Как приготовить икру из баклажан моркови перца лука моркови

Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами


Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой


В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.


Икра баклажанная сырая


У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.


Баклажанная икра "Бабусина"


Этот рецепт придумала моя бабуся. Она была хохлушкой. А как известно, хохлушки великолепные хозяюшки! Вкуснее этой икры я не ела ничего!


Икра баклажанная "а-ля по-одесски"


Увидела рецепт в передаче "Время Есть".


Баклажанная икра


Мой муж обожает грузинскую кухню. Вот и пришлось просить подругу, которая живет в Тбилиси, прислать мне пару рецептов. Этот один из них. Мне икра очень понравилась. Теперь судить вам.


Икра баклажанная по-бакински


Рецептов баклажанной икры немало, и каждый из них хорош по-своему. Делюсь с вами одним из таких вариантов. Вкусный хлеб, холодная баклажанная икра и горячая отварная молодая картошечка – песня, а не еда!


Икра баклажанная маринованная


Очень вкусная икра, не требующая жарки. Хороша и как салат, и как заготовка на зиму. Рецептом поделилась (по-секрету) моя родственница, а я "по секрету всему свету" :-)


Икра баклажановая без масла "Проще простого"


Элементарно готовится! Очень вкусно! И без масла. Пропорции можно увеличить.


Баклажанная икра ВИНЭТЭ "с дымком"


Мой муж родом из Румынии. Именно он научил меня готовить это блюдо, а его научила его мама, которая готовит эту икру лучше всех в Бухаресте, потому что знает несколько секретов, которые скоро узнаете и вы. В Румынии эту икру называют "ВИнэтэ" (вообще-то, в переводе на русский это слово означает баклажаны), а в Рунете я аналогов вообще не нашла. Несмотря на невзрачный вид, вкуснота невероятная! НО! Предупреждаю сразу - этот рецепт для мужественных людей, слабонервных прошу не повторять увиденное. :)


Икра баклажанная "Ностальгия"


Как-то мне попалась старая кулинарная книга, предназначенная специально для предприятий общественного питания СССР. Именно в ней я и обнаружила рецепт этой икры. А когда приготовила, то вкус еe сразу же напомнил студенческое общежитие. Теперь все мои знакомые постоянно заказывают мне эту икру - тоже, видимо, ностальгия за юностью. Попробуйте и вы.


Икра баклажанная по-гречески


Для любителей баклажан - икра "заморская " баклажанная


Баклажанная икра. Баклажанная икра – овощное блюдо, которое можно подать к столу в теплом виде, также в охлажденном. Баклажанную икру хозяйки часто консервируют в летнее и осеннее время на зиму.

Баклажанная икра имеет различные варианты ее приготовления. Это блюдо может готовиться и подаваться к столу крупными и средними кусочками ее ингредиентов. Также баклажанную икру измельчают до состояния пасты в блендере, или перетирают ее толкушкой, перекручивают на мясорубке. В том и другом случае блюдо будет называться баклажанной икрой.

Главный компонент блюда, конечно же, сами баклажаны. Перед приготовлением баклажаны подготавливают различными способами – слегка отваривают, выдерживают в солоноватой воде, для устранения горечи, удаляют с них кожуру, обжаривают пластиками на растительном масле.

Совместно с баклажанами в приготовлении блюда (кроме растительного масла) участвуют другие овощи и зелень – репчатый лук, морковь, томаты, чеснок, сладкий болгарский перец, могут присутствовать кабачки, острый перец, рубленная мелко зелень.

Ароматные приправы для приготовления баклажанной икры обычно не используются. Заправляют икру солью, черным молотым перцем или перцем горошком, лавровым листом.

Готовят икру из баклажанов на сковороде, под крышкой, также в кастрюле, казанке, в чаше мультиварки.








Когда на грядках поспевают баклажаны и кабачки, мы достаем блендер, мясорубку или же просто острые ножи: наконец-то можно готовить овощную икру. Измельчить, обжарить, запечь, потомить помидоры, простерилизовать банки, все закатать. Чтобы зимним днем или вечером достать из шкафа приготовленную баночку с ароматной овощной пастой и подать ее вместе с поджаренными тостами или же просто в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Делимся проверенными рецептами овощной икры.

Баклажанная икра


Шаг 1. Баклажаны мелко нарезать, посолить, поперчить.

Шаг 2. Обжарить на растительном масле до готовности.

Шаг 3. Морковь почистить и натереть на терке, лук и перец нарезать небольшими кубиками.

Шаг 4. Все овощи обжарить по отдельности. Сложить все в чугунную кастрюлю.

Шаг 5. Добавить зелень, если нужно, посолить и поперчить

Шаг 6. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 7. Простерилизовать 30 минут банки, разложить икру, закатать.

Айвар (икра из сладкого перца)


Шаг 1. Баклажаны разрезать пополам, смазать маслом и вместе с перцем запечь в духовке.

Шаг 2. Перец очистить от кожи и удалить семена. Баклажаны также очистить от кожи.

Шаг 3. Пропустить перец и баклажаны через мясорубку.

Шаг 4. Добавить масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок.

Шаг 5. Пасту уварить на медленном огне до густоты.

Шаг 6. Разложить пасту по чистым банкам. Сверху налить немного растительного масла и закрыть крышкой.

Капустная икра с помидорами


Шаг 1. Капусту и помидоры помыть, нарезать крупно и провернуть через мясорубку.

Шаг 2. Добавить соль, сахар, воду, горчицу и потушить на небольшом огне полчаса. За 5 минут до готовности добавить уксус.

Шаг 3. Разложить по чистым банкам, закрыть крышками, хранить в холоде.

Икра из зеленых помидоров


Шаг 1. Помидоры мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкой соломкой, лук — мелко нарубить. Все перемешать.

Шаг 2. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Перемешать, оставить на час.

Шаг 3. Поставить овощи на огонь в посуде с толстым дном. Тушить полчаса.

Шаг 4. Закатать в чистые банки.


Икра из перезревших огурцов

  • 5 больших огурцов
  • 1 луковица
  • 3 моркови
  • 5 помидоров
  • 2 перца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • Черный перец

Шаг 1. Нарезать мелкими кубиками огурцы, перец. Мелко нарубить лук. Помидоры и морковь натереть на терке.

Шаг 2. Огурцы тушить с маслом, когда половина жидкости испарится, добавить морковь, лук, перец и помидоры. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Тушить до загустения. После этого разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Быстрая кабачковая икра


Шаг 1. Овощи помыть и очистить.

Шаг 2. Кабачок и помидор нарезать ломтиками, перец и лук — полукольцами, морковь — тонкими кружками.

Шаг 3. Сложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить, полить маслом, перемешать, после чего запечь все в духовке или в мультиварке. Можно использовать рукав для запекания.

Шаг 4. Слить лишний сок, пробить овощи блендером.

Шаг 5. Добавить уксус, перемешать.

Шаг 6. Переложить икру в банки и стерилизовать их на водяной бане. Закатать, перевернуть банки вверх дном и остудить.

Икра из свежих лесных грибов


Шаг 1. Свежие грибы тщательно перебрать и промыть.

Шаг 2. Нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут после того, как закипит вода. Снимать пену.

Шаг 3. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до прозрачности.

Шаг 4. Грибы слить, откинуть на дуршлаг, немного отжать, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Шаг 5. Очистить морковь, натереть ее на крупной терке, добавить к луку и тушить до готовности, посолить и поперчить.

Шаг 6. Тушить минут 15, потом смешать с грибами, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 7. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, потом остудить и убрать на длительное хранение.

Икру заморскую, баклажанную, можно приготовить разными способами: потушить овощи на плите, приготовить их в духовке в рукаве или же запечь под грилем. Вот именно приготовленная последним способом икра получается очень ароматной и более насыщенной по вкусу, чем икра из тушеных овощей!


  • Общее время готовки – 1 час 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 10 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 45 ккал
  • Количество порций – 10 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить баклажанную икру из печеных овощей

Ингредиенты:

  • Баклажан – 3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Лук красный – 2 шт.
  • Петрушка – по вкусу
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Подготовить продукты по списку. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Все овощи и зелень вымыть и обсушить.

Баклажаны для приготовления икры лучше брать небольшой формы, вытянутые, так они равномернее и быстрее пропекутся в духовке.

Болгарский перец лучше брать с тонкими стенками. Чтобы готовая икра была красивого цвета, перец лучше брать красного, оранжевого или желтого цвета.

Вместо красного можно взять обычный репчатый лук. К данному набору овощей можно добавить еще и кабачок, а к петрушке – ароматный базилик или кинзу.


В подходящего размера форму для духовки выложить баклажаны, болгарский перец и разрезанные на четвертинки красные луковицы. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и поперчить.

Запекать в разогретой духовке под грилем до появления характерных черных подпалин на перцах и баклажанах. На этой уйдет, в зависимости от размера овощей, 35-40 минут.


В жаропрочную миску или в большой пакет сложить баклажаны и перец и затянуть пленкой (пакет просто завязать).

Оставить так на 20 минут, после чего почистить баклажаны и перец от шкурки. Порезать овощи крупными кусками.


С помидора снять шкурку (сделав предварительно крестообразный надрез внизу помидора, а потом поместив в кипяток на минуту), а петрушку порубить, удалив при желании грубые стебли.


Сложить подготовленные овощи и зелень в миску, поперчить и посолить по вкусу и влить оставшееся оливковое масло.


При помощи погружного блендера превратить все в однородную массу. При необходимости приправить по вкусу.

Такую икру можно приготовить и на костре во время пикника. Для этого овощи необходимо запечь на мангале на углях, почистить и крупно порубить ножом.


Баклажанная икра из печеных овощей готова. Приятного аппетита!

В рубрике «Заготовки», сегодня икра из баклажанов на зиму, рецепты «заморской» овощной, вкусной закуски.

Крылатая фраза «Икра заморская, баклажанная!» из известного и любимого фильма, стала и символом популярности, и визитной карточкой этой прекрасной закуски. А если учесть, что блюдо это низкокалорийное, диетическое, то можно его смело ставить в топ-10 популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.


Сейчас самое время заготавливать его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов, выбирайте, что вам больше подходит из самого простого.

Содержание:
  • Икра из баклажанов с уксусом, пальчики оближешь, без стерилизации
  • «Заморская» икра — рецепт быстрого приготовления баклажанной икры
  • Рецепт баклажанной икры с перцем, луком, морковью и яблоком без стерилизации
  • Икра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса
  • Баклажанная икра на зиму, видео — рецепт для мультиварки

Икра из баклажан, просто, вкусно и очень быстро. Объеденье и вкуснятина, которую можно сравнить с кабачковой икрой

Икра из баклажанов на зиму с уксусом, пальчики оближешь, без стерилизации


Калорийность на 100 гр — 74,8 Белки — 1,1 Жиры — 5,4 Углеводы — 5,4

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 2,2 кг
  • Помидоры – 400 гр.
  • Лук – 400 гр.
  • Морковь – 400 гр.
  • Растительное масло – 200 гр.
  • Сушёный базилик – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Перец черный
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Соль – 3 ст. л. без горки
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны нужно предварительно помыть, обрезать кончики, очистить лук, помыть морковь, помидоры


Первым делом очищаем острым ножом баклажаны от кожицы, чтобы икра получилась более воздушной и нежной


Разрезаем их пополам, нарезаем половинками кружочков, толщиной, около 1,5 см


Складываем кусочки в большую кастрюлю, пересыпаем солью, 2 столовые ложки без горки, перемешиваем, оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи, в течение этого времени несколько раз их перемешайте, чтобы они лучше просолились

Пока солятся баклажаны, нарезаем лук на средние кубики под обжарку

Натираем морковь на крупной терке


В глубокую сковородку наливаем около трети приготовленного масла, на оставшемся будем обжаривать баклажаны, закладываем в неё лук и морковь, обжариваем их до прозрачности, слишком обжаривать их не надо, чтобы стали мягче, на это у вас уйдем минут 20


Теперь берем томаты, сверху делаем крестообразные надрезы, кладем их в миску с кипятком на 3 – 4 минуты, чтобы при очищении их от кожицы, она легче отставала


Очищаем помидоры от кожицы, нарезаем на средние кусочки для обжарки


Баклажаны простояли 30 минут, теперь их нужно отжать, набираем их в горсть и с максимально возможной силой отжимаем, складываем на отдельное блюдо

Приготавливаем большую кастрюлю, выкладываем в неё обжаренные морковь с луком


В сковороду наливаем половину оставшегося масла, выкладываем отжатые баклажаны, обжариваем до мягкости минут 15, по готовности отправляем их в кастрюлю


И тоже самое делаем с томатами, обжариваем их в оставшемся масле минут 10 до пюрированного состояния, после этого добавляем к остальным овощам


Перемалываем все овощи погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавляем чайную ложку базилика, кто любит может заменить его на сушеную петрушку или кинзу, 1 столовую ложку сахара, по вкусу подсыпаем черного перца, лучше молотого, немного острого перца, но это только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и для того, чтобы икра получилась красивая – 2 столовые ложки томатной пасты, еще раз блендером все тщательно перемешиваем

Ставим кастрюлю на плиту и на самом малом огне тушим ее 25 – 30 минут

Перемешивайте её регулярно, чтобы она не поджарилась и не подгорела

Чтобы икра дольше хранилась, добавляем чайную ложку лимонной кислоты, перемешивая, провариваем её еще 5 минут


Горячую сразу раскладываем в стерильные банки, стерилизовать их лучше в духовке при 100 градусах 20 минут

Не оставляйте в банке воздушное пространство, для этого её нужно встряхивать при укладывании и уплотнять ложкой


Плотно закручиваем прокипячёнными крышками, переворачиваем, накрыв теплым пледом или одеялом, оставляем остывать


Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

«Заморская» икра — рецепт быстрого приготовления баклажанной икры


Этот рецепт хорош тем, что он быстро готовится и имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Уксус – 1 ч. л.
  • Растительное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Специи

Готовим:

  1. Овощи хорошо помыть, лук и чеснок очистить
  2. Баклажаны нужно запечь в духовке до мягкого состояния, после этого острым ножом срезать кожуру, мелко порезать
  3. Помидоры обдать крутым кипятком, осторожно снять кожицу, так же мелко нарезать
  4. Лук измельчить на мелкие кубики
  5. Все эти овощи сложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и потушить до тех пор, пока помидоры с луком не станут мягкими
  6. После этого добавить по вкусу соль, сахар, специи, мелко порезанный чеснок, влить уксус, осторожно перемешать, еще потушить 5 минут, после чего выключить огонь
  7. Для удобства, переложить в кастрюлю, погружным блендером измельчить до пюреобразного состояния
  8. Сразу же разложить в стерильные банки, плотно утрамбовав и можно закатать крышками

Рецепт баклажанной икры с перцем, луком, морковью и яблоком без стерилизации


Очень вкусная икра с лёгким яблочным ароматом. Калорийность на 100 граммов всего 141 ккал. время приготовления 1 час.

Необходимо:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Растительное масло — 1-1,5 стакана
  • Сладкий перец — 700 грамм
  • Лук — 500 грамм
  • Морковь — 250 грамм
  • Яблоки — 500 грамм
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Сахар — 0,5-1 стол. лож.
  • Соль

Приготовление:

  1. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем нетолстыми кружками
  2. В сковороде с растительным маслом обжариваем кусочки с обеих сторон до золотистого цвета
  3. Помидоры очищаем от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком
  4. Перец очищаем от семян, лук, морковь, корень петрушки тоже почистить
  5. Овощи произвольно нарезаем на кусочки и слегка обжариваем в сковороде в масле
  6. Теперь все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку
  7. Массу перекладываем в кастрюлю, ставим на плиту и после закипания варим 30 минут
  8. Моем и чистим яблоки, вырезаем сердцевинку, пропускаем через мясорубку
  9. За 5 минут до готовности, яблочное пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар
  10. В горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем, оставляем остужаться под одеялом или пледом

Икра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса


В этом рецепте я хочу вам дать два продуктовых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления у них абсолютно одинаковый, попробуйте сделать оба и почувствуйте разницу

Калорийность на 100 гр — 109,0/110,2 Белки — 1,1/1,1 Жиры — 9,1/9,2 Углеводы — 5,2/5,6

Ингредиенты 1/2:

  • Баклажаны – 2,5 кг. / 3 кг.
  • Морковь – 0,5 кг. / 300 гр.
  • Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг. / 300 гр.
  • Горький перец – ½ стручка
  • Подсолнечное масло нерафинированное – 800 гр. / 600 гр.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лук — 1 кг.
  • Соль – 110 гр. / 90 гр.
  • Сахар – 60 гр. / 50 гр.
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промываем, морковь, лук, чеснок очищаем, у перца удаляем семена
  2. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезаем на небольшие кусочки в виде кубиков
  3. Помидоры режем средними кубиками, лук и перцы мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, мелко рубим петрушку и горький перец, чеснок пропускаем через пресс
  4. Ставим на огонь глубокую сковороду, заливаем масло, сначала до золотистости обжариваем лук, добавляем морковь, буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец
  5. Тщательно перемешивая, жарим 10 минут, после чего солим, выкладываем горький перец, сахар, помидоры, делам минимальный огонь и тушим 20 – 25 минут, до размягчения овощей
  6. Заливаем уксус, добавляем чеснок и зелень, продолжаем процесс тушения ещё 5 минут
  7. Банки предварительно простерилизовать над паром в течение 10 минут
  8. Хорошо перемешав икру, в горячем виде, раскладываем по банкам и закатываем прокипячёными крышками

Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки — видео

У каждой хозяйки обязательно есть свой рецепт икры заморской, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, разумеется, каждая хозяйка права.

Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Классическая икра из синеньких

Аутентичный рецепт из Одессы.


Что нужно:
3 баклажана среднего размера
1 большой помидор
2 луковицы среднего размера
3 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
полпучка петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить классическую икру из синеньких:

1. Баклажаны проткнуть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложить баклажаны на доску, дать им отдохнуть минут 15–20, затем аккуратно снять кожицу.

2. Помидоры бланшировать и снять кожицу.

3. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо как следует охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз как следует нарубить. Заправить растительным маслом и мелко нарубленной петрушкой. Посолить.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы.


Что нужно:
4 небольших баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца среднего размера
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
растительное масло

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами, перец очистить от семян и тонко нашинковать.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла и обжаривать морковь в течение 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, сдобрить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром). Сверху разложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить, поперчить, влить 3 ст.л. растительного масла.

4. Накрыть икру крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5 часа. Затем овощи перемешать и готовить еще полчаса.

5. Готовую икру из баклажанов остудить и отправить в холодильник на ночь.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.


Что нужно:
3 баклажана
2 помидора
4 ст.л. томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.л. сахара
соль и перец – по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло – для жарки

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Баклажаны, помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. На раскаленном растительном масле обжарить баклажаны, добавить помидоры и тушить 25 минут до мягкости баклажанов.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистой корочки, ввести томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще минут 5–7.

4. Сложить баклажаны с помидорами, лук и морковь в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, сделать пюре. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.


Что нужно:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5–7 зубчиков чеснока
2–3 ст.л. растительного масла
соль и перец – по вкусу
зелень – для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины. Перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими произвольными кусками.

2. Выложить подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

3. Готовые запеченные овощи очистить от кожицы и сложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородной массы. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

4. Такую баклажанную икру можно даже заготовить на зиму. Для этого нужно разложить икру в банки, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в течение 15–20 минут. После чего закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать на хранение в холодильник.

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.


Что нужно:
3 баклажана среднего размера
7 маленьких помидоров
1 луковица среднего размера
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль – по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180°С, слегка остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарубить.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарубить как можно мельче.

3. Лук мелко нарубить, чеснок – пропустить через пресс.

4. Все смешать, ввести растительное масло и посолить.

Описанная в статье заготовка на зиму – вкусная и питательная закуска. Икра из баклажанов, рецепт которой очень прост, не требует дорогих продуктов. Блюдо украсит праздничный и повседневный стол, станет отличной заготовкой на зиму.


Классический рецепт

Приятным «бонусом» этого рецепта икры из баклажанов является то, что все компоненты, кроме лука, перемалываются в мясорубке. Для закуски следует взять такие компоненты:

  • по 2 кг баклажанов и томатов;
  • килограмм перца, 0,6 кг морковки;
  • 400 г лука, головка чеснока;
  • пучок зелени, 3 ст.ложки соли;
  • 300 г масла, по вкусу – молотый перец.

Этапы приготовления такие:

  1. В котелок добавляется растительное масло. Необходимо, чтобы котелок и масло хорошо прогрелись. Как только масло прогреется, в него добавляется мелко нарезанный лук.
  2. Последовательно измельчаются в мясорубке морковь, синенькие, перец. Все ингредиенты перемешиваются в котелке. Добавляется половина порции соли, помидоры.


  • Овощи кипят примерно 60 минут. Потом добавляются чеснок, зелень, остальная соль, приправы.
  • Готовая икра баклажанная помещается в чистые банки, которые стерилизуются 15 мин. Банки закатываются, переворачиваются для остывания.

    • Икра кусочками на сковороде

    Вкусное блюдо готовится быстро путем обжаривания овощей на сковородке. После приготовления кубики не теряют своей формы. Икорка отличается очень насыщенным вкусом. Составляющие закуски:

    • по 2 кг баклажанов и томатов;
    • пара ст.л. помидорной пасты;
    • 3 шт. болгарского перчика и столько же лука;
    • 1 ст.ложка сахарного песку;
    • соль, молотый черный перец и масло подсолнечника.

    Процесс приготовления:

    1. Баклажаны порезать мелкими кубиками, выдержать в подсоленной воде 30 мин.
    2. Очистить помидоры от кожуры, натереть на терке (получится томатное пюре).
    3. Нарезать перчик соломкой, нашинковать лук. Его следует обжарить в масле на сковородке до золотистого оттенка.
    4. Синенькие отжать и положить в сковородку к луку. Добавить перец и томатное пюре. Все овощи следует тушить на небольшом огне.
    5. В конце следует прибавить томатную пасту, после чего обжаривать 5 мин.


    Блюдо можно разложить в банки и закатать, чтобы употреблять в холодное время года. Эта баклажанная икра на зиму отличается потрясающим ароматом и изысканным вкусом.

    Икра без жарки

    Этот оригинальный способ приготовления не предусматривает обжарки и запекания компонентов. Овощи измельчаются мясорубкой, тушатся. Готовое блюдо закатывается в банки. Составляющие:

    • 2 кг синеньких, 0,6 кг томатов;
    • по 0,3 кг морковки, перца, лука, чеснок;
    • половина стакана растительного масла;
    • ¼ стакана 9–процентной уксусной кислоты;
    • 40 г соли, 120 г сахарного песку, красный и черный перец.

    Приготовление блюда:

    1. Нарезать небольшими кусочками овощи. Перемолоть на мясорубке помидоры. В отдельную миску измельчить лук, морковь. Всыпать перемолотый перец.
    2. Измельчить в отдельную посуду баклажаны. В кастрюле нагреть масло, лук, морковь и перчик. Положить баклажаны без сока, тушить 20 мин. Прибавить помидоры, тушить еще 40 мин.
    3. За 10 минут до окончания тушения ввести соль, сахар, пряности. В конце процесса приготовления влить уксус. Разложить блюдо в заранее приготовленные банки, закатать.


    Икра по-грузински

    Этот простой рецепт требует таких компонентов:

    • 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца;
    • 700 г моркови, полтора килограмма томатов;
    • 1 кг луковиц, 2 шт острого перца;
    • пажитник, кориандр, молотый черный перец, соль.

    Пошаговые инструкции:

    1. Замочить примерно на 40 минут порезанные кубиками основные овощи в соленой воде.
    2. Очистить от кожуры помидоры и нарезать их. Нашинковать лук, перец. Измельчить стручковые перчинки.
    3. Пропустить через терку морковь. Промыть синенькие и обжарить, переложить в отдельную кастрюлю.
    4. Добавить к баклажанам обжаренный лук, натертую морковь, перец (его рекомендуется прожарить примерно 10 минут).
    5. Потушить томаты, вложить в кастрюлю. Все компоненты перемешать. Прибавить специи, соль, сахар.
    6. Варить на медленном огне 40 мин. Долить 3 ст.л. уксуса в конце варки. Поместить в обработанные банки, закупорить, дать остыть.

    Икра без уксуса

    В этом рецепте баклажанной икры специй совсем немного. Компоненты блюда:

    • 3,5 кг баклажанов;
    • 2 кг болгарского перца;
    • 2 кг лука, 3,5 кг томатов;
    • 300 г подсолнечного масла;
    • 2 ч.л.соли, молотый перец.

    Икру готовят так:


    1. Промыть овощи. Нарезать лук, обжарить его в сковородке. Порезать кубиками баклажаны, перец и добавить их к луку. Посолить и поперчить.
    2. Потушить в сковородке все компоненты 10 минут, всыпать к ним мелко нарезанные помидоры.
    3. Овощи должны тушиться на малом огне в течение часа, с закрытой крышкой. Их нужно время от времени помешивать. Готовое блюдо поместить в банки, закатать. Хранить в прохладном месте.

    Икра с добавлением кабачков

    Этот рецепт сочетает баклажаны и кабачки. Блюдо отличается непревзойденным вкусом. Ингредиенты блюда:

    • по 2 штуки баклажанов, томатов и кабачков;
    • 5 зубцов чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки.

    Процесс приготовления:

    1. Перед приготовлением баклажанчики следует нарезать на половинки, смазать растительным маслом и посолить.
    2. Потом их нужно поместить в духовку на 15 минут при – 200 градусах. В это время рекомендуется нарезать лук и петрушку, смешать их и посолить.
    3. Томаты очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки и смешать с луком и зеленью. Туда же надо добавить чеснок.
    4. Пришло время вынуть синенькие из духовки. Их рекомендуется тонко нарезать соломкой, мякоть выскрести, убрать шкурку. Досыпать их в остальные овощи. Смесь тушится на небольшом огне 20 минут.


    Икра в мультиварке

    Баклажанное блюдо, приготовленное в мультиварке, очень вкусное и ароматное. Для него необходимо:

    • 3 баклажана, столько же помидоров;
    • по 2 морковки, луковички и перца;
    • несколько зубцов чеснока;
    • соль и специи по вкусу.

    Приготовление икры:

    1. Основной овощ надо вымыть и нарезать кубиками. Чтобы они не были горькими, их нужно вымочить в соленой воде полчаса.
    2. Луковицу, морковь натереть на терке. Мультиварку включить в режим жарки, влить растительное масло. Обжарить лук, потом морковь.
    3. Дожаривать баклажаны, помидоры и перец. Всыпать соль, приправы. Перевести мультиварку в режим тушения на полчаса.
    4. Как только блюдо будет готовым, добавить в него чеснок. Икорку можно украсить зеленью.


    Острая икра

    Такой рецепт баклажанной икры на зиму очень простой, а приготовленное блюдо украсит любой стол. Составляющие закуски:

    • баклажаны, томаты и лук – по 1 кг;
    • морковь – пол килограмма, перец жгучий –1 шт;
    • паста томатная – 2 ст.л., сахар – 1 ст.л.;
    • соль, специи – по желанию, чеснок – 2 зубца.

    Процесс приготовления блюда:

    1. С баклажан снять кожицу, нарезать их кружочками, пересыпать солью. Затем промыть водой.
    2. Почистить и натереть перец, морковь. Измельчить до пюреобразного состояния помидоры.
    3. Измельчить лук и чеснок. В сковородку налить масло, в котором будут жариться баклажаны.
    4. Отдельно обжарить лук, морковку. Оставшуюся часть поджарки поместить в сотейник, к ней добавить перчик.
    5. Когда поджарка с перцем немного потушатся, переложить их к баклажанам. Ввести острые приправы и томатную пасту. Перед закатыванием в банки долить в икру немного уксуса.

    Икра, приготовленная по любому рецепту, будет отличной закуской к столу.

    Икра из баклажанов вкусное и сытное блюдо которое очень многие заготавливают на зиму не по одной банке.


    Эту икру любят и взрослые и дети. И самое странное в том, что готовят её практически все, и в каждой семье свой рецепт приготовления. Одним больше нравится острая икра другие не едят если она не будет немного кисловатой. Так что рецептов просто гора.

    • Икра острая
    • Классический рецепт икры из баклажанов
    • Икра по-домашнему
    • Рецепт для блендера
    • Рецепт для мультиварки
    • Принципы приготовления икры из баклажанов
    • Баклажаны по-корейски

    Баклажанная икра хороша и в связке и как отдельное блюдо думаю, что каждый хоть раз, но пробовал это блюдо с хлебом. Баклажаны просто отличный вариант для быстрого перекуса.

    Икра из баклажанов острая

    Рецепт предполагает в себе использование острого перца и чеснок. Этот рецепт икры позволяет сделать острую икорку которая может потягаться с аджикой по остроте. Очень хорошая закусочка как под первые блюда так и под горячительные напитки.


    • Баклажаны 3 кг.
    • Помидоры 1,5 кг.
    • Острый перец 2 шт.
    • Чеснок 2-3 головки (желательно нового урожая).
    • Соль 1,5 столовых ложки.
    • Сахар 200 грамм.
    • Уксус 1 стакан.
    • Растительное масло 2 столовых ложки.
    • Лаврушка 3-5 листочков.
    • Перец душистый молотый по вкусу.

    1.Баклажаны перебрать, помыть, отрезать хвостики и попки. Нарезать на пластины, а затем на кубики.

    2.Нарезанные баклажаны сложить в глубокую миску, обильно посолить и перемешать. Оставим баклажаны на некоторое время в соли. Баклажанам нужно некоторое время полежать в соли что бы они пустили сок и из них ушла излишняя горечь.

    3.Помидоры моем и снимаем шкуру. Это будет проще сделать если на верхушке сделать крестообразный надрез и обдать их крутым кипятком. Оставить в кипятке на 3-4 минуты затем слить воду и закинуть помидоры в холодную воду. От перепада температур кожица будет сниматься гораздо проще.

    4.После помидор займемся чесноком и перчиками. Чеснок очистим, а с перца срежем хвостики.

    5.Если есть желание сделать баклажанную икру слишком острой то семена перца не убирайте. А если семена убрать икра получится не такой острой так как вся горечь сосредоточена именно в семенах.

    6.Далее перец, чеснок, и томаты пропускаем через обычную мясорубку.

    7.Полученную массу перекладываем в казан или кастрюлю с двойным дном. Добавляем соль сахар остальные ингредиенты кроме баклажанов.

    8.Ставим на огонь и начинаем варить в течении 15-20 минут периодически помешивая.

    9.Через 15-20 минут томат уварится и можно будет добавить баклажаны. Тушим все вместе ещё 15-20 минут.

    10.Пока готовятся баклажаны подготовьте банки для приема баклажанной икры. Их нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать.

    11.После 20 минутной термической обработке баклажанная икра готова и её можно раскладывать по банкам и закрывать крышками. После перевернуть дном вниз укутать и дать банкам остыть в течении суток.

    12.Затем переворачиваем банки в нормальное положение наблюдаем за ними в течении 2-3 дней. Если все в порядке переносим банки с баклажанной икрой в кладовку для дальнейшего хранения. Хранить лучше в прохладном месте.

    Икра готова приятного аппетита.

    Икра из баклажанов классический рецепт приготовления


    В классическом рецепте перец используется уже не острый да и чеснок тут присутствует только для аромата. Так что если вы не поклонник острого этот рецепт вам непременно придется по душе. Особенно когда вы будете наслаждаться её вкусом в зимний период.

    • Баклажаны 2 кг.
    • Помидоры 1,5 кг.
    • Лук 600-700 грамм.
    • Морковь 1 кг.
    • Перец болгарский 1 кг.
    • Чеснок 1 средняя головка.
    • Соль 3 столовых ложки.
    • Сахар 1 столовая ложка.
    • Растительное масло 300-400 грамм.
    • Уксус 3-4 чайных ложки.

    1.Начнем приготовление с обработки баклажанов. Их нужно перебрать выбрать только самые спелые целые без следов повреждения. Срезаем попки и хвостики.

    2.Нарезаем баклажаны кубиками. Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут. За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.

    3.Далее возьмемся за помидоры, при желании с них можно снять кожицу. Как это делать есть описание в рецепте выше. А если не хотите снимать кожицу можете этого не делать ни чего страшного в этом нет. Нарезаем помидоры нарежем так что бы их в дальнейшем можно было прокрутить на мясорубке.

    4.Перец моем очищаем от хвостиков и семян. Нарезать на такие куски что бы удобно было их перемолоть.

    5.Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом. Можно просто перемолоть вместе с перцем на мясорубке. Тут также нет никаких ограничений.

    6.С морковью можно поступить так можно тоже на мясорубку можно на терку.

    7.Лук мелко нашинковать.

    8.Практически все продукты готовы для того что бы начать готовить икру, остальные продукты будем подготавливать в процессе.

    9.И так все те овощи которые перемололи на мясорубке, складываем в кастрюлю за исключением чеснока. Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.

    10.Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам. Хорошо перемешать.

    11.Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения варить 10-15 минут.

    12.Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.

    13.Пока тушатся баклажаны можно подготовить банки. И в уже стерилизованные банки будем раскладывать икру из баклажанов прямо из кастрюли. Как говорится с пылу с жару.

    14.Банки накрываем стерилизованными крышками и закручиваем их при помощи специального ключа.

    15.Банки перевернуть укутать и дать им полностью остыть. Затем можно будет перенести баклажанную икру в место для хранения.

    Икра из баклажанов по-домашнему


    Этот рецепт можно использовать и как заготовку на зиму и просто так покушать сразу. По этому рецепту икру готовлю для того что бы кушать её сразу. Так как мои домочадцы постоянно просят её приготовит как только на грядках начинают появляться бакл ажаны.

    • Баклажаны 1,5 кг.
    • Помидоры 1,5 кг.
    • Лук 1 кг.
    • Морковь 250 грамм.
    • Перец сладкий 250 грамм.
    • Чеснок 5-6 зубочков.
    • Укроп, петрушка и черный перец по вкусу.
    • Соль 2 столовых ложки.
    • Сахар 1 столовая ложка.
    • Растительное масло 450.

    Готовлю эту икру как всю остальную в казане. У него толстые стенки и в нем все равномерно обжаривается из-за того что все ингредиенты равномерно прогреваются.

    1.Лук очистить и нарезать кубиками.

    2.Морковь натереть на терке.

    3.Баклажаны нарезать на кубики.

    Снимать кожуру с баклажанов не обязательно, но это на ваш вкус. Некоторых не устраивает шкурка так как она дает небольшую горчинку. Для этого рецепта я не очищаю баклажаны.

    4.Перец очистить от семечек и хвостиков. Нарезать не крупной соломкой.

    5.Помидоры нарезаю произвольно, но небольшими кусками.

    6.В казан выливаю масло ставлю его на огонь. Когда масло хорошо разогреется обжариваю лук. Затем морковь.

    7.Следующие идут баклажаны. Обжариваю баклажаны с морковью и луком 5-10 минут на среднем огне.

    8.Через 10 минут забрасываю болгарский перец. Также незабываем всю эту историю время от времени перемешивать.


    9.Пока тушится перец успеваю обработать чеснок. Пропускаю его через пресс и мелко шинкую зелень.

    10.Зелень закидываю вместе с чесноком и помидорами. Также на этом этапе добавлю обязательно сахар, соль и душистый перец.

    11.Осталось выдержать икру на плите ровно 10 минут и убрать нагрев полностью. Оставляю икру на плите до полного остывания и только тогда подаю на стол.

    Как приготовить икру из баклажанов в блендере


    Рецепт довольно простой. Готовить можно при помощи блендера или мясорубки. Получается что-то вроде кабачковой икры, но только из баклажанов.

    • Баклажаны 1 кг.
    • Помидоры 300 грамм.
    • Морковь 250 грамм.
    • Лук 100-130 грамм.
    • Чеснок 3-4 зубка.
    • Растительное масло 3-5 столовых ложки.
    • Соль, сахар, черный перец по вкусу.
    • Укроп, петрушка, кинза так же по вкусу.

    1.Лук нарезать полу кольцами.

    2.Морковь натереть на терке.

    3.Баклажаны очистить, нарезать кубиками.

    4.С помидоров снять кожицу. Нарезать на кубики.

    5.Чеснок пропустить через пресс.

    6.Зелень мелко нашинковать.

    7.В казан налить масло разогреть обжарить лук и морковь.

    8.К ним закидываем кубики баклажана. Обжариваем их до мягкости.

    9.Далее добавляем дольки помидоров обжаривать в масле около 10-15 минут.

    10.Через время добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и перец. Перемешать и обжаривать в течении 5 минут.

    11.Дать икре немного остыть. Затем переложить в миску и при помощи погружного блендера перетереть все ингредиенты до состояния пюре.

    12.Если нет блендера или просто не признаёте его можно воспользоваться мясорубкой. Все обжаренные ингредиенты небольшими порциями пропустить через мясорубку.

    13.Полученную баклажанную икру перекладываем в кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Пускай она настоится и пропитается своими ароматами.

    14.Также эту икру можно разложить по банкам и закрутить крышками. Только если будете закрывать икру на зиму вам нужно будет после того как получится пюре, поставить его на плиту довести до кипения добавить столовую ложку 9% уксуса прокипятить 2-3 минуты. Затем можно будет икру раскладывать по банкам и закручивать банки крышками.

    Рецепт икры для мультиварки

    Сегодня мультиварка есть практически во всех домах, но мало кто знает что в мультиварке тоже можно приготовить вкусную икру из баклажанов. Правда вот не в небольшом количестве, но ведь можно и почему бы не приготовить. Икра получается не хуже чем если её готовить классическим способом.


    • Баклажаны 3-4 шт.
    • Головка лука 1-2 шт.
    • Помидоры 4-5 шт.
    • морковь 2-3 шт.
    • Перец сладкий 3 шт.
    • Чеснок 2-3 зубка.
    • Растительное масло 70-100 грамм.
    • Соль, сахар, душистый перец по вкусу.

    1.В мультиварку налить немного масла обжарить лук.

    2.Добавит и обжарить с луком морковь, натертую на терке.

    3.Баклажаны нарезать полукольцами. И добавить в чашу после того как обжарится морковь.

    4.Когда баклажаны станут мягкими можно вносить нарезанные мелко помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец.

    5.Включить режим тушение на 1 час под закрытой крышкой.

    6.Через час добавить мелко нашинкованный чеснок соль и сахар. Поставить таймер на 10-15 минут.

    7.По окончанию приготовления дать икре остыть и можно подавать её на стол.

    8.Также по желанью её можно пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.

    Рецепт окончен икра из баклажанов в микроволновке готова приятного аппетита.

    Икра из баклажанов рецепт от Ильи Лазерсона


    Два любимых овоща – очень удачное сочетание, если приготовить их вместе, и икра из кабачков с баклажанами не исключение. Получится вкусное ассорти, в которое каждый из овощей привнесет свою изюминку. Делать заготовку можно на разный лад. Кто-то предпочтет готовить кусочками, кому-то по нраву икра, пропущенная через мясорубку.

    Баклажаны с кабачками консервируют, обжаривая на сковороде, тушат в кастрюле и казане, или предварительно запекают в духовке. Но какой бы вы не выбрали рецепт, о таких закусках правду говорят, что они – пальчики оближешь! Предлагаю несколько простых вариантов, вам останется только выбрать и засучить рукава.

    Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь

    Несмотря на простоту, считаю данный вариант самым лучшим, поскольку здесь очень удачно подобраны не только пропорции овощей, но и приправ. Делается, просто, без стерилизации и уксуса,

    • Баклажаны – 2 кг.
    • Кабачки – 1 кг.
    • Сладкий перец – 1 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук – 1 кг.
    • Соль – 2 маленькие ложки.
    • Сахарный песок – 4 маленькие ложки.
    • Томат-паста – 3 большие ложки.
    • Масло для обжарки овощей.
    • Петрушка – пучок.


    Не стану утомлять вас рассказом о нарезке, сделаю все по ходу. Морковку потрите на терке с крупными ячейками. Луковицы порежьте кубиком. Налейте масло (щедро, не жалея) в казан или кастрюлю.


    Выложите лук, спустя несколько минут морковь. Тушите минут 5-8.

    Очистите болгарский перец от семян с перегородками, поделите кусочками, вложите в кастрюлю. Продолжайте тушение.


    Параллельно нарежьте кубиками баклажаны, быстро обжарьте на сковороде и переложите к овощам в кастрюлю.


    Посолите, засыпьте сахар.


    Покрошите петрушку, отправьте в икру томатную пасту. Перемешайте, продолжайте медленно тушить на малом огне. Отсчитайте 30 минут с момента закипания, затем выключите газ. В процессе непременно попробуйте икру на соль, при необходимости отрегулируйте вкус.


    Разложите закуску по баночкам. Осталось сделать, завершающие приготовление, закатку банок крышками и унести их в подвал или неотапливаемую кладовку. Приятного аппетита!


    Рецепт икры из кабачков, баклажанов и помидоров

    Нежная и одновременно острая закуска, можно и на бутерброд положить, и к мясу предложить.

    • Баклажаны – 1,5 кг.
    • Кабачки – 1,5 кг.
    • Болгарский перец – 1 кг.
    • Томаты – 1 кг.
    • Крупная морковка – 3 шт.
    • Лук – 4 головки.
    • Чеснок – ½ головки.
    • Соль – по вкусу.

    1. Помойте овощи, чуть обсушите. Нарежьте синенькие кружочками, поместите в миску, посыпав солью. Таким образом, мы удалим ненужную горечь.
    2. Удалите из перцев семенную часть, нарежьте кусочками. Помидоры поделите на 4 части. Лук покрошите кубиками.
    3. У кабачков вырежьте семена, крупно потрите. С морковкой поступите аналогично.
    4. Нарезанный перец, части помидоров и баклажаны пропустите через мясорубку.
    5. Сложите все овощи в большую кастрюлю, на умеренном огне варите, пока масса не закипит.
    6. Понизьте мощность огня, тушите при тихом «бульканье» приблизительно 2 часа, дожидаясь, пока содержимое не уварится до необходимой консистенции.
    7. Когда поймете, что скоро выключать, добавьте измельченный чеснок, поварите еще четверть часа. Тогда же посолите заготовку, и отрегулируйте вкус до желаемого.
    8. Икра раскладывается в горячем виде, сразу закатывается и остывает в перевернутом виде. Укутайте банки, чтобы процесс проходил медленно – это дополнительная термическая обработка закуски.


    Икра из кабачков и баклажанов на сковороде

    Икра, из обжаренных предварительно овощей получится в разы вкуснее, чем просто прошедшая тушение. Это мое мнение, если не верите, сделайте небольшую порцию, попробуйте, а затем заготавливайте на зиму. Блюдо можно приготовить просто на ужин или закатать на длительное хранение.

    • Кабачки – 700 гр.
    • Баклажаны – 400 гр.
    • Лук – 200 гр.
    • Морковка – 150 гр.
    • Томатная паста – 80 гр.
    • Зубчики чеснока – 10 гр.
    • Масло – 80 мл.
    • Перец, соль.

    1. Очистите баклажаны от кожуры, поделите мелким кубиком, присыпьте солью, размешайте, оставьте на столе на полчаса -так мы удалим горечь.
    2. Овощи необходимо порезать не слишком крупно и быстро обжарить. Начните с лука, покрошите кубиком и выложите в раскаленное на сковороде масло.
    3. Спустя несколько минут, когда кубики начнут зарумяниваться, добавьте кубики кабачков. Следом отправьте крупно натертую морковку. Продолжайте жарку, периодически перемешивая содержимое. На это уйдет около 20 минут, овощи должны приобрести красивый золотистый цвет. Жидкость, выделенная из кабачка, почти выпарится.
    4. Параллельно, слейте из баклажанов жидкость, переложите к кабачкам.
    5. Пожарьте несколько минут, затем прикройте крышкой. Тушите до готовности примерно 40 минут.
    6. Измельчите в крошку чеснок, добавьте на сковородку. Поперчите закуску, посолите, старательно размешайте.
    7. Введите томатную пасту, вновь перемешайте икру, продолжайте тушение в течение 10-15 минут.
    8. Осталось хорошенько поработать блендером, чтобы превратить массу в икру.
    9. Отложите часть закуски на еду, остальное распределите по банкам и закатайте.


    Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке

    Держите хороший вариант заготовки закуски, приготовленной в, ставшем привычным для многих хозяек, современном гаджете.

    • Баклажаны – 3 шт.
    • Кабачки – парочка.
    • Лук – 2 головки.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Масло – 2 большие ложки.
    • Столовый уксус – 2 ложки.
    • Сахарный песок – столько же.

    Как сделать вкусную икру:

    1. Нашинкуйте луковицы мелкими кубиками, аналогично покрошите баклажаны и кабачки. С этих овощей непременно снимите кожуру и уберите семенную часть, если они не слишком молоды.
    2. Налейте в чашу мультиварки масло. Поставьте режим «Жарка», настроив таймер на 15 минут.
    3. Засыпьте сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут выложите баклажаны.
    4. Когда заданное время закончится, отправьте жариться кабачки, томаты, порезанные небольшими кусочками.
    5. Насыпьте соль с сахаром, старательно и аккуратно перемешайте содержимое.
    6. Настройте гаджет на функцию «Тушение», установив время 30 минут. После проверьте овощи на готовность, плесните уксус.
    7. Проварите еще 5 минут и выключите. Раскладывайте закуску еще горячей. Герметично закупорьте банки, остудите, поставив на крышку. Хранение в прохладном помещении.


    Овощная икра из кабачков перцев, баклажанов через мясорубку

    Еще одна простенькая вариация зимней заготовки, считающаяся классической.

    • Баклажаны, кабачки – по 3 крупных экземпляра.
    • Болгарский перец – парочка.
    • Морковь – 3 шт.
    • Луковица.
    • Томатный соус – ½ стакана.
    • Перец молотый – по вкусу.
    • Уксус 9%, соль – по большой ложке.
    • Вода – ½ стакана.
    • Сахар, подсолнечное масло – по ¼ большой ложки.

    1. Ополосните, обсушите овощи. Крупно порежьте и измельчите через мясорубку в пюре. Советую, хотя в оригинале рецепта этого нет, морковку просто потереть и обжарить, тогда икры получится вкуснее.
    2. Влейте воду, поставьте тушиться. Настройте таймер на 40 минут.
    3. Введите томатный соус, посолите, посахарите, сдобрите перчиком, иными специями, если решите их добавить (в начале статьи я об этом писала).
    4. Проварите массу еще 5-10 минут, влейте масло, уксус. Размешав содержимое, потушите последние пять минут и наполните банки. Храните икру в прохладном помещении.


    Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками

    Запеченные баклажаны значительно улучшат вкус закуски. Не пробовали? Рекомендую, хотя и придется затратить несколько больше времени.

    • Кабачки 2 кг.
    • Морковка – 800 гр.
    • Баклажаны – 2 кг.
    • Лук – 800 гр.
    • Чеснок – головка.
    • Паста-томат – ½ стакана.
    • Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
    • Кориандр – ½ чайной ложечки.

    1. Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
    2. Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
    3. Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
    4. Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
    5. Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
    6. Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
    7. Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
    8. Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.

    Видео-рецепт очень вкусной овощной икры

    Признаюсь честно, сама не готовила, но прочла перечень ингредиентов и поняла – сделаю обязательно. Список впечатляющий, уверена, что эта закуска – пальчики оближешь! Успешных вам заготовок на зиму! Пусть в каждой вашей баночке будет шедевр, на радость родным и близким.

    Баклажанная икра на зиму — вкуснейшее блюдо для всей семьи, да еще и со свежим летним вкусом. Есть множество способов, как сделать баклажанную икру, но не все из них прошли проверку временем. К тому же хочется, чтобы процесс приготовления был простым и понятным. Поэтому я раскрою вам свой любимый рецепт баклажанной икры на зиму: по нему блюдо получается вкусным, насыщенным и с первого раза.

    Баклажанная икра. Фото: pexels.com: UGC

    Баклажанная икра: рецепт, ингредиенты

    Икра из баклажан на зиму была излюбленным рецептом наших мам и бабушек. Все потому что для нее нужны самые простые и недорогие ингредиенты. К тому же в синих много минералов и витаминов, но при этом они низкокалорийные и не навредят фигуре.

    Салат из баклажанов на зиму: рецепт, советы

    Уже убедились, как нужна и полезна баклажанная икра на зиму? Рецепт, который я вам посоветую, точно не подведет.

    Вопреки своему названию, баклажанная икра — рецепт многокомпонентный: кроме синих, в нем используют еще много овощей. Для приготовления блюда вам понадобятся:

    • баклажаны — 2 кг (вес плодов без кожицы);
    • репчатый лук (среднего размера) — 10 шт.;
    • болгарский перец — 10 шт.;
    • морковь — 0,5 кг;
    • помидоры — 1 кг;
    • горький перец — 2 шт.;
    • сахар — 25 г;
    • соль — 60 г;
    • уксус — 50 г;
    • подсолнечное масло — 0,5 л.

    Икра из баклажан по этому рецепту получается в довольно большом количестве: с одной закатки — 8–9 пол-литровых банок. Чтобы икра на зиму получилась в таком объеме и с ярким вкусом, придерживайтесь моих советов:

    Жареные баклажаны на зиму

    1. Очень важно купить хорошие баклажаны. Я выбираю их по цвету шкурки и плодоножки. У свежего овоща ножка зеленая, а кожица ровная, с характерным темно-фиолетовым цветом, без пятен и складок.
    2. Если вы не любите лук, морковь или перец, можете менять их соотношение в пользу любимых ингредиентов. Например, вместо десяти луковиц положите пять штук, а перца — вдвое больше.
    3. Баклажанную икру можно приготовить и без томатов. Но именно они дают готовому блюду пикантную кислинку и красивые краски. Если нет помидоров, возьмите 400 г томатной пасты, разведенной небольшим количеством воды.
    4. Помидоры советую использовать только упругие и твердые. С переспевшими томатами икра баклажанная будет намного дольше готовиться намного.
    5. Икра из баклажанов на зиму — блюдо для всей семьи. Чтобы закатка понравилась детям, не добавляйте в блюдо горький перец.
    6. Банки для икры нужно хорошо вымыть и стерилизовать.

    Баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

    Икра баклажанная на зиму — отличный способ укрепить иммунитет и полакомиться овощами в несезон. О том, как ее приготовить, я расскажу далее.

    Баклажанная икра. Фото: unsplash.com: UGC

    Баклажанная икра на зиму: как приготовить

    Чтобы у вас с первого раза получилась вкусная и сытная баклажанная икра, рецепт разберем в мельчайших деталях. Для начала подготовьте овощи и подходящую тару:

    1. Очистите от кожицы все овощи, указанные в рецепте, кроме помидоров. Тщательно промойте. Я удаляю кожу и с баклажанов, чтобы у икры была более нежная консистенция, но это не обязательно. Ориентируйтесь на ваш вкус.
    2. Чтобы легко очистить помидоры, сделайте возле хвостиков небольшие надрезы, затем переложите плоды в глубокую емкость и залейте кипятком на пару минут. После этого вы легко сможете удалить кожицу.
    3. Приготовьте для обжарки глубокую сковороду, а также казан для тушения не меньше пяти литров.

    Салат из капусты: самые вкусные рецепты

    Теперь все нужные ингредиенты у вас под рукой, можно приступать к готовке. Итак, как приготовить баклажанную икру на зиму:

    • Нарежьте баклажаны: сначала на две части, затем вдоль и поперек.

    Измельченные баклажаны для икры. Фото: YouTube.com / Шеф Рафаэли: UGC

    • Очищенные томаты порежьте кубиками.
    • Измельчите морковь с помощью крупной терки.
    • Порежьте кубиками лук, сладкий и горький перец. Когда мне не хочется возиться с луком, я измельчаю его в блендере или кухонном комбайне. Берите совет на вооружение!

    Измельченный лук для икры. Фото: YouTube.com / На кухне у Мери: UGC

    • В сковороду налейте немного растительного масла и слегка обжарьте синие. Осторожно помешивайте, чтобы они не прилипали к сковороде. Готовые баклажаны переложите в большую кастрюлю.
    • Не мойте сковороду, добавьте немного свежего подсолнечного масла. Обжарьте по очереди остальные овощи, в том числе помидоры. Сложите к баклажанам. Если вы используете томатную пасту, ее также нужно прогреть на сковороде. Иначе в готовом блюде проявится слишком броский вкус сырого помидора.

    Рецепт пасхи с изюмом пошаговый

    Обжаривание овощей для икры. Фото: YouTube.com / Шеф Рафаэли: UGC

    • Перемешайте овощной микс, добавьте соль, сахар и горький перец.
    • Тушите на умеренном огне до закипания сока.
    • Когда услышите бульканье, уменьшите огонь и оставьте икру томиться еще примерно на 45 минут. Не забывайте иногда помешивать.

    Баклажанная икра томится. Фото: YouTube.com / На кухне у Мери: UGC

    • За 10 минут до конца добавьте уксус и размешайте.
    • Баклажанная икра готова. Пока она горячая, закатайте смесь в банки, укройте плотным пледом и оставьте остывать. Храните в прохладном месте.

    Это мой любимый рецепт баклажанной икры: он очень простой, поэтому точно удастся и на вашей кухне. Если все сделать по инструкции, получается невероятно аппетитная баклажанная икра — как в магазине, а то и вкуснее! Ее подают как отдельную закуску, а также к гарниру или мясу вместо салата.

    Вкусные и оригинальные бутерброды со шпротами на любой вкус

    Читайте также: