У кого напитка есть пена

За свою жизнь мы употребляем огромное количество напитков. И у многих из них есть такая пенка сверху. А именно у - пиво,квас,ситро, сидр,шампанское, коктейль, сливки, молоко, кофе, кефир, ряженка, брага и еще много чего.

Правильными ответами к этому вопросу в игре сто к одному будут такие: 40 балов-пиво 80 балов-квас 120 балов-шампанское 160 балов-кофе 200 балов-молоко 240 балов-коктейль 280 балов-лимонад 320 балов-кола/пепси

Замечательно вкусный вопрос задали в этот раз создатели игры 100 к 1! Пенные напитки - моя слабость, и думаю не только моя. Как не вспомнить советский лимонад "Ситро", или молочный коктейль рецепты которых уже увы, не повторишь; а первый глоток шампанского на 16-летие; "Жигулёвское пиво" после сдачи сессии, и неподражаемо волшебную обстановку студенческого кафе, в котором любил выпить чашечку кофе гляссе вместе с любимой девушкой, ставшей позже моей половинкой. Поэтому и не удивительно, что даже без подсказки, я назвал большую половину пенных напитков зашифрованных в игре 100 к 1. Правильными же ответами на этот примечательный вопрос, игры 100 к 1 будут :

пиво
квас
шампанское
кофе
молоко
коктейль
лимонад
кола или пепси.

Пена образуется в результате насыщения жидкости газом. После отстоя в течение какого то определённого количества времени газ уходит и пена исчезает. Пена чаще бывает у следующих напитков -

пиво
квас
шампанское
сидр
кислородный коктейль
газированные напитки.

1 пиво 2 квас 3 шампанское 4 кофе 5 молоко 6 коктейль 7 лимонад 8 кола/пепси

Фото: Independent

Базовые законы образования пены

Появление пены на пиве, очевидно, происходит за счёт появления пузырьков. Это явление называется нуклеацией.

Процесс нуклеации в целом пока не полностью изучен, и существует широкая группа белков и более мелких полипептидов (дополнительных белков), которые могут действовать как совместно, так и по отдельности, в качестве пенообразующих соединений. В ячмене содержится белок переноса липидов под названием LTP1, который играет важнейшую роль в процессе образования пены.

Оказавшись наверху, белок LTP1 образует плёнку на поверхности пузырьков, придающую пене устойчивость. Хмель также важен, так как гидрофобные полипептиды, содержащиеся в зерне, соединяются с горькими изо-альфа-кислотами, содержащимися в хмеле, что делает пену более рельефной, стабильной и липкой.

На качество пены, её текстуру и стойкость влияет множество переменных, однако по содержанию LTP1 в конкретной партии пива можно определить, насколько влажным или жарким является климат той местности, в которой был выращен ячмень.

Фото: BeerToday

Влияние пены на вкус

Также важно помнить, что наше вкусовое восприятие и обоняние очень тесно связаны. Многие описываемые нами вкусовые характеристики на самом деле улавливаются рецепторами, расположенными в носовом проходе. Вместе с пеной на поверхность попадает больше ароматических соединений, что позволяет сполна насладиться широкой гаммой запахов.

Упомянутые нами ранее белки LTP1, образующие плёнку на каждом пузырьке пены, взаимодействуют с другими соединениями, которые также поднимаются к поверхности напитка.

Фото: Braun, Stefan/Getty Images

Почему в моём пиве больше пены?

На этот вопрос существует множество ответов, однако есть несколько наиболее вероятных (и интересных!) факторов, которые следует учитывать:

Как видите, с пеной не все так просто, как кажется на первый взгляд. То же самое можно сказать и о других аспектах пива. Все эти факторы могут как усилить, так и ослабить впечатление от вашей следующей пинты.

пиво
квас
шампанское
кофе
молоко
коктейль
лимонад
кола или пепси.

К основным достоинствам пива любой ценитель пенных напитков отнесёт в первую очередь восхитительный аромат и вкус. На втором месте окажется манящий янтарный цвет, а на третьем — задорные пузырьки, поднимающиеся со дна бокала наверх. Однако этот образ был бы неполным, если бы отсутствовала пенная шапка, которая покрывает чешское пиво и любое другое высокого качества. Именно пенная шапка является важным элементом пивной культуры, и необходима она не просто так.

Для начала стоит сказать о том, что для каждого сорта пива характерна пенная шапка. Они будут отличаться по стойкости, плотности, цвету, консистенции. К примеру, пенная шапка пшеничного пива отличается объёмом и стойкостью. А классический лагер, даже после того как выпит, оставляет знаменитое бельгийское кружево на стенках бокала.

Пена зависит от степени газированности напитка. Для каждого сорта пива характерно определённое количество углекислого газа. Он постепенно выделяется из напитка в виде маленьких пузырьков. Когда мы открываем бутылку или банку, то нарушаем баланс давления, то есть в ёмкость попадает кислород, соответственно пузырьки углекислого газа начинают активно выделяться из пива, возвращая тем самым равновесие. Пузырьки со дна и стенок бокала стремятся вверх, вместе с этим они захватывают аромат напитка, который и концентрируется в густой пенной шапке.

Пена способствует сохранению аромата и вкуса пива. Она позволяет ценителям янтарных напитков наслаждаться букетом ещё длительное время после того, как пиво оказалось в бокале.
Она позволяет оценить качество пива. Считается, что у хорошего напитка пена должна быть компактной, монолитной, без пузырьков, иметь густую консистенцию и отличаться белоснежным цветом. Оценить качество пены можно 2 простыми способами.

Пиво с древних времен было одним из любимых напитков как знатных особ, так и простых людей. Неудивительно, что с ним связана масса историй, а также любопытные факты.

Необычная тара

В годы перестройки жители СССР придумали новую тару для перевозки пива в общественном транспорте. Они начали использовать. презервативы. Дело в том, что эти изделия в Советском Союзе выпускались без смазки и других добавок, поэтому идеально подходили для транспортировки пенного напитка. В один презерватив помещалось до 3 литров пива.

"Пивной" китайский прогресс

В 1950 году на всей огромной территории Китая насчитывалось всего 8 небольших пивоваренных заводов. Спустя 50 лет их число увеличилось в 100 раз. Теперь годовое количество изготовляемого пива равно 120 миллионам гекалитров.

Все по закону

В Гондурасе можно получить реальный уголовный срок за неправильно сваренное пиво. Начиная с 1955 года здесь действует немецкий закон, точно регламентирующий уровень качества пенного напитка.

Самая большая порция пива

В неофициальной "пивной" столице мира — Баварии — этот напиток подают не в пол-литровых бокалах и кружках, как во всем мире, а в литровых.

Пиво вместо воды

Согласно официальным данным, каждый среднестатистический житель Австрии за год выпивает около 30 литров сока, приблизительно 70 литров безалкогольных напитков и почти 120 литров пива.

Необычная университетская традиция

Совсем недавно в стенах знаменитого Оксфордского университета произошел довольно курьезный инцидент. Студент Том Будером прямо во время экзамена пожелал, чтобы ему принесли бокал пива. Интересно, что согласно одному из древних законов учебного заведения, он имел на это полное право. Поскольку в Англии законы чтят беспрекословно, Тому был подан желаемый напиток. Однако мгновением позже хитрый студент был оштрафован за несоблюдение еще одного древнего правила, согласно которому студенты на экзамене должны иметь при себе меч.

Пивной месяц

В древние времена в Вавилонии существовала необычная свадебная традиция: месяц после женитьбы отец невесты поил зятя пивом в неограниченных количествах.

Сигнал к открытию

Польский город Гданьск известен благодаря своему колоколу, который называли "пивным". Только после того, как в него звонили, хозяева питейных заведений могли открывать их для клиентов.

Эффективный способ своевременно закрывать бар

В одном из пивных заведений немецкого городка Любека лучше не задерживаться допоздна. Дело в том, что в 22 часа включается автоматическая система, которая обрушивает огромное количество воды на столы и стулья. Поэтому любители пива здесь самые пунктуальные во всем мире.

Зазевался — год без пива

Чешский город Трутнов в XVI веке был известен благодаря своим часам, установленным на городских вратах. Дважды в день они громко звонили, сообщая о времени закрытия пивных заведений. Тот, кто случайно или специально не услышал второй сигнал, мог быть строго наказан. Судья имел право запретить зеваке посещать пивную на протяжении года.

Лодка из бочки

Трое английских пивоваров прославились тем, что взяли пустую бочку из-под пива, приделали к ней мотор и на таком необычном плавсредстве пересекли Ла-Манш туда и обратно.

Пивная почта

До сих пор в небольших голландских деревнях встречаются почтовые ящики в форме бочки из-под пива.

Город Диоген

Для работников Бжегского картонного завода в Польше построили городок Диоген. Назвали его так не случайно: в качестве стройматериалов были использованы старые дубовые пивные бочки.

Специалисты Роскачества оценили качество светлого пива в России. Были проанализированы образцы 40 наиболее популярных марок, и далеко не все из них оказались качественными. Что нашли специалисты в пиве и насколько безопасен этот самый распространенный слабоалкогольный напиток?

Сегодня объем рынка пива продолжает расти, на полках магазинов появляются все новые наименования. Одна часть пивоваров предлагает потребителю продукт, разработанный и производящийся только в России, другая работает по лицензии западных гигантов и поставляет на прилавки российское пиво под известными брендами.

Каждого любителя пенного напитка наверняка интересовал вопрос – а так ли все хорошо с пивом? Соблюдают ли производители все требования ГОСТа, и какой дополнительный вред для организма может представлять пиво, не считая ущерба непосредственно от алкоголя?

Для ответов на эти вопросы Роскачество провело масштабную проверку. Пиво было закуплено в 40 регионах России, были изучены напитки 40 брендов, оценка производилась по 35 параметрам, а всего исследование проводили девять сертифицированных лабораторий.

Что, откуда и как проверяли

Роскачество провело проверку пива, произведенного в Москве и Подмосковье, Санкт-Петербурге, Нижегородской, Ярославской, Тульской, Самарской, Калужской, Ивановской областях, республиках Башкортостан и Татарстан. Кроме этого, для сравнения с российским аналогом была проведена проверка одного образца из Чехии. Ценовой диапазон проверяемого пива составил от 67 до 260 рублей, объемная доля этилового спирта – 4,0-7,5%.

Фото: Bodnar Taras / Shutterstock.com

Эксперты оценивали пиво на соответствие ГОСТу, а также органолептические свойства в рамках дегустации. Проверялись такие параметры, как содержание солода в напитке, качество хмеля, наличие или отсутствие искусственных добавок, красителей, ароматизаторов, микробиологическая безопасность, качество брожения, кислотность, массовая доля летучих компонентов, соответствие данным на упаковке реальному химическому составу, высота и плотность пены, вкус, цвет и запах пива.

Солод – основа пива

Первым параметром, который оценивали специалисты, было содержание солода в пиве. Классический состав пенного напитка был озвучен и законодательно закреплен еще в XVI веке в Германии – это вода, солод и хмель. С тех пор технологически изменилось очень многое, однако формула в целом остается прежней.

Солод представляет собой пророщенные зерна пшеницы или ячменя, используемые в пивоварении. По российскому ГОСТу в пиве не должно быть солода меньше, чем 80% от основной массы зернового сырья. То есть объем тех компонентов, которые замещают солод, не должен превышать 20%, иначе такой напиток уже не имеет права называться пивом.

Специалисты указывают, что повальный отказ от стопроцентного содержания солода в напитке произошел еще в советское время, когда солод был дефицитным продуктом и технологи массово придумывали ему замену. В то же время эти эксперименты были достаточно удачны, многие любители напитка до сих пор ставят в пример именно советское пиво как наиболее качественное и вкусное. Сегодня в солоде дефицита нет, однако другие зерновые культуры используются производителями для придания пиву разных оттенков вкуса.

Уже в самом начале исследования специалисты столкнулись с проблемой: современных действенных методик определения количества солода в сваренном пастеризованном пиве попросту нет. Но способ был определен – содержание общего азота. Солод при брожении дает много азота, тогда как рис, кукуруза или патока – мало.

Нормальным показателем считается объем азота в готовом продукте не менее 600 мг/дм3. Это означает, что солода было не менее 80%, а вот снижение доли азота указывает на экономию производителя на этом сырье.

Фото: SeventyFour / Shutterstock.com

Хмель, сусло и брожение

Однако какая оценка пива может быть без изучения хмеля? От его качества и сорта зависят вкус и аромат напитка. Хмель высокого качества после уборки хранится в специальных хмелехранилищах при пониженной температуре и определенной влажности. Сегодня в производстве нередко используется гранулированный хмель, который лучше и дольше хранится, а также позволяет производителю более точно регулировать уровень горечи в пиве. Примечательно, что ни в одном из образцов эксперты не нашли серьезных отклонений по хмелю, не считая тех марок пива, которые были отсеяны по другим параметрам. О них мы расскажем чуть ниже.

Экстрактивность начального пивного сусла - также один из основных показателей. Не вдаваясь в детали, скажем, что все производители не нарушали требования к суслу. То же самое и с долей спирта, указанной на этикетке. Из этого эксперты сделали вывод, что разбавленного пива среди образцов не было.

Химия, пена и вкус

В пастеризованном пиве не должно быть никаких консервантов, так как оно и без них может отлично храниться на протяжении всего отведенного срока. Ни в одном из образцов специалисты не нашли консервантов – бензойной и сорбиновой кислот. Также не были найдены красители и ароматизаторы.

Вкус пива дегустаторы оценивали по шкале, принятой в странах Таможенного союза, однако затем ее данные были переведены в систему оценок Роскачества. Первая и самая главная новость состоит в том, что высший балл - 5,5 - не получил ни один производитель.

Фото: NaturalBox / Shutterstock.com

Непростое дело вкуса

Возникает резонный вопрос: если почти все образцы прошли испытание на сырьевой и химический состав, то получается, что основой оценки в хит-параде светлого пива стал именно вкус, мнение дегустационной комиссии? Пресс-секретарь Роскачества Мария-Марта Галичева пояснила Царьграду, что в этом нет ничего удивительного.

Во-первых, производить пиво в России можно и по ТУ, не обязательно строго по ГОСТу. Однако ТУ должны соответствовать закону и быть не ниже этого ГОСТа по основным параметрам, сказала представитель Роскачества. Это значит, что почти все пиво безопасно для здоровья, но все же оказывается разного качества в силу ухищрений производителей.

Во-вторых, именно мнение дегустационной комиссии во всем мире является основой для оценок алкогольной продукции – вина, коньяка, виски, пива и так далее.

Не надо путать простую оценку вкуса с оценкой дегустационной комиссии. Любое международное исследование, которое наши коллеги проводили в зарубежных институтах, будь то Stiftung Warentest в Германии или Which в Великобритании, основывается именно на таких оценках. Этот международный опыт является для нас важной основой. Тот же Stiftung Warentest, например, занимается подобными потребительскими исследованиями уже более 60 лет. И мировой опыт всегда ставит на первое место оценки дегустационной комиссии,

– сказала госпожа Галичева.

По ее словам, дегустационная оценка венчает собой все исследование в целом. Тот или иной образец пива не может попасть на дегустацию, если перед этим он был отсеян как не соответствующий требованиям ГОСТа, например, по пенообразованию или по стойкости пены.

Таким образом, в большинстве своем пиво на прилавках магазинов безопасно для здоровья. В то же время мы видим, что российские производители все же пытаются обмануть ГОСТ, сэкономить на сырье, ускорить брожение для скорейшего вывода очередной партии продукта на рынок.

Режим работы:
с 12:00 до 00:00 с воскресенья по четверг,
с 12:00 до 02:00 пятница и суббота

Все, что нужно знать о пивной пене

Все знают, что самое вкусное пиво – холодненькое и с обильной шапкой пены. Натуральная высокая пена, полученная естественным путем, без применения химических реакций, обладает непревзойденным вкусом и добавляет хмельному напитку особенную пикантность.

Итак, образование пены в пиве происходит природным путем, так как в процессе варки напитка все сахара, что содержатся в солоде, преобразуются в спирты и углекислый газ (осуществляется ферментация). При этом белок из зерна отвечает за насыщение сусла.

Откуда берется пивная пена?

Пена образуется в момент, когда пиво наливает в бокал, так как углекислота из напитка пытается вырваться наружу, но молекулы белка не дают этому произойти, они связываются между собой в особые тонкие пленочки, из которых и получается пена. Настоящая, не химическая пена является немного вязкой и обладает собственным приятным ароматом. В зависимости от сорта пива у пены может отличаться цвет, вкус и запах.

Настоящие любители оценивают качество пивного напитка именно по состоянию пены. Если при наливании пива из бутылки хлопья пены липнут к стенкам бокала или же образуют крупные пузыри и фигуры кубической формы в бутылке – это означает, что в пиве содержится много белка из ячменя или пшеницы. Обязательно стоит обратить внимание на плотность и стойкость пены – она не должна быть такой мягкой, слабой, как в стакане с шампанским или газированной водой. Для правильного пенообразования важно количество хмеля в пиве, а также, в какой момент хмель добавляется непосредственно в сусло во время варки.

Многие пивовары особое внимание уделяют пивной пене, всячески стараясь передать множество оттенков вкуса. Именно благодаря пене человек получает первое и самое важное впечатление о вкусе пива, поэтому здесь не может быть ненужных деталей. Пенка может напоминать о фруктах и разных травах, встречаются даже напитки с немного кофейной или кремовой пенкой.

Рецепт идеальной пены

Каждый второй человек не может представить свою жизнь без чашечки кофе с утра. Пробуждающий аромат, приятный и слегка горьковатый вкус так и манит. Сегодня в любом заведении подают кофейные напитки. Некоторые из них легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно знать особенности приготовления того или иного напитка, их классификацию, в чем состоит различие состава и иметь необходимые кофейные приспособления.

Особенности кофе

У многих людей утро начинается с кофе. Также без этого напитка не обходятся деловые встречи, романтические свидания и дружеские прогулки.

В начале 21 столетия пришла третья волна. Ее главная отличительная особенность заключается в том, что кофе – это не обычный напиток, его приготовление – настоящее искусство. С того же времени стали появляться соревнования по завариванию напитка. Стоимость качественных зерен резко возросла в 3-4 раза. Это является подтверждением того, что у людей появился интерес не только к кофе, но и самим кофейням. Список наименований и ассортимент кофе стал расширяться, что отличать их стало тяжело.

Существует классификация напитков: по способу приготовления, по видам обжарки и по вкусовым качествам (составу).

Виды в зависимости от способа получения

В зависимости от способа готовки, кофе бывает:

зерновой;
молотый;
растворимый.

Последний в свою очередь разделяется на порошковый, сублимированный и гранулированный.

Относительно недавно появился напиток миликано, в котором сочетается молотый и растворимый. Благодаря новым технологиям в гранулу растворимых зерен удалось поместить песчинки молотой арабики. Это позволило упростить и ускорить процесс приготовления, но у такого напитка есть выраженный аромат и вкус.

На рынке представлены моносорта и разные смеси кофе. Моносорта ориентированы на узкий сегмент рынка. Готовят в особых кофейнях и ресторанах, где занимаются разработкой авторских напитков путем смешивания различных видов кофе. Смеси (бленды) можно найти в широком доступе. Они подходят для самостоятельного приготовления напитка в домашних условиях, на работе, в кафе.

Виды обжарки кофейных зерен

Вкус напитка напрямую зависит от степени обжарки зерен. Классификация по типу обжарки (описание):

Самый слабый кофе. Такой способ подходит для качественных зерен, поскольку позволяет в полной мере сохранить естественный аромат и вкус напитка. Цвет зерен неравномерный светло-коричный. У зернышек есть маленькие трещинки, поверхность не имеет блеска, матовая, имеет легкий аромат.

При такой обжарке цвет становится более насыщенным, крепким. Кислинка слабо чувствуется. Зерна светло-карамельные, трещины крупнее, цвет ровный. Слабая обжарка распространена в США и Скандинавии.

Очень распространенный способ в Средиземноморье. Обычно применяется для получения бленды для эспрессо. Цвет зерен насыщенно коричневый. Крепость у такого напитка намного выше, а кислинки практически не ощущается.

Отличие кофе состоит в том, что зерна обретают темно-коричневый оттенок, имеют большие трещины, маслянистые. Кислотности совсем не чувствуется, появляется приятный карамельный запах. Напиток очень крепкий.

Эспрессо — основа получения напитка

Крепость эспрессо также бывает разной, ее можно регулировать, добавляя разное количество воды либо же больше молотого кофе. Можно назвать множество видов эспрессо: доппио, ристретто, американо, лунго. Ассортимент кофе в кафе и кофейнях достаточно обширный.

Виды, состав кофейных напитков и их описание

Существует огромное количество видов кофе и кофейных напитков, их все не перечислить. Такой большой ассортимент обусловлен множеством сортов зерен.

Только разобравшись во всех видах кофе, получиться выбрать для себя подходящий, который будет соответствовать личным предпочтениям по вкусу, аромату и крепости. Какие виды кофе существуют по названию? В кофейнях можно встретить множество названий кофе. Некоторые наименования могут быть даже не знакомыми.

Настоящие кофеманы знают, как называется тот или иной горячий напиток. Но обычному человеку порой сложно отличить один кофе от другого. Разберем виды кофейных напитков:

Также можно встретить и другие виды кофе в кофейнях:

Коп панна (по-венски). Готовят из 2х порций эспрессо, добавляют 50 мл взбитых сливок, посыпают шоколадом, мускатным орехом. Подают в большой чашке. Сойдет в качестве десерта. Является зимним напитком.
Аффогато. Еще один вариант десерта. В отличие от коп панна, это летний коктейль. В широкую чашку кладут пару шариков мороженого и заливают эспрессо. В качестве дополнения подойдет стружка шоколада, взбитые сливки.
Фраппе. Молочный кофе, который помогает освежиться в жаркую погоду бодрит. Добавляют лед и молоко.
Кофе регуляр. Схож с эспрессо и американо. Также называют капельный кофе. Отличается способом приготовления.
Глясе. Так называется бодрящий и освежающий, в который добавляют шарики пломбира. Можно присыпать шоколадом.
Мокко (мокачино). За основу берется эспрессо со сливками. Добавляют подогретое молоко, которое заранее взбивают. Кофе с пенкой присыпают шоколадом.
Ирландский. Готовится на основе эспрессо. Вместе со сливками в него добавляют ирландский виски или коньяк.

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Вкус любого кофе зависит от множества факторов: от сорта самих бобов, способа их обработки и степени обжарки, рецепта приготовления напитка и даже настроения бариста. Все это закулисье нам не показано: обычный потребитель может лишь заказать и надеяться на хорошее совпадение всех условий. Но если что-то пошло не так, это можно легко увидеть по результату, который вы получили в кофейной чашке.

Напиток должен подаваться в аккуратной чашке объемом не более 180 мл — только так сохраняется наилучший баланс молока и кофе.
Жидкость не должна быть обжигающей. Температура подачи — 50–60 °С.
Граница между жидкостью и молочной пеной не должна быть заметна.
Рисунок на пене (если он есть) должен выглядеть контрастным и максимально простым. Не стоит вестись на сложный латте-арт, его в хорошем капучино не будет: техника вливания сложных рисунков причиняет ущерб текстуре напитка, нарушая ощущение его кремовости. При этом простые сердечки, веточки и смайлы вполне приемлемы.
По той же причине нарушения консистенции на поверхности не должно быть никаких сиропов и посыпок.
Пена должна быть консистенции, близкой к талому мороженому, взбитому в блендере. Она не должна быть пузыристой, дырявой и пористой. Идеал — шелковистая, мягкая, глянцевая, эластичная, состоящая из миллиона микроскопических пузырьков. К слову, по правилам она не съедается ложкой, а выпивается вместе с напитком.

Читайте также: