Как приготовить капусту по-корейски в домашних условиях на зиму
Хочу сегодня поделиться рецептами быстрой капусты по-корейски с морковью и свеклой на зиму в домашних условиях. Оригинальный кисло-сладкий овощной салат можно употреблять уже через пару часов после готовки, а можно оставить на 2-3 месяца в холодном помещении, и открывать ароматную баночку заготовки при каждом удобном случае.
Быстрый и вкусный рецепт капусты по-корейски с морковью
Пикантная капустка, приготовленная без стерилизации, получится в меру острой и пряной, будет вкусно похрустывать, и подойдет к любому столу.
Готовится она из таких продуктов:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- сочная морковка;
- чесночные зубчики – 4-5 шт.;
- постное масло – ½ стакана;
- 9% уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л. с горочкой;
- перемолотый красный перец – щепотка;
- промолотые зерна кориандра – 1 ч. л.;
- приправа для корейской морковки.
Маринованная капуста в банках готовится по плану:
- Капустный вилок мою, тонко шинкую, сдабриваю крупной солью и сахаром.
- Проминаю заготовку руками, пока из овощей начнет появляться сок.
- Морковку натираю корейской теркой, прессом продавливаю чеснок.
- На сковородке я разогреваю масло, кладу в него пряности, и выдерживаю 10 секунд.
- Ароматное масло выливаю к морковке, перемешиваю ее с капустой.
- Добавляю уксус, смешиваю ингредиенты.
- Прикрываю киску с заготовкой плоской тарелкой, и устанавливаю на нее груз.
- Оставляю в тепле на 10 часов.
После этого набиваю капустой банку, и убираю на хранение в холодильник.
Капуста по-корейски на зиму кусками
Яркий овощной салат с остринкой – классика жанра. Он станет дополнением любого стола. Я предпочитаю подавать закуску к дымящейся картошечке или отварному рису.
- капустные вилки – 5 кг;
- болгарский перец с толстой мякотью – 1 кг (красный);
- чесночные головки – ½ кг;
- чили – ½ кг;
- соль без примесей – 1½ стакана.
В домашних условиях готовка у меня проходит так:
- Плотные, упругие вилки я разрезаю на 8 частиц каждый вместе с твердой кочерыжкой, и поплотнее укладываю в глубокую емкость.
- Кипячу 6 л воды, и растворяю в ней соль. Маринадом я заливаю капусту, и оставляю под прессом на 3 дня.
- За это время рассол приобретен мутность, а овощ немного подквасится.
- Перцы вымываю, удаляю семечки, и пропускаю через мясорубку с чесноком. В смесь добавляю 5 ст. л. соли, и еще раз перемешиваю.
- С капустной заготовки сливаю рассол, промываю под струйкой воды.
- Ароматной смесью промазываю листья. Периодически осторожно их раздвигаю, и осматриваю, нет ли в просветах поврежденных мест.
- Если нахожу повреждения, обязательно их вырезаю.
- После промазывания прижимаю кусочки руками, чтобы листья собрались снова воедино.
- Снова плотненько укладываю дольки, прижимаю грузом, и оставляю при комнатной температуре на 4 дня.
- Промаринованные кусочки раскладываю по стерильным банкам, заполняю их рассолом, и плотно закрываю капроновыми крышками.
Держу в холоде, а перед подачей вынимаю пару больших ломтей, и делю на небольшие порционные дольки.
Быстрая капуста по-корейски со свеклой в домашних условиях
Каждая хозяйка наверняка знает хотя бы один рецепт, как мариновать капусту со свеклой на зиму. Со временем я также выработала свой авторский рецепт маринованной остро-сладкой капусты нежно-розового цвета. Салат получается красивым, хрустящим и вкусным. Его принято подавать к алкогольным напиткам или в качестве овощной закуски.
Засолка требует таких компонентов:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- яркая свекла – 200 г;
- пара зубков чеснока.
- соль без добавок – 2.5 ст. л.;
- чистая вода после фильтра – 1 л;
- уксус 9% – 150 мл;
- сахар-песок – 150 г;
- постное масло – 150 мл;
- горошковый перец – 2-3 шт.;
- лаврушка – 2 листика.
Закуска со свеклой делается так:
- С чистого капустного кочана срезаю грубые листья и темные места. Кочан разрезаю, вырезаю кочерыжку, и рублю его кусками по 3 см каждый.
- Ломти складываю в общую емкость.
- Чищу, и нарезаю произвольно свеклу. Она придаст готовому блюду невероятный изысканный аромат, и приятный нежно-розовый цвет листьям.
- Выдавливаю прессом чеснок, можно взять более количество, чем указана в рецепте, ведь острота подбирается индивидуально.
- Для заливки в воде растворяю сахарный песок, соль с уксусом. Ставлю заливку кипятиться.
- Микс из капусты перекладываю в стеклянную банку с герметичной крышкой. Ломтики плотно трамбую, так как при заливке капуста осядет.
- В баночку кладу горошковый перец и лаврушку, а также выливаю постное масло.
- Готовый салат заливаю маринадом, при этом рассол станет ярко-красным.
- Консервацию прикрываю крышкой, и оставляю на 24 часа в холоде. После этого капустные ломти пропитаются маринадом, и окрасятся в нежно-розовый цвет.
Квашеная со свеклой капуста по-корейски готова к подаче. Хранить готовую закуску необходимо на полке холодильника.
Цветная капуста на зиму по-корейски без стерилизации
Настоящий рецепт рассчитан на любителей цветной капусты. Он занимает у меня особое место, так как для закрутки не требуется стерилизация. Блюдо будет долго храниться, не вздуется, не взорвется, и со временем обретет более насыщенный вкус.
- цветная капуста – 1 кг;
- стручок чили;
- сочная морковка – 1 кг;
- репчатые луковицы – 1 кг;
- чесночные зубчики – 6 шт.;
- по 7 шт. душистого и черного перца;
- гвоздика – 3 бутона;
- болгарская перчина;
- литр чистой воды;
- 9% уксус – 4 ст. л.;
- крупная соль – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л. без насыпи.
Для заготовки необходимо придерживаться таких шагов:
- В жидкости я растворяю соль, и погружаю в жидкость капусту на 30 минут. За это время всплывут насекомые, которые могли скрываться в листиках. Разбираю на зонтики.
- Чищу лук с морковкой, нарезаю лук кубиком, а морковку тоненькой соломкой. Чеснок слайсую.
- Перцы чищу от пленок и семечек, рублю соломкой, а чили делю на тонкие кольца. Семечки в чили можно вычистить, а можно оставить. Это зависит от того, какой остроты блюдо хочется получить.
- Ставлю на плиту воду кипятиться.
- В стерильную сухую тару выкладываю пряности, нарезанные овощи, и зонтики цветной капусты.
- Закатки заполняю кипятком, бланширую, и тут же сливаю жидкость.
- Варю маринад в указанное количество воды кладу соль с сахаром, и ставлю кипятиться. Как только смесь вскипит, вливаю уксус, и убираю маринад с плиты.
Заливкой наполняю банку, и закатываю ключом. Ставлю на крышечку, остужаю под пледом, и переношу в погреб для хранения.
Как сделать корейскую закуску с капустой и приправой
Особенностью корейской приправы является пряность с легкой остринкой. Такую приправу удобно использовать для маринования капусты. Готовка овощей с приправой для корейской моркови не вызывает сложности, а его вкус получается приятным и сбалансировано пряным.
Для быстрого приготовления нужно:
- белокочанная плотная капуста – 1 кг;
- сочная морковь – ½ кг;
- очищенное масло – неполный стакан;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- большая головка чеснока;
- чили-перец – по вкусу;
- соль крупных фракций без масла – 2 ст. л.;
- приправа для корейской морковки – 3 ст. л.
Острая пикантная консервация делается так:
- Капусту и морковку я нарезаю тонкими кусочками по типу соломки.
- Овощи складываю в миску, добавляю нарезанный на кусочки чили, продавленный прессом чеснок и корейские специи.
- Хорошенько проминаю заготовку руками, чтобы овощи стали пускать соки.
- Далее вливаю в заготовку уксус и засыпаю сахар.
- В сковороде нагреваю масло, кладу в него нарубленную луковицу, и после того, как она приобретен золотистость, ее вынимаю. Ароматное масло выливаю в салат, и промешиваю.
Быстрая с морковью закуска готова, но для того, чтобы она стала более насыщенной и сочной, ее следует оставить постоять 2-3 часа в холодильнике. От этого салат станет вкуснее и ярче.
Салат из капусты и огурцов по-корейски на зиму
Совсем недавно попробовала приготовить на зиму салат из капусты и огурцов по-корейски. Делается он просто, а зимой хранится долго, и полается к картофелю, массу или подрумяненной птице.
Перед тем, как солить капусту, необходимо иметь:
- свежие молоденькие огурцы – 1 кг;
- капустные головки – ½ кг;
- пара морковок;
- головка чеснока.
- 9% уксус – ½ стакана;
- сахарный песок – ¼ стакана;
- постное масло без аромата – ½ стакана;
- соль крупных фракций без примесей – 2 ст. л.;
- свежеперемолотый кориандр – щепотка;
- порошок красного горького перца – щепотка.
Чтобы знать, как приготовить овощную закуску, нужно ознакомиться с инструкцией:
- Огурцы вымываю, высушиваю, удаляю кончики, и нарезаю тоненькими кружками.
- Капусту тоненько шинкую, складываю в миску, переминаю руками, чтобы она стала давать сок.
- Морковку мою, и тру на терке.
- Все овощи смешиваю в одной емкости, перемешиваю, сдабриваю измельченным чесноком и жгучим перцем.
- Варю заливку. Все компоненты маринада смешиваю в кастрюле, кипячу.
- Заливаю овощной микс маринадом, смешиваю.
- Смесь затягиваю пищевой пленочкой, и ставлю мариноваться в холодное место на 24 часа. Мешаю заготовку каждые 4 часа.
- Перед распределением по баночкам салат еще раз перемешиваю.
- Набиваю стерильные баночки маринованными овощами, заливаю подготовленным маринадом, и стерилизую 15-25 минут.
Лучше всего после стерилизиции герметично закатать банки железными крышками.
Пикантная заготовка с болгарским перцем
Корейская заготовка из капусты с болгарским перцем у меня съедается еще задолго до наступления зимних холодов. Сейчас я приучилась оставлять несколько баночек про запас, чтобы иметь возможность восстановить баланс витаминов.
- капустные головки -1 кг;
- головка чеснока;
- болгарские мясистые перцы – 3-4 шт.;
- сочная морковка – 2 шт.;
- головка лука;
- постное масло – 6 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль без примесей – 2 ст. л.;
- черный и красный молотый перчик – по щепоти;
- 9% уксус – ½ стакана.
Готовка салата с перчиком:
- Головку капусты режу среднего размера квадратиками, и перекладываю в миску.
- На корейской терке натираю морковку, а очищенный перец делю на соломки.
- Чесночные зубчики продавливаю прессом.
- Сыплю в заготовку соль с сахаром и перцы. Перемешиваю.
- Последним вливаю уксус, и еще раз промешиваю.
- На масле обжариваю рубленый лук, вылавливаю его, а масло выливаю в заготовку, и оставляю на 1 час.
- В стерильную тару распределяю салат, и прикрываю крышками.
- Ставлю заготовку стерилизоваться около 20 минут, после этого вынимает салат, прикатываю машинкой, ставлю на крышечку, и медленно остужаю.
Храню закатку в любом прохладном месте.
Надеюсь, вам понравились мои быстрые рецепты на зиму капусты по-корейски в домашних условиях с морковью и свеклой. Пряное пикантное блюдо будет прекрасно сочетаться с мясными блюдами и отваренным рисом. Подобные соленья можно готовить как на ежедневный стол, так и для длительного зимнего хранения.
Далее представлено видео, в котором детально описан процесс приготовления маринованной корейской закуски из капусты.
Доброго времени суток, дорогие читатели. В самом разгаре урожайный сезон, можно сказать, что свежих овощей со своих огородов мы уже наелись и пора задуматься о том, как сохранить все эти витамины на зиму, чтобы подольше обойтись без магазинных овощей и фруктов.
И сегодня на повестке дня один из самых популярных продуктов для зимней заготовки — капуста. Это поистине универсальный овощ, который прекрасно подходит как закуска для обычного обеда, так и для праздничного стола.
И приготовить ее тоже можно совершенно по разному. И если классический рецепт квашенной капусты мы на этих страницах уже обсуждали, то сегодня я приготовил вам оригинальный вариант — капуста по-корейски.
Если вы постоянный посетитель данного блога, то вы уже умеете готовить и кабачки и огурцы по-корейски. И для вас данная подборка будет дополнительным источником вдохновения при приготовлении острых закусок на зиму.
Содержание:
Как видите, капусту можно приготовить как отдельно, так и в сочетании с другими овощами- свеклой или болгарским перцем. Все зависит только от ваших личных предпочтений.
Капуста по-корейски на зиму с приправой для моркови по-корейски
А начнем мы с рецепта в котором используется приправа для корейской моркови. Согласитесь, куда проще взять готовую приправу, чем самому смешивать специи в нужных пропорциях.
Ингредиенты на 7 банок по 0,5 л:
- Капуста свежая — 1,2-1,5 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Перец горький — 1 шт
- Лук — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
- Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л.
- Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
- Сахар — 8 ст.л.
- Соль — 2,5 ст.л. (без горки)
- Приправа для корейской моркови — 2 пачки (по 15 г)
- Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)
Приготовление:
1. Самый долгий этап- это предварительная подготовка овощей. Их нужно измельчить разными способами и это занимает больше всего времени.
Капусту мелко шинкуем.
2. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.
3. Морковь натираем на корейской терке.
4. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, горький измельчаем на маленькие кубики, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Соединяем в одной глубокой миске капусту, сладкий и горький перец, морковь, чеснок и все специи, включая растительное масло и уксус.
5. Затем тщательно все перемешиваем, накрываем миску полотенцем (чтобы мусор не попал) и оставляем настаиваться на 1 час. За это время овощи хорошо промаринуются и пустят сок.
6. Теперь их можно раскладывать в хорошо вымытые банки, наполняя их до горлышка. Оставшийся в миске сок равномерно разливаем по банкам.
Банки удобнее всего брать одинакового объема и размера, так как их проще стерилизовать в одной емкости.
7. Стерилизация наполненных банок- важный процесс, который гарантирует, что заготовка простоит всю зиму и не испортится.
Для стерилизации берем широкую кастрюлю, выстилаем на дно х/б полотенце, ставим банки с капустой, прикрытые (но не закатанные) крышкой и наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.
Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого ждем еще 15 минут если банки по 0,5 л и 25 минут, если банки литровые.
Затем аккуратно достаем их и закатываем крышки.
Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде под одеялом на 8-12 часов. После чего храним их в темном прохладном месте.
Пошаговый рецепт острой белокочанной капусты на зиму
Если вам кажется, что в предыдущем рецепте слишком много овощей, то можно обойтись и одной только капустой. Но я все же осмелюсь посоветовать добавить к ней кислинку в виде клюквы. Благо сегодня ее можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.
Если сомневаетесь, добавьте ее только в одну банку на пробу, чтобы точно знать ваше это или нет.
Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:
- Капуста — 1-1,5 кг
- Перец молотый и душистый — по 1 ч.л.
- Чеснок — 6-8 зубчиков
- Семена укропа — 1 ч.л.
- Семена кориандра — 1 ч.л.
- Уксус 70% — 30 мл
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Растительное масло — 30 мл
- Вода — 1 литр
- Клюква — по вкусу
Приготовление:
1. Капусту шинкуем как можно тоньше. В идеале нужно использовать специальный инструмент или кухонный комбайн, а не обычный нож, с которым очень сложно резать тонко.
2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем туда все сухие приправы, соль, сахар, растительное масло и нарезанный пластинками чеснок.
Перемешиваем и доводим смесь до кипения.
3. Когда маринад закипит, заливаем им капусту, добавляем уксусную эссенцию, несколько ягод клюквы (по желанию), сверху кладем перевернутую тарелку так, чтобы она свободно проходила в кастрюлю и не давала капусте всплывать. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
4. Через сутки раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки по самое горлышко, закрываем закручивающимися крышками и отправляем на хранение в холодильник. Если не хочется ждать, то кушать можно сразу, капуста по-корейски уже готова.
Для большей надежности, перед закручивание банок их можно простерилизовать, как было показано в предыдущем рецепте.
Очень вкусный рецепт капусты со свеклой в банках под пластиковой крышкой
Свекла очень хорошо дополняет капусту. Это касается и вкуса и внешнего вида, поэтому практически все рецепты с капустой имеют вариацию со свеклой. Вспомните хотя бы борщ.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 шт (около 1 кг)
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Кинза — 3-4 шт (веточки)
- Вода — 500 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус — 25 мл
Приготовление:
1. Капусту шинкуем, очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке. Смешиваем овощи в одной глубокой миске и добавляем к ним несколько листочков кинзы.
2. Получившийся салат перекладываем в стерилизованные банки слегка приминая и утрамбовывая его.
3. В отдельную кастрюлю наливаем пол литра воды, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения на среднем огне, затем добавляем уксус и варим еще пару минут.
4. Получившимся маринадом аккуратно наполняем банки с салатом до горлышка, накрываем чистыми полиэтиленовыми крышками и даем им полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно закрываем крышки и отправляем банки на хранение в холодильник.
Такая заготовка может храниться в холодильнике до полугода, но вы съедите ее гораздо раньше.
Видео о том, как приготовить капусту по-корейски в рассоле в банках под железные крышки
Ну и для завершения подборки я оставил основательный рецепт с большим количеством ингредиентов и тщательной подготовкой как продуктов, так и банок. Чтобы заготовка могла простоять и год и два и вы не беспокоились о ее сохранности.
Ну что ж, рецептов получилось не так много, но у каждого есть своя особенность. Выбирайте тот, что пришелся вам по душе и можно начинать готовится к зиме.
А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
Хотите запастись витаминами на зиму, тогда маринованная капуста – то, что надо.
- Маринованная капуста:
- Итак, маринованная капуста по-корейски – что нужно:
- Для заливки:
- Маринованная капуста по-корейски – приготовление
- Начать надо с подготовки капусты и моркови:
- За это время нужно подготовить рассол:
- А теперь надо заняться самим маринадом:
Маринованная капуста:
Такая капуста содержит большое количество микроэлементов и витаминов и это является весомой причиной, чтобы потратить небольшое количество времени и приготовить великолепную закуску для всей семьи. Если капусту мариновать правильно, то она очень долго сохраняет свои полезные качества. Например, долго сохраняется витамин С, что помогает при профилактике простудных заболеваний.
Эта закусочка прекрасно разнообразит любое ежедневное меню. Она красиво смотрится на столе и ее можно подавать даже в праздничные дни.
По нашему рецепту маринованная капуста получается вкусной, сочной, в меру остренькой и пикантной. Маринуется она очень быстро и бывает готова почти за сутки. Такую капусту можно есть сразу же на следующие сутки или же закатать в баночки и оставить аж до самой зимы.
Итак, маринованная капуста по-корейски – что нужно:
- одна трехлитровая банка
- полтора килограмма капусты
- двести пятьдесят граммов моркови
- два лавровых листа
- десять горошин черного перца
- шесть зубков чеснока
Для заливки:
- литр двести граммов воды
- две столовые ложки соли
- три столовые ложки сахарного песка
- столовая ложка приправы для корейской моркови
- пять столовых ложек девятипроцентного уксуса
Маринованная капуста по-корейски – приготовление
Начать надо с подготовки капусты и моркови:
- С капусты снять верхние завядшие листья.
- Остальную капусту нарезать кубиками со стороной в четыре сантиметра.
- Морковь помыть, почистить и натереть на специальной терке для корейской моркови.
- Банку и крышку хорошо помыть содой и простерелизовать в духовом шкафу.
- На дно простерелизованной банки положить перец горошком и два лавровых листа.
- Чеснок очистить и шесть долек отправить в ту же банку.
- Поверх чеснока положить слой капусты.
- Дальше положить слой моркови.
- Таким образом чередовать слои, пока банка полностью не наполнится.
- Воду вскипятить.
- Залить капусту кипятком.
- Банку прикрыть крышкой и оставить минут на десять.
За это время нужно подготовить рассол:
- В глубокую кастрюлю залить по рецепту воды, добавить соль, сахарный песок и приправу для корейской моркови.
- Все перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
- Довести до кипения.
- Как только вода закипит влить уксус и снять с огня.
А теперь надо заняться самим маринадом:
- Из банки с капустой и морковью слить воду.
- До горла залить в банку приготовленный рассол.
- После банку закатать и перевернуть.
- Укутать теплым полотенцем или же пледом и оставить так до полного остывания.
На следующий день наша маринованная капуста по-корейски будет готова. Можно попробовать ее прямо сразу же, а можно отложить баночку до зимы. Зимой-то как раз и нужны витамины.
Откроете баночку и будете наслаждаться яркими красками и вкусом лета!
Многие наверное любят корейские салаты, моя семья не исключение. Хочу предложить вариант капусты по-корейски на зиму, не проходите мимо.
Ингредиенты для «Капуста по-корейски на зиму»:
- Капуста белокочанная / Капустa (примерно 3 кг) — 2 шт
- Морковь — 7 шт
- Чеснок (по вкусу) — 10 зуб.
- Перец красный жгучий (молотый, можно заменить половинкой перца чили) — 1 ч. л.
- Имбирь — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Масло растительное — 0,5 стак.
- Уксус (9%) — 1 ст. л.
- Вода — 1 л
- Укроп (по желанию)
- Кориандр (по желанию)
- Перец болгарский (разноцветный) — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1598.9 ккал | белки 80 г | жиры 4.8 г | углеводы 314.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 30.7 ккал | белки 1.5 г | жиры 0.1 г | углеводы 6 г |
Рецепт «Капуста по-корейски на зиму»:
Шинкуем капусту, перец режем произвольно, морковь натираем на терке, перемешиваем в кастрюле, наверх кладём соль, сахар, имбирь, перец жгучий молотый, кориандр.
Перемешиваем, поверх кладём укроп я использовала замороженный и чеснок пропущенный через пресс.
Соединяем воду, растительное масло, соль, сахар, перец. Ставим на огонь и доводим до кипения и добавляем уксус.
Заливаем горячим маринадом овощную смесь, ставим под гнет, т. к. капуста должна быть полностью покрыта маринадом.
После того, как капуста остынет, раскладываем ее по стерилизованным банкам и убираем в темное прохладное помещение (минимум на неделю), салат хорошо хранится долгое время, капуста маринуется и салат становится ещё вкуснее.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Салат из огурцов с помидорами "Воспоминание о лете"
- 54
- 342
- 87143
Икра из патиссонов
- 7
- 176
- 9692
Грибная солянка
- 111
- 271
- 8291
Баклажаны с перцем и помидорами
- 164
- 1771
- 21400
Кабачки в томате
- 8
- 260
- 12863
- 1
- 35
- 2543
Cалат Датской королевы
- 26
- 106
- 18771
Салат из баклажанов "Сентябрь"
- 29
- 146
- 10495
Закуска из красных и зелёных помидоров
- 11
- 183
- 3517
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
11 ноября 2015 года 928928 #
11 ноября 2015 года гурман1410 #
11 ноября 2015 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года Мамсон #
11 ноября 2015 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года Гуррикап #
11 ноября 2015 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)
11 ноября 2015 года Мэриэл #
11 ноября 2015 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Приготовление этой острой закуски не отнимет у вас много сил.
1. Капуста по-корейски «Кимчи»
Ингредиенты
- 900 г пекинской капусты;
- 75 г соли;
- 500–700 мл холодной воды;
- 120–150 г дайкона (можно заменить на морковь);
- 1–2 стебля зелёного лука;
- 1 кусочек имбиря (длиной примерно 1 см);
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 2–6 столовых ложек хлопьев острого красного перца;
- 2 столовые ложки рыбного соуса (можно заменить на соевый);
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 столовая ложка рисового порошка — опционально.
Приготовление
Несколько листьев капусты уберите в холодильник. Оставшуюся нарежьте средними кусочками.
Сложите в миску, посолите и залейте водой так, чтобы капуста была покрыта полностью. Перемешивайте, пока не растворится вся соль. Сверху прикройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. Периодически помешивайте.
Слейте рассол в отдельную ёмкость. Капусту промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Дайкон нарежьте тонкими длинными кусочками или натрите на шинковке. Зелёный лук нарубите. Добавьте всё к капусте.
Блендером соедините имбирь, чеснок, порезанный четвертинками репчатый лук, хлопья красного перца, рыбный соус, сахар и рисовый порошок. Масса должна получиться однородной.
Готовой пастой заправьте капусту и хорошо перемешайте. Переложите всё в банку и влейте рассол так, чтобы он покрывал овощи полностью. Сверху накройте целыми листьями, а после — крышкой. Поместите банку в глубокую миску, чтобы туда стекал выделяющийся сок. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После храните готовое блюдо в холодильнике.
Оцените вкус 🥦
2. Капуста по-корейски с морковью и зелёным луком
Ингредиенты
- 500 г белокочанной капусты;
- 1 щепотка соли;
- 1 небольшая морковь;
- 1–2 стебля зелёного лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка кунжута;
- 2 столовые ложки хлопьев острого красного перца (в идеале — кочукару);
- 2 столовые ложки рисового уксуса;
- 1 столовая ложка корейского рыбного соуса или 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка сахарной пудры;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка кунжутного масла.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Слегка посыпьте солью и разомните руками. Морковку натрите на крупной тёрке или шинковке, лук измельчите. Добавьте к капусте.
Чеснок пропустите через пресс. Кунжут за пару минут поджарьте на сковороде без масла. В отдельной миске соедините кочукару, рисовый уксус, рыбный соус, сахарную пудру, лимонный сок, масло, кунжут и чеснок.
Заправьте капусту готовым соусом. Подавать блюдо можно уже спустя 10–15 минут. Но если дать ему настояться в холодильнике примерно сутки, вкус получится ярче и насыщеннее.
Сохраните рецепты 🌶️
3. Капуста по-корейски с кориандром и тмином
Ингредиенты
- 1 средняя белокочанная капуста;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- ½ чайной ложки молотого душистого перца;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- ½ чайной ложки тмина;
- 2 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Капусту нарежьте крупными кусочками. Сложите в миску и разомните руками, чтобы она дала сок.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на шинковке. Смешайте с измельчённым чесноком.
В сковороде разогрейте масло. Снимите с огня, соедините с солью, сахаром, чёрным и душистым перцами, кориандром, тмином, морковью и чесноком. Добавьте уксус.
Залейте маринад в капусту и хорошо перемешайте. Сверху прикройте тарелкой и поставьте утяжелитель, например банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После подавайте к столу или переложите в банку и храните в холодильнике.
Угощайтесь 🥬
4. Капуста по-корейски с приправой для моркови
Ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты;
- 500 г моркови;
- 1 луковица;
- 1 маленький перец чили;
- 9 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки приправы для моркови по-корейски;
- 1½ чайной ложки соли;
- 1–2 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки уксуса 9%;
- 180 мл растительного масла.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Лук нарежьте средними кусочками. Чили измельчите. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте капусту, морковь, чили и чеснок. Добавьте специи с солью и хорошо перемешайте руками, чтобы овощи дали сок. Посыпьте сахаром и полейте уксусом.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За пару минут обжарьте лук, а после удалите его. Оставшееся масло залейте в капусту и перемешайте. Можно подавать к столу или убрать на хранение в холодильник.
Приготовьте 🥧
5. Капуста по-корейски с болгарским перцем, огурцом и морковью
Ингредиенты
- 500 г капусты;
- 1 болгарский перец;
- 1 огурец;
- 1 морковь;
- 3–5 веточек петрушки или укропа — опционально;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл воды;
- 100 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 1 щепотка молотого перца чили;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- ½ чайной ложки молотого кориандра;
- ½ чайной ложки сухого молотого имбиря.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Болгарский перец и огурец нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Зелень и чеснок измельчите. Перемешайте все подготовленные ингредиенты.
В кастрюле соедините воду с маслом, солью, сахаром, соевым соусом, чили, лимонным соком, кориандром и имбирём. Вскипятите и остудите. Залейте смесью овощи, перемешайте и оставьте примерно на 2 часа. После подавайте к столу.
Возьмите на земетку 🍲
6. Капуста по-корейски с чесноком, имбирём и паприкой на зиму
Ингредиенты
- 1½ кг капусты;
- 1 луковица;
- 1 кусочек имбиря длиной 1–2 см;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 моркови;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- ½ чайной ложки паприки;
- 500 мл воды;
- 1–2 острых красных перца;
- 2 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Капусту нарежьте крупными кусочками, лук — полукольцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке, морковь — на шинковке.
Сложите всё в миску. Посолите, всыпьте сахар и паприку.
Плотно уложите в стерилизованную банку. Залейте кипятком, добавьте острый перец и уксус. Закатайте крышкой, переверните и остудите. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Попробуйте 🥗
7. Капуста по-корейски с болгарским перцем на зиму
Ингредиенты
- 1 кг капусты;
- 2 болгарских перца;
- 2 моркови;
- ½ перца чили;
- ½ чайной ложки молотого острого красного перца;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 столовых ложек сахара;
- 2–3 столовые ложки приправы для овощей по-корейски;
- 1½ столовой ложки уксусной эссенции 70%;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 7 столовых ложек растительного масла.
Приготовление
Капусту нарежьте не очень узкими полосками, болгарский перец — соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Чили измельчите. Смешайте всё с красным перцем, солью, сахаром, корейской приправой и уксусом.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1–2 минуты обжарьте лук. После закиньте чеснок. Снимите с огня и оставьте на 5–7 минут.
Добавьте в капусту лук с чесноком и маслом. Снова перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам почти до верха, старайтесь плотно утрамбовывать. Прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка или подставка. Залейте тёплой водой, чтобы она не доходила до верха. Кипятите на среднем огне примерно 20 минут. После закатайте крышками. Остудите и храните в прохладном месте.
Сортов капусты множество и каждый из них по-своему уникален как по внешнему виду, свойствам, так и способу заготовки. Ее можно заквасить, сделать множество вариантов консервированных салатов или просто замариновать дольками. Корейская капуста на зиму получается особенно вкусной, пикантной и непривычной для многих. Соблюдая пошаговую технологию, заготовка получается сочной и ароматной.
Яркий салат с брокколи
Витаминная закуска порадует домочадцев в холодный зимний вечер. Готовится капуста по-корейски на зиму в банках несложно. По итогу получается ароматной, нежной.
- чеснок — 4 дольки;
- морковь — 150 г;
- сладкий стручковый перец — 250 г;
- соль поваренная — 35 г;
- сахарный песок — 15 г;
- брокколи — 550 г;
- уксус 9% — 40 мл;
- масло — 60 мл;
- кориандр молотый — 5 г;
- перец черный и красный измельченный на кончике ножка;
- чистая вода — 350 мл.
- Капусту ополоснуть, зачистить грязные места. В отдельной кастрюле вскипятить воду, выложить подготовленный ингредиент и прокипятить 2-3 минуты. Аккуратно достать, разместить на тарелке и оставить охлаждаться.
- Стручки перца очистить от семечек, ополоснуть и нашинковать ломтиками. Чистую морковь нарезать соломкой на терке для овощных салатов.
- Дольки чеснока освободить от шелухи, протереть. Соединить пряный овощ с приправами, солью и сахарным песком. Тщательно перемешать.
- В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Выложить ароматную смесь, влить кислоту и масло. Выключить огонь.
- Большие соцветия капусты разделить на несколько частей и соединить с другими овощами в глубокой миске. Добавить горячий маринад. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа.
- Банки промыть, высушить в духовом шкафу. Разложить вкусный салат, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать и перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.
Пекинская капуста на зиму
Предлагаем рассмотреть, как заготовить пекинскую капусту на зиму по-корейски крупными кусочками. Для улучшения цвета и вкуса в рецепт входит свекла. Именно корнеплод придает заготовке необычность во внешнем виде.
- отфильтрованная вода — 550 мл;
- кориандр измельченный — 5 г;
- морковь — 0,2 кг;
- капуста пекинская — 550 г;
- сахарный песок — 80 г;
- свекла — 0,25 кг;
- соль каменная — 35 г;
- перец черный — 10 горошин;
- чеснок — 2 дольки;
- уксус фруктовый — 120 мл.
- Промыть капусту не отделяя листочки. Срезать твердую у основания часть, дать обсохнуть. Нарезать крупными кубиками.
- Промыть морковь, свеклу. Тонким слоем счистить непригодную в пищу кожицу. Нашинковать с применением терки для овощных салатов.
- Дольки чеснока очистить от шелухи, измельчить ножом или через пресс.
- Подготовленные продукты переложить в удобную миску. Слегка приминая перемешать. Данный процесс позволяет ускорить выделение сока. Оставить на кухонном столе на 2 часа.
- Плотно разложить овощную массу по банкам, равномерно распределив сок.
- В отдельную емкость вылить воду, добавить приправы, соль для консервирования, сахарный песок, кислоту. При регулярном размешивании довести до кипения. Горячий маринад разлить по банкам, закатать и перевернуть. Оставить на кухонном столе до полного остывания. Убрать на хранение в погреб или холодильник.
Китайский продукт в корейском исполнении
Закуска для любителей остренького
Салат получается ярким, ароматным и пикантным. Вес капусты берется без учета верхних грязных листьев и кочерыжки. Капуста по-корейски на зиму в банках готовится из любого вида овоща (цветная, кудрявая).
- белокочанная капуста — 2 кг;
- кориандр молты — 2 ч.л;
- индийский шафран (куркума) — 2 ч.л.;
- лук-репка — 1,5 кг;
- масло — 0,6 л;
- морковь — 1,5 кг;
- чили — 30 г;
- черный перец — 15-20 горошин;
- сахарная пудра — 20 г;
- болгарский перец — 1,3 кг;
- соль поваренная — 80 г;
- уксус 9% — 230 мл;
- чеснок — 130 г.
- Овощи промыть. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку. Нарезать соломкой среднего размера. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нашинковать аналогично капусте. Чистые чесночные дольки мелко измельчить. Стручки сладкого перца разрезать на 2 равные части, достать семенную коробку, нарезать ломтиками. Лук очистить от шелухи, нарубить кубиком.
- В большую миску выложить сначала капусту, помять ее руками, чтобы она пустила сок. Затем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 20-30 минут.
- В глубокую миску вылить кислоту, засыпать соль, сахарный песок, приправы и масло. Перемешивать до полного растворения крупинок. Соединить маринад с овощами, размешать. Вновь оставить на полчаса.
- Разложить плотно по стерильным банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15 минут. Закатать, остудить и убрать в холодное помещение.
Соленая капуста по-корейски
По данному рецепту разрешается готовить любую по виду капусту. В любом случае заготовка получается насыщенной, вкусной. Процесс консервирования понравится тем, кто любит экспериментировать. Важно помнить, что чеснока в закуске должно быть много. Разберемся как солить капусту по-корейски.
- капуста белокочанная — 2,8 кг;
- морковь — 0,35 кг;
- чеснок — 140 г;
- соль поваренная — 120 г;
- сахар-песок — 180 г;
- чистая вода — 1 л;
- уксус — 15 мл;
- лавр — 4 листа;
- масло — 180 мл.
Работаем по нижеприведенному плану:
- Все овощи ополоснуть, очистить и нашинковать соломкой, кроме чеснока. Последний компонент нарезать на терке или пропустить через пресс.
- В кастрюлю вылить воду, засыпать соль, сахарный песок и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить кислоту.
- Подготовленные овощи разместить в кастрюле, где будет происходить засолка. Для этого лучше всего выбирать стеклянную или керамическую тару. Также подойдет из эмали, главное, чтобы на ней не было сколов. Овощи немного помять и залить кипящим рассолом. Прикрыть и оставить на сутки.
- За это время содержимое должно полностью остыть. Распределить по чистым банкам, прикрыть силиконовыми крышками и убрать в холодильник. Срок реализации — 14 дней.
Салат по-корейски с имбирным корнем
Имбирь — ароматный корень со специфическим вкусом. Сегодня его добавляют при приготовлении пищи и консервирования. Предлагаем рассмотреть, как сделать салат из капусты по-корейски на зиму с пряным ингредиентом.
- морковь — 0,2 кг;
- капуста белокочанная — 3 кг;
- лук-репка — 0,25 кг;
- имбирный корень свежий — 20 г;
- паприка — 2 ч.л.;
- готовая приправа для корейских салатов — 4 ч.л.;
- чеснок — 10 долек;
- сахар-песок — 45 г;
- соль каменная — 25 г;
- уксус столовый в каждую банку (500 мл) по 2 ст.л.;
- чистая вода.
Корейская пища для России
- Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние листья и кочерыжку. Нарезать в виде квадратов среднего размера.
- Лук очистить от шелухи, нашинковать соломкой или полукольцами. С морковью проделать аналогичные действия. Чистые дольки чеснока, корень имбиря мелко измельчить.
- Смешать все подготовленные продукты в большой кастрюле, перемешать слегка приминая.
- Паприку кусочками, соединить с приправой для овощных салатов, солью для консервации, сахарным песком. Высыпать в емкость с овощами, тщательно размешать.
- Плотно разложить по чистым, обработанным банкам, влить кислоту. Добавить крутой кипяток в емкости и герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике.
Заготовка с японской редькой в остром соусе
Капуста с морковью по-корейски на зиму делается в процессе заквашивания. Заготовка получается очень острой. Прекрасно подойдет в качестве закуски к горячительным напиткам или простому отварному (жареному) картофелю.
- белокочанная капуста — 2,3 кг;
- дайкон — 0,65 кг;
- сельдерей (корень) — 0,6 кг;
- имбирь (корень) — 0,65 кг;
- чеснок — 6 долек;
- лук-репка -200 г;
- чили — 40 г;
- соль поваренная — 100 г;
- сахар-песок — 50 г.
Порядок наших действий:
- Капусту зачистить, убрать кочерыжку. Нарезать большими кусками. Выложить в большую вместительную емкость слоями, пересыпая солью для консервирования и сахарным песком. Прикрыть и убрать в прохладное место на 8-10 часов. За это время овощ успеет пустить сок.
- Все остальные компоненты ополоснуть, очистить от кожицы. Нарезать кубиками и измельчить по отдельности в кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Соединить пряные ингредиенты в миске вместе с полученной массой.
- Смешать яркую и ароматную пасту с кусочками капусты. Тщательно перемешать, поставить под пресс. Оставить на кухонном столе на 3-4 суток. Время от времени открывать и прокалывать капусту в нескольких местах.
- Разложить по чистым, обработанным емкостям вместе с рассолом. Поставить стерилизоваться, закатать и оставить охлаждаться. Убрать в погреб.
Как вы думаете, можно ради одного рецепта создать ассоциацию, научно-исследовательский институт и даже музеи в количестве 2 штук? Оказывается — можно. Причем в Корее это блюдо возведено в ранг почитания. Мало того, что оно имеет многовековую историю, так его еще включили в список нематериального культурного всемирного наследия. Впечатляет, правда? И это еще не все, для него выпускают специальные холодильники. А разновидностей этого блюда насчитывают более 180. Представляете, какое разнообразие? Корейцы его едят на ужин, и завтракают, и обедают, причем можно не повторяться при таком обилии рецептов. Ну ладно, хватит интриговать. Это все кимчи или кимчхи. Для приготовления используют красивый керамический кувшин, чем он красивее, тем более изысканным по вкусу получится кимчи. Так говорят и верят в это. Эстеты. Поверим и мы, заодно попробуем приготовить.
Конечно, мы в своих домашних условиях и из своих продуктов может приготовить только имитацию этого национального блюда. Плюс, сложно определиться какой из предлагаемых великим и могучим интернетом рецептов является настоящим и правильным. Добавим к этому, что из-за остроты далеко не все не то, что любят, а даже смогут его есть. Поэтому только адаптированная имитация и всё. А также размышления вариации на тему «А что если в капусту добавить приправу для корейской моркови…». И это все ниже с фото и пошагово.
Капуста на зиму: настоящий корейский рецепт
Что нам надо:
- пекинская капуста- 1/2кочана;
- соевый соус – 4с.л.;
- соль – 0.5ч.л;
- чеснок – 1-2зубка;
- горький перец – 1/2 стручка;
- сладкий перец – 1шт;
- корень имбиря – 30гр;
- сахар – 0.5ч.л.;
- приправа для моркови по-корейски – 1ч.л.
Острая капуста по-корейски на зиму (кимчи)
Подготовим продукты – помоем капусту, корень.
- Первым делом приготовим заправку. Горький перец нарежем на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Если есть красный перец хлопьями, можете воспользоваться. Он не настолько острый, но это не паприка, не путайте. Сладкий очищаем от семян и перемалываем блендером.
- Чеснок чистим от шелухи и пропускаем через пресс.
- Имбирь измельчаем ножом. Можно натереть на терке или измельчить ножом, но это более затратно по времени.
- В глубокую посуду складываем подготтовленные продукты. Высыпаем соль, сахар, приправу для морковки. Вливаем соевый соус. Фирму соуса называть не буду, у каждого из вас свои предпочтения.
- От кочана отделяем листочки, нарезаем их на квадратики, или произвольные куски. А лучше разделить капусту на 4 части вдоль, потом нарезаем поперек на крупные части. Именно на крупные!
- Теперь в подходящую посуду выкладываем часть листьев, промазываем их получившейся заправкой, со всех сторон. Желательно надеть перчатки, если она получилась очень острая.
- Следующий слой повторяем аналогично первому и так пока не закончатся листочки.
- Накроем тарелкой, диаметр должен быть меньше, чем ширина посуды. Устанавливаем гнет, используя 3-х литровую банку или кто на что богат.
- Оставляем при комнатной температуре на сутки. Можно и больше, но зачем, если закуска будет готова уже через день. С удовольствием лакомимся таким экзотическим блюдом. А что не съели – храним в холодильнике в стеклянной банке с плотно завинчивающей крышкой. Храниться закуска может долго.
Капуста по-корейски на зиму кусками
Ингредиенты (на 2 литра):
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4-6 зуб.;
- имбирь – 2,5 см корешка;
- паприка – 0,5 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 2 с.л.;
- уксус столовый (9 %) – 2 ст.л.
Как приготовить капусту по-корейски на зиму
- У капусты снимаем верхние листья, оставшийся кочан при необходимости споласкиваем под проточной водой. Разрезаем на две половинки, затем каждую разрезаем на 3-4 части в зависимости от размера кочана. Далее режем капусту крупными кусками.
- Корешок имбиря очищаем и натираем на средней терке.
- Луковицу освобождаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
- Морковь очищаем и режем тонкой соломкой. Если есть терка для нарезки моркови по-корейски, то лучше воспользоваться ею.
- Зубчики чеснока очищаем и мелко рубим ножом.
- В глубокой посуде смешиваем все подготовленные ингредиенты. Добавляем к ним соль, сахар и паприку. Если любите острые закуски, то так же можно добавить молотый красный перец. Все тщательно вымешиваем руками.
- Банки подготавливаем заранее, их вместе с крышками необходимо хорошенько вымыть и простерилизовать. Плотно набиваем остывшие и сухие банки.
- Тонкой струйкой вливаем в банку крутой кипяток. Затем на каждый литр емкости добавляем по одной столовой ложке уксуса. Используя деревянную палочку, протыкаем капусту в разных местах, чтобы в ней не осталось пустот с воздухом. При необходимости добавляем еще кипятка, он должен быть долит до самого верха.
- Банки завинчиваем крышками или закатываем ключом. Переворачиваем на крышку и после остывания убираем в прохладное темное место. Укутывать капусту не нужно, иначе она потом не будет хрустящей.
Салат из капусты по-корейски
Список продуктов:
- 500гр. белокочанной капусты;
- 250гр. морковки;
- 2ст.л. 9% уксуса;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1ст.л. сахарного песка;
- 0,5ч.л. соли;
- свежий или сушеный перец чили по вкусу;
- 1,5ст.л. приправы для овощей по-корейски.
Как сделать белокочанную капусту по-корейски
- Берем острый нож и шинкуем капусту тонкой соломкой. Если у вас есть специальная шинковка, то можете использовать и ее, главное, чтобы получилась тонкая овощная стружка.
- Почищенную морковку трем на корейской терке, получаем длинную и тонкую соломку. Для рецепта лучше использовать морковку ярко-оранжевого цвета, которая и сочная, и сладкая. Закуска получится более яркой и вкусной. Эти два овоща отлично дружат и создают чудесный дуэт.
- Соединяем их, солим и добавляем сахар с корейской приправой.
- Также к овощам добавляем острые ингредиенты: чеснок и перец чили. Чеснок трем на терке, а перец режем мелкими кусочками. Если нет свежего чили, то используйте сушеный красный горький перец.
- Растительное масло прогреваем, можно раскалить его на сковородке. Наливаем в овощную смесь. Таким образом специи намного быстрее раскроют свой аромат. Поливаем закуску уксусом и ставим в прохладное место мариноваться на пару часов. Готовую выкладываем на блюдо и подаем. Остатки храним в холодильнике под крышкой.
Подаем к столу и всех угощаем.
Приятного вам аппетита!
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0
Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.
Как приготовить капусту по-корейски?
Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.
- Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
- Использовать листья у основания, они самые сочные.
- Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.
Капуста по-корейски на зиму в банках
Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец.
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- корень имбиря – 10 г;
- паприка – 5 г;
- чеснок – 5 зубков;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г;
- уксус 9% - 20 мл на 0,5 л.
- Капусту и лук нарезать.
- Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
- Смешать специи с солью.
- Овощи размять, добавить смесь приправ.
- Разложить по банкам, влить уксус.
- Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.
Капуста по-корейски со свеклой - рецепт
Популярный у многих хозяек вариант - капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.
- капуста – 2 кг;
- свекла – 200 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль – 2,5 ст. л.;
- сахар – 150 г;
- вода – 1 л;
- уксус – 150 мл;
- масло растительное – 150 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 3-5 шт.
- Овощи измельчить, перемешать.
- Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
- Залить овощи.
- В каждую банку положить специи и масло.
- Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.
Пекинская капуста по-корейски
Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:
- капуста –1,5 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 150 г;
- сахар – 10 г;
- красный молотый перец – 40 г;
- чеснок – 1 головка.
- Капусту замочить.
- Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
- Капусту разделить на листья, промазать смесью.
- Развести в воде соль.
- Разместить капустные листья по банкам.
- Залить рассолом, закатать.
Капуста по-корейски на зиму кусками
Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.
- капуста –1 кг;
- вода – 0,5 л;
- лук – 1-2 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- шафран – 1 ч. л.;
- морковь – 350 г;
- гвоздика – 8 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- морская соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубка.
- Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
- Лук обжарить.
- Развести в воде специи, чеснок.
- Добавить лук и морковь, закипятить.
- Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.
Острая капуста по-корейски
Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.
- капуста –2 кг;
- кориандр – 2 ч. л.;
- куркума – 2 ч. л.;
- лук – 1 кг;
- масло – 2 ст.;
- морковь – 1 кг;
- острый красный перец – 2 шт.;
- сахар – 5 ст. л.;
- сладкий перец – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 головки.
- Капусту нашинковать, размять.
- Добавить перец, морковь и чеснок.
- Развести в воде сахар, соль и специи.
- Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
- Перемешать, настоять 1 час.
- Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
- Залить соком, пастеризовать 5 минут.
- Закатать крышками.
Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму
Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.
- капуста –1 кг;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 2 головки;
- красный молотый перец – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- кориандр – 10 г;
- кардамон – 5 г;
- мускатный молотый орех – 5 г;
- молотая гвоздика – 5 г;
- вода – 0,5 л;
- уксус 9% - 100 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 20 г;
- масло – 100 мл.
- Капусту поделить на соцветия.
- Отварить 2 минуты в кипятке.
- Измельчить чеснок и морковь.
- Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
- Смешать овощи со специями.
- Плотно разложить по банкам.
- Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.
Краснокочанная капуста по-корейски
Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.
- капуста –10 кг;
- соль – 200 г;
- вода – 400 мл;
- сахар – 40 г;
- уксус – 500 мл;
- перец душистый - 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
- Капусту нашинковать, размять с солью.
- Оставить на 2 часа.
- На дно выложить пряности, накрыть капустой.
- В воде развести соль, сахар и гвоздику.
- Залить овощи, закатать.
Капуста кольраби по-корейски на зиму
Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.
- капуста –0,5 кг;
- морковь – 200 г;
- душистый перец – 8 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- сельдерей – 5 веток;
- вода – 0,5 л;
- соль – 0,5 ст. л.;
- сахар – 50 г;
- уксус – 50 г.
- Овощи нашинковать, перемешать.
- В кипятке развести уксус, сахар, специи.
- Кипятить 7-10 минут.
- Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
- Залить маринадом.
- Пастеризовать 15 минут.
- Закатать крышками.
Капуста с огурцами по-корейски на зиму
Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.
- капуста –0,5 кг;
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9% - 120 мл;
- сахар – 50 г;
- масло – 125 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- красный острый перец – 0,25 ч. л.;
- кориандр - 0,25 ч. л.
- Овощи нашинковать.
- Посыпать перцем и толченым чесноком.
- В кипятке развести соль и специи.
- Залить овощи.
- Накрыть пленкой, отставить на сутки.
- Разложить по банкам, залить остатками маринада.
- Пастеризовать 15 минут, закатать.
Баклажаны по-корейски с капустой на зиму
Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.
- капуста –0,5 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- горький перец – 1 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% - 200 мл.
- Баклажаны замочить или отварить.
- Нашинковать овощи.
- Смешать со специями.
- Настоять 3 часа.
- Разложить по банкам.
- Пастеризовать 15 минут.
- Закатать крышками.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Капуста по-корейски полюбилась многим за свой пикантный, остренький вкус, удивительный пряный аромат, приятную хрусткость. Готовится такая закуска как «на сейчас», по быстрому рецепту, так и на зиму.
Капуста ценится практически во всем мире. Селекционеры создали множество ее вариантов: пекинская, савойская, кольраби, брюссельская, цветная, брокколи. Нам наиболее близка белокочанная, из нее хозяюшка давно научились делать щи, борщи, разные супы, голубцы, рагу, пироги.
Ее квасят и маринуют, любят добавлять к разной консервации. Популярна она и в виде салатов, как в свежем виде, так и маринованная, к примеру, сразу со свеклой. Ой, да что говорить, без этого продукта невозможно представить кухни сотен стран! Любят ее в Европе, Азии, да на всех континентах кроме Антарктиды (по вполне понятным причинам).
Ну а пока – все секреты приготовления салата по-китайски!
Самый вкусный рецепт капусты по-корейски в банке кусками
Впервые такую прелесть я попробовала на работе. На один из корпоративов сотрудница принесла необычную закуску, которую мы все, несведущие, сначала с подозрением обнюхивали и примерялись. Но стоило попробовать по кусочку – и салатик разлетелся буквально за пару минут! Действительно вещь немного непривычная, остренькая, но когда надоели все банальные блюда – самое то!
- Капуста – 1 вилок
- Морковь
- Перец черный горошек – 10 шт. на банку
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 4-5 зубков
- Вода – 1200 мл
- Соль– 2 ст.л. без горки
- Сахар — 3 ст.л. без горки
- Уксус 9% — 3 ст.л.
- Зерна кориандра – 1,5 ч.л.
- Перец молотый смесь (черный, душистый, белый) – 0,5 ч.л.
- Чеснок сушеный – 1 ч.л.
- Красный острый молотый перец – по желанию
1. Вилок вымыть, убрать верхние листья. Морковь очистить, чеснок тоже.
2. Трехлитровую банку промыть, простерилизовать. Крышку прокипятить. На дно высыпать специи – перец горошком, лавр, чеснок.
3. Капусту нарезать крупными произвольными кусками. Морковь натереть на специальной терке длинными полосами. Выложить эти ингредиенты в банку слоями поочередно. Залить кипятком до верха, прикрыть крышкой, оставить настаиваться 12-15 минут.
4. Тем временем можно приготовить маринад. Для этого к воде добавить 1 столовую ложку приправы для корейской моркови, соль и сахар, покипятить 3 минуты. Затем влить уксус, дать покипеть не больше 30 секунд. Этого будет достаточно.
5. Слить с банки воду, вместо нее залить маринадом, закатать или закрыть крышкой под закрутку. Перевернуть емкость, укутать. После самостоятельного остывания хранить в прохладном месте.
Капуста на зиму с приправой для корейской моркови
Эта пикантная закуска готовиться очень просто. Готова она будет уже на следующий день, но храниться может до самой зимы, а может – и Нового года. Неплохо, правда?
Продукты для заготовки из расчета на одну 3-х литровую банку:
- Капуста – 1,5 кг
- Морковь 250 г
- Чеснок – 5-6 зубков
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Вода – 1,2 л
- Соль 0 2 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Приправа для корейской моркови – 1 ст.л.
- Уксус 9% — 5 ст.л
- Вилок очистить от внешних листов, нарезать крупными кусочками.
- Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой, а лучше натереть как на корейскую.
- В чистую банку на дно выложить специи, очищенный чеснок.
- Поверх — слой капусты, потом морковь, так выложить все продукты.
- Залить кипятком, оставить на 10 минут.
- За это время приготовить рассол. Для этого все компоненты всыпать в кипящую воду, проварить пару минут, влить уксус.
- Заменить простую воду рассолом в банке, закатать ее, укутать, дать остыть.
- Пробовать можно уже на следующий день, хранить закрутку в прохладном месте.
Маринованная цветная капуста по-корейски в домашних условиях
Необычный вариант салата по-корейски – с использованием цветной капусты. Да-да, эти нежные соцветия годятся не только для салатов, супов и запеканок, они отлично себя показывают в маринадах! Вкус, хоть и похож на традиционный, но все же более нежный, необычный. Попробуйте обязательно!
Продукты для приготовления:
- Капуста цветная – 1 кг
- Морковь 2 шт.
- Чеснок – 3-5 зубков
- Вода – 1 л
- Сахар – 1 ст.
- Соль — 2 ст.л.
- Уксус – 100 мл
- Масло растительное – 50 мл
- Приправа для корейской моркови
1. Кочан промыть, удалить листья, некондиционные участки, разобрать на соцветия, промыть.
2. Бросить ее в кипяток, проварить 5 минут после закипания, вытащить в удобную для маринования посуду.
3. Морковь очистить, натереть на терке длинными брусками. Удобнее использовать специальную терку. Чеснок очистить, нарезать кружками.
4. Воду для маринада закипятить в отдельной емкости, добавить все остальные ингредиенты, хорошо размешать, проварить 5 минут после закипания.
5. К главному компоненту добавить морковь, приправы, сверху залить горячим маринадом, осторожно размешать.
6. Через 5-6 часов в условиях холодильника (естественно, после остывания на столе до комнатной температуры) это вкуснейшее блюдо уже можно пробовать! Подавать к мясным блюдам, картофелю и просто так, отдельно.
Капуста по-корейски под железные крышки (очень вкусно)
Вкуснейший способ приготовления такого салата на зиму под закрутку – специально для ценителей пикантных закусок. Надоели разнообразные рагу, соте, лечо? Достаньте баночку такого салата для разнообразия!
- Перец болгарский – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 головка
- Чеснок – 3 зубка
- Перец чили – по вкусу
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Сахар – 5 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус 70% — 1,5 ст.л.
- Главный компонент лучше брать поздних сортов, чтобы закрутка не дай бог не взорвалась.
- Вилок промыть, обсушить, убрать верхние листья, нашинковать тонко удобным способом – простым ножом, специальным устройством (в виде ножа или доски) или приспособлением для чистки картофеля, но это будет дольше.
- Морковь вымыть, очистить, натереть на терке по-корейски.
- Нарезать вымытый перец, не трогая семян, нужна только мякоть. Но тут осторожнее, этими руками и ножом больше ни к чему нельзя прикасаться, особенно глаз или рта, иначе они будут буквально гореть огнем.
- Добавить специи, соль-сахар, уксус.
- Вымешать массу руками, слегка придавливая, чтобы выделился сок из овощей.
- Болгарский перец вымыть, очистить от семян, плодоножки, накрошить тоненькой соломкой – он добавит блюду аромата, нежности, сладости, это одна из традиционных добавок в азиатской кухне.
- Лук очищенный нарезать полукольцами, если головка слишком крупная – четверть-кольцами, слегка обжарить на масле, только чтобы он отдал свои ароматы в жидкость. Туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс, он тоже придаст растительному маслу неповторимого аромата.
- Плиту выключить, дать зажарке настояться 4-5 минут. Добавить заправку к овощам, еще раз вымешать.
- Разложить смесь по стерильным банкам доверху, утрамбовывая все ложкой до выделения сока.
- Крышки стерилизовать на плите, прокипятив их 5 минут.
- В большую кастрюлю налить холодной воды, на дно положить ткань, установить на нее банки, прикрытые крышками. По необходимости долить воды до уровня плечиков, не больше и не меньше. Поставить на огонь, варить 20 минут с момента закипания.
- Закатать или плотно закрутить крышками (зависимо от типа банок) консервацию, перевернуть вверх дном, укутать, оставить до утра.Затем баночки можно перенести в прохладное место или даже попробовать эту вкуснятину.
Капуста по-корейски с буряком – рецепт в домашних условиях
Более интересный, яркий внешний вид блюду придает всем известная свекла или буряк. Этот корнеплод, обладая ярко выраженным бордовым цветом, часто используется для окрашивания еды или добавления ей приятной сладинки. Стоит только вспомнить свекольник, щи или борщ, а также винегрет, разные салаты, чтобы захотеть покушать этого полезного продукта.
А в корейской кухне он хоть используется редко, но, как говорится, метко. В этой закуске, представляющей себе что-то среднее между салатом «пелюстка» и традиционной капустой по-корейски, удачно сочетаются все вкусовые оттенки. Просто идеально подобранные компоненты! Пробуем?
Продукты для приготовления:
- Капуста белокочанная – 1 шт.
- Свекла – 1-2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубка
- Лук репчатый – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 0,5 ст.
- Масло растительное – 0,5 ст.
- Уксус 9% — 30-50 мл
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный горошек – 4-6 шт.
- Вилок вымыть, убрать вялые верхние листики, нарезать кочан на квадраты с длиной стороны 2-3 см.
- Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть как на корейские салаты. Чеснок очистить, нарезать мелко.
- Очищенный от кожуры лук вымыть, накрошить кубиками или полукольцами. Все смешать в миске.
- Из указанных продуктов сделать маринад, проварить его 5-10 минут, потом добавить уксус.
- Залить салат смесью, оставить при комнатной температуре на 7-8 часов, затем столько же настаивать в холодильнике.
- По истечению этого времени блюдо можно подавать к столу как отдельный салат или в виде гарнира к мясу, рыбе.
Такие салаты из капусты действительно в Корее являются наиболее распространенным гарниром. А почему нет? Дешево, быстро, доступно всем, так еще и полезнее, чем те же крахмальные овощи! Учитывая то, что азиаты живут дольше нас, выглядят моложе и болеют все же меньше нашего брата – перенимаем их традиции кулинарии, авось это сделать нас здоровее. Приятного аппетита, богатырского здоровья и удачных закруток на зиму!
Подборка рецептов капусты по-корейски на зиму с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусную капусту по-корейски на зиму в банках!
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты капусты по-корейски на зиму, 5 шт. в коллекции
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 1,5 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Корень имбиря - 2 ч.л.
Чеснок - 5 зубков
Ингредиенты
Капуста цветная - 640 г
Сладкий перец - 180 г
Кориандр семена - 1 ст.л.
Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
Перец красный молотый - 0,25 ч.л.
Лук сушёный - 1 ст.л.
Уксус столовый - 25 мл
Масло подсолнечное - 30 мл
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 шт.
Специи для корейской моркови (острые) – 1 ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Ингредиенты
Огурцы свежие – 2 шт.
Сладкий перец – 0,5 шт.
Специи для корейской моркови – 1 ст.л.
Растительное масло без запаха - 50 мл
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 350 г
Чеснок - 2 зубчика
Молотый кориандр - 1/3 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Вода - 200-250 мл
Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями
Свежие рецепты
Пирог с лисичками
Пастила из алычи
Рулет из лаваша с баклажанами
Ленивые голубцы с кабачком и фаршем
Паштет из лисичек
Тушеный минтай с морковью и луком
Буглама из рыбы
Селедка в винном соусе (исландская кухня)
Мясо по-тайски с огурцами
Чипсы из макарон
Картофельная запеканка с лисичками в духовке
Жареные лисички с яйцом и луком
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Читайте также: