Соус желток лимонный сок оливковое масло
Вкусный соус для рыбы, яиц Пашот и овощей
Пошаговое описание
Голландский соус — классический масляный соус с нежным вкусом, бархатистой текстурой и приятным цветом. Его можно подавать к отварной рыбе и овощам или к яйцам Бенедикт. Делюсь с вами любимым рецептом.
Миску с желтками поставьте на водяную баню.
Все время взбивайте яичную массу, пока она не станет пышной.
Во многих салатах соус или заправка – второстепенный ингредиент. Но с Цезарем – совершенно другая ситуация. Здесь – соус главный. Чуть пикантный, в меру острый, с задорной кислинкой, соус Цезарь задает тон вкусу всего салата. Классическая заправка для одноименного блюда готовится на основе яичных желтков. Их немного приваривают, опустив яйца в закипевшую воду на короткое время, а затем взбивают с дополнительными компонентами и растительным маслом до консистенции гладкой эмульсии. Сама технология приготовления и состав очень напоминают майонез. Но, в отличие от него, соус для Цезаря имеет более выразительный вкус. Еще бы! Ведь готовят его с добавлением вустерширского (ворчестерского) соуса, вяленых анчоусов, ароматного пармезана и чеснока! Иногда туда же кладут горчицу, маринованные каперсы, лимонный сок.
Содержание:
- Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях
- Как приготовить вкусный соус Цезарь без добавления анчоусов и вустерского соуса – пошаговая инструкция с фото
- Самая лучшая заправка для классического Цезаря с анчоусами, майонезом и соевым соусом – фирменный рецепт от Константина Ивлева
- Правильный соус (настоящий) с каперсами для заправки салата Цезарь с креветками – оригинальный способ приготовления
- Сырный соус а-ля Цезарь (с сыром пармезан) – ресторанный вкус в домашних условиях, по очень простому рецепту
- Рецепт от Ильи Лазерсона – классическая салатная заправка для домашнего Цезаря получается точно как в ресторане
- Соус для салата или ролла Цезарь как в Макдоналдсе – с оливковым маслом, дижонской горчицей и чесноком
- Сливочный соус – не классический, но быстрый, проверенный вариант заправки для Цезаря
- Легкая заправка для диетического Цезаря из сметаны или натурального йогурта с горчицей, без яиц (подходит для ПП)
- Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном
- Смотреть видео рецепт
- Чем можно заменить некоторые классические ингредиенты соуса Цезарь при приготовлении в домашних условиях?
- Что добавить вместо вустерского (вустерширского) соуса?
- Чем допускается заменять анчоусы?
- Обязательно ли класть горчицу, чем ее обычно заменяют?
Чтобы ускорить приготовление заправки в домашних условиях, даже знаменитые шеф-повара ее делают на основе готового майонеза. Также популярны вариации на базе вареных желтков, сметаны или греческого йогурта, сливок.
Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях
- куриное яйцо – 1 шт.;
- тонкокорый лимон – 0,25 шт. (среднего размера);
- дижонская (неострая, сладкая) горчица – 1 ч. л.;
- анчоусы в масле – 3 шт.;
- чеснок свежий – 1 зубчик;
- вустерский (вустерширский) соус – 0,5 ч. л.;
- сахар-песок – 0,5 ч. л.;
- оливковое масло рафинированное – 100 мл;
- сыр пармезан – 20 г.
- Набрать в небольшую кастрюлю воду и поставить на огонь. Как только она начнет закипать, погрузить туда яйцо и засечь ровно 1 минуту. После этого отделить желток (белок не понадобится), положить его в чашу погружного блендера.
- Чеснок выдавить через пресс или просто раздавить лезвием ножа, отправить его к желтку. Туда же положить горчицу, вустерширский соус, 3 филе анчоусов (для аромата можно добавить немного масла, в котором они хранились), сахар. Выдавить сок из четверти лимона, профильтровать и вылить в чашу. Пробить все ингредиенты блендером.
- Включив блендер снова, начать подливать тонкой струйкой масло, как при приготовлении майонеза. Масса на глазах начнет густеть и светлеть.
Чтобы не заглушить вкусы и ароматы других компонентов, не следует использовать нерафинированное оливковое масло первого отжима (extra virgin). Лучше взять менее ароматное – рафинированное.
Как приготовить вкусный соус Цезарь без добавления анчоусов и вустерского соуса – пошаговая инструкция с фото
- яйцо куриное, крупное (категория СО) – 1 шт.;
- лимон – 1/3 шт.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- горчица сладкая (французская) – 20 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- твердый сыр (типа пармезана) – 50 г.
Самая лучшая заправка для классического Цезаря с анчоусами, майонезом и соевым соусом – фирменный рецепт от Константина Ивлева
- майонез 200 мл;
- соевый соус – 20-25 мл;
- чеснок – 1 маленький зубчик;
- тертый пармезан — 25-35 г;
- филе анчоусов — 2-3 шт.
- Раздавленный при помощи ножа чеснок добавить в майонез (его можно приготовить самостоятельно или взять магазинный).
- Туда же вылить соевый соус, положить 2-3 филе анчоусов.
- Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам. Осталось только перебить до однородности при помощи блендера и дать заправке немного настояться в холодильнике.
Правильный соус (настоящий) с каперсами для заправки салата Цезарь с креветками – оригинальный способ приготовления
- яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
- горчица – 0,25-0,5 ч. л. (количество зависит от остроты и вкусовых предпочтений);
- вустерширский соус (ворчестер) – 4-5 капель;
- каперсы маринованные – 1 ч. л.;
- филе анчоусов в масле (или килька пряного посола) – 4 (2) шт.;
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.;
- нерафинированное оливковое масло первого отжима – 20 мл;
- рафинированное подсолнечное (оливковое) масло – 40 мл;
- соль, свежемолотый перец – по вкусу.
- Яйцу дать нагреться до комнатной температуры. Довести до кипения воду (столько, чтобы в нее можно было погрузить яйцо), положить туда яйцо на 2-3 минуты. Затем вынуть шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сваренное всмятку яйцо разбить в миску, ложкой вычистить содержимое скорлупы.
- Добавить горчицу и лимонный сок. Взбить блендером до приобретения массой однородной консистенции.
- Смешать рафинированное и нерафинированное масло, ввести его тонкой струйкой в будущую заправку, одновременно взбивая ее.
- Анчоусы или кильку и каперсы нарезать мелкими кусочками и добавить в соус, перемешать. В конце приготовления приправить перцем и немного посолить (по необходимости), а также добавить несколько капель вустерширского соуса (если есть в наличии).
Вообще заменять анчоусы килькой, селедкой или другой соленой или маринованной рыбой не рекомендуется. Это допустимо только в рецепте Цезаря с креветками, поскольку его не испортит заправка с сильным рыбным вкусом.
Сырный соус а-ля Цезарь (с сыром пармезан) – ресторанный вкус в домашних условиях, по очень простому рецепту
- майонез – 140 г (лучше использовать домашний);
- горчица Ди Жён (или любая другая, не острая) – 1 ч. л.;
- анчоусы (филе в масле) – 40 г;
- молотая паприка – по вкусу;
- молотый черный перец — щепотка;
- пармезан тертый – 30-40 г;
- чеснок – 1 небольшой зубок (примерно 4 г).
- Чеснок очистить, измельчить любым удобным способом, добавить в майонез.
- Анчоусы извлечь из масла, поместить в общую посуду.
- Туда же отправить немного специй – паприки и перца. Пробить до однородности.
- Довести до вкуса солью, высыпать пармезан, измельченный при помощи мелкой терки, хорошо размешать. Для аромата можно добавить немного нерафинированного оливкового масла.
Рецепт от Ильи Лазерсона – салатная заправка для домашнего Цезаря получается точно как в ресторане
- яичные желтки – 2 шт. (от отборных яиц);
- сахар и соль (некрупная) – по щепотке;
- рафинированное оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – половинка дольки среднего размера;
- твердый сыр (в идеале — пармезан) – 20 г;
- анчоусы – 2 шт.;
- вустерский (ворчестерский) соус – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.
- Взбить желтки до однородности миксером (блендером) или ручным венчиком, добавить соль и сахар. Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет, а ее консистенция станет мелкопузырчатой.
- Очень медленно ввести масло, стараясь добавлять его тонкой, равномерной струей. Желтки загустеют. Чем больше будет добавлено масла, тем гуще получится масса. Слишком густой заправка для Цезаря быть не должна.
- Высыпать в майонезную эмульсию тертый на мелкой терке пармезан, добавить филе анчоусов, сок, выжатый из лимона и вустерский соус.
- Взбить до однородного состояния.
В готовой заправке будет чувствоваться кисловатый, острый и пикантный вкус.
Соус для салата или ролла Цезарь как в Макдоналдсе – с оливковым маслом, дижонской горчицей и чесноком
- чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- яичные желтки – 3 шт.;
- французская горчица – 1,5-2 ч. л.;
- лимонный сок – 2 ч. л.;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
- Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.
- Желтки поместить в высокий стакан для блендера, добавить измельченные чесночные зубчики, лимонный фреш (свежевыжатый сок), горчицу, немного соли и перца.
- Пробить блендером. Не останавливая взбивание, понемногу влить масло.
Получившийся соус будет иметь среднюю густоту. Перед добавлением в салат нужно дать заправке настояться в холодильнике в течение 1,5-2 часов.
Сливочный соус – не классический, но быстрый, проверенный вариант заправки для Цезаря
- сливки (10-15%) – 200 мл;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- чеснок – 0,5-1 зубчик (по вкусу);
- сладкая горчица – 1 ч. л.;
- вустерский соус – 3-4 капли (если есть);
- цедра лимона – 0,25 ч. л.;
- сыр пармезан (мелко натертый) – 2 ст. л.;
- соль, перец.
- Муку довести на сухой сковородке до золотистого цвета, включив средний огонь. Ее нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела. Добавить масло, перемешать.
- Тонкой струйкой, одновременно перемешивая венчиком, ввести подогретые сливки. Должна получиться однородная масса, без комочков. Прогревать на огне, не переставая мешать, пока соус не загустеет.
- В конце приготовления добавить горчицу, измельченный чеснок, цедру лимона. Перемешать и снять с огня.
- Остывшую заправку приправить перцем, посолить, добавить пармезан и вустерский соус.
Это совсем не классическая вариация соуса, но очень вкусная и простая в приготовлении.
Легкая заправка для диетического Цезаря из сметаны или натурального йогурта с горчицей (подходит для ПП)
- нежирная сметана (натуральный густой йогурт без добавок) – 200 г;
- соль поваренная – щепотка;
- молотый черный перец – по вкусу;
- чеснок – 1 небольшой зубчик;
- горчица (не очень острая) – 1 ч. л.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Добавить чесночную кашицу вместе с горчицей к сметане.
- Приправить перцем, добавить небольшое количество соли по вкусу, хорошо перемешать. Соус готов. Он совершенно не похож на классику, но тоже очень вкусный.
Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном
- яйца отборные -3 шт.;
- готовая русская горчица – 1 ч. л.;
- мед натуральный, пчелиный – 0,3 ч. л.;
- масло нерафинированное оливковое – 100 мл;
- лимон – 0,5 шт. среднего размера;
- перец, соль – по щепотке.
- Яйца сварить вкрутую (7-9 минут в кипящей воде), остудить, извлечь желтки.
- Положить желтки в небольшую посуду, добавить горчицу, растереть до однородной массы при помощи вилки.
- Чеснок раздавить в кашицу, добавить к горчично-желтковой смеси. Туда же положить соль, немного перца, мед, вылить сок. Растереть, добиваясь однородности.
- Продолжая растирать соус, влить небольшими порциями масло. Должна получиться умеренно густая, гладкая эмульсия.
Смотреть видео рецепт
Чем можно заменить некоторые классические ингредиенты соуса Цезарь при приготовлении в домашних условиях?
Только представьте: настоящий, классический английский ворчестер готовят из более 30 ингредиентов! Его самобытный кисло-сладкий вкус будет очень сложно имитировать другими продуктами. Но если вы все же решились на этот шаг, вам может помочь:
- натуральный яблочный уксус;
- чистый соевый соус или в смеси с рыбным;
- бальзамический уксус (чистый или в сочетании с тайским соусом);
- концентрат из перетертых ягод с кислым вкусом.
Если вам нравится ненавязчивая острота в блюдах, обойтись без горчицы в Цезаре будет сложно, но можно. Например, ее можно заменить несколькими каплями соуса Табаско. А любители более мягкого вкуса могут обойтись и без добавления горчицы.
Отличный острый соус, который подойдет к мясным, рыбным и блюдам из птицы! Отнюдь не диетический, но отличная альтернатива привычному майонезу.
- Желток яичный — 3 шт
- Горчица — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Масло оливковое (первого холодное отжима, салатное, с запахом) — 50 г
- Масло подсолнечное — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
Время приготовления: 15 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1075.6 ккал | белки 21.5 г | жиры 125.6 г | углеводы 35.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 325.9 ккал | белки 6.5 г | жиры 38.1 г | углеводы 10.6 г |
Желтки, горчицу, лимонный сок, чеснок, пропущенный через пресс, взбиваем венчиком до однородной консистенции.
(Это можно делать погружным блендером, но у меня его нет. )
Вот такой консистенции получается соус.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем масло. Я для удобства смешала оливковое и подсолнечное масло в стакане.
В самом конце добавляем соль и перец.
Соус готов. Он отлично подходит к мясным, рыбным блюдам и блюдам из птицы!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 12
- 305
- 4791
- 17
- 68
- 5241
- 22
- 32
- 1079
- 53
- 59
- 1858
- 37
- 798
- 330391
- 26
- 299
- 6279
- 8
- 117
- 5127
- 20
- 357
- 4349
- 13
- 157
- 1465
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
6 февраля 2017 года МашаМашаМаша #
6 февраля 2017 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года Сытник Максим #
15 ноября 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 ноября 2016 года Сытник Максим #
17 ноября 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
11 августа 2016 года Rencha1 #
11 августа 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 июля 2016 года JeSeKi # (модератор)
29 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 июля 2016 года JeSeKi # (модератор)
26 июля 2016 года lelikloves #
26 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
26 июля 2016 года Mary Stone #
26 июля 2016 года lelikloves #
27 июля 2016 года Сурик #
27 июля 2016 года lelikloves #
29 июля 2016 года Ирушенька #
29 июля 2016 года lelikloves #
25 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 июля 2016 года caramel77 #
25 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
23 июля 2016 года акчуч #
23 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
19 июля 2016 года Alefniunia #
19 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 июля 2016 года Демурия #
18 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 ноября 2015 года НинаВэл #
18 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 ноября 2015 года НинаВэл #
18 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
18 ноября 2015 года НинаВэл #
18 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
23 июля 2016 года акчуч #
9 ноября 2015 года n ulova #
9 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Ласто4ка #
8 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года VolOksana #
6 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года VolOksana #
6 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
31 октября 2015 года tomi_tn #
31 октября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 октября 2015 года tomohka #
29 октября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
28 октября 2015 года МаМиСоНи #
29 октября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
30 октября 2015 года МаМиСоНи #
28 октября 2015 года julcook #
28 октября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
27 октября 2015 года inulia68 #
27 октября 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: