Сабайон с желтками и сахаром без вина рецепт

Светлана Яковлева • 06.07.2019

Сабайон – это один из самых популярных десертов итальянской кухни. Легкий яичный крем или соус готовят с добавлением сахара и десертного вина. Для аромата в него добавляют корицу или ром. Подают сабайон с бисквитным печеньем или свежими ягодами.

Классический сабайон

Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
корица – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
Когда они побелеют и увеличатся в объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.

Классический десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но можно проявить фантазию и украсить его ломтиками свежих фруктов или ягодами.

Лимонный крем сабайон

Для усиления нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
цедра – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Поставьте на газ кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков.
Желтки поместите в миску, и, взбивая венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино.
Вино лучше купить итальянское, а вот сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса.
Когда масса станет однородной и воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и продолжайте работать венчиком.
Когда консистенция соуса станет достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите.
Пока крем остывает, его периодически перемешивать, чтобы десерт не расслаивался.
Поставьте на несколько часов в холодильник.
Отрежьте пару слайсов апельсина, и отделите сегменты без кожи и пленок.

Украсьте кусочками апельсина, чтобы подчеркнуть цитрусовые нотки десерта, добавьте листочек мяты и присыпьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
вино – 150 мл.;
клубника – 200 гр.;
шоколад, мята.

Приготовление:

Поставьте кипятиться воду.
Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.

Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!

Ингредиенты:

100 мл вина (белого, розового или красного)

2 ст. ложки сахарного песка

Ингредиенты:

несколько ягод черного винограда

4 яичных желтка

3 ст. ложки сахара

150 мл белого полусладкого вина

¼ ч. ложки цедры лимона

Ингредиенты:

300 г свежей малины

2 ч. ложки сахарной пудры

4 яичных желтка

3 ст. ложки портвейна

3 ст. ложки белого сухого вина

1 стаканчик натурального йогурта

Одним из самых простых, старых и наиболее подходящих для новогоднего торжества десертов является тот, о котором большинство людей редко задумывается. Сабайон (Zabaione или Zabaglione) – очень распространенное праздничное блюдо для сладкого стола в Италии. Кто-то называет его кремом, кто-то – соусом. Но неизменно одно, классический сабайон настолько вкусный и бодрящий, что прекрасно согреет вас по возвращении домой в конце холодного зимнего дня.

История

История сабайона исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.

Одна из них утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajone.

Самая древняя теория приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше, чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию).

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

На этом бесчисленные версии рождения сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи (Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики находят его корни в Венеции (Venezia). Какую из описанных теорий выбрать наиболее подходящей для себя, колдуя над десертом, решать вам.

Современный рецепт

Времена меняются, а классика сабайона остается практически неизменной. Годы лишь немного подшлифовали рецепт, чтобы отлично вписать его в современную кухню. Для приготовления сабайона на 4 человек, вам понадобятся:

4 яичных желтка;
3 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки корицы;
150 мл сладкого вина.

Из кухонной утвари будут нужны: миксер, венчик, кастрюля с толстым дном, термостойкая (стеклянная, железная) миска. Если раньше десерт подавали в большом блюде, из которого ели все, то сейчас крем готовят порционно. Поэтому для застывания сабайона подойдут небольшие стаканчики, бокалы или любые формочки.

Соедините в миске яичные желтки, сахар, корицу и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и увеличится в объеме. Прилейте вино и еще немного взбейте миксером.

Поставьте миску на водяную баню, и держите 7 минут, при этом взбивая венчиком. Когда масса загустеет, снимите с огня и распределите по красивым формочкам. Дайте десерту остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.

Чтобы получить идеальный сабайон учтите несколько рекомендаций:

Наиболее подходящим вином для приготовления сабайона будут Марсала (Marsala) или тосканское вино Санто (Vino Santo);
Если вас не впечатляет корица, то можете смело полностью исключить её из рецепта или заменить другой пряностью;
Если вы решили готовить сабайон непосредственно в кастрюле, а не на водяной бане, то будьте очень осторожны. Огонь следует сделать минимальным, иначе получится не знаменитый десерт, а комковатая жидкость;
Во время остывания сабайона до комнатной температуры его необходимо регулярно помешивать, чтобы избежать расслоение желтков и вина;
Перед тем, как убрать соус в холодильник, оберните формочки пищевой пленкой. Это предотвратит впитывание десертом запахов других блюд.

Подавать сабайон не обязательно холодным. Вы можете отправить его на стол еще теплым, или остудив до комнатной температуры. Для украшения десерта используют бисквитное печенье, вафли или любимые варианты сладкой выпечки.

Идеальным будет сочетание сабайона с фруктовыми соусами или свежими фруктами. Можно выложить на десерт листочки мяты, украсить взбитыми сливками, посыпать шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина.

Итальянский соус настолько хорош, что есть вариант рецепта тирамису с сабайоном. В составе торта в два раза уменьшают количество маскарпоне и исключают яйца. Чтобы компенсировать изменения, сыр смешивают с заранее приготовленным сабайоном.

Сабайон очень универсален в сладких вкусовых сочетаниях, поэтому полёт вашей фантазии ничем не ограничен.

Калорийность и польза

Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

Белки 3,1 г – 16%;
Жиры 4,9 г – 24%;
Углеводы 12,1 г – 60%.

Сабайон содержит большое количество холестерина (273,5 мг на 100 г), поэтому употреблять его с осторожностью стоит людям с сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и ожирением.

В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин.

Стоит оговориться, что наличие этилового спирта исключает классический сабайон из меню людей, имеющих заболевания печени.

В диете здоровых, активных людей сабайон должен присутствовать на завтрак в количестве 200-250 г. Он обеспечит организм необходимой энергией на длительное время.

Описание

Сабайон это итальянский десерт, приготовленный на основе взбитых яичных желтков с сахаром, которые подогреваются на водяной бане, а затем вы можете добавлять в него, то, что считаете нужным. Этот десерт вы можете съесть теплым или заморозить - и съесть, как мороженое.

Ингредиенты

Желток 4 шт.
Сахар 50 г.
Кофе 120 мл.
Орехи по вкусу

Пищевая ценность блюда "Сабайон без вина" (на 100 грамм )

Белки 6.6 гр.
Жиры 12.8 гр.
Углеводы 17.5 гр.
Калории 215 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Сначала приготовьте кофе. Можете заварить или взять растворимый. Но не делайте кофе очень крепким. Дайте ему остыть.

Теперь подготовьте водяную баню. Поставьте на плиту небольшую кастрюлю, налейте в нее больше половины воды, но столько, чтобы дно верхней емкости не контактировало с водой. Сверху на кастрюлю поставьте стеклянную термостойкую миску, через ее дно будет хорошо видно, нагрелась ли вода. Включите небольшой огонь, главное чтобы вода сильно не кипела.

Отделите желтки в отдельную чистую емкость. Затем переложите их в стеклянную миску, которая предназначена для водяной бани. Добавьте к ним сахар.

Используя миксер или электрический венчик, начинайте перемешивать желтки с сахаром. Взбивайте до тех пор, пока масса не начнет загустевать и увеличится в объеме. Затем яичную массу можно снять с бани и продолжить взбивать еще примерно 10 минут.

Затем понемногу влейте, остывшее до комнатной температуры кофе, продолжая взбивать. Не пугайтесь, если масса стала жидкой. Взбивайте крем на высокой скорости, пока масса снова не загустеет.

Разлейте готовый сабайон по креманкам или в стаканчики. Посыпьте измельченными орехами и поставьте в холодильник для охлаждения.

Подавать сабайон холодным не обязательно. Вы можете подать его теплым или остудить до комнатной температуры, также вы можете его заморозить и съесть как мороженое. Чтобы украсить десерт вы можете использовать песочное печенье или вафли, посыпать любым видом орешков на ваш вкус, шоколадной стружкой, цедрой апельсина или лимона, добавить свежие ягоды или фрукты. Приятного аппетита.

Все о кулинарном искусстве…

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

сахар – 1/2 стакана;
белое вино – 100 мл;
яйца – 6 шт.;
лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

сахар – 50 г;
яйца – 3 шт.;
вино – 120 мл;
ванильный сахар – 1/2 ложки.

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

сахарок – 125 г;
яйца – 6 шт.;
вино столовое – 125 мл;
лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

Десерт сабайон многих вводит в заблуждение. Одни считают, что он похож на гоголь-моголь. Другие думают, что этот итальянский десерт доступен только избранным, ведь в его состав входит итальянское вино марсала.

На самом же деле сабайон хоть и звучит загадочно, его можно легко приготовить в домашних условиях. Причём им могут лакомиться даже ярые противники любой алкогольной продукции.

А всё потому, что сабайон вполне демократичный крем, который всегда можно приготовить, учитывая собственные пристрастия и принципы. Но обо всём по порядку.

Сабайон – это итальянский десерт, в основу которого входят взбитые желтки и сахар, прогретые на водяной бане. А дальше идёт полная импровизация.

Конечно, чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, в сабайон нужно обязательно добавить марсалу.

Но опять же есть масса рецептов, в которых это итальянское вино заменяют ликёром, другими десертными винами, шампанским. И даже вовсе обходятся без спиртного, добавляя в крем молоко, а также ароматизируя ванилином, цедрой, корицей, гвоздикой или цитрусовым соком.

Десерт сабайон: тонкости приготовления

Десерт готовят незадолго до употребления, так как при хранении он оседает.
При взбивании на водяной бане следят, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся. Поэтому вода под миской с десертом не должна доходить до её донышка.
Не стоит использовать крепкий алкоголь, иначе крем может свернуться. Добавляют спиртное понемногу, всё время взбивая смесь.
Вместо вина наливают молоко, а также варьируют количество сахара в зависимости от того, для какой цели готовят сабайон.

Сабайон с марсалой

желтки – 4 шт.;
сахар – 100 г;
вино марсала – 100 г;
лимон – 0,5 шт.;
красные ягоды (клубника, малина, вишня) – 400 г;
мелисса или мята – для украшения.

В миску кладут желтки и сахар. Взбивают миксером до однородного состояния и светло-жёлтого цвета.
Наливают в кастрюлю большего размера воду и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем огонь уменьшают. Сверху помещают миску с желтками. Продолжая взбивать, нагревают, не доводя до кипения.
Понемногу вливают вино. Взбивают, пока масса не станет воздушной и не увеличится в объёме в два раза. Добавляют цедру.
В креманки раскладывают ягоды, а сверху их покрывают яично-винной смесью. Украшают листочками мелиссы.

Сабайон с молоком

желтки – 4 шт.;
молоко – 250 мл;
сахар – 50 г;
ванилин – по вкусу.

В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Огонь убавляют.
В миску из нержавейки кладут желтки, насыпают сахар и ванилин.
Взбивают всё миксером до кремообразного состояния.
Нагревают молоко.
Ставят миску на кастрюлю с водой, продолжая взбивать смесь.
Понемногу добавляют молоко в желтковую массу, не прекращая взбивать крем.
Как масса немного загустеет и станет пышной, миску снимают с кастрюли.
Сабайон разливают по креманкам или стаканам и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

Сабайон с дыней по-сицилийски

желтки – 8 шт.;
сливки – 250 мл;
изюм – горсть;
дыня;
молоко – 1 л;
сахарная пудра – 350 г;
яичные белки – 3 шт.;
фисташки – несколько штук;
вино марсала – 125 мл.

Изюм промывают и замачивают в вине.
В кастрюлю из нержавейки кладут желтки и сахарную пудру. Взбивают до кремообразного состояния.
Нагревают молоко до 50°C.
Ставят кастрюлю с желтками на водяную баню и, продолжая взбивать, тонкой струйкой наливают молоко.
Вино сливают из чашки с изюмом и вливают в кастрюлю с желтковой массой. Взбивают, пока крем не станет пышным. Снимают с плиты.
Взбивают сливки и подмешивают к крему.
Сабайон убирают в холодильник для застывания.
Взбивают миксером белки до устойчивых пиков и подмешивают к остывшему крему, добавляя изюм и фисташки.
Раскладывают по креманкам и снова убирают в холодильник.
Подают с кусочками дыни.

Вот такие несложные рецепты сабайона можно приготовить в домашних условиях. Необязательно использовать именно эти продукты. Всегда можно заменить одно вино на другое, добавить ту или иную пряность, а также уменьшить или увеличить количество ингредиентов, конечно, соблюдая пропорции, и в итоге получить новый рецепт итальянского десерта.

Сладкий десертный соус: рецепты приготовления, калорийность и состав. Полезные свойства и вред при употреблении. Рецепты блюд с сабайоном и история изготовления.

Как приготовить
Состав соуса сабайон
Полезные свойства
Противопоказания
Рецепты с соусом сабайон
Интересные факты

Сабайон — это сладкий итальянский соус, в состав которого обязательно входят взбитые на водяной бане желтки и алкоголь. Итальянские названия десерта — zabaglione, zabaione, поэтому иногда блюдо называют забайоне. Вкус — сладкий, обволакивающий, послевкусие — пощипывающее или кисловатое, в зависимости от выбора алкоголя. Цвет варьируется — может быть желтоватым, коричневатым, розоватым. Консистенция — густая и редкая. Этот продукт называют как приправой, так и кремом.

Как приготовить соус сабайон?

Обрабатывать можно яйца в скорлупе и без нее. В первом случае продукт оставляют на 2 часа при комнатной температуре, затем опускают в горячую воду на 3 минуты при 62°С. Остужают под проточной холодной водой.

Можно пастеризовать только желтки. Для этого заранее готовят водяную баню. В посуду, которая будет находиться наверху, выкладывают желтки и взбивают при 60°С. Перед тем как ввести в блюдо, остужают при комнатной температуре.

Способы приготовления сабайона:

В соус сабайон можно вводить пряности — ваниль, корицу, кориандр, мускатный орех и гвоздику, уменьшать и увеличивать количество сахара, добавлять ягоды, фруктовую нарезку, тертые орехи и оливки.

Состав и калорийность соуса сабайон

Пищевая ценность блюда зависит от вида ингредиентов. Если в составе ягоды и фрукты, его можно вводить в диету для похудения — при условии ограничения сахара, а вот от десерта с шоколадом, если необходимо контролировать вес, желательно отказаться.

Калорийность соуса сабайон, изготовленного без дополнительных добавок — 218.6 ккал на 100 г, из них:

Белки — 10.6 г;
Жиры — 17.2 г;
Углеводы — 3.8 г;
Пищевые волокна — 1 г;
Вода — 64.9 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 509.4 мкг;
Ретинол — 0.485 мг;
Бета Каротин — 0.143 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.143 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.235 мг;
Витамин В4, холин — 443.21 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 2.334 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.323 мг;
Витамин В9, фолаты — 14.777 мкг;
Витамин В12, кобаламин — 1.025 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 33.72 мг;
Витамин D, кальциферол — 4.205 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 1.253 мг;
Витамин Н, биотин — 31.868 мкг;
Витамин К, филлохинон — 0.1 мкг;
Витамин РР — 2.7454 мг;
Ниацин — 0.191 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 189.04 мг;
Кальций, Ca — 94.25 мг;
Магний, Mg — 19.55 мг;
Натрий, Na — 58.03 мг;
Сера, S — 112.71 мг;
Фосфор, Ph — 315 мг;
Хлор, Cl — 107.6 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Алюминий, Al — 4.5 мг;
Бор, B — 9.1 мкг;
Железо, Fe — 3.948 мг;
Йод, I — 19.62 мкг;
Кобальт, Co — 13.368 мкг;
Марганец, Mn — 0.101 мг;
Медь, Cu — 103.61 мкг;
Молибден, Mo — 11.318 мкг;
Олово, Sn — 1.18 мкг;
Селен, Se — 0.3 мкг;
Стронций, Sr — 1.55 мкг;
Фтор, F — 6.3 мкг;
Хром, Cr — 4.27 мкг;
Цинк, Zn — 1.7929 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины — 0.549 г;
Моно- и дисахариды (сахара) — 3.7 г;
Глюкоза (декстроза) — 0.247 г;
Сахароза — 0.165 г;
Фруктоза — 0.692 г.

В составе соуса сабайон присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, холестерин и насыщенные жирные кислоты, особенно если среди ингредиентов молоко. Именно оно позволяет придать десерту воздушную консистенцию.

Пищевая ценность итальянского десерта в зависимости от ингредиентов:

Продукты	Калорийность, ккал
Мед и красное вино	394
Клубника и сухое белое вино	192
Молоко	279
Сладкое белое вино	253

Полезные свойства соуса сабайон

Продукт быстро восстановит энергетический резерв организма, повысит тонус, поможет восстановиться после изнурительных физических и умственных нагрузок.

Польза соуса сабайон:

Нормализует состояние нервной системы, стимулирует выработку серотонина, предупреждает развитие депрессии.
Положительно влияет на костную и хрящевую ткань, увеличивает выработку синовиальной жидкости, останавливает развитие остеохондроза, остеопороза, артроза.
Препятствует появлению анемии.
Улучшает остроту зрения и функцию памяти, обостряет реакции.
Повышает либидо, стимулирует эрекцию у мужчин.
Останавливает развитие возрастных изменений.
Стимулирует работу потовых и сальных желез.

Если в качестве ингредиентов использовать молоко и мед, десерт обогатится дополнительными свойствами: иммуностимулирующими, противовоспалительными и жаропонижающими. Во время заболеваний, протекающих с повышением температуры, трудно заставить себя проглотить даже кусочек. Несколько ложек сладкого соуса помогут справиться с временной слабостью и мобилизуют защитные силы организма.

Противопоказания к употреблению соуса сабайон

Не все могут позволить ввести в рацион многокомпонентное блюдо. Желтки — основной ингредиент — являются сильным аллергеном. Негативную реакцию организма могут вызвать пряности, молоко, алкоголь, шоколад и тертые орехи.

Ни в коем случае нельзя давать десерт с крепленым напитком детям до 3 лет. Даже несколько капель спиртного могут вызвать у ребенка алкогольную интоксикацию.

Вред от соуса сабайон может появиться:

при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью, хроническом колите, панкреатите, дискинезии желчных путей;
при нейродермите, псориазе, себорейных дерматитах и часто появляющейся крапивнице;
при бронхиальной астме;
при хроническом фурункулезе, акне;
при сахарном диабете.

Эти болезни не являются противопоказаниями к употреблению, но лишняя порция может спровоцировать обострение.

Рецепты блюд с соусом сабайон

Десерт с лимонной цедрой — идеальное дополнение шарлотки, суфле и пудингов. Он хорошо сочетается и с овощами — цветной капустой, морковью, баклажанами и сладким перцем. Соус с солью удачно оттеняет вкус морепродуктов и рыбы, а с корицей — выпечку различных видов.

Рецепты с соусом сабайон:

Интересные факты про соус сабайон

Существует множество версий появления этого блюда. Одна из них рассказывает, что рецепт изобрел в 1471 году капитан Паоло Джована, который во время постоянных междоусобных войн, раздирающих Италию, обнаружил, что провиант закончился и кормить солдат нечем. Собрав у местных жителей припасы, он решил сварить что-то напоминающее грог. Но будучи незнакомым с кулинарией, смешал в произвольных пропорциях яйца, сахар и проварил смесь. Соус получил название в честь села, в котором и квартировал взвод.

Согласно второй легенде, название соус получил в честь испанского Святого Паскуале ди Байлона. Тогда он еще не был канонизирован и готовил пищу на кухне какого-то монастыря в Пьемонте с несохранившимся до наших дней названием. В один совсем не прекрасный, как тогда казалось, для монахов день для традиционного десерта не хватило ингредиентов — в частности, муки, и монах добавил к гоголю-моголю сладкое вино. В дальнейшем на основе этого рецепта и родился оригинальный zabaglione.

И последняя версия. Соус появился XVI веке благодаря придворному повару Бартоломео Скаппи. Именно он изготовил новое блюдо для своего правителя, Карла Эммануила I Савойского.

Как приготовить соус сабайон — смотрите на видео:

Сабайон будет прекрасным дополнением к любому домашнему торжеству. Только не следует забывать, что для детей придется готовить отдельно — взбивать яйца с молоком.

Читайте также: