Бараньи голяшки тушеные с овощами

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Простой рецепт популярного шотландского блюда.

Описание приготовления:

Приготовление голяшек:
Очистить голяшки от сухожилий и пленки, просушить с помощью бумажного полотенца. Смешать соль, горчицу и лимонный сок, натереть голяшки цитрусовой смесью. Разложить мясо "валетом" по противню или на листе для выпечки. Добавить лимонную цедру, веточки тимьяна и мяты. Обернуть голяшки в бумагу для выпечки, аккуратно и компактно. Можно связать веревкой для лучшего скрепления. Выложить бумажный сверток в форму для выпечки. Залить на дно кипяток так, чтобы вода покрывала 2 см свертка. Поставить голяшки в духовку (разогретую до 180 градусов) на 50 минут.

Гремолата:
Мелко нарубить листья мяты и чеснок, добавить тертую цедру лимона и немного капель лимонного сока.

Гарнир:
Отварить картофель в слегка подсоленной воде до готовности. Переложить в посуду. Там же отварить морковку, достаточно 3 минут после закипания. Там же отварить фасоль в течении 2 минут. Растопить в сковороде сливочное масло. Добавить отварной картофель, фасоль и морковь. Нагреть, посолить и поперчить.

Для праздников и семейных торжеств многие выбирают на горячее баранину – она прямо ассоциируется с торжественным застольем. При этом, если запекаете, например, баранью ногу или лопатку, практически невозможно отойти от духовки: надо внимательно следить за температурой и временем, постоянно поливать мясо выделившимся соком, иначе рискуете передержать, пересушить и ожидаемое удовольствие превратится в расстройство.

В предлагаемом рецепте такой опасности нет – вся подготовка делается заранее, время в духовке можно варьировать: «лишний час не помешает». Да и вообще можно приготовить с утра или даже накануне, а перед подачей просто разогреть блюдо! Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом блюда гарантируют успех!

Что еще приготовить из баранины к праздничному столу? Купаты из острой баранины по рецепту Константина Ивлеваи Юрия Рожкова:

РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ БАРАНЬИХ ГОЛЯШЕК

НАДО:

на 6 порций

6 бараньих голяшек
Соль, перец
1 ст. л. семян кориандра
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного майорана или орегано
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчикa чеснока
2 моркови
1 пастернак
1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
1 стебель лука-порея
2 крупных луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
6 филе анчоусов
2 стакана мясного бульона
Горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.

2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.

3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.

4. Овощи и коренья измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.

5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 - 2,5 часа.

6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.

7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.

КСТАТИ: не забудьте про свежий белый хлеб и красное вино!

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

рубленные бараньи голяшки-1 кг.
крупный болгарский перец(красный) 1 шт.
морковь-1шт
лук- 2средних
стебель сельдерея 1(ок. 15см)
чеснок-з-4 зубчика
2 ст.л. оливкового масла
щипотка зиры
2щипотки мяты
гарнир-картофель отварной

Пошаговый рецепт приготовления

Голяшки предварительно замариновать на 2ч. в масле с мятой и зирой(не солить).

Овощи нарезать, лук полукольцами, морковь брусочками, перец дольками, сельдерей тонко нашинковать.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и на сильном огне обжарить с двух сторон голяшки. Затем переложить их в кастрюлю с толстыми стенками(у меня чугунная). Овощи бланшировать в той же сковороде, затем выложить на мясо.

Влить в кастрюлю примерно 2 стакана воды(вода должна покрыть голяшки). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1ч.,затем еще добавить водички, посолить и тушить еще примерно час до готовности(зависит от молодости барашка, голяшки готовятся примерно 2-2,5 часа)

Отдельно на гарнир отварить картофель. На блюдо выкладываем картофель, обильно поливаем подливой с овощами и выкладываем сверху голяшки.

Вы уж простите, что я в такую жару потчую вас зимними "долгоиграющими" блюдами, но на эти голяшки я решалась без малого полгода. И раз уж пришло желание и вдохновение - приготовила.
Это просто замечательно сытное и вкусное блюдо. Соус на основе ароматных овощей идеальнейшим образом дополняет мягкое и нежное мяско. И да, характерного запаха баранины в готовом блюде не обнаружилось ;) .

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

С голяшек срезаем лишний жир и пленки. В большом сотейнике или кастрюле разогреваем растительное масло. На сильном огне обжариваем голяшки со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

Перекладываем в контейнер и сохраняем теплыми.

На той же сковороде жарим нарезанные крупными кубиками лук и морковь до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Головку чеснока разрезаем пополам поперек, срезы зажариваем вместе с луком и морковью. Чеснок убираем.

Добавляем нарезанный сельдерей и жарим, пока он не начнет становится полупрозрачным.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, пока она не начнет издавать сладковатый запах.

Вливаем вино и хорошо размешиваем, чтобы в нем растворились все комочки. Увариваем примерно вдвое.

Вливаем бульон, солим, доводим до пузырькового кипения, возвращаем в сотейник голяшки и чеснок, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 45 минут.

Затем кладем в сотейник петрушку, перец и тимьян, снова накрываем и тушим еще около 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким (вилка должна легко втыкаться в мясо).

Когда голяшки будут готовы - вынимаем их и держим в тепле. Тем временем отделываем соус. Жидкость процеживаем и продолжаем нагревать. Овощи протираем через сито, пюре кладем в соус. На сильно огне увариваем соус примерно на четверть, до легкого загустения.

Подаем голяшки с картофельным пюре, щедро полив соусом.

Самое лучшее в тушеном мясе, если на его приготовление не пожалели времени — то, что оно буквально тает во рту. Для этого подходит любой отруб, который много двигался, отчего в нем много соединительной ткани, например, бараньи голяшки. Бараньи голяшки — вкусное и не очень дорогое мясо, которое для тушения подходит просто идеально. Готовить эти голяшки мы будем при небольшой температуре, долго и не торопясь, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей. Именно за это мы все и любим тушеное мясо, не так ли.

Бараньи голяшки в соусе

4 голяшки весом 300 г. каждая
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1/2 морковки
100 мл. красного вина
200 мл. куриного бульона
200 г. протертых томатов или томатной пасты
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
соль
черный перец

Приправьте голяшки со всех сторон солью и черным перцем, и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до золотистого оттенка. Переложите их на отдельную тарелку, а в той же сковороде (если нужно — добавьте еще немного масла) обжарьте измельченный чеснок, а через минуту добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжаривайте несколько минут на небольшом огне до мягкости, затем деглазируйте сковороду красным вином и влейте бульон и протертые томаты. Перемешайте этот пока еще жидковатый соус и снимите сковороду с огня.

Переложите голяшки в утятницу, добавьте розмарин и лавровый лист и полейте соусом. Плотно накройте крышкой (если совсем плотно не получается — сперва накройте утятницу листом фольги, а уже сверху водрузите крышку) и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3-3,5 часа. Когда по истечении этого времени вы откроете крышку, то обнаружите, что овощи (по крайней мере, те, что были на дне) практически растворились в соусе. Эстеты, впрочем, могут протереть соус через сито и подавать голяшки сразу или, охладив, убрать в холодильник и подать на следующий день, прогрев их в соусе.

Бараньи голяшки – 1 кг.
Бульон – 300 мл.
2 сладких перца
2 луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
250 гр. томатов в собственном соку
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 ч. ложка розмарина
1 ч. ложка мяты
Масло для жарки
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мясо очистить, промыть, обсушить, смазать горчицей (1 ст. ложка), оставить минимум на 30 минут, овощи порезать крупно.

На дно толстостенной кастрюли выложить все овощи, обжарить на масле 5 минут.

Обжарить мясо на масле со всех сторон.

Мясо выложить в кастрюлю.

Добавить томаты, 1 ст. ложку горчицы, специи.

Добавить бульон, перемешать, тушить 2 часа.

Выключить нагрев, дать постоять на горячей плите 10 минут.

Иногда у нас незаслуженно забыты некоторые части мясных туш, например, голяшки. Особенно, бараньи. А ведь, потратив немного времени, мы получим вкуснейшее мясное блюдо. Сегодня приготовим голяшки в томатно-яблочном соусе, с овощами и перловкой. Это сытно, вкусно и бюджетно, что немаловажно. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Бараньи голяшки в соусе с овощами»:

Баранина (бараньи голяшки) — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Помидор — 0,5 кг
Кабачок — 1/2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Яблоко (крупное) — 1 шт
Сельдерей листовой — 2 веточ.
Чеснок — 3. 5 зуб.
Порошок грибной (сушеные лесные грибы) — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лист лавровый — 1 шт
Крупа перловая (вареная) — 1 стак.

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Бараньи голяшки в соусе с овощами»:

Для приготовления этого блюда лучше взять казан.
Голяшки порубить пополам, вымыть обсушить.
Обжарить на растительном масле до красивого румянца.

Морковь и лук почистить, нарезать.
Добавить в казан, обжарить минут 5.
Влить кипяток, погрузив всё. Посолить.
Тушить на медленном огне 1,5 часа.

Кабачок и перец вымыть, нарезать.
Выложить в казан.

Помидоры вымыть, порезать на 4 части, не мельчите.
В готовом блюде будет удобнее удалять кожицу от помидоров.
Помидоры добавьте в казан, тушить 15 минут.

Всыпать сухие грибы, это не обязательно,
но вкус будет лучше, богаче.

Яблоко вымыть, почистить, нарезать дольками.
Выложить в казан яблоко и лавровый лист,
досолить по вкусу. Тушить 5 - 7 минут.

Добавить отваренную перловку,
рубленную зелень сельдерея или петрушки, чеснок.
Прокипятить пару минут и убрать с огня.

Очень люблю подобное - и первое и второе :

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Лохматый"

255
2427
415966

Пекинская капуста, запеченная в духовке

52
859
17174

Шоколадное печенье "Трещинки"

108
1061
85389

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 сентября 2018 года OxiGen #

26 сентября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года bilar54 #

26 сентября 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 августа 2018 года sayapinasweet #

20 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 августа 2018 года wise1288 #

20 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 августа 2018 года iren0511 #

20 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

20 августа 2018 года iren0511 #

20 августа 2018 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)