Башмачки из баклажанов рецепт

• 4 баклажана среднего размера, вымытые и разрезанные вдоль
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• 300 г фарша
• 1-2 мелко нарезанных луковицы
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл воды
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• корица, мускатный орех
• соль, перец
• 50 г тертого сыра пармезан
• Соус бешамель + 1 яйцо

• 1 литр молока
• 0,5 стакана муки
• 1 стакан тертого сыра
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль, перец

Пассировать лук в оливковом масле, добавить фарш, тушить на огне 5 минут. Добавить помидоры, соль, перец, немного воды и продолжать тушить, пока не выкипит жидкость. На каждой половинке баклажана сделать неглубокий длинный надрез на мякоти и положить в соленую воду, чтобы вышла горечь.

Затем баклажаны просушить, слегка поджарить в оливковом масле, пока они не «раскрются» в области надреза, положить их на противень, слегка раздвинуть мякоть в области надреза и образовавшуюся полость нафаршировать мясной начинкой (приблизительно 2 столовые ложки на каждую половинку баклажана). Подготовить соус бешамель (см. рецепт «Мусакас»), залить им каждую половинку баклажана.

По желанию посыпать сверху тертым сыром пармезан и поставить выпекать в духовку.

Соус бешамель.

В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно). На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).

Фаршированные баклажаны. Баклажаны" Башмачки" с фаршем и соусом бешамель и запечённые в духовке. Блюдо греческой кухни - баклажаны папуцакья (башмачки).

Ингредиенты для «Фаршированные баклажаны "Башмачки"»:

• Баклажан — 4 шт
• Фарш мясной — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Вино красное полусухое — 1 стак.
• Масло оливковое — 100 мл
• Помидор — 300 г
• Орегано — 1 ч. л.
• Корица — 1/4 ч. л.
• Гвоздика — 1/4 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Петрушка
• Сыр твердый — 100 г
• Масло сливочное — 25 г
• Мука пшеничная / Мука — 25 г
• Молоко — 250 мл
• Орех мускатный
• Желток яичный — 1 шт
• Кубик бульонный — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фаршированные баклажаны "Башмачки"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Баклажаны "Папутсакья"

• 39
• 109
• 2901

Похожие рецепты

Сладкий перец с нутом и вялеными томатами

• 17
• 23
• 1447

Перец, фаршированный индейкой и грибами

• 16
• 59
• 2362

Постные лодочки из кабачков

• 8
• 33
• 5184

Картофель по-новому

• 35
• 1586
• 31633

Голубцы-сорванцы

• 28
• 20
• 3061

Баклажаны, фаршированные булгуром и овощами

• 67
• 172
• 3072

Баклажаны фаршированные

• 16
• 44
• 1312

Болгарский перец, фаршированный рисом и овощами

• 21
• 178
• 78698

Голубцы

• 74
• 443
• 34169

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Грибы под шубой"

• 66
• 664
• 15801

Воздушные шарики из картошки с сыром

• 53
• 188
• 20136

Быстрый шоколадный маршмеллоу

• 74
• 2000
• 23097

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 июля 2017 года Пилипюк1509 #

29 июля 2017 года irenefiande # (автор рецепта)

16 августа 2015 года lamer #

16 августа 2015 года irenefiande # (автор рецепта)

60 месяцев назад Anetka M #

14 августа 2015 года Feya60 #

14 августа 2015 года Сережа Зайнуллин #

14 августа 2015 года irenefiande # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время приготовления

1h 30min

Обычно

Нет оценки

Процесс приготовления блюда «Баклажаны Башмачки» не отличается большой сложностью и не требует от Вас экстраординарных навыков повара. Его реально приготовить дома чтобы порадовать себя и своих друзей. Для этого Вам понадобится всего 14 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Баклажаны Башмачки» составит 90 минут, сам рецепт рассчитан на 1 порцию.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Интернет издание "Русские Афины", продолжает публикацию кулинарных рецептов от Ирины Федотовой. Сегодня у нас рецепт баклажаны "Башмачки".

Здравствуйте, друзья, сегодня у меня для вас рецепт фаршированных баклажанов, "Башмачки".

Рецепт:

• сыр - 50 грамм
• желток - 1 штука
• мука - 25 грамм
• Для соуса бешамель:
• кубик куриного бульона - 1 штука
• сахар - 1 столовая ложка
• гвоздика - 1/4 чайной ложки
• орегано - 1 чайная ложка
• помидоры - 300 грамм
• чеснок - 2 зубчика
• мясной фарш - 250 грамм
• баклажаны - 4 штуки
• репчатый лук - 1 головка
• вино красное - 1 стакан
• масло оливковое - 100 мл.
• петрушка
• корица - 1/4 чайной ложки
• соль, перец
• сыр - 100 грамм
• масло сливочное - 25 грамм
• молоко - 250 грамм
• мускатный орех - щепотка

Процесс приготовления:

• Выкладываем половинки баклажанов на противень, поливаем оливковым маслом и посыпаем перчиком. Слегка раздвигая надрезанную мякоть, втираем в неё масло. Переворачиваем баклажаны и запекаем в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
• Моем и очищаем баклажаны от плодоножки. Разрезаем их вдоль на две половинки. Надрезаем мякоть баклажан, не доходя до кожицы.

Приготовление начинки:

• Запекаем в духовке при 200 градусах 20- 25 минут до золотистого цвета.
• Достаём баклажаны из духовки и начиняем их фаршем, раздвигая ложкой мягкую мякоть по сторонам. Посыпаем немного сыром.
• Частями подливаем молоко, всё время помешивая соус до его загустения.
• Снимаем с огня и добавляем мелко порезанную петрушку.
• Поджариваем репчатый лук, добавляем 1 ст. ложку сахара, соль, перец, орегано, корицу, гвоздику, чеснок. Всё немного поджариваем, помешивая.
• Добавляем фарш, как только его цвет потемнеет вливаем стакан красного вина, кладём кубик куриного бульона и измельчённые помидоры. Варим на маленьком огне 20-25 минут, пока не испарится вся жидкость.

Для соуса бешамель растопим кусочек сливочного масла и поджарим слегка муку.

• Снимаем с огня и добавляем мускатный орех и желток, перемешиваем.
• Сверху кладём соус бешамель и снова посыпаем сыром.

Не забудьте посмотреть видео

Можно сказать, что «баклажанные туфельки» уже давно стали международным блюдом, но все-таки довольно часто при публикации рецептов (коих накопилось немало) авторы упоминают о том, что оно имеет греческое происхождение. Начинки для этой кулинарной «обуви» по всему миру придумываются самые разные: сырные, овощные, грибные

Однако мне бы хотелось предложить тот вариант, что изначально создан на достославном Сиросе — острове в Греции, который еще Гомер называл обильным пшеницей, вином и стадами. После того как кулинарный рецепт был позаимствован другими регионами страны и попал на материковую часть, он быстро разошелся по миру, начав видоизменяться с учетом вкусов и фантазии мастеров поварского дела из разных стран.

Итак, речь пойдет о мелидзану папуцакья — запеченных в печи половинках баклажанов с мясом и сыром. Как раз вчера мы чревоугодничали за семейным обедом, вкушая это блюдо. Правда, за неимением печки в городской квартире пришлось довольствоваться возможностями газовой духовки. И все равно получилось очень даже вкусно.

Продукты

Для приготовления надо, конечно, чтобы под рукой были необходимые компоненты.

• Если исходить из двух порций, то, в принципе, достаточно пары крупных баклажанов, 200—250 г мясного фарша (полагается говяжий, но у меня, правда, был смешанный, говядина с бараниной), головки репчатого лука, 1- 2 чесночных зубчиков, 1 помидорки, 2−3 ложек растительного масла (лучше, разумеется, оливкового), граммов 50 твердого сыра (на Сиросе полагается использовать кефалотири), 1 горсти панировочных сухарей. Соль, перец и корица кладутся по вкусу (одной или двух щепоток может быть достаточно).

Понадобятся также ингредиенты для соуса (говоря современным языком, это не что иное, как бешамель):

• 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 ст. ложек муки (кукурузной или пшеничной), полстакана молока, по 40−50 г двух сортов сыра (в оригинале рецепта предусмотрены кефалотири и гравьера, но тут надо не забывать, что вкус их может варьироваться в зависимости от сорта), 1 небольшое куриное яйцо, соль, перец и мускатный орех — по собственному усмотрению.

Удостоверившись, что все ингредиенты имеются в наличии, можно приступать к творческому процессу, который состоит из трех частей.
Фото: Depositphotos

Основа

Обмыв баклажаны, разрезаем их вдоль на две половинки, делаем с внутренней стороны несколько продольных разрезов (у меня получилось по три), присаливаем и опускаем в воду на 1 час.

Внимание: хвостики срезать не нужно!

Затем, достав из воды, еще раз обмываем, обсушиваем и обжариваем на раскаленном растительном масле (использование сухарной панировки не возбраняется).

Подрумянившиеся баклажаны перекладываем на противень и ложкой приминаем мякоть, чтобы получилось углубление. Благодаря продольным разрезам это достигается легко. В таком виде «туфельки» готовы к помещению в них начинки.

Начинка

Ее можно приготовить за то время, пока баклажаны вымачиваются в воде и обжариваются. Лук и чеснок трем (для скорости можно воспользоваться кухонным комбайном), обжариваем до легкого золотистого оттенка, добавляем к ним фарш, а через несколько минут — протертый помидор, и тушим до загустения массы, которую напоследок сдабриваем солью, перцем и корицей.

Сняв с огня, даем поостынуть и кладем половину сыра кефалотири, предварительно натертого. Вымешав массу, помещаем ее порционно в «туфельки».

Повинюсь: часть сыра положила непосредственно в начинку, а другой присыпала ее уже после фарширования баклажанов.

На разогретом сливочном масле поджариваем муку и тонкой струйкой вливаем молоко, размешиваем массу до однородной консистенции. Сняв огня, осторожно добавляем сырое яйцо, вымешиваем, сдабриваем солью, перцем и тертым мускатным орехом, в самую последнюю очередь кладем смесь тертых сыров кефалотири и гравьера. Готовым соусом поливаем начинку.

По классике рецепта, соус нужно посыпать оставшимся сыром, но я не рискнула, учитывая предстоящее долгое его пребывание в духовке, а потому в соус отправила весь сыр, сверху же насыпала чуть-чуть панировки.
Фото: Depositphotos

Запекание

Греческая кухня советует выдержать противень с «туфельками» в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 45 минут. Но, как известно, духовка духовке рознь, так что не лишним будет присматривать за тем, чтобы поверхность не пригорела, особенно если она присыпана сыром, и при необходимости либо убавить огонь, либо сократить время запекания.

Итак, мелидзану папуцакья — исконно греческие баклажанные «туфельки» — готовы. Чем же они отличаются от других рецептов с тем же названием?

Самое главное:

• во-первых, мякоть не вырезается, а приминается ложкой;
• во-вторых, используются сыры из козьего или овечьего молока.

Попробуйте, это вкусно! И очень вероятно, что сотрапезники попросят добавки…

"Мелидзанес папуцакя", что в переводе с греческого "баклажаны "башмачки" - одно из самых знаменитых греческих блюд из баклажан. Это запеченные половинки баклажан фаршированные фаршем и политые соусом бешамель с сыром. Подают это блюдо чаще всего как основное, в дополнении с салатом, и реже подают в качестве холодной закуски. Вкуснейшее блюдо скажу я вам, которое с легкостью можно воспроизвести на своей кухне. Такие баклажанчики выглядят достаточно эффектно, так что их можно подавать не только к будничному столу, а и к праздничному))) Попробуйте, я уверена вы не останетесь равнодушны.

Приготовление:
У баклажан зачистить плодоножки и разрезать их пополам, по середине надрезать мякоть вдоль не доходя до конца.
Уложить баклажаны в подсоленную воду и оставить на 40-60 минут.

Тем временем приготовить начинку.
Лук мелко нарезать и обжарить вместе с фаршем 3-4 минуты, в небольшом количестве оливкового масла. Затем добавить очищенные и протертые помидоры, посолить, поперчить, по желанию добавить немного корицы (кто любит, я добавила). Тушить 10-15 минут, до практически полного испарения жидкости. За пару минут до конца добавить мелко нарезанную петрушку.

Теперь нужно приготовить "бешамель".
В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и обжарить помешивая до золотистого цвета. Частями влить молоко, каждый раз хорошо вымешивая, посолить и добавить мускатный орех по вкусу. Помешивая довести до кипения и проварить пару минут до загустения. Затем снять с огня, немного остудить и добавить яйцо, быстро и интенсивное вмешав его в соус, чтобы оно не свернулось. Дать соусу полностью остыть.

Баклажаны достать из воды, промыть, просушить и обжарить в оливковом масле до мягкости. Но не пережарьте, баклажаны должны держать форму.
Готовые баклажаны уложить на противень для запекания, аккуратно с помощью вилки или ложки сделать углубление по надрезу, просто немного раздвигая мякоть в разные стороны.

Наполнить серединку баклажан фаршем, где-то по 2-3 ложки.

В остывший "бешамель" добавить мелко натертый сыр, вымешать и равномерно покрыть этим соус баклажаны сверху.

Запекать минут 15-20 при 180 градусах, до образования корочки на поверхности соуса.

Подавать по желанию - теплыми как основное блюдо, либо холодными как закуску.

Приятного аппетита.
Καλή όρεξη!

Аппетитные сочетания с мясными фаршами, пикантными соусами, сырами и орехами.

Для приготовления этих блюд возьмите баклажаны среднего размера. Старайтесь выбирать упругие плоды без вмятин и других повреждений на кожуре: так они лучше сохранят свою форму.

1. Фаршированные баклажаны с сыром, базиликом и томатным соусом

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 4–5 веточек базилика;
• 130 г моцареллы;
• 60 г любого полутвёрдого сыра;
• 3½ столовой ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 40 г панировочных сухарей;
• 300 г томатного соуса.

Приготовление

Баклажаны разрежьте на половинки и выскоблите серединки, чтобы получились лодочки. Получившуюся мякоть и лук порежьте средними кусочками. Чеснок и базилик измельчите. Сыр натрите на средней тёрке.

Смажьте лодочки 1 столовой ложкой масла, приправьте солью и перцем. Выложите на застеленный фольгой противень и запекайте 20–30 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Смешайте сухари с половиной столовой ложки масла и щепоткой соли. Киньте по ⅓ каждого вида сыра.

В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте лук, а через 4–5 минут добавьте мякоть баклажана, чеснок, соль и перец. Тушите 7–10 минут и постоянно помешивайте. Добавьте половину томатного соуса, а через 2 минуты снимите с огня. Бросьте базилик и сыры.

В чистую форму для выпечки налейте вторую часть соуса и выложите лодочки. Равномерно распределите начинку. Сверху посыпьте смесью из сыра и сухарей. Запекайте 3–5 минут при температуре 180 °С.

Обязательно попробуйте 🥗

2. Фаршированные баклажаны с грибами и кабачками

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• ½ луковицы;
• 4–5 шампиньонов;
• 1 болгарский перец;
• 1 помидор;
• ⅓ кабачка (обычного или цукини);
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки зелени;
• 70 г полутвёрдого сыра;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Баклажан разрежьте пополам. Удалите из середины мякоть и нарежьте её средними кусочками вместе с луком, грибами, болгарским перцем, помидором и кабачком. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте мякоть баклажанов, лук, грибы, болгарский перец и кабачок. Через 4–6 минут добавьте помидоры, тимьян, соль, перец. Киньте зелень, немного оставив для подачи. Готовьте ещё минуту-полторы.

Наполните баклажаны получившейся начинкой. Выложите на застеленный фольгой противень и выпекайте 20–25 минут при температуре 190 °С. За 5–7 минут до готовности посыпьте сыром, а перед подачей — зеленью.

Возьмите на заметку ❄️

3. Фаршированные баклажаны с рисом и сыром

Ингредиенты

• 100–150 г риса;
• 150 г сливочного сыра;
• 2 столовые ложки молока;
• 70 г полутвёрдого сыра;
• 3–4 баклажана;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 5 столовых ложек томатного соуса.

Приготовление

Рис отварите до готовности примерно за 20 минут. Сливочный сыр перемешайте с молоком, полутвёрдый натрите на мелкой тёрке.

Баклажаны разрежьте на половинки. Смажьте 2 столовыми ложками масла, посолите и поперчите. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 15–20 минут. Достаньте и немного остудите.

Удалите ложкой сердцевину и за 3 минуты обжарьте на среднем огне в сковороде с оставшимся маслом. Добавьте сырно-молочную смесь, соус, ⅔ тёртого сыра и рис.

Разложите начинку по лодочками из баклажанов. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке при 180 °С ещё 15–20 минут.

Сохраните рецепты 🍆

4. Фаршированные баклажаны с киноа и вялеными помидорами

Ингредиенты

• 80–100 г киноа;
• 4–5 вяленых помидоров;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2 баклажана;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите киноа до готовности примерно за 15 минут и остудите. Вяленые помидоры нарежьте на половинки или четвертинки. Лук измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку нарубите.

Баклажаны разделите на половинки. Удалите из них мякоть и нарежьте её небольшими кусочками.

Смажьте получившиеся лодочки 2 столовыми ложками масла, посолите и поперчите. Выложите на противень и запекайте 15 минут при температуре 175 °C.

В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте за 10–15 минут лук, чеснок, мякоть из баклажанов и помидоры. После перемешайте с киноа, посолите и поперчите.

Нафаршируйте баклажаны и запекайте ещё 15–20 минут при температуре 175 °C. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Оцените вкус 🧐

5. Фаршированные баклажаны с перловкой и нутом

Ингредиенты

• 100 г перловой крупы;
• 3–4 помидора черри;
• ¼ красной луковицы;
• 6 фиников — опционально;
• 1 банка консервированного нута;
• 3–4 веточки зелени;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 столовые ложки лимонного сока;
• 2 чайные ложки тмина;
• 1½ чайной ложки корицы;
• ½ чайной ложки молотого чили;
• соль — по вкусу;
• 2 баклажана;
• перец — по вкусу.

Приготовление

Перловую крупу замочите на час-два, а после отварите до готовности.

Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Лук и финики измельчите. Из нута слейте сок. Зелень нарубите.

Смешайте готовую перловку с черри, луком, финиками, нутом, двумя столовыми ложками масла и лимонным соком. Приправьте тмином, корицей, чили и солью.

Баклажаны разрежьте на половинки. С внутренней стороны сделайте на них глубокие надрезы в форме сетки, стараясь не повредить кожуру. Смажьте оставшимся маслом, солью и перцем. Выложите надрезами вниз на застеленный фольгой противень и запекайте 35–45 минут при температуре 200 °С.

Готовые баклажаны поместите на тарелку, разомните мякоть вилкой и наполните получившиеся лодочки начинкой. Перед подачей посыпьте зеленью.

Приготовьте без повода 🥘

6. Фаршированные баклажаны с сыром фета и белым вином

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 7–8 веточек петрушки;
• 120 г сыра фета;
• 50 г полутвёрдого сыра;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 50 мл белого вина;
• 2 ломтика хлеба.

Приготовление

Баклажаны разделите на половинки. Удалите мякоть и нарежьте её крупными кусочками, помидоры — средними. Лук и зелень измельчите. Фету раскрошите, полутвёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс.

Смажьте баклажаны 2 столовыми ложками масла, посолите и поперчите. Выложите на застеленный фольгой противень так, чтобы полая сторона была внизу, и запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 15–20 минут.

На сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте мякоть баклажанов. Через 7 минут добавьте лук, а ещё через 2 минуты — помидоры, вино и чеснок. Тушите 3–5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, немного остудите. Засыпьте фету, половину петрушки, соль и перец. Перемешайте.

Хлеб измельчите блендером. Смешайте с оставшейся петрушкой, тёртым сыром, солью и перцем.

Переверните баклажаны. Заполните помидорной начинкой и слегка посыпьте панировкой. Запекайте 3–5 минут при температуре 180 °С.

Поэкспериментируйте 🍳

7. Фаршированные баклажаны с бараниной и кедровыми орешками

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 5–6 веточек петрушки;
• 4 баклажана;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка корицы;
• 1½ чайной ложки тмина;
• 1½ чайной ложки паприки;
• 450 г баранины;
• 3 столовые ложки кедровых орехов;
• 2 чайные ложки томатной пасты;
• 200 мл воды;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка бальзамического соуса;
• 2 чайные ложки сахара.

Приготовление

Лук и петрушку измельчите.

Баклажаны разрежьте на половинки. Удалите сердцевину. Смажьте 1 столовой ложкой масла, посолите и поперчите. Выпекайте 15–20 минут в разогретой до 220 °С духовке.

Корицу смешайте с тмином и паприкой. В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте лук, приправленный ⅓ специй. Добавьте баранину и готовьте ещё 4–5 минут. После соедините фарш с орехами, томатной пастой, петрушкой, солью и перцем.

В небольшой миске смешайте воду, лимонный сок, соус, сахар, соль и перец.

В форму для запекания вылейте получившийся соус, выложите полуготовые баклажаны и заполните их начинкой. Накройте фольгой и выпекайте 50–60 минут при температуре 180 °С.

Угостите всех 🍔

8. Фаршированные баклажаны с говядиной и чесночным соусом

Ингредиенты

• 100 г риса;
• 4–5 помидоров черри;
• 1 луковица;
• 30 г фисташек;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2–3 веточки мяты;
• 2 баклажана;
• 100 г обезжиренного йогурта;
• 2 столовые ложки кунжутной пасты (тахини) — опционально;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ¼ чайной ложки красного перца;
• соль — по вкусу;
• 3 столовые ложки воды;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• чёрный перец — по вкусу;
• 250–300 г говяжьего фарша.

Приготовление

Рис отварите до готовности и остудите. Помидоры порежьте небольшими кусочками. Лук и фисташки измельчите, 4 зубчика чеснока пропустите через пресс. Петрушку и мяту нарубите. Баклажаны разделите на половинки. Сердцевину удалите, чтобы получились лодочки.

Для соуса взбейте блендером йогурт с пастой тахини, целыми зубчиками чеснока, лимонным соком, красным перцем, солью и водой. Отдельно соедините паприку с кориандром, тмином и корицей.

Лодочки из баклажанов смажьте 3 столовыми ложками масла, посыпьте ⅓ смеси приправ, посолите и поперчите. Выложите на застеленный фольгой противень и запекайте при температуре 190 °С примерно 35 минут.

В сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло. За пару минут обжарьте лук, а после добавьте мясо, чеснок, оставшиеся специи, соль и чёрный перец. Продолжайте готовить ещё 15–17 минут. После смешайте готовый фарш с рисом, помидорами, петрушкой и мятой. Дайте начинке настояться несколько минут.

Достаньте из духовки готовые баклажаны и выложите на тарелку. Заполните каждую лодочку начинкой и полейте чесночным соусом.

Попробуйте всё 🥧

9. Фаршированные баклажаны с говядиной и соусом бешамель

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 4–5 веточек петрушки;
• 120 г полутвёрдого сыра;
• 4 баклажана;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки орегано;
• соль и перец — по вкусу;
• 500 г говяжьего фарша;
• ⅓ чайной ложки сахара;
• 1 палочка корицы — опционально;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 300 мл тёплого молока;
• 2 яичных желтка;
• 1 щепотка мускатного ореха.

Приготовление

Лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Баклажаны разделите на половинки. Сделайте с внутренней стороны глубокие надрезы в форме сетки. Следите, чтобы кожура осталась целой. Смажьте 1–2 ложками растительного масла, приправьте орегано, солью и перцем. Выложите надрезами вниз на застеленный фольгой противень и выпекайте 30–40 минут при температуре 200 °C. Достаньте из духовки и поместите на тарелку.

В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся растительное масло. Обжарьте лук, через 5 минут добавьте чеснок, а ещё через 3 минуты — фарш. Готовьте 10–12 минут, постоянно помешивая. Киньте помидоры с сахаром и корицей. Тушите примерно 20 минут, пока жидкость не испарится почти полностью. Снимите с огня, засыпьте половину сыра с петрушкой и удалите корицу. Остудите.

В другой сковороде разогрейте сливочное масло. Всыпьте муку, соль и перец. Готовьте пару минут. После постепенно, за 3–4 подхода, влейте молоко, непрерывно мешая. Соус должен получиться без комков. Снимите с огня, немного остудите и добавьте сыр, слегка взбитые желтки, мускатный орех, соль и перец. Перемешивайте, пока смесь не загустеет.

Вилкой промните мякоть баклажанов, чтобы получились лодочки. Выложите фарш с овощами и полейте соусом. Выпекайте 20 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Побалуйте себя 👍

10. Фаршированные баклажаны с булгуром и кешью

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 100 г кешью;
• 2–3 веточки мяты;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 50–70 г изюма;
• ½ чайной ложки карри;
• соль — по вкусу;
• 100 г булгура быстрого приготовления;
• 500 мл воды.

Приготовление

Баклажаны разрежьте на половинки и удалите сердцевину ложкой, чтобы получились лодочки. Кешью и мяту измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

В небольшой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. За 2 минуты обжарьте чеснок с изюмом, карри и солью. Добавьте булгур и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15–20 минут. Немного остудите и смешайте с кешью.

Смажьте лодочки оставшимся маслом и чуть посолите. Выложите на застеленный фольгой противень и выпекайте в духовке 8–12 минут при температуре 190 °C. Достаньте, нафаршируйте булгуром с кешью и посыпьте мятой.

Читайте также:

  
• Запеканка из капусты с грудинкой
  
• Как сделать соус из майонеза для картошки по деревенски
  
• Оценка качества блюд и гарниров из овощей и грибов
  
• Оладьи с кабачками рецепт сэй 7
  
• Armenium овощи печеные 950г