Баклажаны с морковью по-корейски закуска калорийность

Описание рецепта — Баклажаны по-корейски:

Бесподобно вкусные баклажаны, которые при мариновании вбирают в себя сок и аромат овощей. А особый маринад придает ему пикантную нотку. Нельзя не упомянуть и о полезности салата, т.к. все овощи в нем сырые, за исключением самих баклажан - они полусырые, что тоже плюс.

Баклажаны по-корейски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления баклажан по-корейски нам потребуется: баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, зелень петрушки, чеснок, семена кунжута, семена кориандра, соль, сахар, уксус, соевый соус, растительное масло и красный молотый перец.

Баклажаны помойте и срежьте у них хвостики. Нарежьте брусочками длиной 5 см, со стороной 5-7 мм.

На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте на ней в течение недолгого времени порезанные баклажаны. Я жарила примерно 7 мин. Они не должны дойти до готовности, чтобы не утратили свою упругость и не стали мягкими.

Морковь почистите, помойте и нашинкуйте тонкой длинной соломкой.

Лук почистите, помойте и нарежьте тонкими полукольцами.

Перец помойте, удалите семена с плодоножкой и нарежьте тонкой соломкой.

Зелень петрушки помойте и мелко нарежьте.

Все подготовленные ингредиенты переложите в большой салатник.

Добавьте кунжутные семена и перемешайте все овощи.

Приготовим маринад. В маленькую миску налейте соевый соус и добавьте в нее сахар.

Пищевая ценность и химический состав "Морковь по-корейски с баклажанами".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	90 кКал	1684 кКал	5.3%	5.9%	1871 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	2.2%	5067 г
Жиры	6 г	56 г	10.7%	11.9%	933 г
Углеводы	8 г	219 г	3.7%	4.1%	2738 г

Энергетическая ценность Морковь по-корейски с баклажанами составляет 90 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пряные блюда с морковью, перцем, огурцами, имбирём, чесноком и не только. Наслаждайтесь ими сейчас и заготавливайте на зиму.

1. Баклажаны по-корейски с имбирём

Ингредиенты

120 мл воды;
60–80 мл соевого соуса;
2 столовые ложки коричневого сахара;
2 зубчика чеснока;
кусочек имбиря (длиной примерно 2½ см);
1 чайная ложка кунжутного масла;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
½ чайной ложки хлопьев чили;
1 баклажан;
1 луковица;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
семена кунжута — для посыпки;
немного петрушки;
немного зелёного лука.

Приготовление

Смешайте воду, соевый соус, сахар, измельчённые чеснок и имбирь, кунжутное масло, крахмал и чили. Нарежьте баклажан крупными брусочками, а лук — четвертинками колец.

В сковороде на среднем огне разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажан и соус, перемешайте и готовьте под крышкой около 10 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо кунжутом и рубленой зеленью.

Попробуйте 🍆

2. Баклажаны по-корейски со свежим чили

Ингредиенты

3–4 баклажана;
несколько перьев зелёного лука вместе с белой частью;
5 зубчиков чеснока;
1 красный острый перец чили;
¼ пучка кинзы;
1 столовая ложка кунжутного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка рыбного соуса (можно заменить 2 столовыми ложками соевого);
1 столовая ложка семян кунжута.

Приготовление

Разрежьте баклажаны на крупные куски. Варите их на пару под крышкой в течение 10 минут.

Мелко нарежьте лук, чеснок, чили и кинзу. Добавьте кунжутное масло, соевый и рыбный соусы, кунжут и перемешайте.

Пока баклажаны ещё тёплые, порвите их вдоль на полоски. Выложите в заправку и перемешайте. При желании можно оставить овощи немного промариноваться.

Поэкспериментируйте 🥗

3. Баклажаны по-корейски с болгарским перцем и мёдом

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
4 столовые ложки растительного масла;
½ пучка петрушки;
3 зубчика чеснока;
2 болгарских перца;
1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки кунжута;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки молотого красного перца;
½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными брусочками. Выложите на противень, посолите и полейте половиной масла. Запекайте при температуре 200 °C 20–25 минут и остудите.

Смешайте рубленую петрушку, измельчённый чеснок и соль. Отставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты.

Нарежьте болгарский перец тонкой длинной соломкой, а лук — четвертинками колец. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной.

Выложите в миску сырые овощи, баклажаны, чесночную массу и кунжут. Соедините оставшееся масло, уксус, соевый соус, мёд, кориандр и два вида молотого перца. Влейте заправку, перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Угостите близких 🍲

4. Баклажаны по-корейски с морковью

Ингредиенты

3 баклажана;
1 столовая ложка соли;
2 луковицы;
2 моркови;
щепотка молотого мускатного ореха;
1 чайная ложка сахара;
½ чайной ложки молотого кориандра;
3–4 столовые ложки подсолнечного масла;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
1 столовая ложка семян кунжута;
½ пучка петрушки.

Приготовление

Нарежьте баклажаны соломкой, а лук полукольцами. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной. Смешайте лук и морковку с мускатным орехом, сахаром и кориандром.

Поместите на сковороду с разогретым маслом баклажаны и обжарьте на среднем огне до румянца. Переложите их горячими к сырым овощам.

Добавьте соевый соус, измельчённый чеснок, уксус, кунжут и рубленую петрушку. Перемешайте, остудите и уберите в холодильник на 3 часа.

Приготовьте 😋

5. Целые баклажаны по-корейски

Ингредиенты

6–8 мелких баклажанов;
½ луковицы;
5 зубчиков чеснока;
несколько перьев зелёного лука вместе с белой частью;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки хлопьев чили;
2 чайные ложки аджики;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
2 столовые ложки кунжутного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка семян кунжута + для посыпки;
немного красного перца чили.

Приготовление

Разделите баклажан пополам, не прорезая до конца. Переверните на бок и сделайте ещё два продольных надреза.

YouTube-канал «Всегда Вкусно!»

Репчатый лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Порубите зелёный лук.

В сковороду с разогретым маслом выложите репчатый лук и чеснок и слегка обжарьте на слабом огне. Всыпьте зелёный лук и готовьте, помешивая, ещё 4–5 минут.

Переложите зажарку в миску. Добавьте к ней соевый соус, хлопья чили, аджику, сахар, чёрный перец, кунжутное масло, соль и семена кунжута. Тщательно перемешайте.

Хорошенько натрите баклажаны изнутри получившейся пастой. Отваривайте их на пару под крышкой в течение 15 минут. Перед подачей украсьте мелко нарубленным чили и кунжутом.

Освойте новые рецепты 👍

6. Баклажаны по-корейски с болгарским перцем и помидором

Ингредиенты

2 баклажана;
1 помидор;
1 луковица;
½ болгарского перца;
1 столовая ложка растительного масла;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек кинзы;
½ чайной ложки молотого кориандра;
¼ чайной ложки смеси перцев;
1 столовая ложка соевого соуса;
соль — по вкусу.

Приготовление

Разделите баклажаны на тонкие длинные кусочки. Помидор нарежьте кубиками, лук — полукольцами, а болгарский перец — длинной соломкой.

Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности. Бросьте помидор и готовьте ещё 2–3 минуты. Выложите болгарский перец и обжаривайте ещё столько же.

Закиньте баклажаны и готовьте 5–7 минут. Добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень, кориандр, смесь перцев и соевый соус и перемешайте. При необходимости подсолите. Дайте блюду немного настояться под крышкой.

Сделайте оригинальную закуску 😍

7. Баклажаны по-корейски с огурцами, морковью и болгарским перцем

Ингредиенты

3–4 баклажана;
1 морковь;
3–4 огурца;
1 болгарский перец;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек кинзы;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
1 зелёный острый перец;
1–2 чайные ложки сахара;
3 столовые ложки соевого соуса;
смесь перцев — по вкусу;
1–2 чайные ложки соли;
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными тонкими брусочками. Опустите в кипящую воду на 2 минуты и откиньте на дуршлаг.

Натрите морковь на крупной тёрке или на той, что для корейской моркови. Огурцы и болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — мелкими кубиками.

Обжарьте лук на разогретом масле. Смешайте все подготовленные овощи, измельчённые чеснок, зелень и острый перец, сахар, соевый соус, смесь перцев, соль и уксус. Уберите в холодильник настаиваться на 2–3 часа.

Побалуйте себя 🍆

8. Баклажаны по-корейски на зиму с перцем, морковью и зеленью

Ингредиенты

2½ кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
700 г болгарского перца;
1 красный острый перец;
500 г моркови;
3–6 зубчиков чеснока;
6 столовых ложек растительного масла;
10 горошин чёрного перца;
1 чайная ложка семян кориандра;
1 столовая ложка сахара;
3–4 столовые ложки соевого соуса;
150 г петрушки и кинзы;
несколько столовых ложек рисового уксуса.

Приготовление

Разделите баклажаны на несколько крупных частей, удалите мягкую серединку, остальное нарежьте длинными брусочками. Посыпьте половиной соли и оставьте на 1–2 часа, периодически помешивая.

Болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой, а острый — тонкими кольцами. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Измельчите чеснок.

Хорошенько отожмите баклажаны от выступившего сока и полейте половиной масла. Застелите противень фольгой и выложите овощи в один слой. Готовьте их партиями. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут или меньше. Баклажаны должны подрумяниться.

Слегка подсолите морковь и болгарский перец и помните руками. Выложите все подготовленные овощи в большую ёмкость. Измельчите в ступке чёрный перец и кориандр, всыпьте в сковороду с оставшимся горячим маслом и сразу же перелейте к овощам. Добавьте сахар и соевый соус и перемешайте. Затем всыпьте мелко нарубленную зелень.

Разложите массу по стерилизованным банкам объёмом ½ литра и влейте в каждую по 1 столовой ложке уксуса. Прикройте их крышками.

Застелите дно глубокой кастрюли полотенцем, сложенным в несколько слоёв, или другой тканью. Поставьте банки, залейте их по плечики водой и поместите кастрюлю на умеренный огонь. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20 минут.

Закатайте заготовки, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания переставьте банки в прохладное тёмное сухое место.

Подготовьте запасы 👍

9. Баклажаны по-корейски на зиму с болгарским перцем, луком и приправой для моркови

Ингредиенты

1 кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
250 г моркови;
200 г репчатого лука;
300 г болгарского перца;
½ головки чеснока;
¼–½ стручка красного острого перца;
2 столовые ложки сахара;
2–3 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
70 мл растительного масла + для обжарки;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными брусочками. Присыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 1–2 часа, периодически перемешивая.

Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Залейте кипятком на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть в холодной воде.

Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец — длинной тонкой соломкой, а чеснок и острый перец — мелкими кубиками.

Выложите все подготовленные овощи, кроме баклажанов, в большую ёмкость. Добавьте оставшуюся соль, сахар, соевый соус, кориандр, приправу, масло и уксус. Тщательно перемешайте.

Хорошенько отожмите баклажаны от выступившего сока. Разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне и слегка обжарьте их. Удобнее делать это партиями.

Соедините с остальными ингредиентами. Оставьте мариноваться на 3 часа при комнатной температуре. Затем разложите по стерилизованным банкам объёмом ½ л и прикройте их крышками.

7 Октября, 2018
Закуски
Ирина Билюк

Баклажан является кладезем витаминов, но при этом не все его любят, считая горьковатым. Если знать особенности приготовления этого овоща, а также умело сочетать пряности, то блюда из него могут стать одними из любимейших. Корейцы, как истинные мастера простой и неимоверно вкусной кухни, давно умеют использовать себе во благо все положительные качества фиолетового овоща, поэтому почему бы не поучиться у них искусству приготовления?

Баклажаны по-корейски: возможные варианты

Это название обобщает в себе несколько вариантов приготовления «синеньких», причем совершенно разные:

Острый салат, который готовится буквально за несколько минут.
Острая закуска из квашеных «синеньких», иногда фаршированных морковкой.
Горячая закуска, которую часто используют в качестве дополнительного гарнира или в виде отдельного блюда.
Заготовка на зиму в виде салата из овощей, основными из которых являются именно баклажаны.

Если же более пристально изучать каждый рецепт, то можно обнаружить множество совпадений: в них, как правило, присутствуют чеснок и острый перец (не считая основного овоща-ингредиента), а также некий маринад или рассол, в котором «синенькие» маринуются, тушатся или просто поливаются перед подачей. Поэтому можно с уверенностью сказать, что база у рецепта баклажанов по-корейски одна, а все остальное – фантазия повара или вольная интерпретация его последователей.

Овощи на пару в остром соусе

Многие блюда корейцы готовят на пару, и баклажаны не исключение. Благодаря такому принципу приготовления овощ сохраняет максимальное количество полезных веществ. Список необходимых ингредиентов для «синеньких» по-корейски довольно простой, хотя и кажется громоздким из-за большого количества составляющих соуса.

Пучок зеленого лука.
Две луковицы.
Небольшая головка чеснока.
1 кг баклажанов небольшого размера (плоды длиной не более 10–12 см).
Сто грамм соевого соуса и кунжутного масла (если такого нет, то заменить можно обычным постным без запаха).
60 грамм молотой паприки.
10 грамм черного перца.
50–60 грамм сахара.
20 грамм соли и столько же молотого перца чили.

Как правильно готовить соус?

Баклажаны по такому рецепту готовятся очень просто, главная задача – это удачно сочетать ингредиенты для соуса, руководствуясь вкусовыми предпочтениями. Ведь кому-то нравится очень острая пища, а кто-то предпочитает менее жгучие варианты. Поэтому пропорции рецепта приблизительные, какие обычно придерживаются в Корее. Лук нашинковать мельчайшими кусочками, чеснок измельчить в чеснокодавилке, а зеленые перья лука нарезать тонкими колечками. Обжарить репчатый лук и чеснок в масле (достаточно будет двух ложек) в течение одной–двух минут: овощи должны только стать прозрачными, не нужно их зарумянивать. Далее сделать огонь минимальным, добавить к луку зеленые перышки и протомить еще три–четыре минуты, а затем выключить плиту. Добавить все остальные ингредиенты для соуса и тщательно перемешать.

Готовим на пару

Баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножку и острым ножом порезать плоды крест-накрест вдоль, не доходя до края два сантиметра. Приготовленным ранее соусом тщательно натереть все части овоща, стараясь не поломать его целостную структуру. Дать им полежать десять минут, чтобы острый соус начал впитываться в мякоть синеньких овощей. В пароварочной кастрюле прогреть воду, на решетку поставить тарелку, на которую следует выложить баклажаны, и прикрыть крышкой.

Время приготовления в среднем занимает не более 15 минут, но лучше периодически проверять «синенькие», прокалывая их деревянной палочкой – они не должны быть слишком мягкие. Такой вариант баклажанов по-корейски можно подавать в любом виде – они одинаково вкусные. Обычно их подают с отваренным рисом, но в славянской традиции они будут весьма хорошо сочетаться с гречневой кашей или картофелем.

Блюдо за десять минут

Если возникла необходимость в легкой закуске, а времени на приготовление практически нет, то можно приготовить салат корейский из баклажанов, который готовится всего за несколько минут (не учитывая процесса их выдержки в соли для удаления горечи). Для такого блюда потребуются четыре овоща:

лук и морковь – по одной штуке;
три–четыре баклажана небольшого размера;
два сладких перца, лучше разных цветов, тогда готовая закуска будет смотреться более эффектно.

Также понадобится любое (кроме кокосового) растительное масло для обжаривания овощей. Для соуса необходимо подготовить:

60 грамм сахарного песка;
40 грамм азиатского соуса из сои;
три ст. л. постного масла без запаха;
1/3 головки чеснока;
15 грамм лимонного сока, можно заменить рисовым уксусом;
по щепотке измельченного кориандра и душистого перца;
несколько веточек петрушки;
1–2 ч. л. светлого кунжута.

Калорийность такого блюда составляет всего 105 калорий на сто грамм, поэтому его очень любят девушки, следящие за своей фигурой.

Первичная подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить баклажаны по-корейски быстро, их следует порезать длинными полосками толщиной не более двух сантиметров, слегка присыпав солью, оставить на 15 минут. Далее промыть нарезку под проточной водой, используя дуршлаг, и слегка отжать кусочки, удаляя излишки воды (можно дополнительно промокнуть их бумажным полотенцем). Сладкий перец, очищенный от семян, нарезать такими же полосками, с морковью поступить так же, а луковицу нашинковать полукольцами. Закуска будет выглядеть эффектнее, если она будет состоять из одинаковых по форме кусочков.

Чеснок пропустить через давилку и смешать с максимально мелко нарубленной зеленью, добавить сахар, смешанный с лимонным соком и соевым соусом, затем пряности и постное масло. Тщательно перемешать смесь вилкой – это будет соус для закуски, в котором будут мариноваться овощи.

Термообработка

Важный момент: весь процесс термообработки должен происходить очень быстро, но на сильном огне, чтобы овощи сверху приобретали золотистый оттенок, при этом оставались слегка хрустящими внутри. На сковороде прогреть несколько ложек масла и в течение трех–четырех минут обжарить в нем кусочки баклажанов по-корейски, помешивая их лопаткой. Выложить овощи на салфетку. При необходимости нужно добавить еще ложку масла и обжарить перец (не более двух минут), он должен только слегка обмякнуть, но не поджариваться. Затем также поступить с луком и морковью.

Важно! Не стоит доводить овощи до полуготовности, их нужно просто слегка подвергнуть тепловой обработке. Далее сложить их в одну посуду, полить соусом и осторожно перемешать с помощью двух вилок, чтобы пряная жидкость равномерно распределилась по всем кусочкам. Поместить закуску в холодильник на два часа, а при подаче присыпать кунжутом, слегка поджаренным на сухой сковороде.

В качестве гарнира

Одним из самых "вкусных" рецептов баклажанов по-корейски в Азии является вариант, в котором овощи слегка обжариваются в пикантном соусе на основе терияки с добавлением корня имбиря. Наверное, в этом и кроется вся прелесть азиатской кухни. Для приготовления блюда на две порции потребуется такой набор продуктов:

Четыре баклажана.
Один острый перец (стручок длиной не более 8 см).
1/2 ст. л. молотой паприки.
Сто грамм постного масла (азиаты часто используют кунжутное).
1 столовая ложка кукурузного крахмала и 50 грамм воды. В этом рецепте баклажанов по-корейски используется именно такой вид крахмала, не стоит его заменять на картофельный или рисовый.
Несколько перьев зеленого лука.
Четыре зубчика чеснока.
60 грамм соуса терияки.
30 грамм рисового уксуса.
1 ч. ложка с горкой тертого свежего имбиря (при необходимости можно заменить 1/3 ч. л. молотого сушеного).

Процесс приготовления

Для того чтобы приготовить баклажаны по-корейски в пикантном соусе, используют два варианта нарезки: овощ разрезают на крупные ломтики (толщиной 2–2,5 см) или более классические полоски. Оба варианта хороши и никак не влияют на вкус готового блюда. Слегка присыпать овощную нарезку солью и оставить на десять минут. Затем овощи промыть, слегка отжать и обжарить на сковороде небольшими партиями, чтобы придать кусочкам равномерный оттенок со всех сторон. Зеленый лук нарезать мелкими колечками, острый перец мельчайшими кубиками, а чеснок истолочь в ступке или прессе.

В остатках масла на сковороде прогреть острый перец в течение нескольких секунд, добавить чеснок и тертый имбирь, тщательно перемешать и пропарить 15 секунд. Далее влить туда же соус терияки, уксус и при желании посолить. Добавить нарубленный лук, обжаренные кусочки баклажанов, и снова все хорошо перемешать. Пожарить их 20 секунд, влить разведенный в воде крахмал, дать вскипеть и выключить огонь. Готовое блюдо очень вкусное со свежими помидорами, картошкой по-деревенски и по традиции с отварным рисом.

Заготовка на зиму

Острые баклажаны по-корейски можно даже закатать в банки, и зимой существенно разнообразить стол. Вариантов заготовки такого вида несколько, но именно этот рецепт хорош тем, что не требует стерилизации, поэтому существенно экономит время. Более того, ценность ста грамм готовой закуски составляет всего 56 калорий! Это же находка для диетологов. Для приготовления потребуются:

по 400 грамм репчатого лука и моркови;
2 кг баклажанов;
1,5 кг болгарского перца;
1 головка чеснока;
1 небольшой стручок горького перца;
пучок петрушки;
по 100 грамм уксуса и постного масла;
три ст. ложки сахара;
две ч. ложки соли.

Как правильно приготовить?

Баклажаны для салата по-корейски нарезать на кружочки толщиной в 1,5 см, затем каждый разрезать пополам. Полученные дольки немного обсыпать солью и оставить на полчаса. После этого промыть их в проточной воде, немного отжать и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Морковь измельчить на корейской терке, перец нарезать крупной соломкой, а лук – половинками колец. Горький перец изрубить мельчайшими кусочками, а чеснок – в прессе.

В широкой посуде с толстым дном (можно использовать большой сотейник) прогреть масло и поместить в нее лук, обжарить до легкого румянца, добавить морковь, а когда она станет мягче, туда же поместить оба вида перцев. Потушить компоненты несколько минут, высыпать баклажаны, старательно перемешать. Туда же вылить 150 грамм чистой воды, всыпать соль и сахар, при желании можно добавить немного перца горошком. Накрыть посуду крышкой, и довести смесь до кипения, а затем прижать массу лопаткой: когда легко появляется жидкость – это хорошо, если нет, то долить еще такое же количество воды. Сделать огонь меньше и протушить баклажаны в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить уксус, чеснок и мелко нарезанную зелень, потушить еще минут восемь. Горячий салат разложить по банкам, которые надо заранее простерилизовать кипятком.

Герметично закатать банки крышками, и перевернуть закуску вверх дном – это делается для того, чтобы проверить качество их прилегания. Накрыть сверху пледом и оставить на 10–15 часов, а затем убрать в кладовую для хранения заготовок на зиму.

Если провести параллели между рецептами, то можно заметить, что все они состоят из похожих ингредиентов, но в разном сочетании, также немного отличаются принципы приготовления. Это говорит о том, что каждый повар всегда привносит свою изюминку в блюдо, делая его неповторимым.

Баклажаны по-корейски готовятся из сырого, тонко порезанного баклажана, который долго маринуется в сильных, едких специях, приобретая мягкость и вкус приправ. Но если времени мариновать баклажаны нет, то можно тонко порезанный овощ и или залить кипятком и дать немного постоять, или слегка обжарить. Полностью готовить баклажан не стоит, он должен оставаться полусырым.

Такой салат это острая пища, которая разъедает желудок, и может вызвать обострение желудочных и кишечных болезней.

Употреблять блюдо лучше всего как дополнение к основной еде с хорошими, сытными гарнирами. Есть баклажаны по-корейски на голодный желудок категорически не рекомендуется.

Когда надоедают пресные блюда и хочется чего-то вкусного, приготовьте баклажаны по-корейски. Острая нотка в этой закуске не оставит вам равнодушными. Баклажаны в сочетании с отборными специями и свежей зеленью – замечательный вариант для угощения. Приготовим несколько вариантов этой закуски.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Время готовки – 2,5 часа.

Порций – 4 шт.

Это простой рецепт приготовления баклажан по-корейски.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажаны по-корейски на зиму

В этом рецепте приготовим вкусную закуску, которую можно сохранить до зимы. Рецепт рассчитан на 8 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Приправа для моркови по-корейски – 30 гр.
Морковь – 700 гр.
Сахар – 8 ст.л.
Масло растительное – 100 гр.
Соль – 4 ст.л.
Чеснок – 100 гр.
Уксус – 180 мл.

Процесс приготовления:

Баклажаны сначала промываем, затем отрезаем кончики и нарезаем нетонкой соломкой.
Засыпаем их двумя столовыми ложками сахара.
Перемешиваем и оставляем постоять Баклажаны должны пустить сок.
Морковь чистим и натираем на терке соломкой.
Помещаем ее в кастрюльку, заливаем и кипятком и накрываем крышкой. Отставляем в сторону на 1 час.
Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и семена. Режем в виде соломки.
Промываем баклажаны. Отжимаем их.
На смазанный маслом противень выкладываем отжатые баклажаны. Плотно накрываем пищевой фольгой и отправляем в духовку запекаться. Температура – 180 градусов, время – 40 минут.
Морковь сливаем и отжимаем. Смешиваем ее с нарезанным перцем. Добавляем к ним сахар, чеснок, уксус, приправу для моркови по-корейски и растительное масло.
Все хорошенько перемешиваем и добавляем в горячим баклажанам.
Снова направляем фольгой и ставим в духовку уже на 10 минут.
Закуску раскладываем по банкам, которые предварительно стерилизуем. Закупориваем крышками.
Храним в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски вкусные

В этом рецепте главную нотку придаст приправа для моркови по-корейски. Ее на самом деле удобно использовать для приготовления таких закусок. Такой салатик можно готовить к столу, а можно и консервировать на зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны – 500 гр.
Перец болгарский разноцветный – 200 гр.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло растительное – 150 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Соль – 30 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Приправа для моркови по-корейски – 2 ч.л.
Помидоры – 200 гр.

Процесс приготовления:

Очищенную и промытую морковь натираем на терке соломкой. Используем для этой цели терку для моркови по-корейски.
У болгарского перца удаляем внутренности и промываем. Нарезаем тонкой соломкой.
У баклажанов отрезаем кончики, снимаем кожицу. Нарезаем тонкими пластинами.
На сковороду наливаем растительное масло и закладываем туда баклажаны. Обжариваем с двух сторон.
Лук нарезаем кубиками или полукольцами.
Чистые томаты нарезаем полосками
Все нарезанные овощи перекладываем в большую емкость. Присыпаем сахаром, солью и перцем. Добавляем измельченный чеснок. Минут 15 дает постоять, чтобы появился сок. После этого всыпаем приправу по-корейски. Заливаем уксус и перемешиваем.
В эту емкость отправляем обжаренные баклажаны.
Закуска готова. Если вдруг захотите закатать на зиму, то сначала стерилизуем банки и крышки. Затем стерилизуем саму закуску в банках минут 15.
Всем приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски в банки

Еще один вариант консервации вкусной пикантной закуски на зиму. Соблюдайте шаги рецепта и пропорции.

Ингредиенты:

Баклажаны – 6 шт.
Морковь – 3 шт.
Красный перец – 0,5 стручка.
Перец сладкий – 3 шт.
Черный перец молотый – ½ ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло растительное – 80 гр.
Куркума – 1 ч.л.
Уксус – 50 мл.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Красный острый перец молотый – ½ ч.л.
Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

В сковородку наливаем 2 столовые ложки растительного масла и разогреваем его. Отправляем туда молотый перец, половину кориандра и куркуму. Постоянно помешивая, прогреваем специи примерно 10 секунд. Снимаем с плиты и оставляем остывать.
Смешиваем оставшийся кориандр, сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем туда остатки масла и 9-процентный уксус.
Теперь добавляем в этот маринад наше остывшее масло со специями. Хорошо все перемешиваем и оставляем настояться минут на сорок.
Вымытый баклажан нарезаем тонкими брусочками.
Берем полтора литра воды и заливаем в большую кастрюлю. Ставим на плиту и всыпаем 1,5 ст.л. соли.
Когда вода в кастрюле закипит, закладываем туда баклажаны. Варим после закипания 10 минут. Сливаем воду и даем остыть.
Соломкой натираем морковь.
Болгарский перец нарезаем также соломкой. Складываем с морковкой в одну кастрюлю. Добавляем лук полукольцами и измельченный чеснок.
Заливаем баклажаны маринадом и тщательно перемешиваем. После того, как они немного настояться, соединяем с остальной массой продуктов и снова мешаем.
Закуска должна постоять несколько часов. Несколько раз помешиваем ее.
Готовые баклажаны по-корейски перекладываем в стерилизованные банки и закупориваем их.
Храним в погребе либо холодильнике.

Баклажаны по-корейски к столу

Хотите разнообразить стол для гостей? Тогда заранее приготовьте эту незамысловатую закуску, которая обязательно понравится всем. Для приготовления запаситесь только свежими овощами.

Ингредиенты:

Баклажаны – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Уксус – 4 ст.л.
Соль – по вкусу.
Болгарский перец – 2 шт.
Приправа для корейской моркови – 2 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 4 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Вода кипяченая – ¼ стакана.
Петрушка – ½ пучка.

Процесс приготовления:

Баклажаны промываем, обрезаем кончики. Разрезаем пополам, а затем – тонкими полосками. Плотно накрываем их крышкой и оставляем на 1 час настояться.
Сладкий перец моем, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем соломкой.
Лук очищаем от шелухи и шинкуем произвольно.
Морковь натираем соломкой.
Чеснок пропускаем через пресс.
Все эти овощи складываем в одну посуду, засыпаем солью и хорошо перемешиваем.
Когда у баклажанов начнет выделяться сок, отжимаем их и обжариваем с двух сторон на сковороде.
К овощам насыпаем приправу для корейской морковки. Заливаем четвертью стакана воды.
Добавляем туда нарубленную зелень и уксус. При желании можно влить немного соевого соуса.
Соединяем баклажаны с остальными овощами и хорошо перемешиваем. Даем настояться в холодильнике несколько часов.

Читайте также: