Как называется грузинское блюдо из баклажан перца помидор

Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. К их числу относится и аджапсандал. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы тепловой обработки овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как готовить аджапсандал на мангале?

Это блюдо на Кавказе умеет готовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовится из запеченных на хорошо раскаленных углях овощей, заправляется растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу.

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале заключается в следующем:

Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 шт.) нанизываются на шампуры и запекаются на мангале. У баклажанов предварительно срезается плодоножка.
Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Как только почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Дольше по времени готовятся баклажаны.
Овощи снимаются с шампуров, а после остывания очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляется мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Можно подавать к столу, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Поскольку далеко не у всех имеется возможность готовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на мангале, заменить его может обычная духовка. В результате получается очень вкусная домашняя заготовка из запеченных овощей, которые можно использовать для приготовления аджапсандала. В рецепте на мангале баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте - на противне при 200°С.

Пошаговое приготовление аджапсандала на зиму:

На противень выкладываются вымытые помидоры (3 кг) и запекаются на верхнем ярусе духовке 50 минут.
Пока запеченные томаты остывают, в духовку на 1 час отправляются баклажаны (3 кг). Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при приготовлении.
Горячие баклажаны опускаются в холодную подсоленную воду.
В последнюю очередь запекается перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
Все овощи очищаются от кожуры, плодоножки и семенной части (у перца). Важно постараться сохранить сок, который будет образовываться при этом.
На дно литровой банки насыпается неполная столовая ложка соли, после чего выкладываются слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху наливается сок от овощей.
Банки стерилизуются в кастрюле 1 час, после чего закатываются консервным ключом и укутываются на 12 часов.

Аджапсандал с грибами на мангале

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае запеченные, очищенные от кожуры и измельченные овощи выкладываются в сковороду и прогреваются на небольшом огне около 10 минут.

Чтобы приготовить аджапсандал, овощи на мангале обжариваются со всех сторон на раскаленных углях. Для этого баклажаны, перец (по 3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы предварительно нанизываются на шампуры. После запекания овощи перекладываются на несколько минут в холодную воду. Это позволит легче очистить их от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчаются и перемешиваются в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, могут добавляться другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на мангале обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и нарезанное небольшими кусочками мясо.

Армянский аджапсандал по рецепту предполагает подачу блюда в горячем виде. Овощи можно либо предварительно запечь на мангале, либо сразу обжарить на сковороде. Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезаются крупными кубиками и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжариваются до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляется чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации к рецептам аджапсандала на мангале помогут приготовить действительно вкусное кавказское блюдо:

Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без испорченных участков и прочих изъянов.
При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро в отличие от баклажанов, для запекания которых понадобится не менее часа.
Готовые овощи рекомендуется на несколько минут опустить в холодную воду, тогда кожуру можно будет очистить гораздо проще.

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.

Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»

Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.

В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.

Порции: 4
Время: 40 минут
Сложность: средняя
Печать

Ингредиенты

Баклажаны 600–700 г
Перец болгарский зеленый 1 шт.
Перец болгарский красный 1 шт.
Томаты 700–800 г
Лук красный 300–400 г
Кинза 1 пучок
Базилик красный 1 пучок
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Чеснок 2–3 зубчика
Перец острый 1 шт.
Масло оливковое 25–30 мл
Лимон ½ шт.
Соль по вкусу

Приготовление

Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.

Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.

В моем последней публикации я говорила о щедрой щедрости лета – как вы пользуетесь этим в полной мере?? Это немного сложно, я должна признать — какого только нет разнообразия в доступных продуктах! Ах, все эти баклажаны, помидоры, перец… Вот когда я перехожу к классике, всегда и всех удовлетворяющей, Аджапсандали… Но! Не просто аджапсандали… А грузинское блюдо из баклажанов и помидор – это пряная трава кинза, чеснок, жгучий перец и кориандр… Грузинское овощное рагу под названием Аджапсандали! Трио овощей медленно тушат вместе с морковью и луком, а затем загружают ароматическими травами и чесноком. Его можно есть сразу, конечно, еще теплым, но я думаю, что оно будет вкуснее на следующий день…

Это густое и шелковистое летнее аджапсандали по грузински, рецепт которого похож на классический французский рататуй, более ароматное, благодаря добавлению обильного количества кинзы, чеснока и перца. Рецептурное исполнение крайне разнообразно. Например, в азербайджанский аджапсандал добавляют баранину и картофель… Но в любом аджапсандали всегда есть баклажаны, помидоры и болгарский перец. Это отличный способ использовать все эти созревшие на солнце овощи с фермерского рынка или сада одним махом. Хотя сделать это легко, приготовление занимает довольно много времени, так что оставьте его на выходные… А для достижения более красивого конечного результата, используйте перцы различных цветов.

Рекомендовано на 3 шаге Кремлевской диеты.

Необходимые специи для аджапсандали можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)

О «самом правильном» рецепте аджапсандали по-грузински можно спорить бесконечно и так и не прийти к единому мнению. Которого, честно говоря, и быть не может, ведь подобное блюдо готовят по всему кавказскому региону, и каждая хозяйка имеет свое собственное представление о методе. Главное — чтобы каждый ингредиент аджапсандали по-грузински обжаривался отдельно, причем в меру, без фанатизма. В результате, после соединения всех овощей в едином пространстве должен получиться прекрасный ансамбль ароматов и вкусов где каждый «участник» имеет свой узнаваемый голос.

5 баклажанов
чеснок – 1 зубчик
2–3 веточки базилика
2 сладких перца
4 луковицы
кинза
соль
масло растительное – 4 ст.л.
картофель – 3 шт
8 помидоров

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны для аджапсандали нарезать крупными кусками, присыпать солью и оставить на 20 мин., затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень.

Аджапсандали по-грузински подается не только в горячем виде. На наш взгляд, особенно вкусным блюдо становится после основательного отдыха в холодильнике (не менее 5 часов).

Кто бы что ни говорил, аджапсандали по-грузински можно готовить как с картофелем, так и без: все зависит от того, хотите ли вы сделать блюдо более сытным или менее.

Ключевые слова

Блюда грузинской кухни так органично вписались в наше меню, что мы подчас забываем, что их родина - .

Аджапсандали или аджапсандал - грузинская версия овощного рагу. Основные ингрединты этого кушанья .

средне

легко

Отличное сочетание маслянистого и нежного баклажана с ароматными грецким орехом, кинзой и, конечно .

Чахохбили из курицы по-грузински - известное традиционное блюдо грузинской кухни. Оно несложное в .

Сациви по-грузински традиционно готовят с индейкой. Кстати, само слово «сациви» означает .

средне

Лобио по-грузински — блюдо, которое издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому .

средне

Аджапсандали с картошкой — одна из вариаций на тему кавказского овощного рагу с пряными .

средне

Аджапсандали в мультиварке готовить не только можно, но и нужно! Хотя бы потому, что вероятность .

легко

Шеф-повар ресторана Duran Bar Николай Бакунов Традиционное кавказское блюдо я решил соединить .

средне

На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все .

легко

Грузинский суп чихиртма менее известен у нас, нежели харчо, однако на родине он пользуется не .

средне

Как приготовить грузинский шашлык? Искать самый правильный рецепт даже не пытайтесь: каждый житель .

Девчата и ребята! Часто встречаю в комментариях или вопросах проблемы временные, сколько минут (!) варить, печь и т.д. Это проблемы тех, кто совсем не умеет готовить, потому что остальным понятно, что за 4 мин., баклажаны будут, разве что, только горячие, а перец в томатной массе и за 5 мин. будет сырым. Советую проще - обжаривайте компоненты практически до готовности - тогда ни один из них не превратится в кашу. Можете использовать и остальные рацпредложения, касающиеся компонентов - оливки, сыр и разные пряности, которым в аджабсандале делать нечего, просто придумайте своё название и все дела! А что касается армянского аджабсандала или грузинского аджабсандали, блюдо любимо и готовится и там, и там. нужна картошка или мясо или нет, решать Вам - эти компоненты для аджабсандала в Закавказье употребляются, точно так же, как и украинский борщ каждая хозяйка варит по-своему, исключая оливки, сыр, лимон и т.п. - это уже попахивает сборной селянкой. Я так думаю!

добавлю еще раз комментарий для себя: в следующий раз всех ингридиентов, кроме трав и чеснока, в поллвину меньше, слишком уж много получается, в кастрюлю еле влезает, да и готовить дольше. я бы начала с обжаривания картошки и баклажан отдельно (одно в кастрюле, другое в сковороде) потом сложила вместе в кастрюлю, при совместном приготовлении баклажан с картошкой слишком много и они не жарятся, а тушатся

Никто не добавляет мясо в аджапсандали. Но мы любим эксперименты. Поэтому отойдем от традиций, и добавим мясо индейки в рагу. Получится замечательно! На заметку: чем дольше тушить овощи, тем больше рагу будет похоже на кашу. И тем оно будет вкуснее.

Филе индейки (кусочки)	300 г
Томаты протертые	100 г
Хмели-сунели	2 ч.л.
Баклажан	1 шт.
Перец	1-2 шт.
Лук красный	1 шт.
Помидоры	1-2 шт.
Морковь	1 шт.
Петрушка	1-2 вет.
Кинза	1-2 вет.
Чеснок	2 зуб.

Время приготовления 30-35 мин.

Разогрейте сковороду с каплей растительного масла. Обжарьте кусочки индейки 3-4 мин. до золотистой корочки. Переложите в чашку. Нарежьте морковь кубиками, перец пластинками 2х2 см. Баклажаны нарежьте кубиками 3х3 см. Лук и помидоры нарежьте крупными дольками. Мелко порубите чеснок. В той же сковороде сначала обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета 2-3. мин. Затем добавьте по очереди баклажан, морковь и перец . Жарьте 4-5 мин. Чтобы баклажан быстрее размягчился, влейте пару ложек воды.
Верните в сковороду индейку. Добавьте дольки помидоров, хмели-сунели, чеснок . Посолите, поперчите . Переложите к другим овощам. Влейте протертые томаты . Готовьте подкрышкой 10-15 мин . В конце добавьте рубленую зелень и прогрейте еще 5 мин. Аджапсандали можно подавать сразу или когда настоится. Тогда блюдо еще вкуснее.

-->

Продолжаем баклажанный марафон. Отдаю обещанный в Инстаграме рецепт аджапсандали - холодной закуски из баклажанов, сладкого перца и других овощей. Это блюдо грузинской кухни.

Есть несколько вариантов приготовления этой закуски - в некоторых в нее добавляется картофель, в некоторых - мясо. Я предлагаю приготовить чисто овощной вариант - он вкусен сам по себе.

Сейчас сезон хороших недорогих овощей. Поэтому томатную основу блюда в моем рецепте составляют свежие спелые помидоры. Если таковых в доступе не имеется - берем томаты в собственном соку - те, что в жестяных банках.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону.

Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи - я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее. воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла ;)

Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами.

Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой.

Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером.

В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови.

Перекладываем в кастрюлю.

В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец.

Тоже перекладываем в кастрюлю.

Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами.

На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности.

Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу.

Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем.

Грузинская кухня всегда отличалась своей неординарностью, красочностью и уникальностью. Хачапури, хинкали, суп харчо — все эти блюда можно смело отнести к настоящим произведениям кулинарного искусства.

Если вы ни разу не пробовали все эти изыски, необходимо немедленно отправиться в заведение, которое позволит ознакомиться с многими интересными рецептами. Для этого в запрос поиска нужно ввести Грузинская кухня рестораны Москвы, после чего пересмотреть информацию на предложенных сайтах.

Баклажаны с орехами

Баклажан относится к одному из главных ингредиентов, который используется для приготовления множества грузинских блюд. Овощ обладает приятным и нежным вкусом, а в дополнении с орехами и специями способен удивить даже самого опытного гурмана.

Для этого рецепта необходимо использовать крупные плоды, которые еще не успели перезреть. Обусловлено это тем, что во время запекания орехи становятся меньше, так как ужариваются.

В качестве основного ингредиента необходимо взять два баклажана, желательно побольше. Луковица и 3 дольки чеснока будут использоваться как дополнение.

Для более выраженного вкуса, в блюдо нужно добавить кинзу и петрушку. Если аромат и вкус зелени перебивает основной ингредиент, необходимо использовать сок лимона.

В блюдо рекомендуется добавить следующие специи:

острый перец (молотый);
хмели-сунели;
гранатовые зерна;
немного базилика (половину чайной ложки).

Баклажаны необходимо запекать в духовке примерно 40 минут при температуре в 200 градусов. Лук и чеснок нужно мелко нарезать, орехи обработать в блендере.

После того, как все ингредиенты были смешаны, и блюдо готово, необходимо поместить его в холодильник. Баклажаны должны пропитаться соком остальных ингредиентов, и тогда вкус будет ярким и насыщенным, что является характерным для грузинской кухни.

Классический аджапсандали

Это традиционное блюдо является одним из основных в грузинской кухне, так как множество овощей и дополнительных ингредиентов способны передать все вкусовое разнообразие.

Для приготовления понадобятся:

1 кг баклажанов;
0,5 кг болгарского перца;
0,5 кг помидоров;
стручковая фасоль;
лук и морковь.

Обязательным условием является зелень. Пряности добавлять по вкусу, но в грузинских рецептах специи играют немаловажное значение, так как блюдо должно обладать насыщенностью и ароматом.

Баклажаны необходимо нарезать кружками средних размеров, после чего обжарить. Овощ рекомендуется продержать в воде с солью, чтобы из него ушла вся горечь.

Лук нужно нарезать в виде кубиков, перец — соломкой. Морковь необходимо натереть, после чего все обжарить и добавить к баклажан.

С помидоров нужно удалить кожуру, а затем нарезать (неважно как), и добавить в котелок. Блюдо тушить 20 минут на маленьком огне.

Рецепты и советы от шеф-повара — в этом ролике:

Названия очень сложные и труднопроизносимые, а вот ингредиенты предложенные уже более знакомые и готовим мы что-то подобное и на своей кухне время от времени.

По настоятельной просьбе Анастасии (Sheftal) решила начать в своем блоге кулинарные рецепты некоторых грузинских блюд, которые популярны у нас в семье и которые я сама часто готовлю. После вкусного кулинарного альбома Любы (Shpatefillum) о грузинской кухне, думаю у многих из вас появился интерес к нашим блюдам J Признаюсь честно – не все блюда, перечисленные в Любином альбоме я умею готовить J, некоторые из них предпочитаем кушать в ресторане, так как с ними в домашних условиях много возни J, а у меня не всегда есть время. Когда моим приспичит хинкали или кебабы, мы идем в наши любимые места. НО в обычной жизни, дома, как и все работающие женщины, стараюсь готовить быстро и вкусно J Хочу для начала предложить вам самое популярное в Грузии летнее блюдо из баклажан, которое называется «аджапсандал». Это очень легкое в приготовлении, полезное и вкусное летнее блюдо, так как его можно есть как в холодном, так и теплом виде. Я его люблю кушать в холодном виде – в летнюю жару самое то.

Итак нам понадобится: 1 кг баклажан, 2-3 болгарских перчика (можно зеленый, можно красный), 2-3 луковицы, 3-4 небольшие картофелины, 4-5 штук помидор, 3-4 зубчика чеснока, подсолнечное масло, из зелени – киндза, тимьян, базилик.

Приготовление: Чистим баклажаны, нарезаем на кубики, посыпаем солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы из них ушла горечь. Пока наши баклажаны ждут своей очереди, мы приготовим остальные ингридиенты. Лук и болгарский очищаем от семян, моем и нарезаем мелко. Картошку чистим, моем и нарезаем по возможности мелкими кубиками (чтобы она быстрее сварилась в процессе готовки), помидоры моем, надрезаем крестом и ошпариваем кипятком, потом в холодную воду и после этого шкурка легко снимается. Очистив их от шкурки, натираем на терке или мелко-мелко нарезаем. Зелень помыть и нарезать и чеснок или мелко нарезать, или подавить через спец.давилку и смешать с зеленью.

Ну пока мы это все проделали, наши баклажаны уже выпустили сок, который надо слить и их как следует отжать. Теперь берем кастрюлю, или глубокую сковородку, в которой будем готовить и начинаем процесс: 1-ый слой я выкладываю немного отжатых баклажан (я их не промываю, просто отжимаю), затем 2-ой слой – посыпаю немного резанным луком и болгарским, 3-ий слой посыпаю немного резанной сырой картошкой. Повторяем это 2-3 раза, пока не кончатся наши нарезки. Когда все слои уложены, поливаем это все сверху нашими протертыми помидорами, заливаем подсолнечным маслом (я поливаю наглазок, не очень много, но и не мало, чтобы блюдо вышло вкусным и сочным), посыпаем немного солью (так как баклажаны я не промываю, то с солью надо быть осторожными) и ставим нашу кастрюлю на медленный огонь тушиться. Через минут 20-25, когда блюдо пустит сок и баклажаны с картошкой будут почти готовы (я проверяю вилкой), добавляем зелень с чесноком и можно острого черного перца на вкус. ВСЕ! Через минут 10 наше блюдо будет готово. Аромат будет стоять в кухне – СУПЕР! Быстро, легко и ООООчень полезно.

Вкусные рецепты приготовления баклажанов по-грузински. Сентябрь – месяц сбора урожая. На прилавках магазинов можно встретить всякие вкусности, недоступные в другое время года. Глаза разбегаются от разнообразия представленных овощей: баклажаны, помидоры, перцы и многие другие, наполненные витаминами овощи и фрукты. И все это стоит довольно дешево, что позволяет создать овощные витаминные запасы на зиму. Что заготавливать на зиму – зависит только от ваших предпочтений. Эта статья поможет найти оригинальные вкусные рецепты баклажанов по — грузински на зиму.

Аджапсандал

Это острое грузинское блюдо, основными ингредиентами которого являются синенькие, помидоры и перец. Их тушат в казане, добавляют грузинские национальные приправы и специи, зелень и чеснок. Баклажаны по-грузински получаются в виде овощного рагу, с ярким послевкусием от каждого компонента. Салат закатывают в банки на зиму и наслаждаются вкусами осени в самые лютые морозы.

Ингредиенты

Для такого витаминного салата необходимо:

Синенькие 650 грамм;
Соль 2 ч.л.;
Подсолнечное масло 80 мл;
Лук 1 шт.;
Томатная паста 20 гр;
Помидоры 0,5 кг;
Болгарский перец: зеленый и красный по 300 гр;
Перец чили 2 ч.л.;
Кинза 2 ч.л.;
Базилик 1 ч.л;
Чеснок 20 гр;
Петрушка 2 ч.л.;
Уцхо-сунели 2 гр;
Молотый кориандр 2 гр;
Тимьян 2 ч.л.

Как приготовить

Пред приготовлением синенькие не нуждаются в очистке. Их моют и нарезают на крупные кубики и обжаривают в масле. Его должно быть достаточно много. После жарки откинуть их на сито, чтоб избавиться от лишнего жира.
Болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семечек, запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов. Когда он остынет, нарезают большими кусками.
Репчатый лук чистят и жарят с перцем, тимьяном и чесноком, пропущенным через пресс. Помидоры, порезанные на кубики, добавляют в лук и тушат с томатной пастой на протяжении 10 минут.
Перец чили и баклажаны готовят еще 5 минут. Готовую страву солят и добавляют уцхо-сунели, сушеный перец чили, молотый кориандр и весь этот ансамбль специй завершают кинзой.
Крупно нарубленные базилик и петрушку добавляют в самом конце готовки, перемешивают и снимают с огня.

Совет! Важно чтобы овощи хорошо протушились и стали мягкими.

По итогу получают кисло-сладкий от помидоров и горьковатый от баклажанов, разбавленный ароматной кинзой, насыщенный запахом перцев и специй, островатый салатик, вкус которого никого не оставит равнодушным. Такие баклажаны по — грузински станут отличной закруткой на зиму.

Рулеты с грецким орехом

Баклажаны в кухне Грузии занимают далеко не последнее место. Из них можно приготовить практически все: рагу, рулеты, аджику и многое другое. Рулетики – довольно популярное грузинское блюдо, покорившее весь мир. Для удачного сочетания вкуса начинки и оболочки необходимо четко соблюдать их соотношение.

Ингредиенты

Этот рецептик довольно простой и быстрый, если заготовить ингредиенты заранее. Для рулетов понадобится:

Баклажаны 60 грамм;
Чеснок 20 гр;
Майонез 20 гр;
Грецкий орех 200 гр;
Уцхо-сунели 2 гр;
Шафран 2 гр;
Красный молотый перец 2 гр;
Кориандр 1 ст.л;
Соль;
Кинза 5 грамм;
Петрушка 5 грамм;
Уксус 5 мл;
Подсолнечное масло.

Приготовление

Баклажаны, которые приготовили заранее, нарезают вдоль пластинками по 1 см, солят и оставляют на несколько часов. Это нужно для того, чтоб избавиться от естественной горечи.
Через 1 час выделившийся сок и соль удаляют салфетками или промывают ломтики проточной водой. После чего они жарятся на сильном огне до образования золотистой корочки. Остывать и избавляться от лишнего растительного масла жареные ломтики отправляют в сито.
Для начинки чеснок пропускают через пресс, петрушку и кинзу измельчают. Орехи перемалывают с помощью блендера и соединяют с чесноком, зеленью и кинзой, добавляют соль по вкусу и заливают домашним майонезом. Полученную смесь взбивают блендером, разбавляют прохладной кипяченой водой и винным уксусом.
Готовую начинку равномерно выкладывают на ломтики и формируют рулетики.

Совет! При термической обработке важно не пережарить баклажан, чтоб внутри он был упругим и не распадался при формировании рулета.

Такое грузинское блюдо из баклажанов подойдет для подачи на стол сразу после приготовления или для заготовок на зиму. При подаче декорируют зернами граната, которые на контрасте выделяют специфический вкус начинки.

Квашеные баклажаны, наполненные овощами

Такая заготовка придется по вкусу каждому гостю. Как приготовить баклажаны по — грузински, чтоб удивить друзей и близких знают настоящие грузинские хозяйки. Квашеные синенькие украсят любой праздник, они отлично подходят как к мясу, так и к картофелю.

Совет! Лучше не готовить большое количество. Если их плотно забить в банку, они теряют свой вкус и становятся чрезмерно кислыми.

Компоненты

Для блюда необходимо подготовить следующие продукты:

Баклажаны 1 кг;
Морковка 3 шт.;
Помидоры 3 шт.;
Петрушка 1 пучок;
Чеснок 5 зубчиков;
Черный перец 1 ч.л.;
Красный перец 1 ст.л.;
Сушеная петрушка 1 ст.л.;
Соль по вкусу;
Укроп.

Процесс приготовления

В приготовлении этой закуски нет ничего сложного, достаточно соблюдать следующие этапы:

Синенькие варят в соленой воде около 10 минут. Это зависит от размеров баклажанов. Соль добавляют с расчета 2 ст.л. на 2 л воды. Перед погружением в воду по бокам овощей делают небольшие проколы вилкой, чтоб кожица не лопнула. Готовность проверяется той же вилкой. При легком проколе кожицы – их можно доставать.
Вареные овощи кладут под пресс на 2-3 часа. Это способствует избавлению от горечи и лишней влаги. Отжатые овощи разрезают на 3⁄4 по длине.
Для начинки измельчают зелень, морковь, помидоры. Их нужно обжарить. Это можно делать на разных или на одной сковородке. В конце жарки добавляем специи и чеснок, пропущенный через пресс.
Баклажаны натирают чесноком и выкладывают внутрь жареные овощи. Фаршированные синенькие связывают нитью и отправляют в банки.
Для рассола воду солят с расчета 3 ст.л. на 1 л. На дно банки выкладывают укроп, на него помещают синенькие. Заливают рассолом и закатывают.

Это блюдо довольно оригинальное. Простое в приготовлении, но станет украшением любого стола.

Рецептов баклажанов по — грузински огромное количество. Эта статья представляет самые вкусные и простые рецепты грузинской кухни. Чтобы обеспечить себе запас витаминов на зиму, подготовка консервации осенью станет отличным решением для любой хозяйки. Баклажаны в грузинской кухне занимают одно из приоритетных места. Для приготовления оригинальных и пикантных закруток на зиму отлично подойдут рецепты с их применением.

7 Ноября, 2018
Салаты
Виктория Славий

Баклажаны имеют нежную мякоть и обладают оригинальным вкусом. Они хорошо сочетаются с мясом и многими овощами. Наиболее популярное сочетание – баклажаны и томаты. Их можно потушить или запечь вместе – как многие и делают, но существуют не менее вкусные варианты холодных закусок. Одно из таких блюд с баклажанами и помидорами – грузинский салат. В этой статье собраны самые разнообразные рецепты этого блюда, чтобы каждый читатель мог найти что-то по своему вкусу. Также в конце статьи подано несколько оригинальных идей для оформления, благодаря которым салат станет украшением любого праздника.

Кулинарные нюансы

Существует несколько советов по приготовления грузинского салата с помидорами и баклажанами, придерживаясь которых, можно получить одновременно вкусное и полезное блюдо.

Овощи для холодных закусок нужно мариновать, запекать или обжаривать. Запеченные овощи делают блюдо полезным, поэтому запекание является достойной альтернативой обжарке.
Перед приготовлением баклажанов нужно очистить их от соланина, который представляет собой вредное для человека вещество. Помимо вреда для здоровья, соланин придает баклажанам горький вкус. Но вывести это вещество можно с помощью простой соли. Достаточно разрезать овощ вдоль, посолить и подождать 15 минут, а затем промыть водой. Также баклажаны можно вымочить в солевом растворе и потом промывать.
После промывания овощи нужно просушить – особенно перед обжаркой или запеканием.
Баклажаны не нужно очищать от кожуры. Так они лучше сохранят форму при термической обработке.
Для нарезки помидоров нужен острый нож, чтобы аккуратно разрезать плотную кожуру и не выдавить сок.
Для грузинского салата с помидорами и баклажанами лучше всего подходят мясистые томаты. При нарезке особо сочных сортов нужно убрать сок вместе с семенами.
Рекомендуется солить и заправлять салат непосредственно перед подачей к столу. В противном случае из овощей выйдет весь сок, который сделает салат чересчур водянистым.

Ниже представлены девять рецептов холодных закусок, в которых используется сочетание этих двух овощей.

Грузинский салат с яйцами

Приготовив блюдо по этому рецепту, больше не придется ломать голову над тем, что подать на обед. Ведь этот салат очень сытный, поэтому его можно считать полноценным вторым блюдом.

0,5 кг баклажанов;
0,3 кг помидоров;
2 вареных яйца;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, сметана – по вкусу.

Действия по приготовлению:

Баклажаны разрезать на две части, посолить и оставить в таком положении на 20 минут.
Потом все промыть водой и высушить салфеткой.
Поместить высушенные баклажаны в духовую печь, разогретую до 200 градусов.
Вытащить баклажаны из духового шкафа, когда они станут мягкими, и порезать их на небольшие дольки.
Также на кубики порезать томаты и яйца, сваренные вкрутую, затем все перемешать.
Чеснок выдавить, смешать со сметаной, добавить специи.
Добавить полученную смесь в салат и все перемешать.

В этом рецепте грузинского салата с баклажанами и помидорами сметану можно заменить майонезом – это добавит блюду пикантности, но повысит калорийность.

Салат с болгарским перцем

Для этого салата понадобится взять сладкий болгарский перец. Только так блюдо получится особенно вкусным и сочным.

0,3 кг баклажанов;
0,2 кг томатов;
0,2 кг сладкого перца;
1 луковица;
бальзамический уксус - по вкусу;
масло – по необходимости;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Баклажаны нарезать брусками, поместить на 15 минут в рассол, промыть, высушить, обжарить до появления румяной корочки.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Лучше взять красный лук.
Сладкий перец очистить от семян, порезать на половинки колец.
Смешать все овощи. Две чайные ложки уксуса смешать с одной столовой ложкой растительного масла. Получившуюся смесь добавить в салат.
Посыпать на блюдо мелко нарезанную зелень и подать к столу.

При желании салат можно заправить сметаной или майонезом.

Слоеный салат с картофелем

Для этого рецепта грузинского салата с баклажанами и помидорами подбор ингредиентов нужно сделать в строгой последовательности, чтобы получились аккуратные слои.

0,2 кг баклажанов;
0,2 кг томатов;
0,2 кг картофеля;
0,1 кг лука;
2 куриных яйца;
15 мл яблочного уксуса;
майонез, соль, перец – по вкусу.

Баклажаны порезать на небольшие дольки и опустить в соленую воду (1 ложка соли на 1 л воды) на 15 минут.
Затем вынуть, промыть овощи и высушить.
Нарезать томаты маленькими дольками.
Сварить картошку в мундире, очистить от кожуры и порезать на небольшие дольки.
Обжарить баклажаны и сложить на салфетку, чтобы вытекло лишнее масло.
Лук нарезать полукольцами и замариновать. Раствор приготовить из уксуса, масла и кипяченой воды в равных пропорциях. Можно добавить соль, перец и сахар.
Сварить яйца вкрутую и мелко порезать.
В посуду выложить слоями картофель, баклажаны, томаты, яйца. Каждый новый слой покрыть тонкой сеткой из майонеза.
Отжать луковые кольца, посыпать ими закуску и подать к столу.

Для данного блюда можно порезать овощи кружками, тогда оно будет выглядеть еще эффектнее.

Салат по-грузински с грибами

Этот рецепт довольно прост и включает в себя не так много ингредиентов, главные из которых - грибы и орехи. Но сам салат с грецкими орехами способен порадовать и гурманов, и любителей здорового питания.

0,5 кг баклажанов;
0,3 кг томатов;
0,2 кг шампиньонов;
100 г лука;
80 г грецких орехов;
половина лимона;
120 мл сметаны;
масло – по необходимости;
соль, перец – по вкусу.

Действия по приготовлению:

Баклажаны порезать на небольшие кубики, поместить в соленую воду на четверть часа, вынуть и обсушить.
Томаты порезать на кубики.
Лук порезать небольшими кубиками, шампиньоны – пластинами. Обжарить их вместе, пока жидкость из шампиньонов не испарится.
Соединить ингредиенты и заправить ореховым соусом. Для его приготовления нужно толченые в ступке орехи смешать со сметаной и лимонным соком, добавив соль и перец.

Вместо сметаны в соус можно добавить масло. Орехи можно мелко покрошить ножом. Чтобы придать вкусу пикантности, можно добавить в салат немного чеснока, пропущенного через пресс.

Салат с маринованными овощами

Эту заправку-салат с помидорами и баклажанами грузины подают ко вторым блюдам. Также ее можно закрутить в банки на зиму.

0,4 кг баклажанов;
2 красных перца;
2 томата;
1 луковица;
60 мл 9% столового уксуса;
120 мл растительного масла;
20 г сахара;
соль – по вкусу.

Разрезать пополам баклажаны, отварить в соленой воде, почистить и разрезать на бруски.
Перец порезать соломкой, а лук тонкими колечками.
Из масла, уксуса, сахара и соли приготовить маринад.
Готовой смесью заправить овощи и оставить мариноваться на 1 час.
После этого достать овощи из маринада и добавить к ним томат.

После этого только и остается, что выложить салат на блюдо, посыпать зеленью и мелко порубленным чесноком.

Острый салат

Следующий грузинский салат с баклажанами и помидорами будет интересен любителям острой пищи, так как в его составе есть перец чили.

0,4 кг баклажанов;
0,2 кг томатов;
0,2 кг красного перца;
1 луковица;
1 перец чили;
5 г молотого кориандра;
5 зубчиков чеснока;
20 мл соевого соуса;
20 мл 6% яблочного уксуса;
специи – по вкусу.

Баклажаны нарезать брусками, помидоры полукружьями, а лук и перец полукольцами.
Все овощи, включая перец чили, обжарить по отдельности в растительном масле и остудить.
Чеснок, уксус, соевый соус и кориандр пропустить через пресс и смешать.
Готовой смесью полить все ингредиенты.

Салат рекомендуется подавать, предварительно посыпав жаренным на сковороде кунжутом.

Сырный салат

Этот салат с грецкими орехами можно считать исконно грузинским, ведь в его составе есть сыр брынза, который так любят жители этой теплой солнечной страны.

1 крупный баклажан;
1 небольшой помидор;
2 зубчика чеснока;
20 г кедровых или грецких орехов;
10 мл бальзамического уксуса;
10 мл соевого соуса;
оливковое масло – на вкус;
100-150 г сыра брынзы.

Действия по приготовлению:

Баклажаны порезать на половинки вдоль, посолить, промыть и еще раз порезать, но уже на полукружья.
После этого баклажаны необходимо пожарить в оливковом масле.
Выложить на бумажные салфетки и остудить.
Помидоры порезать полукружьями и соединить с баклажанами.
Брынзу порезать кубиками и добавить к баклажанам.
Заправить салат бальзамическим уксусом, соевым соусом и маслом.

После этого остается только посыпать готовое блюдо рубленым чесноком и орехами.

Салат «Павлиний хвост»

Этот грузинский салат с баклажанами и помидорами подойдет как для обычного обеда, так и для торжественного банкета. А из-за необычной формы он обязательно понравится детям.

2 баклажана;
3-4 помидора;
1 огурец;
2 вареных яйца;
80 мл майонеза;
10-15 маслин или оливок;
2 зубчика чеснока;
подсолнечное масло, специи – на свой вкус.

Овощи порезать на овальные пластины под косым углом.
Баклажаны обжарить и выложить на блюдо как перья павлина.
Из тертого сыра, яиц, чеснока и майонеза сделать соус и покрыть им баклажаны.
Сверху баклажанов разложить ломтики томатов, а в центр - соус.
Далее разложить дольки огурцов с небольшими каплями майонеза.
Сверху украсить половинками маслин.
Кончик баклажана, покрытый кожицей, положить в той части блюда, где хвост сходится, туда же положить помидор черри или кусочек баклажана.

Разложенные таким образом компоненты закуски напоминают павлиний хвост, и их достаточно удобно ухватывать руками.

Салат с говядиной

Это завершающий рецепт подборки грузинских салатов с баклажанами, помидорами. Говядина – главная изюминка этого блюда. Поэтому оно точно придется по вкусу мужчинам.

0,2 кг вареной говядины;
0,3 кг томатов;
0,2 кг красного перца;
0,3 кг баклажанов;
1 красная луковица;
листья салата и растительное масло – по вкусу;
20 мл 6% виноградного уксуса;
20 мл воды;
сахар на кончике ножа;
соль по вкусу;
сметана или майонез – по вкусу;
зеленый лук.

Баклажаны порезать брусками, обжарить и выложить на салфетку.
Репчатый лук порезать полукольцами и замариновать в смеси из уксуса, воды, сахара и соли.
Перец порезать соломкой.
Вареный говяжий язык порезать тонкими полосками.
Помидоры нарезать тонкими дольками.
Овощи соединить в одной миске, заправить сметаной или майонезом.

Перед подачей на стол салат можно посыпать зеленым луком и тертым сыром. Этот салат способен украсить любое застолье.

Как подавать салат?

Существует несколько вариантов оформления грузинского салата с баклажанами и помидорами перед подачей на стол. Такое оформление сделает ваше блюдо более изысканным и интересным для гостей. Помимо уже упомянутого «павлиньего хвоста», салат из баклажанов и томатов можно оформить в виде:

«Волшебной горы». В таком случае блюдо выкладывается горкой на салатные листья, а вокруг украшается пластинами грибов, цветами из овощей, веточками укропа или петрушки.
«Пикантного коктейля». Такое оформление предполагает то, что салат будет подаваться в коктейльных бокалах или в стаканах для виски, украшенный бумажным зонтиком или томатом черри на шпажке.

Салат из помидоров и баклажанов будет идеальной закуской летом или осенью, когда идет сезон урожая этих овощей. Такой салат можно делать как на праздничный стол, так и в обычные будние дни, поскольку он простой, но очень сытный и вкусный.

Читайте также: