Как приготовить букены с картошкой


Пирожки с картофелем по-татарски

Пирожки, начинка которых состоит из картофеля и репчатого лука, в татарской национальной кухне называются буккены (букены). Давайте приготовим их и мы.

Ингредиенты для татарских пирожков c картошкой:

  • Маргарин – 100 г;
  • Сметана – 100 мл;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука пшеничная – 2,5 стакана;
  • Картофель – 3 клубня;
  • Лук репчатый – ½ головки;
  • Сливочное масло – 40 г;
  • Соль и молотый перчик – по вкусу.

Как испечь буккены — татарские пирожки с картофелем?

  1. Как обычно, приготовление пирожков начинаем с замеса для них теста. В нашем рецепте оно будет немного походить на слоеное. Итак, для начала работы растопим маргарин. Немного остудив ингредиент, перельем в удобную миску.
  2. Следом добавим всю порцию сметаны.
  3. В образовавшуюся массу разобьем одно куриное яйцо.
  4. Не забудем посолить, чтобы тесто не получилось пресным.
  5. На завершающем этапе замеса теста для татарских пирожков всыплем муку. Начнем замешивать тесто.
  6. А вот, чтобы приготовить начинку для пирожков, нужно очистить картофельные клубни, а потом нарезать их мелкими кубиками.
  7. Добавляем к картофельным кубикам измельченный лук.
  8. Солим, перчим. Вводим также для сочности начинки порубленное сливочное масло (только оставьте немного для смазки пирожков).
  9. Тесто делим на части, каждую из которых раскатываем в пласт. На пласты укладываем начинку, формируем края.
  10. Выпекаем татарские пирожки — буккены сначала 30 минут (t – 180 градусов). Потом смазываем их растопленным сливочным маслом и снова ставим в духовку на 10 минут.

Понравилась статья? Скажите нам спасибо, просто поделитесь в любой социальной сети. Удачи!


Честно говоря, я обожаю картофельное тесто! Оно такое вкусное! Такое ароматное! И с ним можно так много блюд приготовить: пироги, хлеб, пиццу, лепешки, пирожки, тарталетки. Но приготовить это тесто удается не всем. Почему? Не поверите! Из-за неправильно отваренного картофеля. Я расскажу все хитрости приготовления этого теста.

Из картофельного теста получаются просто бомбезные финские лепешки! Что мне нравится в этом рецепте, так это возможность «украсить» лепешки разными вкусами и цветами. А еще, я покажу, как быстро, без раскатки, сформировать лепешки.

Ингредиенты:

  • Картошка – 5-6 крупных клубней или 0,5кг мелких;
  • Яйцо – 1шт.;
  • Мука – 2ст.л. (одна ложка – в тесто, одна – для легкой панировки);
  • Сыр – 150гр;
  • Помидоры – 2шт.;
  • Чесночные стрелки;
  • Зелень;
  • Соль.


Пошаговый рецепт с фото

Ставим вариться картошку «в мундире». Именно сваренная в кожуре картошка станет плотной массой, которая хорошо будет лепиться и для теста не понадобится мука.

Начнем с того, что натрем на мелкую терку сыр. Тертый сыр нам понадобится и в тесто, и как начинка для лепешек.

Лепешки можно готовить и без начинки, только посыпать сверху кунжутом или шинкованной зеленью, и хватит. Но я сейчас готовлю для гостей, поэтому стараюсь во всю)


И еще один дополнительный ингредиент – стрелки чеснока. Дело в том, что простой чеснок, даже молодой, очень острый, а после его приготовления теряет аромат на 60%. А чесночные стрелки (их мягкая часть) вкуса практически не имеют, зато аромат такой стойкий, что после выпекания, он сохраняется.

Эти стрелки быстрее и проще нарезать на маленькие кусочки простыми ножницами.


Бланшируем помидоры. Делаем крестообразные надрезы и окунаем в крутой кипяток на 5 минут, чтобы легко снять с томатов шкурку.


Отварной картофель очищаем от кожуры. Разминаем в пюре картофелемялкой.


Добавляем в пюре яйцо и немного, грамм 40-50, тертого сыра. Перемешиваем той же картофелемялкой.


Добавляем 1-2ст.л. муки. Мука здесь может и вовсе не понадобится, нужно ориентироваться на плотность пюре. Но больше 2 ложек не стоит добавлять, чтобы вкус лепешек сохранить картофельный.


Вот смотрите, какое плотное «тесто» получается. Набираем тесто ложкой. Скатываем пюре в шарик. Если тесто липнет, можно смазать ладошки маслом.


Каждый картофельный шарик панируем в муке (должна быть очень тонкая панировка), и выкладываем на противень на расстоянии друг от друга.


Как сформировать красивые лепешки без раскатки теста. Нам понадобится кусочек пищевой пленки и небольшая баночка или стакан. Кладем на круглую заготовку пленку. Сверху пленки придавливаем заготовку баночкой. Получается лепешка с круглой красивой выемкой.


Бланшированные помидоры нарезаем на 6-8 частей, удаляем семена.

Выкладываем в выемку лепешки кусочек помидора, щедро посыпаем сыром и украшаем кусочками чесночных стрелок.


Выпекаем лепешки 25-30 минут при 180⁰. Готовые лепешки украшаем листиками зелени (петрушки).


Финские картофельные лепешки готовы. Они красивые, нежные, аппетитно пахнут. Гости в восторге, и мне приятно! Нехитрое приготовление из простых продуктов. А в итоге имеем отличную закуску!

Буккены - это пирожки с картофельной начинкой, национальное блюдо башкир и татар. Аппетитные и вкусные пирожки приготовить совсем несложно, подают их к столу со сметаной или сюзьмой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Маргарин 100 Грамм
  • Молоко или вода 100 Миллилитров
    можно взять и сметану
  • Яйцо 1 Штука
  • Мука пшеничная 2,5 Стакана
  • Соль 0,5 Чайных ложки

Шаг 1


Растопим и охладим маргарин.

Шаг 2


Добавляем к нему молоко или воду. Если хотите более сдобное тесто - замените молоко на сметану.

Шаг 3


Вбиваем в масляно-молочную смесь яйцо.

Шаг 4


Добавляем соль, все хорошо перемешиваем.

Шаг 5


А теперь добавляем муку и замешиваем гладкое однородное тесто.

Шаг 6


Накрываем тесто пищевой пленкой и даем ему полежать минут 20-30. Пока будете заниматься начинкой - оно как раз и "созреет".

Похожий видео рецепт "Тесто на буккены"


В каждой национальной кухне есть свои «методы» выпечки вкусных и аппетитных пирожков. Вот, например, татары любят готовить буккены. Это пирожки, начинка которых состоит из картофеля. О том, как испечь такие смачные пирожки, описано в этом рецепте.

Ингредиенты
Маргарин100 г
Молоко100 мл
Яйцо куриное1 шт.
Соль
Гороховая мука2,5 стакана
Картофель3 ш.т
Лук репчатый0,5 шт.
Петрушка
Сливочное масло50 г

Начинаем с подготовки теста для буккенов. Первый ингредиент – это маргарин. Только перед началом замеса следует растопить его. Переливаем охлажденный продукт в миску.

Следом добавляем в миску к растопленному маргарину молоко.

Также добавляем куриное яйцо. Просто разбиваем его в молочно - масляную массу.

Не забываем посолить будущее тесто для буккенов.

На завершающем этапе водим муку пшеничную.

Замешиваем для татарских пирожков тесто.

Отставляем пока тесто в сторону, займемся начинкой. Картофельные клубни очищаем, измельчаем в форме кубиков.

Лук (используется в рецепте репчатый) нарезаем мелко.

Следом всыпаем измельченную свежую петрушку.

Чтобы начинка из картофеля в пирожках была сочной, добавляем немного сливочного масла. Его следует порубить на кусочки.

Не забываем посолить начинку для татарских пирожков.

По желанию можно добавить приправу (универсальную) или обычный молотый перец.

Картофельную начинку перемешиваем.

Тесто раскатываем в колбаску, нарезаем на одинаковые части.

Раскатываем каждый кусочек в пласт.

На одну сторону выкладываем картофельную начинку.

Накрываем второй стороной.

Защепляем края пирожка.

Пирожки с картофелем (буккены) выкладываем на противень. Выпекаем пирожки – буккены 30 минут при t 180 градусов.

Через полчаса достаем пирожки, поверхность смазываем растопленным сливочным маслом. Выпекаем еще минут 10.

Татарские пирожки готовы!
Источник:vkusnoblognet/


.
Как то, больше года назад, пробовала я готовить блюда кабардинской кухни - ох и вкуснотища я вам скажу!
С тех самых пор в моей семье стали постоянными многие из этих самых блюд.
Про либже (подливу с мясом) я рассказывала здесь https://www.stranamam.ru/post/8094183/, а сегодня будем готовить картофлибже.

Итак, для картофлибже нам понадобиться:

собственно сама картошка, количество которой зависит от количества едоков и объема посуды
мясо - у меня сегодня говядина, а вообще я готовила и со свининой - тоже за уши не оттянешь
лук репчатый - по объему столько же сколько и мяса
подсолнечное масло - немного для жарки
соль и перец - по вкусу (я еще люблю добавить немного хмельки)
сметана - 1 столовая ложка, но можно и без нее

Приступим к приготовлению:

1. Нарезать некрупными кусочками мясо, выложить его в кастрюльку с толстыми стенками (я использую чугунную утятницу), залить 1 стаканом воды, посолить, поперчить и поставить на средний огонь.

2. Пока вода выкипает, нарезать лук некрупно (я измельчаю в комбайне).

3. Когда вода выкипит, добавить к мясу растительное масло, измельченный лук и обжарить несколько минут все вместе.

4. Пока обжариваются лук с мясом, нарезать произвольно картофель и добавить его в кастрюлю. Залить все водой, чтобы чуть прикрывало картофель. Еще раз посолить и перчить. На этом этапе можно добавить и сметану (по желанию).

5. Тушить под крышкой до готовности. Если соус получается очень жидким, то я еще ненадолго оставляю кастрюлю на огне.


Используемые ингредиенты для приготовления буккен с морковью и яйцом:

  • мука - 200 гр.
  • масло сливочное - 100 гр. (50 г - в тесто; 50 г - в начинку)
  • яйцо - 1 шт.
  • молоко - 50 мл
  • соль - по вкусу
  • морковь отварная - 4-5 шт.
  • яйцо отварное - 3 шт.
  • сахар - 1/2 ч.л.

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 3 порции

    Категория блюда: Блюда Татарской кухни


    • Как приготовить
    • Видео
    • Советы к рецепту
    • Похожие рецепты

    Ингредиенты

    • картофель сырой - 1,5 кг
    • фарш - 400 гр.
    • луковица - 1 шт.
    • капуста свежая - 150 гр.
    • соль - 1 ч.л.
    • черный перец
    • сливочное масло - 60-100 гр.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Картофель очистим, вес очищенного картофеля 1,5 кг, это примерно 8 клубней.

    400 грамм сырого картофеля разрежем тонкой соломкой, одну большую луковицу разрежем кубиками.

    Свежую капусту 100-150 грамм разрежем соломкой.

    В миску кладем картофель нарезанный добавляем капусту, 400 грамм фарша, 1 ч.л. соли, черный перец и перемешиваем.

    Оставшийся сырой картофель натрем на крупной терке.

    Если картофель слишком сочный, можно слегка его отжать.

    Форму круглую смазываем хорошо растительным маслом у меня диаметр формы 26 см.

    Кладем чуть больше половины тертого картофеля и распределяем по форме, формирую бортики, хорошо утрамбовываем.

    Кладем начинку разравниваем, сверху кладем сливочное масло примерно 30-50 гр, закрываем сверху оставшимся картофелем.

    Приминаем так чтобы картофель ровно улегся.

    Сверху кладем еще 30-50 грамм сливочного масла.

    Ставим в разогретую духовку и готовим до золотистого цвета и готовности картофеля.

    Время готовности зависит от сорта картофеля, у меня требуется 1 час 20 минут при температуре 200 градусов.

    Свежую капусту можно не добавлять в начинку или можно заменить на квашенную или грибы.

    Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу обязательно с какими нибудь соленьями.

    Очень вкусно в горячем виде, теплом и холодном.


    Картошка. Как много значит этот продукт для славянского человека.

    Когда я был уже взрослым и вполне себе начитанным мальчиком, я любил пересматривать старые русские фильмы-сказки. Уж очень они добрые.
    И меня всегда безумно веселило, когда в этих лубочно-былинных временах на столе стояло блюдо с картошкой. С вкуснейшей "дымящейся" картошкой, под лучком да под шматом масла.
    Но куда больше меня удивляет, тот факт, что до сих пор огромная часть наших соотечественников даже не догадывается о том, что картошка (на ряду с помидорами) была завезена Петром Первым, 300 лет тому назад.
    А до тех пор в нашей культуре отсутствовала чуть более чем полностью.
    Но за эти 300 лет она настолько плотно вошла в нашу жизнь, что у Белорусов она вообще стала как минимум половиной их культуры.
    А люди, до сих пор ездящие летом "на картошку", пропалывая очередную грядку, могут с полным правом, помянуть Петра Великого “добрым словом”.

    Когда я был школьником, у нас в столовой, была полка с кулинарными книгами.
    Одна из книг там называлась "101 блюдо из картошки".

    Так вот, хочу представить вам на суд, блюдо номер 102. Так как я на 146% уверен, что такого в той книге не было.

    В Китае картофель появился в 14м веке, вместе с Марко Поло.

    Но не смотря на такой огромный срок, особого распространения он тут не получил. И блюд с обычной картошкой тут можно пересчитать по пальцам.

    Но как это часто бывает, малое количество, переросло в высокое качество. И где-то в летописи времён, появилось ЛЕГЕНДАРНОЕ китайское блюдо, которое есть на любом столе в китайской семье, и в 99% трапез в китайских ресторанах и кафе.

    Справедливости ради, надо сказать ,что в нашем понимании это не полноценное блюдо. Это скорее гарнир.

    Но у китайцев всё что не белый рис, всё это блюда.

    Как обычно, какие-то свои выводы и впечатления я напишу в конце.
    А пока давайте уже переходить к самому рецепту.

    Это блюдо, на 100% совпадает с китайской концепцией - Мелкая нарезка, большой огонь, быстрая готовка.

    Минимум ингредиентов. Максимум вкуса.

    1. Картошка. Есть такое негласное правило. Одна приличная картофелина на одного едока.
    2. Чеснок. Пара зубчиков на каждую картофелину.
    3. Сушёный (в данном случае это важно) красный перец стручками. Штук 4-5. Позже объясню зачем так много.
    4. Уксус. Мы готовим с яблочным уксусом. У него концентрация не такая мощная как у китайского рисового уксуса. Так что его надо чуть побольше. В итоговом блюде. должна явно чувствоваться кислинка. Если у вас есть рисовый, то 2 столовые ложки, если другой, то чуть больше.
    5. Растительное масло для жарки. Прилично так. Чтобы закрыть дно вока.
    7. Соль. По вкусу.

    Вот она. Главная героиня нашего сегодняшнего стола. Довольно здоровая. Но с небольшими огрехами сбоку. Ничего, обрежем.

    Моем, и чистим картоху. И на время отставляем.


    Пора приниматься за ароматы. ЗА них у нас сегодня отвечают так любимые в Китае - чеснок, и сушёный жгучий перец.


    Рубим чеснок. Как обычно - не в труху. Пусть его кусочки будут видны в блюде.


    Теперь перец. Тут один важный момент. Перец надо рубить довольно крупными кусками, чтобы в процессе еды стряхивать его с картохи и не плакать потом от того, что всё горит.
    UPD - Забыл рассказать зачем так много перца. Так как он будет добавляться в конце, он не успеет отдать ВСЕ свои ароматы картохе. Так что длительную готовку мы заменяем большим количеством перца. Блюдо должно получиться прям прилично так острым.


    Вот так в итоге будет выглядеть наша ароматная составляющая.


    Теперь берёмся за картоху. В Китае она называется 土豆, что звучит примерно как ТхюДоу.
    Режем её на пластины толщиной примерно в 3-4 мм.


    Далее пластины режем на равнобедренные брусочки.
    Если у вас есть тёрка для корейской морковки, то можете для экономии времени потереть на ней. Но тогда бруски будут тоньше и весь процесс жарки тоже надо будет сократить процентов на 40


    Раскаляем наш старенький вок на самом сильном огне и разогреваем в нём масло. ОЧЕНЬ сильно разогреваем. Какое именно масло - не имеет значения. Любое, для жарки.


    Закидываем чеснок. Греем его секунд 30. Как и обычно, нам не надо его жарить. Нам надо чтобы он раскрыл аромат и начал быстро отдавать его маслу.


    Время забросить картошку. И вот тут АКТИВНО начинаем работать лопаткой. Безостановочно перемешиваем. На самом сильном огне. Где-то минуту мешаем это дело. Чуть замешкаетесь, и всё, картоха пригорела, или начала покрываться золотистой корочкой.
    А нам нужно чтобы она была как китайская красавица из времён императоров. Гибкая, стройная и белокожая.


    Примерно через минуту жарки солим и добавляем уксус. У меня яблочный.

    Еще через минуту добавляем жгучий перец. И жарим АКТИВНО мешая еще секунд 40-60.


    Ну и сразу подаём.

    Мои выводы:
    - "Это же сырая, горячая картошка", кричало моё подсознание, когда я первый раз пробовал эту картоху
    - "Горячее сырым не бывает", доносились слова моей мамы из глубины времён.
    - "Да, на самом деле в этом что-то есть", вторило маме моё подсознание
    - "А можно еще порцию?" Произносил мой рот.

    Это ОЧЕНЬ непривычное для русского человека блюдо. Полусырая (она ОБЯЗАНА оставаться "аль денте", с лёгкой сыринкой), острая, кисловатая картошка. Я уверен что не все оценят это дело. И многие даже не захотят попробовать. А зря. Ну переведёте вы одну картошку. Не велика потеря. За то будете знать как оно на самом деле.
    Я в первые пару раз не оценил это блюдо. Но оно как лёгкий наркотик. Сначала кажется, что "ну фииииг знает". А потом ты понимаешь что заказываешь это дело везде и всегда. Да и дома сам готовишь.

    Попробуйте. Поделитесь впечатлениями.

    P.S. Меня тут в личной беседе попросили не частить. Что я каждый день с момента появления тут постю разные вещи. Что не будет столько много лайков, сколько могло быть. И реакция будет более сдержанной.
    Ребят, я это делаю не ради лайков и реакции. У меня есть какие-то знания, и есть желание ими делиться. Когда это желание, по той или иной причине иссякнет, я перестану это делать.
    Сейчас же есть в голове несколько блюд, которые хочется показать как можно скорее. А дальше. посмотрим.

    Всем приятного апетита.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Это по-татарски какре, а чаще мы их лодочками называем.

    Печеные пирожки с картошкой и луком
    Вкус и запах умопомрачительный. Кто раз попробует — век не забудет.


    Какре делала моя свекровь, а я хитрая (со слов свекрови) подглядывала… так и научилась. А рецепт такой.

    Для теста:

    • Яйца — 3 шт.
    • Сметана — 100 г
    • Сливочное масло — 100 г
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Мука до нужной консистенции (а нужно скатать плотный и тугой шар)

    Масло растапливаем и смешиваем все ингредиенты.


    Начинка:

    • Картошка (6-8 шт.)
    • Лук( 1-2 шт.)
    • Соль
    • Укроп
    • Черный перец молотый — по вкусу

    Резать лук и картошку нужно очень мелкими кубиками, порежете крупно — долго будет готовиться.


    Берем кусочек теста ( как 2 грецких ореха), раскатываем скалкой, кладем начинку и защипываем пирожок.


    Кладем на смазанный растительным маслом противень вверх гребешком.


    Выпекаем в горячей духовке 200-220 С примерно 40 минут, может чуть больше, зависит от сорта картофеля.Можно достать и проколоть спичкой для определения готовности картошки.



    Но самое главное в приготовлении этих пирожков начинается СРАЗУ после извлечения из духовки.
    Смазываем весь пирожок куском сливочного масла, затем разрезаем его на две части — лодочки, в обе части кладем, не жалея, сливочное масло.

    Сложить можно друг на друга в глубокую емкость, после накрыть чистой салфеткой. Масло растает и смягчит корку теста.

    Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить


    • Категории
    • Теги
    • Значки



    Рецепт букены с картофелем

    • Нравится
    • По рейтингу
    • Последний
    • Первый
    • Еще нет ни одного ответа.

    Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

    Авторизуйтесь, чтобы ответить на сообшение. Войдите на сайт, используя форму справа или зарегистрируйтесь, если Вы у нас впервые.

    Уважаемые читатели,

    Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

    Читайте также: