Гуляш с квашеной капустой рецепт

Рецепт гуляша со свининой и квашенной капустой по-венгерски.

Венгры называют это блюдо «Сэкэй гуяш» — Székelygulyás, в соседнем Закарпатье говорят «Сегединский гуляш» (думают, что по названию венгерского города Сегед), ну а для русских — это просто вкусная тушёная капуста с мясом или рёбрышками, только по-венгерски. Слово «сэкэй» в названии этого блюда, со слов моего венгерского мужа — это скорее всего всё же не название народа, который во времена Трансильвании проживал в Венгрии, а потом и сейчас в Румынии. Венгры всё-таки считают, что этот гуляш назвали по фамилии джентльмена, который захаживал примерно в 1840 году в семейный ресторан на улице Хотваны в старой части Будапешта, а в то время — просто Пешта.

Так вот…в эпоху революционных реформ молодёжь часто там бывала из-за дешевизны, а когда совсем поздним ужином забежал отужинать этот сильно голодный товарищ Секей, то оказалось, что на кухне осталась только тушёная капуста и пёркелт (тушёное мясо с овощами). Повар быстренько смешал эти два блюда, вместе протушил и получилось, как оказалось, очень вкусно. А вскоре это блюдо внесли в меню ресторана, специально говорят, как любимое — для известного венгерского поэта Шандора Петефи.

• 800 г — постная свинина или рёбрышки
• 1/2 шт — большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 кг — квашеная капуста
• 1/1 шт — острый и обычный зеленый перец
• 1 помидор
• 4 ст. л — масло или жир
• 1 ст. л. — красный молотый перец + для украшения
• 1/4 чл — молотый тмин
• 1 лавровый лист
• 300 + 100 мл — сметана
• 30 г — мука
• 1 веточка петрушки.

Как приготовить гуляш со свининой и квашенной капустой

и нарезать большими кусками.

2. Порезать лук и чеснок. Немного промыть квашеную капусту и слить образовавшуюся жидкость. Зеленые перцы и помидор помыть,помидор обдать кипятком и снять кожицу.

3. Нагреть масло/жир, потомить лук до смягчения, выложить мясо и обжарить 2-3 минуты. Посыпать паприкой и тмином, добавить чеснок, зеленый перец и помидоры, немного соли и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 40 минут, до готовности мяса.

4. Затем выложить в кастрюлю промытую квашеную капусту (у меня всегда пополам со свежей), добавить немного воды, лавровый лист и опять тушить на медленном огне до размягчения капусты, около 35-40 минут, в скороварке примерно 20 минут. Если образовалось слишком много жидкости, то её следует слить. Это — не щи

5. Иногда венгры делают заправку — ранташ из сметаны /муки — 300 мл/30 г и добавляют уже к готовому блюду, немного покипит, а затем перемешать всё вместе с капустой и потушить еще 5 минут. Лавровый лист достать.

Секей гуляш следует подавать горячим в глубокой тарелке, сверху желательно украсить оставшимися 100 мл сметаны и зеленой петрушкой (у меня этой зимой её нет). На стол можно поставить дополнительную чашку со сметаной и положить рядом свежий домашний хлеб. Подогретый гуляш еще вкуснее! Но без зелёной петрушки смотрится не так красиво, да и сметану забыла посыпать красной паприкой.

Фото гуляша со свининой и квашенной капустой по-венгерски

Повар LAJOS MARI из одноименного журнала пишет, что в больших кулинарных книгах советуют, как вариант, готовить мясо и капусту отдельно. А, если блюдо постоит (созреет) несколько часов, то становится ещё вкуснее, как впрочем, и польский бигос. А ещё Мари и я рекомендуем хранить секей гуляш в морозилке.

Для рецепта гуляша вам потребуется:

• капуста квашеная - 600г
• говядина (мякоть) - 400-500г
• лук репчатый - 1 шт.
• сало топленое (свиное) - 40г
• чеснок - 2 зубчика
• рис - 80г
• паприка - 20г паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. " href="/dictionary/207/paprika.shtml">
  
• семена тмина - 1 щепотка
• сметана - 80г
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления гуляша:

Чтобы приготовить Гуляш из квашеной капусты с рисом необходимо.

Капусту отожмите от рассола, крупную порубите. Мясо нарежьте кусочками по 30–40 г и обжарьте на части сала.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся сале, посыпав паприкой и тмином.

Обжаренное мясо залейте небольшим количеством воды и потушите вместе с луком до полуготовности, затем положите капусту, толченый чеснок и продолжайте тушить на слабом огне еще 20 минут. Добавьте промытый рис, посолите и тушите до готовности. Перед подачей заправьте сметаной. Гарнируйте нарезанным сладким перцем.

средний бал: 0.00
голосов: 0

От гуляша в этом рецепте - только паприка и сметана. Но уже это придает блюду "тот самый" венгерский стиль :) Рагу получается очень вкусным. Его хорошо подавать с лапшой или с картофельными ньокки. Да и с обычным отварным картофелем оно тоже будет прекрасно гармонировать.

Для приготовления подходит свиная лопатка или окорок. При желании вы можете взять и говядину, но в паре с квашеной капустой свинина сыграет лучше.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Мясо нарезаем на кусочки размером на один укус. Лук нарезаем полукольцами. Бекон режем кубиками, чеснок мелко рубим.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем мясо до румяной корочки, примерно по 1-2 минуты на партию

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем бекон и чеснок и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Размешиваем и жарим 1 минуту.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Вливаем бульон, размешиваем и доводим до кипения.

Обжаренное мясо кладем в кастрюлю с толстым дном. Переливаем содержимое сковороды в кастрюлю. Добавляем капусту. Солим по вкусу, доводим до кипения. Тушим под крышкой на минимальном огне до готовности мяса.

Добавляем в кастрюлю нарезанные кубиками томаты, прогреваем в течение 2 минут. Добавляем сметану и петрушку, размешиваем, доводим до кипения и выключаем.

Если вы уже готовили гуляш с квашеной капустой, думая, что знаете о нём всё, спешим вас обрадовать: у этого блюда есть чем вас удивить! Мы уже рассказывали о том, как приготовить сытный бигос по-польски, но еще ни разу не упоминали о трансильванском гуляше. Его еще называют секейским в честь этнической группы из города Секеи, которая и придумала рецепт роскошного и одновременно простого комплексного блюда.

Главное отличие гуляша с капустой из Трансильвании в том, что он готовится с томатами. Кроме того, в него не добавляют колбаски, а мясо обычно используется самое разное, не только свиное. Бигос более сухой, в нашем же варианте должно получиться достаточно сока.

Ингредиенты

Свиная лопатка500 г

Квашеная капуста500 г

Приготовление

• 1Мясо нарежьте на куски среднего размера и обжарьте в глубокой посуде на растопленном смальце до румянца.
• 2Затем добавьте растертый тмин, измельченный чеснок, паприку и нарезанный лук. Тушите до мягкости лука.
  
• 3Влейте воду и добавьте отжатую квашеную капусту и нарезанные помидоры (лучше всего будет использовать помидоры в собственном соку). Доведите гуляш до кипения и томите под крышкой полтора-два часа на небольшом огне.
• 4Снимите гуляш с огня и дайте ему постоять под крышкой еще 15 минут. Готово!
  

Секейский гуляш подают со сливками и хлебом. У этого мясного блюда богатая история, связанная с периодическим переходом территории Трансильвании то в состав Венгрии, то в состав Румынии. Это значит, что оно вобрало в себя лучшие черты и той, и другой кухни. И помните: гуляш с капустой так же, как и бигос, должен настояться, чтобы его вкус полностью раскрылся. Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!

• Комментарии
• В избранное

• Мясо (мякоть, порезанная кусочками) 500 г
• Лук репчатый (крупный) 1 шт
• Специи (соль, перец)
• Сок томатный 0,5 л
• Можжевельник (ягоды) 4-5 шт
• Паприка сладкая (молотая) 0,5 - 2 ст.л.
• Лавровый лист 2 шт
• Картофель 500-600 г
• Капуста белокочанная квашеная 500 г
• Масло растительное 2 ст.л.
• Перец черный (горошек)

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Венгерская
• Основной ингредиент:Свинина
• Тип блюда:Обед

Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить в 2 ст.л. растительного масла, до румяности.

Посолить и поперчить. Добавить порезанную луковицу, обжарить вместе с мясом. Добавить молотую сладкую паприку.

Добавить 100 мл воды, 500 мл томатного сока, перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист. Дать закипеть.
Накрыть кастрюлю крышкой (фольгой) и отправить в духовку для дальнейшего запекания сначала на 30 мин.

Картофель нарезать кубиками, квашеную капусту, если нужно, промыть и добавить к мясу. Перемешать.
Запекать под крышкой в духовке ещё 45 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Ароматный гуляш в мультиварке

Свиной гуляш с квашеной капустой — это вкусное и сытное мясное блюдо, которое можно подать на стол самостоятельно или с любым гарниром. Готовится гуляш совсем не сложно, а благодаря болгарскому перцу и молотой паприке он получается не только очень вкусным, а ещё и очень ароматным.

В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л.

Как приготовить "Свиной гуляш с квашеной капустой в мультиварке" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления гуляша нам понадобятся: свинина, сладкий перец, паприка молотая сладкая, капуста квашеная, лук репчатый, масло растительное, чеснок, соль, перец чёрный молотый и бульон.

Репчатый лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.

Рекомендую приготовить:

8 комментариев »

Оля,а во время этих 2 часов мешать не нужно?

Татьяна, конечно, периодически нужно заглядывать, и, по необходимости, помешивать.

Только что приготовила!очень вкусное и простое блюдо!спасибо за рецепт!

Таня, очень рада…

А с курицей получится?

Подскажите пожалуйста на какую кастрюлю примерно этот расклад?

Азалия, у меня — 2,5 литра.

Оставить комментарий Cancel

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

СОСТАВ:
Мясо (свинина, говядин) — 700 гр
Капуста квашеная — 500 гр
Сок томатный — 500 мл
Лук репчатый — 1 шт
Картофель — 500 гр
Лавровый лист
Паприка
Соль, перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать. Посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде с добавлением растительного масла. Добавить нарезанную луковицу, лавровый лист и паприку. Влить 100 мл воды и томатный сок. Хорошо перемешать. Тушить 30 минут.
Картофель нарезать брусочками и добавить к мясу вместе с капустой. Хорошо перемешать. Накрыть сковороду фольгой и поставить в духовку (180С) на 50 минут.

на фото Пирог из лаваша с колбасой и картофелем.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 533 кКал.

Гуля ш (венг. guly s) национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушенные со шпиком, луком, перцем (паприкой). Ква шеная капу ста национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, России, Украины. Не так давно мне попался рецепт, который гармонично соединяет в себе оба эти блюда. Кроме того мне нравится соединять разные типы мяса, в данном случае говядину и свинину, но это по усмотрению. И не имеет значения какое вы мясо выберете, гуляш вкусен всегда! Добавление овощей делает его особенно сердечным и уютным, и соберет за столом всю вашу семью. Пусть всегда будет вкусно.

Рецепт гуляша с квашеной капустой

• Общее время: 120 мин
• Рецепт на: 1 порция
• Калорий: 533 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

• свинина - 500 г
• говядина - 500 г
• лук репчатый - 2 шт.
• болгарский красный перец - 2 шт.
• капуста квашеная - 500 г
• масло подсолнечное - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• молотая сладкая паприка - 1 ст.л.
• тмин - 1 ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• орегано сушеный - 1 ч.л.

Как приготовить

Мясо обработать и порезать на кусочки. Масло разогреть и обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки.

Тем временем порезать лук полукольцами и добавить к обжаренному мясу.

Обжарить мясо с луком в течении 10 мин до легкой золотистой корочки.

Тем временем подготовить специи и добавить их к мясу.

Влить 300 мл. воды, всыпать орегано и тушить на слабом огне под крышкой до готовности мяса.

Так выглядит гуляш с готовым мясом.

Паприку обработать и нарезать на кусочки, добавить к мясу.

Капусту (у меня собственного засола, надо же и похвастаться) отжать и добавить к гуляшу. Если капуста очень соленая, советую ее предварительно промыть под холодной водой. Тушить 30 мин По необходимости добавить еще 150 мл. водички.

В конце тушения всыпать сахар, щепотку красной паприки, соль, перец (по необходимости). подавать с чем угодно, у меня пюрешка. Приятного аппетита!!

А моя асистентка по хозяйству, наевшись от пуза сырого мяса (она тоже любит михс из говядины и свинины), ушла спать в томатницу. Дальнейшие события, происходившие у меня на кухне ее уже не интересовали.

1 час (подг. 20 минут) 4 SergiyP

Не знаете, что приготовить на обед? Тогда этот рецепт вас выручит! Предлагаю вашему вниманию рецепт гуляша из свинины с квашеной капустой - очень вкусного и насыщенного блюда.

Ингредиенты

Фото рецепт

Мясо для гуляша выбирать не постное, а чтобы на нём были прослойки жира. Свинину помыть, нарезать брусочками так, чтобы на кусочках мяса было немного сала.

Кусочки свинины выложить в разогретый жир.

Мясо обжарить с обеих сторон.

Крупную луковицу почистить, вымыть, мелко нарезать. Очищенный зубец чеснока также мелко порезать.

Нарезанные лук и чеснок выложить в жир, где жарилось мясо. Слегка обжарить. Если я обжариваю не на смальце (перетопленное сало), а на подсолнечном масле, то добавляю немного сливочного масла.

Взять миску домашней квашеной капусты.

Капусту и обжаренные лук с чесноком выложить в казанок.

Добавить чёрный молотый перец, а также сладкую молотую паприку и немного соли.

Обжаренную свинину выложить в казанок к капусте.

Бульон налить в казанок, чтобы он полностью покрыл капусту и гуляш. Вместо бульона можно использовать воду. Поставить казанок на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь на минимум и тушить капусту с гуляшом один час.

Сладкий красный перец нарезать квадратиками, высыпать его в казанок.

Добавить щепотку тмина, перемешать, оставить казанок с гуляшом на слабеньком огне ещё на 30 минут.

Готовый гуляш из свинины с капустой подавать горячим. К нему можно отварить картофель.

В гуляш с капустой можно добавить сметану. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Помидоры с клубникой рецепт с фото
  
• Кабачки жареные по-украински так готовила моя бабушка
  
• Засолка грибов с помидорами рецепт
  
• Жареные баклажаны с орехами калорийность
  
• Что можно сделать из перца и огурцов на зиму фото и рецептами