Бешбармак с помидорами рецепт с фото

Каких только вариантов бешбармака сейчас не встретишь: и с курицей, и со свининой, и с говядиной, но мне больше всего нравится с гусем, в идеале домашним. Он хоть и птица, но мясо у него все же не такое пресное, как у курицы, да и жирка побольше.

Готовить такой бешбармак совсем не сложно, а в результате получается очень вкусное и сытное блюдо. Для начала берем четверть килограмма гуся, я использую разные части тушки, чтобы смешать их вкус. Хорошенько моем, и отправляем вариться примерно на два часа. При варке можно класть в бульон разные приправы, но я так не делаю, чтобы не забивать вкус мяса.

Пока гусь будет вариться, берем чищеные головки лука и, нарезав их колечками, кладем в отдельную кастрюлю небольшого размера.

Как только мясо отварится до такого состояния, чтобы легко отходило от костей, вынимаем его из кастрюли и разбираем.

Далее, процедив мясной бульон, возвращаем его обратно в кастрюлю и вновь разогреваем. Сразу после закипания половиной бульона заливаем ранее приготовленные луковые кольца, закрываем их крышкой и оставляем на некоторое время.

Оставшаяся половина бульона нужна для того, чтобы отварить в ней бешбармачную лапшу. Приготовить ее можно самостоятельно, но если нет времени, как в моем случае, то отлично подойдет и готовая из магазина. Варится она примерно 4-5 минут, а степень готовки легко определить по прозрачности листочков лапши.

Как только лапша готова, вынимаем ее из кастрюли и раскладываем по тарелкам, а сверху обильно присыпаем мясными кусочками. За тем берем ранее залитый бульоном лук и укладываем следующим слоем. Завершаем компоновку нарезанными помидорами, небольшим количеством зелени и слегка перчим.

Основное блюдо готово, а в добавок к нему, в отдельной посуде подается та часть бульона, которая осталась от варки мяса и макарон.

Результат, несмотря на простоту, получается отменный – вкусы гусиного мяса, макаронных изделий и свежих томатов отлично сочетаются и дополняют друг друга!

Сегодня готовим бешбармак из курицы с помидорами - сытное, вкусное и ароматное блюдо. Бешбармак пришёл к нам из казахской кухни. Его готовят к различным праздникам и подают в большом общем блюде. Приготовить бешбармак не сложно. Достаточно лишь придерживаться рекомендций, приведенных в рецепте, и блюдо получится просто восхитительным.

Бешбармаком можно накормить большую семью или множество гостей. Так что если у Вас намечается крупное торжество, то бешбармак будет отличным решением!

Для приготовления бешбармака Вам потребуется большой казан, в котором нужно готовить блюдо. Лучше, если это будет чугунный, или другой казан с толстыми стенами, хорошо сохраняющими тепло.

Ингредиенты

5 литров воды
1 крупная курица или 2 цыпленка
1 луковица
1 болгарский перец
1 морковь
2 мясистых помидора
любая зелень по вкусу
оливковое масло
соль и перец по вкусу

тесто
600-700 г. муки
250 мл. молока
соль

Приготовление бешбармак из курицы

Курицу промыть, залить водой, посолить и отварить до готовности, периодически снимая пену.

Пока мясо варится, приготовить тесто. Муку просеять и насыпать в миску.

Разбить яйцо и смешать с мукой. Добавить молоко и соль, всё тщательно перемешать до образования однородной массы, вымесить тесто и завернуть его в плёнку, оставив на 30 минут.

Раскатать тесто тонким пластом и нарезать прямоугольниками размером примерно с ладонь, пересыпать их мукой и выложить на противень или поднос, чтобы тесто немного просохло.

Приготовить зажарку: лук нарезать полукольцами, морковку натереть на тёрку и обжарить это всё вместе в оливковом масле минут 5-7.

Мелко порезать болгарский перец и помидоры, добавить к зажарке и прожарить ещё минут 5.

Курицу вынуть из бульона и порезать небольшими кусочками.

Кусочки теста поместить в кастрюлю с кипящим подсоленным кипятком, сварить, откинуть на дуршлаг, дождавшись пока стечёт вся жидкость.Выложить тесто на широкое блюдо, которое нужно заранее немного подогреть.

На тесто выложить и кусочки мяса, посыпать перцем, добавить зажарку и мелко нарубленнуюй зелень. Немного полить горячим бульоном. Отдельно в небольших пиалках подать остальной бульон.

Готовят блюдо из разных видов мяса: баранины, конины, верблюжьнго мяса, рыбы,говядины. Тесто к бешбармаку стали готовить позже, назвав блюдо "жайма" или "камыр". Бешбармак поливается "туздуком", то есть бульоном, оставшимся от варки мяса, добавляется соль и чёрный перец. В бульон для бешбармака можно добавлять томаты или картофель.

Традиционно, на большие праздники и для множества гостей, в бешбармак добавляют деликатесные сорта конины, а также для самого старшего и почётного гостя подаётся баранья голова, которую он делит между всеми другими гостями. Части бараньей головы распределяются согласно старшинству и социальному положению между членами семьи и гостями.

Бешбармак - это национальное блюдо казахов, которое подаётся на крупных праздниках и торжествах в большом общем блюде. Отдельно подаётся бульон в небольших чашечках или пиалах. Изначально, бешбармак назывался на казахском языку "ет", что означает "мясо" - ведь это блюдо состояло исключительно из мяса.

На сегодняшний день одна из вкуснейших кухонь является казахская национальная кухня. Одним из национальных казахских блюд является бешбармак. Интересно то, что если перевести это слово с казахского языка на русский, то перевод прост – пять пальцев, то есть это блюдо нужно есть при помощи рук, не прибегая к помощи столовых приборов. Приготовим бульон!Достаем мясо. Промываем […]

Ингредиенты

1. Баранина с косточкой - 1300 грамм.

2. Мука пшеничная - 600 грамм.

3. Вода - 200 миллилитров.

4. Лавровый лист - 2 листика.

5. Яйцо - 2 штуки.

6. Морковь – 1 штука.

7. Лук репчатый - 3 штуки.

8. Душистый перец - несколько горошин.

9. Растительное масло – небольшое количество.

10. Петрушка – 1 пучок.

11. Соль – по вкусу.

12. Перец молотый.

Достаем мясо. Промываем его под водой и укладываем в кастрюлю. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Доводим до кипения и постепенно уменьшаем огонь. Варим бульон примерно около 3 часов. Во время варки будет образовываться пена. Ее необходимо удалять шумовкой. Через полтора часа в кастрюлю нужно добавить репчатый лук (одну порезанную луковку), морковь (очищенную), лавровый лист, душистый перец и соль. В итоге мы должны будем получить прозрачный бульон.

Во время варки бульона, необходимо приготовить тесто.

Достаем глубокую миску. В нее просеиваем пшеничную муку (400 грамм), разобьем туда яйца, добавим пол ложечки соли и добавляем небольшое количество воды. Замешиваем тщательно в крутое тесто и заворачиваем в пищевую пленку. Отложим на пол часика. Готово!

Тесто необходимо разделить на несколько средних равных частей. Рабочую поверхность посыпаем слегка мукой и укладываем первую часть теста. Муку нужно постоянно досыпать, исключая возможность приклеивания теста к поверхности. При помощи скалки раскатываем тесто в тонкий слой. Слой разрезаем на полоски, а сами полоски разрезаем на ромбики. Ромбики откладываем в сторону на 30 минут.

Тем временем сварилось наше мясо. Достаем его из кастрюли и отделяем его от косточек. Далее необходимо нарезать мясо небольшими кусочками.

Полученный бульон необходимо процедить через марлю. Заранее нужно удалить из сваренного бульона все специи.

Достаем лук и нарежем его колечками. Берем сковородочку. На нее наливаем капельку растительного масла и выкладываем примерно половину порезанного кольцами лука. Ставим на плиту и обжариваем лук до золотистого цвета.

Достаем кастрюлю. В нее наливаем около 2 черпаков процеженного бульона. Добавляем оставшуюся часть лука и перец. Ставим на плиту. Доводим до кипения и варим около 2 минут. Лук вынимаем и перекладываем в миску. В кастрюлю добавляем еще 5 черпаков бульона, немного доливаем воды и подсаливаем. Доводим бульон до кипения и последовательно отвариваем наши ромбики. Варить ромбики необходимо примерно 8 минут. По истечении времени достаем ромбики шумовкой на дуршлаг. Необходимо, чтобы стекла жидкость. Далее перекладываем ромбики к обжаренному луку и перемешиваем. Готово!

Выкладываем ромбики по краям тарелок. По центру тарелок необходимо уложить отварное мясо. На мясо нужно выложить колечки отварного лука (из миски) и хорошенько посыпать молотым перцем. Наш бешбармак готов!

Для бешбармака подается разлитый по небольшим суповым тарелкам горячий бульон. Бульон нужно посыпать хорошо мелконарезанной петрушкой.

Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только. Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде. Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала.

Бешбармак

Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Бешбармак по-моему

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака - вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

А-ля бешбармак "Готовьте тапки!"

Когда-то давно в гостях у моей школьной подруги я попробовала. удивительное, вкусное, красивое, аппетитное, сочное, пикантное. одним словом - невероятное блюдо. Запомнить название этого кушанья я смогла только раза с четвертого. Готовить его я научилась, одно время это было моим фирменным горячим блюдом. Сейчас назову - бешбармак или бесбармак. Подруга приехала из города ОШ, и готовлю его по этому рецепту уже много лет. Назвала рецепт "Готовьте тапки", кто считает по-другому. Причем невероятный вкус и аромат с годами только улучшается в рецептуре, не меняю ничего! Как научили, так и делаю до сих пор. Гости в очередь выстраиваются, чтобы попробовать, а друзья узнают заранее тайную дату приготовления бешбармака. и начинается секретная операция под кодовым названием "Незваный Гость".

Почти бешбармак

Это моя слабость))) Я конечно безумно люблю горшочки, салатики, мяско. Но когда делаем ЭТО, я весь день не ем, а потом лопаюсь прямо за столом от обжорства)))

Бешбармак домашний

Научила меня готовить бешбармак мама. Вся семья с большим удовольствием кушает это блюдо, ароматный бараний бульон, нежные лепeшки и вкуснейшее мясо доставит удовольствие Вам и Вашим близким.

Бешбармак

В оригинальном рецепте используется как говядина, так и баранина с добавлением казы (вяленая колбаса из конины :) п. с:по просьбам страдающих-кулинарный эксперимент.

А\'ля бешбармак

Когда-то давно дал мне этот рецепт отец моих друзей, живший какое-то время в Казахстане. Насколько этот рецепт далeк от оригинала, сказать затрудняюсь, но всe равно очень вкусно и просто.

Бешбармак по-русски

Назвала так, потому что национальное это блюдо готовится другим способом (во всяком случае, я ела однажды из баранины и в жидком виде, мне не понравилось). А это блюдо готовила моя мама, а где она узнала рецепт, я не интересовалась! Попробуйте, не пожалеете!

Казахский бешбармак по-русски

Казахское блюдо на русский манер. Готовится легко и быстро! Получается очень вкусно и сытно!

Бешбармак. Бешбармак – блюдо казахской кухни. Это жидкое, высоко питательное, достаточно жирное мясное блюдо. Готовят бешбармак из баранины, реже конины. Куски рубленой баранины отваривают в воде, с добавлением в нее овощей (по желанию хозяйки) – моркови, репчатого лука. Однако, традиционная казахская кухня предполагает отваривание мяса без овощей, только с добавлением соли.

Готовое мясо выкладывают на блюдо. Репчатый лук нарезают и посыпают свежим (или предварительно слегка маринованным в уксусе или ошпаренным кипятком) луком мясо.

Отдельно замешивают тесто из воды, соли и муки, иногда добавляют яйца. Пресное тесто раскатывают очень тонко и нарезают на сегменты. Сегменты отваривают в процеженном бульоне от баранины, достают шумовкой, выкладывают к мясу.

Бешбармак подают различными способами к столу. Иногда готовые сочни теста оформляются мясом и луком, а бульон баранины (шурпа, шорпа) подается в отдельных пиалах. Также в порционные глубокие тарелки выкладывают отварное тесто, мясо, разбавляют горячим бульоном и подают к столу.

Это блюдо подается исключительно горячим, так как остывшая баранина и остывший бульон от баранины становятся не очень приятными на вкус из-за застывшего жира в них.

Блюдо подходит как для взрослого стола, так и для детского.

Муку любого сорта следует перед вымешиванием теста просеять через мелкое сито, чтобы лапша после варки получилась очень нежной, легкой и воздушной.
Хозяйки, заготавливая домашнюю лапшу заранее, разрезают листы теста на крупные квадраты и подсушивают кусочки по 5-8 секунд на разогретой сковороде без масла. Эти квадраты затем можно заморозить.

«Беш» и «бармак» — ешь руками!

Если переводить дословно, то слово «бешбармак» — двусоставное. Первая часть «беш» означает цифру 5, а концовка «бармак» — палец руки. То есть «бешбармак» — это «пятерня» или «кисть руки». Такое интересное название легко объяснить. Ведь вилки и ложки у народов Средней Азии в обиходе не использовались. Такова особенность их культуры питания — продукты из тарелки они берут руками, часто заменяя ложку кусочком хлеба или теста. Название блюда полностью отражает смысл действия — есть бешбармак удобнее всего пятью пальцами!

Форма подачи

Бешбармак традиционно готовится на крупные семейные праздники, подается он одной общей порцией на широком плоском блюде. Мясной бульон, а затем и раскатанное тесто для бешбармака варятся в казане. Наваристый бульон из казана подается очень горячим в индивидуальных маленьких чашечках. Бешбармак включает в себя измельченное или разделенное на волокна мясо, перемешанное с залитой жиром домашней лапшой и посыпанное большим количеством зелени. Это очень вкусное, но жирное и невероятно сытное блюдо с аппетитными ингредиентами.

Подача блюда практически во всех рецептах одинакова: лапша покрывает все дно блюда, густо поливается маслом или топленым жиром, сверху слоем раскладывается кусочками мясо и зелень.

Рецепты и разновидности бешбармака

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача – праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему и часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Казахский бешбармак

В Казахстане до сих пор бешбармак принято есть руками – при помощи всех десяти пальцев. Таким же образом употребляют праздничную еду узбеки и таджики, не отступая от своих национальных традиций. Бешбармак, кстати, может готовиться с добавлением на блюда отварного картофеля. Основа – баранина и крупные, но тонкие квадраты домашнего теста. Лапша, правда, совсем не похожа на макаронные изделия в их привычном понимании. По сути, лапша — это тонко раскатанные клецки в форме ромбов.

Ингредиенты:

2 кг мяса барана (седло, лопатка)
4 шт. репчатых луковиц среднего размера
3-4 шт. картофеля и 1 моркови (на свой вкус)
1 ложка черного перца горохом
2 лавр. листка,
1 ветка чабреца
1 пук зелени (укроп, петрушка, базилик и т.п. по вкусу)
Соль
Специи для бешбармака (сельдерей, зира, фенхель)

Ингредиенты для теста яичного:

2 стакана высшего сорта муки
2 крупных куриных яйца
Полстакана воды
1 чайная ложка соли

Инструкция по приготовлению казахского бешбармака

Промойте баранину под проточной водой. Чтобы ее подготовить к варке, необходимо срезать все пленки и жилки с куска. Если на баранине имеется жир, его лучше оставить. Он придаст вкусу блюда насыщенности. Залейте баранину перед варкой кипятком. Вновь обмойте и положите на дно казана, залейте холодной водой и дождитесь ее закипания.
Очень тщательно снимите образующуюся пену. Чтобы не только бешбармак, но и бараний бульон получился вкусным, киньте в него очищенную морковку и луковицу в кожуре. При варке они поделятся с бульоном ароматным овощным вкусом и золотистым цветом.
Огонь под закипевшим бульоном убавьте, оставив вариться баранину еще минимум на три-четыре часа. Перед завершением варки всыпьте соль, черный перец горошком, лаврушку или чабрец и немного приправ для бешбармака.
Пока барашек варится, заготовьте домашнюю лапшу. Готовится она довольно просто. В глубокую тарелку процедите муку, разбейте в серединку два яйца и всыпьте соль. Начните мешать ложкой и постепенно вливайте в смесь воду. Образовавшийся колобок выложите на стол и старательно вымесите тесто до однородного состояния. На столе тесто следует месить только руками. Когда тесто станет упругим и тугим, положите его в целлофановый пакет и дайте ему полежать на кухонном столе минут 30.
Вновь вымесите тесто, добавляя в него небольшое количество муки. Равномерно раскатайте до 2 миллиметров толщиной. Присыпьте через сито сверху мукой и в таком виде не трогайте несколько минут, чтобы оно слегка обветрилось. Разрежьте пласт теста в форме одинаковых ромбов.
Достаньте готовую баранину из воды и, всыпав в кипяток оставшиеся специи и досолив, поставьте томиться бульон еще на 15 минут. На поверхности бульона к концу появился слой жира, снимите его ложкой в глубокую чашу и оставьте немного застыть, чтобы в дальнем им смазать отварную лапшу во избежание ее слипания. При желании украсить блюдо отварным картофелем поместите крупно рубленый картофель в бульон, чтобы он поварился до готовности, но при этом не впитал жир.
Нарежьте баранину ломтиками и отставьте в сторону. Одну-две луковицы нарежьте крупными полукольцами. Поместите лук на разогретую сковороду, смазанную жиром, сверху уложите мясо и добавьте зелень. Влейте стакан бульона и тушите около 5 минут.
Нагрейте бульон в казане до активного кипения (достаньте все овощи, включая картошку), закиньте в него всю лапшу и, непрерывно помешивая, варите 5-6 минут. Добавьте в казан половину рубленой зелени. Достаньте лапшу шумовкой несколькими партиями, каждую из которых, выкладывая на блюда, поливайте бараньим жиром. Если вы варили картофелины, разложите их по краям блюда. На лапшу равномерно распределите слой мяса с припущенным луком. Посыпьте зеленью.
Бараний бульон разлейте по пиалам и также подайте к бешбармаку на стол.

Татарский бешбармак

Блюдо из конины готовятся как татарами, так и башкирами, а также казахами. Более того, допускается использование в одном блюде сразу несколько видов мяса, в том числе баранину, козлятину и телятину.

Ингредиенты:

2 кг конины,
4 шт. репчатого лука среднего размера
1 ложка черного перца горошком
2-3 лавр. листка
2 куриных яйца
2 стакана муки
Зелень и соль по вкусу

Инструкция

Промойте конину, подготовьте одинаковые средние куски, положите на дно емкости для варки и залейте водой. На медленном огне оставьте на три часа, периодически удаляя ложкой пену. За час до готовности всыпьте соль и другие ингредиенты (специи).
Налейте один стакан бульона, чтобы остудить до комнатной температуры. Всыпьте в него щепотку соли и смешайте с мукой и яйцами, замесив крутое яичное тесто. Дайте тесту отдохнуть, накрыв его целлофаном. Раскатайте из теста листы и нарежьте ножом ромбами 3 на 3 см. Оставьте на столе слегка подсохнуть.
Очищенные луковицы нарежьте кольцами, погрузите в горячий подсоленный бульон. Оставьте постоять под крышкой на 10 минут.
Отварную конину выньте из бульона слегка остудите и нарежьте небольшими пластинками. В это время в кипящем бульоне отварите в течение 5-6 минут нарезанное тесто. Подавайте блюдо, выложив слоями лапшу, мясо, лук, зелень.

Бешбармак из домашнего гуся

Для блюда подойдет как утка, так и гусь.

Ингредиенты:

2 кг гусь или утка
2 стакана муки
2 куриных яйца
Полстакана любого мясного бульона
2-3 золотистых луковицы
1-2 лавровых листка
Соль, перец – по вкусу

Инструкция к бешбармаку из гуся

Промойте и нарубите утку или гуся, оставив кости. Положите мясо в емкость для варки и залейте водой, включите огонь на два часа.
Смешайте муку, яйца, бульон и соль до состояния крутого теста. Дав настояться тесту и разделив его на несколько частей, раскатайте и подсушите на воздухе. Нарежьте лепешки на квадратики.
Нарежьте полукольцами очищенный лук, залейте горячим бульоном. Дайте луку постоять под крышкой 10 минут.
Готовое утиное мясо выньте из кипящего бульона и, слегка остудив, отделите от костей м нарежьте на кусочки. В кипящем гусином бульоне сварите лапшу. Подавайте бешбармак из гуся, посыпав зеленью.

Куриный бешбармак

Чтобы получить насыщенный натуральный вкус куриной лапши, хорошо подойдет фермерская курица-бройлер.

Ингредиенты:

1 целая курица на 2-3 кг
3 шт. репчатого лука
3 шт. моркови
Соль и перец — по вкусу
500 г муки
стакан воды
3 куриных яйца
1 столовая ложка растительного масла

Инструкция к куриному бешбармаку

Сполосните и поставьте вариться птицу в воде в течение двух часов.
Приготовьте тесто, влив в муку теплую воду и вмесив яйца. Добавьте соль и растительное масло.
После того как тесто постоит, раскатайте его и нарежьте широкими полосками или ромбами.
На сковородке на умеренном огне обжарьте нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь, жарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
Достав из бульона отварную курицу, дайте ей стечь от воды и остыть. Отделите мясо, удалив все кости.
Варите заготовленную лапшу в кипящем курином бульоне 5-6 минут.
Посыпьте готовую лапшу жареным луком с морковью, чтобы масло не позволило склеиться тесту. Новым слоем выложите куриные куски и нашинкованную зелень.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Читайте также: