Как консервировать овощную икру на зиму

воскресенье, 6 сентября 2015 г.

Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей. Сегодняшний рецепт овощной икры однозначно порадует вас результатом: насыщенный аромат, сбалансированной вкус, при этом польза для здоровья и фигуры.

Хочу заметить, что в рецепт овощной икры на зиму, которым я делюсь с вами, мои дорогие друзья, универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить в овощную икру – тоже будет очень вкусно и ароматно.

Особенностью этой домашней заготовки на зиму из овощей можно назвать также то, что в состав входят печеные баклажаны и сладкий перец. Благодаря этому икра приобретает просто непередаваемый аромат. Кстати, любители печеного перца точно оценят вот этот рецепт!

Из данного количества продуктов получается 2 литра готовой овощной икры на зиму. Однако у вас может выйти чуть больше или меньше – это зависит от сочности плодов, а также времени приготовления блюда (чем сильнее огонь, тем быстрее выпаривается овощная масса).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт овощной икры на зиму входит следующий набор необходимых продуктов: сладкий перец, кабачок, морковь, баклажаны, репчатый лук, помидоры, рафинированное растительное масло, столовый уксус (9%), томатная паста, соль, свежий чеснок и лавровый лист. Масса кабачка, моркови и репчатого лука дается в очищенном виде и без семян (относительно кабачка).

Вначале нужно запечь баклажаны и сладкий перец. Для этого включаем греться духовку (190-200 градусов), овощи моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам (плодоножки отрезаем) и в мякоти делаем глубокие надрезы крест-накрест, чтобы она быстрее пропеклась. Немного сбрызгиваем каждую половинку растительным маслом. Выкладываем овощи на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Потом и мыть противень не нужно, и готовые овощи завернуть можно. Ставим все в горячую духовку минут на 30-35. Спустя 15 минут переверните перец, чтобы он равномерно пропекся.

Не теряем времени даром и занимаемся остальными овощами. Лук и морковь чистим, с кабачка снимаем кожицу и удаляем семена, если они зрелые.

Пропускаем морковь через мясорубку. Как вариант - можно натереть на крупной или средней терке.

Следом прокручиваем очищенный репчатый лук. Можно нарезать мелким кубиком.

И наконец кабачок - тоже через мясорубку. При желании можете измельчить на терке.

Все эти измельченные овощи соединяем в большой кастрюле. Желательно выбирать толстостенную или казан, чтобы овощи не подгорели. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне около часа. Лучше под закрытой крышкой, если не хотите, чтобы вся квартира "благоухала" луковым ароматом.

За это время овощи в духовке уже приготовились - вынимаем противень. Теперь складываем горячие баклажаны и перец горкой (то есть друг на друга) и делаем из бумаги сверток. Накрываем все это большой кастрюлей и даем пропариться минут 20. После такой процедуры кожица с перца будет идеально сниматься.

Но еще нужно заняться помидорами - снять с них кожицу. Тут все проще простого (хотя может для кого-то в новинку): моем томаты и делаем со стороны, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Складываем овощи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком на минуту-две. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой тоже на пару минут.

Сливаем воду и вуаля: кожица сама соскальзывает с мякоти! Снимаем ее и выбрасываем.

Снова возвращаемся к печеным овощам. Разворачиваем сверток, с баклажанов ложечкой снимаем мякоть, оставляя кожицу, и складываем ее в миску. Перец тоже очищаем от кожицы, удаляем семена, берем только печеную мякоть. Сок, который содержится внутри перца, также сливаем в миску к баклажанам.

Теперь пропускаем через мясорубку перец, баклажаны и помидоры.Получается вот такая яркая и очень ароматная масса.

За это время уже и другие овощи приготовились. Вы же не забывали их периодически помешивать, чтобы не подгорели?

Перекладываем вторую массу к первой, добавляем туда же лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая.

Затем пора добавить соль (2 столовые ложки без горки или ориентируйтесь по своему вкусу - лучше меньше, чем больше), томатную пасту, измельченный чесночок. Сахар я не кладу, так как печеный перец и так достаточно сладкий. Но вы можете и положить ложечку, если хотите. Даем еще покипеть без крышки минут 10.

В конце наливаем уксус:не обязательно 9%, вполне подойдет 3 или 6%. Отлично получится с винным или яблочным. Перемешиваем все, пробуем на вкус, регулируем соль-сахар-кислоту, если нужно.

Собственно, овощная икра на зиму готова. Остается ее разложить в предварительно простерилизованные банки и герметично закрыть крышками (прокипятите минут). Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Раскладываем икру до самого верха банки, чтобы исключить вероятность появления плесени, закрываем герметично крышками (или закручиваем винтовыми).

А вот и мое богатство - 2 литра вкуснейшей овощной икры на зиму! Перевернули баночки, укутали в плед и оставили их так до полного остывания. Ну а потом в погреб или подвал - туда, где обычно храните заготовки на зиму.

Ароматная и очень вкусная овощная закуска послужит отменным дополнением к мясным блюдам, овощам или просто хлебушку. Я уже открыла одну баночку, не выдержала.

Икра Ассорти из овощей — легкая, вкусная и питательная заготовка. Она подходит для здорового питания не только для вегетарианцам, но и для обычных людей. Поскольку это не что иное, как прекрасное дополнение к другим видам пищи, например, как гарнир к мясу, рыбе и птице.

Обычно название любой икре дается по присутствию в большом количестве основного продукта, например: из кабачков, свекольная икра, из перца, из зеленых помидоров, из баклажанов, из овощных кореньев, из помидоров.

Вы всегда можете выбрать тот вид заготовки, который вам больше по душе или проявить фантазию и приготовить икру из овощей с названием «Ассорти». Лучшие рецепты в этой статье вам в помощь.

Овощная икра на зиму через мясорубку

В предлагаемом рецепте акцент делается на присутствие яблок, придающих заготовке пикантный вкус. Обратите внимание о том, что в рецепте нет кабачков и баклажанов.

Потребуется:

яблоки — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
морковь — 750 г
помидоры — 1 кг
лук — 1 кг
чеснок — 100 г
подсолнечное масло — 100 мл
банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить

Способ приготовления:

1. Подготовленные яблоки и овощи пропускаем через мясорубку: яблоки, морковь,

помидоры и болгарский перец.

2. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем на кусочки. Репчатый лук также рубим на небольшие части.

3. Готовить будем в чугунной кастрюле, в которой можно жарить и тушить. Ставим ее на огонь, наливаем масло и опускаем части лука. Жарим до мягкости (поджаривать не нужно).

4. Затем к луку добавляем пропущенную морковь и обжариваем ее вместе с луком несколько минут.

5. Когда обжарится морковь, следом опускаем пропущенные яблоки, перемешиваем и обжариваем. Тот момент, что яблоки потемнели не должен вас пугать, это допускается.

6. Обжариваем овощную массу 3 минуты.

7. Наступила очередь добавить пропущенные помидоры с перцем.

8. Затем кладем кусочки чеснока, перемешиваем. Икра Ассорти с чесноком имеет особый вкус.

9. Всю обжаренную на сильном огне овощную массу посолим и перемешаем. Этим этапом готовки икра Ассорти собрана.

10. Ждем закипания всего содержимого в кастрюле. Как только масса закипит,сбавляем огонь, закрываем крышкой и тушим до готовности. в пределах 15 минут.

11. Пробуем овощи на готовность, они должны быть мягкими, значит, готово. Присутствие соли должно вам нравиться.

12. Раскладываем сразу по баночкам и закатываем крышками. Укутываем баночки теплым пледом до остывания.

Икра Ассорти из овощей на зиму без уксуса

Обратите внимание, в этом рецепте отсутствуют кабачки.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
0.5 кг сладкого перца
0.5 кг репчатого лука
1 кг спелых томатов
150 г яблок
1 ч. ложка сахара, соль и перец — по вкусу

Приготовление:

В высокой и широкой сковороде подогрейте 200 мл растительного масла. Когда над маслом появится беловатый дымок, положите в него мелко нарезанный лук.
Лук доводим до золотистого цвета, пережаривать его не нужно. Когда он будет готов добавим мелко нарезанные помидоры. Посуду закрываем крышкой и тушим помидоры на слабом огне, временами помешиваем.
Затем добавляем одновременно: нарезанные мелкими кубиками баклажаны (вместе со шкуркой) и мелко порезанный перец, из которого нужно удалить семена и еще натертые на крупной терке яблоки. Все овощи перемешиваем и тушим на слабом огне под кышкой, часто помешивая.
И только тогда, когда баклажаны станут мягкими, крышку снимаем, чтобы испарилась лишняя влага.
Если вам икра Ассорти нужна более острой, тогда добавьте вместе с овощами стручок горького перца. При этом следите, чтобы он не лопнул при помешивании.
В самом конце варки добавьте молотый перец и сахар, посолите по вкусу.
Разливайте кипящую икру в подготовленные банки и закатывайте крышками. Утеплите заготовки в банках до остывания и храните в погребе.

Видео о том, как приготовить икру овощную из кабачков и баклажанов

Посмотрите видео по приготовлению на зиму «народной» икры с баклажанами и кабачками.

Овощи пропущенные через мясорубку значительно упрощают процесс приготовления.

Как приготовить овощную икру Ассорти без стерилизации

Особый вкус заготовке придают яблоки, свекла и горький перец.

Потребуется:

1 кг яблок
1 кг сладкого перца
500 г моркови
500 г свеклы
5-6 кг спелых томатов
200 г горького перца
1 стакан сахара
1 литр подсолнечного масла

Процесс приготовления:

Пропустите через мясорубку все фрукты и овощи.
Пропущенные овощи сложите в большую кастрюлю, залейте маслом, засыпьте сахарный песок, перемешайте.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите на слабом огне 2.5 часа, часто помешивая. Соль кладите по вкусу.
Затем в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Икра Ассорти готова.

Среди моих знакомых отзывы по приготовлению такого простого рецепта хорошие.

Видео о том, как приготовить сборную икру из овощей в мультиварке

В сезон заготовок для приготовления заготовки используются многие овощи с огорода, так чтобы сборная икра Ассорти была вкусной и ароматной.

Домашние заготовки всегда отличались вкусом и ароматом по сравнению с магазинными. И пусть на приготовление всех рецептов потрачена уйма сил, зато какое удовольствие !

Овощная икра

Это одна из самых любимых заготовок в нашей семье. Готовлю такую икру я очень давно. Её можно есть в качестве закуски или салата, а можно приготовить с ней горячее блюдо. Поджарить картошечки, добавить икры и потушить все вместе. Вот вам и гарнир. Добавить немного мяса - вот вам и самостоятельное горячее блюдо.

Икра овощная "Осенняя"

Осенью, когда урожай радует изобилием овощей, я часто готовлю такую икру. Сочная, в меру острая, прекрасно подходит как гарнир к мясу и рыбе, да и просто на ломтик хлеба -замечательно! Готовить очень просто и быстро. Легкая, малокалорийная закуска.

Овощная икра "Борщевая"

Предлагаю вашему вниманию икру из овощей, которые доступны круглый год. Всесезонное блюдо, очень удобное! Почему борщевая икра? А потому, что готовится она из тех овощей, что идут в традиционный красный борщ. Для меня этот рецепт палочка - выручалочка. И закуска, и гарнир, и в качестве самостоятельного блюда отличный вариант. В горячем виде и в холодном. Все очень просто! Вкусно и полезно. Заходите, быть может, и вам рецепт пригодится.

Икра овощная "Кабачок – тугой бочок"

Довольно старый семейный рецепт. Икру готовим, исключительно, по нему, она получается очень вкусной, причем хороша как в горячем, так и в холодном виде. А если к ней подать еще и молодой картофель, будет вообще сказка!

Овощная икра из огурцов

Огурцы просто атакуют! Салаты уже поднадоели. Представляю вам рецепт икры из огурцов. Это не только вкусная закуска, но и отличный способ «утилизации» огурцов.

Овощная икра по-приморски

Делала этот рецепт (посчитала) 12 раз за сезон, все в восторге. На сайте, конечно, много рецептов овощной икры, но тут есть свои нюансы. Рецепт по силам даже начинающей хозяйке. Вкусно, быстро и полезно!

Овощная икра с тыквой

Этот рецепт родился после вопроса мужа, глядя на 16-ти киллограмовую красавицу он спросил "А из тыквы икру варят?". Я решила попробовать, результат нам очень понравился.

Овощная икра в огурцовой корзинке

На конкурс "Овощной светофор"

Икра овощная "На сковородке"

Моя вариация на вечную тему "Икры заморской баклажанной". Было время, я только училась готовить и рецепт этот изобрела от незнания, что правильно баклажаны запекать, а потом - измельчать блендером или мясорубкой. Но на удивление результат превзошел все ожидания, и с тех пор эта вариация икры всегда на моем столе!

Овощная икра

Вкусная закуска из овощей.

Икра овощная. Полезное закусочное блюдо или блюдо для консервирования на зиму. В составе блюда – растительное масло, а также различные овощи, зелень, специи и приправы.

Готовить икру овощную можно в сковороде под крышкой, в сотейнике, в чаше мультиварки, в казане.

Обычный классический набор продуктов для овощной икры – кабачки или баклажаны, репчатый лук, морковь, сладкий перец, томаты, приправы. Однако существуют виды овощной икры с другими овощами в ней, например, различными видами капусты, с тыквой, свеклой, репой, брюквой, другими овощами.

Обычно овощи для овощной икры нарезаются произвольно, если их планируется далее измельчить на мясорубке или в блендере. И нарезаются мелкими кубиками, если икру измельчать после ее приготовления далее не планируется.

Классическая кабачковая икра готовится из кабачков (как вариант, обжаренных на растительном масле), репчатого лука, томатов и моркови. Классическая икра из баклажанов готовится из самих «синеньких» (еще одно название баклажанов), лука, томатов, сладкого перца, моркови, иногда с добавлением чеснока. Баклажаны желательно для приготовления икры применять без кожуры, так как она может в блюде горчить.

Подают овощную икру как гарнир к мясу, рыбе. Также ее можно подавать как отдельную теплую или охлажденную закуску к обеду.

Существует множество рецептов домашнего консервирования овощной икры в стерилизованных банках на зиму.

Консервация – это хороший способ сохранить продукты на зиму. Существует множество различных вариантов заготовок. Чаще всего хозяйки предпочитают делать такое блюдо как овощная икра на зиму. Рецепт предлагаем изучить в этой заметке. Приготовим вкусную и полезную закуску!

Овощная икра - рецепт на зиму: первый способ

соль, черный и красный горький перец (по вкусу);
стакан растительного масла (объем 200 мл);
по большому пучку петрушки и сельдерея;
чеснок (очищенный) весом 300 г;
яблоки – 500 г;
сладкий перец - 500 г;
спелые помидоры – весом 2,5 кг;
репчатый лук – весом 500 г;
морковь свежая – весом 500 г.

Технология приготовления заготовки "Овощная икра"

Рецепт на зиму несложен в приготовлении. Предлагаем пошаговую инструкцию.

Начистите по полкило лука и моркови. Вымойте перец, яблоки и томаты. Удалите у перца и яблок сердцевину. Все ингредиенты порежьте в произвольной форме, прогоните через мясорубку или используйте блендер.

Полученное пюре переложите в большую емкость, добавьте соль, перец, влейте растительное масло. Варите на небольшом огне в течение 3 часов. Не забывайте помешивать.

Вымойте зелень, нарежьте помельче. Очищенный чеснок измельчите. Заложите чеснок и зелень. Варите 15 минут.

Подготовьте банки, простерилизуйте их. Горячую икру разложите по емкостям. Закройте крышками. Дайте остыть. Овощная икра на зиму приготовлена. Хранить в прохладном, затемненном месте.

Овощная икра - рецепт на зиму: способ второй

баклажаны (свежие, среднего размера) – 3 шт.;
морковь (спелая, среднего размера) – 1 шт.;
перец болгарский (разноцветный) - 2 шт.;
2-3 головки (среднего размера) репчатого лука;
спелые свежие томаты – 4 некрупных;
отварная цветная капуста небольшого размера – половина вилка;
1 ст. ложка пасты томатной;
для обжарки масло;
соль, сахар, чеснок, черный перец, паприка, чили-перец (по вкусу).

Вымойте овощи. Нарежьте баклажаны на кружки. Присолите, дайте постоять полчаса. Обжарьте в масле очищенную морковь, порезанную на кубики, отжатые от сока баклажаны. Добавьте нарезанный перец, цветную капусту и лук. С помидоров снимите кожицу. Нарежьте в произвольной форме. Добавьте к овощам. Посолите и поперчите. Положите томатную пасту, паприку и налейте немного воды. Потушите овощи в кастрюле до готовности. Перед окончанием добавьте измельченный чеснок. Блендером измельчите овощи. Остудите и закрутите по банкам. Можно оставить икру целыми кусочками, но в этом случае их нужно будет аккуратно нарезать.

Овощная икра рецепт на зиму: способ третий

морковь свежая около 1,5 кг;
около 1,5 кг помидоров спелых;
репчатый лук весом 1 кг;
1 кг болгарского разноцветного перца (зеленого и красного).

растительное масло (подсолнечное) объемом 300 мл;
сахар весом 300 г;
9% уксус объемом 150 мл.

Все овощи вымыть, начистить и нарезать. Смешайте с солью (4 ст. л.) и оставьте на 5-6 часов. Приготовьте горячий маринад: разогрейте сахар с маслом и уксусом. Овощи залейте полученной смесью и прокипятите в течение получаса. Горячую икру разложите по банкам. Простерилизуйте в глубокой кастрюле. Закройте крышками. Изумительная закуска готова!

Икра на зиму, заготовленная из овощей, – это не только икра баклажанная или кабачковая. На самом деле она может быть приготовлена совершенно из любого овоща, кроме разве что картошки. Таким образом, заготовка, казалось бы, простой икры может существенно разнообразить ассортимент кладовой.
Конечно, сделать домашнюю икру можно из любого вида овощей, однако обязательное правило – основной ингредиент должен быть свежим. Выбранный овощ может быть чуть примятым или с какими-либо визуальными дефектами, но испорченным он быть не должен ни в коем случае.
Для того чтобы овощная икра получилась действительно вкусной или, что называется, – пальчики оближешь, необходимо строго следовать всем предписаниям выбранного рецепта. Ну, а если выбор относительно того, какую икру вы хотите приготовить, еще не сделан, то предлагаем просмотреть приведенные далее рецепты с пошаговыми фото. Они точно помогут определиться!

Овощная икра выручит тогда, когда совсем нет времени готовить. К вареной картошке или мясному блюду она станет отличным дополнением. Икру можно приготовить кусочками, а можно сделать однородной. Для первого варианта надо овощи порезать меленькими кусочками и потушить. Для второго способа сделать все то же самое, но в конце следует взбить готовую массу блендером до состояния пюре. После этого пюре довести до кипения и разложить по баночкам.

Свекольно-кабачковая икра на зиму

2 кг кабачков;
300 гр. лука репчатого;
5 зубчиков чеснока;
3 большие свеклы;
0,5 кг моркови;
½ стакана постного масла;
0,5 кг томатов;
1 чайная ложка соли;
1/3 стакана 6% уксуса;
0,5 чайной ложки черного перца молотого.

Очистить все овощи и порезать.
Нагреть постное масло, в нем обжарить репчатый лук вместе с чесноком. Далее добавить морковку, тушить десять минут. После этого добавить свеклу и тушить еще пятнадцать минут. Потом черед кабачков, овощи требуется тушить десять минут. В конце положить помидоры, смешать и тушить еще десять минут.
Подсолить и поперчить икру, перемешать и тушить до мягкого состояния десять-пятнадцать минут. Налить затем уксус, перемешать и разложить в банки, закатать. Хранить овощную икру в темном месте.

Очень вкусная кабачково-баклажановая икра с горчицей

1,5 кг кабачков;
1,5 кг баклажанов;
1 кг моркови;
1-1,5 кг томатов;
0,5 кг лука репчатого;
1/3 стакана 9% уксуса;
1 чесночная головка;
0,5 кг перца сладкого;
1 стакан постного масла;
1 пучок петрушки и укропа;
4 столовых ложки горчицы;
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Порезать все овощи, обжарить их по отдельности, после чего сложить в общую кастрюлю (вместе с маслом, не надо его сливать!), туда же покрошить зелень, положить горчицу, перец, чеснок, посолить и тушить еще десять-двадцать минут, периодически все помешивая.
Налить уксус, поварить еще пару минут, после чего разложить в банки и закатать. На хранение поставить в темное место.

Вкусная овощная икра из баклажанов на зиму

3 кг баклажанов;
0,5 кг лука репчатого;
1,5 кг моркови;
1 стакан постного масла (может уйти даже большее количество);
5-6 чесночных зубков;
1/3 стакана 6% уксуса;
1 пучок укропа.

Порезать баклажаны мелкими кубиками, обжарить их в постном масле до готовности.
Пропустить через пресс зубки чеснока. Покрошить зелень. Добавить зелень и чеснок к баклажанной масса и обжарить в течение пары минут.
Очищенный лук поделить кубиками или полуколечками, обжарить его в масле до золотистого оттенка.
Очищенную морковку потереть или порезать кубиками, обжарить в постном масле до мягкости.
Все обжаренные овощи надо объединить, смешать и влить в них оставшееся масло, тушить еще десять-пятнадцать минут, иногда помешивать. За пару минут до окончания тушения налить в овощи уксус и еще раз смешать.
Разложить икру в емкости, закатать. Хранить баклажанную икру следует в темном месте.

Читайте также: