Как называется тушеная кислая капуста

Не только русские любят квашеную капусту. В качестве закуски, а чаще — гарнира, она популярна во многих странах Восточной Европы, а также в Германии. Кулинарный блогер Мария Ковалёва много времени проводит в Германии и разузнала для Лайф #Еда о немецких способах засолки капусты и блюдах из неё.

Капусту можно смело включать в список важнейших продуктов для многих немецких регионов. Овощ один, а способы приготовления разнятся. Возьмём несколько рецептов из южных земель, заглянем к австрийским соседям и посмотрим, что делается с капустой у них.

В целом нетрудно заметить: приготовление квашеной капусты по базовому рецепту не сильно отличается от принятого в России. Единственное, что обычно не добавляют морковь и уж точно не кладут клюкву (которую так часто можно обнаружить в банках с капустой на территории нашей необъятной). Зато обязательно найдётся место для тмина, лавровых листьев, можжевельника, а иногда и укропа.

Под занавес вспомним, что не одной белокочанной жив человек — есть ещё и красная капуста. По этому случаю стоит перебраться в Центральную Германию: будем щедрой рукой бросать специи, жарить утку и варить кнедлики.

Кислая (квашеная) капуста. Базовый рецепт Grundrezept Sauerkraut

Фото © Мария Ковалева

Ингредиенты на 1 килограмм капусты:

капуста белокочанная — 1 кг;
соль — 10 г;
тмин — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
можжевельник — 2 шт.

Капусту очистить от вялых верхних листьев, натереть на тёрке и размять руками с солью. Добавить специи, положить в деревянный бочонок. Плотно утрамбовать, сверху накрыть льняной тканью, придавить грузом и оставить в таком положении примерно на 1,5 месяца. Всё время желательно хранить в темноте при температуре 4—5 градусов.

Периодически нужно менять льняную салфетку, так как при приготовлении будут образовываться сок и пена.

Картофельные "пальчики" с квашеной капустой и ветчиной. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.

Блюдо очень характерно для южных земель Германии и Австрии. Само название кусочков из картофельного теста объясняет то, как они готовятся (schupfen — "толкать", а здесь — "катать, валять").

Фото © Мария Ковалева

Для картофельных "пальчиков":

картофель — 350 г;
мука — 100 г;
сливочное масло — 20 г;
желток — 1 шт.;
картофельный крахмал — 1 ст. л.;
мускатный орех;
соль.

копчёная грудинка — 150 г;
лук — 1 шт.;
квашеная капуста — 400 г;
мускатный орех;
растительное масло;
соль, перец.

Картофель отварить в мундире. Ещё горячим очистить и размять. Добавить сливочное масло, желток, муку и крахмал. Приправить солью и мускатным орехом. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать внутренней стороной ладони на присыпанной мукой поверхности, чтобы получились небольшие колбаски.

Лук очистить, нарезать. Грудинку нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и грудинку, обжарить. Добавить картофельные "пальчики"; помешивая, держать на огне около минуты. Затем положить в сковороду квашеную капусту и готовить всё вместе 5—7 минут. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Совет: муку лучше добавлять постепенно, так как в зависимости от сорта картофеля и влажности её может потребоваться больше или меньше.

Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой. Salzburger Krautspatzen

Рецепт, относящийся к традиционным в федеральной земле Зальцбург (Австрия), а также любимый в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу (шпэтцле, Spätzle). Эти макаронные изделия бывают округлой или вытянутой формы; последнюю называют шпатцен (Spatzen).

Фото © Мария Ковалева

Для яичной лапши:

мука — 70 г;
яйца — 1 шт.;
молоко — 25 мл;
мускатный орех;
соль.

квашеная капуста — 250 г;
копчёная грудинка — 50 г;
лук — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
петрушка;
соль, перец.

Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10—15 на небольшом огне, затем отставить в сторону.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду. Готовить шпэтцле 2—3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить ещё немного сливочного масла и готовить всё вместе 2—3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.

Совет: тесто для шпэтцле обычно липкое и некрутое. Чтобы приготовить саму "лапшу", над кастрюлей с кипящей водой устанавливают специальную тёрку с крупными дырками и как бы протирают тесто через неё. Если таковой нет, можно готовить бабушкиным способом — он и описан в рецепте выше.

Капуста в яблочном соке с яблоками и колбасками. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen

Фото © Мария Ковалева

Квашеная капуста — 500 г;
яблочный сок — 120 мл;
лук — 1 шт.;
яблоко (крупное) — 1 шт.;
варёно-копчёная грудинка — 50 г;
колбаски — 4 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
можжевельник — 1 ягода;
сахар — 1 ч. л.;
сливочное масло — 20 г;
овощной бульон — по желанию;
соль, перец.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать. Также нарезать грудинку. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, яблоко и капусту. Следом положить в кастрюлю сахар, можжевельник и лавровый лист. Перемешать. Также положить в кастрюлю грудинку и колбаски, влить яблочный сок. Тушить около 30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. По необходимости можно доливать в кастрюлю овощной бульон. В конце приготовления посолить и поперчить.

Свинина с тушёной капустой и яблоками в белом вине. Frankfurter Rippchen mit Apfelkraut

Один из рецептов федеральной земли Гессен. Часто, но не всегда для приготовления берётся мясо на кости. Иногда кости заранее удаляют; поэтому, если вам достался очищенный от костей карбонад, можно готовить с ним. В рецепте используются характерные для региона продукты: яблоки из гессенских садов и вино из виноделен по течению Рейна.

Фото © Мария Ковалева

Свинина (карбонад) — 1,5 кг свинины куском;
лук — 2—3 шт.;
яблоко — 2 шт.;
квашеная капуста — 600 г;
коричневый сахар — 3 ч. л.;
сухое белое вино — 300 мл;
куриный бульон — 200 мл;
топлёное масло — 50 г;
соль, перец.

Лук очистить и нарезать. Растопить в жаропрочной форме масло и обжарить на нём лук. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Нарезать небольшими кусочками и добавить к луку. Туда же положить квашеную капусту, перемешать и готовить 3—5 минут. Добавить сахар, вино и бульон. Свинину посолить и поперчить. Положить в форму поверх капусты. Запекать при 200 градусах около 1 часа.

Совет: форма для запекания должна быть также пригодной для приготовления на плите. Можно подать так, как это делают во Франкфурте-на-Майне: нарезав свинину и разложив её по тарелкам, добавив капусту, картофельное пюре, горчицу и сопроводив стаканчиком яблочного вина (эбельвой, Ebbelwoi) или хорошим рислингом, например из Райнгау.

Краснокочанная капуста в красном вине со специями и смородиновым желе

Красную капусту готовят, непременно добавляя уксус и ароматные специи. Также частенько в конце приготовления кладут ложку — другую желе из смородины (красной или чёрной). Готовую капусту можно подать к кнедликам, рулетам из говядины, утке или жареному гусю. Особо широкое распространение в таком виде она имеет в Тюрингии (центральная часть Германии).

Фото © Мария Ковалева

Краснокочанная капуста — 800 г;
лук (крупный) — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
сахар — ½ ст. л.;
сухое красное вино — 100 мл;
красный винный уксус — 4—5 ст. л. + 4 ст. л. воды;
гвоздика — 3—4 бутона;
лавровый лист — 2 шт.;
желе из чёрной смородины — 2 ст. л.;
соль, перец.

Капусту нашинковать. Лук очистить и нарезать. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нём лук. Добавить капусту и сахар; помешивая, готовить минут 5—7. Затем добавить вино, уксус, воду, гвоздику, лавровый лист, соль и перец. Прикрыть крышкой и готовить на небольшом огне около полутора часов. В самом конце приготовления добавить желе из чёрной смородины.

Совет: в этом рецепте капуста свежая, никакой предварительной подготовки ей не требуется. Кроме указанных специй можно положить 1—2 ягоды можжевельника. Вино — не обязательный для традиционной рецептуры, но довольно приятный ингредиент. Алкоголь выпаривается, но остаётся характерный аромат. Если не хочется потом выбирать специи из готовой капусты, можно с самого начала положить их в полотняный мешочек и в таком виде добавить в сотейник.

Тушеная квашеная капуста сытна, вкусна и разнообразна. У нее океан поклонников! В разных сочетаниях – с мясом, сосисками, грибами, на сковороде или в духовке, она не приедается десятилетиями. Вкусно потушенная капуста – блюдо международное, в России известна уже несколько веков.

У славянских народов – поляков, литовцев, белорусов, чехов славится бигос – национальное блюдо. Немцы с австрийцами души не чают в свиных ножках и рульках с пивом и кислой капустой. Во французском Эльзасе предпочитают тушить сквашенный овощ с мясом и колбасками. Причем, тушат капусту в сливочном масле.

Как вкусно потушить квашеную капусту — секреты приготовления

Делюсь несколькими секретами приготовления тушеной капусты. Понятно, что домашнюю, собственноручно сквашенную капусту вы знаете. А вот покупную непременно попробуйте.

Если перекисшая – бросьте в кипящую воду и несколько минут поварите.
Слишком соленая? Промойте и хорошенько отожмите. Лучше досолите блюдо в конце приготовления.
Крупно заготовленную капусту покрошите помельче.
Капуста любит сахар — это балансирует её вкус. Добавляйте по желанию.
По необходимости подливайте во время тушения воду, иначе блюдо выйдет жареным.
Добавление сметаны или сливок придаст капусте нежный сливочный вкус.
Не стесняйтесь с приправами. В блюде хороши тмин, гвоздика, лаврушка, разные виды перца, можжевеловые ягодки.

Посуда для тушения:

Потребуется сковородка с высокими бортами. Отлично подходит кастрюля с толстыми дном и стенками, казанок и утятница. Хотите приготовить максимально быстро – задействуйте скороварку или мультиварку.

Сколько тушить капусту

Здесь много зависит от вашего предпочтения и состояния самого квашения. Жесткую, естественно, подольше, иногда приходится тушить до 2 часов. Главное, чтобы в готовом блюде овощ был мягким и приятным для употребления.

Тушеная квашеная капуста — классический рецепт

Перед вами простой классический вариант приготовления тушеной капусты. Подается отдельным блюдом, с успехом выступает как гарнир к мясным и колбасным изделиям. На основе данной технологии приготовления вы сможете приготовить тушение со свининой, курицей, уткой и говядиной.

Кислая капуста – 1 кг.
Сахар – чайная ложка.
Большая луковица.
Масло или жир для жарки.
Томат-паста – столовая ложка (или сметана – 1-2 ложки).
Тмин, перец, вода.

Пошаговое приготовление тушеной капусты:

Капусту промойте, отожмите, нарежьте помельче.
Покрошите луковицу, сложите в сковородку с прогретым жиром и пассеруйте до румяности.
Сложите капусту в сковородку, влейте немного воды. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
Добавьте сахарку, специи и размешайте.
О томатной пасте разговор отдельный. Я не кладу, хотя классикой приготовления это предусмотрено. Вместо томата добавляю сметану, блюдо станет намного нежнее.
После добавления потушите капусту еще минут пять и снимите с конфорки.

Тушеная квашеная капуста по-немецки

Немецкий рецепт приготовления считается классическим. Квашеная капуста в Германии в большом почету. Даже пожелание счастья в стране звучит как «живи хорошо и ешь капусту». Немцы готовят её с охотничьими колбасками, баварскими сосисками. Подают к отбивной, свиной рульке или просто к пиву. Традиционно, в блюдо кладется капуста, свиной жир или сало, сливочное масло, лук, вода, перец, тмин. Очень часто кладут можжевеловые ягоды. Я даю рецепт с купатами и грудинкой, так подают тушеную немецкую квашеную капусту в ресторанах.

Аналогично готовится тушеная капуста по-чешски, только жители этой страны добавляют в рецептуру сухое белое вино.

Куриные купаты – 500 гр.
Капуста – 400 гр.
Луковица.
Грудинка – 150 гр.
Зеленое яблоко.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Вода – 100 мл.
Перец, зелень.
Подсолнечное масло – 30 мл.

Как потушить капусту по-немецки:

Обжарьте в сковороде купаты, вытащите, охладите и крупно нарежьте (2-3 части).
В том же масле пожарьте грудинку, порезав небольшими кусочками.
Добавьте порезанный кубиком лук. Жарьте до золотистости.
Слейте из капусты сок, покрошите её и переложите на сковороду.
Перемешайте, распределив кусочки грудинки по всей капусте. Добавьте крупно порезанное зеленое яблоко.
Сдобрите перцем, присолите, влейте воду. Добавьте купаты и тушите, пока капуста не станет мягкой и сочной.
Мелко нарежьте чесночные зубчики, зелень и смешайте.
Отправьте на сковороду и протушите минут 5 вместе.

Рецепт тушеной квашеной капусты с мясом

Для приготовления подойдет любое мясо – свинины, телятины, курицы, говядины, утки. Жировая прослойка приветствуется, поскольку капуста любит жир.

Капуста – 500 гр.
Мясо – 250 гр.
Морковь.
Луковица.
Томат – 2 большие ложки.
Сахар – маленькая ложечка.
Лавровый лист – пара шт.
Растительное масло – 100 мл.
Перец, вода по необходимости (до стакана).

По необходимости промойте капусте, порежьте помельче.
Мясное филе нарежьте не слишком мелкими кусочками. Потрите крупно морковь. Покрошите кубиками луковицу.
Разогрейте в сковороде масло, выложите мясные куски и жарьте на сильном огне, пока не зарумянятся.
Спустя минут 10 положите морковку, еще через пару минут – лук.
Пожарьте вместе минут 5, и выложите капусту.
Налейте с полстакана воды, поперчите, положите лаврушку, томат, сахар. Хорошенько перемешайте.
Продолжайте тушить примерно 20-25 минут. Попробуйте и доведите капусту до мягкости.

Капуста по-баварски в мультиварке

Сладкая, сочная и сытная капуста, тушеная по баварски. Предлагаю вариант приготовления блюда в мультиварке.

Тушеная капуста с сосисками

Ароматное и сытное блюдо, в которое кладутся сосиски или колбаса – вареная или копченая. С копченой колбаской тушеная капуста получит более пикантный вкус.

Капуста – 500 гр.
Сосиски – 200 гр.
Большая луковица.
Томатный соус – 2 столовые ложки.
Масло, перец.

Как потушить квашеную капусту:

Покрошите луковицу и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
Золотистый цвет лука подскажет, что пора добавить капусту. Измельчите её, чтобы было удобнее кушать, сложите в сковороду и накройте крышкой. Огонь уменьшите.
Спустя четверть часа добавьте томат и перец.
Размешайте и продолжайте тушить дополнительно на 10 минут.
А пока нарежьте кружочками сосиски и обжарьте.
Добавьте в капусту, попробуйте её на мягкость и дотушите.

Капуста, вкусно потушенная с курицей и черносливом

Очень вкусное блюдо, жаль, если не попробуете. Аналогично можно готовить со свининой, но учтите, что калорийность будет выше.

Куриное мясо – 600 гр.
Капуста – килограмм.
Чернослив – 6 шт.
Луковка.
Морковка.
Масло, сахар, перец.

Мясо свинины, или филе курицы поделите на кусочки.
Разогрейте утятницу или казанок с маслом, выложите мясо и обжарьте на среднем огне.
Спустя 10-15 минут кладите измельченные морковь и лук. Тушите 5-7 минут.
Сложите капусту, прикройте и тушите около часа.
Добавьте сахар, нарезанный на 4 части чернослив, тушите до готовности капусты.

Тушеная картошка с квашеной капустой

Для приготовления советую взять толстостенную кастрюлю, скороварку или мультиварку. По желанию можете добавить в рецепт фарш или мясо.

Картошка – 6-7 шт.
Капуста квашеная – 400 гр.
Луковка.
Морковь.
Масло, перец, паприка, лаврушка, тмин.

Нарежьте лук кубиками. Морковь и картошку почистите и покрошите кубиками или соломкой.
Налейте на дно кастрюли масло, выложите лук с морковкой, обжарьте.
Следом отправьте картошку и потушите с овощами, накрыв крышкой.
Увидите, что картофель готов, кладите капусту. Одновременно положите специи и тушите до мягкости капусты.

Как потушить капусту — рецепт с яблоками и изюмом

Считаю данный рецепт тушения своим фирменным, поскольку никто и никогда не угощал меня подобным блюдом.

Капуста домашнего квашения – 700 гр.
Крупная луковица.
Сладкие яблоки – пара штук.
Изюм – горсть.
Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
Корица, куркума, мускатный орех – до ½ маленькой ложечки.
Соль, сливочное и постное масло, сахар.

Обжарьте порезанную кубиками луковицу в смеси масел.
Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не выпарится капустный сок. Если капуста порезана длинно, поделите покороче – будет удобнее кушать.
Нарежьте некрупными кусочками очищенное яблоко, добавьте в сковороду. Положите хорошо промытый изюм и перемешайте.
Влейте вино, и продолжайте тушить, часто помешивая.
Когда капуста станем мягкой, добавьте специи. Попробуйте и сдобрите сахарком и солью, если понадобится. Я обычно не кладу, моя шаница итак достаточно сладкая.

Тушеная квашеная капуста с грибами

Существует два варианта приготовления кислой капусты – со свежими, к примеру, с шампиньонами и опятами, или сушеными грибами. Процесс приготовления их мало отличается. Добавите бекон или кусочки сала – блюдо станет более сытным.

Квашение – 1 кг.
Грибы – 300 гр.
Луковица, крупная.
Растительное масло – 30 мл.
Лавровый листик, чайная ложечка сахара со щепоткой перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сушеные грибы поломайте и замочите накануне часов на 5-6.
Начните приготовление с обжарки лука – покрошите и жарьте в масле до золотистости.
Добавьте грибы. Если берете свежие шампиньоны, то порежьте пластинами. Шампиньоны готовятся быстро, а вот сушеные потушите больше, минут 15.
Добавьте капусту, размешайте. Тушите по времени минут 20-30.
Поперчите, положите лаврушку и продолжайте тушение еще минут 10.

На просторах интернета нашла чудесный рецепт тушеной квашеной капусты к рульке от Ильи Лазерсона, признанного авторитета кулинарии.

Тушеная квашеная капуста создает совершенно другое сочетание вкусов, нежели свежая, есть легкая кислинка и одновременно – умеренная жирность вкупе с мясным или грибным смаком. Отлично сочетается с картошкой, фасолью, курицей, шампиньонами, черносливом, а из соусов – с томатным. В приготовлении каждого блюда есть свои маленькие хитрости.

Как потушить квашеную капусту?

Блюда из тушеной квашеной капусты исчисляются десятками, среди которых – и национальные разных стран мира. Важную роль играют специи, к разным добавкам они отличаются. Стоит не забывать, что солить угощение не надо, поскольку соли в квашеном овоще и без того хватает. Тушеная квашеная капуста получится очень вкусной, если готовить ее правильно.

Сильно кислую промывают в воде и добавляют чайную ложку сахара.
Крупные куски измельчают, чтобы лучше протушились.
Густоты угощению добавит столовая ложка обжаренной на сухой сковородке муки.
Обязательно подливать воду, если начинает выкипать.
Чтобы убрать специфический запах кислой капусты, в казанок кладут ломтик черствого хлеба.

Как тушить квашеную капусту на сковороде?

Избавиться от лишней кислоты в овоще можно, пробланшировав его пару минут в горячей воде. Потом промыть. Но лучше брать продукт с умеренной кислинкой, поскольку промывание плохо сказывается на витаминах. Если на приготовление ужина осталось мало времени, выручит тушеная квашеная капуста – рецепт на сковороде.

капуста – 1 кг;
лук – 2 шт.;
масло – 100 мл;
томатная паста – 1 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
перец черный, соль – по вкусу.

Капусту промыть, дать стечь.
Лук и морковь измельчить, обжарить.
Добавить капусту, тушить 40 минут.
Положить томат, сметану, перемешать.
Тушеная квашеная капуста томится еще 10 минут.

Тушеная квашеная капуста по-немецки - рецепт

Известное национальное блюдо - тушеная квашеная капуста по-немецки, ее непременно подают к рождественскому ужину со свиной рулькой. Отлично сочетается с пивом, отбивными, сосисками, копченостями. Главный секрет – тушить овощ нужно только на сливочном масле или сале, растительное придает другой привкус.

капуста – 500 г;
лук – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
сало копченое – 50 г;
плоды можжевельника – 3 шт.;
вода – 2 ст.;
перец черный – 0,25 ч. л.;
тмин - 0,25 ч. л.

Капусту мелко порубить.
Лук и сало измельчить, обжарить.
Добавить капусту и специи, перемешать.
Долить воды, тушить 20 минут.
Добавить порезанное яблоко.
Перемешать, потомить 2-3 минуты.

Тушеная квашеная капуста с фаршем

Очень вкусно получается квашеная капуста тушеная со свининой, можно использовать, как цельные куски мяса, так и фарш. Чтобы получить нежный смак, добавляют пару ложек сметаны или сливок. Фарш лучше перемолоть самостоятельно, в покупном содержится больше жира, который плохо сказывается на блюде. Можно класть и говядину.

капуста – 400 г;
фарш – 200 г;
томатная паста – 50 г;
масло растительное – 2-3 ст. л.;
укроп – 0,5 пучка;
перец, соль – по вкусу.

Капусту промыть, отжать.
Обжарить 5 минут, добавить соль, специи.
Тушить 15 минут.
Добавить фарш, томат, готовить 15 минут.
Тушеная квашеная капуста с томатной пастой заправляется зеленью.

Тушеная квашеная капуста с сосисками

Один из самых популярных в мире- рецепт тушеной квашеной капусты с сосисками. Это блюдо часто подают к столу в Германии и Польше. Поляки называют его «бигос», смешивают свежую и квашеную капусту, сосиски заменяют сардельками либо колбасками. Готовый бигос выставляют в холод на ночь, а едят утром.

капуста – 3 кг;
смалец – 5 ст. л.;
томатная паста – 3 ст. л.;
перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
сосиски – 1 кг;
лук – 1 шт.;
перец черный – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
сухое красное вино – 150 мл.

Капусту промыть, отжать.
Сосиски и лук порезать.
Обжарить с солью и перцем.
Добавить капусту, пассеровать 5-7 минут.
Положить сахар и вино, перемешать.
Тушить 40 минут.

Картошка, тушеная с квашеной капустой - рецепт

Более простой и сытный вариант- тушеная квашеная капуста с картошкой. Блюдо получится вкуснее, если картофель немного обжарить перед тем, как тушить. Из специй рекомендуется класть паприку, тмин, кориандр, орегано, а перец можно добавлять не только черный, но и белый. Сочности придаст помидор.

капуста – 1 кг;
сахар – 1 ч. л.;
картофель – 5 шт.;
масло – 0,5 ст.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Капусту промыть, дать стечь.
Картофель обжарить.
Измельчить лук и морковь.
Пассеровать 5-7 минут.
Добавить капусту на 10 минут.
Смешать с картофелем, заправить специями и сахаром.
Тушить 15 минут.

Тушеная квашеная капуста с грибами - рецепт

Придется по вкусу не только вегетарианцам тушеная квашеная капуста с грибами. Оптимальный вариант приготовления – в духовке, когда овощи пропитываются ароматом, но перед этим их нужно обжарить на сковороде. Томить нужно, пока овощ не приобретет нежный светло-коричневый оттенок. Грибы лесные надо предварительно отварить и пассеровать.

капуста – 350 г;
грибы – 200 г;
томатная паста – 70 г;
масло – 120 мл;
вода – 400 мл;
соль, перец – по вкусу.

Капусту промыть, дать стечь.
Грибы и лук обжарить.
Добавить капусту, специи.
Долить воду и томат.
Тушить 10 минут.
Переложить в форму, поставить в духовку.
Тушеная с грибами квашеная капуста должна томиться 15 минут.

Тушеная квашеная капуста с копченостями

Если хочется такого угощения, чтобы пришлось по вкусу мужчинам, отличный вариант - вкусная тушеная квашеная капуста с копченостями. Готовится очень быстро, хороша и как гарнир, и как отдельное блюдо. Дополнительный смак придадут молотые зерна кинзы и базилик. Можно положить ложечку горчицы.

капуста – 2 кг;
мясо копченое – 2 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло – 100 мл;
вода – 250 мл;
соль, специи – по вкусу.

Капусту отварить, остудить, отжать.
Пассеровать 10 минут.
Лук и морковь обжарить 5-7 минут.
Мясо подробить.
Смешать все ингредиенты, добавить специи, соль.
Влить воду, тушить 15 минут.

Квашеная тушеная капуста в духовке

В особом почете капуста - на чешской кухне, ее подают, как гарнир к мясу или в рагу, в салатах. В Чехии есть даже Союз любителей квашеной капусты, которые собираются в городе Доброжаны, чтобы похвалиться рецептами на ежегодном конкурсе. Из этого списка - тушеная квашеная капуста с мясом в духовке.

капуста – 1 кг;
лук – 1 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
пиво – 250 мл;
чеснок – 2 зубчика;
рулька – 200 г;
масло – 50 мл;
соевый соус – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
соль, черный перец – по вкусу.

Чеснок измельчить, обжарить.
Вынуть чеснок, пассеровать лук.
Капусту промыть, отжать, добавить.
Положить специи, сахар, тушить 20 минут.
Влить пиво, готовить 15 минут.
Выложить в форму, влить соевый соус и горчицу.
Рульку порезать, обжарить.
Накрыть капусту.
Тушить 15 минут.

Квашеная капуста тушеная с рисом

Еще один оригинальный рецепт - тушеная квашеная капуста с рисом и мясом. Похожа по вкусу на лаханоризо – традиционное греческое блюдо, которое еще называют овощным пловом. Греки готовят его из свежей капусты, но и с квашеной либо пополам получается не менее вкусно. Из мяса лучше брать свинину или курятину, чтобы рис и капуста хорошенько пропитались мясным соком.

капуста – 1,5 ст.;
мясо – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло – 100 мл;
рис – 0,5 ст.;
вода – 1 ст.;
чеснок – 1-2 зубчика;
соль, перец – по вкусу.

Мясо порезать, обжарить 10 минут.
Измельчить лук и морковь, добавить.
Пассеровать 10 минут.
Рис промыть, досыпать, обжарить пару минут.
Капусту промыть, отжать, смешать с зажаркой.
Потушить 10 минут.
Добавить воду, чеснок, специи.
Тушеная с рисом квашеная капуста должна томиться 15 минут.

Тушеная квашеная капуста в мультиварке

Существенно экономит время и силы помощь кухонной техники. Тушеная квашеная капуста с мясом в мультиварке будет готова за 40 минут на режиме «Тушение», подойдут еще «Гречка» или «Плов». Нужно только не забывать подливать воды, чтобы блюдо не получилось сухим. За обжаривание можно не беспокоиться, ничего не пересушится и не перегорит.

капуста – 700 г;
говядина – 300 г;
томатная паста – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
масло – 2 ст. л.;
вода – 100 мл;
соль, перец – по вкусу.

Мясо порезать, готовить 15 минут на режиме «Выпечка».
Измельчить лук, тушить еще 10 минут.
Капусту промыть, отжать, выложить сверху.
Добавить воды, выставить на «Тушение» на 10 минут.
Добавить томат, специи, укроп, перемешать.
Квашеная капуста тушеная с мясом будет готова через 15 минут.

Читайте также: