Греческие рецепты с телятины с овощами

Греческий салат

Этот салат стал визитной карточкой греческой кухни. Хотя вариантов греческого салата более чем достаточно, основные продукты в рецепте сохраняются почти всегда - это фета и свежие сочные овощи. Никакого специального соуса для салата не надо, достаточ.

раздел: Салаты овощные

Меломакарона - рождественское печенье с медом и орехами

растительное масло, сливочное масло, сахар, апельсиновая цедра, корица молотая, мускатный орех, гвоздика молотая, мука, молоко, мед, сахар, вода

раздел: Печенье, Греческая кухня

Каридопита

мед, вода, апельсиновый ликер, сливочное масло, мука, яйцо, сахар, апельсиновая цедра, пекарский порошок, измельченные грецкие орехи, йогурт или сметана

раздел: Пироги, Греческая кухня

Рождественское курабье по-смирнски

сливочное масло, сахар, коньяк, мука, сахарная пудра

раздел: Греческая кухня, Курабье

Гюветси - мясо в горшочке, запечённое с пастой орзо (Giouvets greek beef stew with pasta orzo)

мясо (говядина, баранина или птица), помидоры, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, вино, корица, соль, пряные травы (орегано, базилик), перец черный молотый, паста орзо, сыр (тертый, твердый)

раздел: Греческая кухня

Юварлакья - греческий суп с фрикадельками и яйцом (Youvarlakia/Giouvarlakia soup)

фарш мясной, рис, лук репчатый, морковь, яйцо, вода, лимон, мука, петрушка, масло оливковое, соль, перец черный

раздел: Мясные супы, Греческая кухня

Гоферна пиана (тушеная рыба)

рыба, масло растительное, лук репчатый, помидоры (свежие), чеснок, лимонный сок, молотый черный перец, соль

раздел: Греческая кухня, Рыба тушеная

Скордалия

чеснок (измельченный), картофель вареный, оливковое масло, уксус из белого вина, соль, перец молотый

раздел: Греческая кухня

Тарамосалата

хлеб белый, икра рыбная, оливковое масло, лимонный сок, уксус, вода, лук репчатый

раздел: Греческая кухня

Сувлаки из курицы

масло оливковое, лимонный сок (или уксус из красного вина), красное вино, чеснок, орегано, куриные грудки (без костей и кожи)

раздел: Греческая кухня

Гирос

свинина, баранина, соль, черный перец молотый, чеснок, лимон (сок), орегано, узо

раздел: Греческая кухня

Галактобуреко с Метаксой (Galaktoboureko Metaxa)

сахар, бренди Метакса, масло сливочное, ванильный сахар, яйцо, манка, оливковое масло, филло, вода (родниковая), бренди Метакса, сахар, мед, сок и цедра

раздел: Греческая кухня

Пастицио (Pastitsio)

сливочное масло, молоко (горячее), мука, яйцо (желток), молоко, мука, яйцо, лук (измельченный), корица (молотая), фарш мясной, соль и перец, масло сливочное, чеснок (мелкорубленый), помидоры (спелые, порезанные), паста цити (крупные толстые короткие трубочки), томатный соус, панировочные сухари, орегано (свежий), сыр Пармезан (тертый)

раздел: Греческая кухня

Контосувли

баранина, свинина, соль, перец, орегано, мелконарезанный лук.

раздел: Греческая кухня

Салат с жареным халуми

листья салата, сыр "Халуми" (твердый сорт), яйцо (взбитое), панировочные сухари, масло, оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчица, соль и перец

раздел: Греческая кухня, Салаты сырные

Тиропита (пирог с сыром) (II)

сыр фета, сыр гравьер (тертый), масло, молоко, яйцо (взбитое), белый соус бешамель, слоеное тесто готовое или домашнее.

раздел: Греческая кухня, Сырные пироги

Суп авголемоно

бульон (крепкий куриный), длиннозерный рис, яйцо, лимонный сок, лимон (ломтики), эстрагон, соль, перец

раздел: Греческая кухня

Мясо с овощами в горшочках

говядина, лук репчатый, морковь, корень сельдерея, баклажаны, картофель, шпик, масло сливочное, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу

раздел: Блюда из говядины, Греческая кухня

Фасоль в горшочке по-гречески

фасоль, вода, лук репчатый, масло растительное, молотый черный перец, соль по вкусу

раздел: Греческая кухня, Вегетарианская кухня

Рулет из телятины по-гречески

телятина, лук репчатый, панировочные сухари, масло сливочное, бульон мясной, ветчина, морковь, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

раздел: Мясные рулеты, Греческая кухня

Ризотто по-гречески

рис, лук репчатый, фарш, красный стручковый перец, зеленый горошек, салат-латук, масло сливочное, соль по вкусу

раздел: Ризотто, Греческая кухня

Рагу из баранины с белым вином

баранина, лук репчатый, масло растительное, чеснок, вино белое, томатная паста, мука, лавровый лист, тимьян, молотый черный перец, соль

раздел: Греческая кухня, Рецепты баранины

Омлет по-гречески

молоко, мука, яйцо, инжир, миндаль, масло растительное, сахар, мускатный орех, корица, соль по вкусу

раздел: Греческая кухня, Омлет

Кефтедес

говядина (или баранина) без косточек, лук репчатый, яйцо, оливковое масло для жарки, листочки мяты, панировочные сухари, соль, перец, листья базилика

раздел: Греческая кухня, Блюда из говядины

Дзадзыки

огурец свежий, густой йогурт без добавок, чеснок, оливковое масло, соль, сок лимона (или уксус)

Вера Макарова

Вкуснейшая телятина, изысканный соус и свежие овощи — это традиционное греческое блюдо со сложным названием «Кокинисто мосхараки» или «Кокинисто мосхари». Его секрет — в уникальной комбинации специй, совсем непривычных для нас, но прекрасно дополняющих мясо неожиданными оттенками вкуса.

С рецептом этого интересного и довольно простого блюда греческой кухни знакомит ресторатор Янис Кофопулос.

Интересные факты

Сейчас греки являются ярыми мясоедами, но традиционно мясо готовилось лишь в качестве праздничного обеда.
Оливковое масло в Греции считалось афродизиаком.

Ингредиенты

Телятина — 1 кг;
бульон говяжий — 500 мл;
томаты с собственном соку — 500 г;
томаты свежие — 300 г;
лук репчатый — 2 шт;
сельдерей — 1 пучок;
оливковое масло — 2 ст. л;
палочка корицы — 1 шт;
лавровый лист — 1 шт;
мускатный орех — ½ ч. л;
соль — 20 г;
сахар — 30 г;
черный перец (горошек) — 5 шт;
красное вино — 100 мл.

Рецепт

1. Мясо моем, обтираем и режем на кусочки 3 на 4 сантиметра. В кастрюлю наливаем оливковое масло, разогреваем. Выкладываем мясо аккуратно, по кусочку, чтобы оно не прилипало друг к другу. Обжариваем, постоянно помешиваем. Когда мясо подрумянится — достает его шумовкой. Масло не выливаем, а обжариваем так все кусочки по очереди.

2. Убавляем огонь и выкладываем в это же масло нарезанный мелкими кусочками репчатый лук и сельдерей. Тушим 3−4 минуты, помешивая.

3. Как только овощи подрумянятся, добавляем к овощам мясо, делаем огонь сильнее и тушим еще 2−3 минуты. Вливаем красное вино. Оставляем тушиться еще на 10 минут, пока не выпарится весь алкоголь.

4. Добавляем в наше жаркое бульон, томаты, корицу, лавровый лист, соль и остальные приправы. Как только соус закипит — убавляем огонь и оставляем тушиться еще на 40−45 минут. Крышку не закрываем, чтобы соус стал густым.

Настоящий рецепт знаменитой тушеной говядины «стифато» или, как ее еще называют в Греции «стифадо» — типичная пища греческих горцев — просто еще один вариант из многих тысяч похожих рецептов этого же блюда, которое готовят у себя дома греческие хозяйки. Ведь в каждой греческой семье стифадо приготавливают, хоть и немного, но по-своему.

Название блюда «стифадо» (иногда это произносится, как «стифато») произошло от итальянского слова «стуфато» (итал. — stufato), что буквально и означает «тушеное мясо». Это слово (как и само блюдо) появилось в обиходе греков еще в XIII столетии, после падения Константинополя, и было завезено сюда венецианскими купцами. До самого начала османского вторжения, Венеция, господствующая в Средиземном море, играла ведущую роль во многих международных сношениях Греции (особенно на Ионическом море), оказывала на экономику и культуру последней заметное влияние. Во многом это влияние коснулось и греческой кухни, в которой, благодаря венецианским мореплавателям, появилось множество новых ингредиентов, а также способов их применения. С другой стороны, появление в Греции таких специй, как гвоздика или корица, а также продуктов вроде смородины и грецких орехов (последнее звучит немного смешно, согласен) указывает скорее в направлении Турции или Ливана. В случае с Турцией это звучит особенно правдоподобно и логично, так как турки держали под контролем большую часть Греции более пятисот лет.

Вам когда-нибудь доводилось задумываться над тем, почему иногда тушеное мясо получается у вас похожим на резину, и прожевать его практически невозможно, а иногда оно выходит настолько деликатным, что просто истаивает во рту? Решение этой проблемы несомненно связаны с правильным выбором мяса. Для стифато берут говядину (а еще лучше телятину) высокого качества — более всего для этого блюда подходит телячья вырезка. Сначала мясо хорошо обжаривают на сковороде и только потом медленно и долго тушат вместе с помидорами, карамелизированным луком и вином. В этом, как раз, и заключается главный секрет стифато, поэтому-то говядина, приготовленная таким способом и тает во рту.

Иногда стифато готовят не из говядины, а из кролика. В некоторых регионах Греции зачастую даже смешивают кролика и кусочки телятины, и так вместе тушат.

Традиционно стифато подают вместе с рисом или «орзо», миниатюрными макаронами, своим внешним видом больше напоминающими крупные зерна. В Италии эту пасту часто добавляют в салаты, супы и ризотто. Арабы и турки используют орзо вместо кус-куса.

Наша тушеная говядина особенно придется вам по вкусу в холодную пору года. Рецепт этот — очень демократичен в том смысле, что вы можете, не меняя в целом основного ингредиента (говядины или телятины), не особо стесняться в выборе всего остального – именно так часто поступают гречанки, готовя стифато. Возможно вам захочется добавить в мясо морковь или картофель. Вполне возможно, что вы решите убрать из стифато грецкие орехи. Все в ваших руках…

Излюбленными мясными блюдами в греческой кухне являются блюда из баранины, но греки употребляют также свинину, говядину, телятину, мясо домашней птицы и дичи. Из мяса греки готовят разнообразные блюда — кебаб, шашлык, шницель, жаркое, отбивные, рагу.
Греческие кулинары прекрасно сочетают мясо с различными овощами, специями, зеленью.
Наиболее распространенными специями, которые добавляют к мясным блюдам, являются кориандр, майоран, тимьян, имбирь, красный и черный молотый перец.

Перед отбиванием или нарезкой мяса следует смочить разделочную доску водой, поскольку сухая древесина впитывает сок.

Чтобы предотвратить потерю сока, рекомендуется обмывать мясо в холодной воде целым куском.

Перед обжариванием мясо следует обсушить кулинарными салфетками, так как в мокром виде оно плохо поджаривается.

Размораживают мясо на воздухе при комнатной температуре, чтобы избежать потери сока и экстрактивных веществ.

Если нужно ускорить процесс размораживания, подержите мясо в полиэтиленовом пакете под струей холодной воды.

При тушении мяса следует плотно накрывать сковороду крышкой и не допускать бурного кипения.

Поджаривают мясо в горячем жире, иначе не образуется румяная корочка, выделяется много сока и блюдо получается невкусным.

Для переворачивания мяса на сковороде рекомендуется использовать деревянную лопатку, а не вилку, так как через проколы вытекает сок.

Запекать мясо следует в хорошо разогретой духовке.

Сырое мясо надо солить незадолго до приготовления, чтобы избежать преждевременного выделения сока.

Чтобы печень была более сочной, рекомендуется выдержать ее в холодном сыром молоке в течение получаса.

Пленку с печени легко снять, если опустить пальцы в соль.

Порционные куски птицы или дичи панируют в муке или сухарях для образования нежной румяной корочки.

Дичь не ошпаривают кипятком, а только ощипывают. Чтобы удалить мелкий пух, достаточно протереть тушку мукой.

Для улучшения вкуса куропаток рекомендуется выдержать их в течение 24 часов в холодильнике неощипанных и непотрошеных.

Чтобы дичь была более сочной, следует нашпиговать ее тонкими ломтиками сала.

традиционные греческие блюда и рецепты

Сегодня в нашем меню греческое ювеци. Что это такое? Если коротко, ювеци — это очень вкусное блюдо из тушенного мяса, курицы или креветок, которое запекается в дуовке с орзо-пастой — маленькими макаронами, похожими на рис, или скорее, на ячмень. Греческое название орзо так и звучит- «κριθαράκι» [krytharaki], т.е ячмень. Особо превосходен ювеци из телятины!

Ингредиенты:

1,200 г телятины разрезанной на маленькие куски (шейная часть)
1/4 чашки оливкового масла
1 маленькая луковица в целом виде
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель лука-порей
2 «веточки» петрушки
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 чашки сухого красного вина
4 тертых помидора
1 щепотка сахара
1 лавровый лист
3-4 зерна душистого перца
соль
свежемолотый черный перец
тертый сыр кефалотыри или сухая тертая мизитра

Для гарнира:
500 г орзо-пасты (1 упаковка)
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Высушить мясо с помощью впитывающей бумаги.
В глубокой кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить в нем мясо в течении 3-4 минут с каждой стороны. Добавить целые овощи: лук, морковь, лук-порей, чеснок и перемешать их в масле. Добавить томатную пасту, перемешать ее с овощами и оставить на огне в течение 1 минуты.
Залить кастрюлю вином, добавить сахар. Когда алкоголь испарится, добавить тертые помидоры, 1 литр воды, лавровый лист и душистый перец. Накрыть кастрюлю крышкой и дать мясу тушиться до готовности около 1 часа. К концу кипения посолить и поперчить.
В маленькой кастрюле нагреть оливковое масло и слегка поджарить в нем орзо, тщательно перемешивая его в масле. Это поможет «ячменькам» остаться цельными при выпечки.
Поджаренный орзо опорожнить в форму для выпечки, а поверх него положить куски готового мяса.
Отделить овощи (лук, морковь, лук-порей, и т.д.) от соуса. Соусом залить форму с орзо и мясом. Соус должен покрывать орзо. Если соус испарится во время выпечки, добавьте кипяченной воды до уровня на 3 см выше орзо.
Выпекать в разогретой духовке при 170°C на нижней решетке в течение 30-35 минут. Альтернативно, выпекать с поддувом на среднем гриле при 160 °C в течение 20-25 минут. Где-то в середине выпекания смешать ингредиенты один раз. К концу выпечки посыпать сыром.

Ювеци подают почти сразу же после того, как его вынули из духовки, достаточно, чтобы впитались все соки.

Аракас, в переводе с греческого - зеленый горошек. Приготовленное по классическому рецепту, это блюдо может быть гарниром к мясу, птице, рыбе (мне очень нравится с пряной килькой). Вполне может быть самостоятельным блюдом, которое прекрасно можно готовить в пост. Сегодня Аракас будет парой Биточкам из фарша, сытно, по-домашнему вкусно и ароматно!

Ингредиенты для «Аракас»:

Горошек зеленый (у меня мороженый) — 600 г
Морковь (большая) — 1 шт
Помидор (крупный) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Картофель (крупный) — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Укроп — 2 ст. л.
Масло оливковое — 50 мл
Бульон (овощной) — 300 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Мята (сухая, щепотка, не обязательно)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1541.8 ккал	белки 65.8 г	жиры 68.5 г	углеводы 167.8 г
Порции
ккал 257 ккал	белки 11 г	жиры 11.4 г	углеводы 28 г
100 г блюда
ккал 97.6 ккал	белки 4.2 г	жиры 4.3 г	углеводы 10.6 г

Рецепт «Аракас»:

В глубокий сотейник или кастрюлю налить половину масла и поставить на огонь. Поместить в нее лук, натертый на крупную терку, чеснок целыми зубками, натертый без кожицы помидор, нарезанную на шайбы морковь и горошек (не размораживая, если он у вас замороженный).

Добавить крупно нарезанный картофель.

Все перемешать, залить бульоном, посолить, поперчить и добавить мяту.
Тушить на среднем огне 40 минут.

Снять с огня и влить оставшееся масло. Бульон почти весь впитался в картофель и горошек, часть его выкипела. Греки считают это блюдо - ладеро фагито (масленной едой).