Как приготовить баклажаны с грибами быстро и вкусно в духовке

Тонкости приготовления
Баклажаны, жаренные с шампиньонами на сковороде
Баклажаны с грибами в сметане на сковороде
Пирог с баклажанами и грибами
Маринованные баклажаны с грибами
Видео-рецепты

Из баклажанов и грибов можно готовить множество вкусных, сытных и полезных блюд обладающих насыщенным вкусом. Многие из них очень легко готовятся и состоят из недорогих и легкодоступных ингредиентов, которые продаются в любом магазине. В данном обзоре представлено ТОП-4 рецепта быстрых закусок с интересным и пикантным вкусом.

Тонкости приготовления

Баклажаны покупайте упругие, с блестящей кожицей без изъянов и с плотно прилегающими чашелистиками.
У свежесорваного баклажана всегда свежая плодоножка.
Баклажаны могут содержать соланин, вещество, которое горчит. Если вы не любите чуть горький вкус, положите нарезанные плоды в подсоленную воду на 20 минут и большая часть соланина выйдет.
Если хотите превратить баклажаны в пюре, очистите их от кожуры. Если плоды запекаете или жарите, то делайте это лучше кожицей, иначе баклажаны развалятся.
Во время жарки баклажаны активно впитывают масло. Для более диетического блюда готовьте их в духовке или жарьте на сковородах с антипригарным покрытием, где можно меньше использовать масла.
С баклажанами сочетаются любые сорта грибов.
Баклажаны с грибами можно тушить, запекать, жарить, мариновать, солить.
Грибы содержат большое количество воды. Если их готовить при медленном кипении, они превратятся в водянистую массу. Чтобы избавиться от лишней жидкости и грибы приобрели приятный коричневый цвет, готовьте их на среднем жаре.
Сильно мелко измельчать грибы не стоит, достаточно поделить их на четвертинки, а маленькие можно оставить целыми.

Баклажаны, жаренные с шампиньонами на сковороде

Баклажаны по вкусу очень напоминают грибы. Существует много рецептов, где баклажаны «маскируют» под грибы. Однако грибы с баклажанами можно не менее удачно комбинировать в одном блюде. Самое простое, что можно приготовить из этих продуктов — это пожарить их на сковороде.

Калорийность на 100 г — 189 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Петрушка — несколько веточек
Свежемолотый черный перец — щепотка
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Шампиньоны — 400 г
Растительное масло — для жарки
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление баклажанов, жаренных с шампиньонами на сковороде:

Репчатый лук очистите и нарежьте четверть кольцами. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук, посолите и обжарьте на медленном огне до мягкости. Затем переложите лук в миску.
Баклажаны помойте, отрежьте кончики, нарежьте кольцами или полукольцами и сложите в миску с подсоленной водой. Оставьте их на полчаса, чтобы вышла горечь. Затем промойте под струей воды, отожмите и отправьте в сковороду, где жарился лук. Обжарьте их до мягкости и румяности, и переложите в миску с луком.
Шампиньоны помойте, высушите и нарежьте ломтиками. Выложите их в сковороду, где жарились лук с баклажанами, посолите и готовьте до выделения из грибов жидкости. Затем увеличьте огонь и готовьте до испарения сока 8 минут.
Верните в сковороду с грибами жареные баклажаны с луком, перемешайте и положите рубленую зелень с пропущенным через пресс чесноком.
Приправить все солью с перцем, перемешайте и снимайте сковороду с огня.

Баклажаны с грибами в сметане на сковороде

Сытное и вкусное блюдо — баклажаны с грибами в сметане приготовленные на сковороде. А сливочный аромат кушанье приобретает за счет сметаны, поэтому для приготовления лучше использовать ее домашнюю. Также можно заменить сметану сливками.

Ингредиенты:

Баклажаны — 700 г
Лук репчатый — 3 шт.
Грибы — 350 г
Яйца — 3 шт.
Сметана жирностью 15% — 5 ст.л.
Перец красный острый — 2 шт.
Сок лимона — 1 ст.л.
Вода — 4 ст.л.
Уксус виноградный — 2 ст.л.
Масло растительное — 6 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление баклажанов с грибами в сметане на сковороде:

Синенькие очистите от кожицы, нарежьте кубиками 1,5-2 см и сложите в пакет.
Яйца взбейте вилкой до однородного состояния и залейте баклажаны.
Пакет завяжите и потрясите, чтобы всё хорошо перемешалось. Отправьте пакет в холодильник на 1,5 часа.
Грибы нарежьте кусочками и положите на разогретую сковороду. Когда они пустят воду, её слейте, добавьте растительное масло с солью и обжаривайте 15 минут.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
Баклажаны обжарьте на сковороде в разогретом масле, периодически перемешивая до подрумянивая со всех сторон.
Соедините грибы с луком и баклажанами, поперчите и посолите, добавьте сок лимона с виноградным уксусом.
Влейте сметану, перемешайте и снимайте сковороду с огня.

Пирог с баклажанами и грибами

Несложный, но аппетитный закусочный пирог с баклажанами и грибами. Сочная овощная начинка отлично гармонирует с рассыпчатым песочным тестом, которое приготовлено на маргарине. Но по желанию для теста можно использовать сливочное масло.

Ингредиенты:

Маргарин — 100 г
Яйца — 1 шт. для теста, 3 шт. для заливки
Мука — 1 ст.
Баклажаны — 2 шт.
Грибы — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр твердый — 100 г
Сливки — 150 мл
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление пирога с баклажанами и грибами:

Маргарин разотрите с мукой, посолите, вбейте яйца и замесите тесто, которое оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
Баклажаны нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на растительном масле.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде после баклажан.
Грибы нарежьте соломкой и обжарьте до золотистости.
Соедините все овощи, посолите, поперчите и перемешайте.
Для заливки яйца взбейте со сливками, добавьте сыр натертый на крупной терке, посолите и поперчите.
В форму для выпечки выложите раскатное тесто тонким пластом и сделайте бортики. Выложите на него начинку и залейте все заливкой.
Отправьте пирог с баклажанами и грибами запекаться в нагретую духовку до 180 градусов на полчаса.

Маринованные баклажаны с грибами

Остренький, пикантный салатик из маринованных баклажанов с шампиньонами довольно просто готовить. Активного времени для готовки он занимает немного, но придется выждать, пока продукты будут мариноваться.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Уксус — 2 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соевый соус — 1 ст.л.

Приготовление маринованных баклажанов с грибами:

Баклажаны помойте, залейте водой, посолите и отварите в течении 15 минут. Затем его остудите до комнатной температуры и нарежьте полукольцами или брусками.
Шампиньоны помойте, отварите в течении 10 минут и порежьте на 4 части, а маленькие плоды оставьте целыми.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
Соедините все продукты в миске, где они будут мариноваться и залейте заправкой.
Для заправки соедините уксус, растительное масло, пропущенный через пресс чеснок, соль, кориандр, перец и соевый соус.
Перемешайте продукты и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.

Видео-рецепты:

Баклажаны консервированные с грибами.

Шампиньоны с баклажанами.

Жареные баклажаны с грибами.

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.

Шампиньоны - 500 г

Перец болгарский - 0,5 шт.

Соль, перец, приправа - по вкусу

Рафинированное подсолнечное масло - 80 мл

78 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления баклажанов с грибами в духовке подготовьте продукты по списку.

Грибы отварите заранее в подсоленной воде около трех минут. Воду слейте.

В качестве приправы к блюду можно взять любую, которая у вас есть: у меня была приправа "Овощи на углях".

Помидоры и перец можно не добавлять, но с ними блюдо будет вкуснее, сочнее.

Баклажаны нарежьте достаточно крупно.

Выложите в форму, в которой будете запекать.

Туда же отправьте нарезанные крупно перец и помидор, а также грибы.

Добавьте воду, масло, соль, перец и приправу.

Запекайте баклажаны с грибами в духовке, разогретой до 200 градусов, минут 40.

В процессе несколько раз перемешайте.

Баклажаны с грибами готовы.

Можно подать блюдо тут же, а можно охлажденным.

При подаче присыпьте зеленью (по желанию).

203

469

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Свежие рецепты

Пирог с лисичками

Пастила из алычи

Рулет из лаваша с баклажанами

Ленивые голубцы с кабачком и фаршем

Паштет из лисичек

Тушеный минтай с морковью и луком

Буглама из рыбы

Селедка в винном соусе (исландская кухня)

Мясо по-тайски с огурцами

Чипсы из макарон

Картофельная запеканка с лисичками в духовке

Жареные лисички с яйцом и луком

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Любишь вкусно поужинать? Тогда это блюдо для тебя! Баклажаны с грибами запеченные в духовке можно подавать не только в горячем виде качестве ужина, но и в холодном - как закуску. Сначала баклажаны запекаются, затем фаршируются начинкой и повторно запекаются. Если имеется гриль, то блюдо повторно можно не запекать, а поставить под гриль на 7 минут.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	98 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	18 / 47 / 35
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

1. Баклажаны моем, разрезаем вдоль пополам, каждую часть смазываем оливковым маслом со всех сторон и выкладываем на противень выстеленный пергаментом. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов, запекаем в течение 15 минут. Даем баклажанам немного остыть и с помощью чайной ложки вынимаем мякоть.

2. Репчатый лук очищаем, режем тонкими полукольцами, обжариваем на оливковом масле до полупрозрачности. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, обжариваем на оставшемся масле до легкого румянца после чего выкладываем лук, солим и перчим по вкусу, обогащаем молотой паприкой. Мякоть овощей измельчаем ножом и выкладываем к грибам, обжариваем еще несколько минут, добавляем сметану, перемешиваем.

3. Фаршируем лодочки грибной начинкой. Посыпаем баклажаны сыром и измельченным укропом, отправляем в духовку, подрумяниваем при той же температуре в течение 10 минут.

Вариант 1: Классический рецепт баклажанов с грибами в духовке

Сочетание баклажанов из грибов проверено временем. Многие хозяйки готовят блюда из баклажанов именно таким способом. Вариантов очень много: можно делать лодочки из баклажанов, фаршированные грибами и другими ингредиентами, запекать кружочками слоями или же вперемешку.

Мы предлагаем несколько вариантов, которые стали популярными и заслужили свое доверие среди опытных хозяек. Начнем с классических баклажанов, запеченных с грибами под сырной корочкой.

Ингредиенты:

три крупных баклажана;
пять помидоров;
двести гр шампиньонов;
сто пятьдесят гр тверд сыра;
четыре зуб чеснока;
подсолн масло – 2-3 стол лож;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт баклажанов с грибами в духовке

В целом вы можете сразу включить духовку на 200 С – пусть накаляется, а мы займемся подготовкой ингредиентов.

Баклажаны промываем, просушиваем и нарезаем кружочками толщиной в один сантиметр. Присолите их и отставьте в сторонку. Пусть выходит лишняя горечь, а баклажаны слегка размякнут.

Помидоры помойте, удалите твердое основание плодоножки и нарежьте кружочками. Очищенный чеснок мелко нарезаем, а сыр натираем крупно.

Шампиньоны тщательно отмываем от загрязнений, нарезаем пластинами средней толщины.

Баклажаны отожмите от горького сока, сполосните в проточной воде.

Противень смажьте маслом и разложите кружочки баклажанов. Сверху выкладываем половину помидоров, чуть-чуть присыпаем чесноком, солим и перчим.

Далее насыпаем половину шампиньонов, сверху часть сыра. Повторите все слои, только верхний сыром не посыпайте, а закройте листом фольги.

Запекаем двадцать минут под фольгой, затем вынимаем противень, убираем фольгу. Посыпьте сверху остатками сыра и готовьте еще десять минут.

У нас получились очень вкусные и сытные баклажаны под румяной сырной корочкой.

Вариант 2: Быстрый рецепт баклажанов с грибами в духовке

Чтобы не возиться с очисткой и нарезанием грибов, используем маринованные шампиньоны. По-прежнему для сочности положим помидоры, добавим сметаны. Присыпем сыром и запечем в духовке.

Ингредиенты:

два баклажана;
четыре помидора;
баночка маринованных шампиньонов;
200 гр сметаны;
сто гр сыра тверд;
пять долек чесночка;
соль и перец – по вкусу;
подсолн масло для жарки;
зелень для подачи.

Как быстро приготовить баклажаны с грибами в духовке

Помойте баклажаны, просушите чистым кухонным полотенцем и срежьте основание. Нарежьте кружочками в один сантиметр толщиной.

Сложите их в миску, залейте водой и посолите. Перемешайте прямо руками и оставьте на полчаса. Нам нужно убрать горечь и слегка размягчить их.

После воду слить, баклажаны промыть и слегка отжать.

Помидоры сполосните, нарежьте кружочками. Сыр натираем на мелкой терке. Вынимаем из банки маринованные шампиньоны. По желанию их можно нарезать помельче.

Очищаем чеснок, пропускаем через пресс и смешиваем его со сметаной.

Форму для запекания застелите фольгой и смажьте подсолнечным маслом. Сначала выкладываем кружочки баклажанов, сверху помидоры. Присолите и поперчите немного, затем распределите маринованные грибочки. Их тоже можете слегка присолить и поперчить.

Смажьте сметанкой и присыпьте тертым сыром.

Запекаем при 180 С, таймер ставим на тридцать пять минут.

Когда все будет готово, вынимаем все их духовки, присыпаем свежей зеленью и даем блюду немного отдохнуть.

Аккуратно переложите кружочки на большое сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Вариант 3: Сытные баклажаны с грибами в духовке

На этот раз у нас будут очень сытные баклажаны, в начинку добавим куриную грудку. Грибы используем лесные. Для сочности положим помидоры. Чтобы сделать начинку более вязкой можно добавить немного сметаны или майонеза.

Ингредиенты:

два баклажана;
триста гр куриного филе;
100 гр лесных грибов;
больш головка лука;
четыре зуб чеснока;
два помидора;
сто гр тверд сыра;
специи по вкусу;
подсолн масло.

Пошаговый рецепт

Очищенный от верхний слоев лук нарезаем средними перьями. Помидоры помойте, удалите ножом основание плодоножки, нарежьте средними кубиками.

Баклажаны помойте, вытрите насухо и отрежьте основание. Разрезаем пополам вдоль плода. Вынимаем мякоть столовой ложкой, нарезаем кубиком.

Куриное филе помойте, срежьте пленки, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте маленькими кубиками.

Лесные грибы очищаем, нарезаем на более мелкие фрагменты и отвариваем полчаса в подсоленной воде. Не забывайте снимать пену.

Затем вынимаем грибы шумовкой в мисочку.

Разогрейте сковородку, налейте масло и положите курочку. Обжарьте до легкой румяности, добавьте лук, доводим до его прозрачности.

Затем переложите отварные грибочки, припустите немного, чтобы все немного подрумянилось. Присолите, поперчите.

Добавьте нарезанные помидоры, перемешайте все.

В самом конце обжаривания добавляем пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Обжариваем еще три минуты и выключаем огонь.

На мелкой терке натираем сыр. А обжаренную заготовку дополняем небольшим количеством майонеза или сметаны по желанию.

В баклажанные лодочки выкладываем начинку, посыпаем сыром.

Запекаем полчаса при 180 С.

Перекладываем лодочки на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Вариант 4: Баклажаны с грибами в духовке вместе с грецкими орехами и ароматной зеленью

По-прежнему будем готовить лодочки из баклажанов, фаршированные грибами, овощами с зеленью и грецкими орехами. Такую закуску впору подавать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

2 баклажана;
2 болг перца;
80 гр лука реп;
два помидора;
150 гр шампиньонов;
четыре зуб чеснока;
горсть грецких орехов;
соль и черн молот перец по вкусу;
подсолн масло.

Как приготовить

Помойте баклажаны, срежьте основания плодов и разрежьте пополам. Из каждой половинки деликатно вынимаем мякоть и пока что откладываем в сторону.

Противень смажьте маслом, лодочки сложите на противень. Смажьте кисточкой подсолнечным маслом, присолите сверху.

Отправляем лодочки в духовку на пятнадцать минут при 250 С.

Затем вынимаем и забываем на некоторое время.

Очищаем лук от шелухи, нарезаем меленько. Болгарский перец очищаем от семенной коробки, промываем и нарезаем мелким кубиком. Мякоть баклажанов нарезаем таким же способом.

Шампиньоны промойте, просушите и нарежьте слайсами или кубиками.

Зелень помойте и порубите ножом. Чеснок очищаем и режем мелко ножом.

Разогрейте сковородку с маслом, обжарьте минуты две до прозрачности. После добавьте болгарский перчик, помешивая, обжариваем четыре минуты.

Теперь вводим мякоть баклажанов, обжариваем еще минут семь. Присолите и поперчите.

Добавляем нарезанные кубиком помидоры и тушим еще минут пять.

В самом конце добавляем рубленой зеленью, чеснок и перемешиваем.

Отдельно обжариваем шампиньоны. На это уйдет минут десять. После добавляем их в общую массу, перемешиваем и выключаем огонь.

Лодочки наполняем начинкой, присыпаем толчеными грецкими орехами, сыром и запекаем десять минут при 200 С.

При подаче к столу можно снова слегка присыпать свежей зеленью. Идеально подойдет кинза и базилик в мелкой нарезке.

Вариант 5: Баклажаны с грибами в духовке

В последнем варианте мы предлагаем добавить в блюдо картофель. Мы подготовим все ингредиенты отдельно, затем выложим слоями на противне и запечем в духовке.

Ингредиенты:

пятьсот гр баклажанов;
пятьсот гр шампиньонов;
килограмм картофеля;
триста гр лука;
сто гр подсолн масла;
тридцать гр панировочн сухарей;
сто гр измельченных грецк орехов;
100 гр сметаны;
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Грецкие орехи необходимо измельчить в крошево. Пару ложек добавляем в панировочные сухари и перемешиваем.

Баклажаны моем, вытираем насухо бумажными полотенцами. Нарежьте средними кубиками, присаливаем и складываем в миску. Оставляем на час. После их промываем, отжимаем.

Очищенный лук мелко нарезаем, шампиньоны помойте и нарежьте маленькими кубиками.

Шампиньоны, лук и баклажаны обжариваем отдельно друг от друга. Все посолите и поперчите.

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем небольшим кубиком и тоже отдельно обжариваем. В конце посолите, поперчите и добавьте лук.

Противень смажьте подсолнечным маслом, присыпьте панировочными сухарями. Теперь нам нужно сформировать слои в следующем порядке: 1/3 картофеля – баклажаны – грецкие орехи – 1/3 картофеля – шампиньоны – грецкие орехи – оставшийся картофель.

Сверху мажьте все обильно сметаной и запеките при 200 С десять минут. По желанию можно дополнительно присыпать тертым сыром.

Бадриджан или баклажан, а в народе попросту «синенький» – полезный овощ, который безупречно сочетается с разнообразными продуктами. Ввиду чего на его основе можно приготовить множество кулинарных шедевров.

Популярностью пользуется прекрасное блюдо – баклажаны с грибами и сыром в духовке. Звучит очень вкусно! Приготовим?

Баклажаны с грибами и сыром в духовке: особенности приготовления

1. Внимательно выбираем баклажан. Обращаем внимание только на тугие «синенькие» однородного цвета. На овоще не должно быть царапинок, вмятин, пятен. Для приготовления баклажанов с грибами в духовке покупаем овощи среднего размера.

2. Вымываем баклажаны, обтираем бумажным полотенцем, удаляем плодоножку. Режем колечками, щедро посыпаем их солью, оставляем на 25 минут, чтобы убрать горечь. Если этого не сделать, блюдо будет безнадежно испорчено. Затем еще раз промываем «синенькие» и обсушиваем.

3. Баклажаны сочетаются с разными грибами, но особенно хороши – шампиньоны. Грибы вымываем, обсушиваем и режем пластинами.

4. Твердый сыр измельчаем на терке, а мягкий – режем тоненькими пластинами.

5. Подготавливаем другие компоненты (в зависимости от рецепта). С «синенькими» прекрасно сочетаются болгарский перец, картофель, лук, морковь, мясо.

6. Не забываем о специях. Баклажаны «любят» петрушку, шалфей, мяту, укроп, базилик, розмарин, орегано.

7. Берем форму для выпекания с высокими бортиками и смазываем подсолнечным или оливковым маслом. Формируем блюдо: все компоненты выкладываем аккуратными слоями и приправляем специями. При желании заливаем массу сметаной или майонезом и отправляем в духовку на 35–40 минут (температурный режим – 190–210°С).

8. Вынимаем форму из духовки и обильно посыпаем шедевр сыром. Затем отправляем его в духовку еще на 10 минут.

Баклажаны с грибами в духовке получаются очень нежными.

Баклажаны с грибами и сыром в духовке классические

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 г грибов (шампиньоны);

• 1 ст. сметаны (желательно домашней);

• 40 мл оливкового масла (можно использовать подсолнечное);

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. «Синенькие» вымываем, обтираем и режем колечками (толщиной примерно 1 см). Складываем в миску и посыпаем солью. Через 20–25 минут вымываем баклажаны и обсушиваем, разложив на полотенце.

2. Сыр разрезаем пополам. Режем тонкими пластинами одну часть, а вторую – измельчаем на терке.

3. Грибы вымываем, обсушиваем и режем тонкими пластинами.

4. Луковицы очищаем от шелухи, вымываем, вытираем салфетками и режем кольцами.

5. Укроп или петрушку ополаскиваем, обсушиваем, шинкуем.

6. В пиале смешиваем сметану, зелень и специи.

7. Смазываем форму маслом. Формируем блюдо: выкладываем все компоненты: баклажаны, лук, сыр и грибы. Заливаем ингредиенты сметаной.

8. Включаем духовку, выбираем температуру 210°С и отправляем форму с будущим кулинарным шедевром запекаться на 35 минут.

9. Достаем форму, щедро притрушиваем баклажаны измельченным сыром и снова отправляем противень в духовку (достаточно 3 минут).

Баклажаны с грибами и сыром в духовке подаем с картофельным пюре.

Баклажаны с грибами в духовке с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 700 г шампиньонов (можно использовать и другие грибы);

• 2 помидора (выбираем крупные и упругие овощи);

• 300 г мягкого сыра (бри, камамбер, фета или горгонзола);

• 100 г сыра твердого;

• 4 зубца чеснока;

• 40 г растительного масла;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны ополаскиваем, обсушиваем салфетками, разрезаем на кольца, складываем в миску, засыпаем солью. Через полчаса, когда горечь из овоща уйдет, промываем, обсушиваем кольца, разложив их на полотенце.

2. Шампиньоны моем, сушим и режем тоненькими пластинами.

3. Помидоры вымываем, удаляем хвостики, обтираем салфетками и режем кольцами.

4. Чеснок очищаем, ополаскиваем, обсушиваем и измельчаем.

5. Мягкий сыр режем тонкими пластинами, а твердый – измельчаем на терке.

6. Зелень ополаскиваем, обсушиваем и мелко шинкуем.

7. Берем форму и смазываем оливковым или подсолнечным маслом. Выкладываем ингредиенты в следующей последовательности: «синенькие», помидоры, мягкий сыр, чеснок, грибы. Каждый слой приправляем специями.

8. Отправляем противень в духовку на 40 минут (температура 200–210°С).

9. По истечении 40 минут достаем форму, щедро покрываем овощи измельченным твердым сыром и отправляем в духовку на 5 минут.

Баклажаны с грибами в духовке подаем с яркой зеленью.

Баклажаны с грибами и сыром в духовке с фаршем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 г свиного, говяжьего или куриного фарша (кто, что любит);

• 600 г сыра твердого;

• 700 г любых грибов;

• 40 мл подсолнечного масла;

• 1 ст. томатного сока;

• по пучку укропа и базилика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны вымываем, удаляем хвостик и обсушиваем. Разрезаем «синенькие» на кольца толщиной 1–2 см, складываем в мисочку и засыпаем солью. Через полчаса снова моем овощ-ягоду и обсушиваем.

2. В сковороду наливаем масло и добавляем фарш. Обжариваем его минут 5. Добавляем томатный сок и приправляем специями. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим 5 минут. Высыпаем фарш в отдельную емкость и добавляем мелко порубленную зелень.

3. Сыр режем пополам. Одну часть измельчаем на терке, а другую разрезаем на тоненькие пластины.

4. Грибы, если требуется, очищаем, вымываем и обсушиваем. Затем режем пластинами.

5. Берем форму для выпекания и смазываем маслом. Ингредиенты выкладываем слоями в такой последовательности: баклажаны, фарш, сыр и грибы. При желании слегка приправляем каждый слой специями, но помним, что они уже есть в фарше. Противень отправляем в духовку на 35 минут.

6. По истечении 35 минут вынимаем форму, притрушиваем блюдо сыром и снова отправляем в духовку (хватит 10 минут).

Баклажаны с грибами и сыром в духовке подаем с овощным пюре.

Баклажаны с грибами в духовке с куриным филе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 г любых грибов;

• 800 г куриного филе;

• 350 г мягкого сыра (можно заменить плавленым сырком);

• 150 г сыра твердого;

• 4 зубца чеснока;

• 40 мл подсолнечного масла;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. «Синенькие» вымываем, убираем хвостик, обтираем салфетками, режем колечками, кладем в миску и засыпаем солью, чтобы убрать горчинку. По истечении получаса хорошенько моем баклажаны и обсушиваем.

2. Грибы, если требуется, очищаем, вымываем, сушим, разложив на полотенце. После чего разрезаем на тоненькие пластинки.

3. Филе курицы вымываем, обсушиваем и режем полосками.

4. Мягкий сыр шинкуем, а твердый – измельчаем на терке.

5. Луковицу и чеснок избавляем от шелухи, вымываем, обсушиваем и режем колечками.

6. В отдельной емкости (небольшой) смешиваем сметану и горчицу.

7. Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем слоями ингредиенты: «синенькие», филе, лук, мягкий сыр, чеснок и грибы. Заливаем массу сметано-горчичным соусом и отправляем в духовку на 40 минут.

8. Вынимаем противень через 40 минут, посыпаем ароматную массу сыром, а затем снова отправляем форму в духовку (достаточно 5 минут).

Подаем баклажаны с грибами в духовке с разнообразными (кто, какие любит) соусами.

Баклажаны с грибами и сыром в духовке с картошкой и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 650 г шампиньонов;

• 300 г мягкого сыра;

• 200 г твердого сыра;

• 40 мл растительного масла;

• 1 щепотка специй по вкусу;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымываем «синенькие», удаляем хвостик, обтираем салфетками, режем кольцами, складываем в миску и засыпаем солью. Через полчаса моем баклажаны и обсушиваем.

2. Грибы вымываем, обсушиваем и нарезаем пластинами.

3. Картофель, морковь, лук очищаем, вымываем, обтираем и режем кольцами.

4. Мягкий сыр режем пластинами, а твердый – измельчаем на терке.

5. Смазываем форму маслом и формируем блюдо: выкладываем все ингредиенты: баклажаны, грибы, лук, сыр, картофель и морковку. Посыпаем слои специями. Ставим противень в духовку на 40 минут.

6. Через 40 минут достаем противень, притрушиваем овощи сыром и свежей зеленью, мелко нарубленной, и отправляем форму в духовку еще на 5 минут.

Подаем баклажаны с грибами в духовке с яркой зеленью.

Баклажаны с грибами в духовке с болгарским перцем и куриными сердцами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 г грибов (любых);

• 5 болгарских перцев;

• 10 куриных сердец;

• 250 г сыра твердого;

• 40 мл оливкового масла;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. «Синенькие» вымываем, обсушиваем, режем кольцами, кладем в миску и засыпаем солью. Через полчаса промываем баклажаны и сушим.

2. Моем грибочки, очищаем, если требуется, обсушиваем, разрезаем на тонкие пластины.

3. Перец ополаскиваем, удаляем плодоножку и семена, обсушиваем и режем полосками.

4. Сердца моем, кладем в кастрюлю, отвариваем до полуготовности и режем соломкой.

5. Плавленый сырок режем полосками, твердый сыр измельчаем на терке.

6. Выливаем кетчуп в пиалу, вводим специи и зелень. Ингредиенты перемешиваем.

7. Форму смазываем маслом и выкладываем компоненты слоями в такой последовательности: баклажаны, сердца, кетчуп, грибы, сырок, перец. Отправляем противень в духовку на 45 минут.

8. По истечении 45 минут достаем противень с ароматной массой. Притрушиваем баклажаны сыром и отправляем форму в духовку на 5 минут.

Подаем баклажаны с грибами и сыром в духовке с чесночным хлебом.

Баклажаны с грибами и сыром в духовке: несколько важных советов

1. Используем только молодые баклажаны среднего размера.

2. Обрабатываем «синенькие» солью, иначе блюдо будет горьким.

3. Не отжимаем баклажаны, а просто сливаем воду и ополаскиваем.

4. Срезаем кожицу, если купили баклажаны не первой свежести.

5. Осторожно обращаемся со специями, чтобы не испортить блюдо.

6. Нарезаем овощи и мясо тонкими кольцами, полосками или мелко шинкуем, чтобы все ингредиенты хорошенько запеклись.

7. Если нет возможности купить мягкие сорта сыра, поскольку они не отличаются дешевизной, заменяем их плавленым сырком. Вкус блюда не пострадает.

8. Используем исключительно свежие (известные нам) грибы.

Баклажан считается универсальным овощем, который способен заменить даже мясо и всеми любимые грибы – отличить их по вкусу бывает сложно. Одно из популярных блюд в народе так и прозвали – «баклажаны как грибы». Ломтики синего овоща в этом блюде и в самом деле напоминают по вкусу соленые и маринованные дары леса. Баклажаны «как грибы» не включают в себя сложных ингредиентов, не требуют больших затрат времени и сил.

Баклажаны «как грибы»

Ингредиенты

Процесс приготовления

Закуска из баклажан по предложенному рецепту получается в меру острая и с приятным привкусом грибов.

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 кг.
Чеснок – 1 головка средней величины.
Лавровый лист – 4 шт.
Лук репчатый – 2 луковицы.
Перец душистый – 7-8 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Перец острый – по вкусу.
Вода – 2,5 л.
Масло подсолнечное – по желанию, для заправки.

Для маринада (на 1 л):

Соль – 2,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 5-6 ст. л.

Процесс приготовления:

Для начала баклажаны следует вымыть, удалить плодоножку, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером в 1,5-2 см.
Довести воду до кипения, опустить в нее нарезанные баклажаны и дождаться повторного вскипания. Затем варить кубики в течение 3-4 минут. Обратите внимание:соль и уксус на данном этапе мы не добавляем, а отвариваем в простой воде.
Когда баклажаны будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг и подождать, пока не стечет вода.
Разложить баклажанные кубики в банки, прослаивая заранее подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
Добавить в банки гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Перец острый можно добавить по желанию.
Приготовить маринад следующим образом: довести до кипения литр воды, добавить в нее соль, сахар и 9% уксус в количествах, предусмотренных данным рецептом.
Залить горячим маринадом баклажаны в банках.
Остудить. Убрать в холодильник на 5-6 часов. За это время баклажаны пропитаются вкусом и ароматами чеснока и специй.
Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.

По этому рецепту баклажаны «как грибы» будут готовы к употреблению уже на следующий день. Их можно будет хранить в холодильнике до двух недель. Если же вы захотите заготовить баклажаны по данному рецепту на зиму, то нужно будет их стерилизовать и закатать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуются в течение 45 минут, литровые – в течение часа.

Жареные баклажаны «как грибы»

Это необычная закуска из жареных баклажанов, неотличимая по вкусу от настоящих грибов. Закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

Баклажан – 4 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Приправа (бульон грибной) – 1 ч. л.
Масло растительное для жарки – в необходимом количестве.
Майонез (для подачи) – по вкусу.
Лук зеленый (для подачи) – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем и чистим баклажаны. Нарезаем их небольшими кубиками.
Выкладываем баклажаны в миску.
Взбиваем яйца до получения однородной массы.
Добавляем яйца к баклажанам и хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на час. В течение этого часа баклажаны нужно периодически перемешивать.
Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем на сковородку наши баклажаны и обжариваем, помешивая.
Очищаем и нарезаем лук репчатый мелкими кубиками.
Добавляем лук к баклажанам на сковородке и перемешиваем.
Когда баклажаны хорошенько поджарятся, добавляем приправу с грибным вкусом. Тщательно перемешиваем готовим еще 5 минут.
Жареные баклажаны «как грибы» готовы. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу. По вкусу можно добавить немного майонеза и посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат из баклажан «как грибы»

Этот салат вкусный и полезный, а также простой в приготовлении. Он будет к месту не только за обычным, но и праздничным столом. Его можно подавать как салат либо как отдельное блюдо, в холодном либо в теплом виде.

Рецепт рассчитан на 3 порции салата.

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

Баклажаны – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Растительное масло – 3,5 ст. л.
Майонез – 100 гр.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Уксус – 1 ч. л.
Вода – 3,5 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ставим кастрюлю с водой на плиту – будем для начала варить яйца. Варим их вкрутую, а затем не забываем остудить в холодной воде.
Пока варятся яйца, подготовим баклажаны. Промываем и очищаем их, затем нарезаем длинными полосками, которые потом рубим на мелкие кубики (можно нарезать соломкой).
Выкладываем кусочки баклажана в миску, посыпаем солью и отставляем миску в сторону, чтобы из баклажана ушла горечь.
Тем временем нарезаем полукольцами лук.
Минут через 10 ополаскиваем баклажаны от соли. Их можно поварить в воде несколько минут, пока не станут прозрачными.
Продолжим работать с луком - нужно его слегка замариновать. Для этого растворяем в воде сахар и соль и добавляем уксус. Получившейся смесью заливаем лук, немного помяв его руками либо обдав предварительно кипятком.
Измельчаем зубчики чеснока. Чеснок нам нужен для того, чтобы салат получился действительно как с грибами.
Возвращаемся к нашим баклажанам - откидываем их на дуршлаг. На сковородке разогреваем масло и выкладываем туда кусочки баклажанов и чеснок. Жарим несколько минут, постоянно помешивая. До зарумянивания доводить не нужно.
Тем временем яйца охладились и их можно уже легко очистить и мелко покрошить. Очень удобно в данном случае использовать яйцерезку.
Финальный этап - собираем наш салат. Соединяем все ингредиенты и заливаем их майонезом. Аккуратно перемешиваем, перчим по вкусу и подаем на стол!

Баклажаны можно не только отварить и потом обжарить, а и запечь в духовке - так они будут хрустящими.
Лук для этого салата можно не только мариновать, но и жарить в сливочном масле.
Яйца можно использовать сырые – смешать остальные ингредиенты с сырым яйцом и запечь или поджарить.
Баклажаны можно и не очищать от кожицы - так они вкуснее.
Для заправки салата можно использовать сметану вместо майонеза. Можно также сделать заправку из кубика грибного бульона.
Чеснок можно не обжаривать вместе с кусочками баклажана, а заварить кипятком и добавить в готовый салат.

Баклажаны «как грибы» на зиму в мультиварке

Готовить баклажаны «как грибы» по предлагаемому рецепту не только просто, но и быстро. Приготовленные в мультиварке баклажаны сохраняют большую часть полезных веществ, поскольку в мультиварке происходит тушение в щадящем режиме.

Время приготовления - 1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг.
Перец душистый – 8 шт.
Масло растительное – 1 стакан (200 мл).
Чеснок – 6 зубчиков.
Уксусная эссенция – 1 ст.л.
Укроп – 1 ст.л.
Соль поваренная – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем баклажаны в теплой воде, обсушиваем, удаляем плодоножку и нарезаем на небольшие кубики.
Включаем мультиварку, выбрав режим «тушение» и выкладываем в чашу кубики баклажанов. Тушим в течение получаса.
Пока баклажаны тушатся в мультиварке, подготовим банки для закатки. Стерилизуем их над паром или в микроволновке.
Когда баклажаны будут готовы, добавляем к ним измельченный чеснок, соль и остальные специи. Тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
По окончании тушения достаем баклажаны и еще горячими раскладываем их по банкам. Заливаем сверху уксусную эссенцию. В банку объемом 0,5 литра достаточно добавить четверть чайной ложки эссенции.
Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем в теплом месте до остывания.

В сезон сбора урожая с огорода важно не упустить возможность вдоволь насладиться блюдами из свежих овощей и грибочков. Особого внимания заслуживают баклажаны и соусные кабачки, которые отличаются превосходным вкусом в жареном, запеченном и маринованном виде. Кулинары советуют экспериментировать с разными сливочными соусами и приправами. Эту статью мы решили посвятить аппетитным закускам из баклажанов с грибными заправками или начинкой. Правильно приготовленные баклажаны с грибами, запеченные в духовке, обязательно придутся по душе вашим домочадцам.

Рецепт с сыром

Ингредиенты:

баклажан – 3 шт.;
помидоры – 5 шт.;
грибы – 0,2 кг.;
чеснок – несколько долек;
твердый сыр – 0,15 кг.

Рецепт займет совсем немного времени, поэтому духовой шкаф можно сразу же включить и оставить нагреваться до 200 градусов. Если вы не хотите, чтобы горечь испортила вкус итогового блюда, запеченного в духовке, после мойки нарежьте баклажаны кольцами, притрусите солью и оставьте на полчаса.
Пока они будут настаиваться, промойте помидорчики и грибочки. Грибы, шампиньоны или предварительно отваренные лесные продукты, нарубите соломкой или лепестками, а помидоры – кубиками. Очищенный чеснок и твердый сыр измельчите с помощью крупной терки.
Подберите форму для запекания или утятницу, смажьте её небольшим количеством растительного масла. Дно посыпьте сухариками для панировки. Теперь выложите поверх них кольца баклажанов, которые уже наверняка избавились от горечи. Дальше туда же отправьте помидоры и тертый чеснок. Пересыпьте часть грибов и сыра. Если продукты еще остались, продублируйте предыдущие слои.
Накройте блюдо фольгой, отправьте в хорошо прогретый духовой шкаф при 180 градусах. Четверти часа будет достаточно. В конце приготовления притрусите баклажаны с грибами и сыром в духовке рубленой зеленью. Этот рецепт подойдет для украшения праздничного стола и на каждый день. Можно присыпать закуску еще одним слоем сырка и довести его до золотистой корочки. Приятного аппетита!

С фаршем в качестве начинки

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
фарш – 0,2 кг.;
репчатый лук – несколько штук;
свежие грибочки – 0,2 кг.;
сыр твердый – 0,2 кг.;
морская соль и молотый перчик.

Тщательно вымойте свежие отборные баклажаны, обсушите их, а потом аккуратно срежьте большую часть мякоти. Притрусите овощи солью. Она должна впитать в себя лишнюю горечь, поэтому овощам необходимо дать немного постоять. Займитесь обработкой репчатого лука, нарубите его и поджарьте до румяного состояния.
Грибочки нарежьте по своему усмотрению. Лучше отдать предпочтение небольшим кубикам, чтобы они красиво смотрелись в фаршированных баклажанах. Обжарьте их вместе с баклажанами, грибами, фаршем и солью с пряностями.
Теперь лодочки из баклажанов следует сполоснуть и освободить от лишней соли. Наполните продукты начинкой из грибов с мясом. По рецепту духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Отправьте баклажаны, фаршированные грибами и фаршем в духовку на полчаса. Притрусите тертым сыром и поместите туда же еще на 10 минут, до расплавленной румяной сырной корочки. Приятного аппетита!

Баклажанные лодочки

Ингредиенты:

баклажаны — 3 штуки средних размеров;
грибы на выбор – 0,3 кг.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
зелень кинзы и укропа – 1 пучок;
твердый сыр – 0,15 кг.;
соль, перец и чеснок по вкусу.

Чтобы лодочки из баклажанов получились особенно вкусными и ароматными, шампиньоны лучше заменить лесными продуктами. Их необходимо предварительно отварить, откинуть на дуршлаг, пока не стечет жидкость, и обжарить до золотистой шкурки.
Репчатый лук измельчите кольцами или полукольцами. С помидорчиков можно снять шкурку, если она слишком жесткая. После обработки кипятком процедура не доставит никому хлопот. Болгарский перец освободите от семян и превратите в красивую соломку. Аккуратно обрежьте кончики баклажанов, чтобы сформировать из них красивые лодочки. Мякоть вытащите ложкой.
Посолите баклажанные формочки, чтобы стекла горечь. После этого промойте их под краном, высушите полотенцем, протрите растительным маслом. Переложите заготовки в противень и подержите в духовом шкафу при 220 градусах около четверти часа.
Приготовьте овощной фарш из мякоти, лука, болгарского перца и помидоров. Все эти продукты следует обжарить на сковородке, сдобрить солью и пряностями по вкусу. Консистенция начинки должна напомнить мелко нарубленное рагу. В конце всыпьте туда прессованный чеснок с рубленой зеленью и хорошенько перемешайте.
Самое время замешать грибы с овощной массой, наполнить ею лодочки и щедро посыпать сверху тертым сыром. Верните фаршированные баклажаны в духовку. Выпекать такие лодочки из баклажанов в духовке с грибами следует приблизительно 10-15 минут. Как только сыр полностью расплавится, блюдо готово. Наслаждайтесь!

С помидорами

Ингредиенты:

баклажаны – 0,5 кг.;
помидоры – 0,25 кг.;
грибы любые – 0,3 кг.;
сметана – 1 стакан;
твердый сыр – 0,15 кг.;
чеснок – 3 зубчика;
масло и морская соль.

Этот рецепт заслуживает особого внимания. Получаются красивые порционные закуски, которые отлично смотрятся на праздничном столе. Вымойте баклажаны, нарежьте их достаточно толстыми кольцами толщиной в 1-2 сантиметра. Овощи просолите, дайте им 30 минут на освобождение от горечи. Дальше обязательно промойте их холодной водой и высушите полотенцем. Лишняя жидкость никому не нужна.
Грибы и помидорчики порежьте крупными плоскими кольцами. В идеале каждый гриб должен быть в обхвате не меньше, чем помидор и баклажан. Чеснок измельчите ножиком.
В глубокой миске смешайте чеснок с тертым сыром и сметаной. Дно противня перемажьте маслом, выложите баклажанные кольца на небольшом удалении друг от друга, присолите. Сверху выложите по ломтику грибов и помидоров. Останется только смазать сметанным соусом, посыпать большим количеством сыра и выпекать баклажаны, запеченные с грибами и помидорами, полчаса при 180 градусах. Подавайте под рубленой зеленью! По такому же рецепту можно приготовить и кабачки с грибами в духовке(142). Только пропустить процедуру снятия горечи.

С мясом курицы

Ингредиенты:

мясо куриное на фарш – 0,3 кг.;
баклажаны и помидоры – по 4 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
грибы – 0,2 кг.;
зелень на выбор – несколько веточек;
плавленый сырок – 1 шт.;
сливки – четверть стакана;
масло, сахар, перец и морская соль по вкусу.

У вымытых отборных баклажанов необходимо красиво срезать хвостики. Большие единицы разрежьте пополам, чтобы вытащить мякоть. Её необходимо мелко нарезать, а полученные лодочки присолить и оставить на 20 минут. В конце смойте соль и обсушите продукты.
Переложите баклажанные формочки в форму или на сковородку, сбрызните маслом и выпекайте 15 минут при 220 градусах. Тем временем можно будет заняться приготовлением начинки.
Промойте лук, чеснок и зелень, а также свежие грибы. С помидорчиков снимите шкурку. Измельчите все продукты по собственному усмотрению. Сначала обжарьте лучок с грибочками. Доведите их до готовности, а после испарения сока всыпьте туда же мякоть баклажанов, помидорчики, рубленую зелень, сахар соль и пряности на выбор.
Мясо пропустите через мясорубку и смешайте с овощным фаршем, а потом переложите в лодочки. Их необходимо полить сливками и притрусить тертым плавленым сыром. Выпекайте баклажаны с мясом и грибами в духовке при 190 градусах до готовности продуктов около 40 минут. Подавайте в горячем виде с рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Запекайте их с сыром, овощами, грибами и мясом, делайте хрустящие чипсы и кольца, готовьте необычные фрикадельки.

1. Баклажаны, запечённые с помидорами и сыром

Ингредиенты

2 баклажана;
3 столовые ложки оливкового масла;
4 помидора;
150 г моцареллы;
¼ пучка базилика.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Плодоножки с овощей можно не срезать. Выложите баклажаны на противень шкуркой вниз и полейте оливковым маслом. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут, чтобы они смягчились.

Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками. Выньте баклажаны из духовки, выложите на них помидоры и сыр. Выпекайте ещё 5 минут, пока моцарелла не расплавится. Перед подачей украсьте листьями базилика.

2. Овощная лазанья с баклажанами

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
2 чайные ложки сушёного орегано;
молотый чёрный перец — по вкусу;
600–700 г томатной пасты;
450 г рикотты;
1 яйцо;
50 г пармезана;
½ пучка петрушки;
300–400 г моцареллы.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи продольными полосками шириной примерно ½ см. Выложите их в один слой на решётку, посолите и оставьте на 20 минут. Переверните, ещё раз посолите и оставьте ещё на 20 минут. Затем промокните овощи бумажным полотенцем.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите туда мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё несколько минут, чтобы паста прогрелась.

В отдельной ёмкости смешайте рикотту, яйцо, тёртый пармезан (оставьте немного для посыпки лазаньи), рубленую петрушку, соль и перец.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса. Сверху выложите несколько полосок баклажанов, распределите по ним часть рикотты и часть тёртой моцареллы. Таким же образом сделайте ещё 1–2 слоя. В конце распределите по баклажанам томатный соус, моцареллу и оставшийся пармезан.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 35 минут.

3. Кисло-сладкое рагу с баклажанами

Ингредиенты

3 баклажана;
1 красная луковица;
4 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка каперсов — опционально;
80 г оливок;
400 г помидоров;
3 столовые ложки красного винного уксуса;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны средними кубиками и измельчите лук. Выложите их в форму для запекания, полейте маслом, приправьте и перемешайте. Запекайте при температуре 190 °C в течение 20 минут.

Затем добавьте к овощам каперсы, оливки, нарезанные небольшими кубиками помидоры, уксус и сахар. Перемешайте и готовьте ещё 20 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не станут мягкими.

4. Запечённые баклажаны с грибами и помидорами

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
3 крупных помидора;
6 крупных шампиньонов;
200 г сметаны;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем сполосните и протрите бумажными полотенцами. Нарежьте помидоры и шампиньоны такими же кружочками, как и баклажаны. Смешайте сметану и измельчённый чеснок.

Выложите баклажаны в один слой на смазанный маслом противень. На каждый кусочек выложите по кружочку шампиньона и помидора. Смажьте сметаной и посыпьте тёртым сыром. Выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.

5. Чипсы из баклажанов

Ингредиенты

2 баклажана;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1–2 зубчика чеснока;
½ столовой ложки паприки;
1 чайная ложка сушёного орегано;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
½ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками. Если они будут толстыми, то время приготовления придётся увеличить в два раза.

Выложите баклажаны на противни и смажьте маслом. Смешайте измельчённый чеснок, паприку, орегано, тимьян, куркуму, перец и соль. Можно добавить и другие специи на ваш вкус. Посыпьте баклажаны получившейся приправой, переверните, ещё раз смажьте маслом и посыпьте приправой.

Запекайте баклажаны при температуре 120 °C в течение 50–60 минут.

6. Запечённые баклажаны с курицей и овощами

Ингредиенты

2 баклажана;
3 болгарских перца разных цветов;
1 кабачок;
½ пучка розмарина;
2–3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 куриные грудки без шкурки;
250 г помидоров черри.

Приготовление

Нарежьте баклажаны крупными кусочками, очищенный от семян перец — небольшими полосками, а кабачок — полукружочками. Если кабачок старый, то удалите с него кожицу.

Выложите овощи в форму для запекания. Добавьте к ним половину рубленого розмарина, 1–2 измельчённых зубчика чеснока, 2 ложки масла и приправы. Перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Смешайте оставшееся масло, измельчённый чеснок, соль, перец и почти весь рубленый розмарин. Оставьте 4 целые веточки на потом. Сделайте на грудках небольшие надрезы и натрите курицу пряным маслом.

Разрежьте помидоры пополам и добавьте к овощам. Туда же выложите куриные грудки. На каждую из них положите по веточке розмарина. Запекайте в духовке ещё 18–20 минут, пока курица не пропечётся полностью.

7. Целые запечённые баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты

80 мл оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
2 столовые ложки тёртого пармезана;
2 баклажана;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
170–200 г моцареллы.

Приготовление

Смешайте масло, измельчённый чеснок, рубленую петрушку и пармезан. Сделайте на баклажанах глубокие надрезы в виде решётки, как показано в видео. Положите овощи на фольгу.

Обильно смажьте баклажаны масляной смесью и приправьте солью и перцем. Начините овощи тёртой моцареллой. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте при температуре 200 °С в течение часа.

8. Фрикадельки из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла;
1 крупный баклажан;
60 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
200 г консервированной или отварной белой фасоли;
¼ пучка петрушки;
100 г панировочных сухарей.

Приготовление

Разогрейте в сковороде ½ столовой ложки масла. Выложите туда баклажан, нарезанный средними кусочками, и влейте воду. Приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая, пока баклажан не размягчится.

Выложите его в чашу блендера. Влейте в сковороду ещё ½ столовой ложки масла и обжаривайте мелко нарезанные лук и чеснок около 3–5 минут. Добавьте к баклажану лук, чеснок, фасоль и рубленую петрушку и измельчите блендером до однородной массы, но не до состояния пюре.

Смешайте получившуюся массу с сухарями. Добавьте соль и перец. Можно добавить другие приправы или специи на ваш вкус.

Сформируйте из массы шарики и выложите на противень, смазанный оставшимся маслом. Запекайте фрикадельки при температуре 190 °C в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.

9. Баклажаны, фаршированные говядиной

Ингредиенты

2 баклажана;
соль — по вкусу;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1 луковица;
1–2 зубчика чеснока;
300 г говяжьего фарша;
¼ пучка укропа или петрушки;
1 помидор;
молотый чёрный перец — по вкусу;
50–100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Вырежьте из них мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Посыпьте лодочки из баклажанов и мякоть солью и оставьте на 20 минут. Затем ополосните водой и протрите бумажными полотенцами.

Выложите лодочки в форму для запекания и смажьте их 2 ложками масла. Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.

Разогрейте в сковороде пару ложек масла на среднем огне. Выложите туда мякоть баклажанов, обжарьте до золотистого цвета и переложите на тарелку. Поджарьте мелко нарезанные лук и чеснок и добавьте их к мякоти.

Влейте в сковороду ещё немного масла, выложите говядину и обжаривайте, периодически помешивая, пока она не подрумянится. Затем добавьте к мясу рубленую зелень, мякоть баклажанов, лук, чеснок и нарезанный маленькими кубиками помидор. Приправьте солью и перцем и перемешайте.

Начините фаршем и овощами лодочки из баклажанов. Посыпьте тёртым сыром и выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.

10. Хрустящие кольца из баклажанов

Ингредиенты

1 баклажан;
100 г муки;
соль — по вкусу;
3 яйца;
150 г панировочных сухарей;
50 г пармезана.

Приготовление

Нарежьте баклажан кружочками шириной около ½ см. Вырежьте у них сердцевину, формируя кольца.

В одной миске смешайте муку и немного соли, в другой взбейте яйца, а в третьей смешайте сухари, тёртый пармезан и щепотку соли. Обваляйте кольца сначала в муке, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях.

Выложите кольца на решётку, подставив под неё противень. Запекайте при температуре 220 °C в течение 20 минут, пока кольца не станут румяными и хрустящими.

11. Запечённые баклажаны с картофелем и козьим сыром

Ингредиенты

3 баклажана;
несколько столовых ложек оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
500 г картофеля;
4–5 крупных помидоров;
несколько веточек тимьяна;
½ лимона;
180 г козьего сыра;
100 г оливок.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи тонкими продольными полосками и выложите на противень. С обеих сторон смажьте их 1–2 ложками масла и посыпьте солью и перцем. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Затем выложите баклажаны на бумажное полотенце.

В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ложку масла. Обжаривайте на нём мелко нарезанный лук в течение 10–12 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё несколько минут. Очистите картошку и нарежьте её очень тонкими кружочками.

Смажьте форму для запекания маслом. Выложите туда половину картофеля, сверху распределите половину баклажанов, половину лука и чеснока и половину помидоров, нарезанных тонкими кружочками. Посыпьте частью рубленого тимьяна, частью тёртой лимонной цедры и слегка сбрызните лимонным соком. Приправьте, распределите половину сыра и половину нарезанных кружочками оливок.

Повторите все слои, кроме картофельного. Оставшуюся картошку выложите сверху и смажьте оливковым маслом. Запекайте блюдо при температуре 180 °C в течение примерно 45 минут, пока картофель не пропечётся и не подрумянится.

Баклажаны – невероятно полезные овощи, которые с легкостью можно приготовить в качестве холодного или горячего блюда. Стоит отметить, что плоды этого пасленового растения могут заменить обычные грибы. Средняя калорийность такой интересной закуски выйдет всего лишь 84 ккал на порцию.

Маринованные баклажаны как грибы – фото-рецепт пошаговый

Из баклажанов приготовим очень вкусное и оригинальное блюдо — «грибочки». На вкус они практически не будут отличаться от настоящих маринованных шампиньонов или вешенок. Такой рецепт пригодится и для консервирования на зиму и для вечернего ужина.

Ингредиенты

Баклажаны: 5 кг
Сладкий перец: 1 кг
Вода: 5 л
Уксус 7%: 0.5 л
Соль: 100 г
Лавровый лист: 2 шт.
Перец душистый горошком: 5-6 шт.

Инструкция приготовления

Синие помыть и нарезать кубиками.

Посолить и оставить на 4 часа. По истечении времени хорошо отжать.

Очистить перец от семян.

Измельчить его ножом. Обжарить до мягкости.

Для маринада вскипятить 5 л воды, добавить уксус, соль, перец горошком и лавровый лист. Когда снова закипит, выложить кусочки баклажана и поварить 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг. Сложить в большую кастрюлю. Туда же переложить пережаренный перец. Перемешать.

Вот и готово блюдо! Хотите — сразу съешьте, а хотите — закройте на зиму.

Баклажаны как грибы на зиму – самый простой и вкусный рецепт

Один из самых простых рецептов приготовления синеньких на зиму должна знать каждая хозяйка. Баклажаны, замаринованные именно таким способом, очень напоминают грибы. Для приготовления потребуется следующее:

Баклажаны – 5 кг;
Вода – 7 л;
Соль – 500 г;
Сахарный песок – 200 г;
Подсолнечное масло – 200 мл;
Лавровый лист – 5 шт.;
Душистый перец (горошек) – 10 шт.;
Уксус 9%-ый – 100 мл.

Как консервировать:

Помойте синие, срежьте хвостики, разрежьте каждый овощ пополам, но не до конца.
Параллельно вскипятите соленую воду (на 5 л – 300 г соли) и положите в неё все синенькие.
Когда овощи сварятся, достаньте их из кастрюли.
Аккуратно выложите в форму, и поставьте её под уклон.
Сверху придавите дощечкой на пару часов, чтобы стекла лишняя вода. Слейте её.
Тем временем приготовьте рассол. В кастрюлю вылейте 2 литра чистой воды.
Всыпьте оставшуюся соль, сахар, приправы, влейте подсолнечное масло и помешайте.
Пусть рассол покипит на огне 2-3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.
После налейте в каждую простерилизованную банку по 2 половника рассола и наложите неплотно проваренные синенькие.
Разлейте оставшуюся жидкость по банкам и закатайте их крышками.
Дайте время остыть, а после поместите в холодное место до зимы.

Проверить готовность отварных баклажанов можно обычной спичкой: если мякоть свободно протыкается, значит, готово.

Рецепт баклажанов как грибы на зиму без стерилизации

При отсутствии времени и желания хлопотать со стерилизацией, лучшего рецепта не найти. Всё, что понадобится, это:

Синенькие – 2 кг;
Лист лавровый – 2 шт.;
Горошек черного перца – 12 шт.;
Соль – 1 ст. л.;
Уксус 9%-ый – 50 мл;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Вода – 1 л;
Растительное масло – 100 мл;
Чеснок – 3 зубчика.

Что делать:

Нарежьте синенькие кубиками, предварительно их очистив.
Пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
Закипятите и варите на медленном огне не больше 3-х минут.
Помойте банки, простерилизуйте их и положите на дно каждой нарезанные кусочки чеснока.
Слейте овощи на дуршлаг и разложите по банкам.
В отдельную посудину вылейте литр воды, добавьте сахар, соль, приправы, уксус и масло.
Вскипятите маринад, дайте ему минуту покипеть на плите.
Залейте в каждую банку рассол и закатайте крышкой.
Переверните дном вверх, укутайте теплым полотенцем.

Жареные баклажаны как грибы

Жареные баклажаны по своей структуре очень напоминают грибы. Такое пикантное блюдо можно с легкостью приготовить за полчаса. Для этого понадобится:

Баклажаны – 3 шт.;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Сметана – 3 ст. л.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Соль, черный молотый перец и зелень – на вкус.

Как готовить:

Нарежьте репчатый лук кубиками.
Возьмите плотные плоды, помойте их, обрежьте хвостики.
Накрошите кубиками прямо с кожурой.
Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.
Слейте образовавшийся овощной сок.
Отдельно накромсайте зелень (укроп, петрушку) и чеснок.
Обжарьте слегка на сковороде нарезанный лук.
Высыпьте к нему синенькие.
Жарьте овощи до готовности.
Положите сметану и потушите пару минут.
Приправьте грибными специями, чесноком и черным перцем. Посыпьте зеленью.

Как приготовить баклажаны с яйцом как грибы

Приготовить баклажаны с яйцом проще просто. Не верите? Всё что вам понадобится это:

Синенькие – 700 г;
Яйцо – 4 шт.;
Луковица – 200 г;
Растительное масло для обжаривания;
Соль, черный молотый перец – на вкус.

Что делать дальше:

Баклажаны помойте.
Накрошите кубиками, предварительно обрезав хвостики.
Отдельно взбейте куриные яйца.
Вылейте их к овощам, перемешайте и оставьте их на 50 минут.
Изредка помешивайте, чтобы баклажаны успели пропитаться яичной смесью.
Порежьте кубиками лук и обжарьте его вместе с овощами.
Тушите все вместе на среднем огне приблизительно 20 минут до готовности, не забывая мешать.
В конце слегка поперчите и посолите закуску на вкус.

Не переживайте, яйцо не будет зажариваться или приставать к сковороде. В этом рецепте оно выступает в качестве маринада и придает специфический грибной привкус.

С майонезом

Отличная закуска из баклажанов получается с добавлением майонеза. Тогда блюдо выходит сочным и мягким. Рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

Синенькие – 2,5 кг;
Лук – 700 г;
Чеснок – 2-3 зубка;
Подсолнечное масло – 150 мл;
Майонез – 400 г;
Приправы – на вкус.

Пошаговые действия:

Помойте синенькие, счистите с них кожицу, нарежьте кубиками среднего размера.
Отварите в воде на протяжении 5 минут.
Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
Почистите лук и зубчики чеснока.
Луковицы нарежьте полукольцами, а чеснок – пластинками.
Обжарьте на сковороде до прозрачности, высыпьте в отдельную пиалу.
На этом же масле обжарьте кусочки баклажанов до румяного оттенка.
Добавьте обжаренные лук и чеснок, майонез и специи, всё перемешайте.
Расфасуйте в простерилизованную стеклянную тару.
Поставьте банки в большую кастрюлю, застелив предварительно дно посудины полотенцем.
Залейте теплую воду, чтобы она дошла до 3⁄4 высоты банки.
Поставьте на плиту и стерилизуйте около 30 минут.
После вытащите по отдельности каждую банку и закатайте её крышкой.
Перенесите закатанные закуски в холодное место. Зимой они порадуют вас своим «грибным вкусом».

Баклажаны с чесноком как грибы

Любителям остренького понравится рецепт с чесноком. Такая закуска многим напомнит обычные маринованные грибы. Необходимо приобрести следующие продукты:

Синенькие – 5 кг;
Чеснок – 300 г;
Растительное масло – 300 мл;
Укроп – 350 г;
Вода – 3 л;
Соль – 4 ст. л.;
Уксус 9% – 250 мл.

Как консервировать:

Помойте синие и отрежьте у них хвостики.
Порежьте полукольцами.
Налейте в кастрюлю воды, добавьте в неё соль и уксус.
Доведите рассол до кипения и варите баклажаны порционно по 3 минуты.
Вынимайте их шумовкой и складывайте в отдельную миску.
Накрошите вымытый укроп и чеснок.
Выложите к баклажанам, заправьте растительным маслом.
Перемешайте и разложите закуску в банки.
Поставьте в холодильник на сутки. Через день можете наслаждаться вкуснейшими баклажанами.

С луком

Если хочется жареных грибов с луком, но под рукой их нет – не проблема. Поджарьте синенькие, которые отлично заменят грибное блюдо. Для этой закуски потребуются:

Синенькие – 2 шт.;
Лук – 2 шт.;
Зубчики чеснока – 3 шт.;
Сметана – 2 ст. л.;
Подсолнечное масло для обжаривания;
Грибная приправа – 1 ст. л.;
Соль, черный молотый перец – на вкус.

Что делать:

Нарежьте луковицы полукольцами и обжарьте.
Промойте синие, нашинкуйте кубиками.
Обжарьте овощи вместе с луком.
Добавьте измельченный чеснок, поперчите и приправьте грибными специями.
Всыпьте ложку сметаны, перемешайте и тушите еще 5 минут.

«Грибную» закуску лучше всего подавать горячей. Кстати, по вкусу она слегка будет напоминать легендарный бефстроганов только без мяса.

Как сделать баклажаны кубиками со вкусом грибов

Нет ничего вкуснее баклажанов кубиками со вкусом грибов. Для приготовления легкой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

Молодые овощи – 5 шт.;
Лук – 3 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Растительное масло – 2 ст. л.;
Майонез – 2 ст. л.;
Зубчик чеснока – 1 шт.;
Грибной кубик «Магги» — 1 шт.;
Соль, укроп, петрушка, черный молотый перец – на вкус.

Приготовление:

Вымойте плоды, обрежьте их хвостики.
Порежьте кубиками одинакового размера.
Посолите, дайте постоять 15 минут и снова промойте.
Взбейте два яйца и полейте ими синие.
Всё перемешайте и отодвиньте тарелку в сторону.
Порежьте и обжарьте лук на растительном масле.
Высыпьте к нему овощи в яйце и тушите на среднем огне.
Когда пройдет 5 минут, положите майонез и перемешайте.
Добавьте сюда же измельченный чеснок и зелень.
Накройте сковороду крышкой и готовьте ещё около 5 минут.

Советы и рекомендации

При готовке такой пикантной закуски, как «грибные» баклажаны, придерживайтесь некоторых полезных советов:

Чтобы овощи не размякли и не распались при готовке, выбирайте плоды с плотной структурой, без каких-либо изъянов.
Чтобы «грибная» закуска не отдавала горечью, используйте только молодые экземпляры, в которых нет семечек (именно они делают баклажаны горькими).
Если все-таки плод горький – присолите его кубики и оставьте на 15 минут. Так весь сок стечет и горечь вместе с ним.
Кожуру с баклажан не снимайте, чтобы при интенсивной термической обработке они не превратились в пюре.
Баклажаны будут похожи на грибы, если их запечь в духовке.

Фаршированные баклажаны, приготовленные с грибами в духовке, - необычайно вкусная, сытная горячая закуска, которую можно подать на ужин или на праздничный стол. Баклажаны лучше использовать средней величины, не перезрелые. Грибы для этого блюда подойдут любые, у меня - шампиньоны. Эта горячая закуска готовится совсем несложно, а её шикарный вкус понравится многим!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажан вымыть, обрезать хвостик, разрезать вдоль на 2 части. Ложкой (или ножом) вынуть мякоть, превратив баклажан в своеобразные "лодочки", которые разместить в любой форме для запекания. Поставить форму с "лодочками" минут на 15-20 в разогретую до 180 градусов духовку.

Из болгарского перца удалить семенную коробку, очистить чеснок и лук. Я готовила фаршированные баклажаны с шампиньонами, эти грибы можно предварительно не отваривать. Лесные грибы, если готовите с ними, нужно предварительно отварить в воде в течение 25-30 минут. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить мелко нарезанные шампиньоны (или предварительно отваренные лесные грибы) и мякоть баклажана.

Грибы с мякотью баклажана обжарить в течение 3-4 минут на среднем огне, иногда перемешивая, далее добавить нарезанные небольшими кусочками лук и болгарский перец. Обжаривать ещё минуты 3-4, помешивая время от времени.

Затем добавить нарезанный кубиками свежий помидор и измельчённую петрушку, посолить, поперчить, всыпать специи, перемешать и обжаривать минуты 3-4.

В конце приготовления добавить измельчённый чеснок, перемешать и начинка из грибов и овощей для фарширования баклажанов готова.

Баклажан вынуть из духовки и наполнить "лодочки" начинкой из грибов и овощей.

Сверху посыпать "лодочки" из баклажанов натёртым на средней (или мелкой) тёрке сыром.

Отправить фаршированные баклажаны в духовку минут на 10-15.

Подавать вкуснейшие фаршированные баклажаны с грибами, приготовленные в духовке, горячими. Уверена, любителям баклажанов это блюдо точно понравится!

Читайте также: