Тапиоковый крахмал кисель рецепт
Огромное количество рецептов можно приготовить из фруктовых и овощных соков. Вот ещё один простой, вкусный и полезный рецепт.
- Фрукты — 500 г
- Сахар (.(по вкусу)) — 50 г
- Вода — 500 мл
- Сок (свежевыжатый сок) — 200 мл
- Имбирь — 1 ломт.
- Тапиока (если нет тапиоки, можно крахмал.) — 2 ст. л.
Время приготовления: 45 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 530.4 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.2 г | углеводы 81 г |
100 г блюда | |||
ккал 65.5 ккал | белки 0.1 г | жиры 0 г | углеводы 10 г |
Помыть фрукты-яблоки отчистить от кожуры, нарезать, персик-удалить ядро и нарезать, виноград.
Затем нужно взять часть яблок и весь виноград, выжать сок.
Положить оставшиеся фрукты в кастрюлю вылить сок, добавить сахар и имбирь, добавить воды, варить 15минут. Вынуть фрукты из кастрюли, (не выбрасывать, и это уже другой рецепт, без отходный, пробить блендером, добавить сахар 1: 1, и варить до загустения, получим замечательное повидло, фото прилагаю).
Далее развести в холодной воде тапиоку, и влить в кастрюлю с фруктовой жидкостью, помешать, варить ещё 10-15мин.
ГОТОВО, замечательный кисель остудить и наслаждаться. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
ПОВИДЛО, угощайтесь, очень вкусное
И так кисель, Кисе́ль — сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, мой вариант с тапиокой. Тапиока- Большая часть ее производится в Таиланде. Из корней вырабатывают крахмал, из крахмала — катышки, которые потом употребляют в пищу самыми разными способами. Тапиока практически не содержит жиров и белков, в ней отсутствует глютен, то есть все пугала западных диет в тапиоке не представлены. Она легко усваивается и вполне калорийна, но безобидно калорийна. Из тапиоки можно варить каши, делать крекеры, мастерить обаятельные пудинги, печь лепешки, добавлять ее в коктейли, а также использовать как загуститель для соусов и всего, что нужно загущать. И все это с полным осознанием диетической безопасности, которое обычно бывает, только когда пьешь минералку из бутылки, а тут еда, да еще вполне себе съедобная. Муку из тапиоки — или молотую тапиоку — используют как загуститель соусов, прозрачных глазурей и фруктовых начинок десертов: главное преимущество муки из тапиоки заключается в том, что она не портится при сильном охлаждении или заморозке. Муку из тапиоки разводят в пропорции 1 столовая ложка на 250 мл жидкости и нагревают на медленном огне.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 23
- 35
- 3595
- 52
- 315
- 15652
- 5
- 77
- 4013
- 111
- 97
- 11594
- 42
- 310
- 13291
- 15
- 170
- 7086
- 20
- 43
- 2758
- 10
- 103
- 2052
- 20
- 17
- 1338
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
23 июля 2015 года tomi_tn #
25 июля 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
23 июля 2015 года Aigul4ik #
23 июля 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
22 июля 2015 года Ange77 #
23 июля 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
22 июля 2015 года larik_malasha # (модератор)
23 июля 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
22 июля 2015 года veronika1910 #
22 июля 2015 года Ирушенька #
22 июля 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
22 июля 2015 года relook #
22 июля 2015 года Ируня # (модератор)
22 июля 2015 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Привет, друзья! Поговорим про рецепты с тапиоковым крахмалом.
На полках наших магазинах чаще всего можно встретить тапиоковый крахмал или муку из тапиоки.
В этом посте я вам расскажу, как я использую это продукт и что из него можно приготовить.
Из этой статьи вы узнаете:
Рецепты с тапиоковым крахмалом
Ну, а тем, кто не читал мои прошлые посты про этот продукт, скажу пару слов про тапиоку.
В основном, производится в Тайланде (во всяком случае, бОльшая её часть).
Молотая тапиока — это отличный загуститель и более здоровый заменитель муки и крахмала во всех блюдах, где это необходимо.
Чем полезен продукт:
Но даже этих перечисленных преимуществ уже достаточно для того, чтобы приступить к приготовлению! Итак, простые блюда из молотой тапиоки.
Итак, рецепты с тапиоковым крахмалом.
Очень вкусное блюдо китайской кухни с оригинальной восточной ноткой, которое обязательно нужно попробовать!
Рекомендация для подачи блюда:
Курицу в апельсиновом соусе по-китайски отлично подавать, уложив поверх отварного риса, китайской яичной лапши, либо жареного риса с овощами и/или яйцами.
Продолжаем рецепты с тапиоковым крахмалом.
Тонкие, нежные, с удивительным вкусом, полезные на все 100% : без глютена, без белого сахара, без яиц и без коровьего молока.
Идеальны для любых начинок. Для несладких – просто уберите подсластитель, и оставьте только лишь соль.
Нам будет нужно:
- мука из гречки – половина стакана,
- мука из кукурузы – одна четверть стакана,
- мука из крупы киноа – одна четверть стакана,
- мука из семян льна (измельчите семя льна в кофемолке либо приобретите уже молотое семя льна или льняной шрот) – 1 столовая ложка,
- разрыхлитель для теста (можно просто пищевую соду) – 1 столовая ложка,
- корица молотая — четверть чайной ложки,
- молотая тапиока – 2 стол. ложки,
- соль – по вкусу,
- растительное молоко (в принципе, любое, но лучше всего подойдёт здесь соевое молоко) – половина стакана,
- вода питьевая – половина стакана,
- кленовый сироп (либо какой другой подсластитель) – примерно 2 ст.ложки,
- экстракт ванилина – не более трети чайной ложки,
- кокосовое масло, либо масло гхи – это нужно для смазывания сковороды (если она у вас не антипригарная), и для добавки в само тесто (здесь решайте сами, сколько вам необходимо масла – маслом блины, как говорится, не испортишь, а вот фигуру – вполне может быть ).
Процесс приготовления прост до невозможного:
- Смешиваем в миске все виды муки (из гречки, кукурузы, семян льна и киноа), тапиоку, разрыхлитель, корицу и соль.
- Делаем отверстие в центре, вливаем молоко, воду, кленовый сироп, добавляем масло и ваниль. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Консистенцию теста регулируем при необходимости (добавляем либо жидкость, либо ещё чуть муки).
- Жарим блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.
Популярное блюдо американской кухни в более здоровом варианте (без глютена). Невероятно хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри.
Подготовим такие ингредиенты:
- куриное филе – примерно 700-800 грамм,
- куриное яйцо – 1шт.,
- соль и любимые специи – по вкусу,
- молотая тапиока – половина стакана,
- топленое масло для жарки.
- Куриное филе нарезаем на кубики со стороной около 3 см, выкладываем его в миску.
- Смешиваем яйцо, специи (чёрный перец, имбирь, розмарин, чеснок, можно использовать смесь карри и т.д.), соль, муку тапиоки. Перемешиваем. Это наш кляр. Добавляем его к куриному филе, перемешиваем.
- Кусочки филе должны быть покрыты полностью. Если кусочки слиплись – не обращайте внимания, вы их разделите непосредственно перед выкладыванием на сковороду.
- Обжариваем куриные кусочки с двух сторон по 3–4 минуты на средне-сильном огне до готовности, и перекладываем наши золотистые наггетсы на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
Нежные, воздушные, аппетитные и сытные – это нужно обязательно приготовить!
- куриные яйца – 2 шт.,
- тапиока молотая – примерно 2 стакана,
- молоко (можно как коровье, так и растительное – будет одинаково вкусно) – 1стакан,
- растительное масло – 1 стакан,
- соль – по вкусу,
- сыр сулугуни (берите не слишком солёный) и натёртый твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – по 130 грамм каждого.
Приготовление маффинов (используем блендер):
Рекомендации по приготовлению блюда:Для начинки вполне можно использовать любой сыр, который вы любите, а вместо сулугуни подойдёт адыгейский сыр (панир).
Невероятно популярный рецепт хлеба в виде булочек типичной бразильской кухни. Приступаем!
- Молоко – 1 стакан,
- молотая тапиока – 2 стакана,
- кокосовое масло- половина стакана,
- яйцо куриное – 2 шт.,
- соль – по вкусу,
- сыр моцарелла – 250 грамм,
- сыр пармезан (можно заменить на любой твёрдый ваш любимый сыр) – грамм 50-60.
- Молоко и масло доводим на среднем огне до кипения, снимаем, вмешиваем тапиоковый крахмал (работать нужно быстро!). Продолжаем вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты на низкой скорости до тех пор, пока оно станет гладким и не начнёт формироваться шар.
- Добавляем натёртый сыр, вымешиваем, добавляем яйца (когда тесто чуть подостынет). Продолжаем вымешивать миксером. Тесто должно стать тягучим и липким.
- Противень застилаем бумагой для запекания. Смоченной в холодной воде ложкой набираем тесто и выкладываем на противень (должно получиться примерно 12 булочек). Между булочками оставляем зазор, так как тесто будет увеличиваться в объёме.
- Выпекаем 25-30 минут до золотистой корочки.
Рекомендации по приготовлению: Если вы не употребляете молочные продукты – приготовьте этот хлебушек на растительном молоке и веганском сыре (выбирайте любой, например, сыр тофу).
Рекомендации по подаче и употреблению сырного хлеба:
Хлеб подаём как тёплым, так и остывшим – он вкусен в обоих случаях. Идеально подходит к окороку и ветчине.
Сырный хлеб лучше не хранить, и съедать в тот же день, на следующий день он теряет свою прелесть.
Ну вот и все. Надеюсь рецепты с тапиоковым крахмалом вам понравились!
Буду рада вашим проверенным советам по приготовлению блюд из тапиокового крахмала)
Делитесь в комментариях!
В следующей статье смотрите рецепты блюд из шариков тапиоки (крупы).
Приятного аппетита, готовьте рецепты с тапиоковым крахмалом, кулинарного вдохновения вам!
С вами была Алена Яснева, всем пока!
фото@https://pixabay.com/
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
вода 500 мл
тапиока 100 мл
клюква 100 мл
сахар 100-150 мл
сливки 30% 100 мл
Приготовление
- Тапиоку залить стаканом воды и оставить на час.
- Клюкву перебрать, помыть, высыпать в кастрюльку и залить оставшейся водой, накрыть кастрюльку крышкой и поставить вариться на маленьком огне.
- Отваренную клюкву измельчить блендером, затем процедить жидкость через сито и добавить её к тапиоке.
- В кастрюльку добавить сахар и варить до прозрачности тапиоки и загустения киселя, затем его следует остудить и разложить по креманкам.
- Клюквенный кисель из тапиоки подать на десерт, украсив взбитыми сливками и ягодами клюквы.
По приезду домой, сварила кисель. Цвет получился яркий, прозрачный и загустел напиток быстро, после закипания сразу сняла с плиты. Вообщем, похож на картофельный крахмал, если бы не присутствие постороннего запаха в напитке. Я этому не удивляюсь, ведь сырьем для данного крахмала служат корни тропического кустарника - маниоки - родом из Южной Америки. Для себя сделала вывод : для киселя не подходит.
Но для выпечки сырных булочек из чистого топиокового крахмала без глютена - просто супер. Рецепт дан на самой упаковке. Получаются заварные булочки без дрожжей и разрыхлителей. Сверху посыпала кунжутом. Выпечка получилась с хрустящей корочкой, а внутри тягучая начинка. Если кто захочет испечь вкусные сырные булочки, то норму массы крахмала берите в 2 раза меньше, чем описано на упаковке. После поедания, живот не пучило и это уже прекрасный показатель.
Плюсы:
самый чистый крахмал, без примесей.
низко-аллергенный
для диетического питания
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #95f56750-b476-11ea-9890-d3b4f836c4a2
С детства крахмал постоянно мелькал перед глазами и был популярен у наших мам и бабушек и в кулинарии, и быту. Но с наступлением эры ЗОЖ, ПП и куриных грудок крахмал попал в список ингредиентов, которые мы скрупулезно ищем в составах продуктов и стараемся минимизировать его попадание в организм.
Где же правда? Неужели крахмал и правда вреден для здоровья или это всего лишь одно из новомодных веяний?
Давайте разбираться и смотреть в корень вопроса! Расследование проводит Вера Водовозова.
Я решила не углубляться в научное толкование крахмала, переведем его определение на общедоступный и понятный всем язык.
Крахмал — это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.
Крахмал представляет собой белый безвкусный порошок без запаха. Он нерастворим в воде, но при попадании в ее создает густую вязкую массу, а при кипячении превращается в клейстер. Наверное, все помнят, как использовали клейстер в детском творчестве, например, для изготовления поделок или папье-маше?
Самым распространённым и известным является картофельный крахмал, на втором месте — кукурузный. Его также получают из кукурузы, риса, пшеницы, тапиоки, моркови, ячменя, ржи, риса, бобовых. Содержится крахмал, в основном, в семенах, клубнях и корнях растений.
Список продуктов — лидеров по содержанию крахмала (из расчета на 100 г):
- Рис — 0,78 г
- Кукурузная мука — 0,65 г
- Мука пшеничная — 0,72 г
- Пшено — 0,69 г
- Гречка — 0,64 г
- Кукуруза свежая — 0,62 г
- Овес — 0,61 г
- Пшеница — 0,60 г
- Ячмень — 0,58 г
- Банан — 0,53 г
- Горох — 0,45 г
- Орехи кешью — 0,23 г
- Фисташки — 0,16 г
- Картофель — 0,15 г
- Тыквенные семечки — 0,14г
- Кедровые орехи — 0,14 г
- Морковь — 0,14 г
- Батат — 0,13 г
- Свекла — 0,1 г
- Миндаль — 0,07 г
Виды крахмала отличаются по цвету, вязкости при растворении в воде и незначительно по калорийности. Такие характеристики по цвету и вязкости могут быть использованы для кулинарии. А свойства для здоровья в основном идентичны.
Например, картофельный крахмал при увлажнении получается самый вязкий и прозрачный, его гранулы больше всего набухают по сравнению с другими видами крахмала.
Интересный факт: чтобы загустить один стакан с водой именно картофельного крахмала нужно меньше всего по массе, а значит и калорийность блюда будет меньше!
Итак, на стакан воды необходимо: 8 г картофельного крахмала, 14 г кукурузного крахмала, 14 г крахмала из тапиоки и 18 г пшеничного.
Я пробовала три вида крахмала: картофельный, кукурузный и из тапиоки. Картофельный крахмал лучше всего подойдет для киселя, где важна прозрачность напитка, а также для песочного печенья и выпечки, где нужна рассыпчатость.
Кукурузный крахмал при разведении в воде имеет непрозрачную структуру, бело-молочного цвета, поэтому для обычного киселя его не используют, но можно готовить молочные, карамельные и шоколадные муссы и пудинги. Часто применяют для выпечки, чтобы придать ей более нежный вкус.
Также хотелось бы остановится на крахмале из тапиоки, в последнее время его все чаще можно увидеть на полках в магазинах для здорового питания. На мой взгляд, как и в случае с кукурузным крахмалом – это новомодное течение для адептов ЗОЖ. Говорят, он больше богат витаминами, считается самым чистым и качественным. Но хотелось бы отметить, что кисель из крахмала тапиоки получается очень прозрачным и нежным, без комочков. Тапиоку можно добавлять при приготовлении супов-пюре, овощных супов. Этот вид крахмала очень популярен при приготовлении кондитерских изделий, соусов, кремов, пудингов, подливок. В промышленности крахмал из тапиоки используют для полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления, например, быстро завариваемых супов, каш и лапши за 5 минут.
Энергетическая ценность самых распространённых видов крахмала (на 100 г):
- Картофельный крахмал — К 300, Б 0, Ж 0, У 80
- Кукурузный крахмал — К 330, Б 1, Ж 0, У 85
- Крахмал из тапиоки – К 358
- Пшеничный крахмал – К 350
- Рисовый крахмал – К 300
- Ячменный крахмал – К 288
Для себя сделала вывод, что исходя из вышеперечисленного, получается, что оптимальным крахмалом является картофельным, т.к. его легче всего приобрести, он второй по низкокалорийности из крахмалов и при готовке блюд его нужно меньше в граммах, чем другие виды. А вы какой крахмал выбираете?
Полезные свойства крахмала:
- Крахмал богат калием, натрием и фосфором. Эти микроэлементы очень важны для занятий спортом и бегом. Калий и натрий поддерживают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, отвечают за сокращение мышц, за стабильность сердечного ритма, за поддержание водного баланса организма и, наконец, за мыслительные процессы. Фосфор отвечает за прочность и стойкость костей и скелета в целом, является незаменимом элементом в энергетических обменных процессах организма.
- Крахмал способен эффективно снижать уровень холестерина в крови и в печени. Подробнее о холестерине читайте здесь.
- Большая концентрация неочищенных углеводов в зернах крахмала содействует организму в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей, ростом патогенных клеток.
- Крахмал обязателен для рациона питания людей, страдающих сахарным диабетом, так как его присутствие в пищевом тракте снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь человека, чем понижает уровень сахара после приема пищи.
- Крахмал – самый ценный в плане энергетической подпитки организма углевод, что дает ему 40-50% энергии касательно всего рациона, и до 80% обеспечивает организм в потребности суточной нормы углеводов.
- Крахмал участвует в поддержании иммунитета человека.
- Помогает нормальному обмену веществ и пищеварению.
- Крахмал влияет на понижение кислотности в пищевом тракте, а также имеет обволакивающие свойства, которые эффективно снижают риски язвенных образований в желудке.
Отрицательные свойства крахмала заключаются в отсутствии контроля, меры и переедании! Суточная норма крахмала в чистом виде составляет не более 20% от рациона.
При избыточном употреблении продуктов, содержащих крахмал:
- Излишнее накопление нерастраченной энергии, превращающейся в жировые клетки.
- Метеоризм, вздутие живота и желудочные колики.
- Негативное влияние на гормональный фон.
Но все это не относится к натуральному крахмалу, содержащемуся в продуктах!
Осторожно: модифицированный крахмал!
В век технологий и прогресса при получении крахмала, его стали обрабатывать различными химическими реагентами, оказывать механическое воздействие, чтобы получить соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. Это и есть модифицированный крахмал. Представляет собой белый кристаллический мучнистый порошок. Он не имеет полезных веществ и пищевых волокон, в отличие от крахмала, полученного естественным путем.
Данный вид крахмала, как и искусственный глютен, в основном применяют в промышленности при изготовлении:
- Мясных полуфабрикатов: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели.
- Кондитерских продуктов: конфеты, мороженное, взбитые сливки. шоколад.
- Готовых сухих завтраков, супов, сухих смесей.
- Майонезов, кетчупов, соусов, горчицы.
- Готовых молочных продуктов – питьевых йогуртов, творожных десертов.
- Крабовых палочек.
- Картофеля фри, чипсов.
Хочется верить, что этих продукты давно уже исключены из вашего рациона! А если еще нет, появилась еще одна причина поскорее сделать это и избавиться от пищевого мусора.
Изучив тему крахмала, снова напрашивается вечный вывод: все хорошо в меру.
Помните: мы — то, что мы едим!
Следите за своим рационом и будьте здоровы!
Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.
Кисель. Немного истории
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.
Овсяный кисель по Молоховец
Какой взять крахмал?
Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.
Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.
Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.
Кисель, приготовленный на разных видах крахмала
Из чего приготовить кисель?
Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.
Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели - из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.
Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада
Жидкий или густой?
Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.
Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.
Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.
Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала
Законы киселя!
- Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
- Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
- Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
- Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.
Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)
На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.
Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.
Кисель из смородины
Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы
На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.
Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.
Кисель из черешни
Рецепт молочного киселя
На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.
Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.
Рецепт шоколадногой киселя
На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.
Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.
Рецепт десерта Rote Grütze
200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Десерт Rote Grütze
Кисель и холод
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!
Как избежать плёнки на киселе
Рецепты Ольги Сюткиной:
Харчо с зеленым ткемали
Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. См. далее.
Идея сезона: довга
Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее.
Вареники с вишней
Ботвинья
Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.
Читайте также: