Как хранят овощи и фрукты в овощных магазинах

Несколько общих принципов
Памятка по хранению овощей
Памятка по хранению трав и зелени

Сколько, где и как хранить овощи в квартире зависит от того, в какой температуре, уровне влажности и освещённости нуждается какой-либо конкретный вид. Так, например, капусту и морковку нужно хранить в холодильнике, а картошку и лук – в ящике кухонного шкафа, какие-то продукты нужно складывать в герметичные контейнеры, а какие-то – оставлять в сетках или бумажных пакетах.

В этом материале вы найдете полезные советы, а также краткую памятку по хранению больших и недельных запасов овощей, трав и зелени.

Несколько общих принципов

Хранить овощи отдельно от фруктов. Дело в том, что яблоки, груши, бананы и абрикосы выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу близлежащих фруктов и овощей.
Хранить отдельно томаты, картошку и перцы (в том числе и отдельно друг от друга). Они так же выделяют этилен и сильно влияют на вкус и качество остальных овощей. Так, например, рядом с помидором морковка и свекла станут горькими, а картошка рядом с перцем быстро прорастет.
Всегда срезать ботву корнеплодов. Перед тем как сложить морковь, свеклу, редис, репу и другие корнеплоды в холодильник, нужно обрезать их ботву, оставляя лишь маленький хвостик длиной 2,5 см, чтобы защитить овощ от высыхания. Также, перед хранением корнеплоды нужно очищать мягкой щеткой от остатков земли.
Мыть овощи и травы (кроме зелени) лишь перед употреблением, а не заранее. Мыть все продукты разом перед закладкой в холодильник очень удобно, но, оказывается, это ускоряет порчу растительных продуктов. А вот зелень можно мыть перед хранением путем замачивания их в раковине с водой.
Хранить овощи в свободных и перфорированных упаковках и контейнерах. Убедитесь, что пакет для хранения овощей имеет отверстия, чтобы обеспечить хороший поток воздуха. Плоды при этом должны лежать в упаковке свободно, ведь чем ближе друг к другу они расположены, тем быстрее начинают гнить.

Памятка по хранению овощей

Картошка

Где и как хранить картошку: картошка не переносит длительное хранение в холодильнике, так как при низких температурах крахмал начинает превращаться в сахар. Зато картошка любит темные (на свету она становится невкусной и даже токсичной), прохладные (+5°C до +7°C) и сухие (не более 85% влажности) места. Поэтому для хранения больших запасов лучше всего подойдут погреба, кладовки, утепленные гаражи или балконы. Небольшие запасы картошки можно хранить в квартире в кухонном шкафу или, скажем, под мойкой. Недельный запас картофеля сможет прожить и на нижней полке холодильника. Перед тем как отправить клубни на хранение, их нужно перебрать, оставив только здоровые и крепкие картофелины (зимние запасы стоит перебрать еще 2 раза за зиму).

Сроки: 3 недели в квартире, и до 5-6 месяцев – в идеальных условиях.

Огурцы

Где и как хранить огурцы: в холодильнике.

Томаты

Где и как хранить помидоры: при комнатной температуре, например, на столешнице или в шкафу. В холодильнике хранить помидоры нельзя – при температуре ниже 10 градусов они теряют аромат и становятся безвкусными. Если вам нужно сохранить помидоры больше трех дней, то вы можете сложить их на нижнюю полку холодильника, а затем восстановить аромат и вкус, подержав плод при комнатной температуре около 1 суток.

Сроки: 3 дня – оптимальный срок хранения для спелых помидоров.

Совет: для того, чтобы неспелые томаты созрели, подержите их в бумажном пакете при комнатной температуре (см. фото ниже).

Чеснок

Где и как хранить чеснок: чеснок можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух. В холодильнике чеснок хранить нельзя, так как при низких температурах он быстро теряет свой аромат и вкус.

Где и как хранить лук: лук так же можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.

Лучше всего хранить лук в сетчатых мешках (в которых он часто и продается в магазине), чтобы получить эту самую вентиляцию. Если сетки нет, то вы можете сложить луковицы в миску и при желании накрыть их «дышащей» тканью, но не крышкой.

Хранить целый лук в холодильнике нежелательно, но порезанный лук лучше хранить именно там и не более 4 дней.

Капуста (бело- и красно-кочанная)

Где и как хранить капусту: в холодильнике, на любой полке.

Капуста брюссельская, савойская и пекинская, цветная капуста

Где и как хранить: в холодильнике.

Морковь

Где и как хранить: в холодильнике.

Перец сладкий

Где и как хранить перец: в холодильнике, подальше от остальных овощей.

Сроки: 1 неделя (зеленый перец); 5 дней (красный, желтый и оранжевый перец).

Перец чили (свежий)

Где и как хранить: в холодильнике.

Примечание: сушеный перец чили будет держаться в течение 4-х месяцев в герметичном контейнере.

Брокколи

Где и как хранить брокколи: в холодильнике, на любой полке.

Свекла и ее ботва

Где и как хранить свеклу: в холодильнике. Перед закладкой в холодильник ботву (к слову, очень полезную) нужно обрезать и сложить отдельный в полиэтиленовый пакет.

Сроки: 3 недели, ботва – 3 дня.

Баклажаны

Где и как хранить баклажаны: в холодильнике.

Кабачки, цуккини и тыквы

Где и как хранить кабачки: в холодильнике, погребе или другом сухом, темном и прохладном месте.

Авокадо

Где и как хранить авокадо: в холодильнике.

Совет: для того чтобы неспелый авокадо дозрел, подержите его при комнатной температуре в бумажном пакете до достижения мягкости.

Артишоки

Где и как хранить: в холодильнике.

Имбирь

Где и как хранить имбирь: в холодильнике.

Совет: Имбирь может быть заморожен на срок до 6 месяцев. Если вы захотите натереть имбирь на терке, размораживать его не придется.

Грибы

Где и как хранить грибы: в холодильнике, желательно в бумажном пакете.

Где и как хранить репу: в холодильнике.

Совет: Листья репки очень полезны, поэтому часто используются для приготовления целебных отваров. Отделите ботву от корнеплода и сохраните ее отдельно в полиэтиленовом пакете. Листья будут оставаться свежими в течение 3-х дней.

Главная / Советы и идеи / Хранение / Как правильно хранить фрукты и овощи: об этом вы даже не догадывались

Катя Фигаро Sat, 20 Aug 2016 07:00:39 +0300

Если вы сталкивались с досадными случаями испортившихся за пару дней ягод, рано потемневших бананов и безвкусных помидоров, которые, казалось бы, ещё пару дней назад были хороши, вероятно, вы совершенно не ориентируетесь в правилах хранения овощей и фруктов . Не беда, сегодня вы станете экспертом.

Итак, первое правило, которое стоит взять на вооружение уже сегодня: не закупать свежие фрукты , овощи и ягоды впрок. Большая их часть не проживёт на вашей кухне дольше 2—3 дней.

Исключение составят корнеплоды: картофель, лук, чеснок и т. д. В холодильнике они будут занимать слишком много места, к тому же это совсем неподходящая для них среда. В современных кухнях можно найти массу глубоких выдвижных ящиков с удобными разделителями.

Помидоры тоже не любят холод, через пару дней в холодильнике они становятся рыхлыми, водянистыми и теряют свои вкусовые качества.

Цитрусовые, бананы и огурцы тоже не стоит отправлять в холодильник. Для огурцов можно отвести специальный ящик, а фрукты прекрасно послужат на благо дизайну пространства в вазе или глубоком блюде. В идеале их стоит держать в сухости и прохладе (но не в холоде).

Если же погода за окном не располагает к регулярным поездкам за провизией, свежесть некоторым фруктам можно сохранить при помощи небольших хитростей. Связка бананов сможет продержаться до 7—10 дней если их ножки плотно обмотать полиэтиленом. Запасы апельсинов придётся завернуть в бумагу и сложить в сухой тёмный ящик, корзину или короб.

А вот ягоды не спасти никак. Они продержатся в холодильнике всего 2—3 дня, и только в немытом состоянии. Исключение составляет твёрдый виноград, его можно смело оставить на 5—7 дней в плотном полиэтиленовом пакете с застёжкой.

Зрелые персики, груши и сливы отлично себя чувствуют в холодильнике, а вот если они не успели вызреть, дойти до кондиции им поможет бумажный пакет и прохладное сухое место.

Самые неприхотливые в вопросах хранения фрукты — это яблоки. Они могут храниться как прямо на столе при комнатной температуре, так и на верхней полке холодильника.

Повозиться придётся с ананасом. Сахар в нём всегда скапливается у основания, а значит чтобы сладость распространялась равномерно, его придётся постоянно переворачивать. Хорошо, что хранить его можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

В целом разобравшись в вопросах правильного хранения и применив их на практике, вы сможете основательно «раскрасить» интерьер яркими, по-настоящему живыми акцентами.

Хранение овощей и фруктов

Фрукты и овощи необходимы для сбалансированного и здорового рациона. так же как злаки, мясные и молочные продукты. Они дают нам важные питательные вещества: витамины, минералы и клетчатку. Из-за неправильного хранения фрукты и овощи быстро портятся. Кроме того, витамины особенно чувствительны к температуре и свету. А значит, правильное хранение овощей и фруктов позволяет сберечь витамины в течение долгого времени. В этой статье вы откроете для себя, как хранить овощи и фрукты, сохраняя их надолго свежими и полными полезных для здоровья ингридиентов.

Правильное хранение овощей и фруктов

Различные фрукты и овощи требуют разных условий хранения. Особенно важную роль играют в правильном хранении овощей и фруктов в зависимости от их происхождения играют температура и влажность воздуха.
Большинство населения хранит фрукты и овощи в холодильнике, не задумываясь. С другой стороны для тропических фруктов, таких как бананы или дыни, это совсем не подходящее место. Благодаря низкой температуре, клетки тканей плода получают повреждения, и бананы покрываются коричневыми пятнами. Хранить овощи и фрукты, выращенные в южном климате, лучше всего при температуре от 8 до 13 градусов.
Если хранение овощей и фруктов происходит в более прохладном месте, они теряют до 70 процентов своих витаминов уже через два дня. В дополнение к теплу витамины очень чувствительны к свету. Поэтому фрукты и овощи, которые у вас не в холодильнике, лучше всего хранить в темном месте.

Температура имеет решающее значение

Следующие фрукты и овощи можно безопасно хранить в холодильнике:
Фрукты: абрикосы, груши, персики, нектарины, вишня, клубника, черника, малина, крыжовник, смородина, виноград, киви и сливы

Овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, кольраби, грибы, кукуруза, лук-порей , салат, шпинат, редис, брюссельская капуста, спаржа , китайская капуста и зеленый горошек.

Фрукты, которые хранятся в холодильнике, следует поместить в открытые полиэтиленовые пакеты, чтобы предохранить плоды от высыхания.

Чуть теплее – идеальная температура для хранения овощей и фруктов из теплых стран – 8-13 градусов.

Фрукты: дыня, манго, лимон, папайя, ананасы и грейпфруты
Овощи: помидоры, сладкий перец, кабачки, огурцы, лук, картофель , чеснок и баклажаны
Обеспечить их хранение проще всего в подвале или кладовке. Это намного лучше, потому что при комнатной температуре слишком тепло, а в холодильнике слишком холодно для их долговременного хранения. А бананы лучше всего хранятся при температуре от 12 до 15 градусов.

Как хранить фрукты

Как хранить овощи и фрукты

Яблоки: Яблоки становятся морщинистыми со временем, потому что они теряют воду. Поэтому лучше хранить яблоки в помещении с повышенной влажностью, например в подвале. Яблоки никогда не должны храниться вместе с другими фруктами, потому что они выделяют большое количество этилена.
Бананы: Бананы сберегают не в холодильнике, потому что там они быстро покрываются коричневыми пятнами. В сухом прохладном месте бананы можно хранить до 3-4 дней.
Земляника : Землянику следует хранить только в холодильнике. Эти ягоды очень нежные и быстро портятся, поэтому хранят их не более двух дней. Клубника также должна храниться так, чтобы ягоды не подвергались никакому давлению, в противном случае вы получите сладкий плод с синяками.
Дыня: Дыни лучше всего хранить в подвале или в прохладной кладовке. Если дыня уже разрезана, лучше хранить ее завернутой в полиэтиленовую пленку.
Сливы: Сливы следует хранить немытыми в холодильнике. Благодаря белому налету, который покрывает сливы, плоды защищены от высыхания.
Виноград: виноград, как сливы также следует мыть непосредственно перед едой. В противном случае виноград высыхает быстрее.

Как хранить овощи

Огурцы: огурцы не должны храниться в холодильнике. Они надолго остаются свежими при температуре около 15 градусов. Поэтому огурцы лучше всего хранить в подвале или в кладовке.
Морковь: Морковь можно хранить в холодильнике – желательно в полиэтиленовом пакете с отверстиями. Ботву следует оборвать. Продолжая расти, она расходует воду, и морковь может быть морщинистой.
Спаржа: Спаржу лучше съесть настолько свежей, как это возможно. В холодильнике храните не более суток завернутую в полотенце.
Помидоры: Помидорам в холодильнике, где они быстро гниют. Они должны храниться в сухом, прохладном месте. Помидоры никогда не следует хранить вместе с другими овощами, так как они выделяют большое количество этилена.
Кабачок: Кабачки, как и огурцы, очень чувствительны к холоду. Лучше всего держать их в прохладном темном месте.

Дополнительные рекомендации для хранения фруктов и овощей

Для правильного хранения овощей и фруктов, вы должны знать, что помидоры и яблоки не должны храниться вместе с другими фруктами и овощами. Установлено, что они выделяют этилен в больших количествах. Этот газ приводит в движение процессы созревания и тем самым гарантирует, что фрукты и овощи созреют и испортятся быстрее. Другие фрукты, такие как бананы или абрикосы, тоже выделяют этилен, хотя и в меньших количествах, чем яблоки и помидоры.
Если вы купили незрелый плод, то можете воспользоваться этим эффектом: поместите яблоко или помидор в незрелые плоды, и процесс созревания будет ускорен.
Помните, что различные виды овощей, таких как огурцы,цветная капуста, салат и капуста, очень чувствительны к этилену, всегда следует хранить эти фрукты и овощи по отдельности.
Несмотря на все советы о том, как хранить овощи и фрукты, всегда следует иметь в виду, что фрукты и овощи лучше всего отведать свежими. Хранение овощей и фруктов не должно быть слишком долгим, потому что даже если овощи и фрукты хранятся в оптимальных условиях, они теряют все время в ценные питательные вещества. Поэтому покупайте столько фруктов и овощей, сколько вам нужно в течение следующих двух-трех дней.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Наступила самая плодородная пора в году. С давних времён осенью собирают урожай и делают запасы на зиму. Очень важно правильно организовать хранение овощей и фруктов, чтобы они как можно дольше не теряли свои полезные свойства и красивый внешний облик. Мы составили список наиболее важных рекомендаций, которые помогут хозяйкам в этом вопросе.

1. Если нужно сохранить на долгое время малину , клубнику, чернику и другие ягоды, то для этого нужно выложить их в пластиковый контейнер, закрыть его крышкой и поставить в морозильную камеру. Мыть их перед этим не стоит, так как при размораживании ягоды потеряют свежий вид и будут выглядеть вялыми. Повторное замораживание не допустимо. Хранить таким образом ягоды можно на протяжении 12 месяцев, если температура в морозилке достигает отметки -18 или -23 градуса. При -8 ягоды будут храниться 3 месяца.

2. Есть фрукты и овощи, которые хранить в холодильнике не рекомендуется. К таковым относятся: помидоры, огурцы, болгарский перец, баклажаны, картофель, цитрусовые, гранат, дыня, бананы, манго, ананас.

3. Допускается хранение помидор и огурцов на самой нижней полке в холодильнике. При этом они должны лежать отдельно друг от друга, и желательно в полиэтиленовых пакетах или специальной пищевой плёнке.

4. Яблоки стоит хранить отдельно от других фруктов и овощей. Это же правило распространяется на бананы и помидоры. Они выделяют этилен, который влияет на быстрое созревание и порчу овощей и фруктов.

5. Картофель под действием минусовых температур становится слишком сладким , так как крахмал превращается в сахар. Поэтому хранить его нужно при температуре не ниже +3-5 (может храниться до 3-х месяцев) и не выше 20-ти (хранится не больше 2-3 недель) градусов, желательно в ящике, который нужно накрывать плотной тканью. Это предотвратит прорастание клубней.

6. Морковь отлично хранится на нижней полке в холодильнике. Для этого её нужно сложить в полиэтиленовый пакет, немного сбрызнуть водой и завязать так, чтобы в пакете остался воздух.

7. Лук разных сортов не любит соседства. Поэтому горький репчатый, сладкий белый и ялтинский сорта следует хранить отдельно друг от друга. Интересно, что сладкие сорта менее подвержен порче, нежели их горькие собраться. Идеальная температура для хранения лука – 18-20 градусов тепла. В помещении должно быть сухо, при повышенной влажности лук быстро портится.

8. Не стоит мыть овощи и фрукты перед тем, как класть их в холодильник.

10. Петрушку, укроп и зелёный лук можно хранить в обычной стеклянной банке под закрытой крышкой. Укроп также можно поместить сосуд с водой, а сверху накрыть вентилируемой крышкой, например, верхней частью пластиковой бутылки с горлышком. Оба варианта позволят зелени оставаться свежей на протяжении 3-4 недель.

Хранить овощи и фрукты удобно в небольшой кладовке, но таковая имеется далеко не в каждой квартире. Мы решили выяснить, как организовать хранение в такой кухне и куда спрятать всё необходимое .

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Поводом для этой статьи стал звонок из магазина: как улучшить работу «зеленой секции», как лучше организовать торговлю, как хранить и выкладывать овощи и фрукты? Тема, несомненно, важная и обширная. Поэтому мы решили не ограничиваться одной статьей в рамках журнала, а наиболее полно охватить тему в серии публикаций, которые ввиду отсутствия достаточного места выносим в «Блог» на сайте Оптовик 24 (www.optovik24.de) в рубрику «Основы торговли».

Категории плодоовощных продуктов

Как правило, овощи-фрукты обычно размещаются в магазине на небольшой площади. В среднем такие отделы занимают 50 квадратных метров и то лишь при учете просторных отделов таких гипермаркетов как, например, «Globus». Вместе с отделом в торговом зале у многих супермаркетов существуют специальные складские помещения или секции для хранения некоторого запаса продукции. Условия и сроки хранения плодов и овощей различны не только по видам, наименованиям, сортам и т.д., но и носят сугубо индивидуальный характер. Большую роль выполняет отбор качественной продукции при закупках. При этом качественные характеристики могут зависеть как от степени благоприятности актуального торгового сезона, так и условий, которые были обеспечены производителем. Поэтому отбор и закупка качественной продукции во многом предопределяет сроки последующей сохранности.

Существуют и общепринятые нормативы сохранности плодоовощной продукции. Способность плодов и овощей в течение определенного времени (разной продолжительности) сохранять свои товарные качества, не подвергаясь различным заболеваниям и не теряя массы, называется лежкостью. Показатель лежкости играет определяющую роль в хранении плодоовощной продукции. Он имеет количественное обозначение и для удобства выражается в неделях или месяцах (то есть максимально возможный срок хранения при идеальных условиях).

С этой точки зрения принято выделять 3 основные группы. К первой относятся картофель и двухлетние овощи (корнеплоды, луковые, капустные). Так, лук и картофель вступают в состояние глубокого покоя и не прорастают в течение долгого времени даже в тех случаях, когда окружающая среда идеально подходит для роста. Для корнеплодов и капусты характерен менее глубокий покой: при благоприятных условиях они способны давать побеги. Однако с помощью снижения температуры хранения период покоя у этих овощей можно на некоторое время продлить.
Ко второй группе плодоовощной продукции относятся плоды и плодовые овощи. Как правило, их принято собирать недозрелыми, и в процессе хранения они продолжают свой жизненный цикл. При этом плоды приобретают характерный внешний вид, цвет, консистенцию мякоти, вкус – это благоприятное время для реализации продукции.
Третья группа включает зеленые овощи и практически все виды ягод. Их лежкость очень невысока, поскольку они обладают нежными тканями с большой концентрацией влаги и тонкой кожицей, что способствует быстрому испарению. Увеличить срок их хранения можно с помощью понижения температуры и повышения относительной влажности воздуха в помещении.

Особенности хранения на складе

Однозначно, овощи-фрукты нужно постоянно контролировать, стараясь как можно чаще отделять подпорченные продукты от имеющих товарный вид. Способы хранения с использованием искусственного охлаждения (охлаждаемые), активной и общеобменной принудительной вентиляцией, регулируемой газовой средой требуют дополнительных затрат на хранение и целесообразны только в том случае, если эти затраты окупаются сокращением потерь или необходимостью удлинить сроки хранения. Экономическая эффективность при краткосрочном хранении плодоовощной продукции достигается в складских помещениях с устойчивым микроклиматом, где благоприятные условия обеспечиваются естественными характеристиками хранилищ, без специального учета биологических особенностей продукции.
Наиболее оптимальный температурный режим многих плодов и овощей находится в пределах температур, близких к 0°С (±1°С), так как при этом замедляются, но не прекращаются процессы жизнедеятельности. Наряду с другими процессами снижается интенсивность испарения воды и расхода сухих веществ, в результате чего сокращается естественная убыль массы плодов.
Однако у отдельных теплолюбивых видов и сортов плодов и овощей, способных дозревать только при повышенных температурах, понижение температуры вызывает застуживание, после чего они теряют способность дозревать. Так, переохлаждение наблюдается при температурах ниже, чем: 10°С – у бананов и ананасов, 6°С – у зеленых томатов, 3°С – у цитрусовых. Эту продукцию следует сразу выкладывать в торговом зале, минуя складские помещения.
Зрелые томаты, перец и баклажаны следует хранить при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 90-95%. Сроки хранения зрелых плодов очень ограничены. Поэтому здесь также рекомендуется прямая реализация в торговом зале.
Существует и понятие несовместимости плодоовощной продукции. Так, например, не следует хранить в одном помещении (холодильной камере) бананы и огурцы, а в торговом зале выкладывать их как можно дальше друг от друга.

Введение: овощи и фрукты на складе

Тем, кто работает с пищевыми продуктами, приходится нелегко, ведь еда имеет свойство быстро портиться. Необходим внимательный надзор и, конечно же, строгое соблюдение правил хранения. Эти правила разные для каждого продукта, что дополнительно усложняет задачу. В этой статье мы расскажем вам, при какой температуре хранят овощи на складе.

Овощи и фрукты, хранящиеся при низкой температуре

Для удобства мы разделим продукты по температурным границам:

От -3 до +10: гранат
От -2 до +3: груша
От -1,5 до +2: чеснок
От -1 до 0: абрикос, крыжовник
От -1 до +1: хрен
От -1 до +2: виноград, черешня, вишня, слива, персик, лук
От -1 до +4: яблоко
От -1 до +10: апельсин
От -0,5 до 0: нектарин, малина, смородина, чернослив
От -0,5 до +1: капуста, сельдерей, петрушка, укроп, морковь
От -0,5 до +2: зелёный горошек
При 0: чеснок, брюква, грибы, кукуруза, пастернак, редис, ревень, репа, земляника
От 0 до +0,5: клубника
От 0 до +1: голубика, ежевика, брокколи
От 0 до +2: артишок, салат, свёкла, спаржа, цикорий, шпинат, хурма, киви, черника.

Овощи и фрукты, хранящиеся при высокой температуре

От 0 до +8: мандарин
От 0 до +10: патиссон
От 0 до +15: дыня
От +2 до +6: клюква
От +2 до +14: лимон
От +2 до +21: арбуз
От +3 до +10: картофель
От +3 до +13: авокадо
От +4 до +10: фасоль
От +5 до +10: кабачок
От +7 до +10: цуккини
От +7 до +12: баклажан
От +7 до +13: огурец, перец, ананас
От +7 до +21: помидор
От +9 до +13: лайм
От +10 до +13: тыква, манго
От +10 до +16: сладкий картофель, грейпфрут
От +11 до +15: базилик
От +13 до +16: банан
От +16 до +18: имбирь.

Как видите, возможно подобрать общие температуры для общего хранения некоторых продуктов, но перед этим важно ознакомиться с правилами совместимости:

Авокадо нельзя хранить с ананасом и абрикосом;
Лук нельзя хранить с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, кукурузой, перцем и картофелем;
Морковь нельзя хранить с томатами, свёклой и перцем;
Огурцы и перец нельзя хранить с яблоками и томатами;
Яблоки нельзя хранить с чесноком, луком, виноградом, апельсинами;
Бананы нельзя хранить с виноградом и всеми овощами;
Капусту нельзя хранить с бананами;
Виноград нельзя хранить с яблоками, бананами, апельсинами, картофелем и другими овощами;
Апельсины нельзя хранить с яблоками, виноградом, картофелем и овощами;
Картофель нельзя хранить с виноградом, апельсинами и всеми овощами.

Если на вашем складе места очень мало, постарайтесь хранить продукты хотя бы по категориям: корнеплоды отдельно, бобовые отдельно, капустные отдельно и так далее. Но вы всегда можете арендовать складское помещение с возможностью регулирования температуры хранения на складе. В нашей компании представлен целый комплекс подобных складских помещений.

Санитарные нормы хранения в РФ

Каждый поставщик, дистрибьютор и владелец склада должен быть знаком с этим списком правил хранения и сбыта:

Дата изготовления на упаковке должна соответствовать истине;
Если упаковка скоропортящейся продукции была повреждена, то её нужно продать в течение двенадцати часов;
Нельзя переупаковывать скоропортящуюся продукцию;
Сроки хранения должны устанавливаться таким образом, чтобы не была нарушена пищевая ценность и безопасность для здоровья потребителя;
Сроки хранения для скоропортящихся продуктов устанавливаются таким образом, чтобы не были нарушены пищевая ценность и безопасность здоровья;
Продукты должны храниться при уровне влажности, температуре и световом режиме, обозначенных в документе;
Продукция должна помещаться в складское помещение без нарушений условий хранения;
Сырьё и полуфабрикаты хранить вместе нельзя;
Разные виды продукции перевозить вместе нельзя;
Не допускается транспортировка на грузовике без санкнижки;
Скоропортящаяся продукция обязана перевозиться в холоде;
Нельзя перевозить совместно перевозить сырьё, готовые продукты и полуфабрикаты;
Продукты обязаны иметь полную документацию;
Сотрудники, работающие на складе, обязаны проходить медицинское обследование.

А также в САНПИНе прописано, при какой температуре нужно хранить продукты (при условии температуры 2-4 градуса):

12 часов: капуста, редис, редька
18 часов: лук зелёный, укроп
24 часа: морковь, свёкла, лук репчатый, петрушка, сельдерей
48 часов: картофель.

Коротко о главном

Если вы будете соблюдать температурные режимы, ваши фрукты и овощи будут оставаться в отличном качестве максимально большое количество времени, насколько это возможно.

Читайте также: