Соус из томатного сока и кефира
Требуется:
1 стакан основного соуса из кефира, 2- 2,5 ст. ложки томатной пасты ,1 – 2 ч. ложки острого кетчупа, соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Рецепты приготовления красных соусов – это почти всегда применение томатной пасты и острого кетчупа, их можно брать согласно рецептурным нормам, а можно сообразно с вкусовыми пристрастиями. Специи добавляются в основной кефирный соус и тщательно перемешиваются. После этого в соус из кефира добавляются томатные составляющие, и все еще раз тщательно перемешивается до получения однородной массы. Данный соус перед употреблением желательно охладить.
Для различных видов салатов применяются соусы, приготовление которых производится с использованием кефира. Кефир в таких соусах является основным ингредиентом, а применяемые добавки позволяют добиться разных вкусовых оттенков. Ниже будут приведены рецепты соусов из кефира.
Основной рецепт соуса из кефира
Один стакан кефира (часто кефир заменяют домашней простоквашей );
Одна ч. ложка сахара или сахарной пудры;
Половина ч. ложки горчицы столовой;
Половина ч. ложки поваренной соли;
Половина ч. ложки свежемолотого черного перца
Приготовление основного рецепта соуса из кефира начинается с того, что сахар, соль и молотый черный перец тщательно смешиваются с горчицей. После получения густой однородной массы, ее добавляют в стакан кефира (или простокваши) и тщательно взбивают венчиком или миксером. Если кефир или простокваша очень кислые, то для того чтобы убрать излишки кислоты добавляется молоко или немного сахара. Количество молока или сахара берется в зависимости от кислоты получаемого соуса, а также в зависимости от того, насколько вы любите кислоту в салате. Наибольшее использование основной рецепт соуса из кефира получил в охлажденном виде.
Острый соус из кефира с добавлением томатной пасты
Один стакан соуса из кефира (см. выше);
4-5 ч. ложек острого кетчупа или острого томатного соуса;
1-2 ч. ложки измельченного ядра мускатного ореха;
Поваренная соль и смесь свежемолотых перцев добавляются по вкусу
Соус из кефира (основной рецепт) смешивается с острым кетчупом или томатным соусом до получения однородной массы. После этого в полученную массу небольшими порциями добавляется измельченные ядра мускатного ореха. Получаемый соус постоянно перемешивается и пробуется на вкус. Поваренная соль и смесь перцев также добавляется в получаемый соус в зависимости от вкусовых пристрастий.
Неострый соус из кефира и томатной пасты
Один стакан соуса из кефира (основной рецепт);
3-4 ст. ложки пасты томатной;
1 д. ложка неострого кетчупа;
Поваренная соль;
Смесь перцев молотых
Данный рецепт соуса для салатов можно делать, соотносясь с рецептурными нормами, а можно сделать таким образом, чтобы он был по вкусу именно вам. В стакан основного соуса из кефира добавляет поваренная соль и небольшое количество смеси свежемолотых перцев. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и только после этого в полученную массу добавляются кетчуп и томатная паста. После этого получаемый соус еще раз тщательно перемешивается и при необходимости добавляется соль и специи. Наибольшими вкусовыми качествами кефирный соус обладает после охлаждения, но долго его хранить не рекомендуется и готовить его желательно столько, чтобы можно было употребить за один раз.
Любите шаурму или ее еще называют шаверму? Я очень. Однако предпочитаю делать ее самостоятельно дома. Тогда могу регулировать количество мяса, овощей и заправки по своему вкусу. Про начинку сейчас разговаривать не будем, поговорим про сам соус. Простым майонезом здесь не обойтись, будет чего-то не хватать. Поэтому сегодня перед вами подборка настоящих рецептов, которые используют при изготовлении шаурмы в ларьках и киосках.
Конечно, везде есть нюансы.
Самый важный пункт заключается в специях. Если вы хотите получить именно шедевр, то ими лучше не пренебрегать.
Стандартно для белого соуса идут следующие приправы: зира, кориандр, острый перец, паприка, шафран, сумах и смесь пяти перцев. И лучше, если они будут куплены на разновес у поставщиков. К сожалению, расфасованные в пакетики специи на полках магазинов далеко не так ароматны, чем привозные и купленные на развес.
Еще важную пряную нотку дает чеснок. Но здесь важно не переборщить, ведь если положить его много, то получится горьковатая масса, которая перебьет аромат мяса.
И самый важный момент! Раз уж мы используем специи, то нужно дать им время заработать, чтобы они раскрылись в соусе. Поэтому даем ему настояться минимум 2 часа, а лучше ночь в холодильнике.
Кстати, все приведенные ниже рецепты подойдут к любому мясу, тем более к шашлыку. С ними можно подавать запеченные шампиньоны и даже вареную и жареную картошку.
Настоящий арабский соус для шаурмы, как в ларьках и киосках
Итак, сейчас самый популярный рецепт заправки. Здесь используются кефир, сметана и майонез. В качестве специй можно взять все из вышеперечисленных, но можно ограничиться и некоторыми из них.
Возьмем:
- 200 г кефира 2,5 %,
- 3,5 ст.л. сметаны 20%,
- 250 г майонеза,
- 2 чесночных зубка,
- 0,3-0,5 ч.л. соли,
- 0,3 ч.л. красного молотого перца,
- 0,5 ч.л. молотой сладкой паприки,
- 0,5 ч.л. черного перца.
- По желанию вводят зиру, шафран, сумах и зелень.
В данном варианте заправки нужно использовать кефир с жирностью от 2,5 до 3,2%. Обезжиренный не берем, от него толка нет.
Берем мисочку, в нее выливаем кефир. К нему отмеряем 3,5 ст.л. сметаны. Ее лучше брать 15-20% жирности. Тогда получится приятный сливочный вкус.
И в общую массу добавим нужное количество майонеза.
Основа готова. Теперь займемся пряностями и специями.
Чеснок нужно извлечь из шелухи и мелко порубить. Пересыпаем его в общую миску.
Всыпаем перец, паприку. Все тщательно перемешиваем и вводим сначала 0,3 ч.л. соли. Снова перемешиваем и пробуем на вкус. Возможно, вам уже хватит солености и тогда ваша заливка готова. Но при желании по вкусу досолите массу.
Так как аромат от миски идет довольно сильный, прикройте ее пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-5 часов.
Тогда специи полностью раскроются и дадут аромат!
Соус для шавермы из сметаны с чесноком и зеленью, без майонеза и кефира
Сейчас еще один вариант заливки. Он полностью состоит из сметаны. Поэтому покупайте свежий продукт жирностью 20-30%.
Возьмем:
- сметану – 200 г,
- 3 чесночные дольки,
- щепотку соли,
- пару веточек укропа.
Подготовим соусник. В него выложим 200 г сметаны.
Теперь возьмем чесночные дольки и очистим их от ненужной оболочки. Пропустим через чеснокодавку. Отправим к сметане.
Отдельно мелко порубим мытую зелень укропа и отправим ее в соусник. Поверх присолим щепоткой соли.
Тщательно перемешиваем до однородности и даем немного постоять.
При желании добавляем перечисленные в начале статьи специи.
Рецепт соуса для шаурмы из йогурта ПП
Сейчас рецепт для худеющих и тех, кто придерживается правильного питания (ПП). Шаурмы же хочется всем, верно? Но как ее сделать менее калорийной? Правильно, заменить жирные молочные продукты в заправке на более легкие. Поэтому возьмем греческий йогурт без добавок.
Возьмем:
- 300 г йогурта,
- 2 ч.л. горчицы,
- 0,5-1 ч.л. соли,
- 1 ч.л. перца молотого,
- 1 ст.л. лимонного сока или лайма,
- 2 чесночных зубка,
- 1 ст.л. бальзамического уксуса,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- петрушку.
В чашу блендера выложим йогурт и горчицу. Добавим к ним масло, сок лимона и уксус.
Чеснок очистим от шелухи и порежем на кусочки. Выложим в блендер. Включаем прибор и измельчаем массу до однородности.
Переливаем получившийся соус в миску и посыпаем рубленой петрушкой.
Вкусная заправка из ряженки со сметаной и майонезом
Очень отличается по вкусу соус, в который добавили ряженку. Он получается более мягким по вкусу, без кефирной кислинки.
Возьмем:
- 100 мл ряженки,
- 100 мл майонеза,
- 100 мл сметаны 15-20%,
- ¼ лимона,
- 0,5 ч.л. соли,
- 1 ч.л. сахара,
- 3 чесночные дольки.
- Специи по ½ ч.л. карри, паприки и Хмели-Сунели.
Ряженку берем самую обычную около 4% жирности. Отмеряем нужное ее количество в миску. Туда же выложим сметанку и майонез.
Берем лимон и режем его на 4 части. Из одной выдавливаем сок и выливаем к молочным продуктам.
Теперь добавляем немного соли и сахара и все тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Обязательно пробуйте на соленость. И только затем вводим специи.
Чеснок продавливаем через пресс и выкладываем завершающим этапом.
Часто майонез очень долго не хочет соединяться с остальными компонентами, поэтому для смешивания удобно использовать миксер.
Этому соусу лучше дать настояться ночь.
Красный соус из томатной пасты без молочных продуктов
Далее предлагаю интересный вариант с добавлением томатной пасты. В нем совсем нет никаких молочных продуктов. Зато есть чеснок и помидор.
Предлагаю к просмотру пошаговый и доступный видео рецепт.
Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или концентрированный томатный сок.
Рецепт заправки для шаурмы из майонеза, сметаны и кетчупа
Возьмем:
- 3 ст.л. майонеза,
- 3 ст.л. сметаны,
- 3 ст.л. кетчупа томатного (или томатную пасту — 2 ст.л),
- кашицу из 3-4 чесночных зубков.
Чеснок превращаем в кашицу при помощи пресса. Также можно его просто мелко нарубить, так будет даже ароматнее.
В емкости соединяем сметанку, майонез и кетчуп. Его, кстати, лучше брать томатный. Тогда появится приятная сладость.
Вводим чесночную массу (можно просто порубить ножом) и перемешиваем до однородности.
Для цвета можно ввести паприку.
Соус для шаурмы из майонеза с горчицей
Также имеет чудесное вкусовое сочетание заправка из майонеза и горчицы. Горчицу лучше брать готовую в тюбиках. Но можно взять и джонскую, если она вам нравится. Тогда часть ее крупинок нужно раздавить, а часть оставить для фактуры.
- 100 г майонеза,
- 10 г горчицы.
Здесь расписывать нечего, просто смешиваем оба ингредиента в одну гладкую консистенцию.
Соус из майонеза, горчицы и кетчупа
Теперь более насыщенный по вкусу вариант. За основу взят рецепт выше, но к нему еще ввели кетчуп.
Пропорции на 100 г майонеза:
- 30-40 г кетчупа,
- 10г горчицы.
Также соединяем и смешиваем все три продукта до однородности.
Здесь можно сделать две вариации. Их вкус зависит от типа кетчупа: возьмете острый или чили – получится приятный соус с остринкой. Возьмете томатный – получите приятную пряную заправку.
Белый испанский соус Алиоли из яйца и оливкового масла
Еще вариант без использования кисломолочных продуктов. Мы сейчас сделаем испанский вариант заправки для шаурмы на основе яйца и оливкового масла. Именно эта технология и дала нам в будущем всем известный майонез.
Возьмем:
- 1 яйцо,
- оливковое масло — 200 мл,
- соли щепотку,
- 2 зубка чеснока,
- 7-10 капель сока лимона или лайма.
В чашу блендера разбиваем яйцо. Заливаем его оливковым маслом. Лучше использовать именно его, а не подсолнечное. Тогда вкус будет лучше.
Вводим кусочки чеснока и лимонный сок.
Яйцо у нас осело на дно емкости. На него опускаем погружной блендер и начинаем взбивание на самой низкой скорости.
Постепенно, когда низ соуса побелеет, нужно немного приподнимать блендер, чтобы захватывать небольшими порциями масло.
Делается соус достаточно быстро, хватает 1-2 минут. Масса получается пышная и плотная.
Чесночный соус для шаурмы со сметаной и майонезом, готовим без добавления кефира
Легкий рецепт заливки с красивым желтоватым оттенком. Цвет придадут куркума и паприка.
Основа сметано-майонезная.
Возьмем:
- 500 мл нежирной сметаны,
- 100 г майонеза,
- 0,5 ч.л. куркумы и соли,
- 3 крупных зубца чеснока,
- молотую паприку – 0,5 ч.л.,
- немного сушеной зелени: чеддер, петрушка, базилик.
Ввести специи и соль. Также выложить чесночную кашицу.
Для аромата можно добавить базилик, петрушку или кинзу.
Если есть свежая зелень, то используйте ее.
Соус для шаурмы без сметаны, готовим из майонеза, кефира и чеснока
Теперь снизим жирность заправки и уберем из нее сметану. И получается совсем другая консистенция и вкус.
Возьмем:
- 250 мл кефира 2,5%,
- 3 ст.л. майонеза,
- 2 чесночные дольки,
- соль, перец, специи и зелень по вкусу.
Кефир соединяем с майонезом. Перемешиваем до однородности, чтобы майонез полностью перемешался.
Затем по вкусу нужно посолить и добавить те специи, что вы предпочитаете. Список подходящих приправ был описан в самом начале статьи.
В общую емкость выдавливаем пару чесночных долек и при желании добавляем любую рубленую зелень.
Перемешиваем и даем заправке настояться пару часов.
Армянский густой соус из яйца и масла и горчицы
Теперь расскажу, как сделать домашний майонез из желтка, горчицы и масла.
Именно на этой основе и появился армянский рецепт.
Возьмем:
- 3 желтка,
- 200 мл постного масла без запаха,
- 1 ст.л. горчицы в пасте,
- 1 ст.л. лимонного сока,
- соль, перец,
- 4 дольки чеснока,
- кефир (1.5%-2.5%) — 1-1.5 стакана.
Сначала готовим домашний майонез. Для этого в чашу блендера вбиваем желтки. Вводим к ним масло, горчицу, лимонный сок. По вкусу щепотку соли и капельку черного молотого перчика.
Ставим погружной блендер на самое дно, на желтки.
Включаем минимальную скорость и взбиваем массу около 30 секунд. Как внизу образовалась белая масса, блендер нужно немного приподнять или качнуть, чтобы захватить новую порцию масла и продолжить взбивание. Так делаем до тех пор, пока масло полностью не перебьется с желтками в пену. Ну, пеной то вообще-то эту массу не назовешь, она получается довольно густой.
К не вводим пропущенный через пресс чеснок и вливаем кефир.
Если хотите консистенцию пожиже, тогда добавьте 1,5 стакана кефира.
Снова взбиваем массу блендером около 1 минуты.
Огуречный соус с чесноком и со сметаной
Есть чудесный вариант соуса с использованием соленого или маринованного огурчика. Можно взять и корнишоны. Сметанку также берем средней жирности.
Возьмем:
- 200 г сметаны 15-20%,
- 2 зубка чеснока,
- 1 маринованный огурчик,
- 1 пучок свежего укропа.
Вкуснее, когда используете маринованный кисло-сладкий огурчик!
На мелкой терке измельчим огурец и оба чесночных зубка. Соединим эту кашицу со сметаной.
Мелко порубим укроп и выложим в основу.
Перемешаем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Готово!
Острый соус для шаурмы со сметаной и аджикой
Для любителей острых закусок предлагаю рецепт на основе аджики.
Возьмем:
- аджику кавказскую красную – 2 ст.л.,
- сметану – 200 г,
- веточку кинзы,
- соль.
Приготовление очень простое и быстрее. Мелко порубим кинзу.
Выложим сметану в миску, к ней введем аджику и кинзу.
По вкусу немного присолим.
Легкий сырный соус с горчицей, как в ларьках
Данная заправка получается густой и нежной. В нее лучше использовать сыр чеддер. Он хорошо расходится в сливках и имеет нужный привкус.
Такой соус часто подают в точках фаст-фуда не только к шаурме, но и к картошке фри.
Возьмем:
- 100 г сыра чеддера,
- 100 мл сливок 10%,
- 1 ст.л. горчицы.
На крупной стороне терки натираем сыр.
В сотейник выливаем сливочки и ставим их нагреваться на плиту. В момент закипания всыпаем сыр и перемешиваем. Снижаем нагрев до среднего.
Вводим горчицу и варим массу минуты 4-5 до полного растворения сыра.
Остывшая заправка намного гуще, чем горячая.
Кефирный сырный соус с чесноком
Еще один вкусный вариант заправки на основе кефира. Для вкуса возьмем еще и брынзу, заодно отпадет необходимость использовать соль.
Возьмем:
- 150 мл кефира,
- 100 г сыра Брынза,
- 50 г зелени,
- 3 чесночинки.
Чесночок очищаем и пропускаем через пресс. Брынзу мелко растираем вилкой. Зелень хорошенько порубим. Смешиваем всю эту массу с кефиром и даем постоять пару часов.
Вот и все! Конечно, соусов существует невероятное множество, но выше я описала самые вкусные и подходящие к шаверме.
Если у вас есть другой восхитительный рецепт, поделитесь им в комментариях. Благодарю Вас за внимание и желаю всего самого светлого!
Не так давно я решила соблюдать правильное питание и время от времени стараться "разгрузить " ужин чем-то легким. Одна девушка мне посоветовала, смешать томатный сок и кефир, убеждая что это очень вкусно, особенно с зеленью и, для любителей, с чесночком. Кроме того, сытно, по вкусу напоминает "сок от салата с томатами, заправленного сметаной". Предлагаю вам летний холодный суп на основе этой вкусной и полезной смеси!
- Картофель (отварить в мундире) — 4 шт
- Яйцо куриное (отварить "вкрутую") — 4 шт
- Карбонад — 300 г
- Огурец — 2 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Сок (томатный) — 500 г
- Кефир (1% - 3,2% по вкусу) — 500 г
- Чеснок — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1978.5 ккал | белки 111.4 г | жиры 49.7 г | углеводы 141.4 г |
Порции | |||
ккал 659.5 ккал | белки 37.1 г | жиры 16.6 г | углеводы 47.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 84.9 ккал | белки 4.8 г | жиры 2.1 г | углеводы 6.1 г |
Картофель, яйцо и карбонад нарезать кубиком
С огурца снять шкурку и нарезать так же кубиком
Добавить в смесь
Выкладываем смесь в порционную тарелочку
Смешиваем отдельно ЛЕДЯНОЙ томатный сок и кефир, добавляем зелень и чеснок по вкусу (честно, так вкуснее, у меня из зелени был только лук)
Добавляем томатно-кефирную смесь в тарелку, украшаем зеленым луком.
Особенно рекомендую саму по себе смесь тем, кто соблюдает диету. С зеленью и чесноком это очень ароматный напиток, заменяет прием пищи, калорийность копеечная.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 247
- 1358
- 770558
- 60
- 352
- 290163
- 17
- 288
- 4700
- 189
- 278
- 4988
- 40
- 197
- 5596
- 24
- 187
- 50827
- 52
- 163
- 3938
- 44
- 119
- 2421
- 44
- 118
- 50598
- 36
- 111
- 47668
- 36
- 110
- 4363
- 47
- 109
- 10262
- 26
- 98
- 3483
- 51
- 89
- 10090
- 24
- 71
- 13532
- 33
- 69
- 20370
- 56
- 59
- 40164
- 11
- 57
- 7246
- 9
- 56
- 2693
- 26
- 54
- 17345
- 25
- 41
- 1211
- 67
- 26
- 6664
- 7
- 25
- 2399
- 16
- 21
- 2541
- 19
- 15
- 10659
- 10
- 15
- 5029
- 1
- 12
- 962
- 3
- 8
- 5733
- 6
- 28
- 1409
- 16
- 37
- 1376
- 12
- 113
- 9421
- 49
- 101
- 4665
- 16
- 24
- 3232
- 16
- 48
- 15230
- 20
- 35
- 1297
- 10
- 20
- 4985
- 44
- 121
- 52554
- 402
- 1624
- 48507
- 22
- 601
- 8726
- 82
- 1946
- 40031
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
9 января 2016 года Сирень-2015 #
3 декабря 2014 года VolOksana #
3 декабря 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
3 декабря 2014 года Демоника #
3 декабря 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года Vittie #
28 ноября 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
1 октября 2014 года Первушина Елена #
1 октября 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 августа 2014 года logika #
25 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
13 августа 2014 года Angel_lip #
13 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
8 августа 2014 года SeLena T #
8 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
7 августа 2014 года kanalia #
7 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
7 августа 2014 года mizuko #
7 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
7 августа 2014 года beautiful woman #
7 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
7 августа 2014 года мисс #
7 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года Wera13 #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года asesia2007 #
6 августа 2014 года avani #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года para_gn0m0v #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года lili-8888 #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года Рысява #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года Первушина Елена #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
6 августа 2014 года olia999 #
6 августа 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: