Как готовят баклажаны в разных странах

Баклажан – уникальный овощ. Без него невозможно представить себе великую французскую, здоровую средиземноморскую, пряную восточную, страстную кавказскую и даже практичную советскую кухни. По популярности с баклажаном могут сравниться разве что томаты и лук. А вот картофель «и рядом не стоял», хоть и начал широко выращиваться на пару-тройку веков раньше. Ведь только Индия и Ближний Восток полюбили баклажаны еще в Средние века – в Европе их не было до 18-19 веков.

Поверите или нет, но повара и историки кулинарии насчитывают до тысячи уникальных блюд из баклажана. И это все без незначительных и авторских вариаций. Почти в каждой стране (особенно это касается Европы и Азии) есть национальное и любимое блюдо из баклажанов. Мало того – все они вошли в «наследие» так называемой интернациональной кухни, то есть стали блюдами, преодолевшими рамки местной кулинарии.

Мы расскажем о наиболее интересных блюдах из баклажана, ставших популярными во всем мире.

1. Байалды (Турция)

Это блюдо из Малой Азии стало прототипом для любимых многими «лодочек из баклажана». Уникальность байалды в том, что для его приготовления используются обжаренные куски довольно большого размера (вплоть до целого баклажана).

Согласно классическому рецепту (хотя вариантов огромное количество), из середины куска нужно достать небольшое количество мякоти, а потом заполнить пространство смесью из перетертых томатов, мелкопорезанного лука, сладкого перца, чеснока. Затем все, естественно, запекается в печке при температуре «выше среднего». Иногда сверху такая «лодочка» присыпается тертым сыром.

2. Рулеты из баклажана (Армения)

Кто не любит эти рулеты, тот не ел эти рулеты. Других объяснений быть не может. Это блюдо из баклажана, орехов, чеснока, сыра, майонеза (вариативно) полюбилось всем настолько, что перестало быть армянским как таковым.

Готовится оно очень быстро и просто – сначала тонкие слайсы баклажана обжариваются в масле, затем на них выкладывается «паста» из всех остальных ингредиентов, и все скручивается в небольшой рулет. Готово.

Кстати, если кто-то не знает, как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, то сами армяне просто присыпают их небольшим количеством соли. Безо всяких ненужных замачиваний.

3. Аджапсандали (Грузия)

Если разбираться подробнее, то это блюдо (практически с одним и тем же названием) характерно для всех кавказских стран.

В целом, его можно назвать пряной вариацией привычного овощного рагу (или соте) с большим количеством баклажана. Часто его подают холодным в качестве закуски, наравне с лобио или пхали.

Интересный факт: в одном из телешоу обыкновенная домохозяйка выиграла в споре с профессиональным шеф-поваром. Он заявил, что приготовит лучше нее любое блюдо, которое она выберет сама. Женщина выбрала аджапсандали и поразила жюри своим мастерством. Повар был буквально «разгромлен» – он знал об этом блюде лишь понаслышке.

4. Мусака (Греция)

Мусака – баклажанно-картофельно-мясная запеканка, имеющая множество различных вариаций приготовления. Чем-то она похожа на итальянскую лазанью (продукты выкладываются слоями), чем-то – на картофельный пирог.

В «каноническом» варианте греческая мусака (а готовят ее не только в этой стране) допускает лишь использование баранины, баклажанов с оливковым маслом и соуса бешамель.

Стоит сказать, что это довольно сложное блюдо. Редко кому оно удается с первого раза.

5. Рататуй (Франция)

Это блюдо знакомо всем, кто смотрел одноименный мультик о крысе-кулинаре. Рататуй – еда французских крестьян; он чем-то похож на аджапсандали, однако овощи для него, как правило, нарезаются крупными кружками, а затем плотно укладываются в противень (посуду) для запекания в духовке или печи.

Отличается и подача. Во Франции рататуй считается не закуской, а, скорее, основным блюдом или гарниром.

6. Икра из баклажана (СССР-Россия)

Все отлично помнят «заморскую баклажанную икру» из фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Она действительно могла появиться в 16 веке на столе Ивана Грозного, но это было бы невероятной редкостью – баклажаны тогда могли привезти только с востока, из Азии.

Любить и заготавливать икру из баклажанов в «федеральных масштабах» в нашей стране начали примерно в 60-ые годы прошлого века. С тех пор популярность практически не снижается. Особенно среди тех, кто выращивает эти овощи на собственных дачных участках.

Рецептов икры из баклажана очень много. У каждой хозяйки своя уникальная методика. А в общем виде баклажанная икра – это пюре (разной крупности) с добавлением лука, моркови, томатов, чеснока и разнообразной зелени «по вкусу».

7. Баклажаны на гриле (Европа и Азия)

На завершение этого списка мы оставили блюдо, которое и полноценным блюдом-то нельзя назвать. По сути – просто способ обработки этого овоща.

Но, несмотря на всю простоту, баклажаны, приготовленные на гриле, полюбились миллионам «едоков» и вошли в меню тысяч ресторанов с самой разнообразной кухней (от французской до китайской).

Все гениальное просто: баклажаны нарезают, посыпают солью и перцем, смазывают оливковым маслом, а затем запекают на специальной решетке над раскаленными углями. Этакий шашлык из баклажанов.

Аппетитная румяная «сеточка» на поверхности, аромат костра и самого овоща, элегантный привкус орехов, грибов и острого перца – найти равнодушных невозможно. Это шедевральное блюдо!

Рецептов приготовления баклажанов огромное количество — их тушат, жарят, варят, готовят на гриле, солят и маринуют. Кулинарная география баклажанов очень обширная, особенно их любят в Грузии, Афганистане и Марокко.

На Востоке баклажан называют овощем долголетия, так как в нём много железа, калия, марганца и глюкозы. В Древней Греции баклажан считался естественным афродизиаком. Женщины в Древней Греции ели баклажаны перед приездом мужчин с войны — для усиления сексуального удовольствия. Среди испанских женщин в древние времена баклажан был известен под названием "яблоко любви", они тоже приписывали ему свойства афродизиака. А в Индии его называют Brinjal — король овощей. Считается, что ключевую роль в распространении баклажанов в Средиземноморье сыграли арабы, они первые завезли его в эти земли. А само название "баклажан", как полагают, возникло в XVIII веке, когда уже он распространился в странах Европы. Такое название ему дали из-за внешнего сходства с гусиным яйцом.

Баклажаны с чесночным соусом и мятой по-афгански (Borani Banjan)

Borani Banjan — традиционный афганский рецепт. Обжаренные баклажаны, тушенные в томатном соусе, подаются с холодным чесночным йогуртом и присыпаются сверху большим количеством сушёной мяты. Обычно такие баклажаны подают к кабули пулао (к плову) с лавашом или наан (пшеничной лепёшкой).

Фото © Венера Осепчук

Баклажаны средние — 3 шт.;
чеснок — 4 зуб.;
помидоры средние — 3 шт.,
куркума — ¼ ч. л.;
кайенский перец — по вкусу;
вода — 3 ст. л.;
соль — ½—¾ ч. л.;
йогурт — 200 мл;
мята сушёная;
масло растительное.

В йогурт натереть 2 зубчика чеснока, перемешать всё вилочкой и убрать в холодильник, так как этот соус обязательно подаётся холодным. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кружочками, или дольками вдоль всего баклажана шириной в 1 см. Обжарить баклажаны во фритюре до золотистого цвета, переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался в него лишний жир. Помидоры натереть на крупной тёрке, 2 зубчика чеснока мелко порубить. В большом сотейнике нагреть 2 ст. л. растительного масла, быстро обжарить нарубленный чеснок до появления аромата, влить туда натёртые помидоры, 3 ст. л. воды, куркуму, перец, соль. Всё перемешать, дать закипеть, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.

Обжаренные баклажаны переложить в сотейник к томатам, дать закипеть, уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут. Как подаём: на большое блюдо выложить половину холодного чесночного соуса, на него баклажаны с томатами, полить баклажаны сверху чесночным соусом, присыпать большим количеством сушёной мяты и сразу же подавать.

Аджапсандали с картофелем по-грузински

Аджапсандали — это типичное грузинское сезонное летнее блюдо из смеси овощей. Готовят его в разных районах Грузии по-своему. Овощи могут запекаться, тушиться или жариться. Преимущественно это блюдо состоит из баклажан, картофеля, болгарского перца, помидор, лука и чеснока. Также добавляются специи.

Фото © Венера Осепчук

Баклажаны — 1 кг;
картофель — 500 г;
помидоры — 500 г;
перец болгарский красный — 2 шт.;
перец чили красный — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 зуб.;
томатная паста — 1 ст. л.;
кинза — 30 г;
петрушка — 30 г;
базилик фиолетовый — 3 веточки;
соль сванская — 2 ст. л. (или обычная соль по вкусу);
перец чёрный молотый — по вкусу;
масло растительное — 5—6 ст. л.

Лук репчатый и болгарский перец нарезать полукольцами, перец чили мелко нарезать. Баклажаны помыть, не чистить, отрезать хвостики, нарезать крупными четвертинками. Картофель почистить, помыть, нарезать на кусочки крупнее, чем баклажаны. Помидоры нарезать кубиками. Зелень и чеснок мелко нашинковать.

В казане (или толстостенной кастрюле) нагреть растительное масло, обжарить картофель минут десять, до полуготовности (готовим на сильном огне). К картофелю добавить репчатый лук, жарим 3—4 минуты, постоянно помешиваем. Добавляем нарезанный болгарский перец и перец чили, жарим ещё 3—4 минуты. Затем к овощам добавляем баклажаны, готовим 4—5 минут. Добавляем помидоры, томатную пасту, сванскую соль, перец чёрный молотый, перемешиваем всё, закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 15 минут.

Если у вас нет сванской соли, можете посолить обычной солью по вкусу и добавить 0,5 ч. л. молотого кориандра и 0,5 ч. л. хмели-сунели. Я эти специи не добавляла, так как всё это есть в сванской соли. Если в казане мало влаги, можно во время приготовления (после добавления помидоров) добавить полстакана воды. Перемешиваем всё аккуратно, важно не превратить овощи в кашу.

После того как овощи готовы, добавляем в казан нарезанную зелень и чеснок, перемешиваем всё, снимаем с огня. Даём блюду постоять ещё 10—15 минут, чтобы овощи настоялись и "отдышались". Подаём с лёпешками или лавашом и нарезанными огурчиками.

Баклажаны "Пармеджано" по-итальянски

Это итальянское яркое и сытное блюдо родом из Сицилии. Его готовят и в виде закуски небольшими порциями, и как основное блюдо в большой форме для запекания. Здесь острый томатный соус с ароматом базилика, нежная моцарелла и пряный пармезан прекрасно дополняют вкус жареных баклажанов.

Ниже будет рецепт томатного соуса маринара, он идеально подходит для приготовления всех итальянских блюд, и очень советую его использовать для выпечки пиццы. Из этого количества ингредиентов получится больше соуса, чем нужно для данного блюда. Остаток рекомендую расфасовать в пакетики и заморозить, после разморозки соус не теряет своих качеств, и у вас в нужный момент уже будет готовая маринара.

Фото © Венера Осепчук

Баклажаны средние — 3 шт.;
мука — для панировки;
масло растительное — для фритюра;
яйцо — 6 шт.;
сыр пармезан — 200 г;
сыр моцарелла — 200 г;
петрушка свежая нарезанная — 1 ст.л.;
соль — 0,5 ч. л.

Для соуса маринара:

Томатная пассата (или мякоть вкусных и спелых помидоров) — 800 г;
оливковое масло — 60 мл;
чеснок — 3—4 зуб.;
базилик зелёный свежий (нарезанный) – 3 ст. л.;
петрушка свежая (нарезанная) – 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Если у вас нет пассаты и вы готовите с помидорами, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить мелко нарубленный чеснок, обжарить его 30 секунд, постоянно помешивая. Добавить нарезанный базилик, петрушку, соль, перец, обжарить 10 секунд, влить нарезанные томаты, всё перемешать. Дать соусу закипеть, уменьшить огонь на минимум, закрыть крышкой сотейник и варить 25 минут. Во время варки соус нужно периодически помешивать.

Баклажаны помыть, обсушить, не чистить. Нарезать кружочками, толщиной в 1 см. Нарезанные баклажаны положить в дуршлаг, посолить 1 ст. л. и оставить в раковине на 40—60 минут. После баклажаны хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой. В большое блюдо всыпать муку для панировки.

В неглубокой миске взбить вилочкой яйца с солью, 2—3 ст. л. натёртого пармезана и нарезанной петрушкой. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло для фритюра. Кружочки баклажанов панировать в муке, затем обмакнуть в яичной смеси и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Обжаренные баклажаны положить на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы стёк лишний жир.

Разогреть предварительно духовку до 180 градусов. В форму для запекания размером 15 на 25 см на дно налить 1 стакан соуса маринара, уложить в один слой обжаренные баклажаны, смазать сверху баклажаны ещё 4 ст. л. соуса, посыпать частью сыра моцарелла и пармезана. Также повторяем второй слой — баклажаны, соус маринара, сыр моцарелла и пармезан. Таким образом, у нас получится три таких слоя. Накрыть форму с баклажанами фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку на 50 минут. Форму вынуть из духовки и дать ей постоять минут тридцать, чтобы запеканка слегка остыла. Подаём баклажаны "Пармеджано" с тёплым соусом маринара и натёртым сыром пармезан.

Стир-фрай из баклажанов по-китайски

Стир-фрай — традиционная техника быстрого обжаривания еды в китайской кухне. Очень важно перед процедурой стир-фрай подготовить все продукты — помыть, нарезать, смешать все необходимые соусы. Иначе вы рискуете получить подгоревшее блюдо, а нам этого не нужно. Залог успеха стир-фрай — высокая температура, готовить нужно на сильном огне. Благодаря быстрому приготовлению овощи сохраняют полезные вещества, остаются сочными и хрустящими. И обязательное условие приготовления таких блюд — постоянное помешивание, так как огонь очень сильный.

Фото © Венера Осепчук

Баклажаны маленькие — 2 шт.;
растительное масло — 3 ст. л.;
чеснок — 2 зуб.;
вода — 100 мл;
соевый соус — 60 мл;
соус чили — 1 ст. л.;
имбирь натёртый — 1 ст. л.;
кунжутное масло — 1 ст. л.;
рисовый уксус — 1 ст. л.;
кукурузный крахмал — 2 ч. л.;
шпинат свежий (или мангольд) — 150—200 г.

Баклажаны помыть, обсушить (по желанию можно почистить), нарезать брусочками толщиной в 1 см. В миске смешать воду, соевый соус, соус чили, натёртый имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и крахмал. В воке нагреть растительное масло, обжарить нарубленный чеснок 10 секунд, до появления аромата, добавить нарезанные баклажаны и жарить, постоянно помешивая, минут пять. Влить смесь соусов с крахмалом, перемешать, готовить до загустения соуса. Добавить нарезанный шпинат, перемешать и снять с огня. Подавать баклажановый стир-фрай с отварным рисом.

Марокканский тёплый баклажановый салат (ZAALOUK)

Этот марокканский салат обычно подают в тёплом виде. Можно подать как горячее блюдо, но тогда не забудьте к нему приложить побольше лепёшек.

Фото © Венера Осепчук

Баклажаны — 1 кг;
чеснок — 3 зуб.;
паприка сладкая молотая — 1,5 ч. л.;
тмин молотый — 1,5 ч. л.;
перец чили молотый — ¼ ч. л.;
помидоры – 800 г;
вода — 120 мл,
соль — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.,
сок лимона — 1 ч. л.;
кинза свежая — полпучка;
масло растительное.

Баклажаны почистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, разложить ломтики баклажанов (получится два таких противня). Баклажаны сверху смазать растительным маслом, посолить. Противень с баклажанами поставить запекать в нагретую духовку, выпекать при 220 градусах 30—35 минут до золотисто-коричневого цвета. Запечённые баклажаны достать, дать немного остыть (минут пять) и нарезать на крупные кусочки "на один укус". Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать небольшими кубиками.

В большой сковороде, на среднем огне, разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить мелко нарубленный чеснок, обжарить 30 секунд, добавить паприку, тмин и чили, обжарить ещё 10 секунд, затем положить нарезанные помидоры, влить воду, всыпать соль, чёрный перец, лавровый лист. Дать соусу закипеть и варить на небольшом огне 5 минут. В томатный соус положить нарезанные баклажаны, перемешать, дать соусу закипеть, закрыть крышкой и варить на медленном огне 5 минут.

Баклажаны должны быть полностью приготовленными, но не разварившимися и распавшимися. Сковороду снять с огня, приправить лимонным соком, нарезанной кинзой, перемешать. Подавать в горячем или тёплом виде с долькой лайма или лимона и с оливковым маслом, чтобы желающие могли приправить салат по своему вкусу.

«Имам упал в обморок»

В разных странах баклажаны готовят по-разному, но все блюда, которые я хочу предложить вам приготовить, потрясающе вкусны

Баклажаны с орехами по-болгарски. Промытые баклажаны без плодоножки разрежьте вдоль на 8 частей, очистите от кожицы, посолите, обваляйте в муке и поджарьте в сковородке в сильно разогретом растительном масле до образования корочки.

Приготовьте ореховый соус : истолките в ступке 0,5 стакана очищенных грецких орехов с 5-6 зубками чеснока, посолите. Добавьте ломтик замоченного в воде и отжатого хлеба. Все хорошо размешайте, добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, столько же уксуса и столько же кефира, йогурта или простокваши, чтобы соус по лучился средней густоты. Залейте им жареные баклажаны, посыпьте зеленью.

Можно полить приготовленные так же баклажаны с ореховым соусом по-грузински . Лук и чеснок нужно мелко нарубить и обжарить в смеси растительного и сливочного масла, затем посыпать мукой, еще слегка обжарить, влить постепенно воду или куриный бульон, дать вскипеть и снять с огня. Грецкие орехи измельчить, смешать с сухой зеленью (например, хмели-сунели) и мелко нарубленой кинзой, добавить чуточку корицы, гвоздики, молотого лаврового листа, все перемешать, соединить с основной частью соуса, поставить на водяную баню и мешать, пока соус не загустеет.

Рецепт соуса можно и упростить. Но основные компоненты — лук, чеснок, орехи, зелень — должны присутствовать. Баклажаны, политые соусом, должны некоторое время постоять и пропитаться.

Превосходная закуска получится, если взять длинные баклажаны, нарезать их вдоль полосками, обжарить, посолить, поперчить, выложить на доску, намазать каждый густым ореховым соусом (обильно) и свернуть рулетом. Осенью, в сезон, я делаю много таких рулетов и, разложив их в контейнеры, убираю в морозильник. Зимой они станут «королями» на праздничном столе.

Если нет времени и возможности готовить баклажаны с орехами, можно просто пожарить длинные ломтики баклажанов, выложить их в миску слоями, пересыпав солью, перцем, зеленью укропа и кинзы, мелко нарубленным чесноком и полив лимонным соком, а потом придавить тарелкой. На следующий день ароматная закуска будет готова. Или выложите обжаренный баклажан на поджаренный кусочек хлеба, сверху — яичницу-глазунью, получится поистине царский завтрак.

Еще одно блюдо грузинской кухни из баклажанов — аджапсандал , очень сытное и вкусное. Подавать его можно и горячим, и холодным.

Потребуется: 1 килограмм баклажанов, 3 средние картофелины, 3 небольшие морковки, 3 помидора, 3 луковицы, чеснок, зелень — укроп, петрушка, кинза и т.д., лавровый лист, соль, хмели-сунели, растительное масло.

Почистите 3 среднего размера картофелины, нарежьте их кубиками, положите в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, залейте кипящей водой, чтобы картофель был покрыт, и кипятите 10 минут. Тем временем в сковороде спассеруйте 3 нарезанные луковицы, чеснок (по вкусу), добавьте 3 небольшие, натертые на крупной терке морковки, 3 помидора, хмели-сунели. Очистите от кожицы 1 килограмм баклажанов, нарежьте их кубиками, посолите, дайте постоять, промойте холодной водой и смешайте руками с хмели-сунели. В кастрюлю с кипящей картошкой выложите баклажаны, затем лук с морковью и помидорами, густо посыпьте нарубленной зеленью. Закройте крышкой, тушите 15 минут на среднем огне, затем перемешайте и тушите еще минут 10.

Следующее блюдо пришло к нам из Греции. Благодатная почва, жаркое солнце позволяют грекам выращивать прекрасные фрукты и овощи. Греческая кухня славится во всем мире.

Итак, овощи в горшочке по-гречески .

Потребуется: 400 граммов говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250 граммов моркови, 2-3 баклажана, 125 граммов шпика, 150 граммов корня сельдерея, горсть почищенных промытых грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустите через мясорубку, хорошо посолите и поперчите. Баклажаны ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу. В смазанный жиром огнеупорный горшок положите картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, на них - кубики шпика. Посыпьте панировочными сухарями, разложите по поверхности кусочки сливочного масла или маргарина. Поместите горшочек в нагретую до средней температуры духовку и тушите до готовности.

Турецкое блюдо из баклажанов с рубленым мясом называется имам баилди , что в переводе означает «имам упал в обморок» .

Для приготовления этого потрясающе вкусного блюда вам потребуется 3 круглых баклажана, 400 граммов свинины, 400 граммов говядины, 6 яиц, 200 граммов растительного масла, 100 миллилитров молока, 1 луковица, 3 помидора, мука, соль, рубленая зелень петрушки.

Обсушенные баклажаны поставьте в горячую духовку, а когда кожица сморщится, почистите. Металлический нож не используйте, чтобы баклажаны не потемнели. Разрежьте их на полоски, посолите и дайте постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушите в растительном масле. Снимите с огня, поперчите и добавьте зелень петрушки. Баклажаны слегка отожмите и обсушите. Каждую полоску обваляйте в муке и яйце и обжарьте. В форму уложите слой баклажанов, на него - слой рубленого мяса, затем снова баклажаны, мясо и т.д. Сверху должен быть слой баклажанов. Оставшиеся яйца взбейте с молоком и залейте этой смесью подготовленное блюдо. Запекайте в духовке до золотистой корочки примерно 1,5 часа. Имам баилди подавайте прямо в посуде, в которой это блюдо готовилось, с зеленым салатом.

Баклажаны по-аргентински . В сковороде поджарьте лук, посыпанный сахарным песком. Нарежьте 0,5 килограмма баклажанов, ошпарьте их кипятком, отожмите, выложите на лук. Добавьте по 2 нарезанных яблока и помидора, влейте немного воды и тушите под крышкой полчаса.

Баклажаны по-неаполитански . На 5-6 баклажанов потребуется 300 граммов тертого сыра, 1 стакан томатного соуса или 2-3 спелых помидора, 2 столовые ложки муки, 100 миллилитров растительного масла. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите, выложите на дуршлаг, дайте стечь соку. Через 30-40 минут обваляйте в муке, обжарьте. В сотейник выложите слой баклажанов, слой сыра, слой томатов или соуса и т.д. Сверху должен быть сыр. Запекайте 30 минут.

Баклажаны по-португальски . Небольшие баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 сантиметр, обдайте их кипятком, откиньте на дуршлаг, посолите и положите под пресс на 20 минут.

Приготовьте соус : в сливочном масле спассеруйте лук, помидоры, перо зеленого чеснока, добавьте соль, перец, лавровый лист, сахарный песок и тушите полчаса. Кусочки баклажанов обсушите на полотенце, запанируйте в муке и обжарьте. Соус протрите через сито, часть его положите на дно порционного горшочка, потом слой ломтиков брынзы, затем слой баклажанов, снова брынза, сверху залейте соусом, посыпьте тертой брынзой, смешанной с сухарями. Запекайте в духовке при среднем нагреве.

Баклажаны по-арабски

Вам понадобится 3 среднего раз мера баклажана, 1 морковь, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 30 миллилитров растительного масла, зелень петрушки, соль.

Баклажаны разрежьте пополам вдоль, максимально вырежьте мякоть. Спассеруйте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте измельченную мякоть баклажана, посолите. Потом добавьте мелко нарезанный чеснок, морковь и вареный сельдерей. Все хорошо перемешайте. Полученным овощным фаршем наполните баклажаны без сердцевины, разложите их в смазанной маслом сковороде, каждую половинку баклажана закройте ломтиками помидоров и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекайте в духовке 20 минут. Подавайте холодными.

Венгерское блюдо — яичница-болтунья с баклажанами . Баклажаны, нарезанные кружочками, обжарьте на среднем огне, посыпьте мелко нарубленным чесноком, укропом, приправьте солью и перцем. Яйца взболтайте в миске и вылейте на баклажаны. Жарьте, постоянно помешивая, пока яйца не загустеют, примерно 5-7 минут. Уберите огонь, закройте сковороду крышкой, дайте постоять.

Квасим, солим, маринуем баклажаны - рецепты домашних заготовок из баклажанов.
Блюда из баклажанов . Постный пирог, баклажаны с грибами и в маринаде, острая закуска, рататуй.

Содержание

Баклажаны были завезены в Европу из стран ближнего Востока несколько веков назад. С тех пор полезные и вкусные овощи не переводятся в меню всех стран мира. Рецепты включают первые блюда, горячие и холодные закуски, десерты. Как приготовить полноценный обед, в каждом блюде которого будут баклажаны, расскажет сайт MedAboutMe.

Рецепт супа по-болгарски с бараниной и баклажанами

Вкусней всего рецепт получается, если готовить суп в чугунном казане, особенно если поставить его на костер. Неповторимый аромат блюду придает баранина.

1 кг баранины;
1 кг картофеля;
3 средних баклажана;
1 средняя морковь;
4 луковицы;
6 помидоров;
2 сладких перца;
1 жгучий перец;
1 пучок петрушки;
чеснок по вкусу;
соль по вкусу.

Поставьте вариться баранину крупными кусками, залитую холодной водой. Дайте покипеть около часа, снимая пену. Затем посолите, добавьте 2 луковицы, нарезанные половинками и крупно нашинкованную морковь. Через полчаса бросьте в казан остальной лук полукольцами. Измельчите баклажаны и положите их в суп после лука.

Подготовленные помидоры и сладкий перец отправьте в казан через 3-4 минуты после закладки овощей. Подождите еще 5 минут и кладите в суп крупно нарезанный картофель. Когда картофель разварится до мягкости добавляйте зелень, толченый чеснок и, при необходимости, соль.

Изюминка рецепта — жирный наваристый бульон из баранины. Хотя подобное питание не назовешь диетическим, это очень вкусно.

На Востоке баклажан называют “овощем долголетия” — из-за содержащегося в нем большого количества калия, полезного для людей в возрасте. Ну а еще баклажан — это просто очень вкусно, что доказывают такие разные рецепты со всех уголков мира.

**Закуска из баклажанов по-израильски**

**Ингредиенты на 3-4 порции:** 3 баклажана, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, оливковое масло, 100 г майонеза, сок половинки лимона, соль и молотый черный перец по вкусу.

Баклажаны моем, обрезаем ножки, разрезаем вдоль на половинки, делаем надрезы. Складываем в огнеупорную посуду (либо на пергаментную бумагу), кисточкой обильно смазываем поверхность оливковым маслом. 3апекаем до мягкости 45 минут-час при температуре 220 градусов.

После духовки баклажаны укутываем в пищевую пленку на 10 минут для легкости очищения. Отделяем ложкой мякоть от кожуры, сливаем сок.

Лук крошим мелко. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем к баклажанам, даем остыть. Добавляем постепенно покрошенный мелко чеснок, соль, перец (немного, для вкуса), сок половинки лимона.

Перемалываем все блендером, особо не усердствуя – нужно лишь немного взбить баклажаны. Добавляем майонез, постепенно подмешивая (консистенция не должна быть слишком жидкой). Подаем с питой или лавашом.

**Тушеные баклажаны по-сицилийски**

**Ингредиенты на 4 порции:** 3 баклажана, 2 красные луковицы, 800 г очищенных томатов в собственном соку, 150 г оливок каламата без косточек, 100 г мелких каперсов, 5-7 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1,5 ч.л. орегано, 2-3 ст. л. белого винного уксуса, 2-3 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, оливковое масло.

Баклажаны очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите и нарежьте крупной соломкой. Чеснок очистите и раздавите с помощью ножа. Томаты и петрушку порубите.

В сотейнике обжарьте баклажаны в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще 10 минут, затем добавьте томаты и тушите 10 минут. Добавьте каперсы, оливки, орегано, уксус, сахар, соль, перец и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте петрушку.

**Ингредиенты на 4-6 порций:** 2 крупных баклажана, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 маленький кочан китайской капусты, 4-6 зубчиков чеснока,
5 см имбиря, 1 пучок зеленого лука, 1 крупный красный перец чили,
оливковое масло, соль.

**Для заправки**: 100 мл соевого соуса, 3 ст.л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли, 1-2 ст.л. сахара, 1-2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. жареного кунжута.

Баклажаны и болгарские перцы очистите и нарежьте крупной соломкой. Китайскую капусту нарежьте крупными полосками. Чеснок и имбирь очистите и нарежьте соломкой. Перец чили нарежьте кружками и мелко порубите зеленый лук.

По отдельности обжарьте баклажаны, болгарский перец в течение 10-12 минут и китайскую капусту в течение 5 минут, посолите. Затем откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Переложите овощи в глубокую миску, добавьте чеснок, имбирь, перец чили и зеленый лук. Перемешайте и дайте немного остыть.

Для заправки смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, половинку ст.л. кунжута, соль и сахар. Добавьте заправку к овощам и перемешайте. Оставьте на 10 минут. При подаче готового блюда посыпьте зеленым луком и оставшимся кунжутом.

**Ингредиенты на 3-4 порции:** 2 больших баклажана, 3 средних помидора, 1 средняя луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря,
1 зеленый перец чили, 5 веточек кинзы, 1/2 ч. л. смеси гарам масала или порошка карри, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. молотой зиры,
1/4 ч. л. молотого красного острого перца, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Положите баклажаны на решетку или противень, застеленный фольгой, и запекайте 20–30 минут, перевернув несколько раз. Кожица должна потемнеть, а баклажаны стать мягкими. Достаньте баклажаны из духовки и оставьте для остывания.

Очистите имбирь и чеснок, у перца чили удалите семена. Положите имбирь, чеснок и перец чили в блендер и измельчите. Нарежьте помидоры и лук кубиками. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 3 минуты, затем положите пряную смесь из блендера и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте специи и жарьте 1–2 минуты, постоянно перемешивая лопаткой. Добавьте в сковороду помидоры и готовьте, пока жидкость полностью не выпарится.

С баклажанов снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Добавьте баклажаны на сковороду и перемешайте. Готовьте еще 10–12 минут, чтобы баклажаны пропитались ароматом специй.

Мелко нарежьте кинзу и посыпьте блюдо перед подачей. Подавайте с рисом или в качестве закуски.

**Салат с баклажанами по-ливански**

**Ингредиенты на 6-8 порций:** 1 средний баклажан, 1 большой цукини,
3 разноцветных сладких перца, 1 средняя красная луковица, маленький пучок петрушки и лимон для подачи, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для смазывания.

**Для заправки:** 3 ст. л. хумуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. молотой паприки.

Для заправки смешайте хумус с оливковым маслом, лимонным соком и паприкой. Поставьте в холодильник до использования.

Нарежьте толстыми кружками баклажаны, цукини и лук. Очистите сладкий перец и разрежьте вдоль на 4 части. Все овощи положите в миску, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Выньте овощи из миски, выложите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду-гриль и жарьте до мягкости и появления первых подпалин 10–15 минут. Затем снова положите запеченные овощи в миску с остатками масла и уксуса и перемешайте.

Выложите салат на блюдо, смешайте с заправкой. Если нужно, посолите, поперчите, затем украсьте тонкими кружками лимона и нарезанной петрушкой. Отдельно подайте хумус.

Читайте также: