Баклажаны с томатным соусом по итальянски

В любой кухне мира есть блюда, настолько простые и вкусные, что каждая хозяйка обязательно возьмёт их на вооружение. В Италии это паста с самыми разными соусами, особенно хороши подливы на основе томатов и баклажан. В представлении итальянцев паста с баклажанами и помидорами традиционно ассоциируется с сицилийской кухней. Неизменные компоненты, сопровождающие пасту – сыр из овечьего и коровьего молока, овощи, свежий хлеб.

1. Секреты простого блюда
   1. Паста с баклажанами под томатным соусом
2. Разнообразие соусов и подлив из баклажанов и помидоров
   1. Соус с сыром рикоттой
   2. Овощная подлива с кабачками
   3. Аппетитная подлива с курицей
   4. Простой соус с фаршем
3. Хозяйке на заметку
4. Полезное видео

Блюдо сдабривается специями, в изобилии растущими на острове – базиликом, орегано, мятой, петрушкой и укропом, перцем.

Секреты простого блюда

Вкус приготовленных овощей определяют не только избранные вами специи, но и масло (жир), использованное при жарке.

Сицилийские хозяйки предпочитают жарить овощи на оливковом масле первого отжима, что во многом формирует ароматы и привкусы блюд кухни этого средиземноморского региона.

Но нельзя сказать, что овощи, обжаренные на оливковом масле, будут вкуснее, чем приготовленные на подсолнечном.

Просто они получатся разными, и привкус будет уже не «сицилийский».

И еще один кулинарный нюанс: соль на Сицилии используют морскую, а не каменную.

Сваренную пасту промывать не следует, откиньте макароны на дуршлаг, и тут же выкладывайте на блюдо (оно должно быть теплым).

И уж если вы решили, что на обед у вас будет паста с баклажанами по-сицилийски, подайте на стол овечий сыр, свежие или маринованные оливки, каперсы, миндальные орешки, свежую зелень и, конечно же, легкое вино.

Паста с баклажанами под томатным соусом

В этом блюде удачно сочетаются паста, жареные баклажаны и домашний томатный соус. Блюдо из этих трех простых компонентов получается очень вкусным и сытным. Это прекрасный способ за несколько минут приготовить обед и при этом удивить изысканным вкусом и аппетитной подачей любого, даже гурмана, который пробовал сотни вариаций похожего блюда.

В этом рецепте с пошаговыми фото используется Penne Rigate, но паста с баклажанами по-итальянски может быть приготовлена из любых других макаронных изделий среднего размера или даже спагетти. Томатный соус также можно слегка изменить, добавив острый перец или любимые специи.

Кухня: итальянская Тип блюда: вторые блюда Способ приготовления: на сковороде Порции: 4 30 мин

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• репчатый лук – 1 головка
• чеснок – 1-2 зубчика
• томатная паста – 3 ст. л.
• петрушка – 1 пучок
• молотый красный перец – 0,5 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• паста (макаронные изделия) – 200 г
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Тем временем можно поставить вариться пасту в подсоленной воде. Когда баклажаны пустят сок, их следует промыть холодной водой, слегка отжать. После подсушиваем бумажным полотенцем, избавляясь от остатков влаги. Обычно при жарке баклажаны впитывают очень много жира. При этом блюдо получается не только высококалорийным, но и приобретает неприятный масляный привкус. Чтобы этого избежать, необходимо наливать 2-3 ложки масла не на сковородку, а на баклажаны. Затем их следует хорошо перемешать, чтобы тонкая пленка жира равномерно распределилась по поверхности овощей. Подготовленные таким образом баклажаны нужно переложить на сухую разогретую сковородку и обжарить до мягкости.

Затем их необходимо переложить на тарелку, а в сковородку налить 2 ложки растительного масла и разогреть. В нем следует обжарить до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.

Через 3 минуты нужно добавить томатную пасту.

Еще через 3 минуты – нарезанные мелкими кубиками и очищенные от кожицы помидоры.

Накрыв крышкой, соус тушим на медленном огне 10 минут. Затем в него необходимо добавить измельченную зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Через 5 минут к соусу нужно добавить обжаренные баклажаны и прогреть их 2 минуты.

Томатный соус с баклажанами готов.

К этому времени должна быть готова и паста. Ее следует сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и выложить на тарелку.

Сверху нужно распределить соус. Готовые макароны с баклажанами и помидорами необходимо подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью или посыпав тертым сыром.

Разнообразие соусов и подлив из баклажанов и помидоров

Вообще любая итальянская паста немыслима без какого-либо соуса. Эти два компонента неразделимы, как даосская мандала инь и ян: лишь в соединении с соусом паста представляет собой полноценное блюдо, а комбинации ингредиентов подливы с различными видами пасты (форма, цвет, мука) составят обширную книгу рецептов. Вкусовую композицию соусов определяют овощи, мясо или морепродукты, различные сыры.

Представляем на ваш выбор несколько вариантов подливок к пасте, включающих баклажаны и томаты. Все рецепты предусматривают термообработку на оливковом масле (первый отжим), поэтому в приводимые списки ингредиентов мы его не включаем. Масла потребуется немного, 2-3 столовых ложки.

Соус с сыром рикоттой

Знатоки утверждают, что этот нежный, сочный соус из баклажанов для макарон наиболее гармонично сочетается с пастой небольших размеров, например фарфалле, изготовленной в виде бабочек, орекьетте – в виде ушек или створок раковины, спиралек-фузилли и пр.

Понадобится:

• сыр рикотта – 200 г
• сыр пармезан (натертый) – 50 г
• томаты – 6 шт.
• баклажан – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубка
• нарубленная зелень (базилик, орегано)
• соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нарубленный чеснок обжарьте в оливковом масле примерно с полминуты, и добавьте к нему баклажан, нарезанный небольшими кубиками (соломкой). Готовьте его на среднем огне минут пять, помешивайте.
2. Затем отправляйте на сковороду и мелко нарезанный помидор (кожицу перед нарезкой снимите). Огонь убавьте, готовьте еще 2-3 минуты.
3. Добавьте к соусу рикотту и зелень. Если соус получился густоватым, добавьте пару ложек воды, в которой варилась паста, перемешайте и подавайте.
4. Паста с баклажанами и рикоттой будет ещё вкуснее, если посыпать её пармезаном.

Овощная подлива с кабачками

Здесь тоже есть рикотта, но вводится этот сыр не обычным способом.

Также к овощам добавлен кабачок. Можно заменить его цукини или даже патиссоном.

Кстати, всё о хранении кабачков и цукини тут.

Что нужно:

• кабачок – 1 шт.
• томаты – 3 шт.
• баклажан – 1 шт.
• бульон (овощной, куриный) – 150 мл
• сыр рикотта – 200 г
• чеснок – 2 зубка
• нарубленная зелень (базилик, орегано, тимьян)
• соль, сахар, перец чили (порошок).

Как сделать:

1. Сыр поместите в пиалу, полейте оливковым маслом. Перемешайте и взбивайте венчиком. Добавьте в смесь меленько порубленную зелень, перец. Посолите и еще раз хорошенько взбейте массу.
2. Чеснок мелко порежьте (давить его не нужно), обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета, затем удалите. Он больше не понадобится.
3. Овощи освободите от кожицы, мелко порубите. Поместите в чесночное масло сначала кусочки баклажана и кабачка (на 5 мин.), затем – томаты и тушите, перемешивая, до образования пюреобразной массы.
4. В пюре добавьте перец (на кончике ножа) и немного сахара, чтобы убрать излишнюю кислотность. Влейте бульон. Тушится эта подлива из баклажанов к макаронам еще несколько минут на малом огне. Затем, не снимая сковороду с горящей конфорки, добавьте взбитый сыр, перемешайте и не медля полейте пасту. Украсьте блюдо веточкой тимьяна.

Аппетитная подлива с курицей

С курятиной овощная подлива получается ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• мясо курицы без костей – 150 г
• томаты – 2 шт.
• белый баклажан (небольшой) – 1 шт.
• бульон (овощной, куриный) – 100 мл
• луковица – 1 шт.
• морковь (небольшая) – 1 шт.
• томатная паста – 3 ст.л.
• соевый соус – 4-5 ст.л.
• любой мягкий сыр – 200 г
• чеснок – 2 зубка
• нарубленная зелень (базилик, орегано, тимьян)
• соль, лавровый лист, перец.

Как приготовить:

1. Филе и все овощи нарежьте мелко, лук – полуколечками.
2. Нарезанные помидоры и филе отложите, а всю прочую нарезку отправляйте на сковороду с оливковым маслом.
3. Когда лук начнет золотиться, добавьте мясо, бульон, специи и томатный соус, смешанный с соевым.
4. Тушите около 10 минут. Затем добавьте нарезку помидоров, зелень, сыр. Перемешайте, протушите с минуту. Подается паста с курицей и баклажанами как и любая другая — со свежими овощами, кусочком свежеиспеченного хлеба.

Простой соус с фаршем

Аппетитная паста с фаршем и баклажанами — яркий пример вкусного и изысканного по-ресторанному блюда, на приготовление которого уйдёт не больше получаса!

Продукты:

• мясной фарш (говядина) – 300 г
• помидоры – 7 шт.
• баклажан – 1 шт.
• натертый сыр (пармезан или другой твердых сортов) – 150 г
• вино (красное сухое) – 150 мл
• чеснок – 2 зубка
• соль, базилик, орегано, черный перец (помол – крупный).

Этапы приготовления:

1. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте присоленный фарш.
2. Влейте вино. Вилкой разомните комочки мяса, перемешивайте фарш, пока вино не испарится.
3. Помидоры, освобожденные от кожицы, и вымоченный баклажан нарежьте небольшими кубиками, добавьте к фаршу. Периодически перемешивая, тушите под крышкой около 20 минут. Затем добавьте измельченную зелень, перец.
4. На малом огне потомите фарш еще 10 минут.
5. Выложите подливку на макароны, щедро посыпьте сыром, подавайте.

Хозяйке на заметку

• В любой из описанных выше рецептов можно ввести обжаренные грибы, какие-то ещё овощи на свой вкус. Отлично подойдёт болгарский перец, спаржа.
• Сыр, кроме рикотты, тоже можно брать любой — мацарелла или даже мягкий, не кислый творог.
• Паста с такими соусами вкусна свежей, хранить её не стоит. Если остались остатки, залейте всё взбитыми яйцами, посыпьте твёрдым тертым сыром, и поставьте на 10-15 минут в духовку — получится отличная запеканка.

Полезное видео

Из томатов, баклажан и спагетти готовится знаменитая паста по-сицилийски Alla Norma. Вот подробный видео-рецепт:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вкус Средиземноморья: паста с соусами из баклажан и помидоров

Закуска из баклажанов и помидоров с сыром, чесноком, базиликом

Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

Овощные салаты с баклажанами и помидорами: самые лучшие рецепты на выбор

Баклажаны в томатном соусе - популярное итальянское блюдо. Простое, но очень вкусное сочетание ингредиентов. Перед тем, как запекать все вместе, мы готовим и соус, и баклажаны, а потом соединяем, отправляем в духовку и на выходе из печи получаем что-то невероятно аппетитное и ароматное!

Ингредиенты для приготовления баклажанов в томатном соусе

1. Баклажаны 3 штуки среднего размера
2. Соус домашний (или измельченные консервированные томаты) 500 миллилитров
3. Сыр моцарелла 400 грамм
4. Сыр Грана Падано 150 грамм
5. Базилик свежий по вкусу
6. Лук репчатый 1 штука
7. Масло оливковое опционально
8. Соль по вкусу
9. Перец по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сковорода, противень для запекания, нож кухонный, доска разделочная, лопатка, столовая ложка, терка, полотенце.

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Песочный пирог с черникой

• постные
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские
• экономные

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить пасту 8 минут (или следуя инструкции на упаковке).

Баклажаны вымыть и нарезать соломкой.
Сложить баклажаны в миску, немного посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг и обсушить.
В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.

Приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками (по желанию, можно снять кожицу).

Совет. Чтобы с помидор было легче снимать кожицу, нужно сделать на каждом помидоре крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустить помидоры в кипяток на 1-2 минуты. Затем переложить их в холодную воду и снять кожицу.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета.

Совет. Если желаете получить острый соус, можно добавить жгучий перец или перчик пеперончино. Но не забудьте извлечь его из готового соуса!

К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать.

Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса).

Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить.
Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить).

Перемешать и готовить еще около 5-7 минут.

Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар.
Баклажаны соединить с соусом.

Перемешать и прогреть 2-3 минуты.

Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок.

Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом.
Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

С недавних пор это один из самых моих любимых рецептов приготовления баклажанов. Усилий минимум, зато максимум вкуса и аромата! Орегано как нельзя лучше подчеркивает вкус баклажанов, внося легкую итальянскую нотку в блюдо. Подойдет тем, кто постится или просто следит за питанием. Девочки, не знаю, стоит ли публиковать на главной, все просто очень и без пошаговых. Может стоит перенести в дневники?

Ингредиенты для «Баклажаны в томатном соусе»:

• Баклажан — 2 шт
• Цуккини (кабачок) — 1 шт
• Томаты в собственном соку (только томаты! НЕ ПАСТА!) — 250 г
• Петрушка (по вкусу)
• Орегано (или смесь итальянских трав, щепотка)
• Чеснок (сухой, щепотка)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны в томатном соусе»:

Еще раз оговорюсь, что до сих пор думаю, стоит ли публиковать на главной?
Но я очень люблю этот рецепт и хочу с вами поделиться. Тем более приближается весна, многие начинают сбрасывать накопленные за зиму кило и такое блюдо будет в тему. Да и для поста подойдет.
Пошаговых нет, но все элементарно.
1. Овощи нарезаем дольками или кружочками средней толщины, баклажаны посыпаем обильно солью и оставляем на 30 минут.

2. Промываем баклажаны, обсушиваем салфетками.

3. Противень смазываем слегка растительным маслом при помощи кисточки.

4. Укладываем на противень баклажаны и цуккини и запекаем примерно 15-20 минут.

5. Обязательно используем ТОЛЬКО томаты в собственном соку или перетертые томаты, НЕ ПАСТУ!

6. Очищаем томаты от шкурки (если она вас смущает). Измельчаем в блендере вместе с соком или можно просто размять толкушкой для картошки.

7. Прогреваем томаты на сковороде вместе с чесноком, солью и орегано. Примерно 5-7 минут.

8. В соус кладем овощи и тушим еще примерно 3-5 минут.

9. Нарезаем петрушку, добавляем к овощам и подаем!

Вкусно и в холодном, и в горячем виде!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Картофель "Соты"

• 289
• 2553
• 138828

Дачное осеннее рагу

• 6
• 44
• 787

Молодой картофель "Золотая осень"

• 217
• 1708
• 26164

Баклажаны «Грибочки» с картофелем

• 19
• 306
• 3160

Овощное ассорти

• 22
• 21
• 3716

Баклажаны с яйцами "Растрёпки"

• 109
• 1113
• 14943

Зеленая спаржа с соусом "песто"

• 47
• 157
• 19552

Картофельные ньокки со шпинатом

• 43
• 206
• 5560

Запеченный кабачок "макаронник"

• 37
• 10
• 9996

Попробуйте приготовить вместе

Салат с печенью трески

• 65
• 476
• 36822

Балык из куриного филе

• 679
• 5997
• 370182

Торт "Сметанный" с клубникой без выпечки

• 313
• 2381
• 266450

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 апреля 2017 года Marharyta #

3 апреля 2017 года Масяся # (автор рецепта)

15 апреля 2017 года Marharyta #

16 июня 2013 года Konny #

25 марта 2013 года Rapsodiy #

25 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

25 марта 2013 года Rapsodiy #

я тоже иногда запекаю, но получается дольше.

25 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

25 марта 2013 года Rapsodiy #

25 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

25 марта 2013 года Rapsodiy #

24 марта 2013 года дуэт #

25 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

24 марта 2013 года Оливка #

23 марта 2013 года AnnaSi #

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

24 марта 2013 года AnnaSi #

23 марта 2013 года kitri #

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

23 марта 2013 года olka-turk #

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

23 марта 2013 года Моя лакомка #

23 марта 2013 года Лада16 #

23 марта 2013 года мисс #

23 марта 2013 года TatyankaC #

23 марта 2013 года Шахзода #

23 марта 2013 года Galinka1705 # (модератор)

23 марта 2013 года olia999 #

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

23 марта 2013 года olia999 #

23 марта 2013 года asesia2007 #

23 марта 2013 года Rapsodiy #

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

23 марта 2013 года Rapsodiy #

именно томаты и орегано облагораживают вкус зимних баклажанов

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

23 марта 2013 года SeLena T #

23 марта 2013 года Ирушенька #

23 марта 2013 года Масяся # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Детская овощной вальсок
  
• Жареная картошка с рукколой
  
• Как сварить цветную капусту чтобы она не потемнела
  
• Котлеты под шубой в духовке с картошкой сыром рецепт
  
• Овощное пюре для прикорма кабачок капуста