Фокачча с баклажанами рецепт
- 17-06-2015, 06:24
- Кулинария, Рецепты
- 950
После очередной поездки на дачу снова в доме изобилие кабачков, баклажанов, перцев и опять встал вопрос – что с этим богатством делать? Первое, что приготовилось, это фокачча с баклажанами, очень вкусно, рекомендую.
Что понадобится из продуктов
250 грамм муки
125 мл. воды
Полторы чайных ложки сухих дрожжей
Две столовых ложки растительного масла
Чайная ложка сахара
Чайная ложка соли
Для начинки
Один баклажан
Один болгарский перец
Два помидора
100 грамм тертого сыра
Зубчик чеснока
Приготовление
Смешать дрожжи с солью и сахаром, залить теплой водой, размешать и подождать пока они растворятся. Затем всыпать немного муки, перемешать с дрожжами, оставить минут на десять. Как только заметите на поверхности пузырьки, приступайте к замесу теста. Добавляйте оставшуюся муку (ее не забыть просеять), растительное масло и вымешивайте тесто. Оно не должно быть слишком мягким, получится плотноватым. Скатать тесто в шар, положить в смазанную маслом кастрюлю, оставить в тепле для подъема. Если в кухне тепло, то тесто поднимется минут за сорок – пятьдесят.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Баклажан нужно нарезать кружочками, посыпать крупной солью и перемешать. Выложить в дуршлаг, оставить на десять – пятнадцать минут. Потом промыть под проточной водой, обсушить, поджарить в минимальном количестве растительного масла (или на сухой сковородке). Перец нарезать тонкими колечками, помидоры – кубиками, измельчить чеснок и натереть сыр на мелкой терке.
Из теста сделать две лепешки, смазать поверхность маслом, выложить на противень. Минут через двадцать посыпать тертым сыром, выложить баклажаны, перец, посыпать чесноком и кубиками помидор. Выпекать в горячей духовке при температуре 220 градусов 15 минут.
Можно в начинку добавлять кабачки, брынзу, разные травы и специи. Если любите мягкое, пушистое тесто, то вместо воды замесите его на картофельном отваре или разведите картофельное пюре. Будет очень вкусно!
Ингредиенты:
- для теста:
- дрожжи прессованные — 10 г.
- вода — 1 стакан
- соль — 1 ч. л.
- сахарный песок — 1 ч. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- мука — 2,5 стакана
- для начинки:
- баклажаны — 2 шт.
- растительное масло — 1/3 стакана
- соль — по вкусу
- мед — 1 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
- соус томатный — 2 ст. л.
- твердый сыр — 100 г.
Фокачча – это вид итальянского хлеба, один из старинных рецептов богатой мучными изделиями итальянской кухни. Фокачча в переводе означает «хлеб, испеченный в очаге». То есть изначально этот вид хлеба пекли прямо в печи, на камнях.
Хлеб фокачча считается предшественником пиццы
Он бывает как круглым, так и прямоугольным. Это пышная очень маслянистая лепешка с неровной поверхностью, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. В отличие от пиццы, хлеб фокачча бывает как тонким, так и более высоким и пышным. Его подают как добавку к разным блюдам, а также как самостоятельную закуску.
Лепешка фокачча, состоящая из плотной хрустящей верхней и нижней корочки со слоем нежного мякиша, легко разделяется вдоль. Поэтому в середину лепешки часто добавочно кладут всякие наполнители: сыр, мясо, колбасу, сладкий перец и даже фрукты.
Многие считают фокаччу предшественницей пиццы. Во многом так и есть: фокачча, как и пицца, готовится из простейшего дрожжевого теста, однако в отличие от последней, в тесто для фокаччи кладут много оливкового масла. Для вкуса используют всевозможные добавки: тмин, розмарин, базилик, орегано, кунжут, тертый сыр, жареный лук, ломтики обжаренного бекона, кусочки сладкого перца, помидоров и, конечно же, оливки. Также неотъемлемой частью посыпки является крупная соль. Готовую лепешку часто дополнительно посыпают рубленой зеленью и измельченным чесноком.
Не удивительно, что фокачча из хлеба со временем трансформировалась в самостоятельную закуску. По-видимому, эти добавки постепенно становились все изощреннее и обильнее, а слой теста – все тоньше. В результате и появилась ныне любимая во всем мире пицца.
Генуэзская фокачча с оливковым маслом и розмарином
Генуэзская фокачча с розмарином
Понадобится:
- 4-5 стаканов белой муки
- 1,5 стакана воды
- 2/3 стакана оливкового масла
- 2 ч. ложки соли
- 2 ст. ложки сухих дрожжей
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки свежего рубленого розмарина
- 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
- немного крупной соли
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте соль, сахар, дрожжи, влейте теплую воду и оливковое масло. Замесите ингредиенты, накройте полотенцем и отложите на 10 минут.
- Раскатайте тесто в прямоугольник и поместите на противень, обильно смазанный растительным маслом. Кулинарной кистью смажьте тесто смесью оливкового масла и воды. Посыпьте свежим рубленым розмарином и молотым перцем. Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста.
- Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не удвоится в объеме. После чего посыпьте крупной солью и поставьте в разогретую печь на среднюю стойку, чтобы огонь равномерно прогревал противень как сверху, так и снизу. Выпекайте при температуре +210°С в течение примерно 20 минут.
- Готовую фокаччу остужайте на решетке, чтобы нижняя корочка сохранила хрусткость. Посыпьте лепешку дополнительно любой зеленью и подавайте теплой.
Фокачча с помидорами черри и жареным луком
Фокачча с помидорами черри
Понадобится:
- 1 3/4 стакана теплой воды
- 2 ч. ложки сахара
- 1 ст. ложка сухих дрожжей
- 4,5 стакана муки
- 0,5 стакана оливкового масла
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 200 г помидоров черри
- 1 небольшая луковица
- 1 ч. ложка тмина
Приготовление:
- Соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять до вспенивания дрожжей.
- Добавьте в опару половину оливкового масла, муку и соль. Замесите тесто вручную на посыпанном мукой столе (или в блендере с насадкой «крюк»). Месите, пока тесто не станет гладким и упругим.
- Поместите тесто в миску, накройте и поставьте в теплом месте на 1 час – тесто должно подняться вдвое.
- Разогрейте духовку до +210. +220°С.
- Обильно смажьте противень маслом, выложите тесто на противень и руками разровняйте его по размеру противня. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще 30 минут на подъем.
- Тем временем мелко порежьте луковицу и обжарьте ее с ложкой растительного масла до мягкости. Помидоры черри вымойте и разрежьте напополам.
- Кончиками пальцев сделайте углубления по всему тесту. Щедро смажьте его оливковым маслом и разложите в углубления помидоры (срезами вверх) и жареный лук. Посыпьте все тмином с крупной солью и отправляйте противень в духовку.
- Выпекайте 15-20 минут – до золотистого цвета. Для сохранения хрустящей нижней корочки удалите фокаччу из противня и дайте ей постоять прямо на стойке выключенной духовки в течение еще нескольких минут.
Если выпечка — ваш конёк, загляните в наш маркет, объединяющий крупные интернет магазины. В специальной подборке собраны интересные ингредиенты. Подборка Для сладкой выпечки.
Фокачча с черными оливками и молотым перцем
Понадобится:
- 2 ч. ложки сухих дрожжей
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли (для теста)
- 3/4 стакана теплой воды
- 6 ст. ложек растительного или оливкового масла
- 2 стакана муки, плюс немного дополнительно
- 1 стакан оливок без косточек
- 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
- 1/3 ч. ложки крупной соли (для посыпки)
Приготовление:
- Объедините 3/4 стакана теплой воды, дрожжи, сахар, соль для теста и половину масла в глубокой миске. Заполните раковину наполовину теплой водой и поставьте миску в теплую воду на 10 минут (или пока дрожжи вспенятся).
- Просейте муку в большую миску, сделайте «колодец» в центре, добавьте дрожжевую смесь. Руками замесите тесто и соберите его в ком.
- Месите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут (или до гладкой и упругой консистенции). Поместите его в большую смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять в течение 45 минут, или пока тесто удвоится в размере.
- Разогрейте духовку до +230°C. Смажьте противень маслом. Немного помесите тесто на посыпанной мукой поверхности (2-3 минуты). Раскатайте его скалкой до размера противня (толщиной 1-1,5 см).
- Поместите тесто на подготовленный противень. Посыпьте нарезанными пополам маслинами, крупной солью и молотым черным перцем. Пальцами нажмите на оливки, чтобы погрузить их в тесто. Накройте чистым полотенцем и дайте фокачче на подъем еще 15 минут.
- Выпекайте в течение 20-25 минут (или пока фокачча не подрумянится). Вынув из печи, смажьте поверхность выпечки оливковым маслом.
Приятного аппетита!
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- 250 гр. муки
- 140 мл. минеральной воды с газом
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст. л оливкового масла
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- для начинки-1 небольшой баклажан
- 100 гр. тертого сыра(я брала пекорино и гауду 50/50)
- 1/2 сладкого перца
- 3-4 черри-помидорок
- 1 зубчик чеснока
Пошаговый рецепт приготовления
Разводим дрожжи в теплой воде с сахаром,даем настояться 10 минут,подсыпаем частями муку,замешиваем тесто,добавив в конце масло и соль.Накрываем и даем подойти в теплом месте.
Всё то же самое может сделать за нас хлебопечка,согласно инструкции к ней.
Баклажаны нарезаем кружочками,присыпаем солью и даем стечь лишней жидкость,баклажаны ополаскиваем и обжариваем слегка на сухой сковородке.
Чеснок нарезаем тонкими ломтикамию
Формируем из теста 4 порционные или 1 большую лепешку,посыпаем сыром,выкладываем баклажаны и чеснок,сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем в горячей духовке 10-12 минут.
Теплые фокаччи посыпаем мелко нарезанным сладким перцем и помидорками.
Этот плоский хлеб с различными овощами, мясом и другими ингредиентами, обильно сбрызнутый сверху оливковым маслом и приправленный специями, чем-то сильно напоминает современную пиццу и, на самом деле, прообразом этой самой пиццы и является. Предполагается, что авторами базового рецепта фокаччи были еще древние греки и этруски.
Фокаччу знают и любят не только в Италии, но и далеко за ее рубежами. В прошлом этот дрожжевой хлеб готовили, в основном, народы, населявшие северное побережье Средиземного моря, и он был одним из самых распространенных вариантов несладкой выпечки во времена античности. Более ранние версии фокаччи готовили прямо на очаге или на специальной керамической плите, как и обычные лепешки. Пекари часто надрезали этот хлеб ножом в виде поперечных полос, дабы избежать появления пузырьков на поверхности, либо с той же целью пальцем делали в еще сыром тесте отверстия на некотором расстоянии друг от друга. Для сохранения влаги тесто для фокаччи перед выпечкой смазывали оливковым маслом.
Во многих регионах Италии сегодня существуют свои секреты приготовления фокаччи для того, чтобы она получалась ароматной и хрустящей. Немало столетий этот хлеб ассоциировался у жителей Апеннинского полуострова с кануном Рождества и Крещением.
В случае с итальянской фокаччей очевидно одно, что добавление топинга к этому хлебу неотвратимо превращало его в пиццу. Впрочем, если не обращать внимания на этот малозначительный аспект в истории существования фокаччи, то с кулинарной точки зрения она развивалась в самых разных направлениях. Ее несладкая версия, чаще всего, включает оливковое масло, розмарин, шалфей, чеснок, лук и различные сыры. Что касается рецептов сладкой фокаччи, то в ней, как правило, присутствуют яйца, мед, изюм, анис, сахар и лимон или лимонная корка (на Рождество итальянцы готовят похожую фокаччу). Фокачча в таком виде столь мало напоминает обычный хлеб, что в Италии ее даже не облагают традиционным для любого хлебного продукта налогом.
Всевозможные вариации итальянской фокаччи можно встретить и у других народов мира. В Бургундии, например, такой хлеб называют «фуасс» (фран. — foisse) или «фуесс» (фран. — fouaisse), в других регионах Франции – «фугасс» (фран. — fougasse). В Аргентине его выпекают под именем «фугацца» (испан. — fugazza), а в Испании его называют «огаса» (испан. — hogaza).
В Украине фокаччу можно заказать в любом ресторане с итальянской кухней или в хорошей пиццерии. Хотя об этом замечательном итальянском хлебе украинский обыватель осведомлен плохо. Ну, и напрасно! — могу добавить я, совершенно не кривя при этом душой.
Впрочем, что хорошо в случае с фокаччей, ее можно легко приготовить дома и, в конечном итоге, превратить в постоянное блюдо своего домашнего меню. Стоить вам это будет не дороже, чем обычный, но качественный хлеб, а удовольствия вы получите от фокаччи не в пример больше. Это я вам гарантирую! ))
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Фокачча по-домашнему. Рецепт
Вчера, в комментариях к рецепту лосося домашней засолки, дорогой 
benegenetriivir слегка пожурил Фомича Дульсинеевича: "Передайте, как говорится, Фомичу - нам фукаччо по плечу."
Нам тоже по плечу. И по плечу и по . ну, в общем вам, девочки, по пояс будет (с)
Три рецептика этого замечательного Генуэзского хлебушка, предлагаю Вашему вниманию. Кстати, особенно зимой это очень актуально. Считается, что тесто для фокаччи - то же, что и для пиццы, но есть нюансы. Итак, сначала о тесте.
Для приготовления фокачча рекомендуется использовать опару (бига). Процесс приготовления теста разделен на два этапа. Первый этап - это, собственно, приготовление бига. Бига - это вид предварительного брожения теста, используемый в выпечке традиционного итальянского пористого хлеба. Бига не только придает тесту пористость, аромат и вкус, но так же предохраняет хлеб от быстрого черствения. Как правило, бига готовится с вечера, а сам процесс выпечки - на следующий день утром. Сиречь, перерыв между этапами часов 12-18.
Тесто для фокачча
Ингредиенты для приготовления бига для пяти-шести больших фокачч
500 г муки
250 мл воды
5 граммов сухих дрожжей (1\2 чайной ложки)
На следующий день перекладываем бига в миксер (используется насадка для теста)
500 г муки
5 г (1\2 чайной ложки) сухих дрожжей
400 мл холодной воды
Четверть стакана оливкового масла
20 г (столовая ложка) соли
Способ приготовления:
1. В миску миксера с бига добавляем муку и дрожжи. Вымешиваем 3 минуты на малой скорости.
2. Увеличиваем скорость вымешивания и постепенно добавляем холодную воду, оливковое масло и соль. Выкладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Закрываем влажным полотенцем.
3. Через полчаса вынимаем тесто и раскладываем на разделочной доске, посыпанной мукой. Делим тесто на 5 равных частей и формируем из них шары.
4. Тесто поднимается в течение 2-3 часов при комнатной температуре. Можно также поместить шары теста в холодильник и вынуть из холода за час до выпечки.
5. Разминаем тесто руками и придаем ему элиптическую форму, надавливая ладонью от середины к краям так, чтобы в середине основание было относительно тонким, а по краям сформировался "бортик".
6. Распределяем добавки на поверхности теста и даем ему снова взойти (минут 10-15).
7. Выпекаем в очень горячей духовке при температуре 280-320 градусов, желательно в каменной печке, если есть. до появления слегка коричневатой корочки по краям.
Focaccia alla barese
это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками.
1 кг помидоров шерри, разделенных на половинки
20 зубчиков чеснока, разделенных на половинки
оливки разрезанные на половинки или колечками
5 столовых ложек оливкового масла
Соль грубого помола, черный перец
1. Смешиваем в миске помидоры, чеснок, оливковое масло, соль и перец и распределяем на тесте.
2. Распределяем эту смесь на тесте, выпекаем, а уже готовую фокаччу посыпаем свежими листьями базилика.
Фокачча с бататами, цукини и овечьим сыром пекорино
Две тонко нарезанных бататы
Два тонко нарезанных цукини
200 грамм натертого сыра пекорино
Соль грубого помола, черный перец
1. В небольшом количестве оливкового масла 5 минут прокаливаем на огне бататы и цукини.
2. Раскладываем добавки на тесто и выпекаем хлеб.
Фокачча с баклажанами, калеными перцами и сыром фета
2 тонко нарезанных баклажана
2 красных каленых перца (с которых снята кожица), порезанные на тонкие кольца
5 стебельков свежего тимьяна
250 грамм натертого сыра фета
Соль грубого помола
Черный перец
Оливковое масло
1. В разогретой заранее духовке прокаливаем красный перец до мягкости. До того, как перцы остынут, перекладываем в миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и откладываем в сторону минимум на полчаса. Затем снимаем пленку и удаляем кожицу с перцев. Нарезаем сырые баклажаны тонкими ломтиками.
2. Раскладываем добавки на тесто и выпекаем хлеб.
Кстати, рецептики от израильской фирмы sugat я внес лишь незначительные изменения.
фотографии: אפיק גבאי
Наслаждайтесь, экспериментируйте на здоровье !
Всегда Ваш.
Фокачча - это вкусная итальянская лепешка с хруcтящей корочкой, разновидность хлеба. В связи с популярностью западного тренда картин на хлебе, зелень и овощи можно выложить в виде рисунка.
- Общее время готовки – 3 часа 0 минут
- Активное время готовки – 0 часов 15 минут
- Стоимость – очень экономно
- Калорийность на 100 гр – 267 ккал
- Количество порций – 3 порции
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить факаччу с зеленью и овощами
Ингредиенты:
- Мука – 250 г
- Вода – 175 г
- Дрожжи – 1 ч.л. сухих
- Соль – 1 ч.л.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Сахар – 0.5 ч.л.
- Чеснок – 1 ч.л. сухой
- Зелень – 4 веточка (-и)
- Лук красный – по вкусу
- Помидор – 2 шт.
- Редис – по желанию
Приготовление:
Подготовить необходимые ингредиенты.
Зелень тщательно вымыть и обсушить.
Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами.
Добавить воду и масло, замесить тесто. Должно получится эластичное тесто, сформировать из него шар.
Смазать края миски, накрыть тесто полотенцем или пленкой с проколами и оставить в теплом месте на 1-2 часа.
Тесто увеличится в 2-3 раза.
Смазать форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла.
Овощи нарезать на ломтики.
Руки смазать маслом и растянуть тесто по форме (тесто довольно липкое).
Выложить зелень и овощи в произвольном порядке, сбрызнуть оливковым маслом, слегка придавить пальцами в нескольких местах, присыпать сушеным чесноком.
Оставить тесто в теплом месте на 15-20 минут.
Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке 20-25 минут до румяной корочки.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Фокачча по-домашнему. Рецепт
Вчера, в комментариях к рецепту лосося домашней засолки, дорогой
benegenetriivir слегка пожурил Фомича Дульсинеевича: "Передайте, как говорится, Фомичу - нам фукаччо по плечу."
Нам тоже по плечу. И по плечу и по . ну, в общем вам, девочки, по пояс будет (с)
Три рецептика этого замечательного Генуэзского хлебушка, предлагаю Вашему вниманию. Кстати, особенно зимой это очень актуально. Считается, что тесто для фокаччи - то же, что и для пиццы, но есть нюансы. Итак, сначала о тесте.
Для приготовления фокачча рекомендуется использовать опару (бига). Процесс приготовления теста разделен на два этапа. Первый этап - это, собственно, приготовление бига. Бига - это вид предварительного брожения теста, используемый в выпечке традиционного итальянского пористого хлеба. Бига не только придает тесту пористость, аромат и вкус, но так же предохраняет хлеб от быстрого черствения. Как правило, бига готовится с вечера, а сам процесс выпечки - на следующий день утром. Сиречь, перерыв между этапами часов 12-18.
Тесто для фокачча
Ингредиенты для приготовления бига для пяти-шести больших фокачч
500 г муки
250 мл воды
5 граммов сухих дрожжей (1\2 чайной ложки)
На следующий день перекладываем бига в миксер (используется насадка для теста)
500 г муки
5 г (1\2 чайной ложки) сухих дрожжей
400 мл холодной воды
Четверть стакана оливкового масла
20 г (столовая ложка) соли
Способ приготовления:
1. В миску миксера с бига добавляем муку и дрожжи. Вымешиваем 3 минуты на малой скорости.
2. Увеличиваем скорость вымешивания и постепенно добавляем холодную воду, оливковое масло и соль. Выкладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Закрываем влажным полотенцем.
3. Через полчаса вынимаем тесто и раскладываем на разделочной доске, посыпанной мукой. Делим тесто на 5 равных частей и формируем из них шары.
4. Тесто поднимается в течение 2-3 часов при комнатной температуре. Можно также поместить шары теста в холодильник и вынуть из холода за час до выпечки.
5. Разминаем тесто руками и придаем ему элиптическую форму, надавливая ладонью от середины к краям так, чтобы в середине основание было относительно тонким, а по краям сформировался "бортик".
6. Распределяем добавки на поверхности теста и даем ему снова взойти (минут 10-15).
7. Выпекаем в очень горячей духовке при температуре 280-320 градусов, желательно в каменной печке, если есть. до появления слегка коричневатой корочки по краям.
Focaccia alla barese
это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками.
1 кг помидоров шерри, разделенных на половинки
20 зубчиков чеснока, разделенных на половинки
оливки разрезанные на половинки или колечками
5 столовых ложек оливкового масла
Соль грубого помола, черный перец
1. Смешиваем в миске помидоры, чеснок, оливковое масло, соль и перец и распределяем на тесте.
2. Распределяем эту смесь на тесте, выпекаем, а уже готовую фокаччу посыпаем свежими листьями базилика.
Фокачча с бататами, цукини и овечьим сыром пекорино
Две тонко нарезанных бататы
Два тонко нарезанных цукини
200 грамм натертого сыра пекорино
Соль грубого помола, черный перец
1. В небольшом количестве оливкового масла 5 минут прокаливаем на огне бататы и цукини.
2. Раскладываем добавки на тесто и выпекаем хлеб.
Фокачча с баклажанами, калеными перцами и сыром фета
2 тонко нарезанных баклажана
2 красных каленых перца (с которых снята кожица), порезанные на тонкие кольца
5 стебельков свежего тимьяна
250 грамм натертого сыра фета
Соль грубого помола
Черный перец
Оливковое масло
1. В разогретой заранее духовке прокаливаем красный перец до мягкости. До того, как перцы остынут, перекладываем в миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и откладываем в сторону минимум на полчаса. Затем снимаем пленку и удаляем кожицу с перцев. Нарезаем сырые баклажаны тонкими ломтиками.
2. Раскладываем добавки на тесто и выпекаем хлеб.
Кстати, рецептики от израильской фирмы sugat я внес лишь незначительные изменения.
фотографии: אפיק גבאי
Наслаждайтесь, экспериментируйте на здоровье !
Всегда Ваш.
Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.
Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
История
Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.
Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.
В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.
В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.
Факты
Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.
На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:
- Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
- Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
- Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.
За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.
Рецепт классический
Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.
Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.
А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.
Компоненты, необходимые для теста:
- Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
- Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Сухие дрожжи – 7 г;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Соль – 5 г.
Ингредиенты для смазывания поверхности:
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Соль – щепочка.
Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.
Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.
По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.
Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.
Приготовление тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.
Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.
Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.
В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.
Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.
Рецепт без дрожжей
По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.
Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.
- Мука – 250 г;
- Вода – 120 мл;
- Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
- Соль – щепотка;
- Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.
Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.
В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.
Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.
Варианты начинок
Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Калорийность
Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:
- Белки – 8,8 г;
- Жиры – 7,9 г;
- Углеводы – 36 г.
Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.
Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.
Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.
Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.
Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.
Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
Читайте также: