Что такое овощная сарма

В поисках
вкусной еды

Очарование старого Тифлиса от городского кафе «Хачапури»

10 июля, 2015 в 14:13 Домашняя кухня комментировать

Сегодня к своим офисным обязанностям вернулся наш очередной отпускник. Счастливчик отдыхал в Грузии и привёз оттуда массу впечатлений, роскошный кавказский загар и, конечно, прекрасные идеи для обеденного меню. Выбирая доставку, мы обратили внимание на заведение с подходящим названием «Хачапури».

Хозяйки заведения – две подруги-славянки, влюблённые в грузинскую кухню, которым очень захотелось сделать её доступной для горожан. Поэтому Татьяна и Екатерина открыли «городское кафе с грузинской едой» – так они сами определили формат заведения.

Выбрав из меню те блюда, которые посоветовал коллега, мы стали дожидаться доставку.

Доставка

Как и в прошлый раз, вежливый курьер привёз заказ точно ко времени. Наверняка его упаковывали «с пылу с жару» – даже контейнеры запотели. Приборы для большинства блюд грузинской кухни не нужны, главное, что руководство ресторана позаботилось о салфетках, необходимых дегустаторам после трапезы.

Хинкали

У хинкали много «сородичей», вспомним хотя бы узбекские манты или русские пельмени. Да и сами хинкали так полюбились на Кавказе, что каждый из кавказских народов готов объявить свою землю их родиной. Но история настаивает: настоящие хинкали родом из Грузии.
Есть легенда о том, как появились грузинские хинкали. Любящая сестра, чтобы выходить брата, вернувшегося домой с ранениями после войны с персами, придумала блюдо из доступных продуктов: баранины и муки. Она замесила постное тесто, наполнила его рубленой бараниной с луком и чесноком и сварила питательные хинкали. Брат поправился, а человечество получило великолепный рецепт оригинального и сытного блюда.

К слову, даже в Грузии до сих пор спорят, нужно ли в фарш добавлять зелень. У этого спора тоже исторические корни: в горных районах, где зелень была в дефиците, её не добавляли, а когда вся Грузия стала готовить хинкали, кинза, укроп и петрушка вошли в основу рецепта.
Хинкали из «Хачапури» нам очень понравились: тонкое тесто, сочная мясная начинка и ароматный говяжий бульон. А ещё хорошо чувствовались натуральные грузинские специи. Стандартная порция невелика – три штуки: парню не наесться, а вот девушке – вполне!

Деревенский цыплёнок на углях

Ошибочно думать, что в грузинской кухне предпочтение отдается баранине. О широком использовании мяса птицы в грузинской кулинарии свидетельствует популярное с советских времен блюдо «Цыплёнок табака» – прижившееся искажение «Цыплёнка тапака», что означает «цыплёнок, пожаренный под гнётом». Ну, а в Западной Грузии домашняя птица составляет основу мясного рациона.

Деревенский цыплёнок на углях в сочетании с соусом «ткемали» оказался очень интересным на вкус.
Один из коллег заметил: “Цыплёнок, очень не плохой, не суховат, но специи как-то неравномерно распределены. Зато вкусно и удобно есть руками!”

Овощная сарма

Узнав название блюда, мы тут же принялись выяснять, что оно означает. Оказалось, что «сарма» и «долма» имеют сходное значение – «заворачивать». Овощную, мясную или комбинированную с рисом начинку можно завернуть в капустный или виноградный лист, нафаршировать ею сладкий или горький перец – и получится сарма. Или долма.

В грузинской кухне овощная сарма занимает важное место. Начинка сармы от «Хачапури» была очень вкусной: рис с мелко нарезанной зеленью в бульоне, завёрнутый в виноградный и капустный листы доставили огромное удовольствие гурманам. А фаршированный начинкой перец настолько впечатлил одного из наших коллег, что он не удержался от подробных комментариев по блюду:
«Перчик достаточно распаренный, но держит форму: сочный, мягкий, кожица совсем не чувствуется! Бульон – просто потрясающий, именно он создает такой яркий вкус»

Жареная камбала

Так сложилось, что рыба не является традиционной едой для грузин, однако в кафе «Хачапури» её готовят превосходно. Стандартная порция довольно большая, ей может насытиться даже проголодавшийся мужчина. А наши девушки, отведав жареную камбалу, заметили:
«Для такого сорта рыбы – необыкновенно приятный вкус: она не сухая, но и не жирная – просто отлично!»

Лобиани рачули с ветчиной

Лобиани – знаменитые грузинские лепёшки с начинкой из фасоли, не менее популярные в Грузии, чем хачапури. Родом лобиани из Рачи – исторической горной области Грузии. Сейчас это блюдо обязательно готовят на праздник Барбароба – в день святой Варвары, который православные грузины отмечают 17 декабря. В этот день принято веселиться, готовить щедрый стол и угощать друзей и знакомых, потому что «как встретишь Барбаробу, так весь год и проведёшь». Ну, а «рачули» – темпераментный грузинский танец, который также ведет свою историю с гористых склонов Рачи.

«Лобиани рачули с ветчиной» получился у «Хачапури» сытным и вкусным. Мы заказывали его для парней, которым сразу понравился аппетитный «декор» из запечённого бекона, но даже им не под силу было справиться с лобиани вдвоём. Девушкам, которые присоединились к дегустации без особенного энтузиазма, блюдо понравилось, хотя и показалось слегка жирноватым. Но вот количество мяса в начинке впечатлило всех без исключения.

Баклажаны с орехами

Баклажанам в грузинской кухне отводится почётное место, да и в целом на Кавказе этот «овощ долголетия» пользуется огромной популярностью.

В кафе «Хачапури» знают толк в приготовлении баклажан. Состав блюда простой: начинку из помидоров, орехов, свежей зелени и перца измельчили до состояния паштета и завернули в жареные баклажановые пластинки. Получились рулетики – очень вкусные, пикантные, хоть и слегка жирноватые.
Мы решили, что баклажаны с орехами будут хороши в качестве холодной закуски, а также могут послужить прекрасным гарниром к мясу.

Ягодный мацони с медом и фундуком

Обычно мацони (кисломолочный продукт, приготовленный из кипячёного молока) грузинская кухня использует для приготовления хачапури, супов – шечаманды и борани, и чтобы оттенить остроту красного перца. Поэтому нам особенно интересно было попробовать десерт, приготовленный на основе мацони.

Ну что сказать: довольно необычный вкус, слегка кисловатый, но в сочетании с мёдом очень гармоничный. Всем понравилось обилие ягод – клубники и винограда – и их сочетание с тёртым фундуком. Полезный, вкусный и оригинальный десерт!
Вот только украшение вызвало недоумение и улыбку: почему-то вместо мяты нам достался листик петрушки.

Итоги

У нас получился простой, разнообразный и очень вкусный обед из блюд грузинской кухни. Мы остались очень благодарны кафе «Хачапури» за созданное настроение, которое лучше всего передает такая цитата:
«Хачапури – это хлеб, наделённый силой. Эта сила может заставить забыть о том, какой сегодня месяц, забыть о холодной погоде за окном. Эта сила заставляет вас видеть окружающий мир доброжелательным. Это завтрак, ланч и горстка антидепрессантов в одном».

До чего ж это вкусная штука. ПРОСТО , АААААааааАААА

.

Сарма бывает постная и мясная.

Постную готовят во время поста, в пятницу или в православные праздники . И не смотря на то , что в постной сарме нет мяса , блюдо получается вкусное и сытное . Сарма- это по нашему - голубцы., вы наверно уже поняли это по картинке

Так вот Постную и мясную сарму делают из свежей капусты и из кислой .

Приготовление ее очень простое , если вы хоть раз делали голубцы ,вы все знаете.

Взять кочан капусты , вырезаем кочерыжку , кладем кочан в кастрюлю с кипящей водой и постепенно от кочана отделяются мягкие листочки , в которые мы заворачиваем начинку . А начинка такая - лук мелко режем , морковь натираем на терке , рис промываем .В сковороде обжариваем лук и морковь , в обжаренные овощи кладем рис и все вместе обжариваем , несколько минут. Заправляем специями и солью , если листья капусты не кислые .

На каждый капустный лист кладем 2 ст.л начинки и сворачиваем в рулетики . Все рулетики складываем в кастрюльку , заливаем водой, так чтоб вода слегка покрыла сарму и тушим до готовности , добавив в воду лаврушку и порошок сладкую паприку .

Приготовление мясной сармы отличается тем , что сарму делают из целых листьев кислой капусты . И конечно наличием мясных ингредиентов в сарме. И в результате получается что-то фантастическое по вкусу .

Ведь в мясную сарму добавляют копченые косточки , мясо и сало .(Тут мне вспоминается Гомер из "Симпсонов"- Копченка -АААААААААААААААААааааа)

Так вот , Первым делом , чтоб вышла вкусная сарма, капустные листы должны быть по настоящему кислые. Листья промывают , и откладывают.

Морковку и лук обжаривают на сковороде , добавляют рис , поджаривают немного все вместе , охлаждают .

Фарш и овощи с рисом перемешивают ( и кстати , никакой предварительной варки риса ) , перчат , кладут порошок -приправу сладкой паприки , и этой смесью начиняют капустные листы.

На дно кастрюли кладут несколько листов капусты , косточки , сало , или что то другое копченое , и укладывают слой сармы(голубцов). Опять слой сармы и копченки . Заливают водой , чтоб вода покрыла верхний слой , кладут , если любят лаврушку, перец и ставят тушиться до готовности . 1,5 - 2 часа , все зависит от количества сармы и копченостей .

Запах суперский. После приготовления все пропитывается запахами друг друга . все мягкое и вкусное .

Аж слюнки потекли .

А вам желаю эту штуку сделать и попробовать !

Всего вам самого вкусного и сытого.

Как скрутить сарму.

Еще рецепт сармы:

Постигая искусство кулинарии.

пятница, 5 сентября 2014 г.

Сарма из виноградных листьев (Yaprak Sarması)

Сарма - это одна из очень популярных традиционных турецких закусок. Слово "Sarma" в переводе с турецкого значит "заворачивать". Это блюдо, готовиться из листьев каких-либо растений, в которые завернута начинка. Чаще всего используются именно виноградные листья, а начинка может быть совершенно разной. Сарму можно приготовить и с рисом, и с булгуром, и с мясом.
Это неописуемо вкусное, очень пряное, и ароматное блюдо. Сарма на турецком столе занимает особое место, ее подают как закуску (мезе), и едят неторопливо и с большим удовольствием. Съедается она обычно очень быстро, поэтому ее готовят в достаточно больших количествах. Процесс приготовления конечно занимает немало времени, терпения и мастерства, но поверьте все усилия стоят того. Угощайтесь.

В Турции сарму готовит каждая уважающая себя хозяйка, и ее можно встретить в любом кафе или ресторанчике. У каждой турецкой хозяйки, или повара в ресторане, обязательно есть свой фирменный рецепт сармы, либо какие-то хитрости в ее приготовлении))) Ну, как допустим, у всех нас есть свой фирменный рецепт борща, или голубцов))) Кстати, наши голубцы, это как раз таки аналог турецкой сармы, или же ее разновидность.
В Кавказских странах тоже готовят подобное блюдо - долму. Ее чаще всего готовят с мясной начинкой, и отличается она от сармы размером. Долма крупнее сармы, но меньше наших голубцов. Аналоги сармы так же встречаются в других кухнях, таких как Средиземноморская, стран Ближнего Востока и Средней Азии. Но истоки и корни этого рецепта все-таки принадлежат турецкой кухне.

Ингредиенты:

примерно 50 шт. виноградных листьев (можно использовать свежие, мороженные, или маринованные)
1 стакан риса (круглого)
1 крупный репчатый лук
пучок петрушки
небольшой пучок зеленого лука
2-3 зубчика чеснока
1 острый зеленый перец, или красный болгарский
2 ст.л. томатной пасты
сок 1/2 лимона
сухая мята, базилик, молотый имбирь, соль и черный перец по вкусу
оливковое масло

Приготовление:

Листья для сармы нужно использовать молодые, светло-зеленого цвета, размером примерно с ладонь. Темные и старые листья не используйте, в готовом виде они будут жесткие. Готовить можно как из свежих листьев, так и из мороженных, или же маринованных.
В начинку можно добавлять любую зелень и специи по вкусу. Чем их больше - тем сарма вкуснее.

И так, начнем)))
Свежие виноградные листья хорошенько промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить.
Если у вас мороженные листья, то просто разморозить, а если маринованные, то замочить их в воде на некоторое время, что бы убрать лишнюю соль.
Рис промыть, добавить в него мелко рубленную петрушку, зеленый лук, перец, лук и чеснок, томатную пасту, и специи по вкусу. Если вы используете сладкий перец, а не острый, то обязательно еще добавьте острый молотый, он сделает вкус сармы пикантнее)))

Вымешать, и добавить лимонный сок.

Щедро полить оливковым маслом, перемешать и начинка готова.
Использовать нужно обязательно оливковое масло, не жалея, оно сделает вкус сармы более приятным, а сам лист более мягким)))

Теперь аккуратно выкладываем нашу сарму в кастрюльку, желательно с толстым дном. Дно кастрюльки лучше "застелить" оставшимися виноградными листьями, что бы сарма не подгорела и не прилипла.

Залить сарму водой, что бы полностью ее покрыло, посолить и влить оливковое масло, 3-4 столовые ложки будет достаточно.

Готовую сарму аккуратно переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу.
Очень вкусно с йогуртом и долькой лимона. Или же с лимоном и оливковым маслом)))

Сарма вкусная как в теплом, так и в холодном виде, но в холодном все же мне кажется вкуснее))) И в Турции считается, что на второй день сарма становится только вкуснее. И это чистая правда.
Я готовила сарму вечером, мы ее попробовали теплой, нам понравилось. А остальную я положила в холодильник, и подавала ее уже аж на обед. И вы знаете. действительно холодная она вкуснее.

Приятного вам аппетита.
Аfiyet olsun.

2 комментария:

Всегда заказывала сарма турецкой свекрови, когда муж ездил к ней на побывку. Попробовала сделать сама по Вашему рецепту. Получилось просто супер! Не хуже, чем у свекрови, а может и лучше. Огромное спасибо за рецепт. Очень люблю сарма, но не решалась готовить. Процесс правда трудоемкий, у меня на все ушло 3 часа времени. Но получилось очень вкусно. Рекомендую всем.

Евгения. Как же я рада, что сарма по моему рецепту вам понравилась. На большое здоровье, и спасибо вам за доверие! Да процесс конечно трудоемкий, и занимает много времени, но оно того стоит. Надеюсь рецептик у вас приживется, и вы будете баловать себя и мужа вкусной сармой когда захотите)))

Yaprak sarmasi (Сарма из виноградных листьев) — это одна из очень популярных традиционных турецких закусок. Слово sarma в переводе с турецкого значит «заворачивать». Это блюдо готовится из листьев каких-либо растений, в которые завернута начинка. Чаще всего используются именно виноградные листья, а начинка может быть совершенно разной.

Yaprak sarmasi бывает двух видов: с мясным фаршем и вегетарианская (zeytinyağlı, что переводится как «на оливковом масле»). Оказалось, что у каждой из них есть свои хитрости и готовятся они немного по-разному.

В отличие от долмы, сарма обычно очень тонкая и подается в холодном виде с лимоном и оливковым маслом. Я готовила сарму вегетарианскую. В начинке использовала как рис, так и булгур. Листья свежие.

Трудоемко, конечно, как лепка пельменей, но результат оправдает ожидания.

Турецкие голубцы (сарма) – фарш, завернутый в виноградные листья – это невероятно ароматное и вкусное блюдо! Маленькие палочки сармы выкладываются горкой на широкое блюдо и подаются с чесночно-йогуртовым соусом, многократно усиливающим и без того насыщенный вкус.

В статье представлен рецепт сармы из виноградных листьев. Узнаете, какие необходимы ингредиенты, какова калорийность блюда и советы хозяек.

Описание блюда с фото

Что такое сарма? Сарма из виноградных листьев (Yaprak sarmasi) – блюдо, находящееся на первых строках рейтинга турецких блюд. Его можно заказать в любом турецком ресторане или кафе, а можно приготовить и самостоятельно – оно не требует специальных навыков и готовить его довольно просто.

Один из наиболее частых вопросов: а чем отличается сарма от долмы? Долма (или толма, в переводе с тюркского означает «заполнять, начинять») – это фаршированные фаршем с рисом помидоры, баклажаны или перец.

А сарма – это разновидность долмы (чье это блюдо читайте здесь), только в отличие от нее начинка в этом случае заворачивается в виноградные листья (кроме виноградных можно использовать еще инжирные листья или листья капусты).

Классический рецепт сармы (с фаршем)

Это легкое в приготовлении блюдо удается даже тем, кто не может похвастаться богатым кулинарным опытом.

Рецепт рассчитан на 3 порции.

Время приготовления – 1,5 часа.

Пищевая ценность (1 порция) — 563 Ккал;

Белки – 23 г.

Жиры – 34 г.

Углеводы – 40 г.

Для начинки нам потребуется:

фарш баранины (можно взять смешанный фарш – баранину с говядиной) – 1 кг;
круглый или дробленый рис (в Турции чаще используют дробленый) – 1 — 1,5 кг;
репчатый лук – 1-2 шт;
томатная паста – 1 ст. ложка;
мята (сушеная) – 1 ст. ложка;
петрушка;
черный и красный (по желанию) перец – по вкусу;
соль.

Для соуса-заливки:

помидоры – 3-4 шт;
перечная паста (biber salçası) – 1 ст. ложка;
масло сливочное;
оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
перец красный (по желанию);
мята сушеная – 1 десертная ложка;
соль;
вода или бульон.

Как подготовить листья для сармы:

Свежие виноградные листья хорошо промыть под проточной водой и ошпарить кипятком (это делается для того, чтобы лучше сворачивать листья, так они становятся мягче).
Соленые листья можно оставить в воде на 1-2 часа, чтобы избавить их от излишков соли.
Если листья имеют стебли, их нужно удалить.

Готовим начинку:

Рис (круглый или дробленый) хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 1 час.
Мелко нарезать лук и зелень.
Лук и зелень выложить в фарш, туда же добавить томатную пасту, рис, соль и перец, хорошенько перемешать. Чтобы фарш получился сочнее, турецкие хозяйки добавляют в него немного воды.

Заливка:

Помидоры очистить от кожицы (чтобы процесс шел быстрее, можно ошпарить помидоры кипятком), размять или мелко нарезать.
Обжарить помидоры с перечной пастой в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить перец и мяту, все перемешать.
Как вариант – можно разбавить все водой или бульоном.

Приготовление заливки-соуса из томатов показано на видео:

Как готовить сарму:

На приготовленный виноградный лист положить начинку, и аккуратно завернуть таким образом, чтобы он напоминал тонкую трубочку (конвертик).
Нафаршировать все приготовленные листья.

Как готовить сарму , смотрите на видео:

С чем подавать?

Можно подать сарму с соусом из йогурта и чеснока. Делается он так: нужно очистить и мелко нарезать/натереть чеснок (3-4 зубчика), добавить его в йогурт, хорошо перемешать и дать настояться. Количество чесночных зубчиков зависит исключительно от личного вкуса.

Как сварить долму в мультиварке, узнаете, перейдя по ссылке; рецепт армянской долмы смотрите тут.

Вегетарианская диетическая сарма

Этот вариант сармы предпочитают в южных регионах Турции. Подавать ее можно в любом виде – и горячей, и холодной.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 3.

Пищевая ценность (1 порция) калорийность – 265 Ккал;

Белки – 3,1 г.

Жиры – 10,5 г.

Углеводы – 37,7 г.

Для приготовления вам понадобится:

фарш говяжий (лучше нежирный) – 300 г;
репчатый лук – 1 шт;
рис – 1 стакан;
молотая мята – 1 чл;
томатная паста – 1 ст. ложка;
соль и черный перец – по вкусу.

Как готовить это блюдо:

На терке нужно натереть лук, добавить к нему томатную пасту, мяту, рис, соль и перец. Все это добавить в фарш и хорошенько перемешать. Начинка для сармы готова.
Возьмите виноградный лист и выложите на него начинку, примерно с чайную ложку (напоминаем – начинка выкладывается на матовую сторону листа), закрутить как сигару, заправить края внутрь.
Сложить слоями в кастрюлю. Залить несоленой водой (чтобы чуть скрыло сарму) и варить 30 минут с закрытой крышкой.
Подать готовую сарму на стол.

Хозяйкам на заметку: долма полуфабрикат, машинка для закручивания.

Как приготовить вегетарианскую сарму без мяса, узнаете из видео:

Добавить Ваше фото

20 мелких сладких перцев для фарширования плюс 1-2 сладких перца для начинки
3-4 ст. л. растительного масла
25-30 некрупных молодых листьев листовой капусты
3 стакана длиннозерного риса
200 г лука-порея (белая часть)
3-4 средние луковицы
1 -2 средние морковки
3-4 зубчика чеснока
по большому пучку петрушки, кинзы, базилика
4 ст. л. растительного масла
1 -2 стручка острого зеленого перца
соль, свежемолотый черный перец

Порций: 10-12
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 40 мин.

В Аджарии традиционно готовят вегетарианскую сарму. Начинку кладут в крошечные сладкие перцы или заворачивают в нежные молодые листья листовой капусты. Тут большое значение имеют качество риса и пропорции зелени. Если у вас нет листовой капусты - можно заменить ее листьями мангольда (свекольной ботвой) или винограда. Уж листья винограда точно продаются консервированными круглый год.

1. Рис замочите в холодной воде на 30 мин. Порей промойте от песка. Оба вида лука мелко нарежьте, нагрейте в сковородке масло, обжарьте лук на среднем огне до слабо-золотистого цвета, 7-10 мин.

2. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками, положите в сковородку с луком, сладкий перец нарежьте маленькими квадратиками и добавьте в сковородку, готовьте 5 мин. Всю зелень измельчите и прогрейте с подготовленными овощами, 2 мин.

3. Промойте рис, откиньте на сито, смешайте с овощами. Острый перец нарежьте. Положите в ступку чеснок, соль и острый перец, растолките до однородности. Добавьте к фаршу и перемешайте.

4. Листья листовой капусты положите в слабо кипящую подсоленную воду на 15 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите. Очистите мелкие сладкие перцы для фарширования от плодоножек и сердцевины, не повреждая целостности стенок.

5. Приступайте к наполнению перцев и заворачиванию листьев: постарайтесь не набивать их плотно, чтобы рис при разваривании не испортил форму.

6. Плотно сложите сарму в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, немного посолите и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Готовьте примерно 30 мин. Подавайте горячей, теплой или полностью остывшей.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

В поисках
вкусной еды

Очарование старого Тифлиса от городского кафе «Хачапури»

10 июля, 2015 в 14:13 Домашняя кухня комментировать

Выбрав из меню те блюда, которые посоветовал коллега, мы стали дожидаться доставку.