Как приготовить капусту квашеную с овощами

Квашеная капуста сама по себе хороша, а уж, если приготовить капусту, квашенную с овощами, это вообще объедение! Причем, такая квашеная капуста – готовое блюдо, которое можно подать как закуску или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Продукты на 1 кг капусты помидоры - 500 г (3-5 штук), сладкий перец - 500 г (3-4 штуки), кабачок - 1 штука (700 г), морковь - 8 шт. (1 кг), чеснок - 2 головки (20 г), зелень петрушки и укропа, корень хрена, вишневые листья.

Продукты для рассола: на 1 л воды (5 стаканов) - 60 г соли (6 чайных ложек).

Приготовление капусты квашеной с овощами

Капусту помойте, очистите от вялых листьев и разрежьте на несколько крупных кусков, затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут и нашинкуйте. Морковь нарежьте кружками. Помидоры и кабачок помойте и тоже нарежьте кружками. Чеснок и зелень измельчите. Сладкий перец нарежьте длинными широкими полосками.

Для приготовления рассола растворите соль в кипящей воде, через 3 минуты снимите с огня, процедите и охладите.

Капусту, кабачок, помидоры и сладкий перец уложите слоями в глиняную или эмалированную посуду с неповрежденным покрытием, пересыпая каждый слой чесноком и морковью. Залейте все охлажденным рассолом, накройте марлей, положите гнет. Подержите капусту в течение 3 дней при комнатной температуре, а затем перенесите в прохладное место.

Тушеная квашеная капуста сытна, вкусна и разнообразна. У нее океан поклонников! В разных сочетаниях – с мясом, сосисками, грибами, на сковороде или в духовке, она не приедается десятилетиями. Вкусно потушенная капуста – блюдо международное, в России известна уже несколько веков.

У славянских народов – поляков, литовцев, белорусов, чехов славится бигос – национальное блюдо. Немцы с австрийцами души не чают в свиных ножках и рульках с пивом и кислой капустой. Во французском Эльзасе предпочитают тушить сквашенный овощ с мясом и колбасками. Причем, тушат капусту в сливочном масле.

Как вкусно потушить квашеную капусту — секреты приготовления

Делюсь несколькими секретами приготовления тушеной капусты. Понятно, что домашнюю, собственноручно сквашенную капусту вы знаете. А вот покупную непременно попробуйте.

Если перекисшая – бросьте в кипящую воду и несколько минут поварите.
Слишком соленая? Промойте и хорошенько отожмите. Лучше досолите блюдо в конце приготовления.
Крупно заготовленную капусту покрошите помельче.
Капуста любит сахар — это балансирует её вкус. Добавляйте по желанию.
По необходимости подливайте во время тушения воду, иначе блюдо выйдет жареным.
Добавление сметаны или сливок придаст капусте нежный сливочный вкус.
Не стесняйтесь с приправами. В блюде хороши тмин, гвоздика, лаврушка, разные виды перца, можжевеловые ягодки.

Посуда для тушения:

Потребуется сковородка с высокими бортами. Отлично подходит кастрюля с толстыми дном и стенками, казанок и утятница. Хотите приготовить максимально быстро – задействуйте скороварку или мультиварку.

Сколько тушить капусту

Здесь много зависит от вашего предпочтения и состояния самого квашения. Жесткую, естественно, подольше, иногда приходится тушить до 2 часов. Главное, чтобы в готовом блюде овощ был мягким и приятным для употребления.

Тушеная квашеная капуста — классический рецепт

Перед вами простой классический вариант приготовления тушеной капусты. Подается отдельным блюдом, с успехом выступает как гарнир к мясным и колбасным изделиям. На основе данной технологии приготовления вы сможете приготовить тушение со свининой, курицей, уткой и говядиной.

Кислая капуста – 1 кг.
Сахар – чайная ложка.
Большая луковица.
Масло или жир для жарки.
Томат-паста – столовая ложка (или сметана – 1-2 ложки).
Тмин, перец, вода.

Пошаговое приготовление тушеной капусты:

Капусту промойте, отожмите, нарежьте помельче.
Покрошите луковицу, сложите в сковородку с прогретым жиром и пассеруйте до румяности.
Сложите капусту в сковородку, влейте немного воды. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
Добавьте сахарку, специи и размешайте.
О томатной пасте разговор отдельный. Я не кладу, хотя классикой приготовления это предусмотрено. Вместо томата добавляю сметану, блюдо станет намного нежнее.
После добавления потушите капусту еще минут пять и снимите с конфорки.

Тушеная квашеная капуста по-немецки

Немецкий рецепт приготовления считается классическим. Квашеная капуста в Германии в большом почету. Даже пожелание счастья в стране звучит как «живи хорошо и ешь капусту». Немцы готовят её с охотничьими колбасками, баварскими сосисками. Подают к отбивной, свиной рульке или просто к пиву. Традиционно, в блюдо кладется капуста, свиной жир или сало, сливочное масло, лук, вода, перец, тмин. Очень часто кладут можжевеловые ягоды. Я даю рецепт с купатами и грудинкой, так подают тушеную немецкую квашеную капусту в ресторанах.

Аналогично готовится тушеная капуста по-чешски, только жители этой страны добавляют в рецептуру сухое белое вино.

Куриные купаты – 500 гр.
Капуста – 400 гр.
Луковица.
Грудинка – 150 гр.
Зеленое яблоко.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Вода – 100 мл.
Перец, зелень.
Подсолнечное масло – 30 мл.

Как потушить капусту по-немецки:

Обжарьте в сковороде купаты, вытащите, охладите и крупно нарежьте (2-3 части).
В том же масле пожарьте грудинку, порезав небольшими кусочками.
Добавьте порезанный кубиком лук. Жарьте до золотистости.
Слейте из капусты сок, покрошите её и переложите на сковороду.
Перемешайте, распределив кусочки грудинки по всей капусте. Добавьте крупно порезанное зеленое яблоко.
Сдобрите перцем, присолите, влейте воду. Добавьте купаты и тушите, пока капуста не станет мягкой и сочной.
Мелко нарежьте чесночные зубчики, зелень и смешайте.
Отправьте на сковороду и протушите минут 5 вместе.

Рецепт тушеной квашеной капусты с мясом

Для приготовления подойдет любое мясо – свинины, телятины, курицы, говядины, утки. Жировая прослойка приветствуется, поскольку капуста любит жир.

Капуста – 500 гр.
Мясо – 250 гр.
Морковь.
Луковица.
Томат – 2 большие ложки.
Сахар – маленькая ложечка.
Лавровый лист – пара шт.
Растительное масло – 100 мл.
Перец, вода по необходимости (до стакана).

По необходимости промойте капусте, порежьте помельче.
Мясное филе нарежьте не слишком мелкими кусочками. Потрите крупно морковь. Покрошите кубиками луковицу.
Разогрейте в сковороде масло, выложите мясные куски и жарьте на сильном огне, пока не зарумянятся.
Спустя минут 10 положите морковку, еще через пару минут – лук.
Пожарьте вместе минут 5, и выложите капусту.
Налейте с полстакана воды, поперчите, положите лаврушку, томат, сахар. Хорошенько перемешайте.
Продолжайте тушить примерно 20-25 минут. Попробуйте и доведите капусту до мягкости.

Капуста по-баварски в мультиварке

Сладкая, сочная и сытная капуста, тушеная по баварски. Предлагаю вариант приготовления блюда в мультиварке.

Тушеная капуста с сосисками

Ароматное и сытное блюдо, в которое кладутся сосиски или колбаса – вареная или копченая. С копченой колбаской тушеная капуста получит более пикантный вкус.

Капуста – 500 гр.
Сосиски – 200 гр.
Большая луковица.
Томатный соус – 2 столовые ложки.
Масло, перец.

Как потушить квашеную капусту:

Покрошите луковицу и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
Золотистый цвет лука подскажет, что пора добавить капусту. Измельчите её, чтобы было удобнее кушать, сложите в сковороду и накройте крышкой. Огонь уменьшите.
Спустя четверть часа добавьте томат и перец.
Размешайте и продолжайте тушить дополнительно на 10 минут.
А пока нарежьте кружочками сосиски и обжарьте.
Добавьте в капусту, попробуйте её на мягкость и дотушите.

Капуста, вкусно потушенная с курицей и черносливом

Очень вкусное блюдо, жаль, если не попробуете. Аналогично можно готовить со свининой, но учтите, что калорийность будет выше.

Куриное мясо – 600 гр.
Капуста – килограмм.
Чернослив – 6 шт.
Луковка.
Морковка.
Масло, сахар, перец.

Мясо свинины, или филе курицы поделите на кусочки.
Разогрейте утятницу или казанок с маслом, выложите мясо и обжарьте на среднем огне.
Спустя 10-15 минут кладите измельченные морковь и лук. Тушите 5-7 минут.
Сложите капусту, прикройте и тушите около часа.
Добавьте сахар, нарезанный на 4 части чернослив, тушите до готовности капусты.

Тушеная картошка с квашеной капустой

Для приготовления советую взять толстостенную кастрюлю, скороварку или мультиварку. По желанию можете добавить в рецепт фарш или мясо.

Картошка – 6-7 шт.
Капуста квашеная – 400 гр.
Луковка.
Морковь.
Масло, перец, паприка, лаврушка, тмин.

Нарежьте лук кубиками. Морковь и картошку почистите и покрошите кубиками или соломкой.
Налейте на дно кастрюли масло, выложите лук с морковкой, обжарьте.
Следом отправьте картошку и потушите с овощами, накрыв крышкой.
Увидите, что картофель готов, кладите капусту. Одновременно положите специи и тушите до мягкости капусты.

Как потушить капусту — рецепт с яблоками и изюмом

Считаю данный рецепт тушения своим фирменным, поскольку никто и никогда не угощал меня подобным блюдом.

Капуста домашнего квашения – 700 гр.
Крупная луковица.
Сладкие яблоки – пара штук.
Изюм – горсть.
Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
Корица, куркума, мускатный орех – до ½ маленькой ложечки.
Соль, сливочное и постное масло, сахар.

Обжарьте порезанную кубиками луковицу в смеси масел.
Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не выпарится капустный сок. Если капуста порезана длинно, поделите покороче – будет удобнее кушать.
Нарежьте некрупными кусочками очищенное яблоко, добавьте в сковороду. Положите хорошо промытый изюм и перемешайте.
Влейте вино, и продолжайте тушить, часто помешивая.
Когда капуста станем мягкой, добавьте специи. Попробуйте и сдобрите сахарком и солью, если понадобится. Я обычно не кладу, моя шаница итак достаточно сладкая.

Тушеная квашеная капуста с грибами

Существует два варианта приготовления кислой капусты – со свежими, к примеру, с шампиньонами и опятами, или сушеными грибами. Процесс приготовления их мало отличается. Добавите бекон или кусочки сала – блюдо станет более сытным.

Квашение – 1 кг.
Грибы – 300 гр.
Луковица, крупная.
Растительное масло – 30 мл.
Лавровый листик, чайная ложечка сахара со щепоткой перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сушеные грибы поломайте и замочите накануне часов на 5-6.
Начните приготовление с обжарки лука – покрошите и жарьте в масле до золотистости.
Добавьте грибы. Если берете свежие шампиньоны, то порежьте пластинами. Шампиньоны готовятся быстро, а вот сушеные потушите больше, минут 15.
Добавьте капусту, размешайте. Тушите по времени минут 20-30.
Поперчите, положите лаврушку и продолжайте тушение еще минут 10.

На просторах интернета нашла чудесный рецепт тушеной квашеной капусты к рульке от Ильи Лазерсона, признанного авторитета кулинарии.

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Необходимые нам продукты:

капуста белокочанная 1 кг;
морковка 300 гр;
свекла 300 гр;
сельдерей 300 гр;
соль 2 ст. ложки;
сахар 1 ст. ложка;
лист лавровый;
душистый перец.

Как сделать квашеную капусту с овощами

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем. Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью.

Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов.

Данное в рецепте количество продуктов приблизительное и не требует строгого соблюдения. Можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и у ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Квашение – один из самых популярных способов заготовки капусты на зиму или для быстрого употребления. Поэтому вариантов ее приготовления известно немало. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты с овощами, которая здорово разнообразит ваше домашнее меню в зимний период.

Квашеная капуста с овощами имеет более мягкий вкус, богата разнообразием вкусов и полезных для организма веществ.Заквасить капусту с овощными добавками совсем не сложно, а все ингредиенты, входящие в ее состав, доступные и недорогие. Вы уже приобрели овощи и специи для квашения? Тогда приступим.

капуста белокочанная – 2 кг
морковь – 500 г
корень сельдерея – 250 г
лук репчатый – 250 г
лук-порей – 250 г
яблоки – 2 шт.
сладкий перец – 3 шт.
тмин – 1 ч. ложка
ягоды можжевельника – несколько шт.
соль – 3 ст. ложки

Квашеная капуста с овощами. Приготовление:

Удалите из капусты верхние сухие или поврежденные листья и тонко нашинкуйте большим острым ножом или специальной шинковкой, которая значительно ускорит вам работу.

Яблоки, сельдерей и морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук и лук порей очистите от шелухи и нарежьте полосками. Сладкий перец вымойте, удалите семена с перегородками и нарежьте соломкой.

Сложите нашинкованную капусту в большую миску, добавьте остальные измельченные овощи, соль, специи и тщательно перемешайте, слегка разминая руками.

Плотно уложите овощную смесь в банки, утрамбовывая до выделения сока на поверхности, неплотно накройте крышками и оставьте в помещении с комнатной температурой на 5-7 дней.

Ежедневно желательно прокалывать капусту в банках до дна, чтобы уходили образующиеся газы, которые могут придать заготовке неприятную горечь. Для прокалывания воспользуйтесь деревянной или пластиковой палочкой.

По истечении указанного времени готовую квашеную капусту с овощами уберите на хранение в прохладное место или стерилизуйте 15 минут в духовке при 90 градусов, тогда сможете и дальше хранить банки при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Необходимые нам продукты:

капуста белокочанная 1 кг;
морковка 300 гр;
свекла 300 гр;
сельдерей 300 гр;
соль 2 ст. ложки;
сахар 1 ст. ложка;
лист лавровый;
душистый перец.

Как сделать квашеную капусту с овощами

Смешиваем все овощи.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью.

Особенности приготовления
Рецепты квашеной капусты
- Простой
- С морковью
- Со специями
- Быстрого приготовления
- С клюквой
- Со свеклой
Видео-рецепты

Квашеная капуста — это пищевой продукт, который готовится путем молочнокислого брожения. Она очень полезна: приводит в норму микрофлору кишечника и положительно воздействует на пищеварение. Ее используют во время приготовления закусок и гарниров. Во многих странах квашеную капусту считают национальным блюдом.

Особенности приготовления квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста получится, если процесс брожения все время держать под контролем. Для этого используют тоненькие палочки из дерева и прокалывать ими продукт, чтобы углекислый газ уходил, и создавались оптимальные условия для образования молочнокислых бактерий.

Полезные советы, как приготовить квашеную капусту:

Процесс начинают с октября, когда ночная температура достигает нулевой отметки.
Выбирать лучше поздние сорта овоща, чтобы кочан немного хрустел во время нажатия и был плотным.
Отдавать предпочтение нужно цельным чистым кочанам, с плотными листьями.
Нарезать капусту для квашения нужно мелко. Кочерыжку перед шинковкой обязательно удалить. Но если растение выращено собственноручно, есть смысл нарезать кочерыжку отдельно и добавить в закуску, в ней собрана масса полезных веществ.
Идеальным дополнительным компонентом является морковь. Она придает капусте некий аромат и пикантность.
С помощью клюквы, яблок, брусники и слив можно разнообразить вкусовые качества продукта.
Для придания закуске красноватого оттенка и оригинального вкуса прекрасно подойдет свекла.
Плотной и хрустящей квашеная капуста станет, если перед тем как засолить, ее обдать прохладной водой.
Чтобы закуска получилась более хрустящей, к ней добавляют немного корня хрена.

Рецепты приготовления квашеной капусты: ТОП-6

На первый взгляд здесь все просто: нарезать, посолить, помять, поместить в отдельную емкость. Однако в приготовлении квашеной капусты есть некоторые правила, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами, прежде чем приступать к такой серьезной процедуре.

Простой рецепт квашеной капусты

Такую закуску готовят быстро, без дополнительных ингредиентов и каких-либо премудростей, что под силу даже молодой хозяйке. Хранить ее нужно в холодильной камере в закрытой банке. Для тех, кто готовит закуску в первый раз, подойдет простой рецепт квашеной капусты в банке.

Калорийность на 100 г — 19 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 5 дней 13 часов

Ингредиенты:

Капуста — 1 кг
Соль — 3 ч.л.
Вода — 250 мл

Пошаговое приготовление квашеной капусты по простому рецепту:

Начать процесс приготовления квашеной капусты в банке следует с подготовки овоща. Кочан вымыть, поделить на 4 равные доли, каждую из которых измельчить при помощи ножа или блендера.
Переместить капусту на большой поддон, чтобы было комфортно перемешать, посолить и оставить на пару минут. В засолку вылить необходимое количество жидкости и все хорошо помять руками.
Тщательно промыть и высушить емкость, в которой будет происходить процесс брожения. Переместить содержимое внутрь, плотно укладывая капусту при помощи деревянной ложки, оставив при этом свободное место.
Прикрыть емкость и оставить в тепле на 10 дней. Первое время открывать ее через каждые 12 часов. Нужно следить, чтобы содержимое было целиком погружено в рассол. Если жидкости не хватает, ее нужно добавить.

Классический рецепт квашеной капусты с морковью

Такая закуска очень полезна. Ее любят практически все, однако не каждый занимается приготовлением самостоятельно. Как сделать квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она была вкусной и хрустящей, поэтапно рассказано в классическом рецепте.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты с морковью по классическому рецепту:

Основной ингредиент измельчить любым привычным способом. Посолить и тщательно перемешать. Затем перетирать руками, пока не появится жидкость.
Морковь вымыть, почистить и нарезать на тонкие пластины. Добавить к капусте и перемешать.
Переложить содержимое в отдельную емкость и тщательно уплотнять, пока не появится жидкость. Выкладывать не до самого верха, а так, чтобы осталось для брожения немного свободного места.
Емкость поместить в глубокую посуду, так как в процессе приготовления квашеной капусты по классическому рецепту жидкость может вытекать. В таком виде овощи нужно оставить на несколько дней. На протяжении последующих суток содержимое нужно протыкать до самого дна несколько раз с помощью длинной палочки. Это делают для того, чтобы выходили лишние газы и вместе с ними горечь.
Когда на поверхности не будет появляться пена, значит, закуска готова к употреблению. Тогда емкость нужно прикрыть крышкой и поставить в холодильную камеру.

Квашеная капуста на зиму со специями

Все способы приготовления квашеной капусты, безусловно, построены на одном классическом. Остальные варианты лишь слегка расходятся в нюансах и немного разнятся в используемых компонентах. Как сделать квашеную капусту на зиму, чтобы получилось вкусно и хватило на всю семью, расскажем в следующем пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

Капуста — 9 кг
Морковь — 3 кг
Лавровый лист — 20 шт.
Соль — 6 ст.л.
Перец, тмин, укроп — по вкусу

Пошаговое приготовление квашеной капусты на зиму со специями:

Капусту поделить на половину, убрать кочерыжку, а листья пошинковать.
Морковь порезать тонкими пластинами, используя для этого терку.
Овощи перемешать, сдобрить приправами и посолить. Крепко отжать, так, чтобы капуста выделила жидкость.
Полученную массу поместить в глубокую емкость. Для этого лучше использовать эмалированную кастрюлю. Чтобы плотнее уложить овощи, можно применить деревянную толкушку.
Чтобы закуска в итоге получилась еще вкуснее и хрустящей, согласно пошаговому рецепту квашеной капусты, ее сверху придавливают чистым камнем.
В таком виде она должна постоять на протяжении пары суток, в течение которых ее стоит протыкать по всей длине деревянной палочкой или ножом.
Пробовать закуску можно по истечении отведенного времени. Процесс приготовления зависит от массы воздействующих факторов. Это и количество брошенной соли, и интенсивность отжима, а также температура воздуха в помещении. Иногда закуска готова через пару дней, а бывает, для полноценного брожения ей необходимо и 4 суток.
Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, закрывают крышками и убирают в холодильную камеру или погреб.

Квашеная капуста быстрого приготовления на рассоле

Быстрая квашеная капуста готовится на рассоле простым и легким способом. Для этой закваски можно брать как ранний, так и поздний сорт овоща. Вкус в любом случае получается потрясающим. Квашеная капуста быстрого приготовления уместна как на повседневном столе, так и на торжественном.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Вода — 8 ст.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты быстрого приготовления на рассоле:

Начать нужно с подготовки рассола. Набрать воду, добавить соль и сахар. Закипятить и охладить.
В это время измельчить овощи. Поместить их в глубокую посуду и хорошо перемешать.
Поместить капусту и морковь в банку, оставив свободное место для подготовленного рассола. После чего вылить его внутрь. Закваску выложить в глубокий поддон и оставить на сутки.
По прошествии отведенного времени несколько раз проткнуть закуску. Так уйдут горечь и газы. Эти действия необходимо повторять на протяжении всего приготовления, около пары дней. Закрыть банку и поместить в холодильную камеру.

Квашеная капуста с клюквой

Закуска благодаря добавлению клюквы получается более полезной. Ягода обогатит ее витаминами группы В, йодом, калием и магнием. Помимо этого, клюква содержит большое количество витамина РР, что значительно увеличивает полезность закуски. Как приготовить квашеную капусту с клюквой, расскажем ниже.

Ингредиенты:

Капуста — 8 кг
Морковь — 3 кг
Клюква — 600 г
Соль — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты с клюквой:

Для приготовления понадобится большое ведро. Морковь нужно промыть, очистить и натереть с помощью крупной терки. Также это можно сделать, используя кухонный комбайн. Капусту измельчить.
Выбранную емкость тщательно промыть и поместить в нее верхние капустные листы, которые смогут защитить нижний слой закуски от вредных микробов.
В большом тазике соединить 1/3 часть овощей. Размешать, посолить и подавить руками, пока содержимое не начнет выделять жидкость. Полученную массу поместить в подготовленную емкость и хорошо придавить. Наверх выложить 200 грамм ягоды.
Соединить еще 1/3 овощей и сложить в ведро. Усыпать ягодой.
Оставшуюся часть овощей также размять и переложить к содержимому. Сверху усыпать клюквой.
Накрыть массу широким блюдцем и поместить гнет. Не трогать 48 часов.
Когда газы перестанут выделяться, закуску можно поместить в холодильную камеру.

Квашеная капуста со свеклой

Для тех, кто отдает предпочтение нестандартным вкусам, прекрасным выбором станет рецепт квашеной капусты со свеклой. А чтобы закуска была не только вкусной, но и остренькой, рекомендуем добавить немного жгучего перца.

Ингредиенты:

Капуста — 6 кг
Свекла — 1 кг
Чеснок — 5 шт.
Вода — 6 л
Соль — 6 ст.л.
Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление квашеной капусты со свеклой:

Основной ингредиент поделить на 6 равных сегментов. Сделать это так, чтобы кочерыжка, держащая листья, осталась у каждого кусочка. Чеснок очистить, но не измельчать.
Свеклу пошинковать любым привычным способом. Измельчить на терке, с помощью кухонного комбайна или нарезать, используя нож, брусочками.
Поместить овощи в отдельную глубокую емкость слоями. Сначала капусту, далее порезанную свеклу, зубочки чеснока и немного перца.
В кастрюлю налить воду, закипятить и развести с солью, до полного растворения последней. Затем жидкость добавить к выложенным овощам. Наверх емкости поместить легкий пресс, чтобы капуста и свекла находились в рассоле.
Прикрыть марлей и оставить засолку на 5 дней в теплом помещении. Ежедневно убирать пресс и протыкать содержимое, используя нож или длинные деревянные палочки. По истечении отведенного времени закуску перенести в погреб или холодильную камеру сроком на 10 дней.
Если это закуска на зиму, рассол нужно слить. А затем залить другим, не таким соленым и переместить в холодное место. Если квашеную капусту будут употреблять в пищу сразу, рассол можно не сливать.

Видео-рецепты квашеной капусты

Читайте также: