Соус с красным вином для долмы

Если вы любите голубцы, то наверняка, вам понравится и долма. Для начинки используется обычный мясной фарш, а вот заворачивают начинку не в капустные, а в виноградные листья. Подготовленные полуфабрикаты тушат в бульоне. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, отдельно готовят и подают соус для долмы. Единого рецепта для приготовления соуса нет, существуют разные варианты подливок. Но чаще всего, основой соуса выступают кисломолочные продукты. Впрочем, можно приготовить и томатный соус, получится не менее вкусно.

Секреты приготовления соуса

Конечно, каждая хорошая хозяйка имеет свои собственные секреты приготовления соуса для долмы. А вот новичкам на кухне наши рекомендации наверняка помогут.

Для придания соусу пикантности используются специи и ароматные травы. По желанию, можно добавить чеснок. Особенно свежий вкус имеет соус, в состав которого включен огурец. Использование свежей зелени является обязательным. Помимо обычных укропа и петрушки, можно добавить в заправку базилик, мяту, кинзу. Выбирайте виды зелени по своему вкусу.

Интересные факты: у нас долму готовят в основном из мясного фарша, а между тем начинка может быть самой разной. Например, только из овощей, или из овощей и риса.

Соус для долмы из мацони

Традиционный соус к долме готовят из мацони. Этот кисломолочный продукт можно купить в супермаркетах, а можно приготовить самостоятельно. Для этого используется закваска, которую можно приобрести в аптеках. Для приготовления мацони можно использовать йогуртницу или обычный термос. Закваску разводят в теплом молоке по инструкции и выдерживают молочную смесь несколько часов.

400 гр. мацони;
1 большой пучок смеси зелени, используем петрушку, укроп, базилик, кинзу. По желанию можно добавить веточку мяты;
4 зубка чеснока;
соль, перец по вкусу.

Тщательно моем зелень. Желательно использовать именно смесь разной зелени, чтобы соус был ароматнее. Обсушиваем и мелко нарезаем. Зелени должно быть достаточно много, чтобы соус получился густым.

Очищаем от шелухи чеснок. Пропускаем его через пресс или очень мелко рубим. Смешиваем мацони с чесноком и зеленью. Добавляем по вкусу соль и перец. Все перемешиваем. Поливаем соусом горячую долму.

Соус из сметаны со свежим огурцом

Быстро и просто можно приготовить вкусный соус для долмы из сметаны.

200 гр. густой сметаны;
200 гр. свежих огурцов;
50 гр. свежей кинзы, можно заменить петрушкой;
1 лимон;
соль, перец по вкусу.

Лимон хорошо вымоем, ошпарим кипятком. Натираем цедру при помощи мелкой терки, много цедры не требуется, достаточно половины чайной ложки.

Огурец очищаем от кожицы, срезаем кончики, затем разрезаем плод пополам и при помощи чайной ложечки выбираем семена. Мякоть нарезаем очень маленькими кубиками. Натирать на тёрке не рекомендуется, соус получится слишком водянистым. Нарезанные огурцы слегка присаливаем, оставляем на 10 минут. Сливаем выделившийся сок.

Промываем зелень, тщательно стряхиваем с неё капельки влаги. Обсушиваем зелень и мелко рубим её. Смешиваем сметану, цедру, нарезанные огурцы и зелень. Приправляем по вкусу солью и перцем, перемешиваем.

Сметанная заправка с сыром, чесноком и зеленью

Более пикантный вкус имеет сметанный соус, приготовленный с чесноком и зеленью. Кроме того, в состав входит твердый сыр. Сыр можете брать любой, но лучше подобрать сорт с острым вкусом.

200 гр. густой сметаны;
2 зубка чеснока;
100 гр. сыра;
50 гр. зелени (зелень берем по вкусу – укроп, петрушку, кинзу и пр.).

Промываем и обсушиваем зелень, нарезаем её максимально мелко. Лучше всего порубить на доске большим острым ножом.

Очищаем чеснок, измельчаем его. Можно так же, как и зелень порубить ножом. Чтобы этот было легче сделать, нужно сначала прижать зубок плоской стороной ножа и слегка сплющить его. Можно поступить проще – пропустить чеснок через специальный пресс и растереть его ложкой.

Сыр натираем на самой мелкой терке. Смешиваем сметану с сыром зеленью и чесноком. Перемешиваем очень тщательно. Приправляем соус перцем и солим. Соль добавляем аккуратно, поскольку сыр может быть довольно соленым. Готовому соусу даем постоять в холодильнике минут 15-20, затем перекладываем в соусник и подаем к горячей долме.

Соус чесночный из кефира

Если соус из сметаны кажется вам слишком жирным, то приготовить подливку можно из кефира и чеснока.

200 мл кефира жирностью 1-2%;
2 столовые ложки сметаны жирность 15%;
2 зубка чеснока;
1 большой пучок укропа;
соль и перец по вкусу.

Выливаем в ёмкость для взбивания кефир, добавляем сметану. Перемешиваем при помощи миксера или венчика до однородности. Тщательно промываем укроп, стряхиваем с него капли влаги. Затем обсушиваем. Проще всего, завернуть пучок зелени в бумажное полотенце, оно отлично впитываем влагу.

Промытый укроп мелко рубим острым ножом. Столь же мелко рубим укроп, добавляем щепотку соли и хорошо растираем. Можно пропустить чеснок через пресс. Смешиваем кефирную основу с зеленью и чесноком. Приправляем заправку по вкусу солью и перцем. Подаем к долме.

Совет! Это соус отлично подходит не только к долме, но и к обычным голубцам.

Подливка из майонеза

Подходит для долмы заправка из майонеза. Можно просто полить долму майонезом, но лучше приготовить заправку на основе этого холодного соуса. Майонез при желании можно приготовить самостоятельно. Имея под рукой блендер, сделать майонез можно буквально за пять минут.

100 гр. майонеза;
25 гр. зеленого салата;
250 гр. листиков шпината;
1-2 веточки эстрагона;
2-3 веточки петрушки;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
соль, лимонная кислота.

Тщательно промываем зелень – листы салата, шпината, эстрагон и петрушку. Если используется замороженный шпинат, то его нужно предварительно разморозить.

Кипятим воду, добавляем в воду по щепотке соли и лимонной кислоты. Опускаем в воду зелень и бланшируем пару минут. Затем сливаем жидкость, а зелень отливаем холодной, желательно, ледяной водой. Когда зелень остынет, очень мелко нарубим её.

Смешиваем зеленую массу с майонезом, добавляем винный уксус. Пробуем соус, при необходимости добавляем соль и перец.

Томатный соус с базиликом

Ароматный томатный соус с базиликом, отлично подходит к долме. Соус не подлежит хранению, поэтому готовить его стоит в том количестве, чтобы съесть за один раз.

3 помидора;
2-3 веточки базилика (лучше взять зеленый базилик, но можно использовать и фиолетовый);
2 столовые ложки оливкового масла;
1/3 часть чайной ложки черного молотого перца;
1/4 часть чайной ложки сахара;
соль по вкусу.

Помидоры тщательно вымоем. Разрежем каждый плод пополам. Поворачиваем помидор срезом к терке и натираем. При этом кожица от помидора останется в руках, её можно будет выбросить.

Базилик промываем, обрываем листики, стебельки в этом блюде использовать не будем. Листики мелко рубим. В стеклянной или фарфоровой посуде перемешиваем томатную массу из помидоров. Добавляем базилик, оливковое масло. Солим по вкусу, добавляем сахар и перец. Ставим в холодильник минимум на час, чтобы соус настоялся. Подаем к долме.

Совет! По желанию, в томатный соус можно добавить натертый на мелкой терке чеснок.

Соус с мятой и кедровыми орехами

Освежающий вкус имеет соус, приготовленный с мятой. В качестве основы будем использовать густой несладкий йогурт.

100 мл йогурта;
50 гр. мяты;
1 зубчик чеснока;
50 гр. кедровых орешков;
несколько капель сока лимона;
соль по вкусу.

Очищаем чеснок и мелко рубим его ножом. Рекомендуется именно рубить ножом, а не пропускать через пресс, иначе чеснок выделит слишком много сока.

В блендер всыпаем кедровые орешки, туда же отправляем листики мяты. Мяту нужно предварительно промыть. Измельчаем мяту и орехи, перемешиваем полученное пюре с чесноком. Разводим смесь йогуртом и хорошо перемешиваем. Даем соусу настояться в течение получаса в холодильнике. После этого, его можно подавать к долме.

Соус к долме с грецкими орехами

Потрясающий вкус придаст долме соус, приготовленный с добавлением грецких орехов. Кроме того, орехи чрезвычайно полезны, в них содержатся ценные растительные масла. Основой соуса являются сливки. Они должны быть обязательно свежими, а вот процент жирности можете выбирать по своему вкусу. Но слишком жирные брать не рекомендуется, так как орехи и без того содержат много жиров. Оптимальное решение – сливки с жирностью 15%.

Сыр можно использовать любой, отлично подойдут белые сыры, типа Адыгейского. Но можно взять и твердый сыр.

1 стакан сливок;
120 гр. очищенных грецких орехов;
120 гр. сыра;
1 пучок зелени;
соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Орехи очищаем, подсушиваем их на сковороде. Поджаривать их не нужно, достаточно слегка подсушить. Орехи перекладываем в блендер, перемалываем. Измельчать до состояния пюре не нужно, небольшие кусочки орехов сделают вкус соуса еще более пикантным.

Зелень тщательно вымоем, обсушим и мелко нарежем. Можно взять один укроп, но лучше использовать смесь разной зелени – петрушку, укроп, базилик, кинзу. Зелень мелко рубим, смешиваем с орехами. Сыр натираем на самой мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты, разбавляем сливками. Добавляем в соус соль, приправляем по вкусу мускатным орехом и перцем. Даем соусу постоять не менее 15 минут до подачи.

Сливочно-грибной соус

Это вариант горячего соуса для долмы. Если он остынет к моменту подачи, то его нужно подогреть в микроволновке.

100 гр. репчатого лука;
350 мл жирных сливок;
500 гр. свежих грибов, можно взять шампиньоны;
40 гр. сливочного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Очищаем луковицу, рубим её мелкими кубиками. Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими ломтиками. Если используются лесные грибы, то их нужно не только очистить, но и отварить в течение 15-20 минут в подсоленном кипятке. Отваренные грибы охлаждаем и нарезаем мелкими ломтиками.

Совет! Для приготовления этого соуса идеально подходят белые грибы, так же можно использовать и любые другие лесные грибы.

Масло растапливаем, обжариваем на нём лук и грибы. Жарить нужно до тех пор, пока на сковороде не остается жидкости. Затем жареные грибы с луком слегка охлаждаем и превращаем в пюре при помощи блендера.

Получившееся пюре разводим сливками, снова перельем в сотейник и будем прогревать до загустения. Приправляем по вкусу солью и перцем. Подаем к долме горячим.

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

фарш – свино-говяжий – 1 кг.
рис (круглозерный) — 1 ст.
солёных виноградные листья — 70-80 шт
лук репчатый — 4 шт. (250 гр. )
подсолнечное масло – 3 ст.л.
зелень петрушки — 1 пуч.
хмели-сунели 1,5 ч.л.
соль – 1 ч.л.
молотый черный перец
1 л. воды для варки долмы.
соус:
натуральный йогурт— 150 г
чеснок — 3 зуб.
укроп – 10 гр.
соль щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, первым делом подготовим консервированные виноградные листья, их мы промываем, плохие не выкидываем - они нам еще пригодятся. Заливаем их кипятком и оставляем на 3 минуты.

Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением залейте их кипятком, и оставьте в таком виде на 10 минут, затем отправьте на дуршлаг, и дайте стечь воде.

Шинкуем мелко лук, и отправляем пассироваться до прозрачности на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда лук стал прозрачным, высыпаем промытый рис.

Тщательно перемешиваем, готовим в течении 1 минуты. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.

Мелко рубим зелень, отправляем к фаршу, сюда же, добавляем соль, хмели-сунели, перец, и лук с рисом. Все тщательно перемешиваем.

Виноградный лист кладем гладкой стороной вниз. Выкладываем немного фарша на середину листа. Сначала подгибаем верхние края листа, закрывая фарш. Затем Загибаем боковые края и сворачиваем в тугую трубочку. И по этой же технологии сворачиваем всю долму.

На дно кастрюли, выкладываем бракованные виноградные листья в 2 слоя. На листья выкладываем долму, швом вниз. Сверху также покрываем долму листьями.

Заливаем водой вровень с долмой, можно воду немного подсолить. Накрываем тарелкой, чтобы долма не всплывала и не разворачивалась. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим да кипения. Далее убавляем огонь и готовим около часа — полтора.

Пока готовиться долма приготовим соус:

Мелко рубим укроп, оправляем к йогурту, чеснок пропускаем через пресс, солим, хорошенько перемешиваем, и соус готов. Приготовленную долму подаем к столу с соусом.

Видео рецепт

На сайте немало рецептов приготовления долмы, но мой отличается существенно, убедитесь. Обратите внимание на соус и заливку. Кстати: в 2017 году азербайджанская долма включена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это достаточное основание, чтобы приготовить блюдо? Когда я его готовил, этого обстоятельства не знал. Но получилось хорошо. Долма (толма, есть и другие варианты названия) присутствует в разных кухнях – у народов Закавказья, Средней Азии, Балкан и даже Северной Африки. По сути, голубцы, завернутые не в капусту, а в виноградные (и не только) листья. Вариантов приготовления, соответственно, множество, по количеству кухонь. Мясо может быть рубленым или крученым на мясорубке, а может в качестве начинки выступать и не мясо вовсе, а, например, рыба. Словом, кто во что горазд. Как и бывает в домашней кухне.

Для долмы

Фарш мясной (говядина и свинина пополам) — 900 г
Кинза — 1 пуч.
Лук репчатый — 3 шт
Рис — 100 г
Масло топленое — 80 г
Лист виноградный (вес, указанный на банке с консервированными виноградными листьями, включая рассол) — 700 г
Вино белое сухое — 500 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Для соуса

Чеснок — 5 зуб.
Укроп — 1 пуч.
Сметана (25%) — 150 г
Соль — 1,4 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3604.7 ккал	белки 65 г	жиры 127 г	углеводы 171.5 г
Порции
ккал 400.5 ккал	белки 7.2 г	жиры 14.1 г	углеводы 19.1 г
100 г блюда
ккал 125.2 ккал	белки 2.3 г	жиры 4.4 г	углеводы 6 г

Рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.

Готовый рис слегка остудить.

Лук порезать мелким кубиком.

В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить. Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.

Кинзу порезать мелко, стебли оставить – пригодятся.

Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.

Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать.

На дно кастрюли или казана, в котором будете готовить, выложить стебли кинзы.

Виноградные листья вынуть из банки, разделить. Самыми маленькими выстелить дно кастрюли.

Листья побольше расправлять на столе или доске, выкладывать начинку у самого основания.

Сворачивать рулетом, затем загибать лист с боков.

Должен получиться вот такой примерно рулет. Иногда их связывают – я этого не делал, не развалились.

Готовую долму выкладывать в кастрюлю поверх виноградных листьев.

У меня образовалось два слоя, но может быть и больше.

Сверху накрыть оставшимися листьями. Влить сухое вино – так, чтобы оно почти покрывало долму.

Сверху уложить тарелку, чтобы рулетики не раскрылись.

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и тушить 1 час 15 минут.

Тем временем приготовить соус. Для этого раздавить очищенные зубчики чеснока. Укроп мелко порезать. Смешать со сметаной, слегка посолить, все перемешать тщательно.

Готовую долму подавать с чесночным соусом.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

22
92
1605

2
34
2515

13
59
3371

13
97
3205

20
174
6703

4
126
4424

2
39
1647

16
56
2150

310
4310
864164

95
941
25879

55
700
35482

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 июня 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

26 марта 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

21 февраля 2018 года Василий-2017 #

22 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года Василий-2017 #

22 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года Василий-2017 #

22 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

22 марта 2018 года zima72 #

22 февраля 2018 года Алиева2012 #

21 февраля 2018 года lady domosedka #

22 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года Алиева2012 #

22 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года Islana #

22 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года ms olya1226 #

20 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года Wera13 #

20 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года iren0511 #

20 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года iren0511 #

20 февраля 2018 года romanowalexx #

20 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года Маришка1964 #

20 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года Любашка 77777 #

20 февраля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Любители голубцов не должны остаться равнодушными к восточному блюду под названием долма. В обоих случаях в начинку кладут мясной фарш, однако для долмы его заворачивают в виноградные листья вместо капустных.

Далее подготовленные конвертики выкладывают в кастрюлю или другую емкость с бульоном и тушат до готовности. С чем едят долму? Читайте в
статье, где представлены рецепты популярных соусов для долмы из сметаны с чесноком, из мацони или кефира.

Описание соуса для долмы

Долма и сама по себе очень вкусна, но со специальным соусом этот вкус становится еще ярче и насыщеннее. Нельзя сказать, что существует классический эталонный вариант соуса.

Реально существует множество его рецептов, у каждого кто его готовит есть собственные секреты. Используют при этом самые разнообразные ингредиенты.

Как правило, базой для подливы выступают кисломолочные продукты. Однако ничего не мешает повару приготовить любой другой соус по вкусу, например, с виноградными листьями и мясной начинкой будет прекрасно сочетаться томатный.

Как приготовить соус для долмы? Далее вниманию читателей предлагается популярные самые вкусные рецепты соуса для долмы.

Как заворачивать шаурму, узнайте здесь; а как испечь лепешку — переходите по ссылке.

С мацони

Мацони или мацун — кисломолочный продукт родом из Армении. Он готовится из ферментированного молока и часто встречается в армянских и грузинских национальных рецептах.

Регионы распространения этого напитка — Ближний Восток, Кавказ и Малая Азия.

Если вам удалось купить такой напиток, то обязательно рекомендуем сделать соус на его основе по следующему рецепту. Количество ингредиентов приводится для 4-х порций.

Вам понадобятся:

3 зубчика чеснока;
400 г. мацони;
корица по вкусу.

Технология приготовления соуса очень проста:

Для начала необходимо мелко нарубить чеснок.
Затем смешать его с мацони;
В конце добавить корицы по вкусу.
После все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и соус готов.

Как видите, с данным рецептом может справиться любой, даже начинающий, повар.

Для тех, кто следит за фигурой есть диетические рецепты шаурмы: вегетарианская, без майонеза и т. д.

Рецепт на кефире

Основой следующего варианта соуса будет обычный кефир. Подлива должна получиться достаточно лёгкой, поэтому предпочтение при выборе кисломолочного продукта следует отдавать нежирным разновидностям.

Для приготовления соуса возьмите:

230 мл кефира;
60 мл сметаны;
80 г укропа;
2 зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Чесночные зубчики и укроп следует мелко нарезать.
Добавить сметану.
Получившуюся смесь разбавить кефиром.
Посолить, поперчить и смешивать, до получения однородной консистенции.

Вот такой простой и вкусный рецепт, приятного аппетита!

Сметанно-чесночный

Заправка из сметаны с чесноком, пользуется большой популярностью в кухне разных стран. Его подают ко многим блюдам, в том числе, достаточно жирным.

Пикантная подлива раскрывает вкус мясных и рыбных блюд, добавляет разнообразия овощным.

Нельзя также не отметить его аромат. Он очень насыщенный, приятный, типичный для восточной кухни.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

220мл сметаны;
2 зубчика чеснока;
пучок свежего укропа;
соль и перец по вкусу.

Рецепт снова включает всего несколько простых шагов:

Измельчаем укроп и чеснок.
Добавляем их в миску к сметане.
Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Соус готов.

Сметано-чесночный соус для долмы показан на видео:

Для тушения блюда

Если тушить в этом томатном соусе мясной фарш с рисом, завернутый в листья винограда, получится нежное, невероятно вкусное и пикантное блюдо.

Продукты для соуса:

1 банка консервированных или 4-5 свежих томатов;
3 средних головки репчатого лука;
1,5-2 ст. л. классической приправы хмели-сунели;
1 ст. л. сахарного песка;
1 брикет (кубик) растворимого бульона;
соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Готовьте соус следующим образом:

Нашинкуйте лук.
Поставьте на средний огонь сковороду, разогрейте в ней масло.
Выложите лук и пассеруйте в течение 7-9 мин.
Измельчите консервированные помидоры или натрите свежие.
Полученную массу отправьте на сковороду с луком.
Добавьте туда же раскрошенный бульонный кубик, приправьте перцем и хмели-сунели, высыпьте сахар и, при необходимости, досолите.
Влейте 200-250 мл (1 стакан) воды.
Протушите 5-6 минут.
Готовым соусом залейте уложенную в глубокую посуду долму. Тушите на слабом огне под крышкой в течение 35-40 мин. Снимите с огня и дайте настоятся еще 10-12 мин.

Полезные советы

Естественно, у каждого кулинара, в том числе, домашнего, готовящего долму, есть собственные рецепты и секреты соуса. Но и им, и особенно молодым хозяйкам, обязательно пригодятся несколько полезных рекомендаций.

Так заправка приобретает густую гладкую консистенцию и неповторимый вкус. Если же продукты перегреть, яйцо свернется и не даст желаемого результата.

Шаурму можно заворачивать не только в лаваш, но и в питу и готовить разными способами: в духовке, на сковороде, на углях.

Заключение

Если учесть такие особенности, вкусный и ароматный соус для долмы выйдет даже у тех, кто готовит это блюдо впервые. А какой выбрать рецепт, это зависит от вашего вкусового предпочтения. Приятного аппетита!

Читайте также: