Солодовые напитки это какие
Сколько стоит Напиток солодовый ( средняя цена за 1 бан.)?
Продукт, представляющий собой пророщенные семена злаковый растений называют солодом и активно используют в современной пищевой промышленности. Процесс производства солода подразделяется всего на два основных этапа - замачивание, а затем проращивание семян злаковых культур. Стоит отметить, что готовый солод высушивают, а потом перемалывают до порошкообразной консистенции.
Получаемый в результате солодовый порошок повсеместно используют в хлебопекарном деле, а также пивоварении и в процессе производства других видов напитков. Примечательно то, что солод обладает не только уникальными потребительскими характеристиками, но и может похвастаться своим идеально сбалансированным от природы витаминно-минральным составом.
Все дело в процессе производства солода. Злаковые культуры сами по себе содержат огромное количество полезных соединений. Однако при проращивании семена злаков трансформируются в настоящее хранилище самых разнообразных и безусловно важных для человеческого организма биологически активных соединений, среди которых витамины, а также органические кислоты, макро-и микроэлементы.
Как упоминалось ранее солод используют в процессе изготовления как алкоголе содержащих так и безалкогольных напитков. Пожалуй самым популярным и всемирно известным алкогольным напитком. Приготовленным с использованием солода можно считать пиво. Однако, к видам напитков солодовых также относятся и другие не менее популярные и горячо любимые жителями наших широт, например квас или кулага.
В качестве основы химического состава напитка солодового выступает солод. Помимо того, солодовый напиток содержит воду, иногда пищевые добавки, а также сахар. Особое внимание стоит уделить химическому составу напитка солодового, который, как и первоначальное природное сырье обогащен значительным количеством витаминов, а также других соединений. Напиток солодовый содержит в своем составе витамины группы А, В и С.
Помимо того, напиток солодовый обогащен фосфором, цинком, селеном, марганцем, натрием, кальцием и другими веществами, которые играют важную роль в процессе жизнедеятельности живых организмов. Напиток солодовый можно приобрести в готовом виде или же изготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать размельченный солод с водой, а также добавить по вкусу мед или любой другой подсластитель.
Напиток солодовый используют в лечебно-профилактических целях. Профессионалы называют напиток солодовый "жидким хлебом" за вкус и полезные свойства продукта. Напиток солодовый как правило употребляют в пищу в горячем виде. Регулярное употребление в пищу напитка солодового помогает улучшить обмен веществ. Помимо того, напиток солодовый поможет очистить организм от вредных соединений, которые проникают из окружающей среды, а также продуктов питания.
Если у вас на расстоянии шага есть магазин, где продаётся готовый солод, можете не читать всю статью. Перемотайте в конец и прочтите пару рецептов напитка. Тем же, кто про солод слышит впервые или не знает где его взять, рекомендуем читать внимательно и до конца. Что такое солод? Любое проращенное зерно, запечённое в духовке, уже является солодом. Есть разная степень зажарки, разная стадия проращивания, разные злаки, наконец. Но в целом всё это – разные виды солода. Думаю, что есть и разные способы заварки солодового напитка, но мы пользуемся одним и восхищаемся удивительным вкусом уже который год!
Из истории можно выяснить, что в старину в каждом хозяйстве готовили солод, каждый хозяин хранил свой родовой рецепт солода и передавал его своим детям. В каждом дворе рядом с сеновалом стояла специальная солодовня, где проращивали зерна, насыпанные грядками на дощатом полу. Каждая хозяйка знала множество рецептов с применением солода: напитки, квасы, сурьи, закваски, хлеба, пиво, вино. Жаль, что столь универсальный и полезный продукт, как солод, был практически забыт и выведен из каждодневного семейного быта в рамки сугубо промышленного применения.
Сегодня мы попытаемся возродить древний русский рецепт приготовления солода в условиях среднестатистической квартиры уездного города N. Как уже упоминалось, солодом можно считать любое проращенное зерно любого злака, запечённое в духовке. Отличить зерно солода от зерна простого можно зачастую только по запаху: невероятно вкусный и по-настоящему хлебный запах! В зависимости от дальнейшего применения, готовый солод либо перетирают в муку, либо используют прямо в зёрнах. Мы будем готовить солод из нелущеного зерна овса с последующим грубым помолом в ручной кофемолке.
Первая стадия: промывание и замачивание зерна.
Задача: овёс надо оживить. Порция овса промывается в горячей воде 40-50 °С; всплывшие зёрна, мусор, шелуха удаляются. Промываем тщательно, чтобы смыть не только грязь, но и как можно больше микроорганизмов, потому что зерно весьма болезненно в части загнивания и очень важно не запустить этот процесс во время проращивания. После нескольких проточных смываний выкладываем зерно в миску, заливаем чистой водой. В идеале вода должна быть талой или, как минимум, отстоянной, а миска – не металлической. В последнее время придумал добавлять в воду отвар луковой шелухи до светло-жёлтого цвета, это в какой-то степени обеззараживает зерно. Формальное время замачивания – 1,5-2 суток, фактическое – пробуем зерно на излом: как только оно перестало ломаться и начало гнуться, сминаться без трещин, замачивание нужно прекращать. До этого зерно важно промывать каждые 8-10 часов. Примерно через двое суток в последний раз сливаем-промываем.
Вторая стадия: закладываем зерно на рост.
В качестве миниатюрной квартирной солодовни после долгого кастинга неожиданно идеально подошла обычная кошачья ванночка. Разумеется, не пользованная по назначению. Решетчатое корытце вложено в глухое корытце, на дно решётки укладываем мокрую марлю или любую другую чистую холстинку. Рассыпаем набухшее зерно слоем не больше 1-2 см (очень толстый слой с большой вероятностью загниёт). Сверху кладём другую влажную марлю и ставим вне зоны прямого света, желательно на сквозняке. Важный момент: температура воздуха в этом месте не должна превышать 20 °С. В идеале она вообще должна составлять 15-17 °С, но в жилой квартире это весьма холодно. Я ставил на кухонный подоконник и приоткрывал форточку. Удавалось удержать температуру в пределах 17-19 °С.
Другой важный момент – ворошить зёрна каждые 5-7 часов, смачивать верхнюю холстинку и если гниение всё же началось (ошибиться не даст невероятно противный запах), промывать зерно под струёй холодной воды. Это легко делать, если снять верхнюю холстинку, достать внутреннюю решетчатую ванночку с зерном и подставить под струю холодной воды. Если прикрыть пальцем горловину, упругая струя быстро промоет и взрыхлит слой зерна. В загнивании ничего критичного нет, если не пускать этот процесс на самотёк и часто промывать зерно. Оно всё равно прорастёт и даст отличный солод. Как показала практика, у меня загнивала каждая третья закладка, пока я не начал кипятить холстинки с луковой шелухой перед каждой новой порцией зерна. Полезно так же обрабатывать ванночки содой или слабым раствором марганцовки. Когда зерно прорастёт и даст ростки и корни в половину длины зерна, нужно постараться перекрыть доступ воздуха к зерну. Я накрываю ванночку стеклом и дня через 2 заканчиваю процесс проращивания.
Третья стадия: запекание проращенного зерна.
Достаём проращенное зерно из ванночки. Выпустить ростки должна как минимум половина зёрен. Раскладываем ровным слоем на противень и ставим в тёплую духовку. Через час на очень слабом огне с приоткрытой дверцей зерно засыхает. На этом можно остановиться: получится светлый солод. А можно на 15-20 минут закрыть дверцу и дать хорошего огня. Главное не сжечь зерно в угольки! Получится тёмный солод. Запах стоит такой, что сбегаются все домашние на понюхать – именно так должен пахнуть настоящий хлеб! Достаём, мнём, отшелушиваем затвердевшие ростки.
Четвёртая, самая приятная: трём, завариваем, наслаждаемся.
Дальнейшее использование полученного солода имеет несколько вариантов. В зерне содержится такое количество ферментов, что можно запустить ракету на луну! Если вы прорастили пшено, просо или рожь, можно смолоть солод и использовать в закваске для хлеба, кваса или заварить как кофе. Цельное зерно любого злака можно пустить на квасную гущу, пиво или вино. Мы пропускаем нелущеный овсяный солод через ручную кофемолку и завариваем прямо с шелухой. Получается невероятно вкусный солодовый напиток, полезный как манна небесная. Процеживаем через ситечко, добавляем молока, ложку мёда, иногда сливочного масла на кончике ложки. По вкусу получается что-то вроде жидкого хлеба, очень сытно, лечебно и вкусно.
Для перечисления полезных свойств солодового напитка нужно писать отдельную статью. Но если вкратце, – это отличное кровоочистительное средство при плохом обмене веществ, например, при подростковых прыщах. Полезен также при воспалительных процессах, хорош как отхаркивающее и смягчительное средство при кашле. По причине очень мягкого действия на организм солодовый отвар хорошо идёт детям. Ещё, по слухам, это напиток очень уважал бельгийский детектив Эркюль Пуаро не только за отменный вкус, но и за огромную пользу мозговым клеткам его могучего интеллекта.
Солод – один из 3 главных ингредиентов, без которого невозможно приготовить пиво. Именно он определяет ароматику будущего напитка, его вкус и цвет.
Сегодня мы поговорим о типах солодов и как их правильно выбирать.
Какие бывают виды солодов?
В общепризнанной классификации существует 2 вида солодов:
Чтобы понимать такой принцип разделения, надо знать один важный момент. Пивовары редко используют один вид солода для приготовления пива – чтобы получить пенный напиток со своим собственным уникальным вкусовым профилем и ароматом, они берут в производство 2, а то и 3 сорта сразу. Но основу составляет всегда один вид – его и называют базовым солодом. Его доля в засыпи может доходить до 90 или 100%. Остальную часть составляют (если составляют) специальные солода, которые корректируют характеристики вкуса и аромата напитка. Из этой смеси и формируется окончательный вкусовой и ароматический букет пива.
Поэтому первым делом необходимо определиться именно с основным типом солода.
Ниже мы приведем несколько самых распространенных видов базовых солодов.
Универсальный светлый солод, может использоваться до 100% от доли в засыпи. Однако без использования специальных сортов он придаст напитку только стандартный зерновой аромат. Чтобы приготовить что-то более оригинальное, его рекомендуется использовать в связке с одним или двумя специальными видами.
В отличие от Пилснера имеет более темный цвет и полный вкус, так как обсушка происходит при более высоких температурах. Придает пиву вкус печенья и свежих орехов. Идеален для приготовления британских элей.
Привнесет в пиво сладковато-солодовый оттенок и легкую хлебную кислинку. Считается универсальной основой для венских лагеров, но на самом деле подойдет везде, где требуется ярко выраженная солодовая основа.
Тип, сильно схожий по вкусоароматическому профилю с венским солодом, разве что придает напитку более насыщенный вкус и темный цвет. Спектр применения очень широк – он будет отлично смотреться в любом напитке, где нужна сложная солодовая основа. Помогает добиться четкого зернового аромата и пивного цвета даже при небольшой доле в засыпи.
И несколько самых распространенных специальных солодов:
-
Копченый на древесине
Немецкий солод, высушенный на обыкновенных дубовых щепках. Придает готовому напитку дымный аромат, похожий на запах сырокопченых колбас или рыбы. Имеет низкую цветность.
Копченый на торфе
Солод, окуренный шотландским торфом во время сушки. Имеет четкий дымный аромат и пряный вкус с небольшим уклоном в сторону шотландских виски.
Самый темный и новый из основных солодов. При его применении в 100% от засыпи получается пенный напиток темно-гранатового оттенка.
Бельгийский солод, который применяется для приготовления темных сортов пива. Придает напитку ярко определенный вкус сухофруктов. Доля в засыпи составляет не более 10%.
Ржаной солод
Очень популярный тип специального солода, который придает напитку вкус бородинского хлеба с легкой кислинкой. Часто употребляется при изготовлении ржаных сортов немецкого пива.
Солод, который не подвергается высокотемпературной обжарке. Используется в количестве 10% от засыпи, подойдет для приготовления некрепких светлых сортов пива – он улучшает стойкость пены и усиливает солодовое тело.
Как правильно подобрать солод
Первым делом опишите словами вкус, аромат и цветность будущего напитка. Определите, какие оттенки должны преобладать, а какие - лишь едва ощущаться.
Затем определитесь с набором необходимых солодов. Хватит одного базового? Или понадобится смесь со специальными солодами?
Если опыта для составления собственных рецептов пока не хватает, можно воспользоваться специальным калькулятором пивовара, высчитывающими цветность пива, полноту тела и горечь. Найти такую программу на просторах сети не составит проблем. Самое главное – не бойтесь пробовать и экспериментировать!
Историк пива и блогер Павел Егоров рассказывает про солодовые напитки времен СССР.
На самом деле, квасы, выпускаемые в СССР, можно разделить на собственно хлебные квасы, плодово-ягодные квасы и квасы изготовленные, как газированные напитки (без брожения).
Плодово-ягодные квасы изготовляли из морсов и эссенций клюквы, яблок, вишни с добавлением сахара. Они имели плотность 5,2%, кислотность – 2-4 для клюквенного, 1,3-2,2 для яблочного и 1,5-2,5 для вишневого. Алкоголь – 0,5%.
Брага и буза. Нартух-Сано
Очень интересным был алкогольный напиток Нартух-Сано (изготовляемый в Кабардино-Балкарии). Опять же – его разработка была связана с активным продвижением кукурузы во времена Хрущева (нартух по кабардино-балкарски – кукуруза). Кукурузный солод затирался и сбраживался, в результате получалась кукурузная бражка крепостью 6-7% алкоголя. После этого в бражку добавляют спирт – до крепости 21%, сахар – до плотности 22%, лимонную кислоту – до кислотности 12%, все это выдерживалось 12 дней, разбавлялось 1:1 водой и газировалось. В итоге получается напиток с плотностью 11%, крепостью 10% алкоголя и кукурузным ароматом.
Солодовые напитки
Солодовые напитки изготовлялись в СССР еще с 20-х-30-х годов, наиболее популярны они тогда были в Украинской ССР. Популярны они были и в независимой Латвии, где изготовлялись из солодового концентрата (мальц-экстракта).
Медки и медовые вина
Медовые напитки производили в РСФСР и УССР с 20-х – 30-х годов. Легкие по крепости меды относились к пивобезалкогольным напиткам, а крепкие – к вину.
Медовые вина имели начальную плотность от 23-25% (крепостью менее 12%) до 40% (крепостью свыше 12-14%, обычно 16%). Разделялись на вареные (с кипячением сусла) и ставленные (без кипячения). Сбраживались винными или пивными дрожжами. Кроме натуральных медовых вин приготовлялись и медово-фруктовые. Для этого использовали сок апельсина, мандарина, винограда, яблок, груш, крыжовника, кизила, малины, земляники, вишни, барбариса, сливы, смородины, черешни, рябины. Выдержка медовых вин составляла год-два и более. Выдержанные меды назывались стоялыми. Отдельные сорта выдерживали до 5-10 лет в бутылках.
В итоге – в СССР выпускалось немало самых разных слабоалкогольных напитков брожения. Но из-за хронического дефицита далеко не все они были в продаже постоянно. Массово выпускались только несколько видов кваса, а в Прибалтике – солодовые напитки. Многие из приведенных напитков не дожили и до 80-х годов…
Без паники, сейчас разберемся.
Односолодовый
Этот вид виски производят только в Шотландии или Ирландии. Для этого обязательно используют только ячмень без добавления других зерновых культур. Выдерживают напиток от 3 до 15 лет. Самые вкусные и доступные по цене напитки имеют 10–12 лет выдержки в хороших дубовых бочках. У односолодового есть свои подтипы:
- Single malt. Производят на одной вискокурне, но производитель может купажировать виски разного года производства и из разных бочек.
- Single cask. Разливают из одной бочки. Любое смешение недопустимо.
- Quarter cask. Разливают из небольшой бочки, которая собрана из американской древесины. Напиток получается более крепким, с насыщенным вкусом.
- Pure malt (vatted malt, blended malt). Для производства используют только ячменный солод, но в бутылке может быть купаж виски разных годов производства и из разных винокурен.
Подобно спору о курице и яйце, спор Шотландии и Ирландии о том, кто стал изобретателем виски, будет продолжаться вечно.
Односолодовый виски более крепкий, резкий, насыщенный, чем купажированный. У него практически не бывает сложной ароматики, есть резкие спиртовые ноты и древесные тона. Его не разбавляют и не добавляют в коктейли. Перед подачей его нужно охладить специальными камнями.
Солодовый
Для создания этого виски используют самые разнообразные злаки, которые подвергают соложению, а затем классической дистилляции. Солодовые виды используют для приготовления купажей или в чистом виде отправляют на продажу. Один из самых популярных солодовых виски в мире – это американский бурбон, который готовят из кукурузы.
В каждой стране свои предпочтения по подбору злаков для виски. Японцы предпочитают рис и просо, ирландцы – ячмень и рожь, шотландцы – ячмень, а американцы – специальный сорт кукурузы.
Описать вкус солодового виски сложно, он зависит от выбранной зерновой культуры, места выращивания и производства, технологии смешивания и многого другого. Солодовые пьют, как и односолодовые – хорошо охлажденными. У напитка есть свои поклонники, которые предпочитают мягкий необычный вкус классической крепости односолодового собрата.
Зерновой
Самый недорогой и, будем честными, самый невкусный вид виски. Для его изготовления используют любые злаки, которые перерабатывают без соложения. Чаще всего это пережженный ячмень или кукуруза. В открытую продажу такие напитки поступают редко, так как являются ингредиентом для производства водки или джина.
На вискокурнях используют специальные перегонные кубы, которые при непрерывной обработке паром ускоряют брожение. Это и отличает зерновой виски от солодового.
Купажированный
Владельцы знаменитых винокурен на территории Шотландии и Ирландии говорят, что производство правильного купажированного виски – это искусство.
Во время технологического процесса ячменный солод смешивают с другими солодовыми виски. При этом нет официально закрепленных пропорций, поэтому каждый производитель самостоятельно создает купажи, пытаясь добиться самого оригинального и яркого вкуса.
У купажированного виски также есть свои подвиды:
- Standard blend. Напитки по приемлемым ценам с выдержкой более 3 лет в дубовых бочках.
- De luxe blend. Не менее 35 % односолодового виски в составе и выдержка более 12 лет.
- Premium. Выдерживаются более 12 лет, купаж обычно собирает признанный мастер, приглашенный вискокурней специально для создания данного сорта. Это коллекционные напитки. Их цена всегда выше, чем цена односолодовых виски того же года выдержки.
У купажированных напитков более мягкий вкус, они обладают оригинальными вкусовыми и ароматическими акцентами. Вы можете услышать и распробовать яркие ноты акации и меда, фруктов и пряностей, миндаля и дубовой древесины.
Почему же ценители хорошего виски предпочитают односолодовый вариант, а не яркий и питкий купаж? Все просто, это дело вкуса и привычки.
Ранее в Россию привозили только дорогой односолодовый виски и самый дешевый купажированный, чтобы охватить все социальные слои. Поклонники напитка привыкли к резковатому и крепкому вкусу первого и разочаровались в неприятных привкусах второго. Кроме того, односолодовый стоит дороже, чем купаж того же года выдержки.
Этот миф давно развенчан. У купажированных напитков известных производителей, например Black Label, Chivas Regal, Dewar’s White label, сегодня миллионы поклонников во всем мире. Кстати, самый продаваемый в России виски White Horse – это купажированный напиток, в составе которого более 20 видов солодовых и зерновых дистиллятов.
Попробуйте Catto’s охлажденным, но в чистом виде. У него мягкий и интересный вкус, которому надо дать раскрыться
Хороший купажированный виски: с чего начать знакомство
Обратите внимание на шотландских производителей. Вот, например, трехлетний Catto’s, который производят из сочетания зернового и солодового виски, при обязательном использовании 35 % ячменного солода. Такие пропорции редко встретишь в купажированных напитках данного ценового диапазона, ведь достаточно 15 % ячменного солода, чтобы создать классический крепкий алкогольный подтон.
Из-за измененных пропорций Catto’s обладает мягким, ярким и запоминающимся вкусом. У него не будет спиртовых нот, зато в полной мере раскроются фруктовые и злаковые тона, солодовая сладость. Напиток – один из лидеров в линейке купажированных виски небольшой выдержки.
Солод - это зерна, подвергшиеся определенному процессу, при котором они становятся слаще и обретают качества, помогающие в процессе ферментации. Он используется в качестве основы для приготовления различных вкусностей от ароматной выпечки до алкоголя.
Пиво считается самым древним напитком. Первые упоминания о нем встречаются в летописях у шумеров, около шести тысяч лет назад. Жители Междуречья занимались сельским хозяйством. Они использовали зерна спельты или полбы, разновидность пшеницы, для изготовления пива. Ядра спельты и ячменя мололись жерновами, а затем заливались водой с добавлением душистых трав. Все это начинало бродить, получалось сусло, и спустя некоторое время превращалось в любимый нами напиток, в пиво. Свою уникальную и сложную технологию приготовления хмельного напитка шумеры оставили на глиняных табличках.
Много веков назад пиво отличалось от современного, оно было густым с осадком и немного хмельное. Интересное об этом напитке:
- пиво у шумеров пили все, от знати до простого люда;
- пивовары освобождались от воинской повинности;
- жители Междуречья использовали пиво для оплаты товара, наравне с деньгами;
- в ходу было изречение: не знать пива – не знать радости;
- в третьем тыс. до н.э. жители рек Тигра и Евфрата варили до пятнадцати сортов пива;
- самым популярным было темное пиво, ему был присущ осадок и небольшое количество алкоголя.
Историки считают, что древние египтяне также обнаружили преимущества солода и разработали простую, но эффективную методологию производства солодовых напитков.
На протяжении веков солод ячменя и других зерен и искусство пивоварения распространялись по всему миру. К пятому столетию в Европе солод и пивоварение стали значительно специализированными, с использованием конкретных методов производства и установок, в том числе замачивающих емкостей, напольного солода и натуральных сушильных камер.
Хотя солодовый ячмень остается основным ингредиентом в пищевых продуктах и напитках, обеспечивающих важные качества, такие как текстура, цвет и вкус, солод становится все более утонченным. Помимо ячменя, для создания солода для широкого спектра основных и специализированных продуктов и напитков используются более разнообразные зерна, включая пшеницу и рожь.
Что такое солод
Солод – это зерно зерновых, обычно ячмень, которое будучи проросшим, высушивается (в процессе, называемом соложение). После высушивания солод измельчают в слегка сладкий порошок, который называют солодом или сладкой мукой.
Солод сладкий на вкус, потому что, перед тем как зерна просушить, их пропитывают водой, чтобы они проросли. Затем процесс прорастания останавливают горячим воздухом. В дополнение к сахарозе и фруктозе, уже находящимся в зерне, появляется сахар, который называется мальтодекстрином, он дает особый сладкий вкус.
В основу пива входят зерна, и большой процент этих зерен — это солод, ферментируемые зерна обычно состоят из ячменя. Иногда, кроме базовых солодов, к пиву добавляют солодовые экстракты или сироп. Эти экстракты могут использоваться в качестве подсластителя. Часто используются в пивоварении как в виде порошка, так и в жидкой форме в качестве дополнительного источника ферментируемого сахара.
Пиво варится из солодового ячменя. Точнее, пиво производится путем ферментации сахаров, добытых из солодового ячменя (в основном мальтозы). Солод - общий термин, используемый в качестве сокращения для нескольких вещей, связанных с мальтозой и солодовым ячменем. Пивоваренный солод - это не солодовые молочные шарики, солодовые молочные коктейли и не солодовый экстракт. В этих случаях солод относится к употреблению мальтозы - сахара. Солоды, о которых говорят пивовары - это специфические виды солодового ячменя, они перерабатываются, чтобы получить широкий спектр ферментируемых мальтозных сахаров. К ним относятся Lager Malts, Pale Malts, Vienna Malts, Munich Malts, Toasted, Roasted and Chocolate Malts.
Но что такое солодовый ячмень?
Солод - это процесс, в котором ячмень пропитывается и сливается, чтобы инициировать прорастание растения из семени. Когда семена прорастают, он активирует ферменты, которые начинают превращать свои запасы и белки крахмала в сахара и аминокислоты, их может использовать растущее растение. Цель солода зерна - выпустить эти ферменты для использования пивоваром. Как только семена начинают прорастать, зерно сушат в печи, чтобы остановить ферменты, пока пивовар не будет готов использовать зерно.
Пивоваренная машина подавляет солодовый ячмень и впитывает ее в горячую воду для реактивации и ускорения активности фермента, превращая запасы крахмала ячменя в сахара в течение короткого периода времени. Полученный сахар варится с хмелем и ферментируется дрожжами для приготовления пива.
1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией "Национальный фонд защиты потребителей" (НО "НФЗП") при участии Государственного научного учреждения "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИПБТ" Россельхозакадемии), Национальной ассоциации производителей и дистрибьюторов слабого алкоголя (НАСА)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликеро-водочная продукция"
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на солодовые напитки.
Требования, обеспечивающие безопасность солодовых напитков, изложены в 5.1.5, требования к качеству - в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке - в 5.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 33222-2015.
ГОСТ 1349 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
________________
Действует ГОСТ Р 54661-2011.
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3022 Водород технический. Технические условия
ГОСТ 5060 Ячмень пивоваренный. Технические условия
ГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия
ГОСТ 6002 Крупа кукурузная. Технические условия
ГОСТ 6016 Реактивы. Спирт изобутиловый. Технические условия
ГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 6687.0 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 6687.2 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 6687.4 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности
ГОСТ 6687.5 Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8756.9 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах
ГОСТ 9293 Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 10117.1 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
________________
Действует ГОСТ 32131-2013.
ГОСТ 10117.2 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности
ГОСТ 13192 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17433 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности
ГОСТ 18078 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия
ГОСТ 18271 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия
ГОСТ 19792 Мед натуральный. Технические условия
________________
Действует ГОСТ Р 54644-2011.
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 29169 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 29224 Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные
ГОСТ 29227 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29294 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
ГОСТ 30060 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ Р 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
________________
Действует ГОСТ 12.1.019-2017.
ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51154 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости
________________
Действует ГОСТ 32038-2012.
ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка
________________
Действует ГОСТ 33824-2016.
ГОСТ Р 51474 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51619 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности
________________
Действует ГОСТ 32081-2013.
ГОСТ Р 51652 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 5962-2013.
ГОСТ Р 51653 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
ГОСТ Р 51756 Банки алюминиевые глубокой вытяжки с легковскрываемыми крышками. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 33748-2016.
ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51786 Водки и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности
________________
Действует ГОСТ 32039-2013.
ГОСТ Р 51823 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтам-перометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
ГОСТ Р 52054 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ Р 52061 Солод ржаной сухой. Технические условия
ГОСТ Р 52177 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
________________
Действует ГОСТ 32049-2013.
ГОСТ Р 52184 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 32101-2013.
ГОСТ Р 52185 Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 32102-2013.
ГОСТ Р 52451 Меды монофлорные. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 31766-2012.
ГОСТ Р 52554 Пшеница. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 9353-2016.
ГОСТ Р 52791 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 52814 (ИСО 6579-2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella)
________________
Действует ГОСТ 31659-2012.
ГОСТ Р 52816 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
________________
Действует ГОСТ 31747-2012.
ГОСТ Р 53435 Сливки-сырье. Технические условия
________________
Действует ГОСТ 34355-2017.
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 солодовый напиток: Напиток, приготовленный на основе обработанного сброженного сусла, полученного путем спиртового брожения солода и/или зернового сырья, и/или продуктов его переработки, крепостью не менее 1,5% об. и не более 7,0% об., с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих веществ, натуральных пищевых добавок и компонентов, формирующих вкус и аромат солодовых напитков, без добавления хмелепродуктов, этилового спирта, спиртосодержащих пищевых добавок и алкогольной продукции.
3.2 солодовый коктейль: Напиток, приготовленный на основе солодового напитка с добавлением в него одного или нескольких следующих ингредиентов: морса, сока и их концентратов, меда и продуктов его переработки, плодово-ягодного и растительного сырья, молочных продуктов.
4 Классификация
4.1 Солодовые напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют:
- на негазированные;
- газированные.
4.2 Солодовые напитки по способу обработки изготовляют:
- пастеризованные;
- непастеризованные;
- холодного розлива;
- горячего розлива;
- асептического розлива;
- фильтрованные.
5 Общие технические требования
_______________
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].
5.1.2 По органолептическим показателям солодовые напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Читайте также: