Блюда из капусты французская кухня

ТУШЁНАЯ КАПУСТА (50 мин)

• Кочан капусты весом 1 кг • 100 г копчёной грудинки • 1 морковь 1 луковица • 1 маленький стакан воды • соль • перец • пучок зелени •

Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в скороварке воду и опустить в неё кочан. Закрыть. Варить 5 мин. Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую скороварку положить на дно нарезанные грудинку, морковь, лук, капусту и зелень. Посолить, поперчить, полить водой. Закрыть и тушить 45 мин.

Похожие главы из других книг:

Тушеная капуста

Тушеная капуста Что понадобится: 500 г белокачанной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, ? ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, ? ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, перец, ? ст. л. сахара, соль И начинаем готовить: Капусту нашинковать, положить в

Капуста тушеная

Капуста тушеная Ингредиенты: капуста белокочанная – 700 г, морковь – 1 шт., горошек зеленый – 100 г, бульон мясной некрепкий – 1 стакан, масло сливочное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., соль по вкусу.Способ приготовления Капусту моют и мелко шинкуют. Морковь моют, очищают

Капуста тушеная

Капуста тушеная 1 кг свежей (или квашеной) капусты, 30–40 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса (для свежей капусты), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2 ст. мясного бульона (воды), перец (горошком),

Капуста тушеная

Капуста тушеная Состав: капуста – 200 г, сливочное масло – 1 ч. л., молоко – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., соль.Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в 1/2 стакана молока, наполовину разведенного

Тушеная капуста

Тушеная капуста Ингредиенты:1 кг капусты,400 г куриного филе,1 морковка,1 луковица,3 ст. л. томатной пасты,3 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеЛук нашинковать, морковь натереть на терке, капусту достаточно мелко порезать. Куриное филе нарезать на небольшие

Капуста тушеная

Капуста тушеная Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, залить до половины водой или бульоном, добавить уксус, 1/3 сливочного масла, томат и тушить, помешивая, до полуготовности. Затем всыпать измельченные и слегка обжаренные в масле морковку и лук,

Капуста тушеная

Капуста тушеная Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, ? стакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, лавровый лист, соль, перец и продолжать тушить до готовности,

Тушеная капуста

Тушеная капуста 500–600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.Масло нагрейте в чаше мультиварки в режиме «Выпечка». Добавьте нарезанные лук и чеснок и готовьте

Капуста тушеная

Капуста тушеная ? ингредиенты1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа, 2 клубня картофеля среднего размера.? способ приготовления1. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие

Капуста тушеная

Капуста тушеная 500 г белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 25 г пшеничной муки, 250 мл воды, 125 мл подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу.Нашинковать головку капусты, сложить ее в кастрюлю, посолить, влить воду, масло и потушить на слабом огне 30 мин.

Тушеная капуста

Тушеная капуста Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в пароварке воду и опустить в нее кочан. Закрыть. Варить 5 минут. Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую пароварку положить на дно нарезанную грудинку, морковь, лук, капусту и зелень. Посолить, поперчить, полить

Тушеная капуста

Тушеная капуста Ингредиенты1 кг капусты,400 г куриного филе,1 морковка,1 луковица,3 ст. л. томатной пасты,3 ст. л. растительного масла, соль.ПриготовлениеЛук нашинковать, морковь натереть на терке, капусту достаточно мелко порезать. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки.

Тушеная капуста

Тушеная капуста Ингредиенты:Белокочанная капуста — 400 г, репчатый лук — 1 шт., оливковое масло — 50 мл, соль по вкусу.Способ приготовления:Капусту нарезать тонкими полосками. Лук измельчить.Подготовленные ингредиенты соединить и тушить в оливковом масле. В конце

Капуста тушеная

Капуста тушеная На 1 кг капусты — 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка уксуса, по 1 ст. ложке сахару и муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или

Тушёная капуста

Тушёная капуста - 1 кочан капусты средних размеров- 1 крупная луковица- 1 крупная морковка- 3 ст.л. томат-пасты или кетчупа- 1 ст.л. сахара- 1 стакан воды- соль, перец, лаврушка- растительное масло- 2 ст.л. растительного масла, порезанный лук, крупно тёртую морковку сложить в чашу


Найдется немного людей, которым слово «гратен» скажет что-то. На самом деле это название популярного французского блюда, вроде запеканки.

Существует множество разновидностей гратена, которые условно разделяют на сладкие, пресные, солёные, и острые. Готовят это блюдо согласно самой разной рецептуре с использованием разнообразных продуктов. Но, как правило, в составе имеются измельченные сухари, которые используются, чтобы получилась узнаваемая корочка, являющейся визитной карточкой запеканки.

Также в рецептах часто можно встретить сочетание твердых сыров или белых соусов. Несмотря на обилие продуктов, используемых в качестве основы, самым полезным, по общему мнению, считается с цветной капустой. Овощи имеют много полезных свойств, а в капусте огромное количество витаминов и микроэлементов. Хотя можно экспериментировать с другими составами. Добавлять морепродукты, мясо или грибы. Состав соуса также может существенно повлиять на вкусовые качества.

Главным преимуществом гратена является скорость его приготовления. Уже через час у вас на столе будет аппетитная и ароматная запеканка.

Из каких ингредиентов в домашних условиях приготовить гратен из капусты

Приготовление жемчужины французской кухни не только требует минимума навыков и времени, но и использует доступный набор ингредиентов. Среди продуктов, которыми вам нужно запастись, чтобы начать приготовление, следует выделить:

  • Капуста. 1 кг или 1,2 кг. Берите не белокочанную, а цветную. Крупной головки будет достаточно, или можно взять парочку, но помельче.
  • Мука. Добавляется по вкусу, зависимо от того, насколько плотным должен получиться соус. Но согласно рецепту на заданное количество капусты возьмите от 40 до 50 грамм.
  • Масло. Необходимо сливочное, причем хорошего качества. Используйте 50 грамм, которые пойдут в соус, и ещё 20 грамм, чтобы запекать.
  • Молоко. Потребуется для придания нежного молочного привкуса. Подготовьте 500 мл.
  • Орех (мускатный). Добавьте приблизительно щепотку, но ориентируйтесь на собственный вкус. Можно меньше или больше.
  • Сыр. Обязательно твердых сортов. Сыром блюдо не испортить, но согласно инструкции нужно 150 г.
  • Сухари. Как уже говорилось, они особенно важны поскольку дают нужный цвет и консистенцию. Количество варьируется, но не нужно сыпать меньше 20 или больше 40 грамм.
  • Соль и перец также добавляется на усмотрение повара.


Пошаговая инструкция приготовления гратена с фото и пояснениями

Высокая кулинария требует четкого следования инструкциям и рекомендациям, соблюдения пропорций. Её можно сравнить с химией, где реакция требует точности. Но кулинария отличается возможностью экспериментировать, что дает пространство для творчества.

Гратен невероятно вкусный, низкокалорийный и аппетитный гость на праздничном столе. Ему рады, как в повседневном меню, так и на праздничном застолье. При этом фигура только поблагодарит за такое угощение.

  1. Возьмите отдельную посуду, выложите капусту и замочите её в подсоленной воде. Время приблизительное, но в жидкости овощ должен находиться не меньше 5-10 минут. Эта процедура поможет капусте легче чиститься и также стать слегка солоноватой. Главное, после замачивания ополосните соцветия под холодной проточной водой.
  2. Соцветия разделите, выложите в миску. Пока это делаете, вскипятите два литра воды. После закипания, всыпьте 2 ст. ложки соли и можно варить соцветия. В процессе жидкость кипеть перестанет, но вскоре снова нагреется. Кипятите овощ 3 минуты.
  3. Выложите соцветия в дуршлаг и промойте в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления, который продолжается внутри. Лишнюю влагу нужно убрать. Овощ останется на половину готовым и не разлезется в духовке.



  • Рецепт вишневого соуса в домашних условиях: великолепное дополнение к…

  • Клафути с вишнями — французская классика на вашем столе

  • Как приготовить буйабес. Звезда марсельских первых блюд на вашем столе

  • Молоко нужно подогреть, но не кипятить. Пусть будет теплым или комнатной температуры. Так соус получится таким, как нужно.
  • Возьмите кастрюльку, выложите в нее масло и на небольшом огне растопите. Добавьте муку и обжаривайте 3 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы появился золотистый цвет, но не было запаха гари. Влейте молоко и размешайте. Важно убрать комочки.


  • Доведите смесь до кипения на среднем огне, но потом температуру убавьте к минимуму. Готовьте, пока соус не станет густым. Потом добавьте орех, соль и перец. Натрите две трети сыра и добавьте. Главное правило – хорошо мешать.
  • В форму вылейте часть соуса, распределите и всыпьте капусту. Сверху вылейте остальную массу и распределите.
  • Остатки соуса соедините с сухарями и перемешайте. Добавьте в форму. Положите масло и отправьте в духовку. Разогрейте её до 175 градусов. Выпекайте около получаса, пока не образуется корочка золотистого оттенка.

    • Получается сытно и питательно, но фигура практически не страдает. Отличное блюдо, чтобы разнообразить диету.


    6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».


    7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.


    8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.


    9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).


    10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.


    11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.


    12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.


    13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.


    14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.


    15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.


    16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.


    17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.


    18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.


    19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.


    20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.


    21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.


    22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.


    23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.


    24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.


    25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.


    26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».


    27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.


    28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.


    29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.


    30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.


    31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.


    32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

    Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.



    • Комментарии
    • В избранное
    • Капуста белокочанная 300 г
    • Базилик 1 веточ.
    • Укроп 2 веточ.
    • Петрушка 2 веточ.
    • Кинза 1 веточ.
    • Соль 1 ч.л.
    • Масло оливковое 3 ст.л.
    • Огурец 3 шт
    • Вам понадобится: 20-30 минут
    • География блюда:Французская
    • Основной ингредиент:Капуста белокочанная
    • Тип блюда:Обед

    ,Для салата можно использовать как молодую капусту (летом) так и старую (в зимний период). Нарежьте капусту длинной соломкой и слегка подавите.


    Огурец необходимо выбрать не горький. Его тоже нарежьте тонкой соломкой, срезав попки.


    Подавать такой салат необходимо в высоких пиалах. Сначала выложите капусту и слегка ее присолите.


    Зелень измельчите как можно сильнее и посолите. Сверху на капусту шапочкой выложите зелень и не перемешивайте. Заправляются такие салаты только растительным маслом. В оригинальном рецепте это подсолнечное не рафинированное, но я предпочитаю использовать оливковое. Вы можете выбирать.


    Перед подачей салат нужно охладить на нижней полке холодильника. Кушайте на здоровье.

    Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии.
    Разве можно представить себе наш рацион без французских соусов и салатов, багета и бриоши, супов и рагу, сыров и десертов? Гордость французских шаркутери, всевозможные мясные террины и запеченные паштеты стали экономичной домашней альтернативой колбасам и ветчине.
    Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями. Кухня Эльзаса отличается от кухни Бордо так же, как кухня Прованса – от кухни Бургундии.
    Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам!

    Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде .


    средне

    Для любителей брокколи предлагаю рецепт открытого французского пирога с брокколи и лососем в .

    Традиционное французское печенье — Сабле. Есть и традиционная форма печенья — это .

    Рататуй классический, несмотря на свое красивое название, имеет самое что ни на есть народное .


    легко

    Клафути чаще всего готовят с вишней. Но с черешней этот французский пирог не менее хорош.


    легко

    Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: .


    легко

    Как приготовить крем-суп из шампиньонов? Довольно просто и, что особенно приятно, не слишком долго. .


    средне

    Если вы еще до сих пор не готовили рататуй на сковороде, то сделайте это непременно. По сути это .


    средне

    Запеканка из кабачков с сыром и помидорами – очень популярное блюдо на юге Франции. Там его .


    средне

    Слово «рагу» происходит от старинного французского ragoûter – возбуждать .


    легко

    Отличный обед или ужин, готовится всего 20 минут. Это рагу наполнено вкусом и энергией. Лучше всего .


    средне

    Для этого блюда – gratin de framboises au sabayon – малину мы взяли просто потому, что .


    легко

    Фаршированные яйца в духовке с сыром… Нашим людям такое кулинарное чудо покажется довольно .


    сложно

    Среди великого множества вариантов этого легендарного марсельского супа есть такие, рядом с которыми .


    средне

    Если вы уже готовили когда-либо киш со шпинатом, то сильно удивитесь нашему варианту из-за .


    легко

    В классическом варианте это французское блюдо готовят из картофеля, но мы решили приготовить из .


    легко

    Этот классический салат готовится просто и быстро, этим он и прекрасен. А ещё у него выверенный .


    средне

    Галета с яблоками, тофу и миндалем или открытый яблочный пирог. Этот пирог с яблоками лучше чем .

    Этот салат отлично подойдёт тем, кто считает калории при похудении или поддержании фигуры, потому .

    Жюльен с шампиньонами или лесными грибами одно из самых простых блюд для воскресного обеда .


    легко

    Очень вкусный, сытный и нежный омлет с необычным разрезом. В конце 18-го века семейная пара Анет и .

    Любителям жюльена понравится такая подача.

    Вот такой необычный фьюжн. Рецепт крайне простой, но выглядит ярко и необычно. манго обязательно .

    Что такое бисквит дакуаз? Это король среди бисквитов, приготовленный на основе большого количества .


    легко

    Тартар «Haute couture» – уникальное блюдо средиземноморской кухни, особенно .

    Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

    Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы .


    средне

    Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — .


    средне

    Шоколадный фондан - десерт с "секретом": под хрустящей корочкой у него скрывается нежная .


    средне

    Шоколадное полено – классический французский десерт, который готовят на Рождество. .


    легко

    Простой рецепт из доступных продуктов!

    Жареный бекон, аромат тимьяна и розмарина, аромат душистых яблок. Обжаренные яблоки и куриное мясо .

    Если вам нравится более мелкая текстура террина, вы можете провернуть свинину с телятиной через .


    легко

    Белую фасоль в этом рецепте кассуле можно заменить нутом.А колбаски в идеале должны быть из .


    средне

    Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни наряду с петухом в вине, беф .


    легко

    Тартар на гренках из ржаного хлеба - замечательный вариант закуски для любого праздничного стола. И .


    средне

    Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы .


    средне

    Яркая осенняя запеканка, помидоры лучше брать плотные, а сыр - острый

    На днях, у входа на одну из станций метро я увидел на книжном развале…Чудо! И сделал себе .

    Долина Ож на севере Франции известна своими туманами и яблоневыми садами. Яблоки здесь употребляют в .


    средне

    Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .


    легко

    Цветная капуста – очень полезный и сытный овощ, а в виде запеканки да с сыром превращается в .

    Совершенно классический рецепт – бешамель, грибы и сырная корочка. Но толстостенный глиняный .

    Особенность этого салата Оливье в подаче и в оригинальном сочетании двух продуктов. Лучше всего .


    средне

    Согласитесь, в обычной жизни мы не часто готовим горячие закуски. Но для праздника можно и .

    Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает .

    Читайте также: