Блюда из капусты по коми
В старину в коми деревнях существовала традиция: в октябре-ноябре (точная дата не установлена) хозяйки заготавливали капусту на зиму. Квашение капусты по-коми — целый ритуал, со временем превратившийся в большой праздник. Названий у этого праздника много, но все они связаны с названием любимого многими овощем. В Финно-угорском этнопарке празднуются «Капуста лун».
Капусту по-коми готовит наша хранительница народных традиций Ольга Чабанова. Рецепт приготовления она узнала от своей бабушки. Хозяюшки варили овощ на улице. Во дворе каждого дома разводился костер, на живом огне в больших котелках варили капусту. По всему селению разносится тонкий аромат вареной капусты. Ребятишки бегали от одного двора к другому, чтобы полакомиться вкусной капусткой — это был большой праздник!
Существует общий рецепт приготовления капусты по-коми.
- Заливаем в чан воду, добавляем соль из расчета 1 столовая ложка соли на 3 литра воды, а также кидаем в чан веточки смородины и укроп. Сразу же опускаем в воду капусту - можно целыми кочанами или в разрезанном виде, но куски капусты должны быть большими. Капусту следует чуть-чуть не доварить, чтобы она была немножко твердой. В таком виде достаем ее из воды и даем остыть на свежем воздухе, - поделилась секретом капусты по-коми Ольга Чабанова.
На улице капусту «схватывает» холодный воздух. Такое блюдо получается нежным с тонкой хрустящей корочкой. Уже в таком виде — это самостоятельное блюдо. Но коми хозяйки на этом не останавливались. Остывшую капусту слоями складывали в большие деревянные бочки, при этом каждый слой слегка солили. Бочки с капустой хранили в прохладном коридоре.
В Финно-угорском этнопарке капусту варят каждые выходные в октябре. Все желающие могут попробовать традиционное коми блюдо. Мы ждем не только гурманов!
По вопросам организации праздника для вас звоните по телефону 8(212)390-200, 390-000.
Кöчан лун в Пыёлдино
Сегодня далеко не в каждом городском доме заготавливают на зиму капусту. И уж совсем немногие горожане готовят капусту по-коми. Однако нет в нашей республике села или деревни, где этот обычай не продолжался бы. В конце октября корреспондент «Региона» отправился в село Пыелдино Сысольского района, где капусту по-коми готовят по старинному обычаю, а праздник К\чан (капуста) лун, или «чом\р» (праздник урожая), возродили в школьном формате.
Чомöр – дело общее
С утра в деревне дым идет не только из труб. Почти в каждом дворе горят костры. На кострах – огромные чугунные котлы. Тут же столы с длинными корытами, огромными деревянными черпаками. Рядом топится самовар. Сегодня в селе – К\чан лун. Дети носятся из двора во двор, пробуют капусту – где вкуснее. За ними степенно следуют взрослые. А вот несколько дворов объединились и разожгли костер прямо на берегу реки. Кто-то принес дрова, кто-то – воду, третья семья – ответственная за котел и крючья для костра. Праздник капусты продлится до темноты.
Этой картинке – несколько десятков лет. Когда-то К\чан (капуста) лун, или «чом\р» (праздник урожая по-коми), был общим делом, своеобразным народным праздником. Особенно любили его дети, да и взрослые ждали с нетерпением. У капуста лун нет точной даты. С Покрова и до конца октября, с наступлением заморозков или накануне, коми заготавливали впрок «третий хлеб» – капусту.
Поели в Поёле
С утра в фойе местной школы накрыты «урожайные» столы. Всевозможные варенья, домашние заготовки, пироги, пирожки и пирожные, торты с начинками из того, что уродилось на огородах и продается в местных магазинах, разложены на ярмарочных «прилавках».
Но вся «движуха» в школе – лишь преамбула к основному действу. Пока внучки ведут оживленную торговлю, бабушки развели во дворе костер. Издалека надпись на их огромных фартуках читается как «Поел». «Странный лозунг», – подумала я. Однако вблизи над «е» показываются две точки. «Поёл» – коми название Пыелдино. А фартуки бабушки пошили для разъездов по соседним районам. «Даже на Стефановской площади перед администрацией главы капусту варили!» – хвалятся они.
Вода в гигантской кастрюле кипит уже с утра. Кочаны отправляются в нее целиком. «С праздником!» – приветствуют друг друга сельчане, подтягиваясь к школе. Первая порция, пока дети состязаются в национальных играх и пляшут, – бабушкам и гостям. «Посолите да анисом посыпьте»,– советуют они тем, кто пробует капусту впервые. Семена дикого аниса местные жители собирают на полях в конце июля – начале августа. Семена из зонтиков, напоминающих укропные, необходимо тщательно просушить и хранить в закрытых банках.
Между тем раскрасневшиеся дети подтягиваются за своей порцией, а в котел отправляются все новые партии хрустящих кочанов…
Кочан всему голова
Рецептура блюда не меняется веками. Помешивая в котле огромным черпаком, 68-летняя пыелдинка Лия Кузиванова вспоминает детство.
– Капусту варили у нас, мы еще малые были. У нас было длинное-длинное корыто, а концы у корыта широкие. Прямо на них высыпали соль, капусту, пока не остыла, – в корыто – и сразу едим. Иногда клали прямо в котел анис или укроп. Наша мама работала день и ночь – нас же у нее восемь детей было. А у нас напротив жила бабушка бездетная. И вот она наварит капусты и зовет нас: «Локта, челядь, локта!» – и вот мы целый день у нее пасемся.
Но все съесть невозможно. Праздник дегустации заканчивается заготовкой на зиму.
– Возьмем капусту, соберем в корыто, чтобы рассол стек. Раньше укладывали ее в деревянные бочки. На дно бочки кладут тусяпу (можжевельник по-коми) – и потом капусту – без воды. И целую зиму рубим ножом и заносим понемножку. Вот раньше когда ходишь к старым людям, у них на столе всегда капуста. Режут к ней лук, укроп – этим и закусываешь. Без капусты стол как будто пустой.
Полина РОМАНОВА
Фото автора и Людмилы ИГУШЕВОЙ
Рецепт заготовки капусты по-коми
Традиционный
В большом котле без соли отварить несколько кочанов капусты. Варить, пока она не станет мягкой – 20-30 минут. Выложить капусту в деревянное корыто, дать стечь рассолу и остудить. Остывшую капусту порезать на крупные куски (можно пополам или четвертями). Уложить слоями в бочку или кадушку, посыпая крупной солью и семенами аниса или укропа. Вынести на холод. Подавать к столу крупными размороженными кусками.
Городской вариант
Отваренную в соленой воде капусту порезать крупными кусками, уложить в банки, посыпать анисом или семенами укропа. Хранить в холодном месте.
Используемые ингредиенты для приготовления капусты по коми:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Категория блюда: Блюда Коми кухни
В Коми испокон веков заготавливали на зиму варёную капусту
Капуста. Ну кто её не пробовал? И свежую, и солёную, и маринованную… В Коми испокон веков заготавливали на зиму варёную капусту.
Варили осенью прямо на огороде в больших чугунных чанах с ветками смородины, а когда вода закипала, на одну-две минуты опускали в неё разрезанные на четвертинки кочаны. Запах капусты стоял на всю деревню! Это запах детства, особенно для нас, детей войны: основной-то едой были капуста да картофель, грибы да ягоды.
Я сама и сейчас варю капусту: окунаю в кипяток на пару минут и быстро вытаскиваю, стужу, а на ночь заливаю её холодным ароматным рассолом (в рассоле укроп, ветки смородины), в который кладу корочку чёрного хлеба.
И квашенную, и варёную капусту на зиму распределяю по пакетикам и замораживаю. По мере надобности вытаскиваю пакет, даю растаять, варёную режу немелко, добавляю лук репчатый, чесночок и поливаю маслом. Даю постоять. Это такое вкусное блюдо – ешь и не наедаешься!
Дачникам советую растить свою капусту для засолки, чтобы потом всю зиму улучшать аппетит и получать витамины.
Поиск
Голосования
| Капуста квашеная по Коми (шома капуста). |
| 03.11.2014 | |
Капуста квашеная по Коми (Шома капуста). 3. В кастрюле кипятим воду с солью (на 1 литр 1столовая ложка соли) 8. Затем снова укладываем слоями капусту и так пока не заполнится кастрюля. 9. Заливаем тем же рассолом всю капусту, сверху кладем тарелку и на нее гнет( банку с водой). 1 1. Затем капусту плотно укладываем в банки, заливаем этим же рассолом и храним в холодильнике или в прохладном помещении, но не на морозе. На тарелочке готовая капустка, можно ее разрезать на салат или есть с подсолнечным маслом, как самостоятельный гарнир.
Каждый народ интересен своими традициями, и еда здесь занимает далеко не последнее место. Всегда хочется попробовать местную кухню, пусть подчас весьма непривычную и даже специфическую. В Коми сохранилось большое количество исконных национальных блюд, которые ассоциируются именно с северным краем: шаньги, рыбник (черинянь), рыба по-коми и рыба печорского посола, строганина из оленьего мяса, хариуса или муксуна, пареная морковь (паренча), вареная капуста, черемуховый кисель (ляз) и домашнее пиво (сур). Разные районы славятся своими вариантами этих яств. «Республика» изучила самые популярные блюда национальной кухни. Шаньги Шаньги – открытая лепешка с начинкой – безусловный бренд коми народа. Выдающийся ученый-этнограф Александр Сидоров считал, что шаньга происходит от слова «шондi» (солнце) и потому чаще всего бывает круглой формы. Однако, например, на Удоре пекут квадратные. Самые распространенные шаньги из дрожжевого теста – с картошкой, творогом, ягодами, шаньги на тонкой корочке из пресного теста – с крупой и опять же с картошкой, творогом, а также наливные шаньги. Все это разнообразие можно встретить в любой кулинарии и на хлебных прилавках продуктовых магазинов. Но есть и довольно редкие варианты. Например, шаньги, выпекаемые в металлических формочках, изготавливавшихся на Нювчимском чугунолитейном заводе. Раньше такие формочки были на юге Коми края почти у каждой хозяйки, но после закрытия завода эта посуда потихоньку исчезла с прилавков хозмагов. В наше время чугунные раритеты заменили формочки из твердой фольги и даже силиконовые формы под кексы и маффины. Правда, по размеру они меньше нювчимских и с более высокими бортиками. Да и сам рецепт шанег немного видоизменился. Но от этого они не стали менее вкусными. Несколько лет назад автору этих строк довелось угоститься шаньгами «из формочек» в Усть-Куломе. И доподлинно известно, что точно такие же пекут в Сыктывдинском районе. Вот слегка осовремененный рецепт этой выпечки. В миске размешиваются кефир (раньше была простокваша), соль по вкусу, сода на кончике ножа и мука до состояния оладьевого теста. Отдельно смешиваются сметана и майонез. В формочки, смазанные растопленным сливочным маслом, наливается тонким слоем тесто, которое сверху смазывается сметанно-майонезной смесью и помещается в разогретую до 200 градусов духовку. Листы с шаньгами время от времени желательно поворачивать для равномерности выпекания. Когда содержимое формочек подрумянится, надо еще раз смазать шаньги маслом и немного подержать в духовке до готовности. Рыба по-коми Другое коронное блюдо, которое обожают коми и любят им потчевать гостей, – это, конечно, рыбник – черинянь. Сейчас чаще продаются даже не рыбники, а рыбнички – маленькие пирожки с рыбой, которые съедаются за раз. Традиционный же черинянь – большой, подается, как правило, на праздничный стол. Для его приготовления нужно густое дрожжевое тесто, которое хозяйки замешивали с вечера, а ранним утром принимались за пирог. Тесто раскатывали в лепешку, на которую выкладывалась приготовленная рыба. Подсолив и сбрызнув растопленным маслом, рыбу заворачивали в тесто, причем чаще всего пирог делался приоткрытым, чтобы была видна начинка. Затем черинянь отправляли в печь. Не менее популярное блюдо – рыба по-коми (пражитöм чери). Оно встречается в меню ресторанов и при этом несложно в приготовлении. Порционный кусок речной рыбы надо посыпать солью и перцем, положить в плошку и залить яично-молочной смесью (одно яйцо на полстакана молока). Запекать при температуре 150 градусов. Подается рыба по-коми в той же посуде, в которой выпекалась. Рыба должна быть равномерно покрыта яично-молочной смесью.
Похожа в приготовлении треска в молоке (йöла треска), но она запекается с картошкой и луком. Раньше в магазинах можно было найти только соленую треску, поэтому ее вымачивали в холодной воде в течение полусуток. Нарезанную на порционные куски рыбу выкладывали в смазанную жиром плошку, добавляли нарезанный картофель и репчатый лук, заливали молоком (полстакана), сбрызгивали маслом и запекали при температуре 170 градусов. При запекании блюдо необходимо сбрызгивать несколько раз, чтобы продукт не высыхал и сверху не подгорела корочка. Но в молоке рыбу запекали только в южных районах Коми края. Те же, кто жил на берегу больших рек, считали, что любые добавки портят вкус рыбы – вполне достаточно одной соли. У северных коми до сих пор большой популярностью пользуется рыба печорского засола, или, как ее еще именуют, с душком. Дело в том, что соль была дорогой и применялась промысловиками прежде всего для поставки рыбы на рынок. А для своих нужд ценную специю экономили. Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки и оставляли в теплом месте, обычно в бане. Заквашенная таким образом рыба приобретала резкий запах. Тем не менее ее ели с большим удовольствием, предпочитая многим другим блюдам. Еда с огорода Коми, которые занимались огородничеством, активно использовали в пищу овощи и различные корнеплоды. К таковым, например, относится черная редька, которая, как известно, крепко дерет горло. Но если ее натереть, добавить вареный картофель, мелко нарезанный лук, посолить и залить молоком, то получается пикантная ядреная «окрошка». Есть также варианты такого блюда с пивом и вареными яйцами. По осени во многих районах до сих пор заготавливают капусту по-коми (шома капуста). Традиционный рецепт таков: целый или нарезанный на крупные части кочан загружается в большой чан и варится с солью практически до полного раскисания. Потом чан снимается с огня и на пару дней оставляется в теплом помещении, чтобы капуста закисла. Затем она раскладывается по емкостям и убирается в холод. Местной экзотикой может считаться и деревенская сладость – паренча. Для ее приготовления потребуется некрупная без повреждений морковь. Корнеплод надо как следует вымыть и почистить. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее морковку, варить 20 минут в медленно кипящей воде. Затем на 10 минут опустить корнеплод в холодную воду, после остывания нарезать брусочками и кружочками и выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Посыпать сверху сахарным песком и отправить в разогретую до 70 градусов духовку на шесть часов. Приготовить паренчу можно не только из моркови, но и из репы и брюквы. Сур – не просто пиво Виноград в Коми не растет, и потому развитой традиции винопития у зырян не было. Самый известный хмельной напиток в южных районах – это сур. На севере пиво не готовили совсем, потому что не из чего было, а в Прилузье, где выращивали зерновые, варили местное пиво из ячменя, ржи и даже овса. При этом сур считался ритуальным напитком, его использовали в обрядах жизненного цикла и поэтому пить могли не все. А вот сусло – незабродившую основу хмельного напитка – в праздники давали даже детям. Рецепты сура бережно хранят и поныне и угощают им на различных национальных праздниках.
некая еда Вкусный СеверНесметные богатства лесов, рек и озер Коми нашли свое отражение в национальной кухне. Как устоять перед наваристой юквой из хариуса или сёмги? Как не попробовать северный деликатес айбарч – строганину из нежного мяса молодого оленя? Блюда коми кухни придутся по душе всем, кто любит сочные и яркие вкусы! Традиционная коми кухня разнообразна и вместе с тем - экономна и проста по способам приготовления. Набор продуктов определялся природными условиями и видами хозяйственной деятельности: в северных и промысловых районах на Печоре, Удоре, Выми, Верхней Вычегде мясные блюда были повседневной пищей, а в южных районах, в Прилузье, преобладали блюда из злаков. Горячие блюда – супы, каши, кисели, рыба - готовились в русской печи в чугунках, в глиняных горшках (по-коми «гырнич»), на глиняных или чугунных сковородках («латка»). Суп по-коми называется «шыд». Наиболее распространенными были кислые супы – «азя шыд» или «шыдӧса шыд» - с заправкой из ячневой крупы и ржаной муки. А готовили его так: разводили в воде хлебную закваску и ржаную муку, добавляли ячневую крупу и ставили чугунок в печь. Ели со сметаной. Были супы с добавлением картофеля, овсяной крупы, гороха. Добавляли различную зелень, щавель. Распространены были также «тшака шыд» (грибной суп с картофелем и луком) и «кӧчана шыд» (из свежей или квашеной капусты. Излюбленным блюдом была уха, «юква». Рыбу варили целиком, к столу подавали сначала уху в деревянных больших чашках, затем рыбу на специальном деревянном подносе. Так же ели и «яя шыд» - мясной суп из телятины оленины или дичи: сначала сам суп, потом мясо – как второе блюдо. Рыба на столе была обязательно. Ее готовили на воде или молоке, при подаче добавляли масло. А ели руками, особым способом «мачитӧм» - маканием: зачерпывали уху и кусок рыбы хлебом.
Хороши были и различные виды соленой рыбы, рыбные пироги – «черинянь». Праздничным блюдом считались «пельнянь» (буквально «хлебное ухо») - теперь всем известные пельмени. Для начинки использовали мясо, которое рубили в специальном корыте вместе с луком, капусту. К празднику готовили в печи и птицу: в южных районах – кур, гусей, уток, в охотничьих северных – глухарей, тетеревов, куропаток, рябчиков.
Старинным традиционным блюдом были каши («рок») из ячневой или овсяной крупы, заправленные топленым маслом или молоком, в пост – растительным маслом. Хлеб пекли из «живого» теста, то есть без дрожжей, на закваске. Место в печи («под») предварительно выметали помелом из пихтовых веток. Тесто валяли в специальной миске, а когда оно принимало форму, на лопате ставили в печь. Ржаной хлеб назывался «чӧлпан». Небольшие ячменные или ржаные колобки, «кӧвдум», пекли в специальных формах – «рач». Популярны были пироги из пшеничной муки на ячменной корке, пироги с брусникой, черникой, капустой, луком, грибами, редькой, репой, даже с хвощом. Но самой любимой выпечкой были и остаются шаньги, сохранившие налет старинных культовых традиций: круглая форма связана с почитанием солнца и его жизнетворной силы.
На ржаной тонкий круг кладут начинку – из мятой картошки, ячменную или овсяную крупу, пшеничную или овсяную муку, настоянную в простокваше несколько часов, добавляют яйцо. Потом защипывают края и ставят в печь. Готовые шаньги смазывают маслом или сметаной. Гастрономический коми-русский словарь Закуски: айбарч – строганина из оленины дука чери - рыба печорского засола сола тшак - соленые грибы сола чери - засоленная рыба Супы: азя шыд - кислая похлебка с крупой тшака шыд – грибной ыр ö ша кушман - редька с квасом яя шыд - с мясом Вторые блюда: пражит ö м чери - рыба по-коми пражит ö м яй - мясо, томленое в печи пу ö м к ö чан - капуста по-коми чомор - обрядовая каша Выпечка: картупеля сочен - картофельная лепешка картупеля шаньга - шанька с картофелем рачанянь - колобки на основе жидкого пресного теста Напитки: зарава - березовый сок пакула - чай из чаги паренча ва - из сушеных моркови, репы, брюквы чужва - солодовое сусло ырöш – хлебный квас Десерты: ляз - кисель на основе молотой сухой черемухи, черники паренча - пареная морковь, пареная репа Кулинарные традиции коми живы и теперь. Отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни. Коми - это вкусно! Туристский информационный центр Республики Коми Дизайн сайта находится в процессе разработки. У коренных жителей Коми одним из способов сохранить капусту Общий рецепт таков: в большую емкость с кипящей соленой водой бросают кочаны, очищенные от верхних листьев и разрезанные на половинки (где-то – на четвертинки). Вода должна быть достаточно соленой, чтобы продукт сохранился подольше. Когда все листья в кусках кочанов проварятся насквозь (в процессе варки нужно то и дело снимать пробу, оценивая степень готовности), их вынимают из котла, остужают и укладывают в большие емкости. В старину это были деревянные бочки, ушаты, кадушки, сегодня сгодятся и эмалированные ведра, кастрюли. Затем заливают остывшим оставшимся отваром и выносят на холод. Зимой в любое время достают кочан-другой, размораживают (после разморозки он сохраняет вкусовые качества), мелко режут, добавляют нарезанный репчатый лук, поливают нерафинированным подсолнечным маслом и едят. В разных уголках Коми были свои нюансы заготовки капусты таким образом. К примеру, хозяйки из Сысольского района уверены, что оптимальный отрезок времени для варки капусты – 10 минут после закипания. Конечно, если она «правильного» сорта. Идеальным считается сорт Слава: у него кочаны достаточно мягкие, провариваются быстро и равномерно. Жесткую капусту голландских сортов надо варить подольше – до мягкости всех листьев. Считается, что, если капусту не переварить, витамины в ней сохранятся. Отличаются и рецепты «бульона»: сысольцы в воду, кроме соли, добавляют ветки малины с листьями (потом их вынимают) и семена аниса. По словам жительниц села Пыелдино, это исконная коми пряность, ведь анис рос вокруг деревень повсеместно. А живущая в Ыбе Людмила Токарева в подсоленную воду добавляет лишь лавровый лист и черный перец горошком. И капусту фактически не варит, а вынимает сразу, лишь та закипит. Укладывает в емкости, заливает отваром, пару дней держит в доме, чтобы все чуть подкисло, и потом – в погреб. В Усть-Вымском районе ряды уложенных кусков овоща пересыпали для вкуса анисом, а сверху укладывали небольшие корочки черствого черного хлеба, которые через несколько дней вынимали. А, скажем, в Усть-Куломском районе вареную капусту ничем не сдабривали, совершенно справедливо полагая, что такой продукт прекрасен и без всяких приправ – сам по себе. I СупыМука 1 сорта – 1 ст. ложка Дрожжи сухие – 0,5 гр. Горох – 1ст. ложка Перловая крупа – 0, 5 стакана Сметана – 1 ст. ложка
Приготовить закваску: в теплую воду ввести разведенные дрожжи, соль, просеянную муку, замесить тесто слабой консистенции и оставить в теплом месте на 10 – 12 часов для брожения
Полученную закваску развести водой, процедить, прокипятить, добавить нелущёный горох, затем добавить подготовленную крупу, посолить по вкусу и довести до готовности.
При подаче добавить сметану. Подают горячим в чашке или тарелке.
Грибы сушеные – 50 гр. Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 10 гр.
Сушеные грибы перебрать, залить холодной водой для набухания, нарезать произвольно и варить до размягчения.
Затем добавить нарезанный ломтиками картофель.
За 10 – 15 мин до конца варки супа положить, соль и рубленый репчатый лук. При подаче добавить в суп сметану.
I Вторые блюдаТреска – 0,5 кг Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Маргарин или масло – 1 ст. ложка Молоко – 1 стакан
Нарезать картофель крупными ломтиками.
Рыбу нарезать на филе с кожей и реберными костями. В плошку, смазанную жиром, уложить нарезанные на порции куски рыбы, рубленый репчатый лук.
Залить молоком, сбрызнуть маргарином и запечь в духовом шкафу при температуре 170 °.При запекании блюдо необходимо сбрызгивать маргарином несколько раз, чтобы продукт не высыхал, и сверху не подгорела корочка.
Паренча (Пареные корнеплоды)Или репа – 220 гр. Или морковь – 220 гр. Сахар – 9 гр.
Очищенные овощи крупно нарезать, положить в горшочек, посыпать сахаром.
Распарить в собственном соку до готовности в духовом шкафу.
Полученную паренчу подать в горячем или холодном виде в чашке или тарелке.
Сола тшак (Грибы соленые)Грибы соленые – 80 гр. Лук репчатый – 10 гр. Сметана – 10 гр. Или растительное масло – 10 гр.
Грибы соленые отжать, крупные – нарезать, очищенный репчатый лук нарубить. Подготовленные грибы перемешать с луком, заправить сметаной или растительным маслом. Подать в салатнике или закусочной тарелке.
III Салаты и закускиРедька – 74 гр. Лук репчатый – 8 гр. Сметана или масло растительное – 13 гр.
Редьку обмыть, очистить поверхность, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Подготовленные овощи смешать, посолить по вкусу, заправить сметаной или растительным маслом. Заправленный салат положить горкой, можно украсить клюквой до 3 – 5 гр. на порцию и посыпать зеленью.
Капустаа салат (Салат из квашеной по-коми капусты)Капуста квашеная – 1/4 кочана Огурцы соленые – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Клюква – 10 гр. Масло растительное – 10 гр.
Квашеную капусту произвольно нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить. Огурцы соленые нарезать ломтиками.
В подготовленные овощи добавить клюкву, тщательно перемешать, заправить растительным маслом. Подают салат в салатниках или в тарелках горкой, можно посыпать зеленью.
Моркова кушман (редька тертая с морковью)Редька – 50 гр. Морковь – 50 гр. Сметана – 20 гр. Уксус (3%) – 2 гр. Сахар – 2 гр.
Редьку и морковь обмыть, поверхность очистить, натереть на крупной терке.Посолить по вкусу, можно добавить сахар и уксус, все смешать, заправить сметаной.
Посолить по вкусу, можно добавить сахар и уксус, все смешать, заправить сметаной. Заправленный салат положить в салатник горкой, можно оформить продуктами, входящими в салат, и подать.
Шома капуста (квашенная капуста по-коми)Капуста свежая белокочанная – 1 кочан Ржаной хлеб – 1 ломтик Укроп Лавровый лист Перец душистый Соль – по вкусу
Для квашения подобрать белокочанную капусту более плотной, сочной консистенции. Капусту очистить, затем кочан разрезать на 2–4 части, в зависимости от его величины.
Разрезанную капусту положить в подсоленную кипящую воду и варить от 4 до 10 мин для удаления горечи, затем остудить.
Положить капусту в кастрюлю. Сверху уложить веточки черной смородины и укроп, залить водой, в которой варилась капуста.
Положить сверху марлю, на марлю – куски подсушенного в духовке ржаного хлеба, закрыть крышкой и придавить грузом. Оставить для брожения на 2 – 3 дня.
Во время брожения на поверхности капусты появляется пена. Ее необходимо снимать, т. к. в ней содержатся гнилостные микроорганизмы. После окончания срока брожения кастрюлю ставят в холодное место. Во время хранения необходимо периодически снимать плесень, а марлю, крышку и груз своевременно промывать кипятком. Рассола в кастрюле должно быть столько, чтобы он покрывал капусту.
IV ВыпечкаМука – 2 кг Яйца – 4 шт. Сода – 2 ч. ложки Простокваша – 3 л Сметана – 250 гр. Маргарин – 250 гр. Соль – 2 ст. ложки Растворить соль, добавить молоко, засыпать постепенно муку, непрерывно размешивая до однородной консистенции, затем ввести в тесто растопленный маргарин и замесить тесто.
Подготовленное тесто разложить в гофрированные формочки, смазанные жиром, и поставить на растопку, смазать поверхность изделия сметаной и выпечь при температуре 220 °.
Выпеченные изделия смазать маргарином или сливочным маслом.
Сöчöн (Картофельный сочень)Картофель – 2 кг Яйца – 5 шт. Мука – 0,5 стакана Масло или маргарин 250 гр. Соль – по вкусу Вареный горячий картофель протрите. Добавьте соль, топленое масло, яйца и немного муки. Читайте также:
|
