Блюда из баклажанов из средиземноморской кухни
Какая-то осенняя запарка. Неожиданно. Все, на что я способна, быстро-просто-редко что-то опубликовать. Быстро-просто вовсе не значит тускло-пресно-безвкусно.
Для меня быстро-просто – это что-то чудесное на вкус, приготовленное из простых и доступных продуктов, без заморочек на кухне и, часто, с малыми затратами.
Эти баклажаны именно такие. Все продукты здесь как бы отдельно высвечиваются, при этом составляя одно гармоничное блюдо. Яркое, брызжущее вкусами и красками. Для полной картины добавьте фету (брынзу) и орешки пинии (кедровые) – фета придаст кремовость, орешки хрустящесть. Быстро-просто-восхитительно вкусно.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- 500 гр. маленьких баклажанов
- 1 ст.л. любого уксуса
- 1 ст.л. уксуса - бальзамик
- 2 зубка чеснока
- 1 - 2 ч.л. меда
- 1 маленький перец - чили,или красный сладкий перец очищенный от семян
- 10 листиков базилика
- 100 мл. оливкового масла
- 2 ст.л. рубленой петрушки
Пошаговый рецепт приготовления
* Разрезать баклажаны по длине, посыпать солью и дать полежатьв течение 30 минут
* Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, смазать при помощи кисточки оливковым маслом и запечь под горилем в течение 20 минут, чтобы с каждой стороны был золотистый цвет.
* Измельчить часнок, порезать мелко перец чили,или красный сладкий перец базилик, и все смешать
* Взбить венчиком оливковое масло с уксусом, добавить соль, перец, мед, и рубленую зелень.
* Выложить баклажаны в посуду, залить маринадом и поставить на 3-4 дня (лучше неделю) в холодильник.
* При подаче по желанию можно посыпать поджаренными кедровыми орехами.
- Русская кухня
- Европейская кухня
- Средиземноморская кухня
- Азиатская кухня
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
- Блюда из мяса
- Блюда из рыбы
- Овощные блюда
- Салаты
- Вегетарианские блюда
- Вторые блюда
- Первые блюда
Рецепты по случаю:
- Завтраки
- На скорую руку
- Семейный обед
Рецепты из разных стран:
- Русская кухня
- Европейская кухня
- Кавказская кухня
- Средиземноморская кухня
- Азиатская кухня
Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.
Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»
Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.
В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.
- Порции: 4
- Время: 40 минут
- Сложность: средняя
- Печать
Ингредиенты
- Баклажаны 600–700 г
- Перец болгарский зеленый 1 шт.
- Перец болгарский красный 1 шт.
- Томаты 700–800 г
- Лук красный 300–400 г
- Кинза 1 пучок
- Базилик красный 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Чеснок 2–3 зубчика
- Перец острый 1 шт.
- Масло оливковое 25–30 мл
- Лимон ½ шт.
- Соль по вкусу
Приготовление
- Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
- Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
- Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
- Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.
Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Звено 56: Баклажаны в кухнях мира
Баклажан (Solanum melongena var. esculentum) это однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae). Баклажаны широко разводят в теплых областях, получая великолепные плоды фиолетового цвета. Родиной баклажана считается Индия, в этой стране плоды выращивают с глубокой древности. В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, которые завезли баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не всем известно, что баклажан это ягода, однако это так.
Баклажан по своему составу малокалориен, на 100 грамм всего 18 калорий. Баклажан является хорошим источником клетчатки, понижает уровень холестерина в крови. Он содержит очень сильные антиоксиданты. Плод обладает большим количеством витаминов группы В, а именно В1 и В2, витамины РР, А и С содержатся в меньших количествах. Так же в баклажане присутствуют минералы – кальций, калий, фосфор и железо.
Что интересно, баклажан имеет несколько названий: бадрижан, демьянка, синенькие. Русское название "баклажан" родом из турецкого языка, в который оно попало посредством арабского al-badhinjan. В южнорусских губерниях баклажан называют "синеньким".
Баклажаны в кулинарии.
Баклажаны - полезный и вкусный продукт. Из него можно приготовить большое множество аппетитных праздничных и повседневных блюд. Баклажаны используются во многих кухнях мира - итальянской, французской, турецкой и т. д. Утверждают, что в Италии, Греции и Турции готовят до 100 разнообразных блюд из баклажанов. Важную роль они играют и в национальной кухне стран Ближнего Востока. Их жарят, тушат, варят, запекают, консервируют и фаршируют.
Какправильно выбирать баклажаны в магазине
При покупке овощей обращайте внимание на поверхность плода. Кожура должна быть глянцевитой, безо всяких повреждений, а на ощупь баклажаны должны быть увесистыми и упругими. Хранить их можно до двух недель в отделении для овощей, в холодильнике.
Способов приготовить баклажаны существует множество - этот овощ сочетается как с мясом, так и с сыром, как запеченный целиком, так и покрошенный в мусс.
Двинемся с востока на запад.
Китай.
Перед готовкой баклажаны надо подготовить - порезать на куски нужного размера, посолить и оставить выпустить сок, через час смыть соль проточной водой и обсушить овощ полотенцем. Тогда соль вытянет лишнюю воду и горьковатый сок, и вкус баклажана будет более насыщенным.
Для китайской кухни характерно, например, обжаривание в крахмале, хотя способов множество:
жарка в глубоком масле, запекание, гриль, тушение на пару, маринование и т.д.
Жа чеза или шао-чеза. Дословный перевод - "жареные баклажаны".
Продукты:
Баклажаны 2 шт.
Перец болгарский 50 г. (или острый зеленый - в оригинале)
Сахар 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Куриный бульон 1/3 стакана
Крахмал
Очищенные баклажаны и болгарский перец нарезать треугольниками. Чеснок нарезать крупными дольками. Баклажаны обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку. Далее (в небольшом количестве масла) обжариваем перец (2 минуты), добавляем туда же чеснок. Туда же отправляем баклажаны, добавляем приготовленный ранее соус. Постоянно помешивая, обжариваем минуту, выкладываем на тарелку. Блюдо можно украсить зеленью.
Для соуса: разводим крахмал бульоноом. Добавляем сахар, соль, соевый соус.
Ди Сан Шиан
Ингредиенты:
1 баклажан, порезанный кубиками
1 зеленый перец, порезанный квадратиками
1 картошка, порезанная кубиками
2 зубца чеснока, крошеного
1 ст.л. соевого соуса
соль, сахар, растительное масло
Готовка:
Обжарьте в глубоком масле отдельно картошку и баклажан до золотисто-коричневого цвета. Вытащите и обсушите.
Обжарьте перец с ложкой масла месколько минут на отдельной сковородке.
Добавьте к нему баклажан, картошку, соевый соус, чеснок, соль и немного сахара.
Обжарьте все вместе еще несколько минут.
Снимайте с огня. Можно подавать!
Индия.
В жарком климате Индии баклажаны выращивают как многолетнее растение. Этот овощ замечательно впитывает богатые индийские соусы, за что и ценится на исторической родине. Его обильно приправляют и готовят разнообразнейшими способами, например, в карри.
Есть и множество других рецептов, но все они отличаются использованием большого количества специй.
Baingan Bartha - "мятые" баклажаны по-индийски
Продукты:
4 средних баклажана
2 средних луковицы
2 помидора
Кубик имбиря 2х2 см (или 0,5 - 1 ч.л молотого сушеного)
2 стручка зеленого перца чили (или молотого по вкусу)
Специи - куркума, смесь "Garam Masala" или черный молотый перец - по вкусу
Вареная желтая чечевица
Шаг 1. Поджариваем баклажаны на открытом огне.
Если у вас есть газ, то это проще простого: положить баклажан на решетку над открытым огнем (решетка от гриля замечательно подойдет) и поворачивать по мере обугливания корочки. Стоит ороколоть его вилкой, чтоб пару было куда уходить. В результате должен получиться плоский и сдувшийся баклажан, который снимают с огня и очищают от кожицы: с приготовленных баклажанов надо снять черную запекшуюся корочку и только ее, а не половину баклажана вместе с ней. Очищеные баклажаны мнем ложкой или вилкой, разделяя на небольшие кусочки. Собственно bhartha и означает буквально - "мятый".
В сковородку кладем порезанный вдоль лук, к нему шинкованные имбирь и чили, прожарить до золотистости, добавить помидоры, шинкованные кубиками, все это довести до пастообразного состояния.
Добавляем "мятые" баклажаны в зажарку и готовим все, слегка помешивая, на маленьком огне еще минут 10. Вместе с ними можно бросить в сковородку вареную чечевицу.
Отлично идет с индийскими лепешками.
Средиземноморье.
Каждая из средиземноморских стран готовит свои национальные блюда с баклажанами.
Ливан
Бабагануш
(традиционное блюдо ливанской, египетской и прочих кухонь стран Леванта и Северной Африки)
Продукты:
5 баклажанов
3 столовые ложки тхины (кунжутная паста)
1 чайная ложка лимонного сока
4 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь или в духовке, или прямо на конфорке. На горящей конфорке получается «с дымком». Баклажан накалывается в нескольких местах зубочисткой, кладется на огонь и запекается, поворачивать за хвостик. Время запекания около 5–6 минут. Проверяется зубочисткой — баклажан должен стать мягкий.
2. Затем баклажаны очищаются от корочки, мякоть измельчается в блендере до пюреобразного состояния, добавляется соль, лимонный сок, измельченный чеснок и тахини.
3. Сверху поливается оливковым маслом.
4. Подается с питой или лавашем.
Израиль.
Средиземноморские арабы (а теперь - и евреи) готовят любимую в народе закуску в пите, называемую на иврите "сабих" - салат бейца вехацилим (салат из яйца с баклажанами) - это вареное яйцо и пластинки пожаренного в масле баклажана, уложенные в половинку намазанной хумусом питы и политые тхиной.
Другая закуска - салат из баклажанов с майонезом. Запеченные на гриле баклажаны измельчаются вилкой или блендером (кому как нравится) и заправляются небольшим количеством майонеза с солью.
Еще одна распространенная закуска, которая замечательно идет к шашлыкам - запеченный баклажан с брынзой. запечь баклажан целиком на гриле до мягкости, осторожно очистить, распластать целиком на блюде, полить оливковым маслом, посыпать солью, покрошить сверху брынзу. Рекомендую.
Греция.
Мусака - это греческий вариант лазаньи :) Вместо пластинок теста в форму выкладываются тонкие обжаренные пластинки баклажана, сверху - обжаренный с луком и специями фарш и кружочки помидоров. Слой посыпается брынзой. И снова - баклажаны, фарш, помидоры. Закрываем баклажанами (хотя можно и в один этаж - сверху и снизу), посыпаем брынзой, поливаем соусом бешамель и в духовку на 40 минут, пока верхний слой не зарумянится. Очень вкусно, сытно, сочно, и если баклажаны сначала были промыты, а потом промокнуты салфеткой от масла, то и полезно.
Греки кладут баклажаны и в другие мясные блюда, например, ягненок, запеченный в фольге с овощами, не обойдется без баклажана.
Балканские страны
И Венгрия, и Болгария, и Румыния уважают баклажан в составе гивеча или джувеча (по-венгерски) (гивеч - блюдо молдавской, румынской и болгарской кухни, вид овощного или мясного рагу).
Вот один из рецептов.
Продукты:
8-10 сладких перцев
2-3 баклажана
2 луковицы
1 морковка
6-7 помидор
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать тонкими полосками, присолить и оставить на 30 мин. После этого отжать сок и обжарить в растительном масле. Лук и морковь порезать кубиками и обжарить в масле, добавить нарезанный полосками сладкий перец. Баклажаны и перец нарезать одинаковыми кусочками шириной 1 и длиной 2- 3см. Добавить обжареные баклажаны. Помидоры измельчить в блендере или просто нарезать кусочками ( без шкурки )и добавить в овощную смесь. Тушить под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности посолить и добавить по желанию 2-3 зубчика чеснока.
Италия
В Италии готовят множество блюд из баклажанов. Их добавляют и в пасту, и в пиццу. В пиццу кладут тонкие ломтики, которые потом запекаются прямо на лепешке, для пасты обычно режут кубиками и обжаривают.
Например, Pasta Melanzana (меланзана - это и есть баклажан): паста пене с соусом из баклажанов и помидоров с базиликом и оливковым маслом.
Россия, Украина
В России и Украине самым распространенным блюдом из баклажанов является баклажанная икра ("икра" в смысле "пюре", а не в смысле "рыбьи яйца"), с добавлением рубленных томатов в некоторых ее вариациях. Также распространены различные жульены с баклажанами - как в сметане, так и в растительном масле с уксусом.
Испания/Латинская Америка
Berenjena a la vinagreta - закуска из вареных баклажанов, вымоченных в соусе винегрет. Баклажан солят, чтоб удалить излишки воды, потом варят до мягкости и кладут в соус с чесноком и травами.
В Аргентине баклажан будет лежать в соусе, полном масла, несколько дней, а затем его съедят как закуску.
В Испании его можно найти среди других различных тапасов, вместе с другими соленьями.
В Каталонии его поджарят, приправят оливковым маслом и подадут в составе блюда escalivada.
Эскаливада - блюдо каталонской кухни из печеных баклажан и сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами (по выбору). Название происходит от каталонского escalivar, что означает «жарить на углях». По существу, это остуженные овощи гриль, которые подают с чесноком, винным уксусом и оливковым маслом в качестве гарнира к любому блюду или как холодную закуску. Аналог итальянской закуски антипасти.
Африка
В Эфиопии самым известным блюдом из баклажанов является благадуш - местная разновидность ливанского бабагануша.
И напоследок, два рецепта блюд с баклажанами от автора.
Закуска из помидор с баклажанами.
Продукты:
1 баклажан
2 помидора
1 луковица
соль, оливковое масло
Способ приготовления:
Запечь на огне баклажан, остудить, снять кожицу, мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть на крупной терке. Луковицу натереть на крупной терке. Все перемешать, капнуть немного оливкового масла, хорошенько посолить. Подавать как закуску, очень вкусно намазать на кусок черного хлеба.
Курица с баклажанами.
Продукты:
1 баклажан
3 помидора
2 большие куриные грудки
50 гр. брынзы
соль, перец, оливковое масло.
Способ приготовления:
Порубить баклажаны на кубики, посолить, через полчаса смыть соль и обсушить. Обжарить в масле до коричневатого цвета, снять с огня на бумажное полотенце.
Ошпарить помидоры, снять кожицу, порубить мелко, притушить на сковородке. Порубить куриную грудку на кубики, добавить к помидорам, когда размякнут, туда же добарить баклажаны. Обжарить все вместе, пока курица не закроетса, добавить нарубленную на кубики брынзу, перемешать и закрыть крышкой. Дать постоять минут 10 на медленном огне. Подавать на кускусе, рисе или макаронах.
В каждой национальной кухне есть свои способы приготовления этих удивительных овощей. Блюда с баклажанами одинаково хороши и в горячем, и в холодном виде. «Синенькие» также отлично сочетаются с другими овощами, с мясом и зеленью.
Аджепсандал
Это достаточно сочное блюдо может служить и первым, и вторым.
Потребуется: 2-3 средних баклажана, 4-5 картофелин, 2 репчатые луковицы, 2-3 болгарских перца, 3-4 помидора, 4-5 (можно и больше) зубчиков чеснока, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу. Для тех, кто любит острые блюда, можно добавить и стручок горького перца.
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками (их можно очистить от кожицы, можно и не очищать), посолить и оставить на 30 минут. Затем отжать и положить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залить водой, чтобы она чуть покрывала продукты, и поставить на слабый огонь.
Пока тушатся баклажаны с картошкой, спассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему нарезанный соломкой болгарский (и горький) перец, немного поджарить и добавить нарезанные помидоры, потушить все вместе.
Когда баклажаны с картофелем будут почти готовы, добавить приготовленную поджарку, посолить и поперчить по вкусу и довести до готовности. Выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок и перемешать.
Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить рубленую зелень петрушки и кинзы.
Набор овощей произвольный, например, такой.
Потребуется: по 1 небольшому кабачку и баклажану, 2-3 картофелины, 2-3 болгарских перца, 2-3 моркови, 2-3 помидора, капуста, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, кинзы.
Овощи вымыть, очистить от кожицы. Капусту нашинковать, все остальное нарезать кубиками или соломкой, сложить в толстостенную кастрюлю. Налить примерно ½ стакана растительного масла и 1 стакан воды, посолить и тушить 25-30 минут. Затем выключить огонь, добавить много мелко нарезанного чеснока, перемешать.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Баклажаны по-грузински
Потребуется: 1 кг баклажанов, ½ стакана подсолнечного масла, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 2-3 большие репчатые луковицы, 2-3 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и сельдерея, 3 стакана воды, горький стручковый перец, уксус и соль по вкусу.
Баклажаны хорошо вымыть и нарезать кружочками толщиной 2-3 см, посолить и положить под гнет между двумя дощечками, чтобы вытек горький сок. Затем баклажаны поджарить до золотистого цвета с обеих сторон.
В горячем виде уложить в глубокий салатник и засыпать мелко нарезанным сырым луком, рубленой зеленью и залить горячим ореховым соусом.
Для соуса орехи хорошо истолочь с чесноком и кинзой, размешать с солью и уксусом по вкусу и кипятить на слабом огне 20 минут.
Готовые баклажаны охладить и подать к столу.
Баклажаны по-гречески
Потребуется: 1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 стакан подсолнечного масла, 1 большая головка чеснока, 2 больших пучка зелени петрушки, 3-4 больших пучка укропа, 4-5 лавровых листа.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль не до конца на 4 дольки. Каждую дольку нашпиговать чесноком, порезанным вдоль на тонкие ломтики.
Вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать, посолить и перетереть руками, чтобы выступил сок.
Приготовленной зеленью нафаршировать баклажаны, сжав фарш разрезанными долями баклажана так, чтобы каждый баклажан имел форму целого.
Нафаршированные баклажаны плотно уложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами и маслом, добавить лавровый лист. Довести до кипения при сильном нагреве, затем уменьшить огонь и тушить до образования красного масла.
Готовые баклажаны охладить, сложить в салатник, залить соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны фаршированные (средиземноморская кухня)
Из расчета на 4 порции потребуется: 200 г натурального круглого риса, 0,5 л овощного отвара, 2 ст. ложки оливкового масла, 125 г репчатого лука, 1-2 зубчика чеснока, 1 большой стручок желтого перца, 1 кг баклажанов, 200 г сыра, 30 г грецких орехов, пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу, немного молотой корицы.
Овощной отвар довести до кипения, всыпать в него рис и оставить для набухания на 40-50 минут на медленном огне.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Перец разрезать на 4 части, очистить от семян, мелко нарезать и слегка обжарить с луком.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке, орехи и чеснок истолочь, зелень петрушки мелко порубить. Все это вместе с обжаренными овощами смешать с рисом. Приправить свежемолотым перцем и корицей.
Половинки баклажанов наполнить начинкой, выложить их на слегка смазанный маслом противень и запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.
К этому блюду хорошо подходят холодный пикантный йогурт, соус и салат из свежих помидоров.
Мусака из баклажанов с рисом
Из расчета на 4 порции потребуется: 2 баклажана, 1/3 стакана риса, 1 репчатая луковица, 2 помидора, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить на части масла. Помидоры нарезать кружочками. Репчатый лук порубить, обжарить на масле, всыпать рис, обжарить, помешивая, затем влить 1 стакан горячей воды, посолить и варить до готовности.
В смазанную маслом форму выложить часть помидоров и часть баклажанов, рис, оставшиеся баклажаны и помидоры. Запекать 30 минут.
Залить мусаку яйцами, взбитыми с молоком и мукой, и запекать еще 10 минут.
При подаче оформить мусаку зеленью.
Салаты и закуски с баклажанами
Салат из жареных баклажанов
Из расчета на 3 порции потребуется: 2-3 баклажана, 3-4 сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 20 г зелени петрушки, 50 г брынзы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-го уксуса.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 5 минут. Выделившийся сок слить, баклажаны обжарить на части масла до золотистой корочки.
Перец запечь, затем очистить, охладить, нарезать соломкой и соединить с жареными баклажанами.
Добавить мелко рубленую зелень, толченый чеснок, заправить смесью оставшегося масла с уксусом и солью, перемешать.
При подаче оформить салат брынзой и зеленью.
Салат из баклажанов с болгарским перцем и помидорами
Салат хорош и в горячем, и в холодном виде.
4 средних баклажана и 4 болгарских перца нарезать соломкой, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить, помешивая, 10 минут. Затем добавить мелко нашинкованный лук и дольки помидора, посолить по вкусу и тушить 10 минут, помешивая. Добавить мелко нарубленный чеснок и перемешать.
Выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.
Салат из баклажанов с помидорами
Потребуется: 2 баклажана, 8 помидоров, 4 репчатые луковицы, 2 болгарского перца, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем обмыть, отжать и обжарить в растительном масле, смешать с обжаренным луком. Добавить помидоры, нарезанные кружочками, перец, нарезанный соломкой. Заправить уксусом, посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Потребуется: по 500 г баклажанов и помидоров, 200 г болгарского перца, 1 репчатая луковица, растительное масло, чеснок, зелень кинзы и соль по вкусу.
Баклажаны запечь, охладить, очистить от кожицы и мелко порезать.
Помидоры, репчатый лук и болгарский перец измельчить и смешать с баклажанами, добавить рубленую зелень кинзы. Заправить салат растительным маслом и перемешать.
Салат «Неаполитанский»
2 средних баклажана очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. Добавить ¼ стакана растительного масла, положить на противень и запекать в разогретой духовке 30 минут, периодически перемешивая.
Тонко нарезать 4 зубчика чеснока, добавить к баклажанам и готовить еще 8-10 минут. Остудить.
4 небольших крепких помидора нарезать, добавить к баклажанам, перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, базилик и 4-5 маринованных огурчика. Посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть винным или яблочным уксусом (или лимонным соком).
По желанию в салат можно добавить черные маслины.
Закуска с баклажанами «Итальянец»
Потребуется: 2 баклажана, ½ пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 4 помидора, 300 г сыра, масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посыпать солью, оставить на 5-7 минут.
Помидоры нарезать кружочками. Петрушку мелко порубить, смешать с маслом, уксусом, солью и черным молотым перцем.
Баклажаны обжарить с обеих сторон, выложить на смазанный маслом противень. Каждый кружок смазать приготовленным маринадом. Сверху положить кружок помидора и ломтик сыра.
Запекать 5 минут в духовке или минуты в микроволновой печи.
Что такое средиземноморская кухня? Ответ на поставленный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Помимо этого, мы расскажем вам об особенностях данной кухни и представим несколько простых рецептов по приготовлению вкуснейших блюд.
Общие сведения
Несложно догадаться, что средиземноморская кухня объединяет в себе только кухни тех стран, которые прилегают к средиземноморскому региону. Однако следует отметить, что в кулинарии существуют общие элементы, которые присущи всем кухням мира. Например, использование зелени, оливкового масла, чеснока и пр. В связи с этим многие специалисты отмечают, что средиземноморская кухня представляет собой лишь сборное понятие. Но несмотря на это, она все же отличается от других.
Особенности средиземноморской кухни
В сочетании с довольно популярной средиземноморской диетой, которая уже давно доказала свою пользу, такая кухня особенно нравится тем, кто ведет здоровый образ жизни. Ведь она включает в себя множество разнообразных морепродуктов, рыбу, нежирное мясо, овощи (болгарский перец, помидоры, баклажаны, цуккини), рис, лук, изделия из муки и пр.
Следует также отметить, что блюда средиземноморской кухни пользуются огромной популярностью у гурманов благодаря их необычайному вкусу, который формируется за счет использования чеснока, оливок, различных специй и зелени (тимьян, орегано, розмарин и базилик). Нередко в такой кухне применяются свежие молочные продукты, сыр, фрукты, белый хлеб, красное вино, паста и яйца.
Где особенно распространена средиземноморская кухня? Меню с ароматными и полезными блюдами вы можете найти в ресторанах, которые располагаются в различных природных зонах Средиземноморья, а именно во Франции, Португалии, Турции, Испании, Марокко, Израиле, Греции, Хорватии, Италии, Македонии, на Балканах, а также в других государствах этого солнечного региона.
Средиземноморская диета
Упоминая блюда средиземноморской кухни, рецепты которой мы рассмотрим далее, нельзя не рассказать о средиземноморской диете. Данный термин был введен еще 1950-х годах Маргарет и Анселом Кей.
Следует особо отметить, что огромное количество медицинских исследований показали, что жители солнечного Средиземноморья менее всего подвержены заболеваниям сердца и сосудов, а также повышенному давлению, ожирению и диабету. Кроме этого, такая диета заметно понижает риск возникновения болезни Альцгеймера. С чем это связано? Специалисты утверждают, что средиземноморская кухня, включая в себя большое количество свежих фруктов и овощей, блюд из зерновых культур и малого количества рыбных и мясных продуктов, способствует оздоровлению организма. Более того, диетологами была составлена специальная формула, благодаря которой человек способен не только заметно понизить собственный вес, но и сохранить свое здоровье на долгие годы.
Итак, средиземноморская диета основана на том, чтобы в день употреблять следующее количество жизненно важных элементов:
- 10% белков, а точнее бобы, мясо, горох, рыбу и фасоль;
- 30% жиров, которые следует получать преимущественно из оливкового масла;
- 60% углеводов, которые должны поступать в организм вместе с хлебом и макаронными изделиями.
Средиземноморская кухня: рецепты салатов, супов, вторых блюд, закусок и десерта
Тот, кто хоть раз посещал рестораны, где подают средиземноморскую кухню, знает, что она включает в себя совершенно разные блюда, которые отличаются невероятным ароматом и непревзойденным вкусом. Но если у вас нет возможности отправиться в этот солнечный регион, то вы можете легко приготовить салаты, супы, закуски и пр. в домашних условиях. Для этого следует всего лишь воспользоваться одним из представленных ниже рецептов.
Салат с креветками
Для приготовления такого легкого, но сытного салата нам потребуется:
- креветки большие – примерно 10 шт.;
- паста (то есть макароны из твердых сортов пшеницы) – около 200 г;
- мидии – 140 г;
- чеснок – 2 небольших зубчика;
- капуста брокколи – 110 г;
- оливковое масло нерафинированное – 70 г;
- свежий базилик – примерно 4 веточки;
- сыр пармезан – около 60 г;
- красная фасоль маринованная – 1 стандартная баночка;
- перец молотый черный и соль – по щепоточке;
- песок сахарный – по усмотрению.
Обработка продуктов
Сыр пармезан следует натереть на самой маленькой терке, а затем выложить в блендер и добавить свежие листочки базилика. Данную смесь требуется измельчить до однородного состояния. Причем она должна получиться сыпучей.
Капусту брокколи необходимо отварить в кастрюле с чуть подсоленной водой и небольшим количеством сахара. Последний ингредиент нужен для того, чтобы овощ сохранил свой естественный зеленый цвет. Варить капусту после закипания желательно около четырех минут.
Мидии и креветки требуется отварить в той же посуде, что и брокколи. Однако их не следует держать на огне слишком долго. После того как морепродукты будут готовы, их необходимо остудить и выложить в чашу. При этом мидии рекомендуется оставить целыми, а вот креветки следует очистить от панциря.
Макароны из твердых сортов пшеницы, или так называемую пасту, необходимо отварить в слегка подсоленной воде, а затем отбросить в дуршлаг. Банку с красной консервированной фасолью следует открыть, слить всю жидкость, а бобовый продукт немного промыть в прохладной воде.
Чеснок требуется раздавить через пресс, а затем смешать вместе с черным перцем, солью и оливковым маслом. Такая заправка должна получиться максимально ароматной.
Формирование салата
В глубокую тарелку следует выложить пасту, а сверху на нее поместить все остальные компоненты. В самую последнюю очередь в посуду требуется выложить креветки, которые необходимо обсыпать смесью из сыра пармезан и базилика. В конце все ингредиенты необходимо полить заправкой. Такой салат следует подавать на стол, не перемешивая, сразу же после приготовления.
Суп из нута с кальмарами
Как видите, блюда средиземноморской кухни включают в себя только простые и полезные продукты, которые можно всегда найти в обычных супермаркетах.
Составляя меню для праздничного стола, не следует забывать о горячем, а точнее о супе. Ведь именно это блюдо способно хорошо насытить гостей.
Итак, для приготовления супа из нута и кальмаров нам потребуется:
- кальмары мороженые – около 600 г;
- свежий розмарин – 5-10 г;
- лавровые листочки – 2 шт.;
- консервированный нут – около 800 г;
- свежий шалфей – примерно 10 г;
- морковь свежая – 2 шт.;
- репчатый лук – большая головка;
- чеснок свежий – 4 зубка;
- овощной бульон – 2 л;
- петрушка свежая – 20 г;
- оливковое масло – около 100 мл;
- томатная паста - десертная ложка;
- соль – добавлять по вкусу;
- перец молотый черный – добавлять по вкусу;
- стебель сельдерея – примерно 4 шт.
Процесс приготовления
Почему в нашей стране такой популярностью пользуется средиземноморская кухня? Рецепты ее блюд включают в себя недорогие и простые продукты, благодаря которым можно накрыть шикарный праздничный стол.
Для приготовления сытного и ароматного супа сельдерей, морковь и лук следует некрупно нарезать и обжарить на оливковом масле в сотейнике в течение пяти минут. Далее к овощам требуется выложить шалфей, розмарин, томатную пасту и пару зубчиков порубленного чеснока. Жарить все это следует в течение 3 минут на малом огне, постоянно помешивая. После этого ингредиенты необходимо выложить в кастрюлю, добавить к ним банку консервированного нута (промытого) и овощной бульон. Кипятить продукты необходимо около двадцати минут. Далее из посуды нужно вынуть шалфей и розмарин, всыпать в нее грубо нашинкованную петрушку, а также поперчить и посолить.
Кальмары требуется отдельно отварить, очистить от пленок и нарезать на тонкие кольца. После этого необходимо разогреть оливковое масло в сковороде, добавив 2 зубчика чеснока, и обжарить в течение 2-3 минут. В завершение морепродукты следует выложить в суп, тщательно перемешать и подать к столу.
Кстати, если вы хотите получить суп-пюре, то обжаренные овощи и нут рекомендуется предварительно взбить блендером.
Бродет (второе блюдо)
Что надо сделать, чтобы вашим гостям понравилась средиземноморская кухня? Рыба – это тот продукт, от которого никто не способен отказаться. Для того чтобы приготовить классическое второе блюдо бродет, нам потребуется:
- красная рыба (желательно лосось) – 600 г;
- оливковое масло – 4-5 больших ложек;
- луковицы сладкие – 2 большие головки;
- зубчики чеснока – 5-6 шт.;
- помидоры в собственному соку – баночка (примерно 400 г);
- белое вино – около 100 мл;
- кальмары свежие – 200 г;
- лавровые листочки – 2 шт.;
- сухой розмарин и базилик – по ½ десертной ложке;
- сухой тимьян – 1 десертная ложка;
- свежая петрушка – большой пучок.
Как приготовить?
Средиземноморская кухня, рецепты которой мы рассматриваем в данной статье, отличается тем, что ее блюда готовятся удивительно быстро и легко. Убедиться в этом вы можете сами.
Чтобы сделать на обед бродет, следует нарезать лук и обжарить его на оливковом масле до полной прозрачности. Далее туда же требуется поместить чеснок (примерно на 10-15 секунд) и выдержать его до появления специфического запаха.
Консервированные помидоры необходимо освободить от жесткой кожицы, размять вилочкой вместе с соком. Далее полученное овощное пюре необходимо отправить в сотейник и тушить на медленном огне около четверти часа. После этого к помидорам требуется влить белое вино, добавить лавровые листочки, сухой базилик, тимьян и розмарин, а также кусочки порезанной красной рыбы, черный перец и соль (специи добавлять по вкусу). В таком составе блюдо желательно тушить, не мешая, на слабом огне около 20-ти минут.
По прошествии указанного времени в сотейник следует добавить мелко нашинкованные кальмары, порубленную свежую петрушку и ранее обжаренные лук с чесноком. Выдержав блюдо на плите еще 3-4 минуты, посуду необходимо снять, плотно закрыть крышкой и дать настояться блюду около 16 минут. Подавать бродет рекомендуется к обеду вместе с полентой (кашей из измельченной кукурузы).
Средиземноморская закуска
Какие особенности скрывает в себе средиземноморская кухня? Меню на неделю, составленное с помощью рецептов этой кухни, может содержать невероятное количество разнообразных блюд. Однако оно не будет полноценным, если в нем не использовать классическую закуску.
Итак, для приготовления горячего средиземноморского бутерброда нам понадобится:
- сыр моцарелла - около 200 г;
- песто – примерно 12 больших ложек;
- помидоры черри – около 500 г;
- хлеб, предназначенный для тостов, – 4 кусочка;
- соль – добавлять по вкусу;
- руккола – добавлять по вкусу;
- черный перец молотый – добавлять по вкусу.
Готовим закуску
Для приготовления таких бутербродов следует заранее разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Далее требуется вынуть моцареллу из упаковки, подождать, пока с сыра не стечет вся жидкость, и нарезать ломтиками. После этого необходимо разделить помидоры черри пополам, а хлебные тосты обильно смазать соусом песто и поместить на противень, покрытой бумагой для выпекания. В завершение на бутерброды следует поместить овощи и сыр, а сверху добавить еще немного соуса.
Запекать красиво оформленные тосты в горячем духовом шкафу рекомендуется не более 8-10 минут. За это время сыр должен полностью расплавиться. После того как бутерброды будут готовы, сверху их следует обсыпать перцем, солью и мелко порезанной рукколой.
Десерт тирамису
Настоящее тирамису следует есть ложкой, а не руками. Именно этого правила придерживаются те кулинары, которые любят делать такой десерт. Для него нам понадобится:
- сыр маскарпоне - 250 г;
- яйца средние – 3 шт.;
- пудра сахарная – 3 большие ложки;
- какао-порошок – 2 большие ложки;
- печенье (пальчики) «Савоярди» - около 350 г;
- кофе свежесваренный – 350 мл;
- коньяк – 3 большие ложки.
Процесс приготовления
Перед тем как приготовить средиземноморский десерт тирамису, следует сделать для него воздушный крем. Для этого необходимо разделить белки и желтки по разным посудинам. К последнему компоненту требуется добавить сахарную пудру и сыр, а затем тщательно перемешать миксером. Что касается белков, то их следует взбить в крепкую пену и, выложив к желткам, взбить обе массы вместе.
Для формирования такого десерта можно использовать любое сухое печенье, но лучше взять «Савоярди». Требуется поочередно окунуть все «пальчики» в свежесваренный кофе, смешанный с коньяком, и ровным слоем выложить в глубокую посуду. Далее печенье следует залить кремом из сыра и вновь выложить «Савоярди», вымоченные в бодрящем напитке. Аналогичные действия необходимо повторять до тех пор, пока у вас не закончатся продукты. Однако в качестве последнего слоя должен выступать крем.
В завершение десерт требуется обсыпать какао-порошком (через сито). Подавать такой тортик к столу желательно только после того, как он настоится в холодильной камере в течение не менее 6-ти часов.
Читайте также: