Как приготовить икру из замороженных баклажанов

Всем кулинарам добрый день!

Прошла только половина зимы ( хотя солнечную погоду с плюсовой 10-градусной температурой сложно назвать зимой ), но всё равно хочется лета.

Летний сезон как всегда был урожайным на баклажаны, поэтому львиную долю синеньких пришлось заморозить. С появлением в доме морозильной камеры закрутки сошли на нет. Конечно, летние заготовки в банках к зиме настаиваются и, возможно, вкуснее свежеприготовленных, но это дело вкуса.

Так как я любитель овощных икорок, то решила приготовить блюдо пусть неоригинальное, но любимое - икру из ЗАМОРОЖЕННЫХ баклажанов кусочками.

Вот такие они замороженные баклажаны - сморщенные, и красавец - перец болгарский.

❋ Кто пытался заморозить баклажаны сырыми, знают, что из этого ничего хорошего не получится.
Поэтому, перед заморозкой баклажаны обязательно нужно отварить в подсоленной воде до готовности ( не переваривать! ). Охладить и отправить в глубокую заморозку для дальнейшего использования в различных блюдах.

❋ Пока овощи оттаивают, нарезаем лук и морковку и пассеруем на подсолнечном масле.

❋ Слегка ещё подмороженные баклажаны нарезаю кубиками. Если оттают полностью их тяжело будет нарезать, и они меньше отдадут сока на сковороде.

❋ Добавляю их к пассеровке.

❋ Далее также нарезаю мелкой соломкой перец болгарский, он у меня тоже замороженный. И на сковороду.

❋ К моему великому сожалению, домашнего томата нет, поэтому 2 ст. ложки любимой томатной пасты развожу 0.5 стакана воды и выливаю к овощам.

Чтобы икра приобрела сладковатый вкус с лёгкой кислинкой ( томат-паста не заменит вкусненьких грунтовых помидоров), я:

❋ Пока овощи тушатся, мелким кубиком режу яблоко ( или на терке) и добавляю в икру.

❋ Теперь пришло время чеснока и специй- перцев красного и чёрного.
Остроту регулируйте по своему вкусу.
Зелень не добавляю. Сочетание этих овощей и так самодостаточно.

❋ Пробую на соль, сахар и кислоту. Если чего-то не хватает, исправляю и даю икорке "побухтеть" до готовности.

Для полного вкуса икра должна всё-таки настояться. Мне кажется, что большинство овощных блюд вкуснее в холодном виде. Но как тут устоять !)) Поэтому, хотя бы маленькой порции я даю немного остыть, и на бутерброд!

Ингредиенты

Баклажаны крупные - 5 шт.

Перец болгарский - 6 шт.

25 кКал
50 мин.
50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Этот простой рецепт пригодится любителям баклажанной икры. Зимой у нас баклажаны и болгарский перец стоят космических денег, поэтому икра становится недоступной. Такой способ ее заготовки - просто настоящая палочка-выручалочка. Овощи не занимают много места в морозильной камере, а по вкусу такая икра ничем не отличается от приготовленной из свежих овощей. Если вы любите эту закуску так же сильно, как и мы, попробуйте заготовить ее таким образом, вам понравится точно.

Возьмите продукты для приготовления замороженной баклажанной икры на зиму. Помойте овощи под проточной водой.

Выложите баклажаны и перец на противень, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут или до полной готовности. Баклажаны лучше наколоть ножом, чтобы они не взорвались в духовке при высокой температуре.

Готовые овощи остудите, очистите от кожуры и плодоножек, а перец - от семечек. Положите их под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость, это очень важно.

Нарубите овощи ножом. Не следует измельчать их до однородного состояния, пусть останутся кусочки.

Перемешайте овощи, сложите в плотные целлофановые кульки на застежке, выпустите воздух, застегните, отправьте в морозильную камеру до зимы.

Зимой разморозьте запеченные овощи прямо в кульке, дальше переложите их в миску, добавьте нарезанный мелко салатный лук, натертый на крупной терке помидор, вкусное постное масло и соль по вкусу. При желании можно положить свежую зелень и чеснок. Оставьте на время, чтобы икра пропиталась кислотой помидоров, солью и маслом.

Спустя какое-то время можно наслаждаться любимой закуской. Приятного.

У меня дочки просто обожают баклажаны, буквально все блюда, приготовленные из этого продукта. Особенно любима всеми икра из баклажан. А представьте себе, февраль, за окнами зимняя стужа, снег, холодный ветер. А вы в это время сидите в теплой комнате и наслаждаетесь свежей икрой из баклажан. Сразу становится теплее и, кажется, что зима уже закончилась и наступило лето. Мне, во всяком случае, так кажется, когда на столе стоят свежая икра и пироги из свежих ягод. А свежие баклажаны, ягоды и другие овощи, и фрукты у меня есть всегда. Дело в том, что у меня хорошая морозильная камера и я все ягоды, овощи и зелень замораживаю на зиму. Сегодня я готовила икру из замороженных баклажан.

Продукты для приготовления икры из замороженных баклажанов:

Замороженные баклажаны 400 грамм
Замороженный перец салатный 250 грамм
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Томатная паста 50 грамм
Масло растительное 100 миллиграмм
Соль по вкусу
Перец черный молотый и перец чили по вкусу

Рецепт приготовления икры из замороженных баклажанов:

Замороженные баклажаны и перец достать из холодильника и разморозить их.

Морковь почистить, промыть под проточной водой и натереть на крупной терке.

Лук почистить, помыть и нарезать маленькими кубиками.

Налить на сковородку растительное масло, разогреть его, выложить размороженные баклажаны и прожарить минут пять.

Добавить размороженный перец, перемешать с баклажанами, перемешать все и прожарить еще минут пять.

Тем временем на разогретой сковороде с добавлением растительного масла пожарить лук и морковь, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец черный молотый и чили по вкусу, перемешать, прожарить минуты две, добавить зажарку к баклажанам и перцу. Прожарить все вместе минуты три. Все икра готова. Времени приготовление такой икры занимает минимум. Пятнадцать минут. Ну, в крайнем случае, двадцать. Вкус потрясающий. Еще вкуснее, чем летом. Любим есть икру просто с хлебом. Можно подать к картофелю или кашам. Приятного аппетита.

Комментарии
В избранное

Баклажан 400 г
Перец болгарский 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Морковь 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 2 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Зелень по вкусу
Лавровый лист 1-2 шт
Масло растительное 4 ст.л

Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Баклажан
Тип блюда:Горячее блюдо

Приготовьте ингредиенты согласно списку и приступайте. С лука снимите кожуру, вымойте и порежьте не большими кубиками. Морковь очистите, сполосните под водой, порежьте кубиками не большого размера, чтобы она успела приготовиться на сковороде.

Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте лук и морковь. Обжаривайте до полуготовности, помешивайте регулярно.

Сладкий перец вымойте, обсушите, удалите семена и хвостик. Порежьте не большими кусочками, кубиками.
Баклажаны у меня заранее порезаны были перед заморозкой. Чеснок продавите через пресс. Вымойте лавровый листочек. К полуготовым луку и моркови добавьте баклажаны, сладкий перец и томатную пасту. Протушите 10-15 минут.
Добавьте чеснок, лавровый лист. Протушите еще минут 5. Пробуйте икру на готовность и соль. Если овощи выделяют мало сока, можно влить чуточку воды.

Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Баклажанная икра "Бабусина"

Этот рецепт придумала моя бабуся. Она была хохлушкой. А как известно, хохлушки великолепные хозяюшки! Вкуснее этой икры я не ела ничего!

Икра баклажанная "а-ля по-одесски"

Увидела рецепт в передаче "Время Есть".

Баклажанная икра

Мой муж обожает грузинскую кухню. Вот и пришлось просить подругу, которая живет в Тбилиси, прислать мне пару рецептов. Этот один из них. Мне икра очень понравилась. Теперь судить вам.

Икра баклажанная по-бакински

Рецептов баклажанной икры немало, и каждый из них хорош по-своему. Делюсь с вами одним из таких вариантов. Вкусный хлеб, холодная баклажанная икра и горячая отварная молодая картошечка – песня, а не еда!

Икра баклажанная маринованная

Очень вкусная икра, не требующая жарки. Хороша и как салат, и как заготовка на зиму. Рецептом поделилась (по-секрету) моя родственница, а я "по секрету всему свету" :-)

Икра баклажановая без масла "Проще простого"

Элементарно готовится! Очень вкусно! И без масла. Пропорции можно увеличить.

Баклажанная икра ВИНЭТЭ "с дымком"

Мой муж родом из Румынии. Именно он научил меня готовить это блюдо, а его научила его мама, которая готовит эту икру лучше всех в Бухаресте, потому что знает несколько секретов, которые скоро узнаете и вы. В Румынии эту икру называют "ВИнэтэ" (вообще-то, в переводе на русский это слово означает баклажаны), а в Рунете я аналогов вообще не нашла. Несмотря на невзрачный вид, вкуснота невероятная! НО! Предупреждаю сразу - этот рецепт для мужественных людей, слабонервных прошу не повторять увиденное. :)

Икра баклажанная "Ностальгия"

Как-то мне попалась старая кулинарная книга, предназначенная специально для предприятий общественного питания СССР. Именно в ней я и обнаружила рецепт этой икры. А когда приготовила, то вкус еe сразу же напомнил студенческое общежитие. Теперь все мои знакомые постоянно заказывают мне эту икру - тоже, видимо, ностальгия за юностью. Попробуйте и вы.

Икра баклажанная по-гречески

Для любителей баклажан - икра "заморская " баклажанная

Баклажанная икра. Баклажанная икра – овощное блюдо, которое можно подать к столу в теплом виде, также в охлажденном. Баклажанную икру хозяйки часто консервируют в летнее и осеннее время на зиму.

Баклажанная икра имеет различные варианты ее приготовления. Это блюдо может готовиться и подаваться к столу крупными и средними кусочками ее ингредиентов. Также баклажанную икру измельчают до состояния пасты в блендере, или перетирают ее толкушкой, перекручивают на мясорубке. В том и другом случае блюдо будет называться баклажанной икрой.

Главный компонент блюда, конечно же, сами баклажаны. Перед приготовлением баклажаны подготавливают различными способами – слегка отваривают, выдерживают в солоноватой воде, для устранения горечи, удаляют с них кожуру, обжаривают пластиками на растительном масле.

Совместно с баклажанами в приготовлении блюда (кроме растительного масла) участвуют другие овощи и зелень – репчатый лук, морковь, томаты, чеснок, сладкий болгарский перец, могут присутствовать кабачки, острый перец, рубленная мелко зелень.

Ароматные приправы для приготовления баклажанной икры обычно не используются. Заправляют икру солью, черным молотым перцем или перцем горошком, лавровым листом.

Готовят икру из баклажанов на сковороде, под крышкой, также в кастрюле, казанке, в чаше мультиварки.

Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

1 кг помидоров;
4–5 столовых ложек растительного масла;
1 кг баклажанов;
½ кг репчатого лука;
½ кг болгарского перца;
200 г моркови;
3–4 пучка петрушки;
1–2 столовые ложки соли;
½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

1½ кг баклажанов;
1–2 столовые ложки соли;
3–4 столовые ложки растительного масла;
400 г репчатого лука;
300 г помидоров;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

2–3 столовые ложки растительного масла;
½ кг репчатого лука;
250 г моркови;
½ кг болгарского перца;
1 кг баклажанов;
½ кг кабачков;
1–2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
1½ столовой ложки томатной пасты;
1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

1 кг баклажанов;
1–2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки майонеза;
1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

400 г баклажанов;
100 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
¼ пучка кинзы;
¼ пучка петрушки;
1 столовая ложка хмели-сунели;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки лимонного сока;
½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Если вы безумно любите баклажанную икру, то обязательно заморозьте ингредиенты для ее приготовления и в зимнее время, когда так хочется подать к мясу или гарниру какой-нибудь овощной салат, а свежих овощей и в помине нет. Чтобы минимизировать приготовление такой закуски зимой, создадим ее заготовку их практически приготовленных продуктов – запечем баклажаны в духовке или на мангале, прежде чем их заморозить.

Благодаря такому способу, вы сможете приготовить баклажанную икру зимой за 20 минут, лишь добавив заготовку к обжаренному луку и приправив ее выжатым чесноком со специями и зеленью.

Ингредиенты

2-3 кг свежих баклажанов
1 кг помидоров

Заморозка продуктов

1. Каждый баклажан промоем в воде и выложим его на противень, который заранее застелим пергаментной бумагой. Обязательно проткнем каждый овощ несколько раз ножом, чтобы он не лопнул при запекании и не «украсил» своими семенами внутреннюю часть духовки.

2. Запечем баклажаны при 220-250С около 40-60 минут, следя за их поверхностью. Готовые овощи станут морщинистыми, по кухне поплывет незабываемый аромат жареных баклажанов. Чтобы проверить овощ на готовность – слегка разрежьте его ножом и оцените его сердцевинку. Она должна быть мягкой. Если сердцевина баклажана еще плотная, то запекайте его еще 10-15 минут.

3. Затем извлеките противень из духовки и разрежьте каждый овощ – из него необходимо слить горький сок. Это можно сделать двумя способами. Первый из них состоит в том, что прямо на противне печеные баклажаны разрезаются и выдерживаются около 30 минут, во время которых сок заполнит сам противень. По второму способу со шкурок баклажанов счищают запеченную мякоть в глубокую емкость: таз, миску и т. д., а затем оставляют на 30-40 минут. После этого сливают поднявшийся сок. Выбирайте сами, какой из них вам по душе.

4. Пока выделяется сок – залейте кипятком промытые помидоры. Оставьте на 10 минут и очистите от кожуры.

5. В пакеты равномерно разложите всю печеную баклажанную массу.

6. Помидоры нарежьте средними кубиками и также выложите в пакеты.

Сегодня готовим зимний вариант всеми любимого летнего блюда - кабачковая икра. Только ингредиенты используем замороженные, именно те, которые заготовлены в сезон.

Отличия абсолютно никакого нет, результат получается одинаково хорошим, как из свежих, так и из мороженых овощей. Так что, если вы относитесь к любителям данной закуски, знайте, вовсе не обязательно заготавливать икру в летнее время, достаточно просто сохранить овощи до зимы.

Итак, кабачок и помидоры, а также болгарский перец, достаем из своих морозильных закромов, а вот морковь и лук используем свежие. Что касается специй, отдаем предпочтение молотому черному перцу и сладковатой молотой паприке. Если икра планируется стоять на полке холодильника долгое время, в процессе готовки вливаем немного консерванта - столового укуса.

Ингредиенты

замороженный кабачок – 2 шт.
мороженые томаты черри – 120 г
мороженый перец – 2 шт.
морковь – 85 г
репчатый лук – 70 г
чеснок – 3 зубца
растительное масло – 50-60 г
соль, перец, паприка сладкая молотая – по 0,5 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
уксус – 2 ст. л.
томатная паста – 60 г
зелень для украшения

Приготовление

1. Овощи очистите, ополосните и просушите. Морковь и лук порежьте произвольными кусками. Слегка подтаявший перец нарежьте полосками.

2. Спустя примерно 20 минут после того, как вы достали кабачок из морозильной камеры, он начнет немного размораживаться. Именно в таком виде, не давая ему полностью растаять, разрежьте кабачок на небольшие куски.

3. В сковороде, прогретой с маслом, пассеруйте лук, морковь и перец до прозрачного состояния.

4. Теперь вводите куски кабачка. Также кабачок можно миксовать с патиссоном или цукини.

5. Щедро притрусите ингредиенты выбранными специями, при желании добавьте любимые ароматные травы.

6. Всыпьте томаты черри, добавьте хорошую томатную пасту. Накройте сковороду, поставьте на средний огонь. Примерно через 5-6 минут перемешайте все ингредиенты, влейте немного воды, буквально 80-100 грамм, тушите все 10 минут. В самом конце добавьте накрошенный тонкими пластинами чеснок, влейте уксус.

Всем кулинарам добрый день!

Прошла только половина зимы (хотя солнечную погоду с плюсовой 10-градусной температурой сложно назвать зимой), но всё равно хочется лета.

Так как я любитель овощных икорок , то решила приготовить блюдо пусть неоригинальное, но любимое - икру из ЗАМОРОЖЕННЫХ баклажанов кусочками.

Вот такие они замороженные баклажаны - сморщенные, и красавец - перец болгарский.

❋ Кто пытался заморозить баклажаны сырыми, знают, что из этого ничего хорошего не получится.
Поэтому, перед заморозкой баклажаны обязательно нужно отварить в подсоленной воде до готовности (не переваривать!). Охладить и отправить в глубокую заморозку для дальнейшего использования в различных блюдах.

❋ Пока овощи оттаивают, нарезаем лук и морковку и пассеруем на подсолнечном масле.

❋ Добавляю их к пассеровке.

Чтобы икра приобрела сладковатый вкус с лёгкой кислинкой (томат-паста не заменит вкусненьких грунтовых помидоров), я:

❋ Пока овощи тушатся, мелким кубиком режу яблоко (или на терке) и добавляю в икру.

❋ Пробую на соль, сахар и кислоту. Если чего-то не хватает, исправляю и даю икорке "побухтеть" до готовности.

Для полного вкуса икра должна всё-таки настояться. Мне кажется, что большинство овощных блюд вкуснее в холодном виде. Но как тут устоять!)) Поэтому, хотя бы маленькой порции я даю немного остыть, и на бутерброд!

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Как приготовить икру из баклажанов ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, каждый имеет свои достоинства, выбирайте любой по своему вкусу.

Вариант 1.

Икра из печеных баклажанов.

На 8 семисот-граммовых банок нужно примерно 8 килограмм баклажанов.

Баклажаны испечь в духовке, либо на сковородке, либо на костре на решетке. Лучше всего печь на костре. Баклажаны получаются очень вкусные, с дымком, кроме этого, приготовление можно совместить с прогулкой за город, да и не придется дома отмывать плиту и сковородки. Дать им остыть и стечь соку, потом очистить их от кожуры и сложить в заранее промытые и высушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.

Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если 45 минут стерилизовать их как обычно, а затем закатать и еще 45 минут стерилизовать, поставив крышками вниз. Охладить в воде, в которой банки стерилизовались

Чем хорош этот вариант? Мы закатали заготовку, из которой зимой можно сделать любую закуску. Для этого баклажаны надо измельчить толкушкой или блэндером. А затем можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант - добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты по вашему вкусу.

Вариант 2.

Икра из печеных баклажанов с дополнительной обработкой.

Необходимые продукты:

3 кг баклажан

1 кг помидоров

1 шт горького перца

Выход — примерно 2 л готовой икры.

Начало — как в варианте 1, то есть баклажаны испечь и почистить. А затем перекрутить их на мясорубке, прокрутив перед этим горький перец. Затем перекрутить помидоры.

Лук нарезать, пожарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажан и помидор, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40 — 50 минут, в конце добавить горький перец. Разложить кипящей в горячие стерильные банки, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно делать никаких манипуляций, открывай и кушай. И стерилизовать не надо.

Вариант 3.

Икра из вареных баклажанов.

Необходимые продукты:

2 кг баклажан

1 кг сладкого перца

0,5 чайной ложки перца черного молотого

3 головки чеснока небольших

2 кг помидоров

0,5 кг моркови

соль, сахар — по вкусу.

Выход — примерно 3,5 л готовой икры.

Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.

На растительном масле в казане обжарить нарезанный лук и натертую морковь.

Через мясорубку прокрутить отдельно чеснок и горький перец, затем прокрутить баклажаны, сладкий перец, помидоры.

В казан с луком и морковью добавить баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар, тушить, помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и горький перец, тушить еще 10 минут, разложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Этот вариант похож на второй, только не надо печь баклажаны.

Вариант 4.

Икра из замороженных баклажанов.

Сразу скажу, что первые три варианта я делала сама и могу за них ручаться, о четвертом мне рассказывали знакомые.

Баклажаны испечь, очистить, сложить в целлофановые мешки и уложить в морозилку. Это опять же заготовка, из которой зимой можно сделать любую закуску. Но поскольку я сама это не пробовала, не могу гарантировать, что баклажаны сохранятся нормально. Они очень капризные, и их нужно подвергать хорошей тепловой обработке.

Вот вам четыре варианта, как приготовить икру из баклажанов . А еще можно их нафаршировать или приготовить гивеч (есть видеорецепт).

Читайте также: