Как приготовить чесночный соус для баклажанами

Готовка: 20 минут


Сегодня я хочу поделится с вами рецептом приготовления жареных баклажан с чесночным соусом. Это очень простое в приготовлении, сытное и полезное блюдо.

Это блюдо можно подавать на стол как в горячем так и в холодном виде, кроме того оно прекрасно подходит к мясным блюдам.

Прежде чем жарить баклажаны из них необходимо удалить горечь. Для этого их необходимо порезать, хорошо посолить, перемешать и оставить на 15-25 минут. В процессе этой процедуры баклажаны выпустят достаточно много сока. Затем их нужно несколько раз промыть в проточной воде, чтобы ушла лишняя соль, а вместе с ней и горечь, после этого баклажаны нужно слегка отжать и просушить бумажным полотенцем.

Для этого блюда синенькие можно нарезать ломтиками от 2 до 8 мм. шириной.

Чем тоньше ломтики, тем более хрустящими получатся баклажаны, для того чтобы добиться эффекта чипсов, баклажаны нужно тонко порезать и запанировать просто в муке, без яйца.

Крупные же ломтики имеют более насыщенный вкус и в них хорошо чувствуется мякоть баклажан. При приготовлении крупных кусков их лучше всего обжаривать на несильном огне под крышкой.

Баклажаны при обжаривании впитывают достаточно много масла, так что если вы обжариваете эти овощи без панировки их нужно обязательно выкладывать на бумажные полотенца чтобы стек лишний жир. Но лучше всего парировать баклажаны в муке и яйце, благодаря такой панировке синенькие практически не впитывают жир, а значит блюдо получается намного полезнее.

Для приготовления практически любого блюда из баклажан лучше всего выбирать молодые и свежие овощи. Идеальным можно считать маленький баклажан, с тонкой шкуркой, в котором еще не успели сформироваться семена. Если же вы имеете дело с крупными синенькими, с большим количеством семян, то с них лучше всего счищать шкурку и по максимуму удалять семена.

Содержание статьи


  • Соус для баклажанов: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления
  • Баклажаны тушеные: рецепты с фото для легкого приготовления

Какие соусы подходят к баклажанам


Баклажаны – очень полезный овощ, идеально подходящий для приготовления салатов, супов, гарниров, горячих и холодных закусок. Чаще всего блюда из баклажанов готовят в подливе или подают соус отдельно. Выбор зависит от общей стилистики еды. Например, блюда в средиземноморском стиле отлично сочетаются с соусами на основе свежих или консервированных томатов, дополненных оливковым маслом, чесноком, пряными травами. Пряный оттенок, характерный для кавказской кухни, придадут обжаренные грецкие орехи, свежая или сушеная кинза, сливы, разнообразные пряности.

Хорошее дополнение к баклажанам, приготовленным в духовке или на решетке – соусы из сыра, сливок, йогурта. Сырные варианты отличаются повышенной калорийностью, тем, кто предпочитает диетическую кухню, понравятся варианты из домашнего йогурта, кефира, простокваши. Такие подливы имеют тонкий свежий вкус, идеально подходящий для блюд, приготовленных на гриле.

В домашних условиях можно приготовить как простые, так и более сложные многокомпонентные соусы. Пропорции ингредиентов зависят от вкуса и конкретного рецепта, недостающие компоненты всегда можно заменить на аналогичные. Например, вместо свежего чеснока часто используют сухой гранулированный, острый красный перец меняют на более нежную паприку, а дорогой пармезан - на вполне доступные плавленные сырки.

Ореховый соус: пошаговый рецепт


Диетический вариант, подходящий для жареных, запеченных, приготовленных на гриле овощей. Вместо сметаны можно использовать простоквашу или йогурт, пропорции чеснока можно менять по вкусу.

  • 200 г нежирной сметаны;
  • 3 ст. л. лимонного сока;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ядра грецких орехов;
  • пучок петрушки;
  • соль.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра обжарить на сухой сковороде, помешивая лопаткой. Обжаренные орехи охладить, истолочь в ступке или мелко порубить ножом. Зелень вымыть, обсушить и нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Сметану перелить в миску, посолить, выложить чеснок, петрушку и рубленые орехи. Все хорошо перемешать. Пропорции ингредиентов можно менять по вкусу. Если соус окажется слишком густым, можно подлить немного молока или сливок и еще раз перемешать. Подавать соус холодным, поливая им баклажаны, обжаренные в кляре или запеченные на гриле.

Баклажаны на гриле в томатном соусе: поэтапное приготовление


Овощи на гриле – полезная альтернатива поджарке на сковороде. В процессе приготовления баклажаны не впитывают лишнее масло, общая калорийность блюда уменьшается.

  • 2 крупных баклажана;
  • 0,75 стакана оливкового масла;
  • 1 крупный спелый помидор;
  • 2 ст. л. нарезанных каперсов;
  • 2 ст. л. красного винного уксуса;
  • 1 ст. л. измельченного лука шалот;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • свежий базилик.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Сбрызнуть овощи растительным маслом и уложить на решетку заранее разогретого гриля. Жарить овощи 4-5 минут до мягкости, перевернуть и продолжать приготовление. Готовые баклажаны сложить на тарелку, посолить, поперчить, до подачи держать в тепле.

Приготовить томатный соус. Помидор нарезать, на минуту поместить в кипяток, снять кожицу. Нарезать мякоть мелкими кусочками, сложить в миску. Добавить 1 ст. л. нарубленной зелени базилика, измельченные в прессе зубчики чеснока, соль, свежемолотый черный перец, винный уксус, каперсы и лук.

Выложить баклажаны на тарелки, каждую порцию полить томатным соусом и украсить листочками свежего базилика. Подавать с подсушенными тостами или ломтиками багета.

Баклажаны в сливочном соусе: оригинальный рецепт


Тушение в сливочном соусе сделает овощи мягкими и сочными. В процессе приготовления кусочки баклажанов хорошо пропитываются сливками, приобретают тонкий приятный аромат. В домашних условиях такое блюдо можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Есть его можно сразу, но после разогревания в микроволновки тушеные овощи не теряют свой тонкий вкус.

  • 2 крепких молодых баклажана;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 мл сливок 20 % жирности;
  • 1 ч. л. пшеничной муки;
  • рафинированное растительное масло для жарки;
  • пучок петрушки;
  • свежемолотый черный перец.

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить овощи в емкость с подсоленной водой на полчаса. Затем откинуть кусочки баклажанов на дуршлаг, промыть чистой проточной водой, оставить для просушки.

Свежую петрушку и чеснок очень мелко нарезать или измельчить в блендере. Баклажаны выложить в глубокую сковороду и, помешивая, обжарить в разогретом растительном масле. Его должно быть немного, так как сырые баклажаны активно впитывают жир. Когда овощи слегка подрумянятся. Влить к ним соевый соус и хорошо перемешать.

Присыпать баклажаны мукой, добавить сливки, измельченную зелень и чеснок. Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой, тушить смесь 7-10 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть. Горячие баклажаны разложить по тарелкам, каждую порцию посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице, жареным колбаскам.

Острый соус по-кавказски: просто и вкусно

Такой соус подают к баклажанам на гриле, овощным рулетикам и другим вариантам горячих закусок. При желании тонко порезанные овощи можно залить свежеприготовленным соусом и запечь в духовке.

  • 100 очищенных ядер грецких орехов;
  • 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пучок кинзы;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 50 мл воды;
  • 1 ст. л. белого винного уксуса;
  • красный жгучий перец по вкусу.

Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке, охладить и пересыпать в чашу блендера. Измельчить в крошку вместе с очищенными зубчиками чеснока и красным перцем. Выложить смесь в миску, добавить соевый соус, уксус, мелко нарезанную свежую зелень. Порциями вливать воду, тщательно перетирая смесь и добиваясь нужной консистенции.

Баклажаны, нарезанные кружочками, быстро обжарить в разогретом растительном масле или подрумянить на гриле. Предварительно их можно засыпать солью на 10-15 минут, а затем промыть – эта несложная процедура избавит от ненужной горечи. Обжаренные ломтики разложить по порционным тарелкам, щедро полить соусом и подавать в качестве закуски. Лучшее сопровождение – подсушенный белый или зерновой хлеб.

Сливовый соус: пикантное дополнение к овощам


Кисло-сладкий вкус слив прекрасно дополнит баклажаны. Овощи можно тушить, залив соусом, или подавать приправу отдельно. Лучше выбирать сливы поздних сортов, у них насыщенный вкус и тонкий аромат.

  • 20 спелых слив;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 20 г свежего имбиря;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 150 мл кипятка;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Выложить плоды в сотейник, добавить соль, сахар, корицу, гвоздику, бадьян, черный перец. Залить кипящей водой, варить 15 минут на слабом огне. Через четверть часа вынуть пряности.

Чеснок и имбирь измельчить, добавить в сотейник, влить винный уксус, перемешать. Держать соус на огне 2-3 минуты, следя, чтобы он не подгорел. Снять сотейник с огня, охладить, пюрировать в блендере. Перелить смесь в соусник и подавать к обжаренным баклажанам. Если предполагается хранить соус в холодильнике, лучше перелить его в банку с плотно завинчивающейся крышкой.

Очень быстрая баклажанная закуска. Особенно пригодится в случае неожиданного приезда гостей 🙂

На столе выглядит симпатично, вкусна и в горячем и в холодном виде. Практическим путем выяснено, что абстрактный гость баклажаны любит и уважает, особенно в качестве закуски. И чаще всего именно такие простые, можно даже сказать элементарные, закуски и исчезают одни из первых еще в самом начале застолья.


Для баклажанов с чесночным соусом понадобится.


  • Баклажаны.
  • Чеснок.
  • Зелень — здесь петрушка, кинза и укроп.
  • Оливковое масло.
  • Соль.
  • Майонез. Лучше всего, конечно, приготовленный самостоятельно.

Готовим баклажаны с чесночным соусом

Поскольку баклажаны на сковороде требуют хоть и недолгого, но постоянного внимания — начнем с соуса.

Чистим несколько зубчиков чеснока, количество зависит от вашей любви к чесноку и количества баклажанов.

Очень мелко нарезаем чеснок. Можно, конечно, воспользоваться чеснокодавилкой, но я предпочитаю все же нарезать.


Нарезанный чеснок немного придавливаем плоской стороной ножа, чтобы усилить выделение сока.


Затем чеснок добавляем к домашнему майонезу , перемешиваем и даем немного настояться.


Мелко нарезаем всю зелень.


Далее пришел черед баклажанов.

Для скорости приготовления и удобства поедания режем баклажаны поперек кружками, толщиной от 5 до 10 мм.

Если у вас есть идея сделать рулетики из баклажан — тогда режем вдоль и тонко, не более 5 мм. Но поскольку гости уже пришли — не до рулетиков 🙂


Разогреваем в сковороде оливковое (растительное) масло и обжариваем баклажаны с 2-х сторон до золотистого цвета.


Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце или бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Немного присаливаем.


После чего на каждый кружок баклажана выкладываем немного чесночно-майонезного соуса и присыпаем мелконарезанной зеленью.

Выкладываем на блюдо и подаем к столу.


При всей непритязательности и простоте этого блюда, редко когда тарелка остается не то что полной, но и просто хоть с каким-то содержимым. Чаще всего эта закуска в силу исчезновения, быстро освобождает место на столе для других.


Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Многих беспокоит, что можно приготовить на новый год.
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — это отличное блюдо, которое можно приготовить на Новый Год! И не только…



жареные баклажаны с помидорами чесноком

Ингредиенты для баклажанов с помидорами и с чесноком:

Баклажан среднего размера – 1 шт.;

Масло растительное для обжарки баклажанов – 5 ст. ложек;

Помидоры среднего размера сливовидной формы – 2-3 шт.;

Сметана или майонез – 200-250 гр.;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Зелень укропа и соль – по вкусу.

Как приготовить баклажаны с помидорами и с чесноком:

Данный рецепт баклажанов с помидорами и чесноком приготовить очень легко.

Блюдо из помидоров и баклажанов, которое мы будем готовить сегодня, одновременно относится к двум категориям блюд: праздничные и быстрые блюда из баклажанов.

Очищаем кожуру с баклажана.

Режем очищенный баклажан кольцами, не толще 1 см.


как приготовить баклажаны

Солим порезанный баклажан.
Обжариваем кольца баклажана на сковороде с толстым дном на растительном масле с обеих сторон.


что можно приготовить из жареных баклажанов

Выкладываем жареные баклажаны на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы обсушить баклажаны от излишков масла.


баклажаны с чесноком рецепт с фото

Помидоры нарезаем тонкими кольцами.


помидоры для баклажанов с чесноком

Как приготовить сметано-чесночный соус для баклажан с помидорами:

Кладем мелко нарезанный чеснок и мелко шинкованный укроп в сметану или майонез.


майонез с чесноком для закуски из баклажан

Соус солим по вкусу. Чесночный соус готов.
Выкладываем немного соуса ложечкой на каждый кружок баклажана и накрываем сверху кружком помидора.


рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком

Если нарезать баклажаны не поперек, а вдоль, то можно помидоры в чесночном соусе завернуть внутрь баклажан и тогда мы получим блюдо под названием рулетики из баклажан с помидорами и с чесноком.


баклажаны с чесноком с фото


как приготовить баклажаны с чесноком


Я хочу рассказать, как приготовить очередной соус, который используется в грузинской кухне. Пример его приготовления я покажу вместе с жареными баклажанами, также этот соус можно использовать и для жареного куриного мяса, а также жареной рыбы. Он придает блюду необычайный вкус и за счет присутствия в составе уксуса увеличивает сохранность продукта. Попробуйте, если вам нравится такая зелень, как кинза, вы не пожалеете! Другой зеленью в этом соусе ее заменить нельзя!

Ингредиенты для «Баклажаны в чесночно-уксусном соусе с кинзой»:

  • Баклажан — 5 шт
  • Масло растительное (для жарки)
  • Вода (холодная кипяченая) — 0,5 л
  • Уксус (столовый) — 1,5 ст. л.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Перец красный жгучий (молотый) — 1/5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
578.9 ккал
белки
14.7 г
жиры
12.2 г
углеводы
847.5 г
100 г блюда
ккал
34.9 ккал
белки
0.9 г
жиры
0.7 г
углеводы
51.1 г

Рецепт «Баклажаны в чесночно-уксусном соусе с кинзой»:

Для начала нарежем баклажаны и посыпим их солью, чтобы они выпустили сок и из них ушла горечь.

Затем промоем баклажаны от соли в воде и слегка отожмем их.

Пожарим баклажаны на растительном масле до полной готовности с 2-х сторон.
Теперь приступим к приготовлению самого соуса.

Количество ингредиентов идет на пол-литра соуса.
Мелко нарезать пучок кинзы, 3 зубчика чеснока пропустить через чесночницу.
Пол-литра холодной кипяченой воды вылить в миску с чесноком и зеленью, добавить 1,5 ст. л. столового уксуса, на кончике чайной ложки красного перца и

1,5 ч. л. соли. Все перемешать. Соус готов.

Теперь аккуратно вливаем его в емкость с жареными баклажанами так, чтобы они были покрыты соусом. Желательно постоять им не менее часа. Блюдо готово, и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Настоящий итальянский соус "Песто"

  • 27
  • 483
  • 27996

Соус "Чимичурри"

  • 67
  • 833
  • 10309

Соус "Сацебели"

  • 20
  • 93
  • 22612

Вишневый соус "Хит сезона"

  • 3
  • 116
  • 2066

Чесночный соус

  • 48
  • 692
  • 9060

Фруктовая горчица "Домашний вариант"

  • 56
  • 182
  • 2028

Соус красный основной

  • 24
  • 169
  • 29635

Оранжевый соус для спагетти и не только

  • 53
  • 135
  • 18009

Соус из черной малины

  • 8
  • 16
  • 683

Фотографии «Баклажаны в чесночно-уксусном соусе с кинзой» от приготовивших (6)







Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


20 сентября 2019 года Гали-28 #



14 сентября 2019 года olgatash1416 #



13 сентября 2019 года девушка с веслом #



3 сентября 2019 года iren0511 #



19 августа 2019 года mazziadri #



18 августа 2019 года tatabilga-2015 #



16 апреля 2018 года Михеева76 #


26 августа 2015 года Мишина Елена #


2 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


2 сентября 2015 года Мишина Елена #


27 июля 2015 года lilyaya #


30 июля 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)




30 июля 2015 года lilyaya #


8 июня 2015 года gorelgena #


14 июня 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


2 января 2014 года Иринаказ #



2 января 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


19 сентября 2013 года Ирина Кочура #


19 сентября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


15 июля 2013 года Ксюшуля #


15 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


15 июля 2013 года Ксюшуля #


12 июля 2013 года Натала-чка #


12 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


11 июля 2013 года Zhanna58 #


11 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


11 июля 2013 года гугуся #


11 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


11 июля 2013 года ester2804 #


11 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


10 июля 2013 года Kleine Hase #


10 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


10 июля 2013 года Жека Я #


10 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)


10 июля 2013 года птица26 #


10 июля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: