Утиная грудка рецепты приготовления с вином

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 кг. филе утки (4 шт. )
вино красное сухое - 150-200 гр.
соевый соус - 3 ст.л.
сушеный базилик
черный перец
лимон

Пошаговый рецепт приготовления

Филе замариновать в соевом соусе и лимонном соке часа на 2.

У меня стояло в этот раз 12 часов.

Со стороны кожицы сделать косые надрезы.

Выложить на сухую прогретую сковороду кожей вниз, обжарить и перевернуть.

Обжарить, залить вином и закрыть крышкой.

Потушить минут 30.

Посыпать базиликом и свежесмолотым черным перцем.

Содержание рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

Утиное мясо — вкусное и полезное. Его нельзя назвать диетическим, да и готовят его не каждый день. Но это не относится к утиным грудкам, которые можно запечь и в выходной, и праздничный день. Поскольку утиное филе, относится к категории диетического и сухого мяса, то грудки нужно обязательно мариновать. Маринад бывает разный, приготовленный на основе лимонного сока, вина, уксуса, оливкового масла, соевого соуса, молока и пр. Тогда мясо приобретает изящный вкус и нежную текстуру. Оно понравится абсолютно всем, кто его попробует.

В данном рецепте утиные грудки будем запекать под белым сухим вином, соевым соусом, горчицей и с дольками яблок. Такое блюдо можно смело презентовать на праздничный стол. Оно красиво выглядит, а мясо имеет потрясающую сочность. Кроме его изумительного вкуса, грудки хорошо усваиваются, они содержат много пищевых ценностей, аминокислот и микроэлементов.

Приобрести сейчас в магазинах можно охлаждённое утиное филе. Стоит оно дороговато, но достаточно будет купить две средние грудки. Можно взять замороженную утиную грудку, но тогда ее нужно будет правильно разморозить, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.

Калорийность на 100 г — 134 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 2 час 30 минут

Ингредиенты:

Утиные грудки — 2 шт.
Соевый соус — 50 мл
Черный молотый перец — щепотка
Яблоки — 2 шт.
Специи и пряности — по вкусу
Белое сухое вино — 80 мл
Горчица — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление утиных грудок в вине с яблоками:

1. Яблоки помойте и высушите. Специальным ножом удалите сердцевину с семенами и нарежьте плод дольками.

2. Утиное филе помойте и обсушите. Если хотите приготовить блюдо менее калорийное, то снимите шкурку, т.к. в ней больше всего находится холестерина.

3. Утиные грудки проколите ножом, чтобы вовнутрь волокон лучше проникал маринад. Это их сделает мягче и сочнее. Уложите их в форму для запекания.

4. Полейте мясо соевым соусом.

5. Следом полейте белым вином.

6. Хорошо смажьте горчицей и оставьте мариноваться на 1-1,5 часа.

7. Спустя это время утку посолите и поперчите, приправьте любимыми специями и пряностями. Затем красиво выложите яблочные дольки. Во время запекания яблоки будут выделять сок, которым пропитается утиное мясо. Благодаря этому они станут значительно вкуснее и ароматнее.

Примечание: Не солите утку во время маринования. Соль вытянет из грудок сок, от чего мясо в готовом виде будет суше.

8. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться мясо на 45-50 минут. Первые полчаса готовьте его под крышкой или фольгой. После уберите, чтобы яблочки подрумянились.
Сервируйте кушанье к столу в теплом виде. А если утиные грудки остынут, то их можно сервировать в виде мясной нарезки.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить куриную грудка в вине.

Комментарии
В избранное

Утиная грудка (филе) 4 шт
Вино красное полусладкое 200 мл
Перец, соль по вкусу
Смесь сухих трав по вкусу

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Грудка утиная
Тип блюда:Обед

Моем и вытираем на сухо утиные грудки

Солим и перчим с двух сторон

Посыпаем смесью сухих трав, я покупала на Кипре, модно использовать по вашему вкусу.

Надрезаем крест на крест со стороны кожи и ставим в холодидьник на пару часов

Затем достаем и заливаем красным вином.

Накрываем и ставим в холодильник на ночь. Пару раз переворачиваем.

Обжариваем с двух сторон на сковороде гриль по пару минут. Заворачиваем в фольгу и ставим в духовой шкаф на 15 минут 180 градусов. Выключаем духовой шкаф и оставляем на час.

Нарезаем каждую грудку и подаем с овощами и соусом. Приятного аппетита))

Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для утки в целом и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

филе утиной грудки – 2 куска;
мед — 2ст.л;
красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
имбирь – 5гр;
апельсин – 1шт;
розмарин – 1 щепотка;
паприка — 0,5ч.л;
молотый черный перец — 0,5ч.л;
корица, куркума – по 1 щепотке;
бадьян – 1 звездочка;
соль – 1 щепотка;
яблоки — 2шт;
груши — 2шт;
зелень для подачи.

Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.
Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.
Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
Переворачиваем и еще пять минут.
Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.
Тем временем разрезаем яблоки и груши, вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения. Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.
Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

И вкусно, и красиво!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 92

Моя вариация приготовления утиных грудок. Получаются невероятно ароматные и мягкие! Прекрасный вариант для праздничного стола или романтического ужина! :) Заходите, дорогие поварята, угощайтесь!

Грудка утиная — 2 шт
Вино красное полусухое — 80 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Мед — 2 ч. л.
Сок апельсиновый — 3 ст. л.
Специи (сладкая паприка, соль-перец, кайенский перец) — 1 ст. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1083.6 ккал	белки 99.3 г	жиры 45.8 г	углеводы 44.2 г
Порции
ккал 541.8 ккал	белки 49.7 г	жиры 22.9 г	углеводы 22.1 г
100 г блюда
ккал 154.8 ккал	белки 14.2 г	жиры 6.5 г	углеводы 6.3 г

Жир на грудках разрезаем до мяса крест накрест.

Смешиваем все компоненты для маринада.

Маринуем наши грудки в маринаде минимум на час.

Достаем, просушиваем бумажным полотенцем. На СУХУЮ разргретую сковороду кладем грудки кожей вниз. В течение 4 минут вытапливаем жир, его будет достаточно много. Переворачиваем и жарим еще 3 минутки.

В слой фольги кладем грудку, заворачиваем.

Ставим наши грудки в духовку, разогретую до 200 градусов на 8-12 минут. Всё зависит от того, какой прожарки Вы любите. Мы не любим без крови, поэтому оставила на 12 минут.

Достаем, разворачиваем и оставляем на 3 минутки. Подаем с любимым гарниром и соусом. Я подавала с обычным пюре и малиновым конфитюром.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

26
52
1463

18
48
2323

63
141
4345

2
25
18123

24
99
3302

196
1210
217065

28
315
7440

0
25
9187

147
1443
209691

15
148
32431

44
50
4297

164
3232
40969

123
1423
17201

130
1098
42005

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 апреля 2015 года Маришка-2015 #

1 апреля 2015 года Ирушенька #