Для ресторана овощное ассорти

Мясное ассорти

Сочный карбонат, пикантная говядина, куриный рулет, говяжий язык, грудинка, салат, зелень, соус

Рыбное ассорти

семга с/с, горбуша, масляная рыба, кальмар х/к, креветки, маслины, оливки, лимон, зелень

Сырное ассорти

маасдам, трюфель, мраморный, чечел, виноград, груша, мед, грецкий орех

Овощное ассорти

огурцы, помидоры, перец болгарский, салат из свежей капусты, редис, зелень

Рафаэлло из сыра

сыр, майонез, грецкий орех, кокосовая стружка

Разносолы по-русски

морковь по-корейски, капуста квашенная, корнишоны, черри маринованные, опята маринованные

Фруктовое ассорти

груша, яблоко, виноград, банан, киви, апельсин

Селедочка под водочку

филе сельди, гренки бородинские, картофель отварной, лук маринованный, лимон, маслины, зелень

Блинный рулет с копченой куриной грудкой и солёным огурцом

Блины, грудка копченная, маринованный огурец, майонез, кунжут, зелень

Блинный рулет с красной икрой

блины, сливочное масло, икра

Блинный рулет с ветчиной (сервелатом) и сыром

блины, сливочный сыр, ветчина, твёрдый сыр, майонез

Рулетики из лаваша со сливочным сыром и семгой

лаваш, филе семги, сливочный сыр , зелень, лимон

Рулетики из баклажан с сыром и чесноком

Баклажаны, майонез, тёртый сыр, зелень, чеснок

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ассорти из свежих овощей

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ассорти из свежих овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА Ассорти из свежих овощей

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи моют, обсушивают, зачищают. Зелень предварительно моют в холодной проточной воде, зачищают, обсушивают. Овощи нарезают: помидоры – крупными дольками, болгарский перец – сегментами, мелкоплодные огурцы режут вдоль на 4 части. Лук Ялтинский нарезают дольками.

Нарезанные овощи выкладывают на блюдо вместе с веточками зелени и перьями зеленого лука.

Температура подачи блюда + 14 С.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – в порционную посуду выложены подготовленные овощи и зелень.

Цвет – характерный для ингредиентов, входящих в блюдо.

Консистенция: овощей и зелени – хрустящая, сочная.

Вкус и запах –характерные для ингредиентов, входящих в блюдо. Без порочащих признаков.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Верона» (далее – «Доставка», юридический адрес: 625046, 72, обл. Тюменская, г. Тюмень, ул. Широтная, д. 106а/4) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» eda72.com:443 и его поддоменов *.eda72.com:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Добрый день, дорогие поварятки! Пока не закончился сезон заготовок, спешу поделиться с вами своим рецептом. Я честно перелопатила все 52 странички рецептов с заготовками и подобного не нашла.. даже удивилась. Но если я все-таки упустила, простите меня, пожалуйста. По этому старинному рецепту на Буковине делали заготовки еще прабабушки. Получается ярко, вкусно и полезно. Хорошо сочетается в качестве закуски к домашним колбаскам, жаренному мясу, мамалыге да и просто так очень вкусно.

Ингредиенты для «Овощное ассорти "Маритуры"»:

• Капуста белокочанная / Капустa (небольшие тугие кочанчики) — 2 вилок
• Морковь (средняя) — 1 кг
• Фасоль (стручковая) — 1 кг
• Огурец (средний) — 1 кг
• Помидор (маленькие или средние) — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок — 100 г
• Петрушка (и укроп, большой пучок)
• Соль — 150 г
• Вода — 5 л
• Перец черный (горошком) — 20-30 шт
• Лист лавровый — 6 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощное ассорти "Маритуры"»:

Для начала сварим маринад. Возьмем 5 литров воды (вода может уйти не вся, просто это количество подойдет к соотношению соли), в подходящей кастрюле нужно ее вскипятить, бросить туда зелень, перец горошком и лавровый лист. Прокипятим минут 5, снимаем и добавляем соль. Снимаем и ставим остывать.

Тем временем готовим овощи.

В дргугую кастрюлю, поменьше, снова наливаем воды. В ней мы по очереди будем парить овощи. Стручковую фасоль чистим, моем, провариваем ПОЧТИ до готовности. Нарезать ее не надо, все овощи должны быть или целыми или крупно нарезанными.

Лук режем дольками, опускаем в кипяток минуты на 1,5. Хватит ему.

Огурцы, если средние или мелкие - резать не надо. У меня были крупные, некоторые я разрезала пополам. Огурцы парить не надо.

Помидоры в любом случае не режем. И не парим.
Перец чистим от семян, режем вдоль на 4 части, парим 2-3 минуты.

Морковь чистим, крупную режем на 2-4 части, мелкую оставляем как есть. Варим, как и фасоль, почти до готовности. Она должна немножко хрустеть

Капусту режем на крупные дольки, чтоб листья держались у кочерыжки. Опускаем в кипяток минуты на 2. Так она получится очень хрустящей. Если кочан не тугой, можно вообще не парить.
Также можно использовать цветную капусту. Тоже очень вкусно.

Чеснок режем на тонкие пластинки. Парить его не надо.

Все готово, начинаем собирать маритуры.
Когда все овощи остыли, смешиваем их в большой миске. Я смешивала все, кроме капусты и фасоли. Ими я перекладывала слои овощей. Так они остаются целыми, не рассыпаются и не ломаются, красиво выглядят.

В большую кастрюлю складываем все наши овощи. Они должны быть все вперемешку.

Заливаем все это дело остывшим до комнатной температуры маринадом и оставляем в теплом месте на несколько дней, чтоб заквасилось. Я пробовала каждый день на вкус и, как только овощи приобрели нужный мне вкус (кто любит покислее, может оставить на подольше, кто нежнее - убрать раньше), раскладываем в банки, заливаем холодным рассолом, в котором квасились овощи.

В банках я простерилизовала минуты три-четыре и закатала жестяными крышками. Так они смогут достоять в кладовке даже до весны. Если нет - можно закрыть обычной пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.

Вот что у меня получилось. Готовила я маритуры во время жары, на заквашивание у меня ушло ровно 2 дня.
Еще хочу добавить, что количество продуктов я указала условное, соотношение овощей я кладу на глаз и по предпочтениям - у нас, например, первыми съедаются морковь и капуста - их я кладу побольше, а перец и помидоры не пользуются таким успехом - их поменьше.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Заправка для борща на зиму

• 34
• 278
• 331853

Ассорти из помидор и арбуза

• 29
• 74
• 9629

Маринованное ассорти "Ми-ми-ми" и цветы кабачков

• 7
• 67
• 2508

Маринованные огурцы и помидоры

• 14
• 43
• 13631

Баклажаны полуфабрикаты на зиму

• 22
• 112
• 22711

Маринованная смесь

• 10
• 32
• 6489

Заготовка "Воспоминание о лете"

• 90
• 706
• 89294

Сливы, маринованные с чесноком

• 26
• 147
• 14454

Заправка для корейских салатов

• 203
• 3419
• 57302

Фотографии «Овощное ассорти "Маритуры"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 сентября 2017 года Ирбис111 #

26 августа 2017 года Светике #

26 августа 2017 года Светике #

18 августа 2016 года monoli #

15 июля 2015 года tchab #

22 августа 2015 года Nadin25 # (автор рецепта)

23 августа 2014 года Хомячишка #

24 августа 2014 года Nadin25 # (автор рецепта)

14 января 2011 года Мария-К #

16 сентября 2010 года ирина66 #

16 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

7 сентября 2010 года Elvyrka #

7 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

7 сентября 2010 года Анири #

7 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

6 сентября 2010 года SHLM #

7 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

6 сентября 2010 года мисс #

6 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

6 сентября 2010 года xsenia #

5 сентября 2010 года CandySweet #

5 сентября 2010 года lena_martynova # (модератор)

5 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

5 сентября 2010 года Leena #

5 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

5 сентября 2010 года Leena #

5 сентября 2010 года Rapsodiy #

5 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)

5 сентября 2010 года Rapsodiy #

5 сентября 2010 года Bnatasha #

Забрала себе в КК!Должно быть вкусно!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:

• Калькуляция блюда
• Технико-технологическая карта
• Акт контрольной проработки
• Обоснование расчетов
• Фотография (при наличии)

Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!

20 канапе с ростбифом и домашний лимонад
в подарок!

*при заказе от 8 000р.

• Канапе (36)
• Холодные закуски (75)
• Профитроли (8)
• Роллы в тортильи (10)
• Бургеры и Сэндвичи (28)
• Салаты (31)
• Горячие закуски (42)
• Горячие блюда (15)
• Горячие блюда на углях (13)
• Гарниры (14)
• Банкетные блюда (3)
• Хлебные корзины (2)
• Выпечка (23)
• Пироги и пирожки (19)
• Десерты (10)
• Снеки (1)
• Напитки (11)

• Фуршет (37)
• Фуршет ЭКСПРЕСС (45)
• Сеты из канапе и закусок (27)
• Банкет (3)
• Детский фуршет (2)
• Барбекю (2)
• Кофе-Брейк (3)
• Романтический ужин (2)
• Корзины для пикника (1)

20 канапе с ростбифом и домашний лимонад
в подарок!

*при заказе от 8 000р.

ДАРИМ! Стилизованное накрытие и домашний лимонад

*при заказе от 70 000р.

Ассорти из свежих овощей: помидоры бакинские, огурчики кураж, перчик балгарский, красный редис, зелень

Рецептов: 48

брокколи - 200 г
цветная капуста - 100 г
брюссельская капуста - 200 г
картофель - 1-2 шт
морковь - 1 шт
перец чили - 1 шт

1354
• 0
• 0

• 06 марта 2019, 09:16

морковь – 3 шт.
цукини- 1 шт.
репа – 1 шт.
лук – 1 шт

810
• 0
• 0

• 15 ноября 2018, 00:34

огурчики домашние – 10 шт.
помидоры черри – 20 шт.
перец болгарский – 2 шт.
укроп с зонтиками – 3 шт.
чеснок молодой с листьями – 1 шт.
смородина (листья) – 5 шт.

3933
• 8
• 3

• 20 сентября 2018, 06:19

1 кг. перца
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. помидор
1/2 ст. песка, ст. - 250 мл.
1/2 ст. масла

3926
• 0
• 1

• 23 августа 2018, 13:30

луковица – 2 шт.
морковь – 2 шт.
картофель - 5 шт.
кабачок – 1 шт.
цветная капуста – 1 шт.
вода – 1 ст.

• 0
• 0

• 24 марта 2018, 19:45

банка консервированной кукурузы — 425 мл.
банка консервированной красной фасоли — 425 мл.
огурцы свежие — 500 гр.
помидоры черри — 300 гр.
сельдерей — 250 гр.
укроп — 2 пучка

5730
• 0
• 0

• 20 марта 2016, 00:28

венские сосиски в натуральной оболочке — 300 гр.
брюссельская капуста — 200 гр.
перец болгарский — 2 шт
баклажан — 1 шт
морковь средняя — 2 шт
лук-порей — 100 гр.

5625
• 6
• 7

• 21 октября 2015, 12:18

рис басмати от мистраль-2 пакетика
овощи-ассорти "весенняя зелень"
лук репчатый-1 шт
чеснок-1 зубчик крупный
шампиньоны-1 шт
смесь соли с душистыми травами-

6311
• 26
• 10

• 08 апреля 2015, 20:22

цуккини 2 шт. (400 гр. ),
перец красный 1-2 шт. (300 гр. ),
перец жёлтый 1-2 шт. (200 гр. ),
чеснок .

12406
• 43
• 27

• 04 мая 2014, 15:39

перец черный (щепотка, начинка)
чеснок (начинка) — 5 зуб.
масло растительное (начинка) — 30 мл.
лук репчатый (больших начинка) — 2 шт.
нут (начинка) — 1 стак.
соль

5276
• 14
• 9

• 28 марта 2014, 20:25

овощное ассорти (общий вес овощей 2800-3000 г.на 6 банок по 720 мл.)
-
огурцы 500 г.
помидоры черри 500 г.
морковь 200 г.
цветная капуста 350 г.(вес соцветий)

32592
• 25
• 17

• 04 августа 2013, 23:13

пластинки парной свинины — 4шт (300 г)
перец черный грубого помола — 1 ч.л.
соус соевый сладкий — 1 ст.л.
уксус яблочный — 1 ст.л.
яйцо — 2шт
орех грецкий молотый — 3 ст.л.

7496
• 9
• 7

• 20 июня 2013, 13:53

капуста(цветная)-1.5 кг, лук-600 гр. морковь-800 гр. огурцы-1 кг, помидоры(томаты)-1 кг, перец(сладкий)-600 гр. петрушка- пожеланию маринад: на 1 литр воды(примерно пол литра на каждую банку): сахар-70 гр. соль-70 гр. уксус-70 гр.

15625
• 19
• 20

• 01 февраля 2012, 18:12

закуска-овощное ассорти "краски сентября":
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 оранжевый сладкий перец
2-3 не больших баклажана
1-2 помидора

18602
• 50
• 79

• 19 сентября 2011, 15:47

огурцы
помидоры
болгарский перец
чеснок
укроп
душистый перец

131270
• 19
• 40

• 14 сентября 2011, 23:18

рыба белая 100 гр.
рыба красная 100 гр.
креветки 300 гр.
смесь салатов 200 гр.
перец жёлтый 1/2 шт.
перец красный 1/2 шт.

9016
• 38
• 54

• 16 декабря 2010, 04:19

800 гр. грудки индюшки
1/2 ч.л. розмарина
1/2 ч.л. душицы
1/2 ч.л. тимьяна
1/2 ч.л. красной паприки
1/4 ч.л. карри

6837
• 41
• 59

• 13 октября 2010, 02:17

вода - 2 литра
сахар - 1 ст. (200 гр)
соль - 3 ст.л. без горки
уксус 9% - 250 мл.
помидоры
огурцы

229381
• 13
• 45

• 23 августа 2010, 21:29

охлажденные куриные ножки-4 шт
картофель мелкий -6,7 шт
лук репка-1 шт
слад. красный перчик-1, 2 шт
помидоры-4 шт
капуста белокочанная- 1/4 вилка

5917
• 9
• 33

• 28 октября 2009, 18:48

мелкие огурчики, помидорчики,
4литра воды, 200 гр. соли, 100 гр. песка 250 гр. 9% уксуса
специи:
лист смородины, чеснок, хрен, дубовый лист, душистый перец, гвоздика, лавровый лист,

7512
• 5
• 9

• 25 августа 2009, 17:22

27725
• 25
• 47

• 24 августа 2009, 11:09

любые овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, морковь, цветная капуста, белокачаная капуста)
специи- лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, смородиновый лист, вишневый лист)
для маринада на 3-х литровую банку- 4 столовых ложки сахарного песку, 2 столовых ложки соли, 1 ч.л. (70%) уксусной эссенции.

82755
• 9
• 29

• 19 августа 2009, 20:12

овощи очищенные общим весом 3 кг: цветная капуста, кабачок с мягкой кожицей, перец, морковь.
маринад: 2 л воды, 3 ст. сахара, 3 ст. уксуса 9 %, 2 ст. подсолнечного рафинированного масла, 4 ст.л. соли.

41838
• 29
• 74

• 16 августа 2009, 20:10

2 кг.баклажанов.
2 кг.балгарского перца.
2 кг.помидор.
1 шт. горького перца огонёк.
100 гр. растительного масла .
перец горошек 1 ст.л.

7646
• 17
• 41

• 15 августа 2009, 23:01

.баклажан -4шт
.куринный окарок (варенный) -1шт
.баклажан -4шт
.болгарский п. -4-5шт
.морковь -5шт
.помидор -2шт

5544
• 10
• 38

• 06 июля 2009, 00:18

2 помидора
2 кабачка
2 лука
1 морковь
200 гр. свежих грибов (любs[)
5 картофелин

4324
• 13
• 28

• 25 июня 2009, 02:56

баклажан,
помидор,
яблоко,
лук красный 2 шт.
перчик красный,
цуккини,

8674
• 12
• 34

• 24 июня 2009, 17:06

замороженное овощное ассорти с грибами примерно 600-800 гр. на 2,5-3 л. воды (за не имением этого ассорти можно взять любые овощи:картошка, помидор, баклажан, кабачок, перец, лук, морковь и т.д и не забыть про грибы-шампиньоны)
плавленный сырок какой душе угодно 2 шт. (у меня был "российский")
куриный бульон в кубиках или гранулах
соль
перец, базилик .

5504
• 2
• 12

• 04 июня 2009, 18:11

4715
• 7
• 27

• 27 мая 2009, 01:05

рис из рассчета 2 жменьки на порцию или макароны "пенне", "спиральки" из рассчета 80 гр. на порцию,
маринованные грибы,
зелень петрушки,
оливки черные и зеленые без косточек,
маринованные овощи: огурчики, артишоки, сладкий перец, овощное ассорти,
консервированная кукуруза и горошек,

6478
• 10
• 36

• 20 мая 2009, 20:48

Оксана Бадьина "ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие."

Читайте также:

  
• Овощной развал бу в москве
  
• Ароматная курочка с кабачками в соусе
  
• Что приготовить из свеклы картошки и риса
  
• Рецепт тушеной капусты в мультиварке с черносливом и
  
• Как запечь в духовке натертый на терке картофель