Как приготовить кабачки альденте на сковороде

Конкретно овощи al dente – это овощи, которые все равно остаются овощами, а не нейтральной по вкусу массой. Происходит это за счет легкой недоваренности.

В таких овощах сохраняется больше витаминов, у них остается натуральный вкус. Именно такой способ приготовления овощей приветствуется диетологами и врачами.

В идеале все овощи с разным временным индексом готовности должны готовиться отдельно. Если же вы не захотите готовить ваше блюдо поэтапно, то мы рекомендуем ориентироваться на овощ, который быстрее всего варится.

Например, если в вашем блюде планируется использовать цветную капусту, морковь, спаржу и картофель, то ориентироваться нужно на время приготовления цветной капусты.

Как только в кастрюле начинает кипеть подсоленная заранее вода, овощи можно с помощью шумовки опускать в нее и варить до состояния неполной готовности, пока они не утратили приятный хруст. На этом первый этап приготовления заканчивается. Кастрюлю тут же необходимо убрать с горячей конфорки, для того чтобы окончательно завершить процесс варки.

Далее вам понадобятся глубокая миска, очень холодная вода и лед. Аккуратно шумовкой нужно достать овощи из кастрюли и переложить их в миску с холодной водой, а после засыпать кубиками льда. Охлаждать 5 минут, тогда ваши овощи al dente будут готовы.

Размер овощей имеет значение. Именно для al dente лучше, чтобы все плоды и кусочки были примерно одинаковы. Не слишком большие и не слишком маленькие. Блюдо будет смотреться более привлекательно, если вы нарежете овощи с помощью фигурных ножей.

Чтобы овощи сохранили свой природный цвет и не поблекли, советуем добавить при варке щепотку сахара.

Если вы готовите из замороженный овощей, то прочитайте обозначенное на упаковке время приготовления и смело отнимите от него третью часть.

Если вы собираетесь использовать соус, то поливайте им овощи уже перед самой подачей блюда на стол.

Если у вас нет в холодильнике льда, то можно обойтись без него, используя только холодную воду. В этом случае овощи подержите в ней 7-9 минут. Лед всего лишь ускоряет процесс охлаждения.

Предлагаем сохранить шпаргалку с временем приготовления наиболее популярных овощей, чтобы вам легче было ориентироваться.

Молодая мини-кукуруза - 10-15 минут.
Свежая стручковая фасоль - 4-5 минут.
Замороженная стручковая фасоль – 5-7 минут.
Свекла целая – 30-40 минут.
Свекла соломкой – 20-25 минут.
Цветная капуста – 7 минут.
Брокколи - 5-7 минут.
Брюссельская капуста - 5-7 минут.
Белокочанная капуста – 20-25 минут.
Морковь - 20-25 минут.
Зеленая спаржа – 7-10 минут.
Белая спаржа – 15 минут.
Картофель соломкой – 15 минут.
Сладкий батат – 30 минут.
Кабачки – 10-15 минут.
Кольраби – 15 минут.
Баклажаны – 10-20 минут.
Репа – 20 минут.
Артишоки – 30-40 минут.
Пастернак – 15-25 минут.
Репчатый лук – 10 минут.
Лук-порей – 10 минут.
Свежий шпинат – 3-5 минут.
Свежий щавель - 3-5 минут.
Тыква – 20-25 минут.
Болгарский перец - 5-7 минут.

В кулинарии различают несколько степеней готовности продукта после его термической обработки. Название одной из категорий звучит как "альденте". Это термин принято применять к продуктам, сваренным до полуготовности или сохранившим упругость. Подробнее о том, что такое альденте, расскажем в нашей статье. Здесь же предлагаем рецепты пасты и овощей, а также даем полезные советы, которые нужно учесть в процессе приготовления, чтобы продукты после термической обработки получились al dente.

Что такое альденте?

В процессе термической обработки продукты проходят несколько степеней готовности, прежде чем станут мягкими. Что такое альденте? Прежде всего, этим термином называют такую степень готовности, при которой продукты сохраняют некоторую твердость, остаются упругими внутри. До состояния альденте, как правило, запекают мясо в духовке, варят пасту, готовят бобовые, рис и овощи.

Это слово имеет итальянское происхождение. В переводе оно означает "на зубок", подчеркивая тем самым, что при раскусывании продуктов такой степени готовности, ощущается хруст или щелчок. В большинстве случаев этот термин применяется к макаронным изделиям. Но все чаще аналогичным способом стали характеризовать и овощи. Как правило, продукты, сваренные до полуготовности, необходимо из горячей воды перекладывать в лед. Это и позволяет сохранить их упругость, а также природный цвет, что характерно для процесса приготовления овощей.

Как сварить пасту al dente?

Следует отметить, что ряд профессионалов оспаривает применение этого термина к чему-либо кроме макаронных изделий. Поэтому одним из первых рецептов альденте предлагаем именно приготовление пасты. Чтобы правильно сварить макароны, следует придерживаться определенной последовательности действий:

Одним из ключевых правил является соблюдение пропорции пасты и воды. Важно запомнить, что на 100 г макарон необходимо взять 1 л жидкости. Воду нужно налить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и посолить.
Опустить необходимое количество пасты в кастрюлю.
Уменьшить огонь до среднего значения.
Варить макароны, не накрывая крышкой и периодически помешивая.
Чтобы получилась паста альденте, варить макароны следует на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Все зависит от сорта, формы и производителя изделий.
Если макароны планируется перемешивать с соусом, варить их следует еще меньше по времени. Паста дойдет до готовности благодаря температуре соуса.
Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, а затем вернуть в кастрюлю. Заправить блюдо соусом или оливковым маслом.

Рецепт овощей альденте

К макаронным изделиям al dente можно подать овощи, сваренные до аналогичной степени готовности. Для этого можно использовать как свежие продукты, так и замороженные.

Рецепт овощей альденте очень прост и выполняется в такой последовательности:

В первую очередь, в кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
Свежие овощи предварительно моются от пыли и грязи, а замороженные сразу же опускаются в кастрюлю с кипящей водой.
Варить их следует не более 5 минут. Все зависит от вида и плотности овощей. Например, брокколи достаточно готовить 2 минуты. Время варки замороженных продуктов можно узнать на упаковке и уменьшить его на 2 минуты.
Сваренные альденте овощи достать из кастрюли с помощью шумовки и переложить в ледяную воду.
Готовые овощи можно обжарить в течение двух минут на сковороде с растительным маслом, посолить и украсить помидорами черри.

Овощное рагу альденте

В рецепте этого блюда используется минимум ингредиентов: морковь, кабачок и лук-порей. Обязательно следует подготовить специи: соль, черный молотый перец и сухой майоран. Можно взять и другие овощи по вкусу. С указанными выше ингредиентами отлично сочетается зеленый горошек, стручковая фасоль, брокколи или цветная капуста. Все они обжариваются на сковороде до состояния альденте.

Вымыть овощи и по возможности нарезать кусочками одинакового размера, длиной примерно по 10 см и толщиной 0,5-1 см. Морковь измельчается соломкой.
В сковороду налить оливковое масло (2 ст. ложки).
На сильном огне обжарить морковь до золотистого цвета.
Добавить лук-порей. Пассеровать его вместе с морковью в течение 1 минуты, пока он не станет мягким.
На сковороду выложить кабачок и другие овощи по желанию. Готовить 2 минуты, не накрывая посуду, а затем продолжить тушение еще 3 минуты под крышкой.
Готовые овощи посыпать майораном, перемешать и сразу же выложить на тарелку. Теперь можно посолить и поперчить.
Если блюдо приготовлено правильно, овощи будут слегка хрустеть на зубах. Такое рагу можно использовать для начинки сверху на бутербродах, подавать в качестве теплого салата или как гарнир к мясу или рыбе.

Салат с креветками и овощами al dente

По следующему рецепту можно приготовить полноценное и очень вкусное блюдо. Благодаря тому, что овощи будут сварены до состояния альденте, в них сохранится большая часть полезных веществ и витаминов.

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

В кипящую воду опускаются брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль (по 100 г) и половинка болгарского перца.
Через 3 минуты овощи альденте откидываются на дуршлаг, который сразу же опускается в подготовленную миску с холодной водой и кусочками льда.
На оливковом масле обжаривается раздавленный чеснок (2 дольки), веточка тимьяна и кусочек острого красного перца. Через минуту в ароматное масло выкладываются королевские креветки (7-8 шт.). Морепродукты обжариваются с двух сторон по 2 минуты.
Креветки выкладываются на блюдо, а охлажденные овощи соединяются с оставшимся ароматным маслом с добавлением оливкового, соком лимона, солью и перцем.
Блюдо украшается оливками и каперсами.

Что нужно учесть в процессе приготовления?

Прежде чем приступать к процессу варки овощей, необходимо точно понять, что такое альденте. Это позволит правильно приготовить продукты и не переварить их. Следует учесть следующие моменты:

Чтобы сохранить в овощах хруст, из горячей воды их нужно сразу же переложить в холодную, а сверху выложить кусочки льда.
Соль и перец не добавляются ни в воду, ни на сковороду. В противном случае овощи станут мягкими. Солить и перчить блюдо следует прямо на тарелке.
Подавать к столу овощи альденте можно как в горячем, так и в холодном виде.

Блюдо альденте готово. Как видите, ничего сложного в этом процессе нет.

Кабачки – подарок природы для приверженцев здорового питания. В основном они состоят из воды – но воды очень ценной, богатой минеральными солями. А это крайне важно для человеческого обмена веществ. В кабачках масса витаминов и много микроэлементов. Незаменимый для диетического питания, кабачок теряет всю свою оздоровительную прелесть, если его слишком долго подвергать термическому воздействию. Поэтому рассмотрим альтернативный вариант приготовления этого овоща.

Кабачок "аль денте"

Сам термин "аль денте" итальянского происхождения, означает "на зубок" и хорошо знаком всем любителям пасты. Продукт слегка недоваривается, так что немного хрустит на зубах. Для того чтобы приготовить таким образом кабачок, нужно взять овощ, сырой или замороженный, измельчить его, как вам заблагорассудится, например, порезать кубиками. Лучше всего использовать молодой овощ – тогда не придется избавляться от семечек и срезать шкурку, которую у старых кабачков довольно трудно удалить. Далее кубики кабачка опускаются в подсоленную воду и немного недовариваются. Воды можно много не брать, так как овощ выделяет достаточно влаги. На этом процесс готовки кабачка "аль денте" не заканчивается. Нужно приготовить глубокую миску с очень холодной водой и дополнительно лед. Кабачок переложить в тарелку, поместить ее в миску с водой и сверху засыпать льдом. Все эти манипуляции необходимы, чтобы остановить процесс приготовления внутри. Через 5 или 7 минут кабачки "аль денте" готовы.

Как использовать такой продукт? Его можно добавить во многие блюда – не важно, что данный ингредиент не указан в рецепте. В результате еда будет полезнее (недоваренный овощ содержит больше витаминов) и вкуснее (приятнее похрустеть, чем есть мягкую и разваренную массу). Например, вы можете использовать кабачок "аль денте" в салате оливье. Заправьте такой салат не чистым майонезом, а смешайте его с нежирной сметаной. Так удастся ослабить вкус майонеза – чтобы почувствовать кабачок. Попробуйте пюре из кабачка в качестве гарнира. К пюре добавьте зелень (петрушка, кинза), соль, перец, оливковое масло – это позволит подчеркнуть вкус. Такой недоваренный кабачок можно добавлять в салат – измельчив, его смешивают с зеленью и помидорами, луком и сладким перцем. С кабачком особенно хорошо сочетается вкус чеснока, базилика, петрушки и орегано.

Рагу из овощей "Кабачок "аль денте"

Кабачок – 1 шт.;
Зеленая часть лука порея – 12 см;
Морковка;
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Сухой майоран;
Соль;
Перец.

Овощи помыть, очистить и нарезать. Морковь – соломкой, лук-порей – тоже, кабачок – брусочками. Все овощипосле нарезки должны быть длиной примерно 10 см. На сковороде разогреть оливковое масло и подрумянить морковку в течение 1 - 3 минут. Прибавить лук-порей, прогреть до мягкости (1 минута), перемешать с морковью. Сверху – кабачок, посыпать майораном, осторожно перемешать. Огонь – средний, без крышки готовить 2 минуты, снова перемешать и потомить еще столько же. Сразу же после этого переложить в тарелку – не держать в сковороде. Поперчить и посолить – или пропустить этот этап. Тогда можно будет ощутить натуральный овощной вкус. В результате кабачок и морковь должны слегка хрустеть. Полученную массу можно использовать как:

Бутерброды – с хлебом или тонким лавашем;
Салат – теплый или холодный;
Гарнир – к мясу или рыбе.

Кабачки Альт Дент, правда, это не обычное сочетание. Мы слышали часто от диетологов это словосочетание (Альт Дент) по отношению к способу приготовления макарон. Их до сих пор многие диетологи рекомендуют покупать из твердых сортов пшеницы и варить Альт Дент.

Если вы еще не знаете, что такое Альт Дент, то читайте.

Что же это за Альт Дент?

Этот термин пришел к нам из итальянского языка. В переводе – на зубок. Этот термин означает степень готовности продукта.

Итальянцы так рекомендуют готовить макароны (пасту), то есть не доводить процесс варки до конца.

Макаронные изделия должны оставаться твердоватыми, когда пробуешь их.

Диетологи рекомендуют такой процесс варки макарон, так как тогда они имеют более низкий гликемический индекс. О гликемическом индексе вы можете прочитать «Что такое гликемический индекс продуктов»

Немного о пользе кабачков и цуккини.

Кабачки и цуккини принадлежат к виду тыква обыкновенная.

Кабачки бывают зеленые или желтые. Цуккини может быть темным или светло-зеленым. Эти овощи используются как приятные гарниры.

Чем полезны цуккини?

1. Цуккини являются хорошим источником:

Витамина А,
Тиамина,
Ниацина,
Фосфора и меди,
Клетчатки,
Витамина С,
Витамина К,
Рибофлавина,
Витамина В 6,
Фолиевой кислоты,
Магния,
Калия,
Марганца,

2.Кроме того, они содержат отличное соотношение омега-3 к омега 6 (почти 2 к 1).

Используя специальную овощечистку, вы можете легко и быстро приготовить красивый и полезный гарнир из кабачка или цуккини.

Если вы применяете питание без глютена, то периодически возникает тоска из-за отсутствия макарон в питании.

Конечно, есть макароны без глютена, но я чувствую вкус крахмала и они не такие вкусные, как изделия из твердой пшеницы, приготовленные Альт Дент.

Хорошей заменой, приятной, вкусной, полезной и радующей глаз, может быть блюдо под названием цуккини Альт Дент.

Когда я нашла этот рецепт, эту идею, я была в восторге. Я рецепт немного изменила. Добавила в рецепт морковь. Оно стало красочным и радующим глаз.

Цуккини Альт Дент, рецепт.

1 цуккини (хорошо органический),
1 столовая ложка оливкового масла,
Соль морская (по вкусу),
½ чайной ложки порошка чеснока.

1) Очистить цуккини и обрезать края

2) Нарезать специальной овощечисткой тонкие полоски сверху вниз до середины. Часть цуккини более мягкую и содержащую семена не использовать для этого блюда.

3) Нагреть сковородку с оливковым маслом.

4) Обжарить полоски цуккини 2 – 3 минуты, пока они немного станут мягкими, но останутся хрустящими.

5) Приправить солью и порошком чеснока.

6) Быстро снять с огня.

7) Подавать можно в горячем и в холодном виде.

Это самый простой вариант.

Я сделала это блюдо. Вы видите его на моей фотографии.

Какие изменения я внесла?

1) Использовала зеленый кабачок.

2) Добавила 2 маленькие морковки.

Морковь очень полезна, я ее везде, где можно добавляю. Читайте о ее пользе «О пользе сырой моркови и салатов из нее»

3) Остатки морковок и кабачка порезала и добавила в овощной суп.

4) Использование порошка чеснока придает этому блюду фантастически обворожительный вкус.

Попробуйте приготовить цуккини (или кабачок) Альт Дент, не сомневаюсь, что вам понравится это блюдо.

И не забудьте поделиться в комментариях своим впечатлением об этом блюде.

Присылайте фотографии своего кулинарного шедевра.

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

Наверное вкусно,как раз есть 2 кабачка,вот и попробуем.Спасибо.

Попробуйте, Наталия. И напишите потом. Я просто в восторге. Особенно легкий и не навязчивый вкус сухого чеснока. Как то я все предпочитала раньше сырой свежий чеснок.

Я тоже приготовлю, но вот попробую ли
если у меня аллергия на чеснок? Галина, Вы говорили, что пищевая непереносимость- это не на всю жизнь, а когда будет можно? как узнать? как часто надо сдавать анализы на IgG?

Наталия! Не надо зацикливаться на анализах на чуствительнось к продуктам. Вы почему пошли их сдавать? Плохо себя цувствовали? Болели? Вот справьтесь со своими болезнями, тогда и думайте о сдаче повторно этих анализов.
Вы можете приготовить кабачки, морковь или другие овощи ( я вот делала лук порей, смотрите фото в статье «Рис Ширатаке…» по рецепту Альт Альт и чеснок для этого не обязательно.

Я рекомендую при жарке использовать масло косточек винограда. У нас в Израиле оно по цене одинаково с оливковым, но до 250-ти градусов оно не окисляется и не выделяет канцерогенов. Кроме этого в масле косточек винограда имеется антираковый витамин В-17. А это очень важно для тех людей, в семье которых уже был у родственников рак. Мы кладем его в кашу: одну-две столовые ложки.

Ирина! Спасибо за информацию. Я про масло косточек винограда еще не набирала информацию.

Италия знатно отметилась в нашем рационе. И даже порой обидно, что в представлении большинства соотечественников итальянское присутствие ограничивается пиццей и пастой. В этой стране существует такое замечательное блюдо, как овощи "альденте" – а об этом мало кто знает. Большинство людей даже не представляют, что это такое в принципе. Иногда термин воспринимается как название блюда, в то время как на самом деле он обозначает кулинарный прием.

Что есть "альденте"

Этот термин можно перевести русской идиомой «на зубок». В основном такой способ применяется к макаронам (то есть к пасте). Второй по распространенности объект применения способа – рис. Однако в Италии очень популярны и овощи "альденте", которые интересны тем, что сохраняют большую часть своих «полезностей», в отличие от того же вареного или жареного состояния.

Что же такое "альденте"? Это высочайшее мастерство кулинара, сподобившегося довести блюдо до такого состояния, когда ингредиенты мягкие и полностью готовые, но снаружи наличествует хрусткая корочка. Так что те же овощи "альденте" почти не теряют витаминов в процессе приготовления. Но при этом сочны, мягки и аппетитны. Если вы хотите попробовать овощи "альденте", способ приготовления довольно несложен – после термической обработки их резко охлаждают, например, окатив ледяной водой или обложив льдом.

Нюансы и тонкости

Чаще всего "альденте" предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если "альденте" готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельности, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому, во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи "альденте" готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Классические овощи «альденте»

Как и в любом другом деле, начинать надо с самого несложного. Итак, вами запланированы овощи "альденте". Как приготовить традиционный набор? Берется 300 г брокколи и очень быстро – минуты полторы – отваривается в соленом кипятке. Раскаляется сковородка с налитым оливковым (мы же в Италии!) маслом. На нее высыпаются очень мелко наструганные чеснок и имбирь, плюс тмин, белая зерновая горчица и кунжут. Как только начнет раздаваться треск, добавляются проростки пшеничных зерен, 100 г гороха в стручках и сваренная брокколи. Тушатся овощи около 7 минут; чтобы остался характерный хруст, миску, куда выложены овощи "альденте", обкладывают льдом.

Рагу "альденте"

Понятное дело, набор овощей может быть самым разным. В принципе, в овощи "альденте" может входить весь урожай вашего огорода. Помним: здесь главное – способ приготовления. Очень интересными получаются овощи "альденте", рецепт приготовления которых включает цукини. Этот овощ надо нарезать длинными брусками, а морковь – такой же длинной соломкой. Порей крошится аналогично морковке. В оливковом масле на раскаленной сковородке очень быстро подрумянивается морковь. За ней в течение минуты размягчается лук, и сверху на эти овощи кладется цукини, посыпанный сухим майораном. При перемешивании блюдо томится на огне около четырех минут, выкладывается на тарелку и лишь после этого солится и перчится. Это обязательное условие, если хотите приготовить именно овощи "альденте" - способ приготовления не предполагает присаливания во время обжаривания.

Овощной альденте-салат с креветками

Берутся замороженные цветная капуста, фасоль и брокколи в равных количествах, плюс половинка болгарского перца. Они закладываются в кипяток на пару минут, сливаются через дуршлаг и резко погружаются в воду со льдом – именно таким образом получают овощи "альденте". Как приготовить из них салат, мы сейчас расскажем.

В сковороде разогревается масло (естественно, оливковое), и в нем обжариваются пластинки двух долек чеснока, порубленный небольшой кусочек острого перца и пара веточек тимьяна. Когда масло станет ароматным, в него кладутся чищеные креветки и поджариваются пару минут. Веточки тимьяна убираются, овощи "альденте" в миске поливаются креветочным маслом (при необходимости его можно дополнить оливковым), слегка обрызгиваются лимонным или лаймовым соком. Сверху на такую подушку кладутся креветки вперемешку с оливками и каперсами. Салат готов к употреблению.

И суп тоже!

Следует отметить разнообразие блюд, в которых участвуют овощи "альденте". Рецепт супа с ними довольно несложен. Берется 300-граммовая упаковка замороженных овощей. Что в нее входит, не столь важно, главное, чтобы смесь содержала кукурузу и горох. Овощи размораживаются до половины, измельчаются, к ним добавляется мелко нарубленная луковица, и все вместе бросается в кипяток. Когда снова закипит, засекаются три минуты, после чего смесь выливается в дуршлаг и опускается в ледяную воду. В качестве основы отдельно варится бульон – подойдет и овощной, и мясной. Одним из наиболее интересных вариантов может стать грибной отвар – без самих грибов или пропущенный вместе с ними через блендер. Овощи раскладываются по глубоким тарелкам и заливаются бульоном. Есть надо немедленно! Если "альденте" полежат в горячей жидкости, они напитаются ею и размякнут. Хруста не останется, получите обычный рядовой овощной супчик.

Постное блюдо.
Я ем как закуску, то есть остывшие вместо салата (как лечо, например).

Сковорода большая 28 см в диаметре.

Нужно просто все овощи, начиная с лука, по мере нарезания, добавлять в сковородку (на сильном огне).
Потом подержать под крышкой 5-10 минут (маленький огонь).
Добавить заправку.

Продукты - в списке расположу в таком порядке, как на разогретую сковороду (огонь максимально):
подсолнечное масло
крупная луковица - порезать квадратиками
перец болгарский 2-3 шт крупными кусками
перец жгучий 1/2 стручка (смотрите по степени жгучести)
кабачок - крупными четверть-кольцами (толщина примерно 1 -1,5 см)
баклажан - тоже крупно как кабачок
помидор четверть-кольцами толщиной 5 мм

посолить
1 ст.л. сахарного песка
если нужно, то поперчить (учесть, что есть жгучий перец и в соус можно добавить Табаско, который тоже перец)

Добавляя продукты один за другим, овощи шевелить на сковороде помешивать.

Всё добавили, еще минуты 3 на сильном огне и сделать огонь минимальный, закрыть крышку и оставить минут на 5-10.
Овощи должны получиться Аль денте*, то есть сохранить хрустящую структуру. Но если и переварятся чуток - не страшно. У меня много раз по этому рецепту получались овощи тушеные (особенно в мультиварке - ну никак не могу подобрать для нее нужное время и программу), тем не менее тоже очень вкусно.

Продукты для соуса и заправки

Тем временем, пока на сковороде готовятся овощи, порезать зелень и чеснок .
Зелень обычная - укроп/петрушка . Очень желательно кинзу . У меня еще листовой сельдерей был.

В миске смешать ложки 2 столовые оливкового масл а и уксус чайную ложечку. Лучше, если уксус будет бальзамический - я смешала бальзамический соус (не уксус) с обычным уксусом.
Еще добавила немного Табаско .
Все эти компоненты (бальзамик, Табаско и оливковое масло) лучше не подвергать долгой тепловой обработке. Поэтому выключаем наши овощи, открываем крышку, добавляем зелень с чесноком и микс масло/уксус/Табаско.
Перемешиваем. Крышкой не накрываем, но пусть постоят минут 10.

Эти овощи можно кушать теплыми как гарнир или холодными как закуску или салат

Можно сделать порцию больше. Например, больше болгарского перца или взять 2 кабачка/баклажана. Тогда нужна не сковорода, а сотейник и пожарить на сильном огне на несколько минут подольше.

* Аль денте Al dente - как говорит Википедия "В русских деревнях используют выражение «с хрусто́м» (ударение на последнем слоге)."
А я бы сказала, что с "сыринкой", то есть, чуть сыроватые или кулинарный термин "припущенные".
Опять же из Википедии "Овощи "al dente" в момент завершения процесса приготовления необходимо подвергнуть внезапному охлаждению (опустить в холодную воду или в воду со льдом)."
Такой же совет есть в сериале "Кухня" - сезон 2 серия 7 "Опять вы передерживаете овощи, Максим Леонидович. Это будет уже не альденте, а овощной кисель. " и дальше "После того, как вы слили воду, надо опустить овощи в воду со льдом, тогда они не переварятся и за счет внутренней температуры сохранят хрустящую структуру - это и называется альденте".

Я овощи в воду со льдом, конечно, не опускаю. Как, наверное, и в русских деревнях этого не делали (чтобы получилось "с хрусто́м"). Просто не очень долго их жарю и тушу - после того, как огонь выключен, а полуготовые овощи смешаны с соусом, они сами еще немного дойдут до нужного состояния.

Читайте также: