуществляются с помощью автоматизированной линии производства безалкогольных напитков и сводятся к следующим процессам:

  • очищение воды;
  • приготовление сиропа (сахарного или инвертного);
  • получение колера;
  • изготовление купажного сиропа;
  • фильтрация сиропов;
  • газирование напитка с использованием диоксида углерода;
  • фасование напитка в тару.

На первом этапе необходимо подготовить воду, очистить ее, обогатить микроэлементами, если этого требует рецептура. Вода очищается в песочном фильтре, это первая стадия очистки (грубая), далее используются керамический и свечной фильтр. После этого получается осветленная вода, которую необходимо смягчить, это процесс проходит в катионовом фильтре. Процесс обеззараживания воды осуществляется путем ее нагревания. После остывания вода готова к дальнейшему применению.


Ингредиенты для купажного сиропа

Сахар также проходит очистку от посторонних примесей и подается в аппарат для варки сиропа. К сахару добавляется вода, и этот состав нагревают до температуры кипения, и выдерживают в течение 25 минут. Для предотвращения выделения сахарных кристаллов сироп могут подвергать инверсии, в отдельной сироповарной машине. Далее сироп направляется в сборник – емкость для дальнейшего смешивания ингредиентов. Если осуществляется производство соков, то предыдущие процессы опускаются, а сок или концентрат заливается в сборник. На этом этапе в будущий напиток добавляют красители, стабилизаторы вкуса, витаминные комплексы, ароматизаторы и прочие ингредиенты, согласно рецептуре. Готовый состав направляется в колероварочную емкость, где подвергается термической обработке. Это необходимо для полного растворения всех составляющих и получения однородной массы.


Миксер для газированных напитков

Купажный сироп проходит через фильтрующие установки и направляется в триблок изобарического разлива. С помощью этой установки готовый напиток разливается в заранее подготовленную тару. На этом технологический процесс заканчивается и продукция готова к реализации.

Автоматическое оборудование

В состав линии по производству напитков входят следующие элементы:

  • система подготовки воды;
    Система очистки воды
  • сатуратор;
  • сиропный дозатор;
  • автомат выдува;
  • триблок розлива;
  • автоматический упаковщик.

Система подготовки воды подбирается в зависимости от того какая предусмотрена схема очистки, а также с учетом степени загрязнения и наличия примесей. Система состоит из:

  • аэратора;
  • дозатора реагента;
  • установки для удаления железа;
  • установки для смягчения воды и насыщения микроэлементами.

Производительность системы до 15 м 3 в час.

Сатуратор предназначен для осуществления процесса газирования, то есть насыщения воды углекислым газом. Характеристики:

  • мощность – 1,5 кВт;
    Автомат выдува ПЭТ бутылок
  • напряжение – 380 В;
  • давление СО2 – до 0,4 МПа;
  • производительность – до 1600 л/ч;
  • габариты – 1800/500*450 мм;
  • вес – 80 кг.

Автоматический аппарат выдува бутылок предназначен для самостоятельного изготовления тары. Конечно, можно закупать готовые бутыли для разлива напитков, он это будет очень неэкономично, поскольку этот товар достаточно объемный, а для обеспечения бесперебойного процесса необходим большой запас. Поэтому лучше включить в линию производства напитков этот агрегат. С его помощью можно производить тару различного объема, от 0,33 до 2 литров. Характеристики:

  • напряжение – 380 В;
  • мощность – 10 кВт;
  • давление выдува – 35 Бар;
  • производительность – до 2000 шт/ч;
  • габариты – 1433*940*1830 мм;
  • вес – 1000 кг.

Триблоки розлива CIMEC

Машинный механизм, предназначенный для предварительного ополаскивания, наполнения и закрытия бутылки называется триблок изобарического разлива. Эта установка является неотъемлемой частью производственной линии, в ее состав входит:

  • блок ополаскивания;
    Упаковочный аппарат
  • механизм разлива;
  • механизм закупорки бутылки пробкой;
  • шкаф управления.

  • производительность – 4000 бутылок в час объемом 0,5 л, 2500 шт/ч, объемом 1,5 л;
  • количество ополаскивающих головок – 14;
  • количество разливных кранов – 12;
  • количество укупорочных головок – 5;
  • напряжение – 380 В.

Стоимость линии зависит от страны производителя. Сегодня много отечественных машиностроительных компаний предлагают оборудование различной комплектации и производительности среди них можно выделить:

  • Ресурс;
  • Besteq;
  • Агромаш;
  • Техноиндустрия.

Линия розлива воды

Стоимость линии производства безалкогольных напитков отечественного производства будет в пределах 2,5 – 4 миллионов рублей.

Стоимость линии турецкого производителя от 8 миллионов, китайского – 4 — 7 млн, итальянского – 8 – 9 млн. Российские производители предлагают оборудование, которое совсем не уступает импортным аналогам, кроме того, предлагают услуги наладчика, круглогодичный сервис и техническую поддержку.

Особенности бизнеса

Стоит отметить, что при рассмотрении возможности организации собственного дела по производству безалкогольных напитков, необходимо продумать некоторые моменты.

Во-первых, желательно иметь собственную скважину артезианской воды. Это поднимет имидж компании в глазах потенциальных потребителей.


Скважины минеральной воды

Во-вторых, масштабы производства должны быть на уровне 100 миллионов литров в год современные автоматизированные линии по производству напитков рассчитаны на производительность в два раза выше. И соответственно необходимо наладить сбыт продукции, возможно, следует организовать собственные фирменные магазины, или заключить контракты с супермаркетами.

В-третьих, необходимо разработать новые, оригинальные вкусы. Потребители активно реагируют на новинки, если при этом напиток имеет высокие вкусовые качества, то постоянный спрос будет обеспечен.

В-четвертых, желательно сделать упор на натуральность состава, включить в рецептуру соки, витаминные настойки, экстракты иммуномодулирующих растений. В последнее время наблюдается растущий спрос на экологически чистые и натуральные продукты с минимальным включением красителей и стимуляторов вкуса.

Анализ особенностей обслуживания в барах, их классификация. Подготовительные работы по организации обслуживания потребителей, оформление рабочего места бармена, профессиональная этика и психология. Приготовление смешанного напитка "Ждулеп молочный".

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 25.03.2015
Размер файла 45,0 K
  • посмотреть текст работы
  • скачать работу можно здесь
  • полная информация о работе
  • весь список подобных работ

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий. бар напиток обслуживание

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бары в гостиницах выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов

Главное действующее лицо в баре - это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков - коктейлей. Их приготовление - это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные. Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре. Целиком его работа направлена на то, дабы и заведение приносило выручку, и гости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, бывать аккуратным и иметь опрятный лицевой вид.

Актуальность темы обусловлена тем, что обслуживание в барах в последнее время получило всё большее распространение и пользуется популярностью во всём мире.

1. Анализ особенностей обслуживания в барах, при котором мы рассмотрим: бар напиток обслуживание

Подготовительные работы по организаци обслуживания потребителей

Организацию рабочего места бармена

Профессиональную этику и психологию

Охрану труда и личную гигиену бармена.

2 Показать практические знания на примере приготовления смешанного напитка Ждулеп молочный.

1. Характеристика заведения ресторанного хозяйства

1.1 Классификация баров

Бары предназначены для обслуживания потребителей за барной стойкой. Здесь реализуют смешанные напитки в широком ассортименте, в баре реализуются также горячие и холодные закуски, кондитерские изделия, изысканные сложные горячие бутерброды.

Молочные бары отличаются ассортиментом реализуемой продукции. Кроме молочных и сливочных коктейлей в меню имеются бутерброды, сандвичи, сырные палочки, молочные блюда, молочная лапша по-домашнему, лапшевник с яблоками, блины с маслом, сметаной, пироги и изделия с творогом, мучные кондитерские изделия, сладкие блюда со взбитыми сливками, напитки. Молочные бары создают при фирменных молочных магазинах в крупных торговых центрах. Их цель - популяризация молочных продуктов путем проведения дегустации, а также продажи разнообразных молочных продуктов.

Пивные бары специализируются на продаже пива в розлив из кегов, для чего на специальных барных стойках есть краны-дозаторы. Пиво может хранится и в больших герметических емкостях. Кроме пива разнообразных сортов и таре рекомендуется фруктовые и минеральные воды. Продажа крепких алкогольных напитков запрещена. ПСП представлена горячими закусками, рыбными палочками, различными сырами, соленой и копченой рыбой, хрустящим картофелем, сухариками, сушками, галетами, маслинами, оливками, креветками, фаршированными яйцами.

Винные бары (коктейль-бары) чаще всего располагаются при гостиницах, ресторанах, кафе. Назначение: предоставить потребителям возможность принять легкий аперитив. Здесь можно приобрести: канапе, бутерброды, в том числе горячие, тартинки, гренки с различными продуктами. В некоторых барах подают блинчики с икрой, семгой, кондитерские изделия, жюльены.

Гриль-бары размещают как в торговых центрах, так и в качестве самостоятельных предприятий общественного питания в городских кварталах, зонах массового отдыха (парки, пляжи, городские сады). Гриль-бар может быть организован и при ресторане. В гриль-баре потребитель может получить закуски и блюда обжаренные на гриль-аппаратах. Самое распространенное блюдо - рыба-гриль. Кроме этого: тартинки, сосиски, цыплята на вертеле, шашлык и бифштекс. В качестве гарнира - картошка-фри, реже блюда типа фондю. В гриль-барах готовят на виду у потребителя. В гриль-барах вокруг барной стойки могут быть расположены столики, либо высокие табуреты, когда бармен обслуживает потребителей непосредственно за барной стойкой. И в том, и в другом случае бармен работает в качестве повара, так как проводит тепловую обработку из полуфабрикатов.

Так же бары класифицируются по назначению: Диско-бар, Лаунж-бар, Фитнес-бар, Спорт-бар, Пул-бар, Лобби-бар.

Все они отражают определенное направление - в том числе и в дизайне, и имеют своих поклонников.

1.2 Характеристика предприятия базы практики

Предприятие общественного питания "ДОН" - относится к классу кафе. Отличается некоторыми особенностями организации обслуживания посетителей. В ассортименте напитков имеется кофе, ром, ликер, которые подаются к кофе.

В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.

В меню кафе включаются горячие напитки (кофе, чай, какао), холодные напитки (кофе-гляссе, коктейли молочные и др.), молоко и кисломолочные продукты, мучные кондитерские и кулинарные изделия, горячие блюда (бульон с пирожком, кулебякой, сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира, блины, мясные и творожные блюда), холодные блюда и закуски, сладкие блюда.

Кроме того, в ассортименте продукции предусматриваются конфеты и шоколад в ассортименте, минеральные и фруктовые воды, соки, алкогольные напитки (кроме водки), фрукты и т. д.

В вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, в кафе организуется музыкальное сопровождения.

Кафе относится к первой категории, по этому потребителей обслуживают официанты.

Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчет по счету, предъявленному посетителю официантом.

Архитектурно-художественное решение залов кафе отвечает современным эстетическим требованиям.

В зале создана уютная обстановка для отдыха потребителей.

Кафе расчитано на 80 посадочных мест.

Кафе обеспечено сортовой посудой, фарфоро-фаянсовой и столовыми приборами из нержавеющей стали согласно нормам оснащенности.

Кафе имеет неоновую вывеску, которая подвешена в окне.

В состав здания входят: Бар, 2 зала кафе, 2 вип-комнаты, производственные помещения, складские помещения, бытовые помещения, технические.

В состав производственных помещений входят: заготовочный цех, доготовочный цех, моечная посуды.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

К техническим помещениям относят вентиляционную, щитовую, тепловой узел.

При входе расположено фойе. В фойе предусмотрена вешалка, зеркало и туалетная комната.

Предприятия имеет не большой объем услуг, но обслуживание в нем осуществляют официанты по этому оно относится к первой категории. В кафе организовано музыкальное сопровождение.

Предприятие отличается уютной обстановкой, в нем сочетается реализация блюд и изделий с отдыхом посетителей.

Характеристика интерьера заведения

Красивый, со вкусом решенный интерьер, обеспечивая уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей.

Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль. Лишь при этих условиях может быть создан целостный, художественно выразительный интерьер.

Интерьер данного заведения выдержан в коричневых тонах. Кафе имеет название "ДОН", каждый зал имеет свою обстановку, первый напоминает старый город, второй - охотничий домик, третий - бисетку в саду.

На первом этаже, где находится первый не большой торговый зал и бар, бросается в глаза лестница с масивными пирилами выполнеными из натурального дерева, картины на стенах с изображением старого Харькова, своеобразные светильники. Барная стойка сделана из кирпича, украшена коваными пирилами, за баром на стенах деревянные полочки так же с коваными украшениями (поддержкой), зеркала. Со второго этажа на первый висит огромная старинная люстра, выполнена из кованых деталей с лампочками в виде свечей. Столы - деревянные на кованых ножках, стулья так же на кованых ножках, обтянутые кожазаменителем.

На втором этаже зал напоминает охотничий домик. Свет приглушенный, но при желании, достаточно светильников, что бы ярко осветить все.. На полу постелен ковралин, на стенах - светильники, оленьи рога, кожи животных, картина.. Построен камин из красного кирпича, на котором муляж головы кабана.. Рядом с камином 2 светильника на высокой ножке, принадлежности для распаливания и дрова.. Столы и стулья, такие же, как и на первом этаже, но еще стоят диванчики покрытые натуральной тканью и столы полностью деревянные.

Третий зал имеет прозрачную крышу, мангал, отстроеный кирпичем и оборудован так, что не тепло, не дым в зал от него не идут. Маленький бассейн, в котором растения, аквариум смежный с предыдущим залом и много полочек с цветами. Светильники подвешены на цепи. Столы и стулья как и в предыдущем зале.

Отделенные от общих глаз комнаты: первая имеет 3 кожаных дивана и журнальный столик, не очень яркое освещение, а вторая - низкий большой деревянный стол, диванчики, так же низкие с мягкими подушками, электронный камин, телевизор и DVD.

Для создания оптимального микроклимата в кафе имеется система кондиционирования воздуха.

Все гармонично сочетается между собой. Интерьер уютный, домашний можно сказать.

2. Технология приготовления смешанного напитка

2.1 Характеристика группы смешанного напитка

Джулеп - ароматный, освежающий, прохладный смешаный напиток, обязательной составляющей частью которого является свежая мята.

Основные принципы приготовления напитков Джулеп:

1. Для приготовления Джулеп используют фарфоровую ступку.

2. Подают Джулеп в посуде емкостью не менее 350 мл стеклянной или металической. Лучше использовать металическую посуду, так как в ней напиток охлаждается быстрее. Стеклянная посуда должна быть тонкостенной, перед подачей стакан обворачивают полотняной салфеткой, подают на блюдце.

3. Посуду для приготовления и подачи напитка охлаждают в морозильной камере на протяжении 30 минут.

4. Для Джулеп используют только свежую мяту в количестве 3 - 5 веточек на порцию.

5. При приготовлении алкогольных Джулеп используют крепкие алкогольные напитки высокого качества и большой выдержки.

6. Подслащающим компонентом является натуральный сахарный сироп.

7. При оформлении напитка используют веточку засахаренной свежей мяты (ее моют, высушивают полотенцем и обкатывают в сахарной пудре). Перед тем, как опустить в напиток, веточку мяты надрезают возле стебля, для того, что бы сок стекал в напиток.

8. Для охлождения напитка используют пищевой лед в виде стружки или мелко толченый.

Немного интересного о данной группе напитков

Джулеп (араб. julab - розовая вода) - охлажденный коктейль, главным компонентом которого является свежая мята. При его приготовлении используют следующие компоненты: алкогольные напитки, сиропы, столовую минеральную воду, свежие фрукты и ягоды. Изначально джулеп, как воду с сахаром, использовали для разведения в нем горьких лекарств, микстур и настоек.

Первые упоминания об этом коктейле датируются 1787 г. в произведениях американских писателей Джона Мильтона и Самюэля Пеписа, а уже в 1800 г. он стал популярен во всем мире.

Традиционно в Америке его готовят на основе бурбона. В то время джулеп подавался в небольших серебряных кружках с крышкой.

Полезные свойства напитка

Джулеп очень хорошо пить в жаркие летние дни. Он прекрасно освежает, дает прохладу, придает сил и бодрости. Ментол, выделяющийся из мяты в напиток, имеет множество лечебных и полезных свойств. Он обладает антисептическим и спазмолитическим действием, также способствует расширению сосудов. Джулеп прекрасно успокаивает нервную систему, усиливает пищеварение, улучшает аппетит, кроме этого хорошо помогает при тошноте и приступах рвоты.

Также мята прекрасное тонизирующее средство для сердечной мышцы. Джулеп помогает снять сильное серцебиение, нормализовать сердечный ритм и восстановить кровообращение сосудов. Людям с заболеванием сахарным диабетом мятный джулеп показан, как желчегонное средство и как средство для улучшения деятельности поджелудочной железы.

Опасные воздействия Джулеп

Джулепы не рекомендуется пить в сильную жару и в большом количестве. Это может вызвать серьезный дисбаланс температуры тела и внешней среды и, как следствие, привести к простудным заболеваниям, вплоть до воспаления легких.

Не рекомендуется употреблять джулепы людям с проявлениями аллергических реакций на ментол, страдающим низким давлением, бессонницей.

Если достаточно часто бывает изжога, то употребление джулепов может усугубить ситуацию.

Не стоит употреблять этот напиток женщинам, которые лечатся от бесплодия или стараются зачать ребенка, чрезмерное употребление в пищу мяты и мятных сиропов может угнетать деятельность яичников и задерживать выход яйцеклеток из фолликул.

2.2 Технология приготовления смешанного напитка

Читайте также: