Учебники о производстве безалкогольных напитков

Раздел III. Учет и контроль в производстве безалкогольных напитков и кваса 182
Учет производства 182
Организация учета производства 182
Предельно допустимые нормы потерь в производстве 182
Пути сокращения потерь сухих веществ в производстве 183
Технохимический контроль сырья 184
Вода 187
Сахар и его заменители 188
Соки, морсы и экстракты 190
Вина 193
Спирт этиловый 194
Ароматические вещества 195
Красители 199
Кислоты 200
Диоксид углерода 202
Минеральные соли 203
Хлебные припасы и концентрат квасного сусла 204
Химический контроль вспомогательных материалов 206
Моющие и дезинфицирующие средства 206
Укупорочные и этикетировочные материалы 209
Фильтрационные материалы 210
Осветляющие материалы (активный уголь) 211
Материалы для умягчения воды 211
Технохимический контроль технологического процесса производства безалкогольных напитков, сиропов для торговой сети и искусственно минерализованных вод 212
Производство безалкогольных напитков 213
Производство сиропов для торговой сети 217
Производство искусственно минерализованных вод 217
Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 220
Отбор проб для микробиологического анализа 220
Методы микробиологического контроля 221
Методы санитарно-гигиенического контроля 224
Стойкость напитков и способы ее увеличения 228

Раздел IV. Оборудование 230
Транспортное оборудование 230
Транспортеры 230
Подъемники 236
Машины и аппараты для производства газированных безалкогольных напитков 238
Оборудование для очистки воды 238
Оборудование для обеззараживания воды 242
Оборудование для приготовления сахарного сиропа и колера 243
Оборудование для приготовления купажного сиропа 247
Оборудование для транспортировки, хранения С02 и насыщения напитков диоксидом углерода 248
Оборудование для мойки стеклянной тары 260
Оборудование для розлива напитков в бутылки и герметической укупорки бутылок 267
Оборудование для перемешивания иапнтков в бутылках 286
Машины для бракеража бутылочной продукции 289
Этикетировочные автоматы 291
Автоматы для выемки бутылок из ящиков и укладки бутылок в ящики 296
Линии розлива безалкогольных иапитков 300
Машины и аппараты для производства кваса 300
Аппараты для приготовления квасного сусла 300
Аппараты и машины для осветления квасных заторов 303
Оборудование для брожения квасного сусла 304
Аппараты для разведения чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий 307
Оборудование для купажирования кваса 308
Машины и аппараты для обработки бочек и розлива кваса 308
Бочкомоечные машины 309
Изобарометрические аппараты для налива кваса в бочки 310

Раздел V. Технологическое проектирование заводов безалкогольных напитков и планово-предупредительный ремонт 313
Основные нормы проектирования 313
Общие положения по проектированию заводов безалкогольных напитков 313
Нормы технологического проектирования заводов безалкогольных напитков 314
Планово-предупредительный ремонт оборудования заводов безалкогольных напитков 319
Основные положения 319
Содержание ремонтных работ 319
Примеры определения объема ремонтных работ 321
Продолжительность межремонтных периодов 325
Простои оборудования при ремонте 325
Трудоемкость ремонта оборудования 325
Организация подготовки планово-предупредительного ремонта 331
Финансирование ремонтных работ 332
Общие требования к эксплуатации действующего оборудования 335
Приложения 336
Список использованной литературы 352
Предметный указатель 354

ПРЕДИСЛОВИЕ
Безалкогольные напитки широко распространены н потребляются в СССР и во многих зарубежных странах. Общая выработка безалкогольных напитков в 1978 г. в СССР составила около 330 млн. дал., в 1980 г. она достигнет 430 млн. дал, т. е. увеличится по сравнению с выпуском 1940 г. в 3,46 раза. Наряду с ростом производства улучшается качество безалкогольных напитков, расширяется их ассортимент за счет создания напитков повышенной биологической ценности и других высококачественных напитков, приготовляемых в основном с использованием растительного сырья и молочной сыворотки.
Производство хлебного кваса достигает 25 — 30% от общей выработки безалкогольных напитков.
В последние годы осуществляется переход на непрерывное производство напитков синхронно-смесительным способом на современных вакуум-сатураторах и специальных установках, что позволило повысить качество напитков за счет лучшего их насыщения диоксидом (двуокисью) углерода. Этот способ обеспечивает повсеместное получение напитков с одинаковыми физико-химическими н органолептическими показателями.
В настоящее время заводы безалкогольных напитков оснащаются высокопроизводительными бутылкомоечнымн машинами, разливочно-укупорочными блоками для налива готового напитка, бракеражными автоматами, автоматами для выемки бутылок из ящиков и укладки бутылок в ящикн, броднльно-купажными аппаратами и другим прогрессивным оборудованием. Техническое переоснащение предприятий проводится на базе современных достижений и исследований отечественной и зарубежной науки и техники.
Перспективным является переход к индустриальному способу производства безалкогольных напитков и кваса из концентратов и композиций, вырабатываемых на специализированных предприятиях и централизованно поставляемых на безалкогольные заводы. Такой переход способствует повышению качества напитков и снижению их себестоимости.
Институтами нашей страны проводятся исследования в области повышения стойкости безалкогольных напитков за счет применения консервантов, а также за счет улучшения микробиологического состояния исходного сырья, в области интенсификации технологических процессов, создания новых видов напитков повышенной биологической ценности.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Балантер И. И., Берлин Р. М., Ильяшевская Г. И. Технологическое проектирование пивоваренных заводов. — М.: Пищепромиздат, 1962, — 244 с.
Булгаков Н. И., Зубенко А. П. Техио-химический контроль производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков. — М.: Пищепромиздат, 1956. — 320 с.
Балашов В. Е., Верховский А. С., Мозговой В. С. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ при бестарных перевозках готовой продукции и сырья в пивобезалкогольной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 132 с.
Главинский Д. Т. Современная техника пивоваренного производства. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 279 с.
Главинский Д. Т., Денщиков М. Т. Механизация н автоматизация пивоваренного производства. — М.: Пищевая промышленность, 1964. — 420 с.
Ершов А. К. Типизированные разливочно-укупорочные машины для пиво-безалкогольной промышленности. — ЦИНТИпищепрома, 1964, с. 31.
Королев Д. А., Чекан Л. И., Денщиков М. Т. Технология безалкогольных напитков. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 437 с.
Мальцев П. М., Зазирная М. В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. — М.: Пищевая промышленность, 1970, — 335 с.
Попов В. И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности; — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 280 с.
Рудольф В. В., Денщиков М. Т. Оборудование заводов фруктовых вод. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 272 с.
Рудольф В. В. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — 207 с.
Самсонова А. Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 275 с.
Сербезов Д. М., Фурнаджиев М. К. Производство безалкогольных напитков. — М.: Пвщевая промышленность, 1974. — 318 с.
Степанов И. А., Галасов П. Н. Поточные линии розлива и укупорки пищевых жидкостей. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 316 с.
Технологическое оборудование винодельческих предприятий/ П. М. Яковлев, Н. Ф. Харитонов, М. К. Алексеенко, Г. Е. Кантур/. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 332 с.
Чукмасова М. А., Шкоп Я. Ф. Технология и оборудование пивоваренного производства. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 2о6 с.
Чукмасова М. Л., Рудольф В. В. Технология пива и безалкогольных напитков. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 503 с.
Якубович Ф. Ф. Производство хлебного кваса. М. — Пищевая промышленность, 1968. — 159 с.
Ярмолинский Д. А., Зайчик Ц. Р. Элементы конструкций автоматов линий розлива вин. — М.: Машиностроение, 1974. — 256 с.

Технология безалкогольных напитков, Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В., 2012.

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции. Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли.

Плодово-ягодное сырье.
Ассортимент плодов и ягод, которые можно использовать для производства соков и напитков на их основе, весьма обширен. Мы рассмотрим лишь некоторые из них, и приведем краткое описание их основных компонентов, придающих этим плодам и ягодам специфические свойства.

Оглавление.
Введение.
1.Классификация и характеристика безалкогольных напитков.
2.Сырье для производства безалкогольных напитков.
3.Приготовление соков и настоев из растительного сырья.
4.Приготовление сахарного сиропа и колера.
5.Производство безалкогольных напитков.
6.Товарные сиропы и сиропы для газированных напитков.
7.Фильтрование изделий.
8.Концентраты напитков в потребительской упаковке.
9.Тара для розлива напитков.
10.Насыщение воды или напитков диоксидом углерода (карбонизация).
11.Розлив напитков.
12.Укупорка емкостей для напитков.
13.Этикетирование.
14.Групповая упаковка.
15.Оценка качества напитков.
16.Повышение стойкости напитков при хранении.
17.Техника безопасности на предприятиях по производству напитков.
Литература.
Предметный указатель.

Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология безалкогольных напитков, Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России. Купить эту книгу

формат pdf
размер 4.32 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192 с: ил.

Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности Производства напитков лечебно-профилактического назначения.

| Правообладателям

Профессии → Справочник по производству безалкогольных напитков

В справочнике приведены органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции - газированных безалкогольных напитков, сиропов, напитков, кваса. Рассмотрена технология их приготовления. Полно представлено оборудование для производства безалкогольных напитков, даны графики его ремонта.
Освещены вопросы учета, технохимического и микробиологического контроля сырья и готовой продукции в процессе её изготовления.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников пиво-безалкогольной промышленности.

Отсутствуют стр. 312-343 (Раздел V. Технологическое проектирование заводов безалкогольных напитков и планово-предупредительный ремонт)

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитков, технологической воде, таре и вспомогательным материалам, а также к стойкости и качеству напитков, к производственной санитарии и безопасным приемам труда.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования и инженерно-технических работников предприятий пивоваренной и безалкогольной отраслей пищевой промышленности.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.
Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами.
Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Стандартизация и метрология".
Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

НЕ РАБОТАЕТ TURBO BIT .NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

Bamforth C.W. Beer. A Quality Perspective (EN)

Brewing is humankind's oldest biotechnology. Over the course of the past 125 years a wealth of research has been devoted to the topic of beer and the processes through which it is produced, namely malting and brewing. Because of this, beer is a highly consistent product and much is known about its quality attributes and how they can be delivered to delight the consumer. This book details, with extensive referencing, the research that has been devoted to the range of quality attributes of beer. It is the first book to approach beer in this way and comprises an essential reference for anyone seeking an authoritative account of the science of beer appearance, flavor, stability and wholesomeness. * The only detailed book that specifically addresses the science of beer quality* Addresses the various impacts on and perception of beer quality* Includes expert insights based on real-world experience

Скачать в формате: PDF (2,57 МБ)

Bamforth C.W. Beer Is Proof God Loves Us: The Craft, Culture, and Ethos of Brewing, Portable Documents (EN)

Beer Is Proof God Loves Us is a funny, engaging, and downright joyous examination of the whole world of beer and brewing. Your guide, Charlie Bamforth, may be the world's #1 expert on every aspect of beer: After a worldwide search, he was selected as the first Anheuser-Busch Professor of Brewing Science at the University of California, Davis. Now, he presents the most compelling social history of beer ever written: where it's come from, where the brewing business stands now, and what the future holds. In this far-reaching book, he reveals The extraordinary complexity and artistry that can be found in great brewing. The factors that impact beer quality and wholesomeness.

Скачать в формате: PDF (2,29 МБ)

Bamforth C.W. (ed.) Brewing. New technology (EN)

rewing continues to be one of the most competitive and innovative sectors in the food and drink industry. Brewing: New Technologies summarizes recent technological changes in brewing and their impact on product range and quality. The book begins with a review of the improvements in ingredients, including cereals, adjuncts, malt and hops, as well as ways of optimizing the use of water. It discusses developments in technologies from fermentation and accelerated processing to filtration and stabilization processes as well as packaging and concludes with analyses of improvements in safety and quality control, including control systems responsible for chemical, microbiological, and sensory analysis.

Скачать в формате: PDF (2,57 МБ)

Bamforth C.W. Beer. Beer: Health and Nutrition (EN)

This important and extremely interesting book is a serious scientific and authoritative overview of the implications of drinking beer as part of the human diet. Coverage includes a history of beer in the diet, an overview of beer production and beer compositional analysis, the impact of raw materials, the desirable and undesirable components in beer and the contribution of beer to health, and social issues.Written by Professor Charlie Bamforth, well known for a lifetime's work in the brewing world, Beer: Health and Nutrition should find a place on the shelves of all those involved in providing dietary advice.

Скачать в формате: PDF (1,80 МБ)

Bamforth C.W. Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing (EN)
Second Edition. — Oxford University Press, 2003

Charles Bamforth, who has been described as one of the two or three brewing scientists of his generation, here gives us a revised and updated version of his definitive guide to brewing. Convenient, useful information on brewing all in one well-priced volume Updated edition includes industry information on global brewing processes, to help breweries and microbreweries keep pace in today's competitive market Ideal for the professional and novice alike, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing is the ideal one-volume handbook on brewing beer.

Скачать в формате: PDF (2,93 МБ)

Boulton C. Brewing Yeast and Fermentation (EN)

This unique volume provides a definitive overview of modern and traditional brewing fermentation. Written by two experts with unrivalled experience from years with a leading international brewer, coverage includes all aspects of brewing fermentation together with the biochemistry, physiology and genetics of brewers' yeast. Brewing Yeast and Fermentation is unique in that brewing fermentation and yeast biotechnology are covered in detail from a commercial perspective.

Внимание: архив с книгой разбит на 3 части. Для успешного распаковывания необходимо скачать все части в одну общую папку.

Briggs D.E., et al. Brewing. Science and Practice (EN)
CRC Press, 2004.

Provides a detailed account of all stages of the brewing process. Discusses safety and quality issues including the chemical and physical properties of beer and beer microbiology. Forms a valuable primary reference through a strong partnership of the science and the practicalities of production.

Скачать в формате: PDF (8,52 МБ)

Briggs D.E. Malts and Malting (EN)
Blackie Academic & Professional, 1998 г.

Malting is a commercial activity of world-wide importance as malts are used in the manufacture of beers, whiskies, foodstuffs, non-alcoholic beverages and confectionery. Malts and Malting provides an essential, up-to-date account of malt manufacture with an emphasis on barley as the most used cereal grain. After an initial description of how malts are produced and used the book examines the structure of barley grains, the physiology of grain germination and malting biochemistry.

Скачать в формате: PDF (11,5 МБ)

Calagione S. Extreme brewing (EN)
2006 г.

Extreme Brewingis a recipe-driven resource for aspiring home brewers who are interested in recreating these specialty beers at home, but don't have the time to learn the in-depth science and lore behind home-brewing. As such, all recipes are malt-syrup based (the simplest brewing method) with variations for partial-grain brewing. While recipes are included for classic beer styles -- ales and lagers -- Extreme Brewinghas a unique emphasis on hybrid styles that use fruit, vegetables, herbs and spices to create unique flavor combinations.

Denny M. Froth.The science of beer
2009 г.

Accomplished homebrewer and physicist Mark Denny has crafted a scientifically sound and witty investigation of the physics and chemistry of beer. He recounts and explains the history of and key technological advances in brewing, provides basic instructions for making your own―including a scientific-yet-accessible account of the changes in appearance during each stage of the process―and looks at the fascinating physical phenomena contained within a pint of beer. Along the way he defines the main concepts and terms involved in the process and shows how you can subject the technical aspects of brewing to scientific analysis. If you've ever been curious about how beer is made, why it froths so well, and what makes different types. well. different, then Froth! is for you.

Скачать в формате: PDF (4,17 МБ)

Eblinger M. Handbook of brewing. Processes, technology, markets
2009 г.

This comprehensive reference combines the technological know-how from five centuries of industrial-scale brewing to meet the needs of a global economy. The editor and authors draw on the expertise gained in the world's most competitive beer market (Germany), where many of the current technologies were first introduced.

Скачать в формате: PDF (1,07 МБ)

Автор неизвестен. Beer classification (EN)
Схема

На рисунке в схематичном виде приведена классификация всех существующих видов пенных напитков.

Скачать в формате: JPG (412 КБ)

Автор неизвестен. Periodic table of beer styles (EN)
Схема

На рисунке приведена классификация видов пива. стилизованная под периодическую систему химических элементов (таблицу Менделеева)

Скачать в формате: JPG (2,28 МБ)

В сборнике в виде таблицы представлены 5 рецептов пива верхового брожения и 5 рецептов пива низового брожения.

Скачать в формате: PDF (136 КБ)

Автор неизвестен. Рецепты лагеров от Fermentis (EN)

Сборник содержит рецептов лагеров от Fermentis. Следуя приведенным инстукциям можно легко приготовить настоящие Баварские напитки. Авторы предупреждают, что в рецептах возможны некоторые измененения, в зависимости от ваших условий пивоварения.

Скачать в формате: PDF (585 КБ)

Автор неизвестен. Рецепты пива

В сборнике собрана инфографика рецептов пива, разработанных компаниейCastleMalting.

Скачать в формате: PDF (1,30 МБ)

Автор неизвестен. Рецепты от Fermentis. Вайцен, стаут

Сборник содержит рецептов от Fermentis. Следуя приведенным инстукциям можно легко приготовить настоящие Баварские напитки. Авторы предупреждают, что в рецептах возможны некоторые измененения, в зависимости от ваших условий пивоварения.

Скачать в формате: PDF (508 КБ)

Баскаева А.Е. Сборник задач и упражнений по органической химии для подготовки рабочих пищевой промышленности в средних ПТУ
Учебное пособие. - Москва, Высшая школа, 1976. - 72 с.

Основную часть материала составляют соединения жирного ряда, так как они находят наибольшее применение в пищевой промышленности. Для важнейших классов органических соединений даны задачи на их строение, номенклатуру, химические свойства и способы получения.

Скачать в формате: DJVU (430 КБ)

Бачурин П.Я., Смирнов В.Л. Технология ликерно-водочного производства
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 327 с.

В книге приведены технологии приготовления водок, ликеров, спиртовых наливок. Приведена методология оценки качества спиртных напитков, а так же перечислена номенклатура стеклянной посуды, применяемой при розливе напитков и требования к внешнему оформлению и хранению готовой продукции.

Скачать в формате: PDF (5,78 МБ)

Бекер М.Е. Введение в биотехнологию
Изд. Пищ. пром-сть, 1978. - 232 с.

В книге изложены основы микробиологического получения белковых и хлебопекарных дрожжей, бактериальных удобрений, вакцин, липидов, полисахаридов, спиртов, органических кислот, аминокислот, витаминов, антибиотиков, ферментов. Показаны принципы микробиологической трансформации органических соединений и сущность очистки сточных вод.

Скачать в формате: PDF (2,33 МБ)

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств (EN)
Справочник. — К.: Техніка, 1986. — 200 с.

В справочнике впервые обобщены и систематизированы сведения о современных физико-химических методах анализа в производстве спирта, хлебопекарных и кормовых дрожжей, солода и пива, безалкогольных напитков. Приведены характеристики приборов, их принципиальные схемы,области применения. Рассчитан на инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть полезен студентам вузов соответствующих специальностей.

Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник
СПб.: Ut, 1996 г. - 240 с.

Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводятся принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов. Дается полный перечень наименовании разрешенных и запрещенных к применению пищевых добавок, как в странах ЕС, так и в России. Словарная часть содержит краткое описание свойств отдельных веществ (в алфавитном порядке), их назначение. Английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок облегчит пользование справочником потребителям импортных продовольственных товаров.

Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия
М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с.

В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на виноградном растении, в сусле и вине: дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Описаны особенности морфологии, цитологии и физиологии этих микроорганизмов, процессы, ими вызываемые, продукты обмена веществ и влияние их на оранолептические свойства вина.

Герасимов М.А. Избранные работы по виноделию
М.: Пищевая промышленность, 1955. — 380 с.

Книга посвящена искусству виноделия: применение сернистой кислоты во время виноделия и брожения, описаны опыты в Крыму, работы в Магараче, изучается влияние солнечного света на вино и виноматериалы, очистка и улучшение вин холодом, термическая обработка крепленых вин, классификация вин, условия созревания вина, приготовление крепких десертных и сладких десертных вин.

Герасимов М.А. Технология вина
М.: Картонажная фабрика, 1959. — 642 с.

Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с. Пер. с чешского Холодовой И. В.

В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива.
Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.

В книге описаны технологии получения натуральных концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Приводятся свойства ценных лекарственных растений.
Выложены технологические схемы устройств для получения данных продуктов.

Дорош А.К., Лысенко В.И. Производство спиртных напитков. Сырьё, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей
К.: Либідь, 1995. — 272 c.

Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта в пром. производстве и т. д. Представлены конструкции малогабаритных перегонных аппаратов индивидуального использования.

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитков, технологической воде, таре и вспомогательным материалам, а также к стойкости н качеству напитков, к производственной санитарии и безопасным приемам труда.

Скачать в формате: PDF (11,4 МБ)

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Том 4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура
Перевод с французского. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 416 с.

Книга является четвертым томом фундаментального четырехтомного издания по энологии — науке о вине — известных французских ученых и практиков. Том 2 издан в 1979 г., том 3 — в 1980 г. Том 4 посвящен вопросам вторичного виноделия: средствам консервирования вин, способам осветления и достижения стабильности их. Описано оборудование винодельческих предприятий: для транспортировки, приемки, дробления винограда и гребнеотделения; для отделения сусла от мезги; установки для брожения по белому и красному способам, для розлива вин в бутылки.

Ротаупт М. Анализ пищевых продуктов
1994. - 99 с.

В книге рассматривается широкий спектр анализов пищевых продуктов. Варианты прикладных задач изложены с обсуждением всех стадий от подготовки образца до получения результатов. Приводится подробное описание каждого анализа с дополнительным обсуждением возможных трудностей. Критический подход к обсуждаемым вопросам, показывающий потенциальные или скрытые возможности ошибок, и наличие многих полезных указаний делают эту книгу руководством для любого аналитика, интересующегося решением конкретной прикладной задачи.

Скачать в формате: PDF (695 КБ)

Стронг Г. Руководство по типам пива, мёда и сидра. Сертификационная программа пивных судей
BJCP, Inc, 2004 г., 60 с.

Это краткое руководство по дегустации пива. Каждый вариант пива описывается по схеме - аромат, внешнее описание, вкус, ощущения во рту, общее впечатление, комментарии, состав, параметры, и коммерческие примеры. По сравнению с предыдущими изданиями руководства категории типов пива были значительно пересмотрены. В некоторых случаях были изменены параметры пивного типа, описания и известные коммерческие примеры.

Читайте также: