Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями приготовленные на жару в печи

Отгадайте загадку:

Он на солнышке стоит И усами шевелит. Разомнёшь его в ладони — Золотым зерном набит. Показать ответ>>

Он не ёжик и не ёлка, У него одна иголка, Не танцор, а танцует И окружности рисует. Показать ответ>>

Он никогда и никого не обижал на свете. Чего же плачут от него И взрослые и дети? Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

• Запеченное кушанье
• Кушанье, приготовленное запеканием
• Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару
• Общее название блюд, приготовляемых в духовке
• Продукт питания
• Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи

Под ёлкой лежит мешок с иголками.

Каждый человек - кузнец своего счастья и наковальня чужого.

В Южной Корее запрещены браки между однофамильцами.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Большая база ответов на различные вопросы викторин, интеллектуальных игр и других вопросов.

Все ответы на вопросы прошли тщательную проверку на истинность. Случай ошибки крайне маловероятен, но всё же, если вы обнаружили неправильный ответ или повторяющийся вопрос, нажмите кнопку "пожаловаться" рядом с неверным ответом. Будет подана заявка на дополнительную проверку и ответ будет исправлен. Оставить отзыв

рейтинг пользователей наиболее активно пополняющих базу данных ответов

1. Radius - 8849 вопросов
2. Inna_Klim - 4155 вопросов
3. Romzu - 2141 вопрос

• Главная
• Новости
• Блоги
• Клубы
• F&Q
  • Медоносы
  • Методы пчёловождения
  • Начинающему пчеловоду
  • Помощь по сайту
• Объявления
  • Подать объявление
• Люди
• Статьи
  • Болезни пчёл
  • Разведение пчёл
  • Продукты пчеловодства
  • Методы пчеловождения
  • Начинающему пчеловоду
  • Зарубежное пчеловодство
  • Пасечное оборудование
  • Экономический ликбез
• Фото
  • Общий альбом
  • Лента изображений
  • Альбомы пользователей
• Видео
• Ещё.
  • Викторина
  • Лента
  • Фотоблоги
  • Пчеловодная викторина
  • Каталог
  • Народный календарь
  • Книги по пчеловодству-онлайн
  • Пчеловод Чат
  • Главная
  • Викторина
  • Сортировка по 1000
  • с по

  Этот сайт использует файлы cookies, чтобы облегчить вам пользование нашим веб-сайтом. Продолжая использовать этот веб-сайт, вы даете согласие на использование файлов cookies. Подробнее о том, как мы пользуемся файлами cookies и как ими управлять, вы можете узнать нажав на ссылку ниже.

  Последняя бука буква "а"

  Ответ на вопрос "Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару ", 9 букв:
  запеканка

  Общее название блюд, приготовляемых в духовке

  Домашние фруктово-ягодные настойки, соединенные с алкогольными продуктами и поставленные в керамической герметической посуде в печь для длительного выдерживания в умеренном тепле

  Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог-яйцо, творог-мука, мясо-картофель, мясо-лапша, рыба-картофель, мясо-овощи и запеченные в противне или сковороде по типу краткого запекания

  Сырник на всю сковородку

  Википедия Значение слова в словаре Википедия
  Запеканка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов и связывающего компонента . Запекают на противне в духовке или на сковороде. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки. Второе значение — настойка.

  Ленька с аппетитом ел и куличики, и яблочник и даже не удивлялся тому, что куличиками нянька называет сдобные, похожие на бублики калабашки из черной муки, а яблочником - обыкновенную картофельную запеканку, от которой даже не пахло яблоками.

  А вот как можно приготовить такую куриную запеканку: Слегка обжарьте целый черный трюфель в небольшом количестве сливочного масла, мелко нарежьте и добавьте в соус.

  Крупы -- протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса, сваренные на воде или пополам с молоком, крупяные суфле, пудинги пополам с творогом, запеканки.

  И ты полагаешь, что можно наесться тефтелями, яблочной запеканкой с ванильным соусом, ветчиной, сыром, колбасой, солеными огурцами да двумя жалкими крохотными сардинками?

  Скучавший после завершения осенних работ, фермер радушно принял гостей, пригласил в дом и накормил очень вкусным отварным картофелем с маслом, картофельными котлетами, хрустящим жаренным во фритюре картофелем, а также картофельной запеканкой с яйцом и грибами.

  Источник: библиотека Максима Мошкова

  Ниже вы найдете правильный ответ на Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи 9 букв, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

  ответ на кроссворд и сканворд

  связанные кроссворды

  1. Запеканка
     1. Запеченное кушанье 9 букв
     2. Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару 9 букв
     3. Продукт питания 9 букв
     4. Кушанье, приготовленное запеканием 9 букв
     5. Общее название блюд, приготовляемых в духовке 9 букв
  2. Запеканка
     1. Запеченное кушанье

  похожие кроссворды

  интересные слова

  1. Предостережение
  2. Шриффер
  3. Протеинотерапия
  4. Предостережение
  5. Преемственность
  6. Профибринолизин

  самые популярные слова

  1. Слишек
  2. Монтажистка
  3. Колбень
  4. Галактометр
  5. Гуанчжоу
  6. Элюзия
  7. Переправить
  8. Парапроктит
  9. Шелия
  10. Четвертной

  Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

  
  

  С XV по XIX век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном полугар производили богатые помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино запретили, заменив смесью этилового спирта-ректификата с водой – обычной водкой, на производство которой была установлена царская монополия.

  
  Ковшик для проверки качества полугара

  Называть полугар водкой неправильно, поскольку технология приготовления ближе к самогону, виски и коньяку. Разница показана в таблице.

  Отличительный признак	Полугар	Водка
  Сырье	Злаки: ячмень, пшеница, рожь (чаще всего)	Любое пищевое крахмалосодержащее сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, горох и т.д.
  Технология	Дистилляция - перегонка в кубах	Ректификация - промышленный способ получения спирта.
  Органолептические свойства	На вкус и аромат влияет исходное сырье	Смягченный вкус спирта или полное отсутствие вкуса
  Примеси	Стандартный для коньяка и виски набор сивушных масел	Почти не содержит сторонних примесей

  Полугар пили из специальных гранёных рюмок (лафитников) объемом 50-150 мл. Оптимальная температура подачи (сервировки) – 8-10°C. Необязательно рюмку опрокидывали залпом, часто вкусом хлебного вина просто наслаждались, потягивая маленькими глотками, чтобы уловить приятное послевкусие. Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.

  
  

  Рецепт хлебного вина (полугара)

  Предложенный метод приготовления создан на основе старинных рецептур, описанных в дореволюционных книгах, и адаптирован под оборудование стандартной кухни, чтобы любой желающий мог воспроизвести все действия в домашних условиях.

  Ингредиенты:

  • солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

  Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина. Идеально подходит родниковая или вода из колодца. Обычную водопроводную воду лучше сначала отстоять сутки, потом пропустить через фильтр очистки без обратного осмоса. Еще обязательно понадобится термометр для измерения температуры сусла!

  Полугар делается из хорошо высушенного магазинного или домашнего солода.

  Вначале зерна нужно измельчить до крупы крупного помола, но это не должна быть мука, иначе на следующем этапе возникнут проблемы. Во многих магазинах продается готовый молотый солод, это лучший вариант для новичков, только постигающих азы винокурения.

  
  Правильный помол

  Затиранием называют процесс расщепления крахмала в солоде на сахар под воздействием воды и высокой температуры.

  Очень важно придерживаться рекомендуемых температурных режимов, иначе крахмал плохо переработается в сахар, вследствие чего выход хлебного вина будет низким или брожение вообще не начнется.

  Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Затем охладить до 55°C, всыпать солод и перемешивать, пока масса не станет однородной. Главное не допустить образования комков на дне емкости. Подогреть сусло до 61-64°C, еще раз хорошо перемешать.

  Далее плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру 60-65°C на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.

  Переработка дрожжами сахара в спирт.

  Охладить сусло до 28°C, затем перелить в бродильную емкость. Добавить разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.

  
  Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

  В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 4 до 16 дней. Раз в сутки нужно снимать водяной затвор, перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, затем устанавливать затвор обратно.

  Готовая к перегонке хлебная брага горькая на вкус без сладости, становится светлее и 1-2 дня не булькает водяной затвор. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.

  Делается с целью получить из браги максимум спирта-сырца.

  Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата через дуршлаг с мелким ситечком, чтобы убрать все не растворившиеся частички солода (дробину), которая может пригореть в процессе дистилляции. Отфильтрованной дробиной можно кормить скот.

  Перегнать брагу на медленном огне без разделения на фракции. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом, это нормально. Облагораживанием займемся на следующем этапе. Измерить крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

  Очищает продукт от вредных примесей.

  Устраняет остатки вредных примесей, оставляя при этом характерный аромат и мягкий вкус.

  Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Способы можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Описание каждой из этих методик можно найти через поиск по сайту. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества лучше впитывали вредные примеси.

  Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. В зависимости от содержания крахмала в солоде, успешности затирки и технологии перегонки по пропорциям в рецепте получается 3,5 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.

  
  

  Еще одна технология приготовления полугара показана на видео.

  Рецептов домашней наливки очень много, ну а я поделюсь своим любимым. Я его называю 4 стакана, потому что все составляющие берутся именно в такой пропорции — легко запомнить!

  
  

  Чем еще она мне нравится — ее крепость около 18-22 градусов. Много не выпьешь, сладкая, а вот для разгона аппетита и повышения настроения и компанейской атмосферы — в самый раз. И на утро голова совершенно свежая и состояние бодрячком!

  Наливка из ягод в домашних условиях

  Для приготовления понадобится:

  • Сахар-песок — 4 стакана.
  • Ягоды любые на ваш вкус — 4 стакана.
  • Вода теплая — 4 стакана.
  • Водка — 4 стакана.

  Ягоды можно брать любые, но вкуснее всего получается из мягких и сочных ягод — вишневая, смородиновая. Ммм! Вкусно из рябины и аронии (черноплодки), получается даже более мягкой. Еще апельсиновая очень достойно получается, попробуйте.

  
  

  Клубничную я как-то не очень люблю, а вот у жены она всегда в приоритете. Иной раз хватишься, а уже нет…подружки к ней приходили, понимаете ли… 😉

  Берем чистую трехлитровую банку. На дно всыпаем сахар и заливаем его теплой кипяченой водой. Поболтайте банку, чтобы сахар намок и немного разошелся в воде.

  Следом засыпаем хорошо промытые ягоды. Давить их не нужно, кладем целиком, как они есть. И последней вливаем водку. Накрыли капроновой крышкой и в темное место настаиваться минимум 10 дней, а лучше 2 недели и больше.

  Сначала банку ставим на крышку. Это нужно, чтобы сахар не лежал пластом на дне, а под действием силы тяжести опускался обратно. Если не хотите ставить на крышку, то раз в несколько дней подходим, банку кладем на бочок на полотенце и катаем, пока сахар не отлипнет от дна. Короче, как с компотом.

  
  

  Хочу заметить, что это именно наливка. Она просто стоит и настаивается, процессов брожения в ней никаких не идет. Просто ягоды отдадут за это время свой сок и аромат в жидкость.

  Раньше считалось, что наливка готова только тогда, когда при наклоне оставляет на стекле яркий след (как это происходит с вином).

  
  

  Далее из банки, осторожно, чтобы не поднять осадок со дна, сливаем наливку в чистую бутыль и закупориваем. Наливочка готова! Употреблять только в хорошем настроении и приятной компании!

  
  

  Немного истории

  Водка – это смесь спирта с очищенной водой. В России она появилась только в конце девятнадцатого века. Что же употребляли раньше на Руси? Вино хлебное было главным крепким напитком. Получали его из обычных перегонных кубов, как, впрочем, до сих пор делает это весь мир. Разница заключалась лишь в сырье.

  
  

  Что же называли водкой?

  Водкой называли очищенное в несколько этапов вино хлебное, в которое добавляли различные пряности и травы. С современной точки зрения это - настойка. И было несколько ее разновидностей.

  Иногда водка была и без добавок, просто вино перегоняли, очищали дополнительно в водочном кубике. Напиток этот был очень дорогой, пили только состоятельные люди, знать хлебное вино. Водка составляла всего лишь 5% от всех алкогольных напитков страны. Процессы винокурения и выделывания водки из вина в то время облагались разным налогом, это было два совершенно разных процесса.

  Хлебное вино - полугар

  На протяжении долгого времени полугар был в России самым качественным и популярным спиртным напитком. Вино достаточно крепкое - 38,5%, имеет неповторимый ржаной вкус. Вплоть до 1895 года полугар считался символом качества алкогольной продукции, ведь крепость его строго контролировалась.

  Николаем I в 1842 году был даже издан Указ, согласно которого полугар проверяли специальным способом, то есть отжигом. Как это происходило? Обычное вино хлебное могло иметь любую крепость от 38 до 50 градусов, полугар же строго держал 38,5%. В то время еще не было спиртометров.

  
  

  Откуда появились 40 градусов?

  В 1895 году в России, после введения государственной монополии на этиловый ректификованный спирт, производство полугара запретили. Стала выпускаться водка. Постепенно рецепт хлебного вина был забыт и лишь с недавних пор российский рынок стал предлагать этот старинный уникальный напиток.

  Виды полугара

  
  

  Чем отличается полугар от водки

  Для водки берется чистый спирт, который делают в ректификационных колоннах. Химически он абсолютно чист, не имеет лишних запахов и привкусов. Чтобы сделать полугар, используют вино хлебное. Традиционная дистилляция не убирает вкус сырья. Полугар имеет насыщенный, яркий аромат хлеба. Вкус напитка ни с чем несравним. В какой-то мере его можно сопоставить только с шотландским виски. Пьется полугар не так, как водка. Если водку лучше выпивать залпом, то полугар нужно пробовать маленькими глоточками, так можно лучше почувствовать яркий, неповторимый вкус и аромат напитка.

  Хлебное вино, рецепт приготовления. Основные этапы

  Для приготовления полугара необходим ржаной дистиллят. Для браги берут отборную рожь, крупно ее перемалывают и заливают чистой родниковой водой. Вода не требует дополнительной фильтрации.

  
  

  После того как брага созреет, будет готова к перегонке, следует настроить специальные перегонные медные кубы. Соблюдая технологию, бражный напиток перегоняется, если требуется, то в несколько этапов. После этого полугар очищают, используя березовый уголь или яичные белки. В результате должен получиться прозрачный крепкий алкогольный напиток.

  Полученный полугар ничего общего не имеет с современной водкой. Не нужно его сильно охлаждать, при комнатной температуре лучше ощущается хлебный привкус.

  Полугар из муки

  В рецепт хлебного вина (полугара) входят следующие компоненты:

  • 2 кг муки;
  • 8 л воды;
  • 100 г дрожжей;
  • 100 г сахара.
  1. Ржаную или пшеничную муку хорошо растворить в теплой воде. Перемешивать тщательно, чтобы не было комков, и получилась жидкая однородная масса. Подогреть полученную массу (закваску) на медленном огне, варить около часа, постоянно помешивая, температура не должна превышать 70 градусов. Сусло постепенно приобретет светлый коричневый оттенок.
  2. Убрать с огня, дать остыть закваске до комнатной температуры. Добавить необходимое количество дрожжей и сахара, тщательно размешать, оставить для брожения.
  3. Через три дня, на четвертый, можно перегнать готовую брагу. Осадок лучше слить, но если последует повторная перегонка, то можно его и оставить.
  4. Если строго следовать рецепту, то в результате после первой перегонки получается два литра крепчайшего самогона. Нужно разбавить его 1:1 водой и прогнать второй раз на дистилляторе.
  5. Чтобы получить идеальный напиток, можно произвести и третью перегонку. Очищение провести при помощи яичного белка или древесного угля. Некоторые используют обычный активированный уголь из аптечки.
  6. Полученное таким образом хлебное вино в домашних условиях (полугар) обладает крепостью от 42 до 45 градусов. При всем при этом напиток легко пьется, имеет мягкий хлебный вкус. Для закуски русское застолье рекомендует мясные, рыбные блюда, различные соленья.

     
     

     Хлебное вино без дрожжей (самогон)

     На Руси с давних времен был популярен крепкий напиток, приготовленный на основе ржи, пшеницы, овса, ячменя с добавлением диких дрожжей. Теперь алкогольные домашние напитки уже не пользуются такой широкой популярностью, но для любителей собственного натурального продукта этот рецепт будет кстати.

     Хлебный самогон отличается особым вкусом, который не присущ другим подобным напиткам. Он имеет слегка ощутимый привкус зерна, пить его нужно охлажденным, минимальная крепость 32 градуса. Если в качестве сырья была взята рожь, вкус самогона получается насыщенным, терпким, из пшеничной закваски напиток получается более мягким. Классический напиток не предусматривает добавление лишних пряностей (корицы, аниса и других).

     Этапы приготовления

     
     

     Выращиваем дикие дрожжи. Промыть 4 кг пшеницы в проточной воде, засыпать ровным слоем в 25 литровую емкость. Залить чистой водой выше на 2 см. Добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Оставить в темном месте на 5 дней. Почувствовав кислый запах, вы поймете, что дрожжи готовы.

     Приготовление сиропа. В теплой воде (15 литров) размешать 3 кг сахара. Вылить сироп в емкость с пшеницей. Накрыть плотно крышкой. Оставить для брожения на 6 дней. Температура должна держаться от 22 до 28 градусов.

     Перегонка. Брагу осторожно слить без осадка. Перегнать на самогонном аппарате. Должно получиться 3 литра хлебного самогона. Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов.

     Очистка. Для очистки напитка от сивушных масел используют марганец. Несколько кристалликов добавить в бутыль. Через несколько дней на дне выпадут черные хлопья. После этого нужно отфильтровать самогон. В лейке уложить несколько слоев марли, прокладывая ее то ватой, то толченым углем. На самый верхний слой нужно насыпать по 1 чайной ложке соды и сахара. Маленькой струйкой пропустить напиток через лейку. Менять фильтр после каждых трех литров. Чтобы вкус улучшился, профильтрованный самогон должен настояться 3-5 дней.

     Глядя на урожай вишни 2016, понял, что столько не съедим. Решил попробовать это всё выпить. Посмотрев (теорию) как делается вишневая настойка, решил что пропорция литр спирта на 3-х литровую банку будет нормальной (вроде теоретическая крепость не менее 32 оборотов получается). Косточки, после долгих обдумываний - удалил. Что-бы не завяливать ягоду, использовал только очень спелую. С сахаром - вроде все понятно, можно будет добавить перед употреблением. Самый главный вопрос, ради чего это всё и писалось:

     Нужно ли вообще удалять ягоду из банки ( в разных источниках упоминается от 2 недель до 3 месяцев настойки)? Ведь проспиртованная ягода может храниться очень долго и крепость выше 30% должна подавить любую бактериальную активность. Можно ли оставить ягоду до часа Х (распития) или всё же там чего-то происходит (на уровне хим. реакций) и её необходимо по истечению срока (какого?) удалить из напитка?

     Комменты для минусов внутри имеются

     
     

     по опыту, больше месяца ягоду лучше не хранить. я же настаиваю около 2-3х недель, затем процеживаю и заливаю в красивые пузыри и в темное место. если будут долго ягоды храниться то рубинового цвета красивого тебе не дадут, а вот мутный осадок, который будет тяжело цедить дадут. в общем 2-3 недели вполне достаточно для качественной настойки. но я делаю нее на спирту а на средней водке - помягче получается

     Коммент для минусов два

     Главное - косточки все удалить заранее, а то - гарантированное отравление.

     Для понимание гугли "Вишня - синильная кислота"

     Ну а если сами ягоды оставить - расползутся, дадут муть и осадок.

     Думаю, лишнее гуглить про синильную кислоту: Косточки, после долгих обдумываний - удалил.

     Тема думаю, достаточно неоднозначная и я просто пошел по самому простому пути.

     А по поводу расползновения ягод и образования мути я собственно и задавал вопрос. Разложение биологическое - вроде бы не должно быть. Химического - вроде как тоже.

     Мои познания предполагают, что может храниться ну очень долго (но сомнения всё же присутствуют, может я что-то не учёл).

     С косточками - молодец )

     А ягоды через полгода обязательно превратятся в суспензию и неаппетитные бесцветные лохмотья. Проверено.

     у меня батя называет это вишняк. и ягоды выдерживает до полугода (не расползаются точно). в итоге вся "вишня" переходит в раствор, а в ягодах остается спирт. потом ягоды на советскую соковыжымайку - в итогу довольно сухой жмых выкидывается, а жидкость отстаивается, отфильтровывается - потом сливается, фильтруется и выпивается. в градусах до 20-25 примерно, но по мозгам так шибает, что страшно становится)) (у нас пропорции другие. на трёхлитровую банку полтора литра водки(своей, из спирта), и до верха драглёванной вишней. основной напиток выходит от 12 до 15 оборотов. вполне приемлемо. и для девочек по чуть-чуть, и для мальчиков в радость, если по множку)

     Хм, по своему опыту могу сказать только то, что любые ягоды в 80-95% сэме через полгода превращаются в хлопья/сопли.

     может в крепости просто дело? батя то мой водкой заливает ягоды, а не спиртом.

     Коммент для минусов

     3-3,5 недели содержания вишни в спирте - более чем достаточно.

     Отделить спирт от вишни, спирт - разбавить до нужной крепости, а вот вишня. Её - можно пустить на украшение десертов, тортиков. При условии, что сохранила приличный вид.

     До подобного использования - вполне хорошо хранится в морозилке (-18С min).

     Смысла держать ягоды в банке нет никакого, после 3-4 недель, если по Вашему рецепту, настойка набирает полноту вкуса, и после этого срока хоть 10 лет настаивай, вкус не изменится, а вот ягода со временем, начнет разваливаться, и превращаться в некое подобие пюре, почему такое происходит, сказать не могу, наверное спирт плохо влияет на клеточные мембраны) Так что после 3-4 недель отделяйте от вишни и храните в стекле хоть 100 лет) Перед употреблением процедите через марлю)

     Ну не знаю, у меня тоже закралась мысль сделать настойку на вишне. Наполнил литровую банку доверху просто помытой вишней, потолок это добро ложкой и залил водкой, было ещё грамм 50-70 спирта (тоже влил) и дал этому добру отстоятся полтора месяца в тёмном месте, накрыв обычной пластиковой крышкой. Потом процедил через марлю и выжал остатки вишни через неё же и доливал сахарный сироп по вкусу! На следующий день уже опробовал, вещь ШИКАРНАЯ вышла!))

     Я делала на водке в прошлом году, настаивалась ягода 2 месяца с водкой и сахаром, месяц с водой. Нормально, не раскисла, не забродила, только цвет потеряла немного, а так - все ягоды целые. Я с этой вишней потом кексы пекла, водка не чувствовалась. Настаивала без косточек.

     Смотря, как скоро наступит этот "час Х" - если в пределах трех месяцев, то, думаю, можно оставить без проблем

     На десятилитровый бутыль спелой вишни насыпаю до сужения бутыля к горлу. Потом сахар 800 гр. 3 дня стоит. Как поднимет шапку пены, гашу брожение спиртом, заливаю до верха банки. Это июнь. Стоит до конца ноября. Потом сливаю через марлю, вишню выбрасываю. Если без косточки, то не тот вкус. За 5 месяцев спирт ассимилируется, получается отличный вишнёвый ликер. Делаю давно. Живой.

     Не понятно про третий раз. Водка же убьёт дикие дрожжи. Если хлебопекарные добавляете, то это уже бражка получится.
     

     Вот как даже. Понятно. Хотя если с похмела, то можно и просто так вишенкой позавтракать )
     

     Вкусный пост - рецепты домашних настоек. Часть 2: Утонченные

     И в продолжение второго поста пишу этот. Как и обещала - сначала рецепты, пара слов в заключение к рецептам, потом про спирт. Вы могли заметить, что у меня есть антиталант - простейшие очевидные вещи расписывать максимально подробно, этот пост не исключение. Старалась сокращать, как могла.

     Итак, настойки из цельных ягод:
     - брусника
     - клюква
     - рябина
     - калина и проч. подобные

     Вступление.
     Эти ягоды для меня слишком кислые, чтобы наслаждаться их вкусом в полностью раскрытом насыщенном виде. Это субъективно, я и варенье из них не люблю, и в размятом виде ягоды. Плюс на мой взгляд сладости из изначально кислых продуктов (типа, клюквенное пирожное или то же лимончелло) слишком приторные, поскольку добавляется очень много сахара.
     Кстати, рецепт от моего парня: моченую бруснику (цельную) вместе с соком смешиваете в бокале с красным вином 50/50, выходит офигенный напиток.
     Есть три варианта с этими ягодами:
     1) настойка из жмыха с кучей сиропа - слишком приторно и вязко, отметаю
     2) настойка из жмыха с маленьким количеством/без сиропа - слишком кисло и ядрено, отметаю
     3) настойка из цельных ягод с небольшим количеством сахара - идеально, дайте две

     Общий рецепт кратко.
     Ягоды перебрать и промыть.
     Засыпать в банку (у меня снова 2-3 л.) на объем от 1/3 до 1/2 банки.
     Засыпать 0.5-1 ст. сахара на банку, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и сладости ягод. Я иногда досыпала сахар и позже, если в процессе настаивания понимала, что кисловато.
     Залить водкой, помешать, закрыть, поставить в темное теплое место, ждать.
     Раз в 2-3 дня помешивать, начиная с 2-х недель отстаивания можно пробовать на вкус.
     Настаивать в общей сложности от 14 до 25 дней, дальше нет смысла.
     Достать банку, без всякой марли перелить по бутылкам по схеме из прошлого поста, дублирую свое высокохудожественное творение (сито на этот раз не для мякоти, а для самих ягод; можно использовать марлю, дуршлаг или еще что):

     
     

     Пара конкретных рецептов:

     Рябина+яблоко:
     Это как раз рябиновка "Матросская тишина". Никакого жмыха, неполный стакан сахара, кислое яблоко мелкими дольками, рябина, отстаивалась около 3-х недель. Приложу фото из первого поста (в бутылке то, что в банку не влезло), как видите соотношение рябина/яблоки примерно 65/35, ибо хотелось прочувствовать вкус рябины. Вкус по итогу сложный, сладко-горько-кислый, но без ядрености. Яблоки, как и планировалось, дали лишь привкус.

     
     

     Брусничная - "Настой Савватьевский":
     Все просто, брусника и чуть меньше стакана сахара, настаивалась около 3-х недель. Из подобных настоек моя любимая. Повлияло и то, что (повторюсь, не все читали) я ее на несколько часов оставила в деревянном кувшине, и она приобрела привкус/запах дерева. Прям такой чисто русский вкус, брусничка да березка (хз, что было на самом деле). И сразу хочется в деревню к бабушке. Фото не постановочное, так что тут всего навалом, банка 0.5 вообще для другого:

     
     

     В заключение к рецептам.
     На выходных залила яблоки с корицей, кстати о яблоках - не хочется делать из них жмых, заливаю именно дольки, причем как с кожурой, так и без. Яблочную настойку без всякой рябины и т.д. раньше не делала, так что будет сюрприз.

     Мои рецепты математические неточные, многое "на глаз или на ваш вкус", за это меня ругали в комментах. Я объясняла, что делая настойки раньше я не планировала отчитываться о рецептах, поэтому не запомнила по граммам, сколько сахара или сиропа я добавляла. А вот все следующие настойки буду делать с умом и расписывать рецепты четко. На очереди в ближайшее время:

     - яблоки с корицей
     

     Бонус - о сезонах распития:
     Традиционная картина распития настойки - это прийти с мороза, стряхнуть снег с одежды, положить турботы к печи, сесть компанией за деревянный стол, навернуть супца и открыть бутылку рябиновки. Такой атмосферы у меня в жизни хватало, простите за оффтоп, но ностальгия нагрянула - на термометре на тот момент -50, а справа снизу желе из водки (на черный хлеб хорошо).

     
     

     Традиция основана на жизненных реалиях - ягоды поспевают к осени, осенью делается настойка, готова она к зиме, обладает согревающим эффектом, часто с пряностями - пьется, очевидно, в холодное время года.
     Летом принято пить пиво и холодные коктейли. А вот новость: из некоторых настоек можно намутить коктейль. Как пример: делала я настойку а-ля "клубничное мохито", но на водке.
     Делала ее с весны, поэтому брала мороженую клубнику из магазина. Кладете замороженные ягоды в миску, засыпаете сахаром (чтобы он покрыл ягоды), за 2-4 часа они превращаются в жижу из ягод и огромного количества сиропа. Все это в банку, добавляете мяту и базилик (по горсти, и размять в руках до появления сока), вливаете водку, стоит пару недель. Начинается жара - наливаете полстаканчика, туда лимончик/лайм, лед, можно еще живой мяты, и выходит идеальный коктейль. Можно конечно и просто водку с клубникой намешать прямо перед употреблением, но мне больше нравился именно настоянный вариант.

     Итак, про спирт - рассказываю, как меня научил опыт и интернет.

     Хранение спирта.

     Для нежелающих запариваться:

     Спирт обычно появляется у людей благодаря полезным знакомствам, и продается/дарится он обычно в 5 или 10 литровых канистрах из плотного пластика. Все мои знакомые, из них трое - химики, месяцами и даже ходами хранят спирт именно в этих канистрах, и все хорошо. Однако до сих пор непонятно на 100%, безопасно ли хранить спирт в пластике, поэтому если не хотите рисковать, перелейте в стекло, герметично закройте и храните в темном прохладном месте.

     Для желающих запариться:
     

     Этиловый спирт 95' и 96' я получала через "знакомых знакомых" врачей, бесплатно на день рождения, а другие получали за 1000 р. / 5 л. В розницу официально его не продают.
     Попадал он ко мне в пластиковых канистрах, чистых, закупоренных, с этикеткой и маркировкой. Канистры плотнее и другого цвета, нежели обычные бутылки для воды.
     Хранила я его прям в этих канистрах в темном, относительно прохладном месте - в закрытой тумбочке на кухне, в нижнем ящике. Советуют хранить в более холодных местах типа погреба, но я забивала, потому что:
     В первую, максимум вторую неделю я использовала 3/4 спирта на настойки.
     Остаток не использовался в пищу, хранился все там же и так же, но им только протирали поверхности. Закрывали по максимуму плотно и все.
     Канистры типа таких:

     
     

     И все же меня волновал вопрос хранения спирта на будущее, поэтому я гуглила и читала форумы, если честно прифигела, потому что обсуждения ХИМИКАМИ заходили в тупик либо длились бесконечно. В итоге я в смятении, но из форумов и статей могу сделать пару мутных выводов:

     1) В неизвестном пластике лучше не хранить

     2) В канистрах для спирта, в которых он и продается, можно хранить +- до года, по крайней мере на практике не замечено проблем
     3) Если хотите хранить долго, надо понять что за пластик перед вами, на таре должна быть маркировка, выглядит как выпуклая цифра, чаще всего на донышке, вот к примеру на бонакве:

     
     

     На моей бутылке букв нет, но цифра 1 означает ПЭТ, который подходит для большинства напитков и масла, а насчет алкоголя идут горячие споры. Сразу оговорюсь касательно остальных "полимерных материалов": сейчас буду рассматривать только ПЭТ, потому что с остальными разбираться еще сложнее, но они и не особо актуальны, ведь бутылок из них особо не делают. Так?

     Мои химики говорят - не взаимодействуют.
     

     Один все же добавляет - вот индийское исследование, они проверяли, как взаимодействуют спирт и ПЭТ при 200+ 'C, реакция идет, но при комнатной температуре она будет настолько хилая, что пофигу.

     Химики на форумах разделяются на два лагеря:

     Одни "в любом пластике норм, это в стекле нельзя - полезет натрий" и "я 10 лет храню в бутылке из под газировки, и ничего"

     Другие: "в ПЭТ опасно, ни в коем случае, там постоянно идет реакция" и "в ПЭТ категорически нельзя, вот закон РБ, в РФ есть такой же"

     Находим п. 6.1 ст. 11 ФЗ № 171: "Не допускаются производство и (или) оборот алкогольной продукции в полимерной потребительской таре объемом более 1500 миллилитров, за исключением пива и пивных напитков ."

     Еще совершенно зря я запарилась и изучила пару регламентов ЕАЭС, старых законов РФ чтобы проследить тенденции, задолбала знакомых химиков, а все оказалось довольно просто:

     - запрет касается производства и оборота
     

     - запрет пока что на емкости больше полторашек, но будут ужесточать, сначала напишут "максимум литр", потом 0.5

     - запрет основан не на вредности взаимодействия ПЭТ и алкоголя, а на дешевизну такой тары, и соответственно большую доступность для людей, "а нация-то спивается"

     - надо иметь в виду, что канистры для спирта совсем не похожи на обычные бутылки из под воды, они другого цвета и плотности, думаю это неспроста

     Смешивание спирта с водой.

     Для нежелающих запариваться:

     Можно просто взять спирт и воду и смешать в соотношении 2:3, дать постоять 7 дней, потом делать настойку. Но в качестве водки такое не пройдет.

     Для желающих запариться:

     1) Вода.
     Чтобы раствор не стал мутным и итог был вкуснее, в идеале используется дистиллированная вода, либо мягкая из бутылки, с жесткостью менее 1 мг-экв/л (можно не расшифровывать, на бутылке пишется такими же сокращениями), либо содержание кальция/магния должно быть менее 10/8 мг/л. Я всегда использовала бутилированную воду, которая была дома и нравилась по вкусу, над показателями жесткости тогда не запаривалась, сейчас смотрю ради интереса в магазинах.
     Вода из под крана слишком жесткая и с хлоркой, поэтому ее придется отстаивать, кипятить и фильтровать. Родниковая вода самая вкусная для питья, но заранее неизвестна ее жесткость и состав, поэтому лучше тоже не использовать.
     2) Расчет крепости.
     Если вам нужно получить раствор с точным количеством градусов: из-за контракции общий объем раствора становится меньше, чем должен бы, и для расчетов нужно использовать таблицу Фертмана, либо воспользоваться онлайн-калькулятором, либо формулой. Я не химик, но тут даже я поняла, как раз считала по ней в первый раз, когда у меня был спирт 96', которого нет в таблице.

     X – конечный объем разбавленной жидкости (мл)

     S – начальная крепость спирта (%)

     K – требуемая крепость раствора (%)

     V – начальный объем спирта (мл). Я не химик, но тут даже я поняла, как раз считала по ней в первый раз.

     
     

     Я всего пару раз сделала настойки по 45' и 50'. В остальном мешала в классической золотой пропорции 2:3 (две части спирта, три части воды). В некоторые настойки добавляла сироп или сок от ягод, что уменьшает крепость, и там уже не пыталась высчитать.
     3) Процесс смешивания.
     Если вы собираетесь потом мерить крепость спиртометром, то температура жидкости должна быть 20 градусов. Я запаривалась с температурой только один раз, но мой спиртометр все равно показывал рандом, поэтому я забила и дальше смешивала все немного охлажденным (подержать в холодильнике пару часов).
     Канонично вливать спирт в воду, что связано с разной плотностью жидкостей, они так должны легче смешиваться.
     Влить надо быстро, помешать, закрыть и убрать как всегда в темное место на неделю, пока не кончится реакция. Кстати, банка/бутылка немного нагреется.
     4) Если вы делаете водку, нужно смесь очищать, но я так же с этим не парилась, поэтому через неделю спокойно заливала этой смесью ягоды.

     В целом это все, надеюсь кто-то поймет мои мысли, несмотря на сумбурность и многословность.

     Сайты, с которых я когда-то брала законы, таблицу, формулу (я наизусть не помню буквы), статьи и мысли химиков, из того что удалось вспомнить: