Состав эссенции для напитков

Сайт о алкогольных напитках!

1 Что такое концентраты алкогольных напитков?
2 Виды концентратов для алкоголя
3 Инструкция по применению концентратов для спиртных напитков
4 Состав эссенций для алкогольных напитков

В настоящее время стоимость на продукты очень выросла. Чтобы купить элементарные вещи, которые нам необходимы каждый день, надо немало потратиться, не говоря уже о праздниках. Когда в доме предстоит торжество, можно только представить, сколько денег на него уйдет. Ведь мясо, колбасы, рыба и другие продукты стоят сейчас не дешево. Особенно, если вы хотите покупать качественный товар. А об спиртных напитках вообще страшно говорить. Возможно, это и к лучшему? Многие люди, нехотя тратить большие деньги на приобретение алкоголя, станут меньше пить и будут значительно здоровее. Ну, а что делать тем, кто не представляет праздника без хорошего коньяка, амаретто или других элитных алкогольных напитков? На этот вопрос есть довольно простое решение. Какое? Отвечу. Это концентраты для алкоголя. О них мы с вами сегодня и поговорим, а также узнаем, какие виды существуют, как их приготовить, и что входит в состав таких удивительных изделий.

Что такое концентраты алкогольных напитков?

Данный продукт является вкусоароматической добавкой, с помощью которой улучшают качества самогона, превращая его в элитный напиток. С помощью такой эссенции можно в считанное время получить в домашних условиях качественное питье, что по вкусу будет значительно лучше, чем в магазине, причем и натуральнее.

Первым делом стоит определиться с видом концентрата, то есть с тем напитком, который вы хотите получить по итогу. Будет это у вас коньяк, виски ли текила, например. Затем заранее выгнать самогон и только после переходить к его облагораживанию. А для того, чтобы вам проще было выбрать эссенцию, мы подготовили полный их список с кратким описанием.

Виды концентратов для алкоголя

В настоящее время существует много различных фирм, изготовляющих концентраты для элитных напитков. И у каждой из них существуют свои виды эссенций. Мы подготовили общий список, в который входят концентраты из разных компаний: амаретто, абсент, бренди, виноградные вина, водка и виски, коньяк, джин, а также текилла, ром, шампанское, и многие другие, но менее популярные.

Далее мы опишем каждую эссенцию, ее вкусовые качества и состав, а после предоставим инструкцию к применению:

Абсент. С помощью такой эссенции вы получите довольно крепкий алкоголь с горчинкой. Ему свойствен аромат трав, в том числе, и полыни;
Амеретто. Первый напиток в мире среди ликеров, имеющих вкус миндаля. В состав также входят другие ароматные травы и ваниль;
Бренди. Его получают методом дистилляции вина или фруктовых соков. Данное наименование означает целую группу напитков, таких, как бренди из различных фруктов, но чаще всего, из яблок или винограда, а также Граппа;
Виноградные вина. В зависимости от сорта вина: красного, белого, сухого, сладкого и т.д., существуют концентраты для изготовления таких напитков;
Водка. Также есть эссенция помогающая приготовить всем известный алкогольный раствор. Концентраты для водки бывают с разными вкусовыми добавками, такими, как мед, перец и т.д.
Виски — это настойка, в основе которой есть спирт-сырц из зерен ржи, ячменя или кукурузы. Выдерживают его в дубовой бочке, что придает напитку характерный аромат и послевкусие;
Коньяк. В действительности, по рецептруре, — это бренди. Название серии напитков пошло от провинции, в которой изобрели такой вид алкоголя;
Джин. Довольно крепкая настойка, которой характерен аромат можжевельника и пряный вкус;
Текилла. Другими словами, это мексиканская водка, которая имеет широкую популярность. У нее светлый цвет жидкости. Для изготовления используют голубую агаву, а точнее перебродивший сок из нее;
Ром. Питье, изготовленное из спирта, полученного из сахарного тростника. Выдерживают его также в дубовых бочках;
Шампанское — один из самых популярных напитков в мире. Это игристое вино создают только из лучших сортов винограда и по уникальной технологии, хотя в домашних условиях с помощь концентратов можно приготовить его довольно просто.

Кроме вышеперечисленных видов эссенций для алкоголя есть еще масса других вариантов. Далее рассмотрим, как приготовить дома элитное питье просто.

Инструкция по применению концентратов для спиртных напитков

В каждой упаковке к эссенции есть своя индивидуальная инструкция, рассчитанная на определенное количество жидкости. Поэтому данный вопрос в полной мере раскрыть нельзя. Но, все же мы выбрали три самых востребованных концентрата, и предлагаем вам способ их превращения в дорогой алкогольк:

Коньяк. Мы рассмотрим эссенцию, из которой можно приготовить десять литров жидкости. Первым делом надо взять самогон, спирт или водку (смотря, что вы выберете в качестве основы), крепостью не менее 45 %. После нужно набрать, к примеру, самогона, одну литру и развести в ней концентрат. Затем эту концентрированную жидкость вливаем в оставшуюся основу, тщательно все перемешивая. После надо настаивать коньяк в прохладном месте, куда не попадает свет, в течение семи — десяти дней. Но, в принципе, можно употреблять его через двое суток;
Ром. Опять же, мы рассматриваем вариант на десять литров готового раствора. Разбавляем эссенцию в самогоне, затем туда же добавляем 4 чайные ложки глюкозы (можно заменить фруктозой). Настаиваем, минимум, сутки.
Амаретто. В данном случае понадобится больше ингредиентов. На один флакон, рассчитанный на двадцать литров готового напитка, понадобится: 600мл воды, 6 литров самогона, 4 кг глюкозы. Все тщательно смешать, до растворения подсластителя, и оставить настаиваться не менее трех суток.

Достоинства использования концентратов для изготовления алкогольных напитков:

Простота в приготовлении. Не надо каждый раз искать новые добавки. Заниматься их подготовлением: сушкой, мойкой. Не нужно самому высчитывать состав и концентрацию. В готовой эссенции все сделано для вашего удобства. Открыли инструкции, один раз прочитали, и дальше действуете по плану;
Легко готовить. Нет никаких сложностей. Необходимо просто растворить концентрат в жидкости (самогоне, спирте или водке), и все, элитный напиток готов;
Уникальность. Вы можете выбрать для себя вид напитка, которым будете удивлять своих гостей, ведь ассортимент эссенций очень широк;
Значительная экономия. С помощью приготовления элитного питья в домашних условиях вы потратите минимум средств, в сравнении с магазинным алкоголем.

Состав эссенций для алкогольных напитков

Опять же рассмотреть с чего состоят практически все концентраты невозможно. В инструкции к каждому виду есть описание состава. На это вы можете обратить внимание при покупке. В нашей же статье мы разместим состав трех популярных эссенций:

Сбитень. В его состав входят такие ингредиенты: мед, экстракт ржаного солода, вода, имбирь, а также корица, гвоздика и мята, шалфей.
Пивное сусло. Он состоит из ячменного солода, ячменя, воды и экстракта хмеля.
Медовуха. В состав этого напитка входит мед, экстракт овсяно — солодовый, вода, кислота лимонная, а также медопродукты, такие, как прополис и пыльца, и специи, мята.

Чтобы удостоверится в хорошем качестве эссенций для алкогольных напитков, мы узнали мнение тех людей, которые уже их использовали в домашних условиях.

Заказывал я как-то в интернете флакончики с концентратами для коньяка и пива. Мне понравилось. Очень просто и напитки получились вкусные, правда, не высшего класса, но за такую цену очень даже хороши.

Очень часто использую концентраты для пива. Дешево, просто и вкусно. Рекомендую.

Эссенции.

Эссенциями называются концентрированные водно-спиртовые растворы различных эфирных масел или синтетических душистых веществ. Различают натуральные и синтетические эссенции. Растворы эфирных масел, извлекаемых из растений прессованием, отгонкой с водяным паром или экстракцией растворителями, называются натуральными эссенциями. Синтетические эссенции представляют собой водно-спиртовые растворы душистых веществ, получаемых химическим синтезом.

Рецептурами на напитки предусмотрено использование следующих эссенций: лимонной, апельсиновой, ананасной, миндальной, ромовой, вишневой, мятной, кофейной, а также эссенций крем-сода, груша и некоторых других.

Извлекаемые из растений эфирные масла в большинстве случаев представляют собой маслянистые летучие жидкости с характерными физическими и химическими константами (плотность, удельное вращение, рефракция, кислотное и эфирное число), по которым судят о чистоте продукта.

Эссенции получаются растворением эфирных масел в этиловом спирте. В процессе приготовления эссенций происходит некоторая детерпенизация эфирных масел, обусловливаемая снижением растворимости терпенов в водно-спиртовом растворе. Выделяющиеся в осадок терпены отделяются фильтрацией.

Натуральные эссенции можно получать также непосредственно методом вакуум-дистилляции растительного сырья, заливаемого водой и этиловым спиртом. В этом случае не требуется выделять эфирное масло из растворителя.

Вакуум-дистилляция осуществляется в специальном вакуум-аппарате при разрежении (710 мм рт. ст.), которое обеспечивает температуру кипения водно-спиртовой смеси 20-25° С. Так, например, при получении малиновой эссенции в вакуум-аппарат загружают малину и заливают ее 40%-ным этиловым спиртом в соотношении 1 : 1,4 к массе малины.

Содержимое аппарата в течение часа нагревают до кипения и производят дистилляцию до получения дистиллята в количестве, равном массе малины. По окончании дистилляции выщелоченную малину выгружают из вакуум-аппарата и полученным дистиллятом заливают новую порцию ягод, но уже без добавления спирта. Затем ведут процесс так же, как и при первой загрузке. Таким образом обрабатывают десять порций малины, все более обогащая дистиллят эфирным маслом. Выход эссенции составляет 10% от массы сырья.

М. А. Беккертом разработаны рецептуры и технологические режимы получения натуральных ароматических эссенций из чая, меда, грецких орехов. Для приготовления этих эссенций используется реактор из нержавеющей стали, оборудованный мешалкой, паровой рубашкой, измерительными и предохранительными приборами. В реактор набирается вода, спирт и загружается сырье.

Реактор герметизируется и подогревается паром до давления 19,6-29,4 кн/м 2 (0,2-0,3 кГ/см 2 ). При непрерывном размешивании производится отгонка ароматических веществ. Ароматные пары конденсируются в теплообменнике и собираются в сборнике. Дистиллят представляет собой натуральную эссенцию. Для продолжительного хранения ее консервируют спиртом,, концентрация которого в эссенции должна быть не менее 16% об.

Синтетические эссенции приготовляют растворением синтетических ароматических веществ или смесей натуральных и синтетических ароматических продуктов. Комбинация ароматических веществ, входящих в состав той или иной фруктовой эссенции, должна обеспечить аромат, возможно лучше имитирующий аромат плода, название которого носит эссенция. Концентрация синтетических дущистых веществ в эссенциях а зависимости от наименования колеблется от 4 до 13%, концентрация спирта - от 47 до 95% об. Эссенция должна полностью растворяться в воде в любых соотношениях.

В качестве ароматических веществ используются этилбутират С₃Н₇СООС₂Н₅ (для ананасной эссенции), амилацетат СН₃СООС₅Н₇ (для грушевой эссенции), этилацетат СН₃СООС₂Н₅ (для грушевой и других фруктовых эссенций), амилвалерианат С₄Н₉СООС₅Н₁₁ (для яблочной эссенции), этилформиат НСООС₂Н₅ (для ромовой эссенции), ванилин-4-3-ортометоксибензальдегид С₆Н₃СНООСН₃ОН и кумарин-лактон ортооксикоричной кислоты (для эссенции крем-сода), а также цитраль - непредельный альдегид (для лимонной и апельсиновой эссенции).

В качестве растворителей ароматических веществ применяется этиловый спирт высшей очистки.

Пищевые красители.

Для придания напиткам приятного внешнего вида прибавляются красители, имитирующие цвет натурального сока того, плода, наименование которого носит напиток. Красители должны быть безвредными для организма человека, не давать осадков или мути, не изменять вкуса и аромата напитка, не обесцвечиваться при хранении. Из пищевых красителей для подкраски напитков используется сахарный колер, сообщающий напиткам окраску от желтого до желто-коричневого цвета, и энидин, создающий гаммы различных оттенков от розового до красно-фиолетового.

Из красителей натурального происхождения известны мальвин, получаемый из цветов черной мальвы, и черничный - из ягод черники. Однако практика применения этих красителей показала, что окраска их в напитках не стойкая. В водной среде, насыщенной углекислым газом, антоцианидины красителей изменяют цвет в пределах времени, в течение которого стойкость напитков должна быть сохранена.

Энидин - краситель натурального происхождения, получаемый из выжимок темных сортов винограда. Для извлечения красящего вещества свежие выжимки заливают 1%-ным раствором соляной кислоты в соотношении 1:1 по массе. После настаивания раствор красителя отделяют центрифугированием и упаривают его до жидкой или пастообразной консистенции. Безглюкозная часть этого красителя имеет следующее строение:

Энокраситель согласно РТУ Молдавской ССР 666-62 по внешнему виду - интенсивно окрашенная жидкость темно-гранатового цвета, кислого вкуса с ароматом, напоминающим виноградный сок. Плотность его должна быть не менее 1,027 кг/л, концентрация сухих веществ - не менее 30%.

Интенсивность окраски красителя (кобальтовое число, т. е. количество граммов Со₅0₄•7Н₂0 в 100 мл красителя) не менее 600. Титруемая кислотность в мл нормального раствора NaOH на 100 мл при приготовлении его на 1%-ном растворе НСl - до 140, а на 0,2% - до 50.

Содержание солей тяжелых металлов в 1 л красителя должно быть не более: олова 50 мг, меди 10 мг, мышьяка 2 мг; содержание свинца не допускается.

За рубежом (во Франции) из натуральных красителей красного цвета находит применение кошениль - высушенные самки насекомого Coccuscacti coccinelliferi, паразитирующего на кактусах, произрастающих в Алжире и Мексике. Порошок красителя содержит 40-50% карминовой кислоты следующего строения:

Пищевые эссенции и ароматизаторы — это эфиромасляные эссенции веществ, которые используются при изготовлении десертов и кондитерских изделий. Их добавляют в печенье, кексы, булочки, пряники, ромовые бабы и пирожные, кремы, пудинги, суфле, мармелад. С помощью пищевых эссенций можно усилить аромат в варенье, джеме и конфитюре. Также ароматизаторы можно добавлять в алкогольные и безалкогольные напитки, листовой чай.

Ароматизаторы добавляют в очень небольшом количестве, все несколько капель и после добавления тщательно перемешивают тесто или десерт для того, чтобы аромат лучше распределился. Так, в напитки добавляют обычно 0,3 мл на 1 литр, в кремы и суфле – 8 капель на 1 кг десерта, а ромовые бабы в пропитку 2-3 капли на 200 мл жидкости, в миндальное печенье 8-10 капель на 0,5 кг теста. Флаконы с ароматизаторами обычно содержат капельницу – 1 мл приблизительно равен 18-20 каплям, 1 капля – 0,05 мл.

Пищевые эссенции бывают натуральные (в состав их входят только натуральные компоненты и носитель-спирт), идентичные натуральным (в составе есть натуральные и ненатуральные компоненты) и искусственные (компоненты получены путем химического синтеза).

Таблица применения ароматизаторов

Униконс
Униконс XXL
Униконс ЛАКТО
Униконс ТК-12
Септоцил
Септоцил Аква
Антисептик Септоцил
Йодозин
Петритест
Униконс АнтиОксидин
Униконс ОлеоПро

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Вы здесь:
Справочник

Ароматические эссенции

Ароматические эссенции — сложные композиции душистых веществ природного, идентичного природному, искусственного (синтетического) происхождения в соответствующем растворителе или смешанные с твердыми носителями (крахмалом, лактозой, белками, поваренной солью и т. д.).

Процесс производства жидких прозрачных ароматизаторов заключается в растворении ароматических компонентов в 1,2-пропилен-гликоле, этаноле, триацетине и растительном масле.

Получение эмульсионных ароматизаторов включает ряд операций получения высокостабильной эмульсии. Порошкообразные ароматизаторы получают нанесением ароматической композиции на порошкообразный носитель при перемешивании (способ применим для малолетучих и стойких к окислению ароматических компонентов) или нанесением мелкодисперсной ароматической композиции на носитель с последующим инкапсулированием.

При использовании ароматических эссенций в виде растворов их в зависимости от концентрации подразделяют на одно-, дву- и четырехкратные.

В состав ароматических эссенций может входить до 20—50 компонентов различной химической природы.

Ароматизаторы и ароматические эссенции природного происхождения получают из растительных или животных объектов (фрукты и ягоды, лепестки и листья растений, отходы пищевой промышленности и т. д.) с помощью физических методов извлечения: экстракции, отгонки с водяным паром с последующим удалением растворителя.

Применение только природных ароматизаторов для получения ароматических эссенций обычно невозможно. Для этого требуется большое количество исходного материала, они отличаются слабостью и нестабильностью аромата (за исключением эфирных масел). Наиболее эффективно применение ароматических эссенций, включающих натуральные и идентичные натуральным компоненты. Их производство экономически целесообразно. По своему строению они идентичны природным соединениям, а их композиции позволяют получить комбинации веществ, отличающиеся стабильностью и заданным ароматом. Они удобны в употреблении. Синтетические эссенции, включающие компоненты, не имеющие природных аналогов, требуют специального изучения и гигиенической оценки.

В нашей стране синтетические продукты, усиливающие аромат, свойственный данному натуральному продукту, не разрешены для применения.

Химическая природа ароматических эссенций, учитывая разнообразие компонентов, входящих в их состав, широту источников, которые были использованы для их получения, может быть различной. Они могут включать большое число компонентов. Среди них эфирные масла, альдегиды, спирты, сложные эфиры и т. д.

Как следует из перечисленных групп соединений, химический состав ароматических эссенций может быть достаточно сложным, а его компоненты могут формировать различные запах и вкус. Остановимся на некоторых наиболее важных компонентах.

Изопреноиды и их производные. К ним относятся:

цитраль, цитронеллаль — обладают запахом лимона;
цитронеллилформиат — придает продуктам приятный фруктовый запах;
линамилформиат — обладает запахом кориандра;
цитронеллилацетат — обладает запахом кориандра;
линаллилацетат — придает продуктам бергамотный запах.

Соединения алифатического рада.

Додециловый альдегид обладает запахом апельсина.

С₁₀Н₂₀О, додециловый альдегид

Мегилформиат и этилформиат обладают фруктовым запахом.

Изоамилформиат обладает сливовым ароматом.

Этилацетат, бутилацетат и изобутилацетат обладают фруктовым ароматом.

Изоамилпропионат обладает бергамотным ароматом.

Изоамилацетат обладает грушевым ароматом.

Этилбутират обладает ананасовым ароматом.

Изоамилбутират обладает фруктовым ароматом.

Диацетил при разбавлении обладает запахом сливочного масла.

Ароматические соединения.

Бензальдегид обладает запахом свежеизмельченного миндаля.

Фенилэтиловый спирт обладает запахом розы.

C₈H₁₀O, феннлэтиловый спирт, 2-фенилэтанол

2-Фенилэтилацетат обладает запахами розы, жасмина с фруктовым и медовым оттенками.

Гелиотропин обладает цветочным пряным ароматом, напоминает запах цветов гелиотропа.

Ванилин обладает сильным характерным запахом ванили. Ванилин — кристаллическое вещество Содержится в стручках ванили, в перуанском и толуанском бальзамах и др Ограниченно растворим в воде (10 г/л) при температуре 20 "С

Фирмы — производители ароматических эссенций для пищевых и безалкогольных напитков используют для их получения: эфирные масла (анисовое, апельсиновое, лимонное, розовое, мятное, мандариновое и др.); натуральные соки (вишневый, клюквенный, малиновый, виноградный); настои пряностей, плодов растений (гвоздика, корица, почки черной смородины, кофе, какао), экстракты ягод (клубника, черная смородина, малина, вишня, виноград), синтетические компоненты (ванилин, цитраль, бензальдегид, ментол и др.).

Состав вкусоароматической добавки, предлагаемый фирмами, относительно постоянен. Выбор ароматизатора для получения конкретного пищевого продукта определяется физико-химическими свойствами пищевых систем, технологией производства, характером получаемого готового продукта. Для безалкогольных напитков применяют ароматизаторы с сильными верхними нотами, для мучных кондитерских изделий — со средними нотами и термостойкие Качество ароматизатора, его вкусовые достоинства могут быть оценены только после дегустации готового продукта, полученного с его использованием

Доза внесения жидких ароматизаторов 50—150 г на 100 кг готового изделия, порошкообразных — 200—2000 г на 100 кг готового продукта. Внесение ароматизаторов не усложняет технологию. Растворители — вода, масло, спирт, ароматизируемый жидкий продукт. В некоторые продукты (мясные изделия, сыры, соусы) ароматизаторы добавляют с солью, в кремы, безалкогольные напитки — с сахарной пудрой. Внесенный ароматизатор должен быть равномерно распределен по всей пищевой системе.

Информация о внесенном ароматизаторе должна быть указана на этикетке.

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
"/>

Описание

Эссенция фруктовая – концентрированный жидкий ароматизатор. Содержит эфирные вещества с фруктовым ароматом и используется при приготовлении кондитерских изделий, джемов, алкогольных, безалкогольных напитков и парфюмерии для усиления вкуса и аромата.

Несколько капель этого душистого водно-спиртового раствора делают вкус и запах более ярким и насыщенным.

Используется в минимальных количествах:

для выпечки — на 1 кг теста добавляют до 20 капель эссенции;
для кондитерских изделий — на 1 кг готового продукта используют 2-10 капель ароматизатора;
для приготовления 1 л безалкогольных напитков применяют 3-5 капель фруктовой эссенции.

Важно! При использовании фруктовых ароматизаторов не стоит превышать указанную дозировку, так, как это ухудшает вкус блюда, придавая ему горький привкус.

В пищевой промышленности применяются натуральные, синтетические и комбинированные эссенции:

Основой большинства натуральных ароматизаторов являются растворенные в этиловом спирте эфирные масла, а также спиртовые вытяжки из плодового сырья, экстракты.
Основой искусственных ароматизаторов являются водно-спиртовые растворы синтетических сложных эфиров, получаемых методом химического синтеза. Такие эссенции содержат до 13% ароматических веществ.
Основой комбинированных ароматизаторов является смесь натуральных и синтетических веществ.

Фруктовые эссенции производятся обычной и двойной концентрации.

Фруктовые эссенции разделяют на виды:

с ароматом плодов умеренной полосы: яблок, груш, слив, абрикосов, вишен;
с ароматом тропических фруктов: манго, банан, кокос, ананас, маракуйя;
с ароматом цитрусовых: лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута;
с ароматом бахчовых: дыни и арбуза;
с ореховым вкусом и ароматом: миндаля, грецкого ореха;
со смешанным ароматом: бананово-клубничным, грушево-ванильным, лимонно-мятным, яблочно-виноградным, вишнево-клюквенным и другими.

Любопытно! В некоторых зарубежных странах популярны фруктовые композиции, состоящие из нескольких эссенций. Составление таких композиций требует особого мастерства и умения от исполнителя. Важным моментом процесса является строгое соблюдение соотношения ингредиентов композиционного букета, так, как от этого зависит качество получаемого продукта.

Как производят

Промышленным способом этот вид ароматизаторов производят путем вакуум-дистилляции с помощью специального вакуум-аппаратов.
Некоторые концентрированные ароматизаторы можно изготовить в домашних условиях. Для этого свежие или сушеные фрукты измельчают и заливают спиртом, водкой, ромом или самогоном. Выдерживают смесь в прохладном, защищенном от света месте на протяжении 2-8 недель, ежедневно встряхивая емкость. Затем настоянную смесь процеживают или при необходимости перегоняют с помощью перегонного куба. Полученный раствор хранится в наполненной доверху и плотно закрытой стеклянной емкости, в темном месте и используется в соотношении 1:10.

Состав

Эссенции отличаются сложным химическим составом и могут содержать в зависимости от метода производства:

углеводы;
спирты;
альдегиды;
кетоны;
сложные эфиры;
углеводород;
этилацетат;
амилацетат;
изомилацетаты;
этилбутират;
кумарин;
метил;
бутил;
цетраль;
бензальдегид;
этиловый эфир;
винную кислоту;
масляную кислоту;
органические вещества.

Важно! Фруктовые эссенции произведенные синтетическим путем не должны содержать меди и свинца, а присутствие мышьяка в их составе не должно превышать 0,0001%.

Натуральные фруктовые эссенции содержат витамины и минералы, состав которых варьируется в зависимости от исходного сырья.

Полезные свойства

Полезными свойствами обладают только натуральные эссенции. Присутствие в их составе природных антиоксидантов и фитонцидов замедляют процессы старения в организме, способствуют активизации защитных механизмов иммунной системы.

Некоторые виды натуральных фруктовых эссенций обладают противовоспалительными свойствами, к ним относятся миндальная, лимонная, черносмородиновая, малиновая.

Синтетические эссенции такими качествами не обладают.

Как использовать

Фруктовые эссенции широко используются в пищевой промышленности для приготовления:

начинки для карамельных и шоколадных конфет;
сдобы и пирожков;
печенья и кексов;
маффинов, рулетов и пирожных;
мороженого и кремов;
пудингов и суфле;
соусов и молочных продуктов;
джемов и мармелада;
соусов, заправок и маринадов;
жевательных резинок и леденцов;
настоек, бальзамов и ликеров;
коктейлей, морсов, сиропов и лимонадов.

В выпе чку э ссенцию добавляют при замесе теста, в остальные блюда на завершающем этапе их приготовления.

Большой популярностью данные эссенции пользуются в парфюмерной промышленности, что связано с модой на духи и туалетные воды с фруктовыми нотами. Их также используют для отдушки мыла, гелей для душа, кремов, помад и блесков для губ, зубных паст и детских гигиенических средств.

В фармацевтической промышленности они используются для ароматизации и отдушки таблеток, лекарственных порошков и пастилок.

Читайте также: