Чтобы сварить быстро овощи

Что останавливает тебя приготовить винегрет, когда есть все необходимые продукты? Возможно, тебе просто не хочется караулить овощи, которые надо вынуть раньше и ждать еще, пока свекла сварится. Сегодня мы поделимся простым способом, с помощью которого можно сварить овощи, включая привередливую свеклу, всего за 10 минут.

Как варить овощи

Для любителей винегрета и для тех, кто не любит отскребать подгоревшую свеклу от кастрюли, редакция «Так Просто!» приберегла бесценный лайфхак.

Тебе понадобится

сырые овощи
полиэтиленовые пакеты
микроволновка
вода

© Depositphotos Положи овощи в пакете на подходящего размера тарелку и отправь в микроволновку. Овощи следует варить 10 минут при максимальной мощности микроволновки. Свеклу предпочтительно готовить отдельно, так как ей может понадобиться на пару минут меньше. А морковь и картошку можно варить одновременно.

Преимущество такой варки овощей не только в экономии времени, но и в том, что они остаются сочными и сохраняют насыщенный вкус. Варенные в кастрюле овощи теряют гораздо больше витаминов, чем овощи, приготовленные в герметичных пакетах. А мыть придется только одну тарелку. Прощайте, грязные кастрюли.

Если ты хочешь красиво подать свежие овощи на праздничный стол, посмотри, как делают изысканную нарезку профессионалы. Чтобы овощи и фрукты хранились дольше, следуй нескольким советам и тебе не придется снова вымывать холодильник от испортившихся продуктов.

Зачастую случаются такие моменты, когда необходимо в минимальные сроки сварить овощи. И не у всех под рукой находятся скороварки и в ход можно пустить только кастрюлю и воду. Но существуют секреты, используя которые, процесс варки некоторых овощей можно значительно сократить.

Как быстро сварить картошку

Итак, начнем с картофеля, являющегося самым популярным овощным гарниром.

Чтобы он не терял содержащихся в нем витаминов, опускать его нужно в уже закипевшую воду. При варке на сильном огне можно получить сырые внутри клубни. Лучше поступить следующим образом. Опускаем картофель в кипящую, уже посоленную воду с добавлением нескольких ложек сливочного масла. Огонь при этом нужно уменьшить. Жир, который образуется на поверхности, станет защитной пленкой, помогающей клубням вариться в несколько раз быстрее.
Ну, и не стоит забывать, что чем мельче порезан картофель, тем быстрее он сварится. А этот салат с картофелем разнообразит ваше меню в пост.

Как быстро сварить свеклу

Довольно полезной является сваренная свекла. Но времени на это требуется очень много. Сократить процесс приготовления до 30-40 минут можно несколькими способами.
Главное помнить, что перед варкой нельзя удалять кожуру, так как в противном случае из корнеплода вытечет сок. Достаточно хорошенько промыть ее под проточной водой.
Для сохранения красивого яркого цвета свеклы, после того, как вода закипит, в неё можно добавить чайной ложки уксуса и немного сахара. Можно заменить это лимонным соком.
Ни в коем случае не нужно солить воду перед варкой, так как это только продлит процесс приготовления на более длительное время.
Вода должна на 5 сантиметров покрывать корнеплод. Поэтому воду нужно регулярно подливать.
Аналогично приготовлению картофеля, можно ускорить процесс варки свеклы, добавив в воду растительное масло. Обязательно попробуйте вкусный салат с вареной свеклой.

Как быстро сварить кукурузу

Для варки кукурузы в початках нужно брать широкую глубокую кастрюлю, имеющую толстые стенки. И обязательно закрывать при приготовлении ее крышкой. Солить не нужно. Это сделает початки тверже и увеличит время варки.
Кукуруза опускается в кастрюлю таким образом, чтобы она находилась там свободно, и заливается холодной водой. Для сохранения нежности и питательных веществ, огонь стоит делать небольшим, а крышку держать плотно закрытой.
Известны способы и ускорения варки бобовых сортов. Кастрюлю, в которой варится фасоль, закрывать крышкой не рекомендуется во избежание приобретения ею темного цвета. Воду наливать нужно в 2 раза больше, нежели в кастрюле находится фасоли. Это ускорит процесс приготовления. Соль добавляется в самом конце варки. Помните, что в недоваренной фасоли содержаться вещества, способные привести к отравлению. Существует закономерность, что цветные бобы варятся быстрее. Постоянно доливайте выкипевшую воду. Причем она должна быть холодной. Перепад температуры ускорит процесс варки. Можно в процессе варки полностью поменять воду горячую на холодную и снова довести до кипения.

Как быстро сварить горох, фасоль и другие бобовые

Если в начале варки гороха или фасоли положить в воду совсем немного соды, это так же послужит ускорением процесса приготовления. Но соды должно быть совсем чуть-чуть, иначе бобы разварятся. На завершающем этапе варки в раствор можно добавить лимонный сок, который нейтрализует соду.
При добавлении в воду растительного масла, можно получить в итоге эластичные бобы. Отварная фасоль просто бесподобна в салате с фасолью и мясом.

Ускоряем процесс, готовя на плите, в мультиварке, микроволновке и духовке.

Считается, что отваривание овощей для салатов — самый длительный этап приготовления таких блюд. На самом деле процесс может занимать всего 10-15 минут, если знать несколько хитростей. Редакция «Ура! Повара» предлагает взять за заметку четыре таких экспресс-способа.

1. В мультиварке

Прибор значительно облегчает жизнь и заменяет сковородку, пароварку, кастрюлю и духовку. В чаше удобно варить овощи и яйца для «Оливье».

Что нужно сделать

Хорошо вымойте морковь и картофель.
Сложите подготовленные овощи в корзину для варки на пару.
Налейте в чашу пару стаканов воды.
Положите в воду яйца, сверху установите корзинку с овощами.
Включите режим «На пару» на 20 минут.

Готовность проверяйте вилкой. Вместо яиц в воду можно положить свеклу для винегрета. При этом учитывайте, что жидкость должна полностью покрывать корнеплод, но не касаться дна корзинки.

Ускорит процесс варка очищенных и измельченных овощей. Нарезанные кубики выложите в корзину, налейте в чашу воды и варите на пару — пять-десять минут.

Смотрите наш рецепт с фото: Салат «Оливье», классический рецепт.

2. В микроволновке

Еще один прибор, который сокращает время готовки. Подойдет для приготовления моркови, картофеля, свеклы.

Что нужно сделать

Тщательно вымойте овощи, обсушите.
Наколите морковь вилкой в нескольких местах.
Положите картофель и свеклу в полиэтиленовые пакеты, закройте и проколите в нескольких местах.
Выложите овощи в микроволновую печь, закройте дверцу.
Выставьте 6 минут на 800 Вт.
Готовьте до сигнала.
Переверните овощи и выставьте еще 4 минуты.

Обязательно проверяйте готовность овощей вилкой. Если они жесткие, поставьте в микроволновую печь еще на несколько минут.

Свекла готовится дольше моркови и картошки. В зависимости от размера ей может понадобиться семь-десять минут.

Смотрите наш рецепт с фото: Салат «Зимний».

3. На плите

Можно традиционно сложить все вымытые овощи в большую кастрюлю и ждать целый час, когда они сварятся. А можно предварительно очистить, нарезать и только затем поставить на плиту.

Что нужно сделать

Вымойте и почистите морковку, свеклу, картошку, снова промойте.
Слегка обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кубики (примерно 1 см).
Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном, налейте растительное масло.
Выложите измельченную свеклу, перемешайте, чтобы каждый кусочек промаслился.
Выложите верху ровным слоем морковь.
Уложите третьим слоем кубики картофеля, разровняйте.
Залейте 6-8 столовых ложек воды.
Накройте кастрюлю крышкой и включите плиту на максимуме.
Проварите после закипания 5 минут (крышку не снимайте, огонь не убавляйте).
Выключите плиту и оставьте овощи остывать.
Слейте воду (если осталась), перемешайте овощи и добавьте остальные ингредиенты.

Слишком мелко овощи резать не нужно, иначе они превратятся в кашу. Крупно тоже не нарезайте, иначе не успеют хорошо пропариться. Масла наливайте немного, чтобы свекла не начала жариться.

Способ имеет существенный недостаток. Очищенные, а тем более измельченные овощи теряют большую часть витаминов.

4. В духовке

Необычный способ приготовления овощей для «Винегрета». Запекание незначительно сокращает время готовки, но зато позволяет сохранить полезные свойства овощей. Кусочки остаются ароматными, плотными, без лишней воды.

Что нужно сделать

Тщательно вымойте овощи, потрите щеткой, обсушите полотенцем.
Заверните каждый корнеплод полностью в фольгу (у свеклы можно оставить хвостики).
Выложите подготовленные овощи на противень.
Установите 180°С, готовьте 45 минут.
Проверьте готовность вилкой или ножом.
Достаньте из духовки, оставьте остывать.
Снимите фольгу, очистите от кожуры и нарежьте в салат.

Возможно, понадобится больше времени, вплоть до часа. Все зависит от размера корнеплодов. Картошка, как правило, готовится в первую очередь.

Чтобы «Винегрет» не получился розовым, добавляйте свеклу в последнюю очередь. Сначала перемешайте, посолите и заправьте маслом все остальные компоненты. Когда они промаслятся, всыпьте свеклу. Масло защитит от окрашивания.

Смотрите наш рецепт с фото: «Винегрет классический».

А как вы ускоряете время варки овощей для салатов? Поделитесь опытом в комментариях.

Варим овощи для салата. Как ускорить этот процесс?

Наши люди уже давно используют для этой цели микроволновку. Она на самом деле значительно ускоряет процесс варки овощей, той же свеклы, например. Чуть ниже я дам Вам ссылку на эту статью. Там описано целых 3 способа варки свеклы с использованием микроволновой печи. Говорят, что мультиварка тоже неплохо справляется с этой задачей. Но, мы не будем отступать от классической технологии варки овощей. И сделаем это, как обычно, в воде. Только не совсем обычной.

Что понадобится?

Как я уже сказал, варить овощи мы будем в воде. А, чтобы процесс варки значительно ускорить, воду обыкновенную мы заменим на газированную, минеральную.

Почему овощи варятся быстрее в минеральной воде?

В ней присутствует такое вещество, как бикарбонат. Именно он ускоряет процесс варки овощей. Бикарбонат разрушает растительную целлюлозу, которая «скрепляет» сырые овощи. После её разрушения овощи становятся значительно мягче.

Кроме того, что овощи варятся быстрее в минералке, есть ещё один плюс от её использования. Сваренные в ней овощи ещё и сохраняют свой яркий цвет. Согласитесь, это тоже является большим плюсом. Ведь салат, приготовленный из ярких овощей, будет выглядеть намного более привлекательным и аппетитным.

Что касается обещанной ссылки, то вот она. Почитайте, как можно быстро сварить свеклу в микроволновке. Все эти методы уже хорошо проверены и работают безотказно. Как сварить другие овощи в микроволновке, почитать можно ещё вот здесь.

Как быстро сварить овощи для двух, самых популярных салатов — винегрета и оливье, Вам расскажут вот в этих видео роликах. Смотрим первое видео.

P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ею с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен за это.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Часто ли вы сталкивались с такой ситуацией, когда гости уже буквально на пороге или нужно поскорей покормить семью, а на стол подать нечего? В таком случае важно максимально сократить время приготовления еды. Практически ни одно блюдо не обходится без овощей, поэтому, что бы вы ни собрались готовить, важно знать способ сварить их как можно быстрее.

Конечно, можно призвать на помощь тяжелую артиллерию — скороварки, мультиварки, микроволновые печи. Но если ни один из этих вариантов не подходит и приходится обходиться только кастрюлькой с водой? Тогда вам на помощь придут наши советы.

Картофель

Картофель является одним из самых популярных овощных гарниров. Для готовности его не нужно варить часами, но все же есть несколько способов, которые помогут ускорить процесс приготовления.

Обратите внимание!

Чтобы при варке картошка не теряла витамины, опускайте ее в уже кипящую воду. Или же закипятите необходимое количество воды в чайнике и залейте ею картошку в кастрюле.

Варить картофель на сильном огне не рекомендуется: клубни внутри могут остаться сырыми.

1. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь закипания жидкости. После того как вода закипела, посолите блюдо по вкусу, добавьте в него несколько столовых ложек сливочного масла и уменьшите огонь. Жиры образуют на поверхности воды защитную пленку, и картофель под таким «колпаком» варится в два раза быстрее.

2. Можно существенно уменьшить время варки картошки, если разрезать ее на несколько частей. Причем чем мельче кусочки, тем меньше времени потребуется при варке.

Свекла

Отварная свекла очень вкусна и полезна, но хозяйки не любят возиться с ней, поскольку процесс ее приготовления растягивается надолго. Но есть несколько способов быстро сварить свеклу, придав ей необходимую мягкость всего за тридцать-сорок минут вместо обычных нескольких часов варки.

Обратите внимание!

Хорошо промойте свеклу под проточной холодной водой и потрите загрязненные места щеткой. Ни в коем случае не удаляйте хвостики и глазки, не снимайте кожуру. Если нарушить целостность корнеплода, из него вытечет сок и он получится белесым и водянистым.

Чтобы свекла сохранила свой красивый яркий цвет, после закипания добавьте к ней половину чайной ложки уксуса, одну чайную ложку сахара, или немного лимонного сока.

Не солите свеклу в начале варки, поскольку соль сделает овощ твердым и еще больше увеличит время приготовления.

Во время варки вода в кастрюле должна быть налита сантиметров на пять выше корнеплодов.

1. Залейте свеклу холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сразу влейте немного холодной воды, чтобы кипение прекратилось. Снова доведите до кипения и еще раз добавьте холодной воды. Сделайте так еще несколько раз, пока свекла не сварится.

2. Корнеплоды залейте обычной холодной водой, доведите быстро до кипения на большом огне. Когда вода хорошенько закипит, убавьте огонь до среднего, варите еще полчаса. После этого кипяток слейте, а кастрюлю со свеклой поставьте под холодную проточную воду на 10 минут. Закройте кран и оставьте постоять еще пять минут. Если свекла еще не будет готова, поварите еще минут десять и снова подставьте под холодную воду. В результате температурного перепада свекла быстро доходит до готовности и легко чистится.

3. Процесс варки свеклы ускоряется, если в кипящую воду налить ложку растительного масла.

Кукуруза в початках

Вкусная вареная кукуруза, от которой исходит пар, — это просто объеденье! К сожалению, сильно уменьшить время приготовления не получится, но можно выбрать такие початки, которые не нужно слишком долго варить.

Обратите внимание!

Для варки кукурузы лучше всего подходит глубокая и широкая емкость с крышкой и толстыми стенками.

Воду солить не стоит, от этого кукуруза только станет тверже. Початок можно обтереть солью уже перед едой.

1. Время приготовления кукурузы будет зависеть от ее зрелости: чем старше и тверже початок, тем дольше. Молодая кукуруза отличается светлым оттенком, а у старой окрас ярко-желтый.

2. Время приготовления зависит и от сорта кукурузы. Кормовая, выращенная для животных, варится от одного до трех часов, а пищевую, предназначенную для употребления людьми, можно сварить за полчаса. Пищевую кукурузу можно купить в супермаркете, а на рынке скорее всего продадут кормовой сорт.

3. В кастрюлю наливаем холодную воду и помещаем в нее кукурузу. Она должна свободно располагаться в посуде, вода должна покрывать ее на пару сантиметров. Если початки слишком крупные и не помещаются в кастрюлю, то их можно разрезать на две части. Чтобы кукуруза была нежной и максимально сохранила все питательные вещества, ее нужно варить на медленном огне под плотно закрытой крышкой.

Бобовые

Фасоль, горох, как и все бобовые, варятся долго и утомительно. При их приготовлении предусмотрено обязательное многочасовое замачивание. Но что делать, если времени на это совсем нет? К счастью, существуют способы ускорения варки бобовых.

Обратите внимание!

Не стоит накрывать крышкой фасоль во время варки, иначе она потемнеет. Воды в кастрюле должно быть ровно в два раза больше, чем самой фасоли, тогда бобы будут свободно размещены в посуде и им будет легче провариться.

Ни в коем случае нельзя солить бобовые в начале готовки, иначе они затвердеют и будут долго вариться. Лучше добавить соль в конце приготовления.

Фасоль обязательно нужно доваривать до конца: непроваренные зерна содержат токсины, способные вызвать отравление.

Время приготовления зависит от цвета бобов: цветная варится меньше, чем белая.

1. В процессе варки по мере выкипания доливайте по стакану холодной воды. От перепада температур фасоль варится быстрее.

2. Залейте бобовые холодной водой и поставьте на большой огонь. После закипания вылейте отвар и снова налейте холодную воду. Если повторить эту процедуру еще пару раз, время отваривания сократится в два раза и займет около 30-40 минут.

3. В начале закипания фасоли или гороха в отвар положите соду на кончике ножа. Важно не переборщить с ее количеством, иначе зерна полопаются и разварятся. В конце варки нелишне нейтрализовать действие соды лимонным соком, чтобы не испортить желудок.

4. Чтобы бобовые были эластичными, добавьте при варке две-три ложки растительного масла.

Не всем известны простые секреты, при помощи которых можно значительно облегчить свою жизнь. Например, быстро сварить овощи, не тратя на этот процесс много времени.
Этот способ незаменим, если вы куда-то опаздываете. Например, в детский сад или на работу. Чтобы сварить овощи необходима микроволновая печь. Она справится с поставленной задачей максимально быстро, сохранив при этом вкусовые качества овощей.

Рассмотрим процесс приготовления на примере свеклы.

Сначала помойте ее, чтобы кожица была чистой, поместите в полиэтиленовый пакет.

2. Залейте в него полстакана воды и туго завяжите.

3. Поставьте пакет с его содержимым на блюдо.Затем при помощи зубочистки сделайте несколько проколов в верхней части пакета.

4. Поставьте тарелку с ее содержимым в микроволновку и установите таймер на десять минут. Мощность микроволновки должна быть при этом максимальной. (800ВТ в нашем примере)

5. Готовность проверяют при помощи зубочисток. Весь сок у овощей остается внутри, а не вываривается в кастрюлю с водой.

Таким образом можно готовить самые различные овощи: морковь, картошку, брокколи. Все, что душе угодно. В зависимости от размера овоща и кол-ва, время приготовления может варьироваться.

Более наглядные инструкции в видио ниже.

Отличный способ! Согласны? С его помощью вы будете экономить время, проводить его не на кухне, а в ванной или на маникюре.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Фраза Я умею варить на первый взгляд бессмысленна. Я умею запекать на углях - это да, это серьезно. А варить - разве нужно особое умение? Но второй взгляд открывает в варке темы поистине сакральные, вроде приготовления раков и китайской чайной церемонии.

Даже простое перечисление способов приготовления пищи при помощи кипящей жидкости и пара займет никак не меньше журнальной страницы. Поэтому выберем только те, не сказать о которых нельзя.

Варим овощи и фрукты

Мы живем в северной стране, и овощи у нас - северные, то есть никаких лишних витаминов в них нет. Поэтому варить их нужно как можно быстрее, чтобы хоть имеющиеся небогатые витамины добрались до стола. Для этого овощи закладывают в кипящую воду и готовят под крышкой.

Сколько соли нужно для варки овощей

Воду для варки овощей рекомендуется солить. Идеальная, проверенная поколениями поваров пропорция - 10 г соли на 1 литр воды. Это правило распространяется на варку всех овощей, кроме свеклы и зеленого горошка. Свекла в соленой воде делается невкусной, а горошек просто отказывается от всякого сотрудничества. То есть не разваривается.

Сколько нужно воды для варки овощей

Абсолютно все корнеплоды, и картофель в том числе, варят в сравнительно небольшом ее объеме - вода должна покрывать их не более чем на сантиметр. Зеленые же овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи, шпинат, стручковый молодой горошек, следует варить, исходя из соотношения 3 л воды на 1 кг килограмм овощей. Слив кипящую воду, их надо немедленно обдать холодной водой, а еще лучше - откинуть на лед. Питательности в них от этого процесса не прибавится, зато цвет сохранится.

Как варить спаржу

Совсем особый овощ - спаржа. Разные ее части ведут себя при варке по-разному. Именно поэтому для спаржи существуют специальные кастрюли. Варить ее следует, поставив вертикально, при этом головка спаржи должна находиться над водой и готовиться, таким образом, на пару. Тогда вся спаржа приготовится одновременно. Да, и воду для варки спаржи, как правило, слегка подкисляют.

Как варить свеклу

Один из ключевых ингредиентов винегрета - уже упомянутая свекла. Для сохранения ее цвета в воду иногда добавляют немножко уксуса. Но так готовить можно, только если вы абсолютно не ограничены во времени. Потому что в подкисленной воде и без того неторопкая свекла будет вариться в два раза дольше.

Как варить картошку

Главная проблема при варке картошки (если, конечно, вы осознаете это как проблему) - она разваривается. Больше того, разварившись, начинает впитывать воду. Это, согласитесь, невкусно. Поэтому, если вы точно знаете, что купили на рынке рассыпчатый сорт, поступите так. Положите очищенные клубни в кипящую воду, дайте ей закипеть вновь, засеките 15 минут и по истечении слейте почти всю воду. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и доведите картофель до готовности. Нежные овощи, например цветная капуста, варятся в большом количестве воды, при сильном кипении и с открытой крышкой.

Секретный поварской приём для варки овощей

В сливочной среде любой продукт готовится очень быстро. Поэтому, если в кастрюлю с овощами добавить кусочек сливочного масла или немного сливок средней жирности, все сварится гораздо скорее. Практический смысл прием получает при приготовлении блюд, где сливки или масло требуются по рецепту. Например, при варке картофеля на пюре или корневого сельдерея.

Чистить овощи для варки или нет

Еще два важных вопроса - чистить или не чистить овощи перед варкой, и когда именно чистить, если все же сварили в кожуре. В последнем случае все просто. Как только отварили, так сразу и чистите, горячими. Когда остынут - замучаетесь. Что касается первого. Овощи на гарнир логичнее очистить сразу. С другой стороны, в неочищенных сохраняется больше пресловутых витаминов. И, кстати, многие обожают картошку в мундире. Фрукты варятся, в принципе, так же, как и овощи. Только гораздо реже. И без соли.

Как правильно варить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная - как правильно сварить бульон - вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют правила, прямо противоположные правилам варки овощей как таковых.

4 ключевых правила варки бульона

1. Мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкусовых составляющих ушло в воду. 2. Солить бульон не надо, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. 3. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. 4. Готовый бульон обязательно процедите, лучше всего через бумажный фильтр. Потом поставьте его на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это совсем не новейшие веяния - так поступают и французские, и итальянские, и какие хотите повара с незапамятных времен; и в любом диетологическом справочнике калорийность бульона указывается нулевая - то есть никакого жира.

Вы, конечно, понимаете, что описываемый нами бульон не имеет никакого отношения к жирному куриному бульону, именуемому также "еврейским пенициллином"? На нем никакой суп можно не варить. Он сам по себе суп.

Последовательность закладки овощей в бульон

И совсем уж отдельный вопрос, какие овощи с какими можно варить и в какой последовательности закладывать. Самый капризный в этом отношении, как ни странно, картофель. Если положить его в бульон, где уже некоторое время поварился какой-нибудь кислый ингредиент - например, капуста (даже свежая) или помидоры, - ломтики или кубики станут стеклянистыми, но все равно как будто недоваренными. Все остальные овощи укладываются в суп в соответствии с тем, насколько быстро они готовятся. Если вы решили приготовить суп-крем, знайте: существуют два подхода к этому делу - французский и итальянский.Французы вливают в суп сливки в самом начале приготовления, итальянцы - уже перед тем, как практически готовый суп остается только пюрировать в блендере и протереть через сито, - и даже частенько их не проваривают. У французского супа вкус получается более насыщенным, у итальянского - более легким. Выбирать, как водится, вам.

Варим мясо, рыбу и морепродукты

Отваривание этих продуктов представляет особый интерес. Специально для этой цели варится очень насыщенный, крепкий бульон (почти уже суп), называемый кур-бульоном. Хотя различные кур-бульоны входят в число классических рецептов французской кухни, в последнее время их варят из самых неожиданных ингредиентов. Именно в этом направлении повара-новаторы видят самые радостные перспективы.

Быстрая термическая обработка продуктов в насыщенной среде, причем в щадящем температурном режиме - ведь более чем до 100°С бульон не нагревается - рождает новые, выразительные, но классические по духу вкусовые ощущения.

Приготовленный продукт подается к столу, как правило, в том же бульоне, в котором он варился, но зачастую еще и приправляется почти салатным дрессингом. Как классифицировать эти блюда, единого мнения нет. Кто-то подает их как суп, кто-то - как горячее.

Бонус: варим итальянскую пасту на 5 с плюсом

Налейте воды в большую кастрюлю из расчета 1 л на 100 г сухой пасты, поставьте на сильный огонь, посолите по вкусу (но лучше всего - 1 чайная ложка соли на литр воды), дайте закипеть - и добавляйте пасту. Варить ее следует "аль денте", то есть до такого состояния, когда при раскусывании пасты вы чувствуете в ее сердцевине некоторую жесткость. Надо сказать, что в Италии и в России понятие "аль денте" сильно различается, итальянцы едят макароны, которые едва ли не хрустят.

Практический смысл "аль денте" заключается в том, что пасту, как правило, не едят саму по себе, а дополнительно прогревают с соусом - и за эти 1-2 минуты она вполне может дойти и даже, как говорят повара, "перейти" свою готовность.

Поэтому варите макароны на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Водой их промывать не нужно, кроме случая, когда вы готовите холодный салат с пастой. Не следует и заправлять готовую пасту маслом, потому что жирная пленка на поверхности макаронных изделий будет мешать впитыванию соуса. И вы получите пасту отдельно, соус отдельно. Есть можно, но как-то неубедительно.

Самые актуальные вещи происходят, как известно, на стыке дисциплин. В данном случае - кулинарии и кондитерского дела. Например, кондитеры уже довольно давно готовят запеченный ганаш - запекают на водяной бане смесь шоколада и миндальной муки. В результате получается твердое снаружи, но жидкое внутри кондитерское изделие. И вот недавно то же самое стали делать с фуа-гра. Заполненную смесью фуа-гра, сливочного масла и миндальной муки форму помещают на противень, залитый кипятком, и ставят его в разогретую духовку. И там ганаш пребывает в состоянии, промежуточном между варкой и запеканием. Хотя техника бани, и водяной, и паровой, требует отдельного рассмотрения.

Читайте также: