Как приготовить картошку по-японски

Ингредиенты

Картофель - 2-5 шт.

Лук - 1 шт. (большая)

Мясо - 200-250 г (говядина или свинина)

Зеленый горошек - 1 чашка

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Приправы:

Соевый соус - 2-4 ст.л.

Саке(или белое сухое вино) - 2 ст.л.

Мирин (или белое сухое вино) - 2-3 ст.л.

136 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кажется, в любом уголке мира есть своя версия мясного рагу. В одной только японской кухне наберётся с десяток его вариантов, но, пожалуй, самый популярный из них — Никудзяга.

Название блюда «Никудзяга» можно перевести как "мясо с картошкой", ведь оно образовано из двух слов: «Нику» (мясо) и дзягаимо (картофель).

По легенде блюдо было изобретено относительно недавно — в конце XIX века — японскими военными поварами как альтернатива традиционному английскому рагу.

Это простое, сытное и очень вкусное блюдо быстро приобрело популярность и прочно обосновалось в рационе японцев. Никудзяга стала любимым вариантом домашней, комфортной и уютной «зимней» еды.

Несмотря на питательную основу из овощей и картофеля, блюдо получается легким, а благодаря особой технике нарезки компонентов, быстро готовится. При этом японское "рагу" Никудзяга не уступает по вкусу традиционным вариантам блюда, предполагающим длительное, иногда многочасовое тушение. Попробуйте!

Для приготовления вам понадобится:

1. Мясо: говядина или свинина в небольшом количестве. Несмотря на то, что блюдо можно отнести к мясным рагу, мяса используется минимум – для ароматизации блюда.

2. Картофель, лук и морковь – также по 1–2 штучки. Я всегда добавляю немного больше картофеля.

3. Немного свежих или замороженных овощей – для цветового акцента. Часто это свежий или замороженный горошек или зелёные бобы, их яркий цвет и нежный вкус освежают и украшают блюдо.

4. Бульон – на ваш вкус. Возможны традиционные варианты бульона даси — из стружки тунца, водорослей комбу или куриный бульон. Я признаюсь, иногда добавляю просто воду — все равно получается вкусно.

5. Приправы – соевый соус, сахар, мирин и саке. Я иногда заменяю мирин и саке равным количеством белого вина, добавляя чуть больше сахара. Иногда также добавляю в бульон 1 ст.л. водки.

Нарежьте тонко лук, небольшими кусочками - морковь и мясо. Кусочки мяса должны быть тонкими, чтобы быстро приготовиться и не очень крупными, чтобы их можно было съесть за один укус.

Картофель нарежьте на кусочки среднего размера. Принято также срезать все острые грани, округляя кусочки картофеля. Эта японская техника нарезки овощей называется mentori.

Считается, что при таком способе нарезки кусочки сохранят целостность и не развалятся даже в процессе длительного тушения.

На среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте лук. Помешивая, обжаривайте несколько минут, пока лук не покроется маслом.

Добавьте кусочки мяса и обжаривайте все вместе ещё несколько минут, пока мясо не изменит цвет.

Добавьте морковь и картофель.

Влейте бульон и добавьте приправы. Жидкость должна лишь слегка прикрывать овощи.

Доведите рагу до кипения и удалите с поверхности бульона пену.

Пока закипает рагу, из подручных средств изготовим «отоси буто». «Отоси буто» — это круглая деревянная крышка, которая накрывает не кастрюлю, а непосредственно продукты, находящиеся в ней. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотной кулинарной бумаги. Отмерьте кусок фольги по размеру кастрюли и проделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара.

Разровняйте овощи в кастрюле и установите «отоси буто».

Устанавливаемая внутри кастрюли «отоси буто» слегка прижимает продукты, погружая их в бульон. Такая конструкция позволяет достичь более равномерного и деликатного приготовления продуктов. Бульон выкипает медленней, а продукты лучше пропитываются приправами, хрупкие овощи сохраняют целостность и не развариваются.

Варите мясо с картошкой по-японски на среднем огне при постоянном слабом кипении 12–15 минут.

Удалите фольгу. Выключите огонь, добавьте горсть свежего или замороженного горошка. При необходимости можно отрегулировать вкус блюда на соль и сахар.

Никудзяга готова! Если хватит терпения, позвольте блюду настояться 25–30 минут, а затем разогрейте и подавайте с порцией лапши или риса.

Готовое блюдо можно хранить несколько дней – на следующий день Никудзяга станет только вкуснее.

Путеводитель по Японии

English
日本語
简体字
繁體字
Français
Español
العربية
Русский

-->

Ингредиенты (на 2-3 чел.)

Тонко нарезанная говядина или свинина – 200 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 луковицу среднего размера
Небольшая морковка
Горох мангетот – соотв. кол-во
Вода – около 210 мл

Заправочная смесь:

сахар – 2 ст. л.,
сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
соевый соус – 2 ст. л.,
сакэ – 2 ст. л.

Способ приготовления

Очистите картофель и лук, разрежьте картофель на четвертинки, а луковицу – на шесть частей. Морковь очистите и нарежьте кусками, которые удобно есть – примерно как половина куска картофеля.
Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте заправочную смесь.

Фотография nippon.com

Варите на медленном огне, пока картофель и морковь не размягчатся.

Фотография nippon.com

Горох мангетот слегка отварите в подсоленной воде и добавьте в блюдо, чтобы его украсить.

Советы по приготовлению

Никудзяга – одно из повседневных блюд японской домашней кухни. В нём достигается хороший баланс между мясом и овощами.
Обычно в никудзяга добавляют также лапшеобразное желе конняку, но мы приготовили без него, поскольку за рубежом его может быть непросто найти.
За границей тонко нарезанное мясо найти сложно, вполне подойдёт мясо для стейков и т. п., которое тонко нарезают и измельчают.
Если готовите со свининой, берите мясо пожирнее – сухое мясо может стать твёрдым.
Стручки гороха можно разрезать вдоль, на разрезе он ещё красивее.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 18 декабря 2017 г.)

Картошечка. кто же не любит картошку. Хрустящая снаружи и рассыпчато-мягкая внутри. Вкусно, а главное - вполне доступно всем.

Ингредиенты для «Картофель по-японски "Дэмпура"»:

Картофель
Соль — по вкусу
Мука пшеничная / Мука (для кляра)
Яйцо куриное (для кляра) — 1 шт
Вода (для кляра)
Масло растительное (для фритюра) — 350-400 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2725.8 ккал	белки 10.2 г	жиры 286.3 г	углеводы 26 г
100 г блюда
ккал 580 ккал	белки 2.2 г	жиры 60.9 г	углеводы 5.5 г

Рецепт «Картофель по-японски "Дэмпура"»:

Очищенный картофель порезать столбиками, посолить.

Подготовить кляр: развести муку в воде (я добавила яйцо) до консистенции густой сметаны, немного посолить.

Раскалить масло в казане или глубокой сковороде. Картофель обмакивать в тесто и бросать в кипящее масло, накрывая крышкой, чтобы не брызгало. Жарить на среднем огне, чтобы картошечка прожарилась.

Вынимаем румяненькие кусочки и выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Можно подать с соленой капусткой или с соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Рафаэлло"

39
259
69611

Домашняя пряно-пикантная колбаска

62
1326
39907

Мороженое из зеленого чая

74
802
51108

Фотографии «Картофель по-японски "Дэмпура"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 сентября 2014 года Irina Solomina #

24 января 2014 года алинуся007 #

15 июля 2012 года Kulac #

Получилось так сказать не очень. Мы готовили по рецепту, однако кляр весь сполз. И получилось совсем не как на картинке.

P.S на фото отдельно кляр и отдельно картошка

11 июля 2012 года Kulac #

Обожаю такую картошку. В стиле "ФРИ".

Несомненно, заберу в КК и приготовлю. Фото постараюсь выложить

6 октября 2010 года kseniya-v #

29 апреля 2010 года keesmun #

22 января 2010 года SiM-SiM # (автор рецепта)

21 января 2010 года Нюточ-ка #

19 января 2010 года SiM-SiM # (автор рецепта)

18 января 2010 года мисс #

20 декабря 2009 года SiM-SiM # (автор рецепта)

20 декабря 2009 года конфи #

14 декабря 2009 года SiM-SiM # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года Катаня #

13 декабря 2009 года Катаня #

14 декабря 2009 года SiM-SiM # (автор рецепта)

13 декабря 2009 года Гительсон Ольга #

13 декабря 2009 года tatka555 deleted #

12 декабря 2009 года SiM-SiM # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В Японии едят далеко не только суши, как известно. И как в любой другой стране там есть и домашняя кухня - блюда, которые часто готовят дома, и которые редко попадаются в ресторанах. Одно из таких блюд - "нику дзяга", буквально "мясо с картошкой". Блюдо незатейливое и очень японское, с деликатным вкусом. Все ингридиенты сейчас спокойно можно купить, а подавляющее большинство из них найдется в каждом доме.

Понадобится:

Свинина, или говядина (желательно, мягкого отреза), 300 г
Картофель средний, 2-3 шт.
Лук репчатый небольшой, 1 шт.
Морковь средняя, 1 шт.
Имбирь, немного
Масло растительное, 1 ст. ложка
Соевый соус, 3 ст. ложки
Бульон "даси", 2 чашки (можно заменить на легкий говяжий, но не куриный)
Мирин, 4 ст. ложки (можно заменить на 1 ст. ложку сахара + 2 ст. ложки сухого белого вина)
Сакэ, 1 ст. ложка (или 1 ст. ложка сухого белого вина)
Соль, чуть-чуть
Зеленый горошек замороженный (опционально), по вкусу

По сути, нику дзяга - это вариант stew, тушеного мяса с овощами. В Японии такие блюда называются обобщающим термином "набэ".

Мясо нужно нарезать тонкими кусочками, чем тоньше, тем лучше. Имбирь нужно натереть, а еще лучше - выжать из него сок, и добавить к мясу. Немного посолить.

Овощи нарезаем крупными кусками.

Добавляем в даси соевый соус, мирин, сакэ и еще немного сахара. Даем вскипеть.
На растительном масле слегка обжариваем мясо и овощи на сильном огне.

Добавляем бульон и тушим до готовности картофеля. Под конец добавляем зеленый горошек, если используете.

Традиционно нику дзяга подают с отварным белым рисом, как, впрочем, почти все японские блюда.

Состав блюда
Рецепт жареный картофель по-японски.
4 картофелины, 12 столовой ложки соли, 14 столовой ложки перца, 1 яйцо, 14 чашки муки, 12 чашки панировочных сухарей, растительное масло жарки.

Описание блюда
Рецепт жареный картофель по-японски.
Сполоснуть и, не очищая, порезать картофелины крупными ломтиками. Связать ломтики пластиковым жгутом. Подогреть ломтики в микроволновке, чтобы стали мягкими. Снять жгуты. Очистить картофель от кожуры. Посолить и поперчить. Обсыпать ломтики мукой. Обмакнуть ломтики во взбитое яйцо. Затем обсыпать панировочными сухарями. Довести до кипения растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить картофельные ломтики в кипящем масле в течение минуты.

Для рецепта мяса вам потребуется:

говядина (тонко нарезанная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
бульон даси - 1.2 ст.л.
мука - 1.5 ст.л.
соус мирин - 1 ст.л.
саке - 1.5 ст.л.
соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.

Рецепт приготовления мяса:

Чтобы приготовить Тушеное мясо с картофелем по-японски необходимо.

Обжарить мясо на растительном масле, предварительно обвалять в муке. Затем добавить лук, картофель, морковь крупно нарезанную. Все залить смесью из соевого соуса (Сэн Сой Классический), бульон и мирина. Тушить до готовности мяса.

средний бал: 0.00
голосов: 0

В Японии тушеное мясо с картошкой называется никуджага. Это простое рагу зимой там готовит каждая уважающая себя хозяйка. К говяжьему фаршу добавляется много имбиря и соевого соуса, благодаря чему ужин получается насыщенным и ароматным.

1 большая морковь

1 ст.л. коричневого сахара

6 ст.л. соевого соуса

1/4 стакана сухого белого вина

1 стакан куриного бульона

3 кусочка имбиря величиной с грецкий орех

1 пучок зеленого лука

2 ст.л. растительного масла без запаха

Приготовление

Шаг 1. Вскипятите в чайнике воду. Морковку разрежьте вдоль пополам, а затем на кусочки длиной около 2 см.

Шаг 2. Имбирь натрите на мелкой терке. В кухонном процессоре или ножом порежьте лук полукольцами.

Шаг 3. В сотейнике на сильном огне разогрейте растительное масло, добавьте фарш, разбейте его на мелкие частички вилкой или лопаточкой и обжаривайте в течение 2 минут. За это время мясо должно стать коричневым.

Шаг 4. Добавьте к мясу лук, морковь и имбирь. Немного убавьте температуру конфорки до среднесильной, перемешайте и тушите 2 минуты.

Шаг 5. Почистите и порежьте на крупные кубики картошку.

Шаг 6. Добавьте к мясу вино, соскребите лопаточкой со дна прилипшие частички. Тушите на небольшом огне.

Шаг 7. Как только вино вытопится, добавьте картофель, бульон, сахар, соевый соус. Влейте примерно полстакана кипятка. Жидкость должна покрывать рагу на 3/4.

Шаг 8. Перемешайте, доведите до кипения, а затем убавьте температуру до низкой. Накройте крышкой и тушите 20 минут. Если картошка будет сыровата, подержите на плите еще 5 минут.

Шаг 9. Зеленый лук мелко порежьте. Рагу разложите по глубоким тарелкам, посыпьте зеленым луком и ставьте на стол.

В следующий раз возьмите фарш свинины – с ним никуджагу готовят на востоке Японии. Или замените фарш на мелконарезанное мясо, как для бефстроганова. В кулинарии нет жестких правил.

Другие рецепты автора вы найдете на портале «Вкусный год с Анной Людковской»>>>

Источник: кулинарный блокнот Dan

Понадобится

На 4 порции:
200г тонко порезанной говядины
4 крупные картофелины
1 луковица
1 уп. сиратаки (можно обойтись)
несколько стручков фасоли (сварить в подсоленной воде)
кусочек имбиря (размером с зубок чеснока)
3 ст.л. рафинированного масла

2 стакана дащи
3 ст.л. сахара
4 ст.л. щёю (японский соевый соус)
3 ст.л. саке

Как готовить

1. Картофель очистить, разрезать на четыре части и залить водой.

2. Луковицу разрезать на две части и порезать вдоль волокон не очень тонкими полукольцами (а по правилам - тонкими дольками, так, чтобы они не рассыпались)

3. Сиратаки (если есть) слегка подварить, откинуть на сито, затем нарезать не очень длинно.

4. Мясо (очень тонкое) разрезать на несколько частей, имбирь порезать соломкой. В кастрюле (лучше тефлоновой) разогреть 1 ст.л. масла, слегка потушить имбирь и добавить мясо. Быстро все перемешать, чтобы мясо изменило цвет, затем выложить это в другую посуду.

5. В кастрюлю добавить 2 ст.л. масла, положить картофель и лук. Немного протушить (не поджаривать!) и добавить дащи. Вскипятить на среднем огне, добавить сахар, поварить 5 минут. Затем добавить сиратаки и мясо. Следом - щёю и саке. Накрыть это сверху крышкой из фольги с дыркой посредине (как бы прижать к картофелю). Варить 15-20 минут, несколько раз перемешав за это время, пока соус почти весь не впитается в картофель. В конце добавить вареные стручки фасоли или гороха.

Дубликаты не найдены

Так детально все описал, спасибо

А чего такое короткое видео? :( Где обзор остального съеденного?))))

Из нашей картошки можно сделать сладкий картофель. Надо его просто заморозить и все. Замороженный картофель становится сладким. Делов то :)

Даже не за что плюс поставить, настолько коротко.

Как делают стружку тунца

Стружка тунца - один из самых популярных и известных ингредиентов, используемых в японской кухне. Его часто можно видеть в роллах и других блюдах. Но мало кто знает, как его готовят.

Стружку делают из небольших кусков высушенного и копченого тунца - кацуобуси, похожих на небольшие поленья.

Их строгают с помощью специальных рубанков, к которых присоединяется контейнер для сбора стружки.

Готовятся такие кацуобуси достаточно долго. Сначала из выловленного тунца вырезают самую мясистую часть. Потом куски варят при температуре от 75 до 98 градусов на протяжении примерно двух часов. После этого из филе удаляются кости и лишний жир. Полученные куски коптят, пока мясо полностью не высохнет. Для этого тунца коптят 10-15 раз.

Из полученных кусков необходимо полностью удалить влагу, поэтому копченое филе сушат на солнце несколько дней.

Весь процесс занимает в разных случаях от полугода до двух лет. За это время тунец «усыхает» более, чем в пять раз.

В процессе строгания полено уменьшается и становится похожим на рыбно-мясной "кристалл".

Когда стружку тунца кладут на горячую еду, она начинает двигаться. Японцы называют это "танцем".

Это происходит из-за того, что от горячей еды поднимается влажный пар, который насыщает влагой высушенные хлопья, сделанные из мышечной ткани.

Больше о Японии в канале То яма, то канава в телеграме и Яндекс.Дзене

Картофель запечённый с сырно-ветчинной начинкой

Приготовим картофель в духовке с использованием фольги. Блюдо готовится с вкусной начинкой из сыра и ветчины. Чеснок дополнит изумительный аромат блюду.

Ингредиенты:

Картофель крупный – 3 шт

Сыр твёрдый – 150 гр

Ветчина – 200 гр

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Крупный картофель вымыть, плотно завернуть в фольгу и отправить в духовку на 90 минут при 220С. Ориентируйтесь по своей духовке.

Пока картофель печётся, приготовим начинку:

Ветчину порезать на мелкие кубики.

Сыр твёрдый натереть на крупной тёрке.

Укроп порезать мелко. Добавить чеснок.

Добавить майонез и перемешать. Масса должна получиться густой.

Картофель, не снимая фольги, разрезать ножом вдоль на 2/3 глубины, приоткрыть и добавить соль и перец по вкусу. Положить внутрь начинку и слегка придавить её половинкой картофеля.

Продолжить запекать картофель в духовке ещё 10 минут при 220С для подрумянивания начинки. Снять фольгу по готовности.

Картофель по-Деревенски с ароматным соусом

Предлагаю приготовить ароматнейший картофель, запечённый в духовке с соусом, у которого очень яркий и богатый вкус. Блюдо богато свежими травами, в которых очень много витаминов. Сытный соус размягчит печёный картофель. С рецептом справится даже не одарённый поварскими навыками.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Чеснок сухой – 1 ч.л.

Чеснок – свежий – 4-5 зубчиков

Лук зелёный – 1 пучок

Орегано,базилик,паприка,тимьян – по ½ ч.л.

Масло растительное – 70-80 мл

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты для салатов.

Шкурку картофеля хорошо промываю водой, перекладываю в кастрюлю с водой и ставлю вариться. После начала кипения варить 8 -10 минут.

Пока варится картофель сделаю соус. В растительное масло добавляю сушеный чеснок, орегано, базилик, паприку и тимьян. Перемешиваю.

Давлю в масло прессом 2 зубчика чеснока и всыпаю соль. Оставляю в покое на 10-15 минут.

Картофель проварился 10 минут, разрезать его на дольки, выложить в посуду и заливть готовым маслом с травами. Аккуратно перемешиваю. Часть масла уже начнет впитываться в картофель.

На противень с пергаментной бумагой выложить дольки картофеля.

Отправить противень в разогретую духовку при 200С на 40-50 минут до образования румяной корочки.

Пока блюдо томится в духовке нарезать зелень и приготовить соус.

Нарезать мелко зелёный лук и укроп.

Добавить в йогурт майонез, через пресс пропустить в соус свежий чеснок, часть укропа, соль и перец по вкусу. Перемешать. Соус готов.

В готовый картофель всыпать зелёный лук и укроп. Перемешать.

Готовый кусочек картофеля макнуть в соус и отправить по назначению.

Застолье в Кубанском стиле) АСМР

И отличная идея для пятничного ужина) Рецепт в комментариях)

КАРТОШКА С НАЧИНКОЙ! Без фольги. Крошка картошка

Вкуснейшая картошечка с сыром, ветчиной и яйцами. Необычное сочетание! Но как же это вкусно и просто!

Крупная картошка 4 шт.

Оливковое масло 30 мл (2 ст.л.)

Сливочное масло 20 г

Соль, перец по вкусу

Картошку моем, чистить её не надо! Прокалываем в нескольких местах вилкой. Добавляем оливковое масло, солим и перчим, равномерно растираем масло и специи руками. Выкладываем картофель на противень с пергаментной бумагой, отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 50–60 минут. Выпекаем на верхнем уровне!

Пока картошка в духовке, готовим начинку. Лук режем и обжариваем в сковороде на оливковом масле, примерно 4 минуты на среднем огне. Он должен стать мягким. Готовый лук выкладываем в глубокую миску. Ветчину режем небольшими кусочками, добавляем к луку. Туда же разбиваем яйца, добавляем мелко нарезанную зелень.

Смотрим готова ли наша картошечка. Готовность картошки проверяем зубочисткой, если картошка мягкая, значит уже готова. Оставляем её остывать на некоторое время, а затем, у каждой картошки, срезаем верхушки. И серединку картошки аккуратно достаем ложкой, должны получиться такие "лодочки". В картошку, которую достали из серединки, добавляем сливочное масло, перемешиваем и кладём её к начинке. Теперь всё хорошенько мешаем, выкладываем начинку в наши "лодочки". Сверху посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут.

Получается настоящая вкуснятина! При подаче можно посыпать зеленью.

Всем спасибо за просмотр! Поддержите меня подпиской на мой кулинарный канал «Сидим Едим»! Видео выходят каждую неделю!

Читайте также: